公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [美食介紹] 德国人爱吃猪脚、香肠和无酒精啤酒(Alkohofreies Bier) [打印本頁]

作者: di0208 時間: 2015-8-16 06:07 PM 標題: 德国人爱吃猪脚、香肠和无酒精啤酒(Alkohofreies Bier)

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& i& i! o6 w" H2 U, l* \

都知道德国人爱吃猪脚、香肠和啤酒，而且花样繁多，但到底有多少种品种，还是一定要去德国亲眼看看，顺便品尝一下其他不为中国人所知的地道美食。
公仔箱論壇$ w! K1 `, g! s& z' t& I/ N
1、德国猪脚公仔箱論壇" b7 e7 u/ Z, ~ N. R2 o @2 i
先来介绍大名鼎鼎的德国猪脚，也叫德国咸猪手、德国蹄髈等。与中国的猪脚相比，德国猪脚叫蹄髈更为准确。它选用脂肪较厚的猪后小腿，经盐腌制后水煮或火烤，并佐以德国酸菜等进食。
5.39.217.76% G6 e, ~6 H' s! S5 A

- @! |! b, A3 N0 P0 L) d1 w/ c$ W
南部巴伐利亚
A. 炭烤猪脚- S( O: i. K0 X' p* |/ k' A
在中国的德国餐厅最常见的就是烤猪脚。在德国，一般会佐以葛缕子及大蒜一起浸泡或预先煮过，再烤到表皮苏脆，搭配芥末酱、辣椒一起上桌。烤制后的猪脚皮香肉厚，脆而不干的外皮最具嚼劲。
tvb now,tvbnow,bttvb. y& q/ ]* k, P( ~

! [$ t9 D5 f0 j$ y! \3 F

( M2 Y: F, R7 w" C
tvb now,tvbnow,bttvb% T2 r( M, J" K2 Q$ g

tvb now,tvbnow,bttvb. C# o' @# t2 ]2 ?0 D1 ?4 F7 `

B. 烟熏猪脚5.39.217.76% B% J% r7 r$ q+ a* R8 F( J' S
烟熏猪脚是将猪脚煮熟后，以木炭烟熏的方式，将传统德国调味料的风味，借着木炭的香气完全封在猪脚里，看起来油滑光亮的猪脚，表皮柔软而有嚼劲，脂肪部位也有弹性。但是烹调方式费时费事，除了要十多种香料外，还要以木屑和木炭烟熏，烟熏完成后，切成薄片享用，再配上一杯黑啤酒或是黑麦汁(德国一种营养饮料，味略苦)，真会叫人大口吃肉，嘴巴嚼不停。) c" T  x: k9 J! z7 z& o$ S2 ?* H
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. t- F& q" c" E
! @# Q0 \3 R/ y% a5 p
北部柏林一带5.39.217.76! B! M$ {0 S: H7 ?; P3 X
德国北部不流行烤猪脚，全是水煮猪脚的天下。加入酸菜和各式香料一起熬煮，烹饪方式比较像是中国菜的“炖”，翻动几次等到烂熟后享用，口感和烤猪脚完全不同。典型的水煮猪脚一定配上酸菜、土豆泥和马铃薯，一样也不可少，吃法是将这四样沾上芥末酱后同时入口。经过长期熬炖的猪腿肉嫩软而不油腻，肉香酸菜香四溢，和北德略带苦味的啤酒搭配最地道。

2、德国香肠5.39.217.768 U8 F: ~/ b' j* o3 M* ~* [% g
德国香肠其种类繁多，几乎各地区都有自己的代表性香肠，而且尺寸大小、颜色深浅、味道咸淡各有不同。估计德国香肠多大1500多种，其中仅水煮小香就有780多种，有名的有德国碎肉香肠、德国下午茶香肠等。

德国人最常见的吃法就是配上德国酸菜和面包。当然也有搭配浓郁的酱汁或者炸香肠或者做沙拉。德国香肠传到美国，就变成了著名的快餐食品——热狗了。tvb now,tvbnow,bttvb/ G; {$ p! w  w! d

tvb now,tvbnow,bttvb0 g+ K, [7 E. ]: \9 {. p* _  f
巴伐利亚白香肠(Weisswurst)0 X; q( k8 \) O4 l0 Q. v& D

' o& z, m. D' |7 c& [- ^( L
公仔箱論壇+ P' f. T; W+ H# i& k2 R7 f" Z
由剁碎的小牛肉和烟猪肉制做，调味料有香芹(亦称beiderl)、肉豆蔻、小豆蔻、葱、姜、柠檬和洋葱。香肠大约长四到五英寸长和一英寸厚。吃白肠最为特别的地方：首先
要去掉肠衣，其次要搭配巴伐利亚传统的甜味芥末酱，味道带甜，但不辛辣。) N, d0 p! g  v+ I. Q! T
# N. p* A  q8 I8 @
5.39.217.764 O/ r8 M' U  Z; g1 n. t! Z
德国碎肉香肠(Bratwurst)
0 `' V& B6 M% W, r3 H# Q3 ]

3 A! F- |% A0 t
由猪肉和牛肉制(有时小牛肉)。起于德国纽伦堡，几乎可在德国任何地方都能发现更长更厚的碎肉香肠。5.39.217.76. R& t* O/ P# B' b' c

在德国，碎肉香肠作为“德国快餐”伴德国酸菜、薯泥和烤洋葱食用。切碎的香肠也可以加辣或德国甜芥末和番茄酱(如德国咖喱肠)，伴面包和啤酒吃。咖喱肠(Currywurst)公仔箱論壇; T: ?4 [( |+ n/ }9 m
tvb now,tvbnow,bttvb/ ~4 g0 J& a1 `5 L
是切碎的香肠加番茄酱和许多咖喱粉，或加由咖喱和其它香料制的酱，味道浓郁。咖喱肠也是德国常见的快餐食品。

5.39.217.769 i+ {& E; C, n$ U/ \: [3 r
德国下午茶香肠(Teewurst)

tvb now,tvbnow,bttvb2 u, `) v) Z# u4 R# o# g" M
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ U5 h1 G, @* x; s" k' K: G$ T( l; r
叫下午茶香肠是因为人们吃下午茶时，爱将这香肠切片夹三明治吃。香肠是由两份未加工的猪肉(有时是牛肉)并一份烟肉剁碎，用山毛榉木熏制后，将肉塞进肠衣，然后放七到十天使香肠成熟。法兰克福肠TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ?2 R5 k7 R2 ^3 ~$ {1 C. J8 h) w

由猪肉(有时会混合其他肉类)制成，起源于法兰克福，因而得名。法兰克福肠后传到美国，就演变成美国人的hotdog。现在，法兰克福肠也通常会以热狗的方式食用，因此在德国有热狗肠之称。
tvb now,tvbnow,bttvb* B+ c6 B) P3 _7 q" d) N# i8 w
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( C3 z! `" {4 s. ]4 m7 v

3、德国酸菜

tvb now,tvbnow,bttvb; E* P9 ~. n: p' v8 s9 P
tvb now,tvbnow,bttvb$ N6 q+ v% l# |
德国酸菜(Sauerkraut)是德国的传统食品，用圆白菜或大头菜腌制。德国酸菜富含乳酸、维他命A、B、C、矿物质和纤维，并含有人体所需的碳水化合物和蛋白质。18世纪的远洋航行中，船员由于条件限制不能吃到新鲜蔬菜，为了预防由于维生素缺乏而造成的坏血病，远洋船只往往会带上大量的酸菜。现在在德国，酸菜成了冬天必备的食物。tvb now,tvbnow,bttvb# F8 r6 V. h. n; M. z
tvb now,tvbnow,bttvb) v# K* K  p* d! i* a* A0 H
酸菜能开胃、帮助消化，尤其是与份量不算少的德国肉类套餐搭配时，更能降低菜肴的油腻感，让每一口都能保持鲜嫩的美味，因此酸菜与德国猪脚、香肠可谓形影不离。

4、德国啤酒5.39.217.76  U" }4 Q3 A% J9 ^4 Q# |
德国人非常爱喝啤酒。德国啤酒被分为20多个种类、1500多个品种，由于酿酒配方的多种多样性，所以产生出如此之多的啤酒种类也就不足为奇了。啤酒配香肠、猪手是最经典搭配。

在德国喝啤酒最厉害的当数巴伐利亚人。巴伐利亚洲拥有1052家啤酒厂，为德国最多，其首府慕尼黑的10月啤酒节可称得上是一个誉满全球的节日。! y$ Y% _& A& X' i
5.39.217.767 l. I4 T1 K) d3 O# N+ {7 `  }
大致上德国啤酒可以分为白啤酒(也叫小麦啤酒)、清啤酒、黑啤酒、科什啤酒、出口啤酒和无酒精啤酒六大类。德国北方人喜欢饮熟啤酒，南方人偏爱小麦啤酒、淡啤酒、黑啤酒和无苦味的啤酒，但无论是哪个品牌的啤酒在小酒馆、饭店和啤酒花园里都占有自己的一席之地。
公仔箱論壇6 k& Q- z' q$ f
白啤酒(Weissbier) ，也叫小麦啤酒(Weizenbier)，液体较浓厚，口味不太苦，口感润滑，著名的品种有巴伐利亚白啤酒(Bayerischer Weissbier) ，柏林白啤酒(Berliner Weisse)和莱比锡白啤酒(Leipziger Gose) 等等。

公仔箱論壇' {$ F; |2 W G# |( C& U
清啤酒(Pils)，主要流行于北德地区，品质清冽，呈透明的浅黄色，但是德国啤酒中苦味最重的一种，糖分含量少。
* b& q/ J0 u& @5 j4 [' a

3 m4 u8 b, j7 s

5.39.217.76, H1 z* I# r5 f. a; v$ c
tvb now,tvbnow,bttvb) `$ P$ i( p8 x

" w$ F8 Q+ ^4 E1 B# y

公仔箱論壇0 p7 S8 d. _& a( v6 z" l

公仔箱論壇5 z4 \# W3 H" l; c
公仔箱論壇" R- u- f9 F9 @7 H
tvb now,tvbnow,bttvb7 p: l9 ~( |! U
黑啤酒(Altbier) ，出自杜塞尔多夫和鲁尔区。颜色相当深，有着淡咖啡般的棕色。但味道并不很苦，还稍带甜味。tvb now,tvbnow,bttvb. d( Q3 u A4 B- J3 A3 o+ N
: H/ @: r- v7 |0 A

9 t |+ A# D. t/ p公仔箱論壇

' s. W% k' j; s4 E1 ]

: b% E+ E' `! T; I: H! L

公仔箱論壇1 v1 n9 V* [+ W% I; x+ L
tvb now,tvbnow,bttvb7 y+ G) W7 v- H

' n2 v [: z1 K5 u) W9 p7 X/ l

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( o3 p9 i: b$ Z2 ^5 W3 t

科什啤酒(K氀猀挀栀)，是科隆的特产，现在已经流传到德国各地。科什啤酒的酒质非常清淡，颜色比清啤酒还要浅，苦味也少。喝科什啤酒一般用典型的0.2立升的细长玻璃杯。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 T5 k' d( o: l9 E
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# V- B& G$ W: J( q) \: z

5 s% ~" t& E* v, c

5.39.217.76/ A+ z4 m `% T8 m5 ^& m% w9 q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% D- ]$ O5 j% x! S( `2 {

tvb now,tvbnow,bttvb: G5 d# X; ], w

1 c3 Y9 V8 x$ W9 r$ w$ Z
5.39.217.768 W9 T: T" ?$ `5 F; g
tvb now,tvbnow,bttvb7 i1 u( }/ X0 h$ ~$ M
出口啤酒(Exprotbier) 是专门供出口的德国啤酒，象著名的贝克啤酒(Beck’s) 等等。它的酒精含量比清啤酒高些，但苦味较少，总的口味比较清淡，在国际上很受欢迎。鲁尔区的多特蒙德是出口啤酒产量最高的城市。

无酒精啤酒(Alkohofreies Bier)，口味和清啤酒差不多，只是不含酒精，最适宜驾驶车辆的人饮用。

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)