標題:
[食肆地點]
意式厚烤八爪魚 軟嫰似切牛扒
[打印本頁]
作者:
nt1972
時間:
2015-8-14 05:14 AM
標題:
意式厚烤八爪魚 軟嫰似切牛扒
意大利菜出名精美、講究味覺配搭。Sabatini最近就請來意大利名廚Mauro Zanusso主理期間限定的「6道菜嚐味套餐」,他曾於倫敦的米芝蓮餐館學藝,更取得福布斯旅遊指南四星名銜。
& y7 t5 E1 E5 P" c* e6 D, Ptvb now,tvbnow,bttvb
! L3 M3 L: d7 _8 m& N* ]* dtvb now,tvbnow,bttvb
頭盤的生醃吞拿魚,是意大利菜中常見的頭盤,但要做得好卻並不簡單。對飲食略有要求的人,吃吞拿魚都喜歡吃入口即溶的拖羅,貪戀它的油香在口裏併發的滋味,但這道菜卻用了較難處理的赤身,完全依靠吞拿魚本身的肉質及廚師的刀工。配上檸檬酸豆醬及芹菜莖絲同吃,有點像梅子的味道很開胃,也帶出了赤身淡淡的鮮。
: h2 |& a$ H0 `, {' Y( V' P5.39.217.76
( ^7 ?/ ~# S( I
5 X" t" r+ P! p. ]( V. M公仔箱論壇
生醃吞拿魚赤身,配上檸檬酸豆醬及芹菜莖絲同吃,很開胃。
L0 a; U/ {. _5 s1 l公仔箱論壇
( Z3 X- w1 C8 N8 ]( H
5.39.217.76$ S2 T/ n! @* ~( L
小牛肉意大利餃外形似廣東雲吞,但口感卻不一樣,澱粉感覺較重。
8 h5 k- a! D: g G8 J, i5.39.217.76
公仔箱論壇- ]% M* ~) d+ w% t
緊接其後的烤八爪魚是全晚亮點。廣東人或許很擅長烹煮魷魚、墨魚,但說到煮八爪魚卻不得不承認意大利人才是高手。八爪魚纖維粗糙,處理失當很容易變韌,但Chef Mauro卻自信地將八爪魚厚切,碟上那條烤八爪魚的厚度,至少跟我三隻手指併在一起差不多粗壯。很害怕入口時會像吃橡膠般,但用刀切下去那刻,我就知道擔心是多餘的。蘸上羅勒香蒜醬,再配上一片紅菜頭放入口,細細品嘗那八爪魚質感完美的演繹。
; m' m, E9 _! l, w# {0 P# `: Jtvb now,tvbnow,bttvb
5.39.217.764 e$ e; R$ A0 e- ~
小牛肉意大利餃水準不俗,但西蘭花焗得過乾,反而小牛胸腺(veal sweetbreads)有驚喜,味道甘香醇厚,口感則有如鵝肝般滑膩粉糯;意大利飯芝味濃郁,鵪鶉肉髀鮮美;鱸魚卷不用巴馬火腿,新穎地改以茄子包卷,嫰滑之餘也不會太油膩。最後甜品奉上意式羅勒奶凍、烤菠蘿及檸檬沙冰,清涼消滯,為晚餐畫上完美句號。
- H6 {1 ~& S% B7 H1 \+ D; a
: D6 f. r2 M' s% j
Chef Mauro6道菜嚐味套餐,每位$1,280
* W. b4 D/ J1 ?) sTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% a: G% @6 i2 x1 @; K/ @5.39.217.76
Sabatini
. k- {% @( ?$ }tvb now,tvbnow,bttvb
尖沙嘴麼地道帝苑酒店
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)
Powered by Discuz! 7.0.0