標題: [食肆地點] 夏，從不可冇冰 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2015-8-10 05:30 AM     標題: 夏，從不可冇冰

       
( J$ c' h; U) u$ W+ M# J! G5.39.217.76公仔箱論壇% c. r, J1 h% Z7 i2 b9 k
來到8月，高溫難耐。吃一口冰花，激爽快感讓口腔酸麻了一會，身體也瞬間降溫。冰，雖然無色無味，毫不顯眼，沒有它卻不行。
2 g+ f) e! M5 v公仔箱論壇
6 j! m$ b' L6 [( T3 S# U2 J食家唯靈曾在專欄說道：「平平無奇的冰，在我們小時候……去冰室吃一杯紅豆冰的代價可抵得上兩碗魚蛋粉、牛腩麵。」昔日，冰是半奢侈品，茶記及冰室多用大冰磚，鑿碎來製凍飲，或用冰刨刨冰。上世紀九十年代始出現食用冰粒，由於方便快捷，逐漸取代那種原始風味。tvb now,tvbnow,bttvb4 p& ?$ S' N  J. [

( S* i) ?% R# g! Stvb now,tvbnow,bttvb人手刨冰　古早味紅豆冰       
! L8 c4 F! q7 O9 t0 f0 L# STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅豆冰，是冰室最具代表性的飲品。高身蓮花杯，紅豆墊底，加上淡奶，浮着一座小冰山，一剉一吮，冰凍入心。在沒有人工冰塊及電動刨冰機的年代，要吃刨冰便得倚賴人手，一條長長的冰塊（又稱條冰），一個冰刨，在條冰上刮出碎冰，是原始的方法。要在香港找到人手刨冰很難，大部份冰廠已沒有生產條冰，其次是冰刨同樣停產。我曾致電數間老字號冰室，他們早在十年前轉用食用冰粒及電動刨冰機，百利冰室老闆韓文波說：「現在冇乜人再用人手刨冰啦！最主要係衞生問題，我哋以前有一套冰刨已經唔見咗，買都買唔番，想示範畀你睇都無能為力。」
/ v) ~7 L% N) |! D$ Z8 j5.39.217.76
2 L9 Y/ I$ B& @  P公仔箱論壇「唔好掂！你千祈唔好搞個冰刨，我以前有兩個，一個爛咗，如果整爛埋呢個，我都唔知可以用乜刨。」廣成冰室老闆崔廣成大為緊張地說。冰室在上水屹立逾半世紀，憑一杯手刨紅豆冰名聞遐邇。他說的那個冰刨是已告絕版的古董貨，產自瑞典，全手動，色澤啡啡黑黑，像飽歷風霜的老人，卻充滿機關。其底部有一塊薄薄的刀片，放在約兩呎長的條冰上刮幾遍，隨着「嚓嚓嚓」的清脆聲音，機內便積聚了細如粉狀的冰碎，打開機蓋，取出碎冰，放入錐形的不銹鋼器皿，倒轉取出，即成晶瑩剔透的錐形冰塔。「以前邊有冰粒，每間冰室、茶餐廳都係咁做凍飲、刨冰，食起嚟特別鬆化。以我所知，得我一間仲係人手刨冰，唔特別你都唔嚟搵我做訪問啦！」他牙擦擦地說。他拒絕透露條冰來源，經人手刨過的冰花，沒刨冰機弄出來的細碎，融化速度相對較慢。吃一口冰，再吃一口紅豆，勾起了不少童年回憶，深感唯靈說得有理，「那幼細冰花入口消融，滋味之美絕非近今普遍採用的碎冰可比。」
# N  Q0 f, I! R: X3 i公仔箱論壇公仔箱論壇# D7 `6 g9 T  R; s
       
- c* n* t& [7 X# l" c, BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。人手刨冰所需的條冰（上）及冰刨均已停產，只剩下錐形模具。公仔箱論壇/ X% a8 n: ~% n# w, c9 R) w* z
tvb now,tvbnow,bttvb" {3 v6 w2 O0 e7 K  i0 T6 w

% o) K# A- d0 [/ W" o' b6 P; A廣成冰室已是碩果僅存、仍用人手刨冰的餐廳。
1 N/ M! ^2 H6 n: P/ Y8 e: Z/ |9 Utvb now,tvbnow,bttvb
  d  O+ ]# S  P5.39.217.76       
( f& e, @% b1 Z% W# [( itvb now,tvbnow,bttvb紅豆冰　$23
( r- c3 ?$ N! D4 M! ~% d* |1 I. ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冰柱露出三分之二，大粒的頂級天津紅豆煮得夠腍又有口感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 L* Q7 L  |  n# g. I: z

/ l) s, L# P2 t: r/ d- _  \廣成冰室5.39.217.76- R7 w5 v" b( R& `+ t! n
上水石湖墟新成路
1 X3 V3 u' k* w1 b1 b6 f' {6 F% s/ V* n: m1 H/ d2 Z

( f3 S$ r, P8 l- Y自製綠豆粉糰　珍多冰       
/ Y2 k9 [8 V  _- ]. x2 ~公仔箱論壇珍多冰，印象中總是紅紅綠綠、色彩斑斕，頂上碎冰猶抱琵琶半遮面，是小朋友的最愛。這個印尼爪哇的傳統飲品，原是當地人在炎熱天氣下補充體力的甜點，正宗做法是以綠豆粉加入斑蘭汁搓成粉糰，加上新鮮椰漿、黑椰糖，再放上碎刨冰。峇里餐廳仍停留在舊時代，大部份食物都是自家製造，許多工夫依然簡單、原始。綠豆粉糰隔兩三日搓製，負責的玉姐是印尼華僑，先把綠豆粉加入斑蘭汁以中火把粉糰煮至半凝結狀，其間要不停攪拌，以防結焦；再用篩把粉糰擠成一條條綠色的粉條，並以冰水冷卻，因為製作麻煩，現已難尋。雖已轉用電動刨冰機，但玉姐每日仍不嫌麻煩，將預先煲好的熟水倒入膠袋，製成像手掌般大的冰磚，收到柯打時，才從雪櫃取出鑿碎放入機內，如此便得預留兩個雪櫃的冰格空位，是很土炮的製冰方法。「自己雪冰一嚟可以慳成本，二嚟配合冰廠嘅送貨時間好麻煩，自己用飲用水雪冰可以控制品質，唔嫌麻煩就得，點都天然啲。」老闆林貽忠如是說。
9 q) w8 M" `/ l, ?& _4 ]1 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 y* l7 @, A+ j! s  q3 }% \
tvb now,tvbnow,bttvb& I. \3 }1 e" W9 G
玉姐每天不怕麻煩，以熟水自製冰磚，做成刨冰。
/ i) t* Q2 p# Z" D
- R/ T# r1 d0 u公仔箱論壇! \! k# F( C# Y5 A3 z" J) O
將綠豆粉加入斑蘭汁，以中火把粉糰煮至半凝固狀。8 r; c' ^0 o) y; r% u4 i

! h& _. M! S& S5 e. T& QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。       
. }; k; w+ z7 }" g/ d公仔箱論壇以篩將粉糰擠成粉條，放進冰水中冷卻便成。
1 G. \1 R' D9 z! o% D# ?3 d3 o+ c
: l4 r6 u( q% X% ~" M& m# P        公仔箱論壇! U9 b  k8 t# m, ?
珍多冰$30
3 O# ]; A( e4 w) w" l7 [% i7 |公仔箱論壇加入新鮮椰漿及黑椰糖，偏甜，頗有咬口。
; B/ y3 G" _$ N7 w. D                                                                
8 d" x$ K+ T$ @" w$ |, W( |tvb now,tvbnow,bttvb峇里餐廳
0 f# H) f( {8 i佐敦南京街德惠行
2 N5 f6 O/ f/ m( n# q7 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76; J4 N! G- T* c7 a7 F9 ^/ s1 w
公仔箱論壇6 S. o9 u# I& o
冰爽無界限, \; c/ S$ T, s5 v+ @  M4 S( S

% I0 j+ z6 v# R+ p% E  o* A$ w5.39.217.76' E- n4 U! a# `5 v& t4 w5 F
冰鎮奶茶
6 C" X2 y% A$ k) J; j由太興茶餐廳2003年首創，用了「恆溫水浴」的概念，好處是杯中沒有冰，奶茶可以保持冰凍及濃度。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: @! @) r# m: c# F: L8 v

. r4 ^% Q2 K% ]  G, J  H) z% |5.39.217.76+ X9 X% M4 P, d# t5 i
冰奶茶5 a: q8 i, {9 k; p% x" v: b
和冰鎮奶茶原理一樣，冰塊用預先沖好的奶茶凝固而成，即使冰塊融化，濃度也不減。據說由蘭芳園所創，由於製作麻煩，僅尖沙嘴分店提供。5.39.217.764 U  r* |- F% w  C

3 k- i& W1 T" i3 O3 B6 j        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, P6 `" H1 _8 b
圓冰球        2 y3 N# `( W3 M: s
日本人發明的圓冰球，由於體積夠大，比傳統方形冰塊密度更高，融得很慢，不會很快便把威士忌稀釋。公仔箱論壇1 I5 I4 w* Y, g# @. L9 b+ a) y
公仔箱論壇1 ^+ J! }/ `0 r  P
冰塊的誕生5.39.217.76# Y) D6 @4 C. d$ U. t6 E" J
現時本港冰廠主要生產兩類冰，食用冰及工業碎冰，前者要經嚴謹消毒、殺菌及過濾，而製冰機以不銹鋼製造。由於製作條冰所需空間較大，加上需時兩日，所以已被淘汰。
& G: c2 i/ Q4 k/ I1 I公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb* H4 r- B' g, H! w
走入位於油塘的香港製冰廠房，旗下四間廠房每天生產量高達200噸食用冰，約佔市場三成。廠房設有四部食用冰製冰機，俗稱雪炮，基本上是廿四小時運作，每部隔15分鐘便出產600公斤的冰塊，並直接送往包裝，會在一天內送到食肆。除了香港製冰外，還有蕭邦生雪、德保雪粒、捷安冰粒，那做出來的冰粒有何不同？「外表分別唔大，但一般冰廠只會用棉芯過濾同紫外光殺菌，我哋用氯氣消毒，再用活性碳缸去除淨低嘅氯氣，最後先用棉芯過濾去除雜質。」香港製冰總經理林世明解釋道。tvb now,tvbnow,bttvb/ t5 u" b% K" O1 P& h' v

7 _) O9 c+ G4 G7 @7 P$ N0 u6 Y公仔箱論壇        5.39.217.76/ O# k9 ~1 y# k' R
自家製冰
% ?! C7 J6 X3 x' Z3 ]# T5.39.217.76公仔箱論壇3 U5 S! q# O& a% B( e) z

  f' o% O; F. z1 C) Q0 q8 K; HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。人工食用冰公仔箱論壇0 p, j' C6 E8 J2 M$ K7 {8 D

& o% S/ H( c1 j8 z
# c6 y, j8 J2 e1 C* a6 C公仔箱論壇條冰公仔箱論壇0 T1 s: L' M+ O+ [

# X& S  {1 {9 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。港冰大事記        5.39.217.760 f" u  `% M9 ]0 |- y4 c
【1845年】香港開埠之初並沒有冰廠，當年用的冰都是由美國船運而來的天然冰，供應冰塊的公司（Ice House Company）的貯冰倉則設於雪廠街，美國冰一度獨佔香港的冷藏市場。5.39.217.768 J+ _6 r- b6 V4 U
【1866年】英商凱爾在英國學懂人工冰塊的製造方法，在灣仔春園街一帶設廠自製冰塊。
1 ~4 c7 O2 d4 W3 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【1880年以後】本港自製的冰塊售價越來越低，遠道而來的美國冰無利可圖，便停止輸入。
9 K) G' X. v  `tvb now,tvbnow,bttvb【1918年】牛奶公司旗下Dairy Farm Ice and Storage（香港製冰前身）開始生產條冰，為香港漁船提供大量冰塊。
  k+ x/ q- K+ `$ i/ J  k7 {/ Y$ Q5.39.217.76【1969年】Dairy Farm Ice and Storage在石排灣設廠，引入瑞典製冰方法，開始生產碎雪，以取代條冰。
5 C" j+ |# k+ Otvb now,tvbnow,bttvb【九十年代】原本為冰塊代理商的蕭邦生雪從美國引入冰粒機，轉型生產生雪冰粒，予人食用，此後德保、捷安及已結業的聯益等陸續加入市場。
# t7 V6 [$ t1 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【2012年】政府將食用冰塊納入《食物安全條例》，製冰工廠須領取食物製造廠牌照接受規管，現時只有三間領有牌照。

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)

Powered by Discuz! 7.0.0