標題: [食肆地點] 夏，從不可冇冰 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2015-8-10 05:30 AM     標題: 夏，從不可冇冰

        5.39.217.765 t% q4 p6 R5 a* o) }5 U) W
5.39.217.76$ R( ?& H8 ~6 `$ k6 i
來到8月，高溫難耐。吃一口冰花，激爽快感讓口腔酸麻了一會，身體也瞬間降溫。冰，雖然無色無味，毫不顯眼，沒有它卻不行。
) w" Y) B/ {$ I1 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: m) W4 `5 _5 w: ^& T0 p; |1 C公仔箱論壇食家唯靈曾在專欄說道：「平平無奇的冰，在我們小時候……去冰室吃一杯紅豆冰的代價可抵得上兩碗魚蛋粉、牛腩麵。」昔日，冰是半奢侈品，茶記及冰室多用大冰磚，鑿碎來製凍飲，或用冰刨刨冰。上世紀九十年代始出現食用冰粒，由於方便快捷，逐漸取代那種原始風味。
" m/ Z2 g  }- l0 Y9 p" Ytvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb3 Q, Y; c5 g$ w8 k# O
人手刨冰　古早味紅豆冰        公仔箱論壇% i( Q6 \( ~4 m: ~
紅豆冰，是冰室最具代表性的飲品。高身蓮花杯，紅豆墊底，加上淡奶，浮着一座小冰山，一剉一吮，冰凍入心。在沒有人工冰塊及電動刨冰機的年代，要吃刨冰便得倚賴人手，一條長長的冰塊（又稱條冰），一個冰刨，在條冰上刮出碎冰，是原始的方法。要在香港找到人手刨冰很難，大部份冰廠已沒有生產條冰，其次是冰刨同樣停產。我曾致電數間老字號冰室，他們早在十年前轉用食用冰粒及電動刨冰機，百利冰室老闆韓文波說：「現在冇乜人再用人手刨冰啦！最主要係衞生問題，我哋以前有一套冰刨已經唔見咗，買都買唔番，想示範畀你睇都無能為力。」
2 w6 `) t) r6 v4 v7 m; b公仔箱論壇
* v& u- c, ^* ^$ Rtvb now,tvbnow,bttvb「唔好掂！你千祈唔好搞個冰刨，我以前有兩個，一個爛咗，如果整爛埋呢個，我都唔知可以用乜刨。」廣成冰室老闆崔廣成大為緊張地說。冰室在上水屹立逾半世紀，憑一杯手刨紅豆冰名聞遐邇。他說的那個冰刨是已告絕版的古董貨，產自瑞典，全手動，色澤啡啡黑黑，像飽歷風霜的老人，卻充滿機關。其底部有一塊薄薄的刀片，放在約兩呎長的條冰上刮幾遍，隨着「嚓嚓嚓」的清脆聲音，機內便積聚了細如粉狀的冰碎，打開機蓋，取出碎冰，放入錐形的不銹鋼器皿，倒轉取出，即成晶瑩剔透的錐形冰塔。「以前邊有冰粒，每間冰室、茶餐廳都係咁做凍飲、刨冰，食起嚟特別鬆化。以我所知，得我一間仲係人手刨冰，唔特別你都唔嚟搵我做訪問啦！」他牙擦擦地說。他拒絕透露條冰來源，經人手刨過的冰花，沒刨冰機弄出來的細碎，融化速度相對較慢。吃一口冰，再吃一口紅豆，勾起了不少童年回憶，深感唯靈說得有理，「那幼細冰花入口消融，滋味之美絕非近今普遍採用的碎冰可比。」
2 W3 e! v7 O: \# x$ B; k# x2 R公仔箱論壇公仔箱論壇# w1 h: R- J) h) O" v9 b
        5.39.217.76( d# w& w1 q) h: D
人手刨冰所需的條冰（上）及冰刨均已停產，只剩下錐形模具。tvb now,tvbnow,bttvb! b: a. P  P0 B* @. a* [
tvb now,tvbnow,bttvb: _8 e% A% I* D0 r+ V% F3 o' U
5.39.217.76" a% b9 j8 S& a0 y4 x; _1 {" s
廣成冰室已是碩果僅存、仍用人手刨冰的餐廳。5.39.217.764 N4 D7 P+ Y: X5 y. D
5.39.217.76- o( R  ?0 s% j! r
       
& L. t: b. A* f2 V6 b# M紅豆冰　$23
+ q# a+ N! l* h5.39.217.76冰柱露出三分之二，大粒的頂級天津紅豆煮得夠腍又有口感。
$ X' I6 I& x( d2 i% ?: E/ {5.39.217.763 o" U4 ~! I" p7 I) q% ?: Z* R
廣成冰室# F8 W0 i% ~6 J' k6 p: f3 n
上水石湖墟新成路4 j3 z: {/ K- r6 Q+ f! l

' ]* D) h" [3 ~( E- p( QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 l# O9 Z2 y+ ]# H/ ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。自製綠豆粉糰　珍多冰        公仔箱論壇; X/ e" J7 b" v
珍多冰，印象中總是紅紅綠綠、色彩斑斕，頂上碎冰猶抱琵琶半遮面，是小朋友的最愛。這個印尼爪哇的傳統飲品，原是當地人在炎熱天氣下補充體力的甜點，正宗做法是以綠豆粉加入斑蘭汁搓成粉糰，加上新鮮椰漿、黑椰糖，再放上碎刨冰。峇里餐廳仍停留在舊時代，大部份食物都是自家製造，許多工夫依然簡單、原始。綠豆粉糰隔兩三日搓製，負責的玉姐是印尼華僑，先把綠豆粉加入斑蘭汁以中火把粉糰煮至半凝結狀，其間要不停攪拌，以防結焦；再用篩把粉糰擠成一條條綠色的粉條，並以冰水冷卻，因為製作麻煩，現已難尋。雖已轉用電動刨冰機，但玉姐每日仍不嫌麻煩，將預先煲好的熟水倒入膠袋，製成像手掌般大的冰磚，收到柯打時，才從雪櫃取出鑿碎放入機內，如此便得預留兩個雪櫃的冰格空位，是很土炮的製冰方法。「自己雪冰一嚟可以慳成本，二嚟配合冰廠嘅送貨時間好麻煩，自己用飲用水雪冰可以控制品質，唔嫌麻煩就得，點都天然啲。」老闆林貽忠如是說。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ]5 i4 K  k6 w( Q7 [6 ~

/ @8 I' y1 M8 S6 x0 Stvb now,tvbnow,bttvb" f9 F0 f, c/ }/ }# R) C
玉姐每天不怕麻煩，以熟水自製冰磚，做成刨冰。
9 H/ R2 A6 n) A5 {( {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% K" s/ D9 e* k
tvb now,tvbnow,bttvb( l& [# k8 `0 B! O1 w$ o" o
將綠豆粉加入斑蘭汁，以中火把粉糰煮至半凝固狀。tvb now,tvbnow,bttvb1 k. G% c2 m6 d* N$ q% b/ y. {% [
' z" P% x5 f' _2 T/ a8 ~
       
' X% g  P5 W1 I% `( {5 }( LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。以篩將粉糰擠成粉條，放進冰水中冷卻便成。! ?! h" D" _7 Y1 s/ Z, f7 f9 |' J

: m) P& j  N6 a6 x* iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。        5.39.217.76) ?% A8 m2 g$ K8 |( B
珍多冰$30tvb now,tvbnow,bttvb* e) c. s' ~& f4 K* M0 v
加入新鮮椰漿及黑椰糖，偏甜，頗有咬口。tvb now,tvbnow,bttvb3 F6 d, Q! {5 c* w( {
                                                                
3 D: B$ m' W+ R% D8 Htvb now,tvbnow,bttvb峇里餐廳% D, M: M" P! o
佐敦南京街德惠行5 E1 B# O0 }$ h1 z7 |8 W3 b4 k; f

0 x4 e- m& x4 l! m) c# etvb now,tvbnow,bttvb
; C) J% ~, M. d$ S5 m8 G- d冰爽無界限
, @# y7 e. k3 Z# W
' c/ N/ A) r! N5.39.217.76
$ h# {1 a' G5 j5 ?公仔箱論壇冰鎮奶茶& N' {6 Q; G0 Y, |
由太興茶餐廳2003年首創，用了「恆溫水浴」的概念，好處是杯中沒有冰，奶茶可以保持冰凍及濃度。tvb now,tvbnow,bttvb: r; B8 W$ T: W# A  a9 }

1 k) X: [/ D8 j: dtvb now,tvbnow,bttvb7 m: \* O5 ^' Q" t& G  h% g8 m
冰奶茶( ^7 Y7 F0 l% p1 J% E
和冰鎮奶茶原理一樣，冰塊用預先沖好的奶茶凝固而成，即使冰塊融化，濃度也不減。據說由蘭芳園所創，由於製作麻煩，僅尖沙嘴分店提供。+ {8 \8 H# R0 ~7 x9 l* k

# R, ]5 N' r3 j7 d, n4 _公仔箱論壇       
/ ~& Q/ j# p5 }: p* P公仔箱論壇圓冰球       
0 m8 T+ [" e4 Q' Q* O3 k日本人發明的圓冰球，由於體積夠大，比傳統方形冰塊密度更高，融得很慢，不會很快便把威士忌稀釋。tvb now,tvbnow,bttvb, e1 I+ h: c: B8 S5 {+ t: _" c# ]

+ `8 M$ @: W/ F, p公仔箱論壇冰塊的誕生公仔箱論壇2 Z$ x8 [7 N% B$ w5 i
現時本港冰廠主要生產兩類冰，食用冰及工業碎冰，前者要經嚴謹消毒、殺菌及過濾，而製冰機以不銹鋼製造。由於製作條冰所需空間較大，加上需時兩日，所以已被淘汰。5 V0 W4 Q. K4 Q) u+ V

5 [; U; z! x5 V$ h4 utvb now,tvbnow,bttvb走入位於油塘的香港製冰廠房，旗下四間廠房每天生產量高達200噸食用冰，約佔市場三成。廠房設有四部食用冰製冰機，俗稱雪炮，基本上是廿四小時運作，每部隔15分鐘便出產600公斤的冰塊，並直接送往包裝，會在一天內送到食肆。除了香港製冰外，還有蕭邦生雪、德保雪粒、捷安冰粒，那做出來的冰粒有何不同？「外表分別唔大，但一般冰廠只會用棉芯過濾同紫外光殺菌，我哋用氯氣消毒，再用活性碳缸去除淨低嘅氯氣，最後先用棉芯過濾去除雜質。」香港製冰總經理林世明解釋道。
! P2 Z& g0 ~0 r) v6 m公仔箱論壇公仔箱論壇7 Z* j+ o/ h0 }4 V: U* N6 r
       
5 N$ V# I! B5 m% T2 h4 y& B公仔箱論壇自家製冰: w+ i6 E' }, n( u. z5 K0 W# b6 z# Y4 z& i1 r
- \; E8 E. y8 Y

. a  W- S$ a/ R8 n人工食用冰5.39.217.76; e# y+ K% _% l& J

7 R( ~# v% i4 g/ ]% z0 e; JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb/ |" y5 i7 ?8 O
條冰
  |( t$ S0 @/ E  KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( z8 J( J5 {7 u2 Y' I' r
港冰大事記        公仔箱論壇7 ]  F2 c1 k1 G6 u
【1845年】香港開埠之初並沒有冰廠，當年用的冰都是由美國船運而來的天然冰，供應冰塊的公司（Ice House Company）的貯冰倉則設於雪廠街，美國冰一度獨佔香港的冷藏市場。
$ h/ I4 H, Z, q1 X) u+ H: jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【1866年】英商凱爾在英國學懂人工冰塊的製造方法，在灣仔春園街一帶設廠自製冰塊。
& c% f$ f7 I& d5.39.217.76【1880年以後】本港自製的冰塊售價越來越低，遠道而來的美國冰無利可圖，便停止輸入。
' D8 S% F4 F7 w, Rtvb now,tvbnow,bttvb【1918年】牛奶公司旗下Dairy Farm Ice and Storage（香港製冰前身）開始生產條冰，為香港漁船提供大量冰塊。
# [5 F5 E  }% J: i$ V9 `& Vtvb now,tvbnow,bttvb【1969年】Dairy Farm Ice and Storage在石排灣設廠，引入瑞典製冰方法，開始生產碎雪，以取代條冰。5.39.217.76$ e7 {# U3 ]6 v( w; b
【九十年代】原本為冰塊代理商的蕭邦生雪從美國引入冰粒機，轉型生產生雪冰粒，予人食用，此後德保、捷安及已結業的聯益等陸續加入市場。
: ~" K% h+ g7 S5 U% gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【2012年】政府將食用冰塊納入《食物安全條例》，製冰工廠須領取食物製造廠牌照接受規管，現時只有三間領有牌照。

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)

Powered by Discuz! 7.0.0