標題:
[中式食譜]
脆皮乳鴿
[打印本頁]
作者:
nt1972
時間:
2015-8-9 06:18 AM
標題:
脆皮乳鴿
5 R3 E, }$ n+ ~8 A' t' b: M* N公仔箱論壇
材料：
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 v9 R* B. y) |! J2 s" ]1 o2 P* `
乳鴿2隻
1 G! j9 S! h+ u; c$ P% K5.39.217.76
5.39.217.760 R# K2 l% |/ u' J+ H
7 L* F4 } J7 B) S5 k! D
滷水料：
公仔箱論壇" {# }- Q; c2 n! b. }' }
花椒、八角、丁香、桂皮、草果、陳皮各15克
. `& |) A/ Y0 |
1 E& L6 B. E; _0 P5.39.217.76
% J: f/ { t2 D8 s/ b: v+ e, F9 i4 ^
上皮料：
. i! n1 n, R" u( D
麥芽糖1.5湯匙、白醋1湯匙、玫瑰露酒1/2茶匙
$ h' S5 @3 Y# x
9 |7 R7 [/ F% q, v8 r5 _, i6 ?公仔箱論壇
@2 t/ W3 N( G s5 `2 j8 s: b
做法:
' ~# k& q% e$ atvb now,tvbnow,bttvb
1. 取高身鍋燒沸3公升水，下滷水料轉中火煮30分鐘，熄火蓋上，攤涼。
' \- Y3 `0 ]) t! X
公仔箱論壇4 C6 }# ~6 L. O* t" D
2. 挖清乳鴿的肺，切去腳部，洗淨備用。
公仔箱論壇+ p! K$ X+ y7 s, J" i
% W6 A7 w) ~; _7 Jtvb now,tvbnow,bttvb
3. 把滷水翻熱至沸騰，放入乳鴿浸煮，待再沸即轉慢火滷22分鐘(不必上蓋) 。
; o, k) m8 e0 a0 ?4 M7 {; y* i( J公仔箱論壇
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ E) K+ r& ~" T0 @0 l
4. 上皮料放在碗中，置鑊內隔水加熱，至可拌勻，取出。
5.39.217.769 c2 Z% B/ g% o. r# k
& g/ Y+ q( a) A6 E8 l
5. 索乾乳鴿內外水分，在表面塗滿上皮料，室溫吊起吹半天至乾身。
% P# I+ f; R. O- ?) \! Q% i
% @9 }/ d7 \7 ~( L# v0 _) w8 |2 e
6. 燒熱半鍋油，放入已乾的乳鴿，用油淋炸表皮，至皮脆金黃，即成。
: I% |: |2 W2 O& Y, htvb now,tvbnow,bttvb
公仔箱論壇9 h. Q# n% K) }& A2 D, Q
5.39.217.76. H" d1 M p7 c: q) x
要徹底清潔乳鴿的食道，免有殘留的穀物在喉部。下鍋炸前要用竹簽把眼睛刺破，免中途爆開彈油，造成危險。調入白醋時，加入1茶匙浙醋，成品顏色會更吸引。上桌時以椒鹽伴食。脆皮的關鍵是乳鴿要乾身，天氣潮濕可用風扇幫助。
2 [+ I3 t/ m# D& j
5.39.217.76! c9 F9 }& H" u+ r
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)
Powered by Discuz! 7.0.0
