標題: [中式食譜] 脆皮乳鴿 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2015-8-9 06:18 AM     標題: 脆皮乳鴿

5.39.217.76' h. @2 E- N" n2 e& S' Z
材料：
: L8 N3 _! c# u  Q) D! o8 M. ?! g. ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。乳鴿2隻
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8 m8 u3 c) W1 W! N# o( {tvb now,tvbnow,bttvb滷水料：0 R; t8 m0 E* P7 G, q+ t' Y# ?
花椒、八角、丁香、桂皮、草果、陳皮各15克
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上皮料：公仔箱論壇; E* \+ r$ Z/ _* P, I+ e. }
麥芽糖1.5湯匙、白醋1湯匙、玫瑰露酒1/2茶匙
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做法:tvb now,tvbnow,bttvb* F8 t0 K4 z, x
1. 取高身鍋燒沸3公升水，下滷水料轉中火煮30分鐘，熄火蓋上，攤涼。公仔箱論壇+ ?& `8 X- ^( A8 R+ t9 j* }4 D

3 I- V# ^2 r7 Ctvb now,tvbnow,bttvb2. 挖清乳鴿的肺，切去腳部，洗淨備用。
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3. 把滷水翻熱至沸騰，放入乳鴿浸煮，待再沸即轉慢火滷22分鐘(不必上蓋) 。: u1 H; _+ {% I/ Y

9 O) J5 ?/ o% w& q3 E4 @4. 上皮料放在碗中，置鑊內隔水加熱，至可拌勻，取出。
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  O6 r0 i8 ^7 W3 C# {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 索乾乳鴿內外水分，在表面塗滿上皮料，室溫吊起吹半天至乾身。
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. f3 X% \- h' @, a% W5 S3 q公仔箱論壇6. 燒熱半鍋油，放入已乾的乳鴿，用油淋炸表皮，至皮脆金黃，即成。
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( a, m) q  K$ v6 X& s公仔箱論壇
, X: j, f* d3 a0 f8 ]9 x  E公仔箱論壇要徹底清潔乳鴿的食道，免有殘留的穀物在喉部。下鍋炸前要用竹簽把眼睛刺破，免中途爆開彈油，造成危險。調入白醋時，加入1茶匙浙醋，成品顏色會更吸引。上桌時以椒鹽伴食。脆皮的關鍵是乳鴿要乾身，天氣潮濕可用風扇幫助。
8 ?3 i' b! a. W5 Z. D5.39.217.76公仔箱論壇# O9 m  \% R% t' o& |! A

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