標題:
[中式食譜]
脆皮乳鴿
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作者:
nt1972
時間:
2015-8-9 06:18 AM
標題:
脆皮乳鴿
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材料：
5.39.217.76# I2 l: D5 O4 r& F! A3 I# f# G
乳鴿2隻
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滷水料：
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花椒、八角、丁香、桂皮、草果、陳皮各15克
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上皮料：
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麥芽糖1.5湯匙、白醋1湯匙、玫瑰露酒1/2茶匙
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做法:
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1. 取高身鍋燒沸3公升水，下滷水料轉中火煮30分鐘，熄火蓋上，攤涼。
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2. 挖清乳鴿的肺，切去腳部，洗淨備用。
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3. 把滷水翻熱至沸騰，放入乳鴿浸煮，待再沸即轉慢火滷22分鐘(不必上蓋) 。
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4. 上皮料放在碗中，置鑊內隔水加熱，至可拌勻，取出。
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5. 索乾乳鴿內外水分，在表面塗滿上皮料，室溫吊起吹半天至乾身。
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6. 燒熱半鍋油，放入已乾的乳鴿，用油淋炸表皮，至皮脆金黃，即成。
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要徹底清潔乳鴿的食道，免有殘留的穀物在喉部。下鍋炸前要用竹簽把眼睛刺破，免中途爆開彈油，造成危險。調入白醋時，加入1茶匙浙醋，成品顏色會更吸引。上桌時以椒鹽伴食。脆皮的關鍵是乳鴿要乾身，天氣潮濕可用風扇幫助。
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