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標題: [食肆地點] 大Guide小食——中環營「黑」料理 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2015-8-9 05:30 AM 標題: 大Guide小食——中環營「黑」料理

根據營養學，每一種顏色的食物都有其營養價值，只是墨黑食材沒有美麗外表，常被人遺忘。近日開業的Kettle Black，以黝黑美饌作招徠，由米芝蓮星級大廚Jovi親自操刀，為客人帶來有趣又健康的選擇。　　5.39.217.761 x7 G' ]- b# P: X9 w$ ?$ J
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中環最近開了家新店Kettle Black，主打暗黑美食，小記在好奇心驅使下，決定試食一次。新店以黑、白色作主調，牆上裝有簡約黑色窗框，玻璃窗下是平靜的街巷，環境如置身文青最愛流連的Cafe。打開餐牌，發覺黑色食材也可煮出多元化菜式。例如黑松露牛肝雜菌配蟲草花薄批，黑色餅底加入竹炭粉製成，面層塗上芳香黑松露醬，伴以白菌、本菇及牛肝菌，最後灑上火箭菜及蟲草花，帶輕微酸味的蟲草花與菇菌味道匹配，鬆脆餅底鋪滿半溶Mozzarella芝士，口感豐富。近年潮吃用料上乘的多汁漢堡，這裏供應的澳洲M8和牛配法國鵝肝迷你漢堡，牛肉豐腴，鵝肝入口即融，並加入菠菜、番茄及自家製泡菜醬汁，除化去膩滯感，微辣味道能刺激味蕾，令人胃口大開。9 v% y% ~* s# X1 V1 ^ K

親切的大廚Jovi不時向客人介紹美食，他指薯條的沾醬是以紅酒、白醋及薑碎混成，較番茄汁更有層次感。言談間小記發覺 Jovi十分面善，原來他曾是米芝蓮三星餐廳L'ATELIER de Joёl Robuchon及米芝蓮二星餐廳ZURRIOLA總廚，並擔任過L'altro副總廚。Jovi身為Joёl Robuchon高徒，沒有辜負大師對他的期望，無論於何處工作都創意十足，他指黑色食物雖然不起眼，但只要包裝一下，亦是充滿型格營養美食。tvb now,tvbnow,bttvb- Y# m* z6 P+ v1 S

客人不知如何選擇，不妨點選每天限售十份的All in Black Menu，這是一個黑色拼盤，當中包括炸雞與番薯條，炸雞以混入竹炭的麵包糠炸過，由於火候恰到好處，外層香脆，內裏嫩滑多汁，伴以炸脆台灣番薯條，甘香味美。拼盤還有黑蒜多士、墨魚汁肉腸，以及北海道帶子連竹炭脆片，惹味肉腸鮮香多汁，嫩滑帶子配上竹炭脆片，吃得非常滿足。 5.39.217.764 d' x4 T. _; b+ z- ]; O3 U
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地址：威靈頓街The Wellington公仔箱論壇& a3 s9 r; G. I* C% Q" c# k2 X4 m

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在中環開業不久的俺割烹，大受客人歡迎。近日推出夏季新菜單，試過賀茂茄子配蟹肉海膽汁，選用京都時令賀茂茄子，貪其圓渾而肉質細膩，烹調過程中不易變形。首先起出茄子肉，將茄子外殼炸香，再釀回茄子肉，以及松葉蟹肉、海膽汁及鮮腐竹，食材鮮香，茄子與海鮮的味道匹配。蒸夏野菜配胡桃味噌是清新之選，將鍋筍、椰菜花等野菜蒸熟後，配以胡桃碎混合味噌醬汁享用，鹹香醒胃，沒油膩感，適合瘦身中的女生。

另一道北海道仙鳳趾產生蠔傳法燒亦不容錯過，仙鳳趾是日本產蠔著名地方，8月的生蠔鮮甜肥美，以日本大烤焗，配上秘製味噌醬汁，蠔肉入口全無腥味，散發淡淡奶香。宮崎和牛特選牛腿肉部分，沾上麵包糠，用高溫炸至三成熟，口感外脆內嫩，淋上味噌調製的醬汁，芳香撲鼻，讓人回味再三。公仔箱論壇7 O* C# R2 w5 |/ K4 V
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地址：蘭桂坊德己立街加州大廈
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