標題:
[食肆地點]
食得玩得 分子料理到會
[打印本頁]
作者:
nt1972
時間:
2015-8-9 05:28 AM
標題:
食得玩得 分子料理到會
; F# x& E+ \3 v
試食嘉賓Ricky Cheung張錦祥（右）
5.39.217.764 H) Y0 j$ V+ j+ M; l2 {" S h
星級名廚，精於法國菜，經常出任電視台和電台作嘉賓主持。圖為主理分子料理的Arthur（左）為Ricky介紹各道分子料理的原理。
公仔箱論壇" ^: K0 s5 b' |8 s* X" A% s# `
tvb now,tvbnow,bttvb7 Q, n5 e$ }* T% T3 P; z$ i% I8 E
美食博覽13號開幕，在尊貴美食區中的品味香江，旗下的分子料理到會相當惹人注目。大眾印象中，分子料理是貴字行頭，做到會的話會否將貨就價呢？今次飲食籽便試一次這個到會服務，還請來星級名廚Ricky Cheung作試食嘉賓！
# z" R. p9 b/ E: F) K
! C: {& ]( Y7 L7 ]$ j公仔箱論壇
分子料理到會跟一般到會有何不同？就是好玩！試食一開始，記者和Ricky恍如進入魔術世界和遊樂園，只見主理廚師徐匡龍（Arthur）拿出液態氮來「炒」酸忌廉慕絲，劈劈啪啪幾秒間，炒得冷煙四散，酸忌廉變成噴煙爆谷，配上煙三文魚塊，造型美奐，連入廚房無數的記者和Ricky都忍不住拿手機拍照留念，可想而知，平日沒怎進廚房的人會有多驚喜。
tvb now,tvbnow,bttvb. B) P) \+ V/ Y2 G( Q% e: j! D3 n6 g
3 _6 }% y* W. V
現場到會表演 液態氮最搶鏡
6 n$ f" s; B+ ]3 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
一般人眼中，分子料理有點虛幻，以為是左溝右溝的東西，其實分子料理利用不同方法和輔助品去把食物的質地和外形改變，解構再重組，顛覆視覺和味覺的習慣。但製作分子料理需時頗長，煙熏、慢煮或冷凍等過程，一次到會最少準備兩天，入雪箱後坐雪車去會場再組裝。每場到會有廚師現場坐鎮，因此不少菜式都加入現場製作的環節。
# n4 ^ u) E' V$ d1 M8 s0 A# M
Arthur是廚師，也是Three Dice Kitchen主理人，他喜歡與客人互動，噴煙是搞氣氛的好工具，像液態氮，每次他都會帶至少10公升壓場，足以「炒」500件食物！另外有解構酥皮盒，要食客即場打碎酥皮，非常好玩。Arthur在澳洲讀大學時，在一家做fusion菜的fine dining餐廳兼職，碰上前幾年的分子料理熱潮，埋下分子料理的根。在香港，分子料理是高級料理，但Arthur說到會沒租金壓力，價錢較相宜。但他依然用靚料，像凍乾草莓粉就是自製的。除了在意賣相和花樣，好吃始終最重要，Arthur說：「希望大部份食物保持傳統味道，但加入新奇食法，同時亦會改良菜式。」試食期間，Ricky多次對食物的賣相感到新奇，同時又吃到經典味道。聽到前輩的評語，Arthur應該得到鼓勵吧！
$ G5 }1 B7 E) \4 R& u6 W2 u
) L+ |1 \8 {8 y8 }. d9 J: K
8 m/ f5 \* k6 p; Utvb now,tvbnow,bttvb
特製「果籽」白松露草莓棉花糖
tvb now,tvbnow,bttvb, c# k$ n9 R- |& l0 p/ _; r
特別為果籽而設計的造型棉花糖，以白松露棉花糖配上自家冷凍草莓粉作裝飾，再伴上爆炸糖。
/ o0 C5 f) Z2 ~: k2 Qtvb now,tvbnow,bttvb
評分：3.5★（五星為最高分）
' [5 J1 W8 S$ `: ^* P5 k1 O
評語：咦，真的爆爆哋，面層的凍乾草莓加爆炸糖咬落脆脆哋，造型搶分。
8 q6 b w, [- y* Atvb now,tvbnow,bttvb
8 i# w% U' o) T5 z- Y; e
0 _, b4 S" R9 V& f9 ^tvb now,tvbnow,bttvb
煙三文魚酸奶碎冰
8 x% j% x6 V ]" [3 Z
經慢煮的三文魚醃味煙熏一晚，現場即時加上以液態氮冷凍的酸忌廉慕絲，是一軟一硬的組合。
5 R" ^) d3 V2 `公仔箱論壇
評分：4★
6 C! V* L4 O7 a C" N! STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
評語：很精采，新潮得來味道很傳統。三文魚味重，但本地人或會覺得味道太濃。
1 G6 T' q+ Z. k0 c0 V" ^
/ Q* y5 Q2 \8 Q. f7 @5.39.217.76
. Z6 _/ i" s# H, Y8 f公仔箱論壇
36個月純種橡果黑毛豬火腿哈密瓜球
* D9 `- {* V, V) p. v
以鈣和海藻酸鈉製成的哈密瓜晶球外形像蛋黃，薄膜包住流心瓜汁，配味濃的火腿同吃。
; @3 j; |% Z1 \- t3 I( g5 S1 z0 _6 M. b$ P公仔箱論壇
評分：4★
; I& a% y4 {! C" N& |# j5.39.217.76
評語：一入口，味蕾都是哈密瓜甜，慢慢咬，火腿的油香便走出來，效果跟傳統食法相反。
5.39.217.760 o# b1 ~7 w8 P J/ Y: }' X
$ \( }. Y; ?& w6 l& n: i6 N
5 r) {1 Q; a6 S6 H5.39.217.76
牛肝菌魚子解構酥盒
Q; F/ B6 v3 a; @
牛肝菌經晶球化製成魚子醬粒粒，食用時才即時伴入壓碎的酥皮盒和特製洋葱忌廉汁中。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 [1 u% U9 u+ P( Z
評分：5★
/ l. }" Z3 S: {8 E' Z! b; A dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
評語：完全摧毀傳統酥皮盒的形態，壓碎的酥皮、忌廉和牛肝菌的味道比傳統食法更融和。
9 o l( l0 I& y. x+ ?# \3 P
7 i4 s7 S- k4 F6 o5 ]% @5.39.217.76
. N. u# k7 x5 X0 C! O- R, @9 s( K
Three Dice Kitchen分子料理到會
: e7 c, g t3 m& P# u) FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
收費：$228一位（20位起，包括九道分子料理小食）
公仔箱論壇1 z/ y+ y7 G) ]# F: |# C4 D% u
美食博覽攤位：尊貴美食區亞洲料理品味香江
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)
Powered by Discuz! 7.0.0
