標題: [食肆地點] 食得玩得　分子料理到會 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2015-8-9 05:28 AM     標題: 食得玩得　分子料理到會

                                                               TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ^' m5 B& i- |# z
試食嘉賓Ricky Cheung張錦祥（右）5.39.217.762 @# n5 Z# x) f9 ?
星級名廚，精於法國菜，經常出任電視台和電台作嘉賓主持。圖為主理分子料理的Arthur（左）為Ricky介紹各道分子料理的原理。; G( l% \. P% u. `0 _
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美食博覽13號開幕，在尊貴美食區中的品味香江，旗下的分子料理到會相當惹人注目。大眾印象中，分子料理是貴字行頭，做到會的話會否將貨就價呢？今次飲食籽便試一次這個到會服務，還請來星級名廚Ricky Cheung作試食嘉賓！
4 M8 ^4 G( P& ~8 [5 Atvb now,tvbnow,bttvb                                                                         
( y+ z, e* G7 c, [5.39.217.76分子料理到會跟一般到會有何不同？就是好玩！試食一開始，記者和Ricky恍如進入魔術世界和遊樂園，只見主理廚師徐匡龍（Arthur）拿出液態氮來「炒」酸忌廉慕絲，劈劈啪啪幾秒間，炒得冷煙四散，酸忌廉變成噴煙爆谷，配上煙三文魚塊，造型美奐，連入廚房無數的記者和Ricky都忍不住拿手機拍照留念，可想而知，平日沒怎進廚房的人會有多驚喜。
# u4 I# D6 W8 L+ J$ s5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ r0 ]9 {$ v5 G* ?
現場到會表演　液態氮最搶鏡        公仔箱論壇/ w( D/ M% y9 u$ T) I% }( T
一般人眼中，分子料理有點虛幻，以為是左溝右溝的東西，其實分子料理利用不同方法和輔助品去把食物的質地和外形改變，解構再重組，顛覆視覺和味覺的習慣。但製作分子料理需時頗長，煙熏、慢煮或冷凍等過程，一次到會最少準備兩天，入雪箱後坐雪車去會場再組裝。每場到會有廚師現場坐鎮，因此不少菜式都加入現場製作的環節。
) u& a% c$ D4 X' U) @$ o' v0 K5.39.217.76Arthur是廚師，也是Three Dice Kitchen主理人，他喜歡與客人互動，噴煙是搞氣氛的好工具，像液態氮，每次他都會帶至少10公升壓場，足以「炒」500件食物！另外有解構酥皮盒，要食客即場打碎酥皮，非常好玩。Arthur在澳洲讀大學時，在一家做fusion菜的fine dining餐廳兼職，碰上前幾年的分子料理熱潮，埋下分子料理的根。在香港，分子料理是高級料理，但Arthur說到會沒租金壓力，價錢較相宜。但他依然用靚料，像凍乾草莓粉就是自製的。除了在意賣相和花樣，好吃始終最重要，Arthur說：「希望大部份食物保持傳統味道，但加入新奇食法，同時亦會改良菜式。」試食期間，Ricky多次對食物的賣相感到新奇，同時又吃到經典味道。聽到前輩的評語，Arthur應該得到鼓勵吧！
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特製「果籽」白松露草莓棉花糖                公仔箱論壇, B+ Y* Q: N' h' e) }1 m: J$ ?& o& A
特別為果籽而設計的造型棉花糖，以白松露棉花糖配上自家冷凍草莓粉作裝飾，再伴上爆炸糖。
( l0 U6 w6 ]! e1 A6 ]評分：3.5★（五星為最高分）
2 a( b. }0 n) V/ k8 S. Vtvb now,tvbnow,bttvb評語：咦，真的爆爆哋，面層的凍乾草莓加爆炸糖咬落脆脆哋，造型搶分。   
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! j/ u7 ]4 R' X7 ]煙三文魚酸奶碎冰        公仔箱論壇" ]* j* t3 u; V
經慢煮的三文魚醃味煙熏一晚，現場即時加上以液態氮冷凍的酸忌廉慕絲，是一軟一硬的組合。* }& Y/ s. `0 W# |- b* h
評分：4★
/ L8 R& e$ [: |+ y( ntvb now,tvbnow,bttvb評語：很精采，新潮得來味道很傳統。三文魚味重，但本地人或會覺得味道太濃。
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36個月純種橡果黑毛豬火腿哈密瓜球5.39.217.76; Z4 Q$ ?* i: V$ ~- M! L  \7 b
以鈣和海藻酸鈉製成的哈密瓜晶球外形像蛋黃，薄膜包住流心瓜汁，配味濃的火腿同吃。5.39.217.76" Y* T. i! r+ A* l* e8 Q
評分：4★
, ]- L# d& m9 K# Y- @: t2 e公仔箱論壇評語：一入口，味蕾都是哈密瓜甜，慢慢咬，火腿的油香便走出來，效果跟傳統食法相反。
3 O8 ?0 X' ^& |$ \6 L" h; Q. b/ htvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ?! _4 B' I6 G+ F  @6 u
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牛肝菌魚子解構酥盒        ; j5 m, r, O) s/ v' c" H
牛肝菌經晶球化製成魚子醬粒粒，食用時才即時伴入壓碎的酥皮盒和特製洋葱忌廉汁中。4 J& ]6 L% {. E# z$ q2 L, e- D
評分：5★* r, T% s& n# b4 ~
評語：完全摧毀傳統酥皮盒的形態，壓碎的酥皮、忌廉和牛肝菌的味道比傳統食法更融和。
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Three Dice Kitchen分子料理到會8 J$ I) r3 ]: ]
收費：$228一位（20位起，包括九道分子料理小食）
' o. n* i; f/ K& b& ^美食博覽攤位：尊貴美食區亞洲料理品味香江

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