標題:
[食肆地點]
食得玩得 分子料理到會
[打印本頁]
作者:
nt1972
時間:
2015-8-9 05:28 AM
標題:
食得玩得 分子料理到會
公仔箱論壇$ q* u! r- T, n
試食嘉賓Ricky Cheung張錦祥（右）
! u) f# \" S% H" a$ y) ^: atvb now,tvbnow,bttvb
星級名廚，精於法國菜，經常出任電視台和電台作嘉賓主持。圖為主理分子料理的Arthur（左）為Ricky介紹各道分子料理的原理。
公仔箱論壇7 E/ G: j$ ?( h$ R- \0 o# P; Y
4 Q& F. u1 ^$ P8 E3 G- }) B5.39.217.76
美食博覽13號開幕，在尊貴美食區中的品味香江，旗下的分子料理到會相當惹人注目。大眾印象中，分子料理是貴字行頭，做到會的話會否將貨就價呢？今次飲食籽便試一次這個到會服務，還請來星級名廚Ricky Cheung作試食嘉賓！
" k% u. K1 {0 [tvb now,tvbnow,bttvb
公仔箱論壇7 u6 V3 D- G) a! ^
分子料理到會跟一般到會有何不同？就是好玩！試食一開始，記者和Ricky恍如進入魔術世界和遊樂園，只見主理廚師徐匡龍（Arthur）拿出液態氮來「炒」酸忌廉慕絲，劈劈啪啪幾秒間，炒得冷煙四散，酸忌廉變成噴煙爆谷，配上煙三文魚塊，造型美奐，連入廚房無數的記者和Ricky都忍不住拿手機拍照留念，可想而知，平日沒怎進廚房的人會有多驚喜。
/ N0 `* z, w( T) M' y9 }: q n" v
( _) q0 C6 f- N
現場到會表演 液態氮最搶鏡
5.39.217.76& q: [7 {4 |' D4 H
一般人眼中，分子料理有點虛幻，以為是左溝右溝的東西，其實分子料理利用不同方法和輔助品去把食物的質地和外形改變，解構再重組，顛覆視覺和味覺的習慣。但製作分子料理需時頗長，煙熏、慢煮或冷凍等過程，一次到會最少準備兩天，入雪箱後坐雪車去會場再組裝。每場到會有廚師現場坐鎮，因此不少菜式都加入現場製作的環節。
5.39.217.76 g8 }, c" `* r, B2 ^& K) T
Arthur是廚師，也是Three Dice Kitchen主理人，他喜歡與客人互動，噴煙是搞氣氛的好工具，像液態氮，每次他都會帶至少10公升壓場，足以「炒」500件食物！另外有解構酥皮盒，要食客即場打碎酥皮，非常好玩。Arthur在澳洲讀大學時，在一家做fusion菜的fine dining餐廳兼職，碰上前幾年的分子料理熱潮，埋下分子料理的根。在香港，分子料理是高級料理，但Arthur說到會沒租金壓力，價錢較相宜。但他依然用靚料，像凍乾草莓粉就是自製的。除了在意賣相和花樣，好吃始終最重要，Arthur說：「希望大部份食物保持傳統味道，但加入新奇食法，同時亦會改良菜式。」試食期間，Ricky多次對食物的賣相感到新奇，同時又吃到經典味道。聽到前輩的評語，Arthur應該得到鼓勵吧！
. E. u2 F, R z+ g+ @5.39.217.76
4 S4 V, Y$ t4 p t
4 ~* h/ l0 C6 u1 e- u+ L& K/ qtvb now,tvbnow,bttvb
特製「果籽」白松露草莓棉花糖
! H" h, _" j( {! P, A5 G9 _' \
特別為果籽而設計的造型棉花糖，以白松露棉花糖配上自家冷凍草莓粉作裝飾，再伴上爆炸糖。
# Y# K& Q( ~6 Q7 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
評分：3.5★（五星為最高分）
% F7 W1 \ P4 P3 ?
評語：咦，真的爆爆哋，面層的凍乾草莓加爆炸糖咬落脆脆哋，造型搶分。
/ B; r: ?0 Y9 V! _) E) FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 b7 H; G% I7 K. h) |$ N$ i5.39.217.76
+ d3 N( P1 x+ M1 e2 c+ R3 W4 _
煙三文魚酸奶碎冰
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! H, c0 v$ Z+ T" m0 A. D- I7 R% w
經慢煮的三文魚醃味煙熏一晚，現場即時加上以液態氮冷凍的酸忌廉慕絲，是一軟一硬的組合。
) R6 ?; \1 Z/ w: E2 i5.39.217.76
評分：4★
8 y7 N/ s. _ W( N5 a! `. Z0 o& ^
評語：很精采，新潮得來味道很傳統。三文魚味重，但本地人或會覺得味道太濃。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- K* K' O. ?7 V, m7 O0 S' n$ _( e
: I* Q# }2 ]! U% M& h+ {) L) I5.39.217.76
4 w4 _6 G8 _" Z5 i# X5 z( ~! D, O- mtvb now,tvbnow,bttvb
36個月純種橡果黑毛豬火腿哈密瓜球
* S4 O8 @: f; F9 ^" ]8 S
以鈣和海藻酸鈉製成的哈密瓜晶球外形像蛋黃，薄膜包住流心瓜汁，配味濃的火腿同吃。
$ x0 `5 p7 R/ H3 e
評分：4★
+ g$ d) n) @5 b+ G1 U4 w( P5 y) _9 e% ?1 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
評語：一入口，味蕾都是哈密瓜甜，慢慢咬，火腿的油香便走出來，效果跟傳統食法相反。
5.39.217.76+ C0 E* P, g. b
2 v3 m- g, M7 O8 t- S
- I2 d: O4 z- b8 y
牛肝菌魚子解構酥盒
! q: [% v$ o- a' c9 w. l
牛肝菌經晶球化製成魚子醬粒粒，食用時才即時伴入壓碎的酥皮盒和特製洋葱忌廉汁中。
公仔箱論壇* t C2 h" Z3 X5 s5 `, P$ W
評分：5★
tvb now,tvbnow,bttvb4 l3 H9 ?# B" k! i2 x, H
評語：完全摧毀傳統酥皮盒的形態，壓碎的酥皮、忌廉和牛肝菌的味道比傳統食法更融和。
1 F5 |% O( s5 u1 m4 l1 S! a' N& _tvb now,tvbnow,bttvb
公仔箱論壇: a* X' {% N6 e% f1 V
公仔箱論壇$ p# W# n6 i" B! y* Q* V
Three Dice Kitchen分子料理到會
w' U; G* M/ A
收費：$228一位（20位起，包括九道分子料理小食）
o X) ~% G: [2 c/ `公仔箱論壇
美食博覽攤位：尊貴美食區亞洲料理品味香江
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)
Powered by Discuz! 7.0.0
公仔箱論壇$ q* u! r- T, n
+ d3 N( P1 x+ M1 e2 c+ R3 W4 _
- I2 d: O4 z- b8 y