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標題: [美食介紹] 野餐必備小食 蘇格蘭炸「蛋」 [打印本頁]
作者: pkktam    時間: 2015-8-8 03:59 PM     標題: 野餐必備小食 蘇格蘭炸「蛋」

香港人熱愛旅遊，但要享受一個輕鬆寫意的假期未必一定要遠離香港，留港踏踏青、親親大自然亦可。其實幾十年前開始每逢假日就能見到一家大小去野餐郊遊，只是近年人們對食物以至餐具都愈來愈講究。隨妻子移居香港的大廚Tom就帶來一味地道家鄉小食──蘇格蘭炸蛋（Scotch Egg），方便保存、攜帶及進食的特色讓它成為英國人幾個世紀以來的travel snack。, Q$ c! h0 k$ F* E
雖然以蘇格蘭命名，但這款炸蛋實際上是典型的英式食品。有關其起源，Tom指出它與最初專為礦工而設的Cornish Pasty都是traveller's snack。不過在維多利亞時期蘇格蘭炸蛋只見於上流社會的野餐聚會，連英國皇室御用的高級百貨公司Fortnum & Mason所推出的豪華野餐籃也有它的身影。3 c$ e* Z5 O1 @/ |' O; A) Q
而蘇格蘭之名原來與地理位置無關，有學者指蘇格蘭炸蛋原名Scotch Egg，意思是加工過的雞蛋。大廚亦表示有些以Scotch為名的菜式只因含有鹹魚Anchovy，如Scotch woodcock及Scotch collops。" b& a& X* b1 v" d6 t& g, o
新舊風味4 k! T- _! S* x! l9 g' v, Y
不講不知，蘇格蘭炸蛋原來曾經在九十年代淪為不受歡迎的英國食物，直到近幾年才又再次得到大眾的喜愛。早前英國就有廚師以鴕鳥蛋炮製了一個重9.5公斤，足夠60人享用的巨型炸蛋，打破了健力士世界紀錄。tvb now,tvbnow,bttvb8 Z9 {  j+ Q, I4 u2 W0 ^6 H/ [
傳統上蘇格蘭炸蛋以肉碎包裹雞蛋，新派做法則換上各種肉類與蛋類，來自曼徹斯特的Tom特別選用源自英國南部的豬血腸（Black Pudding）、坎伯蘭香腸和鵪鶉蛋，創新之餘不失經典風味。豬血腸與坎伯蘭香腸同樣是著名的英式食材，前者以動物的血、內臟和碎肉做成香腸形狀，後者就由到英國開挖礦井的德國人傳入，是受Protected Geographical Indication保護的傳統食品。因為兩款香腸已有足夠的辛香料，烹調蘇格蘭炸蛋就毋須再添加調味料，更為方便快捷。) x9 t7 A* s6 K
鴨油飄香5.39.217.762 y: Z5 Z3 P! _) p
另一個要點是大廚選用了鴨油，它的優點是冒煙點最高可達200度，一般煎煮炒炸均適合。加上相對其他動物油如豬油和雞油，鴨油的膽固醇含量比較低。而且中醫角度上鴨油具有滋陰潤腸的功效，有利健康。5.39.217.76' E) k0 p# B9 Y4 n




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