標題:
[中式食譜]
上海炒麵
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作者:
nt1972
時間:
2015-8-5 02:33 PM
標題:
上海炒麵
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材料(二人分量)：
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上海拉麵300克、瘦肉160克、白菜苗(或椰菜)200克
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瘦肉調味料：
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生抽1茶匙、糖1/2茶匙、粟粉1茶匙、麻油1/2茶匙
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麵調味料：
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生抽3/4湯匙、老抽1.5湯匙、糖1/2茶匙、熟油1湯匙
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做法:
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1. 瘦肉洗淨吸乾水分，切絲後調味；白菜苗洗淨切粗絲待用。
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2. 上海麵放入沸水中煮約2至3分鐘，盛起過冷河後瀝乾水分，拌入調味料。
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3. 燒熱2湯匙油，瘦肉炒至轉色，加入白菜絲及3湯匙水再炒，待白菜軟身(連汁)盛起。
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4. 燒熱鑊放入麵，加菜汁炒麵至熱，再加入已煮好的肉絲及白菜炒勻即成。
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備註：若用乾麵條的話只需200克，放入沸水煮約5分鐘後撈起，切勿過久，以免失去口感。由於麵已加調味及油撈過，煮麵只需下菜汁，不必再加食油炒。若用豆腐乾或素肉絲取代肉絲，則適合素食者。
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