標題: [食肆地點] 東京壽司幸師傅主理　搶鮮嘗廚師發辦 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2015-8-1 05:31 AM     標題: 東京壽司幸師傅主理　搶鮮嘗廚師發辦

廚師發辦講求鮮味及廚師功力，最近竹壽司推出以新任行政總廚藤川努命名的廚師發辦菜單。他是東京「銀座壽司幸本店」第四代傳人杉山衛的首席弟子，跟隨杉山衛已有十七年。前菜的順菜溫泉蛋，吃起來很開胃，緊隨的免治吞拿魚腩拌米餅是創意之作，由底至面順序為米餅、明太子醬、吞拿魚腩碎，一口咬下去，像雪崩一樣塌下，妙極！反而，刺身和鹽燒香魚驚喜不大。壽司上菜次序向來是由淡至濃，師傅卻刻意先上吞拿魚腩，原是怕客人吃到尾聲感到膩滯。一團米飯鋪上四片，吃來層次分明。白海老也是佳作，將十多隻蝦肉鋪在飯上，入口潤滑，清新甘甜。尾聲的烤焗甜蛋，外形像芝士蛋糕，竟亦像蛋糕般富彈性，以蝦肉、魚肉及山芋混入雞蛋做成，卻沒搶過蛋香味，印象深刻。
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. i9 r4 Z7 P2 a( z6 L, I3 W: @前菜的免治吞拿魚腩拌米餅，吞拿魚腩碎及米餅一腍一脆，屬創意作。
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/ u; ^7 C5 o7 u! E4 gtvb now,tvbnow,bttvb一連七件壽司，打頭陣是吞拿魚腩壽司，一團米飯鋪上四片，沒平日般油膩。5.39.217.768 j) \8 D6 n' n4 B1 A/ N
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2 h2 k% Y2 L9 n% R8 n: F白海老壽司，壽司上有十多隻蝦肉，鮮甜度沒法以筆墨形容，為整晚高潮所在。
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9 i+ @- y, B7 ?) T5 U! A烤焗甜蛋，外型像極芝士蛋糕，入口軟腍，富蛋香。
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0 }$ o" F) {& {% J* a8 K: S/ c公仔箱論壇竹壽司新任行政總廚藤川努是東京「銀座壽司幸本店」第四代傳人杉山衛的首席弟子，跟隨杉山衛已有十七年。
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藤川努師傅廚師發辦菜單，每位$1,500- [! J% Y4 M% t7 _! d; \  d5 J! [
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竹壽司
$ B5 L# f  d( w1 T# R銅鑼灣開平道Cubus

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