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標題: [食肆地點] 東京壽司幸師傅主理 搶鮮嘗廚師發辦 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2015-8-1 05:31 AM     標題: 東京壽司幸師傅主理 搶鮮嘗廚師發辦

廚師發辦講求鮮味及廚師功力,最近竹壽司推出以新任行政總廚藤川努命名的廚師發辦菜單。他是東京「銀座壽司幸本店」第四代傳人杉山衛的首席弟子,跟隨杉山衛已有十七年。前菜的順菜溫泉蛋,吃起來很開胃,緊隨的免治吞拿魚腩拌米餅是創意之作,由底至面順序為米餅、明太子醬、吞拿魚腩碎,一口咬下去,像雪崩一樣塌下,妙極!反而,刺身和鹽燒香魚驚喜不大。壽司上菜次序向來是由淡至濃,師傅卻刻意先上吞拿魚腩,原是怕客人吃到尾聲感到膩滯。一團米飯鋪上四片,吃來層次分明。白海老也是佳作,將十多隻蝦肉鋪在飯上,入口潤滑,清新甘甜。尾聲的烤焗甜蛋,外形像芝士蛋糕,竟亦像蛋糕般富彈性,以蝦肉、魚肉及山芋混入雞蛋做成,卻沒搶過蛋香味,印象深刻。
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; E& N. {/ |" x( R6 `, L前菜的免治吞拿魚腩拌米餅,吞拿魚腩碎及米餅一腍一脆,屬創意作。4 Y! m: U; r' E6 p8 N' a
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一連七件壽司,打頭陣是吞拿魚腩壽司,一團米飯鋪上四片,沒平日般油膩。tvb now,tvbnow,bttvb/ b; ]$ O  ^- I9 Q# N5 ]+ p
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: e. C! b" t3 n+ {7 `  L5 \白海老壽司,壽司上有十多隻蝦肉,鮮甜度沒法以筆墨形容,為整晚高潮所在。& w, g4 @1 j* \& X% M) V* C# H
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烤焗甜蛋,外型像極芝士蛋糕,入口軟腍,富蛋香。
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. }; I& ~/ e% L" n5.39.217.76竹壽司新任行政總廚藤川努是東京「銀座壽司幸本店」第四代傳人杉山衛的首席弟子,跟隨杉山衛已有十七年。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. j# |% F, |$ V& h8 T0 Z7 l5 ]
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藤川努師傅廚師發辦菜單,每位$1,500
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