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標題: [中式食譜] 梅子厚蛋燒 [打印本頁]

作者: gtr0204    時間: 2008-5-10 11:15 PM     標題: 梅子厚蛋燒

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【材 料】

醃梅子

3顆

蛋汁:
雞蛋

3顆

紫蘇粉

適量

出汁

60㏄

柴魚素

1公克

少許

醬油

數滴

味醂

6㏄

米酒

6㏄

【做 法】
1.將醃梅子對切、去籽;取蛋汁材料的出汁、柴魚素、鹽、醬油、味醂、米酒拌勻後再加入雞蛋與紫蘇粉拌勻成蛋汁,備用。
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2.取厚蛋燒小方鍋以中火加熱,利用廚房紙巾沾些許沙拉油後,均勻的抹在小方鍋中。
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3.用筷子沾少許作法1的蛋汁滴入小方鍋中試溫,聽到滋滋聲表示溫度足夠,即可倒入適量作法1的蛋汁,接著搖動鍋面讓蛋汁均勻分布,待蛋汁呈現約半熟不會再滑動狀態、且鍋邊蛋皮自然脫落,即可將蛋皮對摺。
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4.在作法3空出的一半鍋面上,以廚房紙巾沾些許沙拉油均勻抹在鍋面上,並將摺半的蛋皮輕輕往前推,再以廚房紙巾沾些許沙拉油均勻的抹在空出的後半邊鍋面上。公仔箱論壇6 W* A# w: C1 J% b
5.於作法4空出一半的鍋面上倒入適量作法1的蛋汁,並略為翻起作法4的蛋皮讓蛋汁可以佈滿整個鍋面,再以筷子輕壓蛋皮讓作好的蛋皮不要滑動,接著略為搖動鍋面讓蛋汁均勻,待蛋汁呈現約半熟不會再滑動狀態,即可再次對摺蛋皮,重複作法4與作法5的步驟至蛋汁用剩至倒數第二次。; q7 p) z8 E' B# d9 Z$ u+ m
6.接著將作法1的醃梅子平鋪在半熟的蛋汁上,接著翻摺做好的蛋皮,再做一次步驟4、5完成最後一層蛋皮,即為梅子厚蛋燒。





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