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| | 【材 料】 | 醃梅子 | 3顆 | 蛋汁: | 雞蛋 | 3顆 | 紫蘇粉 | 適量 | 出汁 | 60㏄ | 柴魚素 | 1公克 | 鹽 | 少許 | 醬油 | 數滴 | 味醂 | 6㏄ | 米酒 | 6㏄ |
【做 法】 | 1.將醃梅子對切、去籽;取蛋汁材料的出汁、柴魚素、鹽、醬油、味醂、米酒拌勻後再加入雞蛋與紫蘇粉拌勻成蛋汁,備用。
4 x1 v' v3 A7 L+ ]0 O/ q) K | 2.取厚蛋燒小方鍋以中火加熱,利用廚房紙巾沾些許沙拉油後,均勻的抹在小方鍋中。
6 n! r7 `& w l) q' h6 W. A0 i | 3.用筷子沾少許作法1的蛋汁滴入小方鍋中試溫,聽到滋滋聲表示溫度足夠,即可倒入適量作法1的蛋汁,接著搖動鍋面讓蛋汁均勻分布,待蛋汁呈現約半熟不會再滑動狀態、且鍋邊蛋皮自然脫落,即可將蛋皮對摺。0 T' d5 y4 S3 J) A( L
| 4.在作法3空出的一半鍋面上,以廚房紙巾沾些許沙拉油均勻抹在鍋面上,並將摺半的蛋皮輕輕往前推,再以廚房紙巾沾些許沙拉油均勻的抹在空出的後半邊鍋面上。公仔箱論壇' D, w9 Y: `) B# i
| 5.於作法4空出一半的鍋面上倒入適量作法1的蛋汁,並略為翻起作法4的蛋皮讓蛋汁可以佈滿整個鍋面,再以筷子輕壓蛋皮讓作好的蛋皮不要滑動,接著略為搖動鍋面讓蛋汁均勻,待蛋汁呈現約半熟不會再滑動狀態,即可再次對摺蛋皮,重複作法4與作法5的步驟至蛋汁用剩至倒數第二次。
+ o5 M8 E4 A3 K/ _公仔箱論壇 | 6.接著將作法1的醃梅子平鋪在半熟的蛋汁上,接著翻摺做好的蛋皮,再做一次步驟4、5完成最後一層蛋皮,即為梅子厚蛋燒。 |
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