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標題: [食肆地點] 全港人氣拉麵誌 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2015-7-26 05:31 AM     標題: 全港人氣拉麵誌

       
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0 H0 a  d6 X% f$ @& r5.39.217.76拉麵,發源於中國。自十九世紀中已在橫濱中華街大賣,日本人一直認為拉麵是中華食品,直至八十年代,各縣努力發展不同風味、特色的拉麵,日本拉麵成為日本飲食文化代表之一。在香港,拉麵熱潮一直未成氣候,直至2010年,豚骨拉麵引進香港,才正式大熱大勇,由日本師傅主理的拉麵店其門如市。我們今次專選有日籍拉麵師傅坐鎮的不同地方風味的拉麵店,為你提供最好的人気(人氣日文寫法)拉麵情報。5.39.217.76% m) S" J- Y3 }0 s3 N
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一碗拉麵由湯、麵、調味料和配料四大元素結合而成。有別於其他傳統的日式料理,要求按照傳統,做到絲毫不差才算上品,日本人對拉麵相對寬鬆,願意嚐新的程度高,為廚師提供發揮創意的大舞台。只要美味,四大元素結合得宜,風格創新還是傳統,他們都從不計較。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 A7 d" E" O; ~$ c# C, D* E; T5 x

" g1 K- M, Q, P& N( u9 {1 D% t$ z湯是一碗拉麵的靈魂所在。傳統的中華拉麵用的清湯只是用豚骨、雞骨和蔬菜熬煮。但近10年,日本的拉麵熱潮有增無減,很多拉麵店都以不同的肉類、海鮮入饌,創作出獨特的湯底。近年最流行的更是以肉湯配海鮮湯的雙湯底(double soup)。5.39.217.76; a+ u4 v7 V' n! N
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麵一直都是不被重視的配角,粗幼曲直,都是迎合湯的濃淡而定,湯越濃麵越直。自從近10年,日本掀起麵為主湯為次的沾麵,人們對麵的要求才開始執着起來,更開始考究小麥的來源對質感和味道的分別。日本有出產小麥,二次大戰前不同地區都有種植,但現時的供應80%都來自未受戰火摧殘兼適合小麥生長的北海道。不過由於供應不足,而且外國輸入的小麥價格極低,日本人向來都依賴外國貨。直至麵再受重視,小麥產量第二的九州福岡就開始研究復耕日本原生小麥──「拉麥」,由於產量少,現時只有小數福岡的拉麵店和日本全線的一風堂使用。
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# {9 [, Q) ?: d- M9 Ttvb now,tvbnow,bttvb跟日本潮流極貼的香港,也由使用來自日本北海道全日本最大製麵所西山拉麵的急凍麵,轉由使用拉麵配方及日本麵粉,請香港的製麵廠製作新鮮的拉麵。
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9 \0 R$ z  {) U+ Z2 \& o9 O. y公仔箱論壇日本人製麵廠 軟水保幼滑
/ C  s" l1 C4 l+ u: S* Z香港願意兼做日式拉麵的麵廠不少,但只有南天製麵是由日本人創辦及主理。已有11年歷史的南天現在由第二代鈴木誠管理,他們總共能做出50種不同款式的麵條,每日在西貢的麵廠共生產一萬至萬五個生麵,拉麵長龍店神虎、魂、黑龍、東京Agura及漁場台風等都是他的客人。
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為了做出與日本水準最相近的拉麵,南天所用的麵粉、鹼水及蛋粉等材料都來自日本,更在日本購置一部軟水機,「香港的水都是軟水,但礦物成份不同。」鈴木誠說用超軟水做出來的麵質感會更幼滑。「日本的麵粉不等於用日本小麥做。」他再三強調,他說很多人都誤會了。日本的小麥供應量少,一直以來都靠輸入美國、加拿大和澳洲的小麥滿足需求。麵粉的好壞,取決於研磨的技術,日本的研磨技術是世界頂級,所以大家都只認麵粉廠不針對小麥出處。+ m8 ^! P/ D: i! i2 N) ^

* x, n- Z4 k  s5 V- U5.39.217.76拉麵都要熟成 保質兩星期        * E) S0 a) H, {+ O" u, ?
中國的拉麵、意大利的意大利麵講究新鮮,但日式拉麵就恰好相反,他們認為拉麵需經長時間的熟成,讓水分子與麵粉的粒子有充裕的時間結合,味道、口感才會好。拉麵的熟成時間視乎水的含量。南天製麵的麵會經過兩次熟成,第一次是在麵糰剛攪拌好之時,以8℃的水攪拌而成的麵糰,會用保鮮紙包着以室溫熟成半小時。第二次熟成是麵切割後,最少會放入熟成室儲存逾18小時。麵條由製造至送到客人手中約四日,保質期為兩星期。
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* k6 L& ?/ ]' P, i& H4 z# ^6 ntvb now,tvbnow,bttvb為了充份掌握熟成時間,拉麵店周月選擇在店內自家製麵,他們的麵會經過24小時熟成後,才拿來待客。經過熟成的麵,麥味更香更濃,鹼水味大減,麵質更爽口彈牙,果然比新鮮麵條美味得多。: X1 i5 Q0 _+ n: x5 a
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( H5 S! I( s" O4 T) Q  ztvb now,tvbnow,bttvb已熟成一次的麵糰會送到壓麵機,把它拉長後就切成麵條,之後進行第二次熟成。
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9 @0 J/ f. Y1 v3 A$ L麵廠每日最少可生產一萬個拉麵。
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香港的水雖然是軟水,但礦物質始終比日本多,所以南天製麵特意從日本買來軟水機,以與日本最接近的超軟水製麵。
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$ J+ T. e: Y; e7 w; ^! Ctvb now,tvbnow,bttvb美味拉麵的靈魂        tvb now,tvbnow,bttvb" u4 A% p- R, V* {" j
醬料/調味料(Tare)是拉麵的鹹味所在,因為店家熬煮的湯底沒有放任何調味,醬料一般放在拉麵的底部,利用湯勺倒湯時產生的衝力,把湯汁調勻。醬料大致可分為三種:醬油、味噌和鹽。- V/ T0 L8 s; P8 P8 H
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醬油        5.39.217.769 m4 T5 k$ _$ t7 O% a4 B- w1 ?! H
很多拉麵都以醬油來調味,但用量不一、配方不同造就千變萬化的口味。一般來說,日本東北及關東地區的醬油比較鹹;關西味道清淡;而九州的則較濃稠和甜口。與一般煮食用的醬油不同,作拉麵醬料的醬油大多都經過調配,如煮過肉、以蔬菜香菇調味。
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/ }5 g) I4 q$ L2 b5 y5 b2 r6 ^味噌        TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 j% e! S$ O' S+ ]8 j/ D
味道突出,傳統的味噌拉麵使用一款拉麵專用的味噌,但近年流行以不同的味噌湯的味噌調配而成的混合味噌調味。
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香油        公仔箱論壇% y/ E+ `7 B- L+ Z, `
泛指所有額外加入拉麵以增加風味的油。有的會用自家榨豬油,有的會使用曬乾的海鮮浸泡而成的香味油。
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6 e" Y) p) b) z鹽       
9 B0 U' `; e4 c6 A( W$ Y即是用食鹽作為調味料。品嚐鹽味拉麵最着重的是清澈清爽的湯底。香港流行豚骨拉麵,鹽味拉麵就不太易找了。公仔箱論壇. O1 a. e6 S* ~" Z( a  k
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配料        5.39.217.766 `+ M# m- L2 f5 G  B
拉麵常用的配料有叉燒、筍乾、葱粒、紫菜、木耳及溫泉蛋等。大部份都是爽口帶嚼勁,豐富口感。
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【東京】傳統拉麵:清湯醬油味道清爽
4 k' L% p+ D3 t- ]# Atvb now,tvbnow,bttvb東京是日本資訊最快最新的地方,拉麵亦不例外,她集合了全日本各地風味的拉麵店,所以傳統的東京拉麵已經買少見少,以豬、雞及昆布等慢火熬煮十多小時的清湯配醬油,在曲麵上放上叉燒、大葱、竹筍、魚板等配料,看似簡單,但味道清爽,一吃難忘。今日在東京找到的醬油拉麵已經改良,味道已較濃。有些店家亦按傳統,以燒過叉燒的醬汁和醬油為拉麵調味,但由於工序繁多,連東京也絕少拉麵店堅持這傳統了。
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& L6 h7 D4 o. l; N; l" f  P麵屋一平安
  W2 V+ |% s- E5 ~' k8 ?0 D# M. k% a公仔箱論壇總經理野崎建志: }+ a9 q) W7 w. s1 p
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•湯底:豬雞
3 \/ j- \' p4 b! b•麵:中曲麵tvb now,tvbnow,bttvb' e9 ?6 h$ T2 ~( U5 T; o; ^
•味道:醬油5.39.217.76' E2 }  {4 F( `& D5 Z3 s
•配料:叉燒、大葱、竹筍、魚板tvb now,tvbnow,bttvb+ w# t0 U8 b! E( a5 K5 Y
•店家:麵屋一平安5.39.217.76  U3 F9 O' h3 ~: \7 c! C: r
•短評:湯非常清澈,由於用了豬油加添香氣,先嚐到豬油香,再吃到醬油的甘甜。麵不算太彈牙但與湯底非常合襯,味道不太濃太重,吃罷一碗也零負擔。
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# U; h: S4 [" G( h4 N公仔箱論壇【東京】沾麵:酸甜醒胃vs魚香濃重       
6 d4 G' ~, y5 @公仔箱論壇本來是因拉麵師傅工作忙,無暇吃一碗被湯浸着的拉麵,於是改把麵和湯分開,用麵條沾湯來吃的食法,經「拉麵之父」山岸一雄在他位於東京的大勝軒改良後,一推出就大受歡迎。他發明的醬湯又辣又甜又酸,醒胃又惹味,引來同行爭相模仿。2000年,埼玉縣川越市的拉麵店──頑者,發明了以自家製的極粗麵,配魚介粉濃湯汁的沾麵,打響名堂。從此,日本沾麵界就形成了「大勝軒酸甜系」及「頑者濃厚魚介豚骨系」兩大門派,香港的沾麵店大多是後者。tvb now,tvbnow,bttvb% c- J* I$ D" L. O8 K

, N8 {6 [& X/ ^& C1 M/ o' `tvb now,tvbnow,bttvb•湯底:豬雞魚, {* h: [; B1 i3 B! E
•麵:極粗直麵公仔箱論壇# h$ W8 e; W& d) t" `
•味道:醬油公仔箱論壇  J# B" [$ x4 g3 x# s! M
•配料:叉燒、大葱、竹筍
4 |! w8 @* T2 P" Q5.39.217.76•店家:東京AguraTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 O0 ~+ `9 ?; x, p' k9 X9 |: l; x5 M
•短評:東京Agura的醬湯充滿魚香、味道非常濃重,麵特別加了原粒小麥碎增加咬口,吃畢口腔充滿香氣。
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" a. Q/ t5 v8 @8 \6 e. x3 u7 f1 JTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【東京】新興魚介豚骨拉麵:肉香魚鮮共冶一爐       
, s7 {1 Y! E" T! X% Q. T魚介豚骨湯底是約10年前,由東京拉麵店青葉創作出來,隨即成為東京最流行的拉麵。魚介豚骨湯有兩個做法,一是在豚骨湯中加入魚介粉,這樣做湯夠濃稠而魚味亦非常突出,第二個做法是煮一鍋豚骨湯一鍋魚介湯,然後將兩者調配出合適的濃稀度與味道,既有肉香又不失魚鮮。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! @# m3 g! k+ R0 E8 V/ z9 W% L
•湯底:豬魚
2 E- s7 R/ t3 o/ e# N" f9 X•麵:中直麵tvb now,tvbnow,bttvb& M; Q& Y+ A) n4 h( Y
•味道:醬油tvb now,tvbnow,bttvb9 t$ A- \! R6 U' r2 i6 K
•配料:叉燒、大葱、竹筍
; G# Q5 ?' Q. ?, e6 a•店家:漁場台風
* Z$ c5 ], ?; z# d•短評:漁場台風的拉麵用上雙湯調製而成,但仍有粒粒的魚茸口感,經火槍燒過的叉燒帶焦香味,麵屬硬身,掛湯能力高。
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【函館】鹽味突出麵較軟腍& i% G$ l  k7 u+ ], }\" Q
湯底比日本其他地區的清爽、薄身。金黃清澈的湯是以慢火,把豬和雞的精華熬煮而成。函館是日本唯一一個聲稱鹽味拉麵發源地的城市。麵比一般的煮得較腍,令人吃下有窩心的感覺。tvb now,tvbnow,bttvb2 `' q; U  O, W! L% s
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( Z( d& r\" d  `! |6 i6 _\" [# E/ I5.39.217.76一風堂TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: J+ R$ R6 I6 z; B) t8 {
營運顧問宮木崇茂
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2 t: k; c( B' A) n/ G+ r•湯底:豬雞7 n- H. Z: U. \$ g5 X: z6 q
•麵:中直麵5.39.217.76* O4 _8 @0 |& k# r0 |
•味道:鹽味
( ~7 f- v1 Y' ]  C  S3 w% E2 Z: K: d公仔箱論壇•配料:叉燒、大葱、竹筍、竹輪
, B0 N8 l+ g4 D* e2 O•店家:一風堂
- _; l0 @) |6 C/ j. f+ E\" Ztvb now,tvbnow,bttvb•短評:一風堂的湯底以雞和魚介煮成,由於只用了鹽來調味,湯的味        道非常突出,尤其是魚香,一入口就立即湧出來。
$ E2 n( o& z5 U; x; m& `# atvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76( c4 O8 S- A- {& |* f0 {
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$ i9 r4 z; m$ @, ~【博多】色澤奶白豬骨味濃       
2 y2 P1 h5 [- a3 k# G$ cTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。以大量的豬筒骨熬至原本的肉腥臭氣全部散去,連骨髓都盡流出來,換來順滑香濃、色澤如奶油般的湯底就是博多拉麵的特色。據說,因為以前吃拉麵的都是勞動的男士,怕客人等得太久耽誤上班時間,於是特別使用烹調時間短的極幼麵。因為麵幼而湯濃,麵泡得太耐就會糊,所以傳統的博多拉麵份量較少,建議客人追加,才能品嚐到最美味又彈牙的麵。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% C1 Z9 F! h* l- _3 u8 z, |+ w

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9 {6 r1 m' F0 t7 Q1 G) [7 XTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。博多拉麵別天神tvb now,tvbnow,bttvb/ D( @; \9 o7 L' ?! z6 E9 [# ^
店長久也展弘5.39.217.762 h  x$ Y- ?6 e- Q& I% o* _# K
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•湯底:豬5.39.217.76- s& a# E( n- U% o7 _) V
•麵:幼直麵
7 A4 H: w# G! j# g0 Q•味道:豚骨
# V/ C/ K4 |0 G2 T0 l( q: [\" t$ j•配料:叉燒、大葱、竹筍、蒜頭
8 P: E( R9 a4 W6 V1 q  ftvb now,tvbnow,bttvb•店家:博多拉麵別天神、一風堂
: M/ z( G( Z! R2 [tvb now,tvbnow,bttvb•短評:別天神的湯像牛奶般幼滑美味,湯比香港其他的同系拉麵淡一些,卻風味十足。叉燒雖屬全瘦,但不死實。
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2 n- B! O: U4 K# u% I7 ^5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: u; I# d/ o+ c8 i% ~% t

7 _$ x\" t1 |\" {8 c! n# Z% Z\" G【旭川】一層燙口油為禦寒
: g! H$ F5 B\" K; b: _tvb now,tvbnow,bttvb旭川位於北海道中部,是北海道第二大城市。旭川風味的拉麵湯底是由豬、雞、昆布、沙甸魚和蔬菜煮成,味道複雜濃郁。以偏濃重、鹹香的醬油調味。因旭川天氣寒冷,所以傳統的旭川拉麵都附着一層燙口的油,讓湯麵不容冷掉。旭川風味更是現時在日本非常流行的雙湯底的始祖。2 t3 V! z# R, x) C! `
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梅光軒tvb now,tvbnow,bttvb7 v1 T. a7 ~4 ?
店長細尾洋介tvb now,tvbnow,bttvb6 z9 l/ G/ L4 q: Y

- Z* l3 [, o( v6 Y& j•湯底:豬雞魚
* ^- Z7 @* w- s' Z: ntvb now,tvbnow,bttvb•麵:中曲麵TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  i5 Y2 {; c* Y) a
•味道:醬油
+ u: B& I. G\" h% w& b/ C/ F0 D•配料:叉燒、大葱、竹筍TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) r; I0 `6 I. O  y
•店家:梅光軒
3 h2 t( @4 B! X8 I3 e& W公仔箱論壇•短評:湯的味道十分濃郁,口感幼滑卻完全不油。醬油經過豬肉等材料調製,帶肉鮮且減輕不少鹹味。麵屬於硬身,曲麵有助掛湯,吃罷全身暖和。
1 F$ l, S+ a+ QTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 w+ t% H% z$ k

  F( t' o  m9 p9 L& h2 z5.39.217.76【橫濱】唯一鵪鶉蛋做配料       
+ F2 q. A1 E: W! e4 _1 Otvb now,tvbnow,bttvb橫濱是許多拉麵風味的發源地,當中以「家」系最有代表性。以豬頭、豬骨熬製的湯口感又黏又滑、帶鹹香,使用中粗直身麵和以鵪鶉蛋做配料都是「家」系拉麵的特色。由於這個風格是在1974年吉村家首先創立,所以模仿者都以「家」字做店名,以示對原創者的尊重。
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/ B& A5 P- t/ A0 s\" N: T7 aTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 D# k- v; p' q# \
松壱家
0 s' ^) l5 y- |& K店長立野秀明(左) 經理佐藤大悟
' s0 v\" i8 H% n8 R; oTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 l4 a4 `! h0 U* B9 N6 w; W* ltvb now,tvbnow,bttvb•湯底:豬, K$ b8 n0 m% s3 F' q
•麵:中粗直麵1 N- f9 A8 D6 N
•味道:豚骨醬油TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& b) F- R8 L# W4 p) A7 I8 W0 J2 n7 t
•配料:叉燒、大葱、竹筍、紫菜、菠菜、鵪鶉蛋
; X! R$ Q7 u- p+ p( a: _5 Y1 }公仔箱論壇•店家:松壱家
6 c% Y' V; p5 q1 {•短評:湯的味道比博多風味的更濃更香、稠口,卻不油膩,放涼了也不難吃。麵偏硬身,彈牙可口。tvb now,tvbnow,bttvb. M' Z5 C* L* A9 y1 N8 h
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3 z$ \  b4 |3 r. Vtvb now,tvbnow,bttvb【四國】烏冬之鄉麵質煙韌                                                                                                                                        TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# r! O- n% X* p* R
以烏冬出名的四國,一直以來四個縣市都有做自己獨特的拉麵。受烏冬的影響,傳統的四國拉麵,麵質都更煙韌彈牙。拉麵大多以雞和豬來熬湯,再以甜口的醬油調味。4 W3 t+ Q& z1 W1 }, n% `& V

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; ^9 ?- Q5 R* B. {( T8 w/ u/ X麵鮮醬油房周月
/ F0 C. g/ I' c& {1 `$ v, \  GTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。店長高島吉浩5.39.217.760 L) u1 P\" i\" \0 j) l( j
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•湯底:雞9 T  ]- x2 n3 s
•麵:幼直麵/ P. n! g: P$ M5 j\" H0 \
•味道:醬油' i' W\" J$ v5 t0 S
•配料:叉燒、大葱、竹筍
1 i- k, E! E  Ptvb now,tvbnow,bttvb•店家:麵鮮醬油房 周月
% i5 k7 r& }0 }- ~•短評:周月的拉麵用了來自愛媛縣140年歷史醬油廠瑇田商店做的醬油調味,由於愛媛縣三面環海,瑇田商店在製作醬油時,特別加入沙甸魚和鯖魚粉和昆布,增加風味。麵質爽口彈牙,先嚐到甘香、海鮮味濃重的醬油味,接着是雞湯的清甜。  5.39.217.76( p! {5 D7 L! E1 }! C1 e

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【札幌】獨一無二味噌稱王
; H4 Y/ L, k$ Y- R' s- K7 [TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。札幌是以發明味噌拉麵而聞名於世,並因到處都有拉麵店,而成為拉麵聖地。北海道人更以味噌拉麵為傲,從來覺得只有家鄉的拉麵才是最好。傳統的味噌拉麵要以油鑊,把蔬菜、肉末快炒,再加入上湯、味噌烹調而成。札幌人更習慣加上大量的薑和蒜加強風味。以往札幌拉麵都用豬和雞煮的湯入饌,但近年亦流行使用豚骨湯。tvb now,tvbnow,bttvb4 U% k6 Y0 S3 C$ n  w5 H( n6 Y9 B0 Y

5 ~  F5 z4 d2 l5 @公仔箱論壇5.39.217.76( s5 Z0 m# k- c' }# h( ~
拉麵Jo
. r. x! R! q* W) K( L/ `  C8 H3 A店長佐藤弘坪TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! H& N4 P% Z$ x3 _2 V

% a9 c8 M- Q* L9 p•湯底:豬雞
- J0 n1 m, ?4 N8 t% }/ B/ jtvb now,tvbnow,bttvb•麵:微曲麵
& R# u) M! P( Z# Z/ JTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•味道:味噌
# a9 @; i: f4 Y6 z: [5.39.217.76•香油:豬油
( t/ C. T. E9 T/ B8 v& ~! a公仔箱論壇•配料:叉燒、大葱、竹筍、芽菜、甘筍、豬肉末、蒜頭、生薑、木耳、粟米1 \, h( N  @+ K' [
•店家:麵屋一平安、拉麵Jo
3 s\" ?$ }6 a1 @9 z•短評:麵屋一平安的味噌拉麵做法傳統,所以湯汁充滿鮮甜的蔬菜味,味噌味道不會過濃,吃到豚骨湯的肉香。拉麵 Jo用的是味噌湯味嚕,味道非常順喉,腩肉叉燒鬆化美味。
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: A( b# p) y- o. J- E# {& J6 O4 W公仔箱論壇日本地圖公仔箱論壇0 u\" f$ n  I- g. G% t( G
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1 G) t4 ]4 g8 L\" P6 e1 ?2 w+ A1 j公仔箱論壇拉麵備註圖
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香港拉麵發展史5.39.217.76/ ?3 U, i/ F+ _, y0 i9 X\" N$ [

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•1984年       
% ?1 K8 v4 D* V+ l9 ytvb now,tvbnow,bttvb香港首間日式拉麵店麵屋一平安在尖東開幕 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 C5 n: J  Q9 |$ T
•1996年        \" Q5 F; L1 b5 n2 u  y
港人投資的味千拉麵把熊本豚骨拉麵帶來香港 公仔箱論壇6 e* M\" [( r0 q
•2000年       
( U, M! L2 u  X  a仿效札幌的拉麵橫町在銅鑼灣揭幕 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. {% C, R$ _7 R) E, Y8 l

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TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; z1 Q: E6 G& Z8 k5 v7 }. \
•2010年       
3 ?; m$ @% K: H* s( F1 ^+ {7 f! LTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豚王開業掀起新一個日式拉麵潮,香港開了很多日本師傅主理的拉麵店,一風堂、一蘭等過江龍都陸續登陸
9 R# D6 q% \+ DTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! W/ c6 [' _4 E% P& ~tvb now,tvbnow,bttvb已消失的風味
/ U1 o* j) r: c+ K+ Z, u; Qtvb now,tvbnow,bttvb在豚骨拉麵未成為一枝獨秀之時,香港的拉麵都曾經容納到不同風味的拉麵,味噌拉麵、鹽味拉麵都不似今日般難找。以下兩款是曾經短暫出現過的拉麵風味:
4 ^\" C  C/ J9 p, q1 ytvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb0 M  p$ [% g7 ~/ q# ^% }8 [
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喜多方拉麵
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•與札幌的味噌拉麵、博多的豚骨拉麵並列為日本三大拉麵的喜多方拉麵是福島縣的名物。湯底以豚骨和魚介煮成,湯底香氣十足,麵條扁平帶寬,有咬口。一風堂曾短暫推出過。# o" D/ T; d* ]1 d5 h

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久留米拉麵; o$ S  b/ b; d; @+ _* O

0 E- x: v6 }# F3 i+ @3 ]" GTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•久留米是九州豚骨拉麵發源地,湯底比博多更濃、油份亦相對較多、麵亦較粗。與博多不同,久留米拉麵沒有追加麵條習慣,尖沙嘴的魔麵曾是主打久留米拉麵的麵店,但早已結業。5.39.217.76$ }% ]/ ^$ D; a& a1 ]
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拉麵店一覽       
4 I& M; A; I) r" x4 l% _公仔箱論壇麵屋一平安:尖沙嘴彌敦道美麗華商場TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  x; w/ k% i, d
博多拉麵別天神:銅鑼灣告士打道
. E: S/ ~5 D3 O( Ytvb now,tvbnow,bttvb東京Agura:灣仔麥加力歌街
* X' L6 O5 ?- U. b7 e公仔箱論壇梅光軒:銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場tvb now,tvbnow,bttvb! ~& }+ `0 R& E) S8 {- q- L
漁場台風:旺角快富街建煌華廈/ K& R; D! o7 o  `
麵鮮醬油房周月:中環歌賦街tvb now,tvbnow,bttvb2 E( x* k- j* b0 {
拉麵 Jo:銅鑼灣加路連山道 
- o  T+ g3 r1 X" v7 t/ t! B+ j5.39.217.76松壱家:銅鑼灣新會道5.39.217.768 ?. R  c/ m0 ~  m9 a
一風堂:銅鑼灣羅素街





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