標題: [食肆地點] 全港人氣拉麵誌 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2015-7-26 05:31 AM     標題: 全港人氣拉麵誌

       
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拉麵，發源於中國。自十九世紀中已在橫濱中華街大賣，日本人一直認為拉麵是中華食品，直至八十年代，各縣努力發展不同風味、特色的拉麵，日本拉麵成為日本飲食文化代表之一。在香港，拉麵熱潮一直未成氣候，直至2010年，豚骨拉麵引進香港，才正式大熱大勇，由日本師傅主理的拉麵店其門如市。我們今次專選有日籍拉麵師傅坐鎮的不同地方風味的拉麵店，為你提供最好的人気（人氣日文寫法）拉麵情報。
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一碗拉麵由湯、麵、調味料和配料四大元素結合而成。有別於其他傳統的日式料理，要求按照傳統，做到絲毫不差才算上品，日本人對拉麵相對寬鬆，願意嚐新的程度高，為廚師提供發揮創意的大舞台。只要美味，四大元素結合得宜，風格創新還是傳統，他們都從不計較。& ~# F: S3 F. o! J' y  ]: `! l
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湯是一碗拉麵的靈魂所在。傳統的中華拉麵用的清湯只是用豚骨、雞骨和蔬菜熬煮。但近10年，日本的拉麵熱潮有增無減，很多拉麵店都以不同的肉類、海鮮入饌，創作出獨特的湯底。近年最流行的更是以肉湯配海鮮湯的雙湯底（double soup）。
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2 u4 t5 r( c# X" v2 `8 B) }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麵一直都是不被重視的配角，粗幼曲直，都是迎合湯的濃淡而定，湯越濃麵越直。自從近10年，日本掀起麵為主湯為次的沾麵，人們對麵的要求才開始執着起來，更開始考究小麥的來源對質感和味道的分別。日本有出產小麥，二次大戰前不同地區都有種植，但現時的供應80%都來自未受戰火摧殘兼適合小麥生長的北海道。不過由於供應不足，而且外國輸入的小麥價格極低，日本人向來都依賴外國貨。直至麵再受重視，小麥產量第二的九州福岡就開始研究復耕日本原生小麥──「拉麥」，由於產量少，現時只有小數福岡的拉麵店和日本全線的一風堂使用。
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# A) _  F/ |/ a跟日本潮流極貼的香港，也由使用來自日本北海道全日本最大製麵所西山拉麵的急凍麵，轉由使用拉麵配方及日本麵粉，請香港的製麵廠製作新鮮的拉麵。
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' T' Y" l0 O: U5.39.217.76日本人製麵廠　軟水保幼滑公仔箱論壇4 r- ?9 a8 I3 |* ], j
香港願意兼做日式拉麵的麵廠不少，但只有南天製麵是由日本人創辦及主理。已有11年歷史的南天現在由第二代鈴木誠管理，他們總共能做出50種不同款式的麵條，每日在西貢的麵廠共生產一萬至萬五個生麵，拉麵長龍店神虎、魂、黑龍、東京Agura及漁場台風等都是他的客人。, l, i2 @% C2 n- d

4 y0 L6 Q/ `- q% [! u公仔箱論壇為了做出與日本水準最相近的拉麵，南天所用的麵粉、鹼水及蛋粉等材料都來自日本，更在日本購置一部軟水機，「香港的水都是軟水，但礦物成份不同。」鈴木誠說用超軟水做出來的麵質感會更幼滑。「日本的麵粉不等於用日本小麥做。」他再三強調，他說很多人都誤會了。日本的小麥供應量少，一直以來都靠輸入美國、加拿大和澳洲的小麥滿足需求。麵粉的好壞，取決於研磨的技術，日本的研磨技術是世界頂級，所以大家都只認麵粉廠不針對小麥出處。5.39.217.764 e7 J. O" F& L, o, d4 p
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拉麵都要熟成　保質兩星期       
' d/ m6 I  y$ _$ _, d公仔箱論壇中國的拉麵、意大利的意大利麵講究新鮮，但日式拉麵就恰好相反，他們認為拉麵需經長時間的熟成，讓水分子與麵粉的粒子有充裕的時間結合，味道、口感才會好。拉麵的熟成時間視乎水的含量。南天製麵的麵會經過兩次熟成，第一次是在麵糰剛攪拌好之時，以8℃的水攪拌而成的麵糰，會用保鮮紙包着以室溫熟成半小時。第二次熟成是麵切割後，最少會放入熟成室儲存逾18小時。麵條由製造至送到客人手中約四日，保質期為兩星期。
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) f! O4 k( ?% n* |0 y9 ctvb now,tvbnow,bttvb為了充份掌握熟成時間，拉麵店周月選擇在店內自家製麵，他們的麵會經過24小時熟成後，才拿來待客。經過熟成的麵，麥味更香更濃，鹼水味大減，麵質更爽口彈牙，果然比新鮮麵條美味得多。
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: h' [* n2 g, _- Y6 o已熟成一次的麵糰會送到壓麵機，把它拉長後就切成麵條，之後進行第二次熟成。
9 ?: |& T/ }4 }/ y- kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76, w7 U5 k2 G2 @

  i7 d. i3 H$ i* j/ Ttvb now,tvbnow,bttvb麵廠每日最少可生產一萬個拉麵。
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/ F" u1 `8 b% B6 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香港的水雖然是軟水，但礦物質始終比日本多，所以南天製麵特意從日本買來軟水機，以與日本最接近的超軟水製麵。
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! ~0 C  ^9 U$ O! J公仔箱論壇美味拉麵的靈魂       
7 [  u5 b# L, r公仔箱論壇醬料/調味料（Tare）是拉麵的鹹味所在，因為店家熬煮的湯底沒有放任何調味，醬料一般放在拉麵的底部，利用湯勺倒湯時產生的衝力，把湯汁調勻。醬料大致可分為三種：醬油、味噌和鹽。
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醬油        tvb now,tvbnow,bttvb& s( l5 d, _+ v: d# c- {3 X
很多拉麵都以醬油來調味，但用量不一、配方不同造就千變萬化的口味。一般來說，日本東北及關東地區的醬油比較鹹；關西味道清淡；而九州的則較濃稠和甜口。與一般煮食用的醬油不同，作拉麵醬料的醬油大多都經過調配，如煮過肉、以蔬菜香菇調味。% k6 X! h8 ^4 Q# v

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味噌        ' g7 F) k2 j1 X2 Z" F( ~
味道突出，傳統的味噌拉麵使用一款拉麵專用的味噌，但近年流行以不同的味噌湯的味噌調配而成的混合味噌調味。公仔箱論壇6 _  n# c9 v: E) k( G

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4 `0 Y. Z4 X6 l* ^6 A4 W7 j) ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! y' ]3 H9 J$ PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香油       
; `0 o: K8 e( _$ r( {公仔箱論壇泛指所有額外加入拉麵以增加風味的油。有的會用自家榨豬油，有的會使用曬乾的海鮮浸泡而成的香味油。
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/ N" X  q/ ~9 J鹽       
/ @" V, P  n% i8 s+ N: g5.39.217.76即是用食鹽作為調味料。品嚐鹽味拉麵最着重的是清澈清爽的湯底。香港流行豚骨拉麵，鹽味拉麵就不太易找了。3 D" [3 V1 \% J% B( u
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配料        ' z: r% r( K4 ^' ]; z9 j) S
拉麵常用的配料有叉燒、筍乾、葱粒、紫菜、木耳及溫泉蛋等。大部份都是爽口帶嚼勁，豐富口感。* i' {* H' j! U, i7 y+ N/ O% L# n& I
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& J" T3 Y- g$ c2 q* }0 L) e% hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' F" D4 a  M$ g# ^' [! ?- d* y0 F【東京】傳統拉麵：清湯醬油味道清爽公仔箱論壇, v+ S3 S' B6 q2 H' }0 y
東京是日本資訊最快最新的地方，拉麵亦不例外，她集合了全日本各地風味的拉麵店，所以傳統的東京拉麵已經買少見少，以豬、雞及昆布等慢火熬煮十多小時的清湯配醬油，在曲麵上放上叉燒、大葱、竹筍、魚板等配料，看似簡單，但味道清爽，一吃難忘。今日在東京找到的醬油拉麵已經改良，味道已較濃。有些店家亦按傳統，以燒過叉燒的醬汁和醬油為拉麵調味，但由於工序繁多，連東京也絕少拉麵店堅持這傳統了。公仔箱論壇! ^( M. h+ r5 _3 K# S- s
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麵屋一平安公仔箱論壇' Y4 I, b4 P4 @' t
總經理野崎建志
) `  Z. C/ b+ k, |% d公仔箱論壇5.39.217.769 A1 L! G/ ?3 G  V# R
•湯底：豬雞
+ p# q5 U  \' G- B4 w" k3 P) q•麵：中曲麵TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ v9 Y, o" j; }) x4 ~, d& o
•味道：醬油) c# M8 L5 `% i' K
•配料：叉燒、大葱、竹筍、魚板
2 v& l' d8 q/ o2 ~. {, }7 s1 X•店家：麵屋一平安8 \' m6 {, M% e4 q% l
•短評：湯非常清澈，由於用了豬油加添香氣，先嚐到豬油香，再吃到醬油的甘甜。麵不算太彈牙但與湯底非常合襯，味道不太濃太重，吃罷一碗也零負擔。7 j! ^0 c  _- w! E, \
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【東京】沾麵：酸甜醒胃vs魚香濃重        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 @1 B6 C1 A; T3 {* K1 l
本來是因拉麵師傅工作忙，無暇吃一碗被湯浸着的拉麵，於是改把麵和湯分開，用麵條沾湯來吃的食法，經「拉麵之父」山岸一雄在他位於東京的大勝軒改良後，一推出就大受歡迎。他發明的醬湯又辣又甜又酸，醒胃又惹味，引來同行爭相模仿。2000年，埼玉縣川越市的拉麵店──頑者，發明了以自家製的極粗麵，配魚介粉濃湯汁的沾麵，打響名堂。從此，日本沾麵界就形成了「大勝軒酸甜系」及「頑者濃厚魚介豚骨系」兩大門派，香港的沾麵店大多是後者。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: U- v; M- o* w
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•湯底：豬雞魚
/ h0 r, N+ b6 p: C# s0 Atvb now,tvbnow,bttvb•麵：極粗直麵TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 |3 n, A) u2 M
•味道：醬油; G! G& _' ^9 Q! d
•配料：叉燒、大葱、竹筍
: m9 l- X: w4 P5.39.217.76•店家：東京Agura
) B0 w9 W9 ]/ |9 v" u5.39.217.76•短評：東京Agura的醬湯充滿魚香、味道非常濃重，麵特別加了原粒小麥碎增加咬口，吃畢口腔充滿香氣。
: F9 H! p) X9 n: eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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( y9 G, u) S; `; _4 B) Wtvb now,tvbnow,bttvb【東京】新興魚介豚骨拉麵：肉香魚鮮共冶一爐        公仔箱論壇& J8 y' x; Y1 L9 m8 W
魚介豚骨湯底是約10年前，由東京拉麵店青葉創作出來，隨即成為東京最流行的拉麵。魚介豚骨湯有兩個做法，一是在豚骨湯中加入魚介粉，這樣做湯夠濃稠而魚味亦非常突出，第二個做法是煮一鍋豚骨湯一鍋魚介湯，然後將兩者調配出合適的濃稀度與味道，既有肉香又不失魚鮮。tvb now,tvbnow,bttvb1 F1 \& N+ Z2 Y
•湯底：豬魚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 P$ e8 Z( ^, l/ l0 S$ M. g$ Q! x
•麵：中直麵公仔箱論壇7 S' C& f4 t  T! D" Y
•味道：醬油tvb now,tvbnow,bttvb7 V) |( U5 j6 I) p* k1 `
•配料：叉燒、大葱、竹筍
( d- w, F8 O" E% S" ?+ c公仔箱論壇•店家：漁場台風
6 d" _! c) h' m公仔箱論壇•短評：漁場台風的拉麵用上雙湯調製而成，但仍有粒粒的魚茸口感，經火槍燒過的叉燒帶焦香味，麵屬硬身，掛湯能力高。
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【函館】鹽味突出麵較軟腍
; m( H% ?# ^9 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。湯底比日本其他地區的清爽、薄身。金黃清澈的湯是以慢火，把豬和雞的精華熬煮而成。函館是日本唯一一個聲稱鹽味拉麵發源地的城市。麵比一般的煮得較腍，令人吃下有窩心的感覺。公仔箱論壇! [4 n+ P  o. K! t# _. c( z8 Z
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一風堂4 {0 J7 e: c, c& F2 y
營運顧問宮木崇茂TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* `) S# S, J% I( x& |
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•湯底：豬雞5 ?5 t5 L% h. q  U* W
•麵：中直麵
9 W3 i8 y. ?! I•味道：鹽味
# H. `7 s5 L: T8 A\" x* y' h; x公仔箱論壇•配料：叉燒、大葱、竹筍、竹輪TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: b) X+ K( }; Y: ~' ~
•店家：一風堂\" [* W& Y\" G* }' X; E
•短評：一風堂的湯底以雞和魚介煮成，由於只用了鹽來調味，湯的味        道非常突出，尤其是魚香，一入口就立即湧出來。
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; s4 I- j3 r8 F8 N! D8 f) htvb now,tvbnow,bttvb【博多】色澤奶白豬骨味濃       
8 }( U) y' j2 qtvb now,tvbnow,bttvb以大量的豬筒骨熬至原本的肉腥臭氣全部散去，連骨髓都盡流出來，換來順滑香濃、色澤如奶油般的湯底就是博多拉麵的特色。據說，因為以前吃拉麵的都是勞動的男士，怕客人等得太久耽誤上班時間，於是特別使用烹調時間短的極幼麵。因為麵幼而湯濃，麵泡得太耐就會糊，所以傳統的博多拉麵份量較少，建議客人追加，才能品嚐到最美味又彈牙的麵。tvb now,tvbnow,bttvb' A+ i$ A  ?\" n8 l' k6 p) T
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7 L* s% P8 u7 t7 y5 @- M) _tvb now,tvbnow,bttvb博多拉麵別天神! g\" ~8 ]3 M+ b
店長久也展弘
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/ O4 Q& @9 e+ @2 {) F9 T' Q/ GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•湯底：豬. _1 C! E9 ~- \\" a7 `* n
•麵：幼直麵# P+ G5 P( u\" V) R
•味道：豚骨
1 P( S. n, N. K+ J! c- QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•配料：叉燒、大葱、竹筍、蒜頭TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: I3 i' |6 _! l1 a  _+ K
•店家：博多拉麵別天神、一風堂
: D  w8 d0 B. p) N9 @0 @•短評：別天神的湯像牛奶般幼滑美味，湯比香港其他的同系拉麵淡一些，卻風味十足。叉燒雖屬全瘦，但不死實。5.39.217.761 ]& f& l9 i- `, `

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  j# X7 c, Z/ Z3 K: Ktvb now,tvbnow,bttvb【旭川】一層燙口油為禦寒公仔箱論壇: j0 O' l* m& P; Z! G
旭川位於北海道中部，是北海道第二大城市。旭川風味的拉麵湯底是由豬、雞、昆布、沙甸魚和蔬菜煮成，味道複雜濃郁。以偏濃重、鹹香的醬油調味。因旭川天氣寒冷，所以傳統的旭川拉麵都附着一層燙口的油，讓湯麵不容冷掉。旭川風味更是現時在日本非常流行的雙湯底的始祖。
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8 G2 {! f) G' V  A* q. f 梅光軒
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•湯底：豬雞魚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( t  z% n3 H' V6 P1 w
•麵：中曲麵9 X7 y/ c2 H3 t) v
•味道：醬油
) K1 c# B7 \& n, g1 x  X\" M4 J•配料：叉燒、大葱、竹筍
6 A& w# w5 m6 g+ [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•店家：梅光軒
8 _( x# \1 \2 z$ k•短評：湯的味道十分濃郁，口感幼滑卻完全不油。醬油經過豬肉等材料調製，帶肉鮮且減輕不少鹹味。麵屬於硬身，曲麵有助掛湯，吃罷全身暖和。
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公仔箱論壇. U- K& C- k' t
【橫濱】唯一鵪鶉蛋做配料        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' O' _: r; `) h- k
橫濱是許多拉麵風味的發源地，當中以「家」系最有代表性。以豬頭、豬骨熬製的湯口感又黏又滑、帶鹹香，使用中粗直身麵和以鵪鶉蛋做配料都是「家」系拉麵的特色。由於這個風格是在1974年吉村家首先創立，所以模仿者都以「家」字做店名，以示對原創者的尊重。
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2 C0 ?6 t$ r) OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。松壱家tvb now,tvbnow,bttvb  p* ]1 {; t) S/ f$ V
店長立野秀明（左） 經理佐藤大悟
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•湯底：豬tvb now,tvbnow,bttvb( w8 Q0 j2 I# X6 U\" L5 H) v
•麵：中粗直麵tvb now,tvbnow,bttvb& i9 m, P* x- i: H; ]5 b- y' Y& B
•味道：豚骨醬油
! p$ f! U0 F3 v2 M\" {\" o•配料：叉燒、大葱、竹筍、紫菜、菠菜、鵪鶉蛋
- C$ b7 C9 q6 p+ D) S6 H) ^•店家：松壱家TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& {) z4 S9 x6 u, z6 ]
•短評：湯的味道比博多風味的更濃更香、稠口，卻不油膩，放涼了也不難吃。麵偏硬身，彈牙可口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。\" y5 Y! @' j4 a1 B8 m

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6 z- q6 x+ k; htvb now,tvbnow,bttvb【四國】烏冬之鄉麵質煙韌                                                                                                                                       
  }$ G# d4 M, m! w; D, {% g. w以烏冬出名的四國，一直以來四個縣市都有做自己獨特的拉麵。受烏冬的影響，傳統的四國拉麵，麵質都更煙韌彈牙。拉麵大多以雞和豬來熬湯，再以甜口的醬油調味。, c4 A7 _( u; D\" D! h3 b  u

) J. y# k: f+ i  T9 C& h$ k! JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ w! t) K# E) p. B' j公仔箱論壇麵鮮醬油房周月TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 H6 y% I! L- L  [# w; A
店長高島吉浩3 N6 ]9 {: ^. E& ~/ U. L
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•湯底：雞公仔箱論壇& u7 [9 M; x\" c: S1 i: {6 u
•麵：幼直麵TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! w: @  J7 F: Q\" }! V\" ]0 t& B! T, F
•味道：醬油公仔箱論壇  W# Y: n' q0 l4 ]\" |: |- J$ \7 F
•配料：叉燒、大葱、竹筍
- L3 `& s' S8 ]9 T- t0 Y& Q9 v0 a•店家：麵鮮醬油房　周月5.39.217.76/ M% F) O5 b8 E+ P% i' S& |8 W
•短評：周月的拉麵用了來自愛媛縣140年歷史醬油廠瑇田商店做的醬油調味，由於愛媛縣三面環海，瑇田商店在製作醬油時，特別加入沙甸魚和鯖魚粉和昆布，增加風味。麵質爽口彈牙，先嚐到甘香、海鮮味濃重的醬油味，接着是雞湯的清甜。  
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【札幌】獨一無二味噌稱王
. ?% Y8 L. K: G8 S公仔箱論壇札幌是以發明味噌拉麵而聞名於世，並因到處都有拉麵店，而成為拉麵聖地。北海道人更以味噌拉麵為傲，從來覺得只有家鄉的拉麵才是最好。傳統的味噌拉麵要以油鑊，把蔬菜、肉末快炒，再加入上湯、味噌烹調而成。札幌人更習慣加上大量的薑和蒜加強風味。以往札幌拉麵都用豬和雞煮的湯入饌，但近年亦流行使用豚骨湯。; X/ `& ^9 Q. b5 W- b+ N

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; b3 G: Q& I\" v: X2 c公仔箱論壇店長佐藤弘坪7 r1 W- H3 V) n0 [
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•湯底：豬雞公仔箱論壇; o( |. D1 x* B$ s, D
•麵：微曲麵
: m; g. C3 b1 k' V% m+ `% ^& S•味道：味噌1 {/ G% X2 a\" P3 }+ ]& F- o
•香油：豬油
% O, U0 y/ d/ y7 L! @  H' W' L) `tvb now,tvbnow,bttvb•配料：叉燒、大葱、竹筍、芽菜、甘筍、豬肉末、蒜頭、生薑、木耳、粟米tvb now,tvbnow,bttvb& t# ~9 G, N( {/ H
•店家：麵屋一平安、拉麵Jo
4 x\" P( z1 T$ O7 S+ g, k•短評：麵屋一平安的味噌拉麵做法傳統，所以湯汁充滿鮮甜的蔬菜味，味噌味道不會過濃，吃到豚骨湯的肉香。拉麵 Jo用的是味噌湯味嚕，味道非常順喉，腩肉叉燒鬆化美味。( t/ Y+ O6 P0 I% `

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6 L+ x7 Y\" o. h4 i日本地圖5 q5 c\" G' d! o: T
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4 H: m2 ]% q5 e0 i. _8 C; V公仔箱論壇拉麵備註圖5.39.217.76; V8 `/ [' h$ q  y7 L  x

; ?) p; u: s( d5 j$ D3 jtvb now,tvbnow,bttvb香港拉麵發展史TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- k' X$ _1 E1 y6 o8 }# O

8 ?) D7 a5 K7 E8 [tvb now,tvbnow,bttvb7 E8 z  _, `1 l) R
•1984年        公仔箱論壇2 v% f; p$ d3 y2 o5 k4 |$ l
香港首間日式拉麵店麵屋一平安在尖東開幕 tvb now,tvbnow,bttvb; F4 h! j/ V% {3 n  s' u
•1996年        tvb now,tvbnow,bttvb# @& m' L, g2 g
港人投資的味千拉麵把熊本豚骨拉麵帶來香港 + W/ R6 F  e/ T
•2000年       
' p* ^# k% ^' x, C- q- dtvb now,tvbnow,bttvb仿效札幌的拉麵橫町在銅鑼灣揭幕 ) C$ }7 F, M4 [2 ^4 O1 a, {8 u

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, \7 w6 T* I/ V' L•2010年        5.39.217.76; e+ y4 q; |4 n6 w6 m8 Q5 Z
豚王開業掀起新一個日式拉麵潮，香港開了很多日本師傅主理的拉麵店，一風堂、一蘭等過江龍都陸續登陸
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已消失的風味5.39.217.76/ X% ^; Z2 |6 T, ?1 j! ?
在豚骨拉麵未成為一枝獨秀之時，香港的拉麵都曾經容納到不同風味的拉麵，味噌拉麵、鹽味拉麵都不似今日般難找。以下兩款是曾經短暫出現過的拉麵風味：
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& ]\" B, }# r3 J  m 喜多方拉麵        5.39.217.76# H5 O, c% u- c; j, E- n* A) Q# c5 `

( N  C5 {% H' N  t+ D7 G. \公仔箱論壇•與札幌的味噌拉麵、博多的豚骨拉麵並列為日本三大拉麵的喜多方拉麵是福島縣的名物。湯底以豚骨和魚介煮成，湯底香氣十足，麵條扁平帶寬，有咬口。一風堂曾短暫推出過。
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  z2 c/ A, k/ ?1 K3 K) Y6 M/ G3 @公仔箱論壇久留米拉麵
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•久留米是九州豚骨拉麵發源地，湯底比博多更濃、油份亦相對較多、麵亦較粗。與博多不同，久留米拉麵沒有追加麵條習慣，尖沙嘴的魔麵曾是主打久留米拉麵的麵店，但早已結業。
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拉麵店一覽       
, y" f: e5 [$ g! g麵屋一平安：尖沙嘴彌敦道美麗華商場tvb now,tvbnow,bttvb) \0 _# d# c8 I
博多拉麵別天神：銅鑼灣告士打道
4 m3 ]% x: ]8 Ptvb now,tvbnow,bttvb東京Agura：灣仔麥加力歌街TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 V9 e/ K4 ~8 i- \3 v
梅光軒：銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場
+ F, e$ ^5 R5 O) Ktvb now,tvbnow,bttvb漁場台風：旺角快富街建煌華廈
9 H: O3 G+ y! s4 p5.39.217.76麵鮮醬油房周月：中環歌賦街" G8 E. \5 Z& v$ V2 ^
拉麵 Jo：銅鑼灣加路連山道　
4 n& d; O6 l$ Z3 u# B3 ^) T5.39.217.76松壱家：銅鑼灣新會道
8 ?/ d% ]; N; r6 j一風堂：銅鑼灣羅素街

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