標題: [食肆地點] 全港人氣拉麵誌 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2015-7-26 05:31 AM     標題: 全港人氣拉麵誌

       
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拉麵，發源於中國。自十九世紀中已在橫濱中華街大賣，日本人一直認為拉麵是中華食品，直至八十年代，各縣努力發展不同風味、特色的拉麵，日本拉麵成為日本飲食文化代表之一。在香港，拉麵熱潮一直未成氣候，直至2010年，豚骨拉麵引進香港，才正式大熱大勇，由日本師傅主理的拉麵店其門如市。我們今次專選有日籍拉麵師傅坐鎮的不同地方風味的拉麵店，為你提供最好的人気（人氣日文寫法）拉麵情報。公仔箱論壇, D" F9 Y" R7 Y9 g5 ]

4 I, Q( A. R+ W0 L% ~3 P公仔箱論壇一碗拉麵由湯、麵、調味料和配料四大元素結合而成。有別於其他傳統的日式料理，要求按照傳統，做到絲毫不差才算上品，日本人對拉麵相對寬鬆，願意嚐新的程度高，為廚師提供發揮創意的大舞台。只要美味，四大元素結合得宜，風格創新還是傳統，他們都從不計較。
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& w: s5 u% n. h7 w, n5.39.217.76湯是一碗拉麵的靈魂所在。傳統的中華拉麵用的清湯只是用豚骨、雞骨和蔬菜熬煮。但近10年，日本的拉麵熱潮有增無減，很多拉麵店都以不同的肉類、海鮮入饌，創作出獨特的湯底。近年最流行的更是以肉湯配海鮮湯的雙湯底（double soup）。
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, s' l. ^3 w, o; q/ x- ?公仔箱論壇麵一直都是不被重視的配角，粗幼曲直，都是迎合湯的濃淡而定，湯越濃麵越直。自從近10年，日本掀起麵為主湯為次的沾麵，人們對麵的要求才開始執着起來，更開始考究小麥的來源對質感和味道的分別。日本有出產小麥，二次大戰前不同地區都有種植，但現時的供應80%都來自未受戰火摧殘兼適合小麥生長的北海道。不過由於供應不足，而且外國輸入的小麥價格極低，日本人向來都依賴外國貨。直至麵再受重視，小麥產量第二的九州福岡就開始研究復耕日本原生小麥──「拉麥」，由於產量少，現時只有小數福岡的拉麵店和日本全線的一風堂使用。
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跟日本潮流極貼的香港，也由使用來自日本北海道全日本最大製麵所西山拉麵的急凍麵，轉由使用拉麵配方及日本麵粉，請香港的製麵廠製作新鮮的拉麵。
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日本人製麵廠　軟水保幼滑TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" @* ~8 k$ C4 |. ~5 T- b5 ?, B
香港願意兼做日式拉麵的麵廠不少，但只有南天製麵是由日本人創辦及主理。已有11年歷史的南天現在由第二代鈴木誠管理，他們總共能做出50種不同款式的麵條，每日在西貢的麵廠共生產一萬至萬五個生麵，拉麵長龍店神虎、魂、黑龍、東京Agura及漁場台風等都是他的客人。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Z( X8 Q. i6 m
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為了做出與日本水準最相近的拉麵，南天所用的麵粉、鹼水及蛋粉等材料都來自日本，更在日本購置一部軟水機，「香港的水都是軟水，但礦物成份不同。」鈴木誠說用超軟水做出來的麵質感會更幼滑。「日本的麵粉不等於用日本小麥做。」他再三強調，他說很多人都誤會了。日本的小麥供應量少，一直以來都靠輸入美國、加拿大和澳洲的小麥滿足需求。麵粉的好壞，取決於研磨的技術，日本的研磨技術是世界頂級，所以大家都只認麵粉廠不針對小麥出處。公仔箱論壇# M! S" W# s; x% ^5 ~3 j

; J8 w9 _, w4 J& @) B, s+ E% K: ~公仔箱論壇拉麵都要熟成　保質兩星期       
/ n7 U2 }+ `' ktvb now,tvbnow,bttvb中國的拉麵、意大利的意大利麵講究新鮮，但日式拉麵就恰好相反，他們認為拉麵需經長時間的熟成，讓水分子與麵粉的粒子有充裕的時間結合，味道、口感才會好。拉麵的熟成時間視乎水的含量。南天製麵的麵會經過兩次熟成，第一次是在麵糰剛攪拌好之時，以8℃的水攪拌而成的麵糰，會用保鮮紙包着以室溫熟成半小時。第二次熟成是麵切割後，最少會放入熟成室儲存逾18小時。麵條由製造至送到客人手中約四日，保質期為兩星期。tvb now,tvbnow,bttvb# d! G3 o) x# q2 ?+ t8 C' m
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為了充份掌握熟成時間，拉麵店周月選擇在店內自家製麵，他們的麵會經過24小時熟成後，才拿來待客。經過熟成的麵，麥味更香更濃，鹼水味大減，麵質更爽口彈牙，果然比新鮮麵條美味得多。
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) N( L7 c/ h9 ?4 f+ i% Xtvb now,tvbnow,bttvb已熟成一次的麵糰會送到壓麵機，把它拉長後就切成麵條，之後進行第二次熟成。
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麵廠每日最少可生產一萬個拉麵。
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香港的水雖然是軟水，但礦物質始終比日本多，所以南天製麵特意從日本買來軟水機，以與日本最接近的超軟水製麵。
* V  @1 h) ~) }) I& r9 N* xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* Q  d& e  v0 E- ~- ?2 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。美味拉麵的靈魂       
9 a6 q; L9 w) Q# S' D$ oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬料/調味料（Tare）是拉麵的鹹味所在，因為店家熬煮的湯底沒有放任何調味，醬料一般放在拉麵的底部，利用湯勺倒湯時產生的衝力，把湯汁調勻。醬料大致可分為三種：醬油、味噌和鹽。5.39.217.76) y: a) ]* F( y% }( y

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醬油        ) I; _6 g  o3 U& e% L
很多拉麵都以醬油來調味，但用量不一、配方不同造就千變萬化的口味。一般來說，日本東北及關東地區的醬油比較鹹；關西味道清淡；而九州的則較濃稠和甜口。與一般煮食用的醬油不同，作拉麵醬料的醬油大多都經過調配，如煮過肉、以蔬菜香菇調味。
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味噌        tvb now,tvbnow,bttvb2 v- h5 o' s$ X" N
味道突出，傳統的味噌拉麵使用一款拉麵專用的味噌，但近年流行以不同的味噌湯的味噌調配而成的混合味噌調味。
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香油        tvb now,tvbnow,bttvb' a3 l; d+ [* b# m2 q; {& c" G
泛指所有額外加入拉麵以增加風味的油。有的會用自家榨豬油，有的會使用曬乾的海鮮浸泡而成的香味油。5.39.217.762 D$ q% O) d9 ~& e2 l, S) }
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鹽       
9 w. m' J' W5 @# [即是用食鹽作為調味料。品嚐鹽味拉麵最着重的是清澈清爽的湯底。香港流行豚骨拉麵，鹽味拉麵就不太易找了。' A& l% {3 M7 M1 y- d% f: l2 V: a  h

3 i# k( q6 M3 |" F% E配料       
# Q. U4 h. ~. R& o" |9 O% TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。拉麵常用的配料有叉燒、筍乾、葱粒、紫菜、木耳及溫泉蛋等。大部份都是爽口帶嚼勁，豐富口感。
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5 [/ H4 Z" ?0 b) Y- Y" X4 Atvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 @6 b( F* B6 @  F" T% Z6 z- \
【東京】傳統拉麵：清湯醬油味道清爽公仔箱論壇: H- M1 T1 k) e1 b. x) }4 ^
東京是日本資訊最快最新的地方，拉麵亦不例外，她集合了全日本各地風味的拉麵店，所以傳統的東京拉麵已經買少見少，以豬、雞及昆布等慢火熬煮十多小時的清湯配醬油，在曲麵上放上叉燒、大葱、竹筍、魚板等配料，看似簡單，但味道清爽，一吃難忘。今日在東京找到的醬油拉麵已經改良，味道已較濃。有些店家亦按傳統，以燒過叉燒的醬汁和醬油為拉麵調味，但由於工序繁多，連東京也絕少拉麵店堅持這傳統了。
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麵屋一平安6 ]% f: Z2 }0 T$ C5 U+ g6 J
總經理野崎建志tvb now,tvbnow,bttvb: D/ L9 Z: J! O, q9 {- M( M9 v6 l2 N
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•湯底：豬雞tvb now,tvbnow,bttvb6 e! W9 {- w6 {+ g6 S1 f, F
•麵：中曲麵TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" g3 j$ b9 `7 P4 f5 |4 {" C
•味道：醬油tvb now,tvbnow,bttvb, B1 e" ?& ~# A$ c
•配料：叉燒、大葱、竹筍、魚板
2 q9 N6 \' H) \* I; n•店家：麵屋一平安
$ L& a) a4 U8 y( _公仔箱論壇•短評：湯非常清澈，由於用了豬油加添香氣，先嚐到豬油香，再吃到醬油的甘甜。麵不算太彈牙但與湯底非常合襯，味道不太濃太重，吃罷一碗也零負擔。
  t( a& v2 k& ^; u/ G# @+ j: S公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 R; O% W' i# }% l( l& i7 l
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【東京】沾麵：酸甜醒胃vs魚香濃重       
' E: ~! I! I  |: _本來是因拉麵師傅工作忙，無暇吃一碗被湯浸着的拉麵，於是改把麵和湯分開，用麵條沾湯來吃的食法，經「拉麵之父」山岸一雄在他位於東京的大勝軒改良後，一推出就大受歡迎。他發明的醬湯又辣又甜又酸，醒胃又惹味，引來同行爭相模仿。2000年，埼玉縣川越市的拉麵店──頑者，發明了以自家製的極粗麵，配魚介粉濃湯汁的沾麵，打響名堂。從此，日本沾麵界就形成了「大勝軒酸甜系」及「頑者濃厚魚介豚骨系」兩大門派，香港的沾麵店大多是後者。
3 A' U5 x" E& e4 i, x5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ^/ `2 p' n0 ?& w/ R
•湯底：豬雞魚. A0 X( k$ [' c" A  a
•麵：極粗直麵- y" @4 n; a4 w" D2 b3 ^
•味道：醬油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. m$ J+ [! T2 b: k+ Z4 N
•配料：叉燒、大葱、竹筍tvb now,tvbnow,bttvb# `" ^8 Z  f0 p2 S* f
•店家：東京Agura
) K; P9 l7 U& i3 e4 M5 t3 B4 y0 [公仔箱論壇•短評：東京Agura的醬湯充滿魚香、味道非常濃重，麵特別加了原粒小麥碎增加咬口，吃畢口腔充滿香氣。
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【東京】新興魚介豚骨拉麵：肉香魚鮮共冶一爐        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 f7 W' q  [* ~. D  _" |: w
魚介豚骨湯底是約10年前，由東京拉麵店青葉創作出來，隨即成為東京最流行的拉麵。魚介豚骨湯有兩個做法，一是在豚骨湯中加入魚介粉，這樣做湯夠濃稠而魚味亦非常突出，第二個做法是煮一鍋豚骨湯一鍋魚介湯，然後將兩者調配出合適的濃稀度與味道，既有肉香又不失魚鮮。
2 B) k, T- O$ S  _/ D2 i+ q" f, m4 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•湯底：豬魚5.39.217.76# L! [: p" b- s" V& w: R7 X9 _
•麵：中直麵公仔箱論壇2 |" u, d& @6 i5 ]
•味道：醬油
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- K. J% d& f1 {5 J) I' E& l3 F5.39.217.76•店家：漁場台風
6 W; u: S+ A1 K* ]$ g. H. q* u" {9 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•短評：漁場台風的拉麵用上雙湯調製而成，但仍有粒粒的魚茸口感，經火槍燒過的叉燒帶焦香味，麵屬硬身，掛湯能力高。 5 U: v) L6 C- B+ E3 f

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; X: H/ n( s% K9 L- v+ `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 t% R2 p& A$ X7 |1 c1 v! ]/ ?4 }6 S, fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【函館】鹽味突出麵較軟腍7 {) I# G8 Z4 A2 Z8 L1 _
湯底比日本其他地區的清爽、薄身。金黃清澈的湯是以慢火，把豬和雞的精華熬煮而成。函館是日本唯一一個聲稱鹽味拉麵發源地的城市。麵比一般的煮得較腍，令人吃下有窩心的感覺。5.39.217.76) M( X0 R4 t$ o: R, r! ?
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8 M  v/ e  y, ]一風堂
& S( Q1 j# `; ~\" ^. ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營運顧問宮木崇茂
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9 y7 Q! M+ J; I\" {3 g9 H1 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•湯底：豬雞
( }+ j0 g( D- Q: u公仔箱論壇•麵：中直麵TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  p- f: p$ ^( k/ E. R
•味道：鹽味
7 P: }! s. S: |0 Y5.39.217.76•配料：叉燒、大葱、竹筍、竹輪5.39.217.768 Y$ p2 H, K/ u& j8 X6 A$ ]
•店家：一風堂! l& C6 F/ a6 c. x
•短評：一風堂的湯底以雞和魚介煮成，由於只用了鹽來調味，湯的味        道非常突出，尤其是魚香，一入口就立即湧出來。
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【博多】色澤奶白豬骨味濃        公仔箱論壇1 i9 J( b3 s; Y  D. [& s
以大量的豬筒骨熬至原本的肉腥臭氣全部散去，連骨髓都盡流出來，換來順滑香濃、色澤如奶油般的湯底就是博多拉麵的特色。據說，因為以前吃拉麵的都是勞動的男士，怕客人等得太久耽誤上班時間，於是特別使用烹調時間短的極幼麵。因為麵幼而湯濃，麵泡得太耐就會糊，所以傳統的博多拉麵份量較少，建議客人追加，才能品嚐到最美味又彈牙的麵。1 R8 q9 s9 t& D% M

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博多拉麵別天神
( g$ [% ?  D6 V& F- ]  k; W; Z店長久也展弘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ v: y& k# B& d) O% l3 g. ]) G

9 e/ g  g$ M3 w- tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•湯底：豬
$ x. t; F1 M6 O$ s8 }( C4 m; i•麵：幼直麵5.39.217.76' ]2 \& E, \: h. G5 f$ a% V; K
•味道：豚骨2 v% y& a& J\" ?' @( M
•配料：叉燒、大葱、竹筍、蒜頭tvb now,tvbnow,bttvb* D, T( p7 z2 n8 {+ t& t
•店家：博多拉麵別天神、一風堂tvb now,tvbnow,bttvb9 F5 K: ~; d/ n* z! H
•短評：別天神的湯像牛奶般幼滑美味，湯比香港其他的同系拉麵淡一些，卻風味十足。叉燒雖屬全瘦，但不死實。
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【旭川】一層燙口油為禦寒5.39.217.76$ y7 K% A' v) X6 w, T
旭川位於北海道中部，是北海道第二大城市。旭川風味的拉麵湯底是由豬、雞、昆布、沙甸魚和蔬菜煮成，味道複雜濃郁。以偏濃重、鹹香的醬油調味。因旭川天氣寒冷，所以傳統的旭川拉麵都附着一層燙口的油，讓湯麵不容冷掉。旭川風味更是現時在日本非常流行的雙湯底的始祖。( x/ z. M) u9 i6 @; G$ W

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- W& x; r. e2 K5 c( eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 梅光軒
% p$ ]7 U  Z, k\" f( O5.39.217.76店長細尾洋介
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; P3 H- p1 W8 |7 R公仔箱論壇•湯底：豬雞魚
: C8 ^1 \+ @1 D. k3 r; p3 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•麵：中曲麵TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. H* _\" e2 T9 Y6 ]. `5 @8 G
•味道：醬油
/ P0 G1 J% N\" {tvb now,tvbnow,bttvb•配料：叉燒、大葱、竹筍9 ?3 p( L: \0 Z- Y2 ^' g
•店家：梅光軒5.39.217.76: K! T- v& Z: D/ k+ q, Z/ ?
•短評：湯的味道十分濃郁，口感幼滑卻完全不油。醬油經過豬肉等材料調製，帶肉鮮且減輕不少鹹味。麵屬於硬身，曲麵有助掛湯，吃罷全身暖和。
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【橫濱】唯一鵪鶉蛋做配料        tvb now,tvbnow,bttvb  i, C+ \9 o& A0 L$ i
橫濱是許多拉麵風味的發源地，當中以「家」系最有代表性。以豬頭、豬骨熬製的湯口感又黏又滑、帶鹹香，使用中粗直身麵和以鵪鶉蛋做配料都是「家」系拉麵的特色。由於這個風格是在1974年吉村家首先創立，所以模仿者都以「家」字做店名，以示對原創者的尊重。
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% T# Z: l  p5 |2 j+ s3 y7 l  Z5.39.217.76松壱家TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 C$ R2 _) Z) ]2 u- o) o8 h6 I
店長立野秀明（左） 經理佐藤大悟9 H1 e; F2 K\" `\" C+ X, I

+ O$ P0 a. W+ p1 S公仔箱論壇•湯底：豬公仔箱論壇) x$ k# @8 d; V1 S- R1 R' i
•麵：中粗直麵tvb now,tvbnow,bttvb' ^% C6 ~/ m9 M- n( e; h8 Q
•味道：豚骨醬油tvb now,tvbnow,bttvb5 r2 D; P4 f; P0 h, M6 h5 h
•配料：叉燒、大葱、竹筍、紫菜、菠菜、鵪鶉蛋5.39.217.76# V3 s$ D9 B/ e0 s+ w
•店家：松壱家TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 y/ D* J/ R; C$ ]5 J\" L
•短評：湯的味道比博多風味的更濃更香、稠口，卻不油膩，放涼了也不難吃。麵偏硬身，彈牙可口。
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【四國】烏冬之鄉麵質煙韌                                                                                                                                       
\" T+ w9 ^- P3 L\" a8 N  ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。以烏冬出名的四國，一直以來四個縣市都有做自己獨特的拉麵。受烏冬的影響，傳統的四國拉麵，麵質都更煙韌彈牙。拉麵大多以雞和豬來熬湯，再以甜口的醬油調味。公仔箱論壇6 a+ s0 D, [8 @, [- `2 }\" j

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麵鮮醬油房周月
  K9 K( Z8 Y: Stvb now,tvbnow,bttvb店長高島吉浩公仔箱論壇( t) B5 `* Y- _0 x2 k\" Y! L
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•湯底：雞5.39.217.76! Z2 X; X* d. l1 B9 ^1 G
•麵：幼直麵. r1 y3 \( S  X8 |$ M( y5 H
•味道：醬油
. j+ w# S) w/ U6 z( @0 k( ~2 ?0 a0 F•配料：叉燒、大葱、竹筍
  X! y! W5 f, N; F/ k. q# MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•店家：麵鮮醬油房　周月* o5 N: l& X: M8 d1 x
•短評：周月的拉麵用了來自愛媛縣140年歷史醬油廠瑇田商店做的醬油調味，由於愛媛縣三面環海，瑇田商店在製作醬油時，特別加入沙甸魚和鯖魚粉和昆布，增加風味。麵質爽口彈牙，先嚐到甘香、海鮮味濃重的醬油味，接着是雞湯的清甜。  
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0 u. ?% S, N7 ~7 j: p) S4 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76, v1 w, p7 b+ I* e/ B9 ?
【札幌】獨一無二味噌稱王
, q9 |0 |# r1 ~tvb now,tvbnow,bttvb札幌是以發明味噌拉麵而聞名於世，並因到處都有拉麵店，而成為拉麵聖地。北海道人更以味噌拉麵為傲，從來覺得只有家鄉的拉麵才是最好。傳統的味噌拉麵要以油鑊，把蔬菜、肉末快炒，再加入上湯、味噌烹調而成。札幌人更習慣加上大量的薑和蒜加強風味。以往札幌拉麵都用豬和雞煮的湯入饌，但近年亦流行使用豚骨湯。
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拉麵Jo9 }4 D8 _. Q0 ~2 D3 t% {. X
店長佐藤弘坪
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9 S' H9 n6 [2 f3 v+ q8 K\" {$ u公仔箱論壇•湯底：豬雞0 ]$ I, }, p( W: E
•麵：微曲麵/ K6 X) U/ T6 P# Y
•味道：味噌
6 e6 F' I3 Q) O' `. vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•香油：豬油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: [# j% O, h2 O2 Q) T* U4 R\" |
•配料：叉燒、大葱、竹筍、芽菜、甘筍、豬肉末、蒜頭、生薑、木耳、粟米
2 v2 B\" F% V/ a5 ]8 [, K•店家：麵屋一平安、拉麵Jo& N0 n  W( ^& M
•短評：麵屋一平安的味噌拉麵做法傳統，所以湯汁充滿鮮甜的蔬菜味，味噌味道不會過濃，吃到豚骨湯的肉香。拉麵 Jo用的是味噌湯味嚕，味道非常順喉，腩肉叉燒鬆化美味。
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- p- A, n7 @7 q+ T7 W% X日本地圖
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+ n( q6 n\" n) Z$ c  O8 D1 U拉麵備註圖5.39.217.76: J; Z7 y8 V6 b+ Y* {/ j

) j- I# B4 I5 a- b- [tvb now,tvbnow,bttvb香港拉麵發展史\" b' H- W; y\" x* v
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tvb now,tvbnow,bttvb8 ?8 x$ h- O1 z, R\" F) Q- @) p
•1984年        tvb now,tvbnow,bttvb- I8 {- q. A7 |( y2 u) v
香港首間日式拉麵店麵屋一平安在尖東開幕
0 Q- b. N9 U6 D$ t\" r- Z! A7 ^tvb now,tvbnow,bttvb•1996年       
0 I, r9 a6 m\" f# {港人投資的味千拉麵把熊本豚骨拉麵帶來香港
  s% l9 @( E( i9 itvb now,tvbnow,bttvb•2000年       
* l6 u+ U- x9 r. C  B\" J仿效札幌的拉麵橫町在銅鑼灣揭幕
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•2010年        - [0 h7 Z% W7 W+ n2 e$ G
豚王開業掀起新一個日式拉麵潮，香港開了很多日本師傅主理的拉麵店，一風堂、一蘭等過江龍都陸續登陸
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已消失的風味公仔箱論壇\" J1 o+ {$ Z: \3 V* s
在豚骨拉麵未成為一枝獨秀之時，香港的拉麵都曾經容納到不同風味的拉麵，味噌拉麵、鹽味拉麵都不似今日般難找。以下兩款是曾經短暫出現過的拉麵風味：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: _) A' q7 K. F! m, U& g5 H

5 E, D  y- [. ?8 w\" A6 S( m5 j& pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。       
2 O0 ?3 ^- L. W\" ^# m0 B 喜多方拉麵        公仔箱論壇# X# Z8 C5 X$ Y, s1 e1 a& n
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•與札幌的味噌拉麵、博多的豚骨拉麵並列為日本三大拉麵的喜多方拉麵是福島縣的名物。湯底以豚骨和魚介煮成，湯底香氣十足，麵條扁平帶寬，有咬口。一風堂曾短暫推出過。- V( q1 Y. |% ?; k: w

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  f% l& t5 `5 V& n( d& \' f5.39.217.76久留米拉麵. ~6 |1 N6 l: q
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•久留米是九州豚骨拉麵發源地，湯底比博多更濃、油份亦相對較多、麵亦較粗。與博多不同，久留米拉麵沒有追加麵條習慣，尖沙嘴的魔麵曾是主打久留米拉麵的麵店，但早已結業。
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' `: U8 v: M1 f: |5 Jtvb now,tvbnow,bttvb拉麵店一覽        ( G+ m  L/ U5 w0 Y
麵屋一平安：尖沙嘴彌敦道美麗華商場
% ~. E2 T$ ^# \; ltvb now,tvbnow,bttvb博多拉麵別天神：銅鑼灣告士打道
& V0 a1 Q1 ^# ?0 ?  T4 i) O* n東京Agura：灣仔麥加力歌街5.39.217.76" H) o7 o9 \: U$ `, i1 N
梅光軒：銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場5.39.217.766 |. ~0 G+ [7 n. q
漁場台風：旺角快富街建煌華廈5.39.217.766 |  c2 v# [7 r) C; x. F
麵鮮醬油房周月：中環歌賦街公仔箱論壇* ]3 x! r$ m% X+ Z# ?# ]; ]; R
拉麵 Jo：銅鑼灣加路連山道　- q" K# v5 m2 l, V3 a6 u
松壱家：銅鑼灣新會道
' L4 z5 q) f3 {5 ~5.39.217.76一風堂：銅鑼灣羅素街

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