標題: [食肆地點] 全港人氣拉麵誌 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2015-7-26 05:31 AM     標題: 全港人氣拉麵誌

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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 q7 i; Y% l% W, l
拉麵，發源於中國。自十九世紀中已在橫濱中華街大賣，日本人一直認為拉麵是中華食品，直至八十年代，各縣努力發展不同風味、特色的拉麵，日本拉麵成為日本飲食文化代表之一。在香港，拉麵熱潮一直未成氣候，直至2010年，豚骨拉麵引進香港，才正式大熱大勇，由日本師傅主理的拉麵店其門如市。我們今次專選有日籍拉麵師傅坐鎮的不同地方風味的拉麵店，為你提供最好的人気（人氣日文寫法）拉麵情報。5.39.217.76. n' ]6 s9 W0 l# K: h- k

' c  m: h$ E# `% Z# LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一碗拉麵由湯、麵、調味料和配料四大元素結合而成。有別於其他傳統的日式料理，要求按照傳統，做到絲毫不差才算上品，日本人對拉麵相對寬鬆，願意嚐新的程度高，為廚師提供發揮創意的大舞台。只要美味，四大元素結合得宜，風格創新還是傳統，他們都從不計較。
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" v' e/ K9 k0 \' I: k$ ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。湯是一碗拉麵的靈魂所在。傳統的中華拉麵用的清湯只是用豚骨、雞骨和蔬菜熬煮。但近10年，日本的拉麵熱潮有增無減，很多拉麵店都以不同的肉類、海鮮入饌，創作出獨特的湯底。近年最流行的更是以肉湯配海鮮湯的雙湯底（double soup）。' z2 R; I8 O, v: n/ i) Q+ ^

( R" w3 m5 w* a. M& z% Z6 j5.39.217.76麵一直都是不被重視的配角，粗幼曲直，都是迎合湯的濃淡而定，湯越濃麵越直。自從近10年，日本掀起麵為主湯為次的沾麵，人們對麵的要求才開始執着起來，更開始考究小麥的來源對質感和味道的分別。日本有出產小麥，二次大戰前不同地區都有種植，但現時的供應80%都來自未受戰火摧殘兼適合小麥生長的北海道。不過由於供應不足，而且外國輸入的小麥價格極低，日本人向來都依賴外國貨。直至麵再受重視，小麥產量第二的九州福岡就開始研究復耕日本原生小麥──「拉麥」，由於產量少，現時只有小數福岡的拉麵店和日本全線的一風堂使用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 H& E6 q4 O- Z, g: q5 D
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跟日本潮流極貼的香港，也由使用來自日本北海道全日本最大製麵所西山拉麵的急凍麵，轉由使用拉麵配方及日本麵粉，請香港的製麵廠製作新鮮的拉麵。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" p, r8 c( \2 O; a5 \8 L3 Y( x# f
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日本人製麵廠　軟水保幼滑
: `+ Z8 U  d5 k9 x6 l0 y) K. TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香港願意兼做日式拉麵的麵廠不少，但只有南天製麵是由日本人創辦及主理。已有11年歷史的南天現在由第二代鈴木誠管理，他們總共能做出50種不同款式的麵條，每日在西貢的麵廠共生產一萬至萬五個生麵，拉麵長龍店神虎、魂、黑龍、東京Agura及漁場台風等都是他的客人。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& p' d( M/ ~9 z! Q" J

$ O0 N  |6 |7 E) h公仔箱論壇為了做出與日本水準最相近的拉麵，南天所用的麵粉、鹼水及蛋粉等材料都來自日本，更在日本購置一部軟水機，「香港的水都是軟水，但礦物成份不同。」鈴木誠說用超軟水做出來的麵質感會更幼滑。「日本的麵粉不等於用日本小麥做。」他再三強調，他說很多人都誤會了。日本的小麥供應量少，一直以來都靠輸入美國、加拿大和澳洲的小麥滿足需求。麵粉的好壞，取決於研磨的技術，日本的研磨技術是世界頂級，所以大家都只認麵粉廠不針對小麥出處。
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, M3 s7 f& ~. B& T$ r; ^: J公仔箱論壇拉麵都要熟成　保質兩星期        tvb now,tvbnow,bttvb7 ?, E! r6 ], v: d4 @
中國的拉麵、意大利的意大利麵講究新鮮，但日式拉麵就恰好相反，他們認為拉麵需經長時間的熟成，讓水分子與麵粉的粒子有充裕的時間結合，味道、口感才會好。拉麵的熟成時間視乎水的含量。南天製麵的麵會經過兩次熟成，第一次是在麵糰剛攪拌好之時，以8℃的水攪拌而成的麵糰，會用保鮮紙包着以室溫熟成半小時。第二次熟成是麵切割後，最少會放入熟成室儲存逾18小時。麵條由製造至送到客人手中約四日，保質期為兩星期。
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, G/ R  k) s! @, P5.39.217.76為了充份掌握熟成時間，拉麵店周月選擇在店內自家製麵，他們的麵會經過24小時熟成後，才拿來待客。經過熟成的麵，麥味更香更濃，鹼水味大減，麵質更爽口彈牙，果然比新鮮麵條美味得多。
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7 v! K- P2 e  B公仔箱論壇        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Z) b7 T$ C' t; c, ^
已熟成一次的麵糰會送到壓麵機，把它拉長後就切成麵條，之後進行第二次熟成。4 o) V& Z3 A3 t) `9 J" y9 E/ E3 @

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- J& P/ ~1 n7 n3 S. H5.39.217.76麵廠每日最少可生產一萬個拉麵。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( J( z3 i& k: I! H, g" s* b& _$ E

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香港的水雖然是軟水，但礦物質始終比日本多，所以南天製麵特意從日本買來軟水機，以與日本最接近的超軟水製麵。5.39.217.76; i$ e0 y! R" U7 Y

! s. ]; d4 c1 s% Q1 i% N美味拉麵的靈魂        5.39.217.76: m6 u# l( y4 s8 o, o' d! d: ^* S
醬料/調味料（Tare）是拉麵的鹹味所在，因為店家熬煮的湯底沒有放任何調味，醬料一般放在拉麵的底部，利用湯勺倒湯時產生的衝力，把湯汁調勻。醬料大致可分為三種：醬油、味噌和鹽。, i1 i* f0 {  `) y( O, p  A5 ^
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醬油        tvb now,tvbnow,bttvb" v9 i7 K& P0 T7 q$ d, d; O
很多拉麵都以醬油來調味，但用量不一、配方不同造就千變萬化的口味。一般來說，日本東北及關東地區的醬油比較鹹；關西味道清淡；而九州的則較濃稠和甜口。與一般煮食用的醬油不同，作拉麵醬料的醬油大多都經過調配，如煮過肉、以蔬菜香菇調味。公仔箱論壇% R# \3 E& C, {/ c/ _5 Q# G! L

* ~( B& Y3 |- ^+ JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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! ?' g# r$ k" `* X1 V  Vtvb now,tvbnow,bttvb味噌        % g, p' H" M+ z% _" I, }. v
味道突出，傳統的味噌拉麵使用一款拉麵專用的味噌，但近年流行以不同的味噌湯的味噌調配而成的混合味噌調味。( M. X9 S7 I* X8 i8 k
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5 q" A( S/ A0 s8 K2 @0 A- H) p; }" S5.39.217.76香油        公仔箱論壇3 ]$ \8 U. D3 L
泛指所有額外加入拉麵以增加風味的油。有的會用自家榨豬油，有的會使用曬乾的海鮮浸泡而成的香味油。
4 L& b/ P5 K+ V4 f% j0 |3 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# q" f: |% F7 Z* P  ]1 l8 j# {
鹽        ( a# B. l- T7 Y( M& Z: {4 W
即是用食鹽作為調味料。品嚐鹽味拉麵最着重的是清澈清爽的湯底。香港流行豚骨拉麵，鹽味拉麵就不太易找了。
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' O( n  `0 R! C/ {' M7 C9 F公仔箱論壇配料        公仔箱論壇1 @5 R3 g3 B2 |/ d. `+ T
拉麵常用的配料有叉燒、筍乾、葱粒、紫菜、木耳及溫泉蛋等。大部份都是爽口帶嚼勁，豐富口感。7 Z7 H# y$ [) j; I$ c2 s
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* \, Q% w- S- O: a  P公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, G1 q8 l& a- F5 c
【東京】傳統拉麵：清湯醬油味道清爽
+ f4 h* N6 Z# Z  e9 htvb now,tvbnow,bttvb東京是日本資訊最快最新的地方，拉麵亦不例外，她集合了全日本各地風味的拉麵店，所以傳統的東京拉麵已經買少見少，以豬、雞及昆布等慢火熬煮十多小時的清湯配醬油，在曲麵上放上叉燒、大葱、竹筍、魚板等配料，看似簡單，但味道清爽，一吃難忘。今日在東京找到的醬油拉麵已經改良，味道已較濃。有些店家亦按傳統，以燒過叉燒的醬汁和醬油為拉麵調味，但由於工序繁多，連東京也絕少拉麵店堅持這傳統了。
8 a- _2 L1 k: H# b, ?8 k& I公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb, t* v( t) t0 c  P' z% L
       
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" o9 n+ d' L$ M  @麵屋一平安9 r, C+ ^# `2 S
總經理野崎建志
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/ M( W0 I! q$ ^6 h& c•湯底：豬雞5.39.217.76& R; l& a1 P! P
•麵：中曲麵公仔箱論壇3 F6 q( P6 }' [. B: C' }8 R
•味道：醬油
6 I2 {" u& [! N' I4 t+ z' Z7 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•配料：叉燒、大葱、竹筍、魚板
+ d+ |- l" Q: I7 _& eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•店家：麵屋一平安
9 V% Z& Y. i6 `' [$ H* _0 X•短評：湯非常清澈，由於用了豬油加添香氣，先嚐到豬油香，再吃到醬油的甘甜。麵不算太彈牙但與湯底非常合襯，味道不太濃太重，吃罷一碗也零負擔。4 U6 _+ D2 c* ^! T1 S& K$ i1 O

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. T! o4 l) c) }4 F4 _  z【東京】沾麵：酸甜醒胃vs魚香濃重        5.39.217.76% }! h6 l0 V0 G! b3 X
本來是因拉麵師傅工作忙，無暇吃一碗被湯浸着的拉麵，於是改把麵和湯分開，用麵條沾湯來吃的食法，經「拉麵之父」山岸一雄在他位於東京的大勝軒改良後，一推出就大受歡迎。他發明的醬湯又辣又甜又酸，醒胃又惹味，引來同行爭相模仿。2000年，埼玉縣川越市的拉麵店──頑者，發明了以自家製的極粗麵，配魚介粉濃湯汁的沾麵，打響名堂。從此，日本沾麵界就形成了「大勝軒酸甜系」及「頑者濃厚魚介豚骨系」兩大門派，香港的沾麵店大多是後者。4 L2 Z% s+ g( A. J" s

/ A% H5 H4 r8 `+ R% h•湯底：豬雞魚" R( p6 B- F) W* o. I* @3 G- j
•麵：極粗直麵tvb now,tvbnow,bttvb) ^' L; M7 W9 w; v' ^6 I4 _
•味道：醬油1 H  [- f4 [* e* y/ R. A5 b6 C; Z7 [
•配料：叉燒、大葱、竹筍3 _* c# Z- e" A/ H$ g- ~8 k2 m! ]
•店家：東京Aguratvb now,tvbnow,bttvb: E& T- Q6 Z/ m! n( Y& E, ^
•短評：東京Agura的醬湯充滿魚香、味道非常濃重，麵特別加了原粒小麥碎增加咬口，吃畢口腔充滿香氣。tvb now,tvbnow,bttvb4 r0 r) J1 E% F5 s( i% h+ z) c

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【東京】新興魚介豚骨拉麵：肉香魚鮮共冶一爐       
3 P9 Y% C7 i: a: V& k- i- s+ Q! _. e魚介豚骨湯底是約10年前，由東京拉麵店青葉創作出來，隨即成為東京最流行的拉麵。魚介豚骨湯有兩個做法，一是在豚骨湯中加入魚介粉，這樣做湯夠濃稠而魚味亦非常突出，第二個做法是煮一鍋豚骨湯一鍋魚介湯，然後將兩者調配出合適的濃稀度與味道，既有肉香又不失魚鮮。
% j5 |) S) c4 r. p% n; g9 }4 I•湯底：豬魚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( o$ N) ?7 i% E- ?' ?8 ^8 \- w
•麵：中直麵TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& i* _% F- k7 H, z4 V$ z
•味道：醬油$ w- o1 V- y# f& @
•配料：叉燒、大葱、竹筍
/ ~1 @# W4 d8 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•店家：漁場台風# [0 V+ R9 C: `9 Y8 B
•短評：漁場台風的拉麵用上雙湯調製而成，但仍有粒粒的魚茸口感，經火槍燒過的叉燒帶焦香味，麵屬硬身，掛湯能力高。
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( M6 H7 g1 B3 s. N\" V. a5.39.217.76【函館】鹽味突出麵較軟腍
# \# \7 B! P; H; |/ u8 O. E$ [: N$ ^( V3 ^湯底比日本其他地區的清爽、薄身。金黃清澈的湯是以慢火，把豬和雞的精華熬煮而成。函館是日本唯一一個聲稱鹽味拉麵發源地的城市。麵比一般的煮得較腍，令人吃下有窩心的感覺。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% L4 ~( [. C- D3 g+ @/ o
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3 D' o$ ~\" p3 `5 \! `\" Y- t8 a一風堂
9 A5 z- y( A3 \7 }$ }8 h. T公仔箱論壇營運顧問宮木崇茂公仔箱論壇\" z% o7 O; @5 N3 t

0 |. `5 d; s# F+ o\" kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•湯底：豬雞tvb now,tvbnow,bttvb4 r5 }8 ]; q3 }' h
•麵：中直麵
/ R4 n/ O: Q\" p8 w; _$ p•味道：鹽味公仔箱論壇. x8 M) N: L( A0 O
•配料：叉燒、大葱、竹筍、竹輪公仔箱論壇' S; N+ b! }: E# z( B$ r
•店家：一風堂
1 p) u5 l% B$ Q8 N•短評：一風堂的湯底以雞和魚介煮成，由於只用了鹽來調味，湯的味        道非常突出，尤其是魚香，一入口就立即湧出來。5 I2 N( T; P: h2 W
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+ B- M7 ?1 o6 F4 }5.39.217.76【博多】色澤奶白豬骨味濃        \" \: r; N4 i: V) W- d$ L$ M
以大量的豬筒骨熬至原本的肉腥臭氣全部散去，連骨髓都盡流出來，換來順滑香濃、色澤如奶油般的湯底就是博多拉麵的特色。據說，因為以前吃拉麵的都是勞動的男士，怕客人等得太久耽誤上班時間，於是特別使用烹調時間短的極幼麵。因為麵幼而湯濃，麵泡得太耐就會糊，所以傳統的博多拉麵份量較少，建議客人追加，才能品嚐到最美味又彈牙的麵。
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5 N\" S% }' G; O博多拉麵別天神
8 w) y& S9 ?3 A8 S; jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。店長久也展弘
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/ V5 r/ Q\" N- |' l5.39.217.76•湯底：豬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! A( P2 N, J  r8 s5 |- W
•麵：幼直麵
5 t' F3 ^# I, H  `# Y: c5 xtvb now,tvbnow,bttvb•味道：豚骨2 A# r) N' |, x
•配料：叉燒、大葱、竹筍、蒜頭
4 J! d% q8 ?; S$ ?•店家：博多拉麵別天神、一風堂公仔箱論壇3 r/ Y6 a, s2 c$ N8 g- @+ P
•短評：別天神的湯像牛奶般幼滑美味，湯比香港其他的同系拉麵淡一些，卻風味十足。叉燒雖屬全瘦，但不死實。tvb now,tvbnow,bttvb: S- b; B5 ~7 r, w\" M) R# Z
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【旭川】一層燙口油為禦寒
+ d; j$ i3 \\" z旭川位於北海道中部，是北海道第二大城市。旭川風味的拉麵湯底是由豬、雞、昆布、沙甸魚和蔬菜煮成，味道複雜濃郁。以偏濃重、鹹香的醬油調味。因旭川天氣寒冷，所以傳統的旭川拉麵都附着一層燙口的油，讓湯麵不容冷掉。旭川風味更是現時在日本非常流行的雙湯底的始祖。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! K3 Z7 ^) @2 h& z& p

' S0 |1 o' m6 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 K/ @) p2 l+ t# H
梅光軒
1 U$ z( a  a% X5.39.217.76店長細尾洋介5.39.217.762 T( A% k( p- D1 X9 ~1 w& h, e\" ^

0 b, |0 \; h, j6 p- f\" F\" E+ x2 L•湯底：豬雞魚
7 C7 o* k\" ^! |/ [tvb now,tvbnow,bttvb•麵：中曲麵tvb now,tvbnow,bttvb& X1 _# c9 j. g0 C- K1 d+ }7 {( P0 N
•味道：醬油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 M7 Z! N% V  g5 `; C
•配料：叉燒、大葱、竹筍: z; {/ g% R( I& J. e' o& I5 ?
•店家：梅光軒
/ o+ R- y2 O: T0 m1 N•短評：湯的味道十分濃郁，口感幼滑卻完全不油。醬油經過豬肉等材料調製，帶肉鮮且減輕不少鹹味。麵屬於硬身，曲麵有助掛湯，吃罷全身暖和。tvb now,tvbnow,bttvb) t* H) L( ^8 A5 m) }! w, l
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) S2 g4 x1 J; |\" H# _8 F$ G【橫濱】唯一鵪鶉蛋做配料       
; q# `% S! E9 ^8 U! Y* _, C- O橫濱是許多拉麵風味的發源地，當中以「家」系最有代表性。以豬頭、豬骨熬製的湯口感又黏又滑、帶鹹香，使用中粗直身麵和以鵪鶉蛋做配料都是「家」系拉麵的特色。由於這個風格是在1974年吉村家首先創立，所以模仿者都以「家」字做店名，以示對原創者的尊重。
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( y5 F\" I) x; k* i; p# {2 W% x公仔箱論壇公仔箱論壇7 T0 |0 |% |8 S# j5 g0 {( l+ h
松壱家tvb now,tvbnow,bttvb7 Z4 O/ E/ H. }. f' C8 d
店長立野秀明（左） 經理佐藤大悟0 o; a  s. g7 w2 Q. T, L& O

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0 l6 a5 n) j0 R7 etvb now,tvbnow,bttvb•味道：豚骨醬油
4 O0 K! }9 z\" }•配料：叉燒、大葱、竹筍、紫菜、菠菜、鵪鶉蛋5.39.217.76% ]7 l4 Z7 r( y6 F- e) E# M# H
•店家：松壱家tvb now,tvbnow,bttvb* G7 r4 M9 d$ G, D% f  s& J
•短評：湯的味道比博多風味的更濃更香、稠口，卻不油膩，放涼了也不難吃。麵偏硬身，彈牙可口。tvb now,tvbnow,bttvb5 T' V7 N& f$ p5 P$ L, e
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【四國】烏冬之鄉麵質煙韌                                                                                                                                        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 J( P' n: ?' U2 K
以烏冬出名的四國，一直以來四個縣市都有做自己獨特的拉麵。受烏冬的影響，傳統的四國拉麵，麵質都更煙韌彈牙。拉麵大多以雞和豬來熬湯，再以甜口的醬油調味。
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; ?5 t( g+ O% {3 K# k\" \7 l麵鮮醬油房周月/ x4 y7 c+ x4 y: o
店長高島吉浩
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•湯底：雞TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 z# U0 Z- Y6 v! P7 i
•麵：幼直麵5.39.217.767 L: y4 X3 I2 Q
•味道：醬油
7 o# u! Y  p8 b, y$ j; ?tvb now,tvbnow,bttvb•配料：叉燒、大葱、竹筍5 ^2 ~/ t, O& r\" q2 F& N
•店家：麵鮮醬油房　周月
7 D& ^2 y, R- A7 @5 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•短評：周月的拉麵用了來自愛媛縣140年歷史醬油廠瑇田商店做的醬油調味，由於愛媛縣三面環海，瑇田商店在製作醬油時，特別加入沙甸魚和鯖魚粉和昆布，增加風味。麵質爽口彈牙，先嚐到甘香、海鮮味濃重的醬油味，接着是雞湯的清甜。  
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【札幌】獨一無二味噌稱王
6 X1 l; X- ]& |. \( Vtvb now,tvbnow,bttvb札幌是以發明味噌拉麵而聞名於世，並因到處都有拉麵店，而成為拉麵聖地。北海道人更以味噌拉麵為傲，從來覺得只有家鄉的拉麵才是最好。傳統的味噌拉麵要以油鑊，把蔬菜、肉末快炒，再加入上湯、味噌烹調而成。札幌人更習慣加上大量的薑和蒜加強風味。以往札幌拉麵都用豬和雞煮的湯入饌，但近年亦流行使用豚骨湯。
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拉麵Jo
% g- \2 f4 R, x9 p9 w7 @5.39.217.76店長佐藤弘坪
. F, K% ~0 J+ M! }8 T* C5 m& oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& k2 j+ P+ X9 [
•湯底：豬雞
* f: b( p; Z: _. B4 F  w- [+ f公仔箱論壇•麵：微曲麵1 w7 [) \\" D3 {
•味道：味噌tvb now,tvbnow,bttvb0 P( a# P5 y6 k: X8 ?
•香油：豬油
$ a9 ?! _! `) i4 c* t; n0 l公仔箱論壇•配料：叉燒、大葱、竹筍、芽菜、甘筍、豬肉末、蒜頭、生薑、木耳、粟米TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ i( O4 d$ q- K. |
•店家：麵屋一平安、拉麵Jo公仔箱論壇7 a1 y$ K- D7 r. G5 D5 T/ M
•短評：麵屋一平安的味噌拉麵做法傳統，所以湯汁充滿鮮甜的蔬菜味，味噌味道不會過濃，吃到豚骨湯的肉香。拉麵 Jo用的是味噌湯味嚕，味道非常順喉，腩肉叉燒鬆化美味。
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: B8 N. g- }\" N5 C/ S8 H. e公仔箱論壇日本地圖
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: C7 ]; d5 W! G5 t# b' hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.764 _0 j5 O( V7 t6 g2 B( y1 J9 [\" @
拉麵備註圖
( m: P( c% ?+ s9 Y8 l4 F# c5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb; d$ n8 D, j3 h
香港拉麵發展史
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; O8 `% u/ w# h# v2 B+ D. l8 g•1984年          A1 ^+ w  D$ l) L
香港首間日式拉麵店麵屋一平安在尖東開幕
; X\" C\" [& K( B% O7 v) ?, w2 P- x  o5.39.217.76•1996年        , y, y4 X/ {& E0 @9 ]* }
港人投資的味千拉麵把熊本豚骨拉麵帶來香港
1 Q* Y1 N' U; @* ^+ t+ p•2000年       
- [) h) @4 _7 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。仿效札幌的拉麵橫町在銅鑼灣揭幕 tvb now,tvbnow,bttvb* k7 b8 g3 s( E8 @6 e2 m0 N+ j

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( ]; `) J4 C# v- I9 Qtvb now,tvbnow,bttvb•2010年        ) W3 t* W+ w; s- ]
豚王開業掀起新一個日式拉麵潮，香港開了很多日本師傅主理的拉麵店，一風堂、一蘭等過江龍都陸續登陸
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已消失的風味
  d9 e% P8 h& etvb now,tvbnow,bttvb在豚骨拉麵未成為一枝獨秀之時，香港的拉麵都曾經容納到不同風味的拉麵，味噌拉麵、鹽味拉麵都不似今日般難找。以下兩款是曾經短暫出現過的拉麵風味：
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喜多方拉麵        - K: j# f) p9 a1 G- r: D2 d4 z3 n* U

6 [% \- @& c2 y/ L•與札幌的味噌拉麵、博多的豚骨拉麵並列為日本三大拉麵的喜多方拉麵是福島縣的名物。湯底以豚骨和魚介煮成，湯底香氣十足，麵條扁平帶寬，有咬口。一風堂曾短暫推出過。公仔箱論壇) X/ h8 F$ \- B. s, [$ ?8 ]0 k/ ~# W
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; g( e4 H! ]  q# [! K" B. a) L& G久留米拉麵
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•久留米是九州豚骨拉麵發源地，湯底比博多更濃、油份亦相對較多、麵亦較粗。與博多不同，久留米拉麵沒有追加麵條習慣，尖沙嘴的魔麵曾是主打久留米拉麵的麵店，但早已結業。tvb now,tvbnow,bttvb) f5 U2 ]5 g( F( B; \
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拉麵店一覽       
; P3 ~5 `. W' i2 P. a; f7 l公仔箱論壇麵屋一平安：尖沙嘴彌敦道美麗華商場9 _) ]8 V5 z  v, N. c! S) {
博多拉麵別天神：銅鑼灣告士打道2 A7 k) `8 b! Y: ^1 N/ J- v
東京Agura：灣仔麥加力歌街
/ c4 B9 R, }* R9 y6 |5.39.217.76梅光軒：銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場
6 n! f" g* s' @5 F4 Mtvb now,tvbnow,bttvb漁場台風：旺角快富街建煌華廈
$ b: T2 `& T7 Otvb now,tvbnow,bttvb麵鮮醬油房周月：中環歌賦街( i) |( |0 }4 l
拉麵 Jo：銅鑼灣加路連山道　" t, b( N; c  P7 ^# c2 O: U8 i" o
松壱家：銅鑼灣新會道公仔箱論壇4 E& W" W4 _! U2 _$ Q4 k. Q% N0 S2 V
一風堂：銅鑼灣羅素街

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