標題: [食肆地點] 全港人氣拉麵誌 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2015-7-26 05:31 AM     標題: 全港人氣拉麵誌

       
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7 j, Z7 g4 Q* y& _5.39.217.76拉麵，發源於中國。自十九世紀中已在橫濱中華街大賣，日本人一直認為拉麵是中華食品，直至八十年代，各縣努力發展不同風味、特色的拉麵，日本拉麵成為日本飲食文化代表之一。在香港，拉麵熱潮一直未成氣候，直至2010年，豚骨拉麵引進香港，才正式大熱大勇，由日本師傅主理的拉麵店其門如市。我們今次專選有日籍拉麵師傅坐鎮的不同地方風味的拉麵店，為你提供最好的人気（人氣日文寫法）拉麵情報。
: ^. G! U  B" I( `5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' o- J& Q8 f2 g/ A
一碗拉麵由湯、麵、調味料和配料四大元素結合而成。有別於其他傳統的日式料理，要求按照傳統，做到絲毫不差才算上品，日本人對拉麵相對寬鬆，願意嚐新的程度高，為廚師提供發揮創意的大舞台。只要美味，四大元素結合得宜，風格創新還是傳統，他們都從不計較。
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4 x* a( e# X; I: r. a) W: X5 u公仔箱論壇湯是一碗拉麵的靈魂所在。傳統的中華拉麵用的清湯只是用豚骨、雞骨和蔬菜熬煮。但近10年，日本的拉麵熱潮有增無減，很多拉麵店都以不同的肉類、海鮮入饌，創作出獨特的湯底。近年最流行的更是以肉湯配海鮮湯的雙湯底（double soup）。
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麵一直都是不被重視的配角，粗幼曲直，都是迎合湯的濃淡而定，湯越濃麵越直。自從近10年，日本掀起麵為主湯為次的沾麵，人們對麵的要求才開始執着起來，更開始考究小麥的來源對質感和味道的分別。日本有出產小麥，二次大戰前不同地區都有種植，但現時的供應80%都來自未受戰火摧殘兼適合小麥生長的北海道。不過由於供應不足，而且外國輸入的小麥價格極低，日本人向來都依賴外國貨。直至麵再受重視，小麥產量第二的九州福岡就開始研究復耕日本原生小麥──「拉麥」，由於產量少，現時只有小數福岡的拉麵店和日本全線的一風堂使用。公仔箱論壇) Z' k2 w% |- R+ E5 Q- W

8 d' ^4 Q/ @9 a2 O' stvb now,tvbnow,bttvb跟日本潮流極貼的香港，也由使用來自日本北海道全日本最大製麵所西山拉麵的急凍麵，轉由使用拉麵配方及日本麵粉，請香港的製麵廠製作新鮮的拉麵。 # J/ ~; |/ X! g# k0 M
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日本人製麵廠　軟水保幼滑tvb now,tvbnow,bttvb' g. L3 F  {: D" y
香港願意兼做日式拉麵的麵廠不少，但只有南天製麵是由日本人創辦及主理。已有11年歷史的南天現在由第二代鈴木誠管理，他們總共能做出50種不同款式的麵條，每日在西貢的麵廠共生產一萬至萬五個生麵，拉麵長龍店神虎、魂、黑龍、東京Agura及漁場台風等都是他的客人。' S: K" v2 A/ }+ h
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為了做出與日本水準最相近的拉麵，南天所用的麵粉、鹼水及蛋粉等材料都來自日本，更在日本購置一部軟水機，「香港的水都是軟水，但礦物成份不同。」鈴木誠說用超軟水做出來的麵質感會更幼滑。「日本的麵粉不等於用日本小麥做。」他再三強調，他說很多人都誤會了。日本的小麥供應量少，一直以來都靠輸入美國、加拿大和澳洲的小麥滿足需求。麵粉的好壞，取決於研磨的技術，日本的研磨技術是世界頂級，所以大家都只認麵粉廠不針對小麥出處。
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拉麵都要熟成　保質兩星期       
& E/ l  h' E: iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中國的拉麵、意大利的意大利麵講究新鮮，但日式拉麵就恰好相反，他們認為拉麵需經長時間的熟成，讓水分子與麵粉的粒子有充裕的時間結合，味道、口感才會好。拉麵的熟成時間視乎水的含量。南天製麵的麵會經過兩次熟成，第一次是在麵糰剛攪拌好之時，以8℃的水攪拌而成的麵糰，會用保鮮紙包着以室溫熟成半小時。第二次熟成是麵切割後，最少會放入熟成室儲存逾18小時。麵條由製造至送到客人手中約四日，保質期為兩星期。
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* q: Y: u2 C6 j% s2 N3 \為了充份掌握熟成時間，拉麵店周月選擇在店內自家製麵，他們的麵會經過24小時熟成後，才拿來待客。經過熟成的麵，麥味更香更濃，鹼水味大減，麵質更爽口彈牙，果然比新鮮麵條美味得多。' E+ [8 P7 d! d8 c

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" k2 T+ O' Q' P  [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。已熟成一次的麵糰會送到壓麵機，把它拉長後就切成麵條，之後進行第二次熟成。4 f- P7 a, t* e% P+ `5 q1 h8 E3 U5 {( C( f
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麵廠每日最少可生產一萬個拉麵。
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* }, t. k: E3 [2 L' H, |5.39.217.76香港的水雖然是軟水，但礦物質始終比日本多，所以南天製麵特意從日本買來軟水機，以與日本最接近的超軟水製麵。
( H' M- i1 m7 v5 O$ I3 s0 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb2 H1 r) Y/ s" |" O
美味拉麵的靈魂       
( Q8 m; t: c# _# P8 E醬料/調味料（Tare）是拉麵的鹹味所在，因為店家熬煮的湯底沒有放任何調味，醬料一般放在拉麵的底部，利用湯勺倒湯時產生的衝力，把湯汁調勻。醬料大致可分為三種：醬油、味噌和鹽。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. h& P2 a3 `) C0 [6 q( y$ x' k6 U4 |

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醬油        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- c# v5 U6 @- M7 J" J4 F
很多拉麵都以醬油來調味，但用量不一、配方不同造就千變萬化的口味。一般來說，日本東北及關東地區的醬油比較鹹；關西味道清淡；而九州的則較濃稠和甜口。與一般煮食用的醬油不同，作拉麵醬料的醬油大多都經過調配，如煮過肉、以蔬菜香菇調味。tvb now,tvbnow,bttvb% A+ D9 ?$ Y& t( c
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9 z% u1 T* \" I- R2 S; r6 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.762 O3 C2 m1 R. H6 s. g; ~& ^
味噌        . N( e' i* B) S
味道突出，傳統的味噌拉麵使用一款拉麵專用的味噌，但近年流行以不同的味噌湯的味噌調配而成的混合味噌調味。& D' t7 |4 _% m/ a8 @: ~* A! a

% o. s2 Z7 b0 S# N5 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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香油       
, q; g. ?: R/ L1 r* F公仔箱論壇泛指所有額外加入拉麵以增加風味的油。有的會用自家榨豬油，有的會使用曬乾的海鮮浸泡而成的香味油。
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7 b8 n) k0 W7 |' U, ^1 ^鹽        tvb now,tvbnow,bttvb' D- s, `7 d% Q+ a+ n6 N+ P7 t' k
即是用食鹽作為調味料。品嚐鹽味拉麵最着重的是清澈清爽的湯底。香港流行豚骨拉麵，鹽味拉麵就不太易找了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Y+ C: T2 n* d, R6 G

3 e! l1 x( m$ Y; N. o! }, m公仔箱論壇配料        3 {* q$ J! N8 p1 t4 h
拉麵常用的配料有叉燒、筍乾、葱粒、紫菜、木耳及溫泉蛋等。大部份都是爽口帶嚼勁，豐富口感。
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【東京】傳統拉麵：清湯醬油味道清爽tvb now,tvbnow,bttvb' h2 a2 x' N% C$ a2 F
東京是日本資訊最快最新的地方，拉麵亦不例外，她集合了全日本各地風味的拉麵店，所以傳統的東京拉麵已經買少見少，以豬、雞及昆布等慢火熬煮十多小時的清湯配醬油，在曲麵上放上叉燒、大葱、竹筍、魚板等配料，看似簡單，但味道清爽，一吃難忘。今日在東京找到的醬油拉麵已經改良，味道已較濃。有些店家亦按傳統，以燒過叉燒的醬汁和醬油為拉麵調味，但由於工序繁多，連東京也絕少拉麵店堅持這傳統了。
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5 H$ D7 l  ^* Q公仔箱論壇                                                TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 G$ x! B6 i. N" X2 A
麵屋一平安, C: |! Z( e8 V) B6 w% f& @. V7 x2 o0 s
總經理野崎建志0 Z! Y+ R* D3 M% U  K; X% {6 Y
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•湯底：豬雞
( |. B2 t0 }! Q! w$ S; }tvb now,tvbnow,bttvb•麵：中曲麵
5 h& ]# b7 B+ |# B' Y+ G, {•味道：醬油
0 l& Y7 A( k7 i5 Y6 i" U: ?+ n•配料：叉燒、大葱、竹筍、魚板公仔箱論壇, }5 U& `3 `% S! x; |0 J( U
•店家：麵屋一平安TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Q6 _2 r; t  s8 c+ J. f
•短評：湯非常清澈，由於用了豬油加添香氣，先嚐到豬油香，再吃到醬油的甘甜。麵不算太彈牙但與湯底非常合襯，味道不太濃太重，吃罷一碗也零負擔。8 U$ l2 {% L5 ?
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【東京】沾麵：酸甜醒胃vs魚香濃重       
( O& I' {+ `5 c1 B7 h9 }本來是因拉麵師傅工作忙，無暇吃一碗被湯浸着的拉麵，於是改把麵和湯分開，用麵條沾湯來吃的食法，經「拉麵之父」山岸一雄在他位於東京的大勝軒改良後，一推出就大受歡迎。他發明的醬湯又辣又甜又酸，醒胃又惹味，引來同行爭相模仿。2000年，埼玉縣川越市的拉麵店──頑者，發明了以自家製的極粗麵，配魚介粉濃湯汁的沾麵，打響名堂。從此，日本沾麵界就形成了「大勝軒酸甜系」及「頑者濃厚魚介豚骨系」兩大門派，香港的沾麵店大多是後者。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! }7 S/ c; I% `' t
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•湯底：豬雞魚tvb now,tvbnow,bttvb* c1 x( X) W' @9 [3 z0 l% g
•麵：極粗直麵
0 u* o( l5 _* T" W; etvb now,tvbnow,bttvb•味道：醬油公仔箱論壇& c1 I  \. T& ^: ^
•配料：叉燒、大葱、竹筍
! |+ X7 g, D7 g' b! N: q' P•店家：東京AguraTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) [+ c- q1 _8 N8 }- e+ W
•短評：東京Agura的醬湯充滿魚香、味道非常濃重，麵特別加了原粒小麥碎增加咬口，吃畢口腔充滿香氣。; j' Y% X6 m2 s& q3 {

2 E4 {  X, C( Y7 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: H5 Y6 ]9 D4 U1 I
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【東京】新興魚介豚骨拉麵：肉香魚鮮共冶一爐       
$ }9 N- K' y6 V  S& ?魚介豚骨湯底是約10年前，由東京拉麵店青葉創作出來，隨即成為東京最流行的拉麵。魚介豚骨湯有兩個做法，一是在豚骨湯中加入魚介粉，這樣做湯夠濃稠而魚味亦非常突出，第二個做法是煮一鍋豚骨湯一鍋魚介湯，然後將兩者調配出合適的濃稀度與味道，既有肉香又不失魚鮮。
. y, d" _4 F7 y5.39.217.76•湯底：豬魚
1 D+ M) v  o- B, r: u) dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•麵：中直麵
' j! e& F; V6 k3 l3 b7 Vtvb now,tvbnow,bttvb•味道：醬油
: @6 N# X$ ^  ]" j7 |6 f•配料：叉燒、大葱、竹筍& Q0 |8 G, l5 X. C+ T+ C( N) t8 [
•店家：漁場台風5.39.217.76  X7 W2 g" j; L2 l
•短評：漁場台風的拉麵用上雙湯調製而成，但仍有粒粒的魚茸口感，經火槍燒過的叉燒帶焦香味，麵屬硬身，掛湯能力高。
, V  f( _/ |9 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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【函館】鹽味突出麵較軟腍
' T) J, e/ K4 |( {; A: L; {湯底比日本其他地區的清爽、薄身。金黃清澈的湯是以慢火，把豬和雞的精華熬煮而成。函館是日本唯一一個聲稱鹽味拉麵發源地的城市。麵比一般的煮得較腍，令人吃下有窩心的感覺。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ]\" W: e. A# T) F
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# r0 C( `# X% y1 L5 ^! i( k5.39.217.76一風堂tvb now,tvbnow,bttvb6 q0 H3 ~' Y- d, h0 x' `+ T1 U
營運顧問宮木崇茂  }& e. g1 T$ P# [; X

2 R! r0 p  r) _# wtvb now,tvbnow,bttvb•湯底：豬雞公仔箱論壇$ f. Q2 H% z7 r
•麵：中直麵
6 T1 a  k; G3 w  h( m+ `! Etvb now,tvbnow,bttvb•味道：鹽味* C6 D$ V+ j+ G6 {
•配料：叉燒、大葱、竹筍、竹輪
8 Q7 ?& _6 K5 A( ]. ]9 [: u: W( N5.39.217.76•店家：一風堂
' L, _3 {. l+ P公仔箱論壇•短評：一風堂的湯底以雞和魚介煮成，由於只用了鹽來調味，湯的味        道非常突出，尤其是魚香，一入口就立即湧出來。
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, w/ R& g1 }& F: E) V4 n5.39.217.76【博多】色澤奶白豬骨味濃        5.39.217.76' p+ i* R0 ?( Y4 l4 ~8 A# \( }
以大量的豬筒骨熬至原本的肉腥臭氣全部散去，連骨髓都盡流出來，換來順滑香濃、色澤如奶油般的湯底就是博多拉麵的特色。據說，因為以前吃拉麵的都是勞動的男士，怕客人等得太久耽誤上班時間，於是特別使用烹調時間短的極幼麵。因為麵幼而湯濃，麵泡得太耐就會糊，所以傳統的博多拉麵份量較少，建議客人追加，才能品嚐到最美味又彈牙的麵。
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博多拉麵別天神
2 g) h4 x+ ^2 w! s/ F1 r店長久也展弘tvb now,tvbnow,bttvb' c; c) @+ J' Y& Q/ c

: y( m- Q7 ]* {# X! l7 w9 Q) i' Y•湯底：豬
8 e- Q) }- B- q1 C公仔箱論壇•麵：幼直麵tvb now,tvbnow,bttvb# T2 z0 ?) _0 w0 Q+ M( E1 [
•味道：豚骨
) r  H8 \# Z! c& C) L! jtvb now,tvbnow,bttvb•配料：叉燒、大葱、竹筍、蒜頭
- k8 O% s5 l4 _7 \; V- G•店家：博多拉麵別天神、一風堂5.39.217.76( w/ `7 B9 k, T. }7 s5 K
•短評：別天神的湯像牛奶般幼滑美味，湯比香港其他的同系拉麵淡一些，卻風味十足。叉燒雖屬全瘦，但不死實。
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【旭川】一層燙口油為禦寒6 |0 M: p2 G; m+ B) R6 {8 h
旭川位於北海道中部，是北海道第二大城市。旭川風味的拉麵湯底是由豬、雞、昆布、沙甸魚和蔬菜煮成，味道複雜濃郁。以偏濃重、鹹香的醬油調味。因旭川天氣寒冷，所以傳統的旭川拉麵都附着一層燙口的油，讓湯麵不容冷掉。旭川風味更是現時在日本非常流行的雙湯底的始祖。
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0 g1 ?1 B, Y& Itvb now,tvbnow,bttvb
. Y7 F: O4 F' t! |& M\" }) Jtvb now,tvbnow,bttvb 梅光軒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( }6 P' ~' \5 @& S: p+ T- I7 u
店長細尾洋介
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•湯底：豬雞魚
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  s, C6 H; n, X3 itvb now,tvbnow,bttvb•味道：醬油
9 @, p. J7 v+ U* \4 H1 |! q1 C; dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•配料：叉燒、大葱、竹筍公仔箱論壇; j  e0 w) g( m4 {! k! m7 c# d& p7 ?
•店家：梅光軒5.39.217.765 _8 p2 M% m' X6 ^\" P8 S5 B# O2 I
•短評：湯的味道十分濃郁，口感幼滑卻完全不油。醬油經過豬肉等材料調製，帶肉鮮且減輕不少鹹味。麵屬於硬身，曲麵有助掛湯，吃罷全身暖和。
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0 S' K) K4 [: N【橫濱】唯一鵪鶉蛋做配料       
; x. J4 d1 R( a+ W) w! V9 \) stvb now,tvbnow,bttvb橫濱是許多拉麵風味的發源地，當中以「家」系最有代表性。以豬頭、豬骨熬製的湯口感又黏又滑、帶鹹香，使用中粗直身麵和以鵪鶉蛋做配料都是「家」系拉麵的特色。由於這個風格是在1974年吉村家首先創立，所以模仿者都以「家」字做店名，以示對原創者的尊重。
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松壱家tvb now,tvbnow,bttvb& G* @6 _' u/ J, m, q- D
店長立野秀明（左） 經理佐藤大悟
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/ s* i) Q7 }, h) j. E, Atvb now,tvbnow,bttvb•湯底：豬公仔箱論壇3 C4 f5 i$ ]. v  @. `' m4 \
•麵：中粗直麵
  m3 @) {6 \: j. z. z9 D% U•味道：豚骨醬油: `1 ?/ S& o' R* K\" f
•配料：叉燒、大葱、竹筍、紫菜、菠菜、鵪鶉蛋5.39.217.76+ ~\" h; R; f# n6 X+ C/ D
•店家：松壱家
6 K6 M% h& |7 i# a5.39.217.76•短評：湯的味道比博多風味的更濃更香、稠口，卻不油膩，放涼了也不難吃。麵偏硬身，彈牙可口。$ x0 X1 L! Z: c\" C; v- H3 @4 a

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【四國】烏冬之鄉麵質煙韌                                                                                                                                       
6 S+ F. O  S$ ^- S0 Btvb now,tvbnow,bttvb以烏冬出名的四國，一直以來四個縣市都有做自己獨特的拉麵。受烏冬的影響，傳統的四國拉麵，麵質都更煙韌彈牙。拉麵大多以雞和豬來熬湯，再以甜口的醬油調味。
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麵鮮醬油房周月
1 c5 o* e* C( I' u! Z\" k7 a) P7 s! D2 v1 ntvb now,tvbnow,bttvb店長高島吉浩
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•湯底：雞
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•味道：醬油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. S. L% l. h% g! {: H; b
•配料：叉燒、大葱、竹筍
# T2 v) M% r9 ~0 r\" i\" y# J: r•店家：麵鮮醬油房　周月TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 j! j7 f7 t- [* a# _( {
•短評：周月的拉麵用了來自愛媛縣140年歷史醬油廠瑇田商店做的醬油調味，由於愛媛縣三面環海，瑇田商店在製作醬油時，特別加入沙甸魚和鯖魚粉和昆布，增加風味。麵質爽口彈牙，先嚐到甘香、海鮮味濃重的醬油味，接着是雞湯的清甜。  0 A! m8 k3 z1 u7 \

! y2 a6 _$ W1 `\" W- R' U        5.39.217.76/ M: p0 D' |4 X. K

$ s* V) g. Y8 }  B& t. h. C\" k+ T5.39.217.76【札幌】獨一無二味噌稱王
0 V8 M; f! H: S\" h' ?: ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。札幌是以發明味噌拉麵而聞名於世，並因到處都有拉麵店，而成為拉麵聖地。北海道人更以味噌拉麵為傲，從來覺得只有家鄉的拉麵才是最好。傳統的味噌拉麵要以油鑊，把蔬菜、肉末快炒，再加入上湯、味噌烹調而成。札幌人更習慣加上大量的薑和蒜加強風味。以往札幌拉麵都用豬和雞煮的湯入饌，但近年亦流行使用豚骨湯。
% G  y8 a- K: G. KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 v+ N. h\" {4 T+ I8 W& M/ r公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb3 `6 ^' I4 m: r+ d- |/ W
拉麵Jo
8 S/ V: W\" t9 h4 ^2 L\" u! |6 Z店長佐藤弘坪TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 J# h' `% S  t
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•湯底：豬雞
( S/ i  Z  i* c6 V5.39.217.76•麵：微曲麵
  _' i4 u' i' i8 w5 O5 S. x+ J•味道：味噌
. n; V/ @5 M1 _# U/ g•香油：豬油
0 Q0 _0 t2 p- {( Z5 y! C•配料：叉燒、大葱、竹筍、芽菜、甘筍、豬肉末、蒜頭、生薑、木耳、粟米tvb now,tvbnow,bttvb8 k- _' \9 b/ Z& i\" I
•店家：麵屋一平安、拉麵Jo
7 c$ J( c; Q1 J0 ?8 q8 A•短評：麵屋一平安的味噌拉麵做法傳統，所以湯汁充滿鮮甜的蔬菜味，味噌味道不會過濃，吃到豚骨湯的肉香。拉麵 Jo用的是味噌湯味嚕，味道非常順喉，腩肉叉燒鬆化美味。
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日本地圖
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拉麵備註圖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Q, ?  k$ p+ y  u! X1 p
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香港拉麵發展史2 |6 b/ H5 z\" d) H/ p
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ?& B\" N# @0 }7 J
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•1984年       
. G6 n; B; N+ @+ s7 r8 m! K$ e香港首間日式拉麵店麵屋一平安在尖東開幕
' G# @. _% {1 T; K公仔箱論壇•1996年       
+ E) [( C& o0 E1 E: |& ^\" [6 L港人投資的味千拉麵把熊本豚骨拉麵帶來香港 . i$ q% k( J, }! x) H- W9 g4 t( ?
•2000年        + F2 S7 G6 v& W6 m2 z8 J% o
仿效札幌的拉麵橫町在銅鑼灣揭幕
' A3 P2 i- _9 l$ ?1 P* U+ Mtvb now,tvbnow,bttvb9 x  d% p2 L\" x
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/ K5 D  E9 L+ V\" L公仔箱論壇•2010年        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 [8 P2 K; h) Z1 K% O. _- E
豚王開業掀起新一個日式拉麵潮，香港開了很多日本師傅主理的拉麵店，一風堂、一蘭等過江龍都陸續登陸9 K\" ?6 F( d: Z  G5 c$ _

2 m8 r/ t% r6 n* r公仔箱論壇已消失的風味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 y  i\" S& }  v1 M* e
在豚骨拉麵未成為一枝獨秀之時，香港的拉麵都曾經容納到不同風味的拉麵，味噌拉麵、鹽味拉麵都不似今日般難找。以下兩款是曾經短暫出現過的拉麵風味：5.39.217.765 I  A, _8 a7 Q, {
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        公仔箱論壇- \1 T\" a- l6 }& y: D2 o8 t
喜多方拉麵       
" C; Z2 Q4 h, ^  k. c# M: ?公仔箱論壇7 l% Q  N! w4 `& X4 k3 `. @
•與札幌的味噌拉麵、博多的豚骨拉麵並列為日本三大拉麵的喜多方拉麵是福島縣的名物。湯底以豚骨和魚介煮成，湯底香氣十足，麵條扁平帶寬，有咬口。一風堂曾短暫推出過。
/ W: G* _4 l5 E! D公仔箱論壇
9 z; [/ P$ v7 x. N) J+ C% c公仔箱論壇       
- F! ^4 q; A+ O4 s5.39.217.76久留米拉麵% I8 ]5 p4 `' O; A% ?

: }# C  W1 P. B+ u4 S* a- ]+ \% X•久留米是九州豚骨拉麵發源地，湯底比博多更濃、油份亦相對較多、麵亦較粗。與博多不同，久留米拉麵沒有追加麵條習慣，尖沙嘴的魔麵曾是主打久留米拉麵的麵店，但早已結業。: @; }6 Q! O7 ?0 E9 M
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拉麵店一覽       
% o3 E; s" l8 `. Y+ D麵屋一平安：尖沙嘴彌敦道美麗華商場. n0 a0 }7 t2 S
博多拉麵別天神：銅鑼灣告士打道
1 ~, P* u8 y6 j/ i東京Agura：灣仔麥加力歌街
. \3 O5 R) V, A/ \- ], D) J7 utvb now,tvbnow,bttvb梅光軒：銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場
1 i8 v( w9 J  D, x. ]% R0 C5 _tvb now,tvbnow,bttvb漁場台風：旺角快富街建煌華廈
+ D! t' [" ?3 M麵鮮醬油房周月：中環歌賦街tvb now,tvbnow,bttvb' X9 L& F' p7 t: z+ }; c6 a) A
拉麵 Jo：銅鑼灣加路連山道　
6 ^* h' `3 m; i6 v松壱家：銅鑼灣新會道
8 \( H, w* q; j% c" s3 U一風堂：銅鑼灣羅素街

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