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標題: [食肆地點] 全港人氣拉麵誌 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2015-7-26 05:31 AM     標題: 全港人氣拉麵誌

       
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0 ^( F/ y$ A6 U( h) V( J5.39.217.76拉麵,發源於中國。自十九世紀中已在橫濱中華街大賣,日本人一直認為拉麵是中華食品,直至八十年代,各縣努力發展不同風味、特色的拉麵,日本拉麵成為日本飲食文化代表之一。在香港,拉麵熱潮一直未成氣候,直至2010年,豚骨拉麵引進香港,才正式大熱大勇,由日本師傅主理的拉麵店其門如市。我們今次專選有日籍拉麵師傅坐鎮的不同地方風味的拉麵店,為你提供最好的人気(人氣日文寫法)拉麵情報。
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一碗拉麵由湯、麵、調味料和配料四大元素結合而成。有別於其他傳統的日式料理,要求按照傳統,做到絲毫不差才算上品,日本人對拉麵相對寬鬆,願意嚐新的程度高,為廚師提供發揮創意的大舞台。只要美味,四大元素結合得宜,風格創新還是傳統,他們都從不計較。5.39.217.76( J$ N! U( n- r1 _  A, o* ~/ k

; o/ h# C& C: Y  J湯是一碗拉麵的靈魂所在。傳統的中華拉麵用的清湯只是用豚骨、雞骨和蔬菜熬煮。但近10年,日本的拉麵熱潮有增無減,很多拉麵店都以不同的肉類、海鮮入饌,創作出獨特的湯底。近年最流行的更是以肉湯配海鮮湯的雙湯底(double soup)。. k4 |8 W. O# _8 S
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麵一直都是不被重視的配角,粗幼曲直,都是迎合湯的濃淡而定,湯越濃麵越直。自從近10年,日本掀起麵為主湯為次的沾麵,人們對麵的要求才開始執着起來,更開始考究小麥的來源對質感和味道的分別。日本有出產小麥,二次大戰前不同地區都有種植,但現時的供應80%都來自未受戰火摧殘兼適合小麥生長的北海道。不過由於供應不足,而且外國輸入的小麥價格極低,日本人向來都依賴外國貨。直至麵再受重視,小麥產量第二的九州福岡就開始研究復耕日本原生小麥──「拉麥」,由於產量少,現時只有小數福岡的拉麵店和日本全線的一風堂使用。
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跟日本潮流極貼的香港,也由使用來自日本北海道全日本最大製麵所西山拉麵的急凍麵,轉由使用拉麵配方及日本麵粉,請香港的製麵廠製作新鮮的拉麵。 tvb now,tvbnow,bttvb. K9 x' Y4 `! \: [4 A/ P: Q! l6 u9 ~
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日本人製麵廠 軟水保幼滑5.39.217.76  @% [, S" Q, P5 i; f
香港願意兼做日式拉麵的麵廠不少,但只有南天製麵是由日本人創辦及主理。已有11年歷史的南天現在由第二代鈴木誠管理,他們總共能做出50種不同款式的麵條,每日在西貢的麵廠共生產一萬至萬五個生麵,拉麵長龍店神虎、魂、黑龍、東京Agura及漁場台風等都是他的客人。
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( x/ A) ~$ u! i; F( R為了做出與日本水準最相近的拉麵,南天所用的麵粉、鹼水及蛋粉等材料都來自日本,更在日本購置一部軟水機,「香港的水都是軟水,但礦物成份不同。」鈴木誠說用超軟水做出來的麵質感會更幼滑。「日本的麵粉不等於用日本小麥做。」他再三強調,他說很多人都誤會了。日本的小麥供應量少,一直以來都靠輸入美國、加拿大和澳洲的小麥滿足需求。麵粉的好壞,取決於研磨的技術,日本的研磨技術是世界頂級,所以大家都只認麵粉廠不針對小麥出處。公仔箱論壇: w; @& v: T) z- c9 w2 a/ H
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拉麵都要熟成 保質兩星期       
) {( R- s' f; _& U0 f) t5.39.217.76中國的拉麵、意大利的意大利麵講究新鮮,但日式拉麵就恰好相反,他們認為拉麵需經長時間的熟成,讓水分子與麵粉的粒子有充裕的時間結合,味道、口感才會好。拉麵的熟成時間視乎水的含量。南天製麵的麵會經過兩次熟成,第一次是在麵糰剛攪拌好之時,以8℃的水攪拌而成的麵糰,會用保鮮紙包着以室溫熟成半小時。第二次熟成是麵切割後,最少會放入熟成室儲存逾18小時。麵條由製造至送到客人手中約四日,保質期為兩星期。5.39.217.765 E+ v# e; A2 ]. g1 o

4 e- C- D# D3 X' |( I公仔箱論壇為了充份掌握熟成時間,拉麵店周月選擇在店內自家製麵,他們的麵會經過24小時熟成後,才拿來待客。經過熟成的麵,麥味更香更濃,鹼水味大減,麵質更爽口彈牙,果然比新鮮麵條美味得多。
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" E* ^& [  E8 L; T7 \6 _. }已熟成一次的麵糰會送到壓麵機,把它拉長後就切成麵條,之後進行第二次熟成。
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麵廠每日最少可生產一萬個拉麵。- c3 e/ [( |" A8 f' f+ p

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4 F* w, @1 S) B* p- K香港的水雖然是軟水,但礦物質始終比日本多,所以南天製麵特意從日本買來軟水機,以與日本最接近的超軟水製麵。
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美味拉麵的靈魂        : P8 a; G( Q0 k6 X4 i
醬料/調味料(Tare)是拉麵的鹹味所在,因為店家熬煮的湯底沒有放任何調味,醬料一般放在拉麵的底部,利用湯勺倒湯時產生的衝力,把湯汁調勻。醬料大致可分為三種:醬油、味噌和鹽。tvb now,tvbnow,bttvb4 v" X" H' Z, a7 g5 M/ q2 _9 x

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醬油       
2 g) W) `) i2 m4 [8 t- P; U9 _很多拉麵都以醬油來調味,但用量不一、配方不同造就千變萬化的口味。一般來說,日本東北及關東地區的醬油比較鹹;關西味道清淡;而九州的則較濃稠和甜口。與一般煮食用的醬油不同,作拉麵醬料的醬油大多都經過調配,如煮過肉、以蔬菜香菇調味。
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味噌       
# \, i, N. W! V! B$ p) f+ wTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味道突出,傳統的味噌拉麵使用一款拉麵專用的味噌,但近年流行以不同的味噌湯的味噌調配而成的混合味噌調味。公仔箱論壇  `& s, m& O1 r' V
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香油        . c* C5 L+ P9 n8 O& ^8 k6 q
泛指所有額外加入拉麵以增加風味的油。有的會用自家榨豬油,有的會使用曬乾的海鮮浸泡而成的香味油。5.39.217.766 ~+ w! p) Q, P/ W; j
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鹽       
2 ?/ Q2 T* A6 m3 ^TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。即是用食鹽作為調味料。品嚐鹽味拉麵最着重的是清澈清爽的湯底。香港流行豚骨拉麵,鹽味拉麵就不太易找了。
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+ d' H1 ~$ a; T; I8 v0 v5 Z) E9 Z公仔箱論壇配料        " p; U( U9 h" @/ m0 d8 p
拉麵常用的配料有叉燒、筍乾、葱粒、紫菜、木耳及溫泉蛋等。大部份都是爽口帶嚼勁,豐富口感。5.39.217.761 f& F2 u/ }% O% L

7 l- A( e! H9 I; ]4 ZTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。       
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【東京】傳統拉麵:清湯醬油味道清爽
, p* m/ _8 F4 @, `TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。東京是日本資訊最快最新的地方,拉麵亦不例外,她集合了全日本各地風味的拉麵店,所以傳統的東京拉麵已經買少見少,以豬、雞及昆布等慢火熬煮十多小時的清湯配醬油,在曲麵上放上叉燒、大葱、竹筍、魚板等配料,看似簡單,但味道清爽,一吃難忘。今日在東京找到的醬油拉麵已經改良,味道已較濃。有些店家亦按傳統,以燒過叉燒的醬汁和醬油為拉麵調味,但由於工序繁多,連東京也絕少拉麵店堅持這傳統了。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 p! @& l) @( f; _) l2 `" _

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6 O' t5 x: B% b: ^( c( I; C麵屋一平安TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 M4 L0 H/ m6 M+ L2 k6 r
總經理野崎建志
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* ?, t9 ?: ^4 g( l% T3 J: M•湯底:豬雞公仔箱論壇$ L! F0 ]8 Q+ r7 P; i
•麵:中曲麵
0 g5 ?& _, A7 ^" J5 \•味道:醬油. b+ m) J0 M4 B6 i1 f
•配料:叉燒、大葱、竹筍、魚板
1 i& O% ]4 ~# S% |, X: E3 s•店家:麵屋一平安
! S- J4 ^4 R2 T; S6 r( S/ ]TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•短評:湯非常清澈,由於用了豬油加添香氣,先嚐到豬油香,再吃到醬油的甘甜。麵不算太彈牙但與湯底非常合襯,味道不太濃太重,吃罷一碗也零負擔。
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( q2 D  m% X9 z& H! Q5.39.217.76公仔箱論壇  b) Z' n- K$ S( I& R
【東京】沾麵:酸甜醒胃vs魚香濃重       
  s  }9 \/ s8 n# wtvb now,tvbnow,bttvb本來是因拉麵師傅工作忙,無暇吃一碗被湯浸着的拉麵,於是改把麵和湯分開,用麵條沾湯來吃的食法,經「拉麵之父」山岸一雄在他位於東京的大勝軒改良後,一推出就大受歡迎。他發明的醬湯又辣又甜又酸,醒胃又惹味,引來同行爭相模仿。2000年,埼玉縣川越市的拉麵店──頑者,發明了以自家製的極粗麵,配魚介粉濃湯汁的沾麵,打響名堂。從此,日本沾麵界就形成了「大勝軒酸甜系」及「頑者濃厚魚介豚骨系」兩大門派,香港的沾麵店大多是後者。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 }( S+ `5 C5 d+ P4 M# }

0 G% h& w( I" W5 f公仔箱論壇•湯底:豬雞魚
' l1 p3 o$ m0 i# [% v0 u$ q" X0 l•麵:極粗直麵TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 R! b) _1 h: V/ i: T3 F- K' p
•味道:醬油
, B; S9 `! `" }6 F. D  w: h  z•配料:叉燒、大葱、竹筍! ~) ?4 d  X" q
•店家:東京Agura5.39.217.76& L! _3 j3 {" Z
•短評:東京Agura的醬湯充滿魚香、味道非常濃重,麵特別加了原粒小麥碎增加咬口,吃畢口腔充滿香氣。
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3 N8 H6 i: B8 W- JTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 c+ B3 t, z( w4 q( Y$ h公仔箱論壇【東京】新興魚介豚骨拉麵:肉香魚鮮共冶一爐        7 t" \: [5 R( W0 c& i
魚介豚骨湯底是約10年前,由東京拉麵店青葉創作出來,隨即成為東京最流行的拉麵。魚介豚骨湯有兩個做法,一是在豚骨湯中加入魚介粉,這樣做湯夠濃稠而魚味亦非常突出,第二個做法是煮一鍋豚骨湯一鍋魚介湯,然後將兩者調配出合適的濃稀度與味道,既有肉香又不失魚鮮。' i, Q* O$ {! T3 x8 M
•湯底:豬魚公仔箱論壇% ?% ?! q* ?* N
•麵:中直麵5.39.217.76& E' c" M; @9 O
•味道:醬油TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& X8 J8 D2 H; ?2 ^% {4 `+ ]
•配料:叉燒、大葱、竹筍5.39.217.76- T7 B7 Q9 }  n4 Q" j9 s
•店家:漁場台風公仔箱論壇, t( @* ]2 X+ h4 @
•短評:漁場台風的拉麵用上雙湯調製而成,但仍有粒粒的魚茸口感,經火槍燒過的叉燒帶焦香味,麵屬硬身,掛湯能力高。 tvb now,tvbnow,bttvb( ^( v6 B$ G/ y0 s
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/ r) L2 z7 P9 r8 P' bTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【函館】鹽味突出麵較軟腍. H, S$ @7 [- b5 E5 L$ @6 E
湯底比日本其他地區的清爽、薄身。金黃清澈的湯是以慢火,把豬和雞的精華熬煮而成。函館是日本唯一一個聲稱鹽味拉麵發源地的城市。麵比一般的煮得較腍,令人吃下有窩心的感覺。5.39.217.76% C* p2 E  W* j9 R$ G& I/ G

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一風堂! V% K/ m; y$ V- Q
營運顧問宮木崇茂
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•湯底:豬雞公仔箱論壇5 [1 m4 k) p0 P8 n
•麵:中直麵% L* Z: @; s8 c0 d* J  @! f
•味道:鹽味tvb now,tvbnow,bttvb$ Y. s5 R' Y- X# B$ \  Q
•配料:叉燒、大葱、竹筍、竹輪
) I- c' G: \; \•店家:一風堂
' G! C3 _$ _0 q6 Y( Q•短評:一風堂的湯底以雞和魚介煮成,由於只用了鹽來調味,湯的味        道非常突出,尤其是魚香,一入口就立即湧出來。0 d; X; U# O9 P3 _/ w

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# \# y! r- [; |3 Y2 V【博多】色澤奶白豬骨味濃        tvb now,tvbnow,bttvb\" @+ d; m8 b& E. z/ {3 b  {% `
以大量的豬筒骨熬至原本的肉腥臭氣全部散去,連骨髓都盡流出來,換來順滑香濃、色澤如奶油般的湯底就是博多拉麵的特色。據說,因為以前吃拉麵的都是勞動的男士,怕客人等得太久耽誤上班時間,於是特別使用烹調時間短的極幼麵。因為麵幼而湯濃,麵泡得太耐就會糊,所以傳統的博多拉麵份量較少,建議客人追加,才能品嚐到最美味又彈牙的麵。
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# D( Y0 K5 Q5 g公仔箱論壇4 A; p/ {  \1 }6 ]9 {- f
博多拉麵別天神
- r1 M6 z! h/ n0 T\" p& r1 D; B- VTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。店長久也展弘
' t, H7 c7 F- V! L7 LTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb( G5 H8 o( W) C4 l\" U6 v1 \
•湯底:豬公仔箱論壇+ U. e7 q$ q3 p) i
•麵:幼直麵
0 D& q1 N8 H* Ttvb now,tvbnow,bttvb•味道:豚骨
( r; F  Q6 k. l# d9 M3 y# {; X, F: C5 y. Htvb now,tvbnow,bttvb•配料:叉燒、大葱、竹筍、蒜頭公仔箱論壇3 y) P$ P6 j& q% |, r
•店家:博多拉麵別天神、一風堂
8 r! C8 ?2 f0 _( b* m6 K5.39.217.76•短評:別天神的湯像牛奶般幼滑美味,湯比香港其他的同系拉麵淡一些,卻風味十足。叉燒雖屬全瘦,但不死實。  p\" q4 X$ ^8 O$ z
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【旭川】一層燙口油為禦寒
9 t+ O7 {9 b# ^8 p  i- e6 y旭川位於北海道中部,是北海道第二大城市。旭川風味的拉麵湯底是由豬、雞、昆布、沙甸魚和蔬菜煮成,味道複雜濃郁。以偏濃重、鹹香的醬油調味。因旭川天氣寒冷,所以傳統的旭川拉麵都附着一層燙口的油,讓湯麵不容冷掉。旭川風味更是現時在日本非常流行的雙湯底的始祖。
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\" u; P8 @- I; g0 k4 q公仔箱論壇 梅光軒
. D! s$ Z$ \# I$ [5.39.217.76店長細尾洋介5.39.217.76  g& C! v9 T/ N

8 P9 o& I1 @! x; A5.39.217.76•湯底:豬雞魚+ d7 n+ k. A; ?9 m- t/ R' C
•麵:中曲麵tvb now,tvbnow,bttvb* h' ~5 Y' X8 r6 A* U
•味道:醬油
0 i( T: y* c3 c! b# t  N5 aTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•配料:叉燒、大葱、竹筍
- J1 R1 t4 M$ ?6 o公仔箱論壇•店家:梅光軒, O\" B* b  p& ?+ ^: R
•短評:湯的味道十分濃郁,口感幼滑卻完全不油。醬油經過豬肉等材料調製,帶肉鮮且減輕不少鹹味。麵屬於硬身,曲麵有助掛湯,吃罷全身暖和。
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【橫濱】唯一鵪鶉蛋做配料       
0 `( x, t\" d5 ~7 e# @) R橫濱是許多拉麵風味的發源地,當中以「家」系最有代表性。以豬頭、豬骨熬製的湯口感又黏又滑、帶鹹香,使用中粗直身麵和以鵪鶉蛋做配料都是「家」系拉麵的特色。由於這個風格是在1974年吉村家首先創立,所以模仿者都以「家」字做店名,以示對原創者的尊重。 - {: \( U+ O4 Z- I5 _; N

) }. \- J5 _, v5 u$ j, n* C* wTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  ]2 N8 B9 t5 ?$ U+ f) Y, v$ v\" R
松壱家TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: E+ B+ ^* d' z2 T
店長立野秀明(左) 經理佐藤大悟. u( [/ K, Q6 x$ o, G9 B
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•湯底:豬
# B: M# }5 o6 ]7 d! h5.39.217.76•麵:中粗直麵5 c* k! _- n+ H2 n6 G8 f, Z3 j8 Z
•味道:豚骨醬油
7 w8 C2 U5 d\" B( G: |; o3 v\" Q公仔箱論壇•配料:叉燒、大葱、竹筍、紫菜、菠菜、鵪鶉蛋TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 H- w- j; M8 v) a* F: P
•店家:松壱家
8 \# X$ L5 _\" }tvb now,tvbnow,bttvb•短評:湯的味道比博多風味的更濃更香、稠口,卻不油膩,放涼了也不難吃。麵偏硬身,彈牙可口。) p5 L2 b$ g2 F4 Q5 t
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【四國】烏冬之鄉麵質煙韌                                                                                                                                        , Y# L, ^. j. p- u* ?( H8 N6 E
以烏冬出名的四國,一直以來四個縣市都有做自己獨特的拉麵。受烏冬的影響,傳統的四國拉麵,麵質都更煙韌彈牙。拉麵大多以雞和豬來熬湯,再以甜口的醬油調味。; t\" X% b3 _/ q1 h) O7 |8 K
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% A+ j( w: }; V$ S: o2 e\" R5 Y6 l$ y- CTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麵鮮醬油房周月
3 p. M9 @7 F8 M; STVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。店長高島吉浩公仔箱論壇3 s\" t! D, U1 h\" {9 K  B& S0 F

0 W7 A; A0 l% v4 l* e. ?公仔箱論壇•湯底:雞TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ }5 R  \% V9 z# m- h1 A
•麵:幼直麵tvb now,tvbnow,bttvb\" H% S# M% W- F# ?4 C3 R
•味道:醬油公仔箱論壇\" p3 B3 V% J3 X
•配料:叉燒、大葱、竹筍5.39.217.769 W  G1 d- o8 \! U% C1 B
•店家:麵鮮醬油房 周月
* E) ~* Y: s! D' ]1 V$ z) o5.39.217.76•短評:周月的拉麵用了來自愛媛縣140年歷史醬油廠瑇田商店做的醬油調味,由於愛媛縣三面環海,瑇田商店在製作醬油時,特別加入沙甸魚和鯖魚粉和昆布,增加風味。麵質爽口彈牙,先嚐到甘香、海鮮味濃重的醬油味,接着是雞湯的清甜。  - s3 [8 N: V0 H

- A- m4 J3 F0 W/ N4 [8 ZTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。        公仔箱論壇! V! s7 u6 V' i, l, [
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【札幌】獨一無二味噌稱王- |5 X: w! T\" Y  k1 P
札幌是以發明味噌拉麵而聞名於世,並因到處都有拉麵店,而成為拉麵聖地。北海道人更以味噌拉麵為傲,從來覺得只有家鄉的拉麵才是最好。傳統的味噌拉麵要以油鑊,把蔬菜、肉末快炒,再加入上湯、味噌烹調而成。札幌人更習慣加上大量的薑和蒜加強風味。以往札幌拉麵都用豬和雞煮的湯入饌,但近年亦流行使用豚骨湯。
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/ M1 l3 _% [\" e( K; Z; H拉麵Jo
3 K. N* h& A! |; m( O  \$ {5.39.217.76店長佐藤弘坪公仔箱論壇8 @. M3 i' N) @
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•湯底:豬雞TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% a) x, b: T* G2 v* ?1 c
•麵:微曲麵
& A5 l. X% Z5 t$ p4 l& Q\" j•味道:味噌
6 c\" V* J2 i2 ]( e& Z•香油:豬油TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Z/ u: ~+ [3 q, H, c6 j
•配料:叉燒、大葱、竹筍、芽菜、甘筍、豬肉末、蒜頭、生薑、木耳、粟米
$ }% z, b' f5 M' kTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•店家:麵屋一平安、拉麵Jo公仔箱論壇9 N, Y: I+ w/ H\" X; b4 t\" b7 U8 r
•短評:麵屋一平安的味噌拉麵做法傳統,所以湯汁充滿鮮甜的蔬菜味,味噌味道不會過濃,吃到豚骨湯的肉香。拉麵 Jo用的是味噌湯味嚕,味道非常順喉,腩肉叉燒鬆化美味。
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日本地圖
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) I- b3 _9 P- U# c8 V3 F- w公仔箱論壇拉麵備註圖
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! R. o6 V4 o3 O* |) ?4 wtvb now,tvbnow,bttvb香港拉麵發展史TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- S/ ^& P3 q& n7 f. Z9 B% P
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2 Y4 b, y5 l3 H) B* u: |7 H  e' Z5.39.217.76•1984年       
- s' m: E1 W6 x8 j香港首間日式拉麵店麵屋一平安在尖東開幕
# R6 b% F5 g+ I3 `9 Ftvb now,tvbnow,bttvb•1996年        5.39.217.76. m\" G# }; r7 x, y7 ~- M* D0 U0 M: U
港人投資的味千拉麵把熊本豚骨拉麵帶來香港 0 A9 f. X3 \; b2 Z% J3 Z- s
•2000年        1 v! \9 k6 T! d# e0 ]# |2 b
仿效札幌的拉麵橫町在銅鑼灣揭幕
- `9 b$ M' [7 E5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ~2 n0 {! D! T
       
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•2010年        tvb now,tvbnow,bttvb* u  \- b( q3 a4 M$ Y
豚王開業掀起新一個日式拉麵潮,香港開了很多日本師傅主理的拉麵店,一風堂、一蘭等過江龍都陸續登陸TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; `7 R( _9 m( L5 E) p/ j+ \; n
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已消失的風味
$ z3 G: ^6 f+ r公仔箱論壇在豚骨拉麵未成為一枝獨秀之時,香港的拉麵都曾經容納到不同風味的拉麵,味噌拉麵、鹽味拉麵都不似今日般難找。以下兩款是曾經短暫出現過的拉麵風味:
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喜多方拉麵
       
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•與札幌的味噌拉麵、博多的豚骨拉麵並列為日本三大拉麵的喜多方拉麵是福島縣的名物。湯底以豚骨和魚介煮成,湯底香氣十足,麵條扁平帶寬,有咬口。一風堂曾短暫推出過。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& a) J3 K! r1 F
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久留米拉麵
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- J% `" H1 `8 [3 V  l  m- G5.39.217.76•久留米是九州豚骨拉麵發源地,湯底比博多更濃、油份亦相對較多、麵亦較粗。與博多不同,久留米拉麵沒有追加麵條習慣,尖沙嘴的魔麵曾是主打久留米拉麵的麵店,但早已結業。
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, Z6 Q; n3 e9 `7 S( Stvb now,tvbnow,bttvb拉麵店一覽        TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% o2 [6 X+ W9 E8 [9 P" K
麵屋一平安:尖沙嘴彌敦道美麗華商場TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 a8 F5 y9 ^% z! |1 N$ n6 I
博多拉麵別天神:銅鑼灣告士打道: T# X7 f8 Z2 e1 t1 e0 K" n# I
東京Agura:灣仔麥加力歌街
2 K% W4 ?& t0 j# P: G. B5.39.217.76梅光軒:銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 E9 u$ W, H7 z- U, v
漁場台風:旺角快富街建煌華廈
' u# a1 x+ ]4 x/ M6 \, A# H5.39.217.76麵鮮醬油房周月:中環歌賦街1 V+ C( [6 Z5 @) `
拉麵 Jo:銅鑼灣加路連山道 
9 w4 r( U5 I: u8 |松壱家:銅鑼灣新會道tvb now,tvbnow,bttvb! G6 z  e2 V, Q1 J. `
一風堂:銅鑼灣羅素街





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