標題: [食肆地點] 全港人氣拉麵誌 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2015-7-26 05:31 AM     標題: 全港人氣拉麵誌

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" K1 H; r) ?/ a: k" f+ V$ D) A# u公仔箱論壇拉麵，發源於中國。自十九世紀中已在橫濱中華街大賣，日本人一直認為拉麵是中華食品，直至八十年代，各縣努力發展不同風味、特色的拉麵，日本拉麵成為日本飲食文化代表之一。在香港，拉麵熱潮一直未成氣候，直至2010年，豚骨拉麵引進香港，才正式大熱大勇，由日本師傅主理的拉麵店其門如市。我們今次專選有日籍拉麵師傅坐鎮的不同地方風味的拉麵店，為你提供最好的人気（人氣日文寫法）拉麵情報。
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; x% \: @- [5 T5 A2 u3 @5.39.217.76一碗拉麵由湯、麵、調味料和配料四大元素結合而成。有別於其他傳統的日式料理，要求按照傳統，做到絲毫不差才算上品，日本人對拉麵相對寬鬆，願意嚐新的程度高，為廚師提供發揮創意的大舞台。只要美味，四大元素結合得宜，風格創新還是傳統，他們都從不計較。% ?% w# |; S& k0 P1 v
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湯是一碗拉麵的靈魂所在。傳統的中華拉麵用的清湯只是用豚骨、雞骨和蔬菜熬煮。但近10年，日本的拉麵熱潮有增無減，很多拉麵店都以不同的肉類、海鮮入饌，創作出獨特的湯底。近年最流行的更是以肉湯配海鮮湯的雙湯底（double soup）。/ f( B" D! A( q6 D

: i( L# I: w% ?+ B公仔箱論壇麵一直都是不被重視的配角，粗幼曲直，都是迎合湯的濃淡而定，湯越濃麵越直。自從近10年，日本掀起麵為主湯為次的沾麵，人們對麵的要求才開始執着起來，更開始考究小麥的來源對質感和味道的分別。日本有出產小麥，二次大戰前不同地區都有種植，但現時的供應80%都來自未受戰火摧殘兼適合小麥生長的北海道。不過由於供應不足，而且外國輸入的小麥價格極低，日本人向來都依賴外國貨。直至麵再受重視，小麥產量第二的九州福岡就開始研究復耕日本原生小麥──「拉麥」，由於產量少，現時只有小數福岡的拉麵店和日本全線的一風堂使用。公仔箱論壇3 L% T  z9 v2 Z8 K/ l# r

' [/ `+ X1 r! l& h跟日本潮流極貼的香港，也由使用來自日本北海道全日本最大製麵所西山拉麵的急凍麵，轉由使用拉麵配方及日本麵粉，請香港的製麵廠製作新鮮的拉麵。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 o4 g, ]+ e: ]

( b$ M+ c% `( U1 q3 v- U' zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日本人製麵廠　軟水保幼滑公仔箱論壇+ D$ u( V6 n2 Q% k% n; E3 l( H
香港願意兼做日式拉麵的麵廠不少，但只有南天製麵是由日本人創辦及主理。已有11年歷史的南天現在由第二代鈴木誠管理，他們總共能做出50種不同款式的麵條，每日在西貢的麵廠共生產一萬至萬五個生麵，拉麵長龍店神虎、魂、黑龍、東京Agura及漁場台風等都是他的客人。
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% j, s) s  I) h6 Y5.39.217.76為了做出與日本水準最相近的拉麵，南天所用的麵粉、鹼水及蛋粉等材料都來自日本，更在日本購置一部軟水機，「香港的水都是軟水，但礦物成份不同。」鈴木誠說用超軟水做出來的麵質感會更幼滑。「日本的麵粉不等於用日本小麥做。」他再三強調，他說很多人都誤會了。日本的小麥供應量少，一直以來都靠輸入美國、加拿大和澳洲的小麥滿足需求。麵粉的好壞，取決於研磨的技術，日本的研磨技術是世界頂級，所以大家都只認麵粉廠不針對小麥出處。4 l: {/ u# m0 H7 Y- e2 {5 x

9 i! u4 k" I6 {拉麵都要熟成　保質兩星期       
7 B$ c" j* G. U# A中國的拉麵、意大利的意大利麵講究新鮮，但日式拉麵就恰好相反，他們認為拉麵需經長時間的熟成，讓水分子與麵粉的粒子有充裕的時間結合，味道、口感才會好。拉麵的熟成時間視乎水的含量。南天製麵的麵會經過兩次熟成，第一次是在麵糰剛攪拌好之時，以8℃的水攪拌而成的麵糰，會用保鮮紙包着以室溫熟成半小時。第二次熟成是麵切割後，最少會放入熟成室儲存逾18小時。麵條由製造至送到客人手中約四日，保質期為兩星期。
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為了充份掌握熟成時間，拉麵店周月選擇在店內自家製麵，他們的麵會經過24小時熟成後，才拿來待客。經過熟成的麵，麥味更香更濃，鹼水味大減，麵質更爽口彈牙，果然比新鮮麵條美味得多。
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已熟成一次的麵糰會送到壓麵機，把它拉長後就切成麵條，之後進行第二次熟成。5.39.217.76# I. E6 H% W7 \4 z/ W) _0 S

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麵廠每日最少可生產一萬個拉麵。
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香港的水雖然是軟水，但礦物質始終比日本多，所以南天製麵特意從日本買來軟水機，以與日本最接近的超軟水製麵。
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0 ?1 b- [$ @" l美味拉麵的靈魂       
( M: n0 b% g' k' `( y公仔箱論壇醬料/調味料（Tare）是拉麵的鹹味所在，因為店家熬煮的湯底沒有放任何調味，醬料一般放在拉麵的底部，利用湯勺倒湯時產生的衝力，把湯汁調勻。醬料大致可分為三種：醬油、味噌和鹽。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ~, I+ n( E$ h( O% U; z0 W
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醬油        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' r- w3 T0 p8 ?8 w/ o
很多拉麵都以醬油來調味，但用量不一、配方不同造就千變萬化的口味。一般來說，日本東北及關東地區的醬油比較鹹；關西味道清淡；而九州的則較濃稠和甜口。與一般煮食用的醬油不同，作拉麵醬料的醬油大多都經過調配，如煮過肉、以蔬菜香菇調味。, u" b  S, ~# d# h0 v* k

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3 w6 U9 @$ F, w% Y- f' w味噌        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  m# T0 Y! K9 b* j1 f2 g
味道突出，傳統的味噌拉麵使用一款拉麵專用的味噌，但近年流行以不同的味噌湯的味噌調配而成的混合味噌調味。tvb now,tvbnow,bttvb/ A9 V1 u6 w) {
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# a# _- @8 f0 b# H, _* f% h香油       
' E  K# C9 L* V9 X- h! _) H  HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。泛指所有額外加入拉麵以增加風味的油。有的會用自家榨豬油，有的會使用曬乾的海鮮浸泡而成的香味油。
% o& v9 g7 S  X& I5.39.217.767 Y1 m/ F+ E! i4 t7 {
鹽       
: O! S& I2 I$ \" @tvb now,tvbnow,bttvb即是用食鹽作為調味料。品嚐鹽味拉麵最着重的是清澈清爽的湯底。香港流行豚骨拉麵，鹽味拉麵就不太易找了。( Q# X$ b# a, _

  z0 X  N8 b8 n! {: d: \" x6 L配料       
* X# u+ E! \3 J9 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。拉麵常用的配料有叉燒、筍乾、葱粒、紫菜、木耳及溫泉蛋等。大部份都是爽口帶嚼勁，豐富口感。
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4 K7 G% }7 L& C& ?" N6 W% |8 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【東京】傳統拉麵：清湯醬油味道清爽
8 v) W( N" t: i+ R$ ]. d公仔箱論壇東京是日本資訊最快最新的地方，拉麵亦不例外，她集合了全日本各地風味的拉麵店，所以傳統的東京拉麵已經買少見少，以豬、雞及昆布等慢火熬煮十多小時的清湯配醬油，在曲麵上放上叉燒、大葱、竹筍、魚板等配料，看似簡單，但味道清爽，一吃難忘。今日在東京找到的醬油拉麵已經改良，味道已較濃。有些店家亦按傳統，以燒過叉燒的醬汁和醬油為拉麵調味，但由於工序繁多，連東京也絕少拉麵店堅持這傳統了。
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麵屋一平安5.39.217.767 \) k" _, ^, d$ P; f. r
總經理野崎建志
) t8 U+ _  V- W: I5.39.217.76& u0 O) S+ P- k3 s. G2 i/ j
•湯底：豬雞5.39.217.76- d( I* C. w- m% s
•麵：中曲麵tvb now,tvbnow,bttvb8 j) g5 U& a4 S+ q
•味道：醬油
# r4 t7 W+ q- p. mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•配料：叉燒、大葱、竹筍、魚板
/ s9 G( K% y3 Z5 _. P9 W•店家：麵屋一平安
/ K  u% t0 v* G, G8 wtvb now,tvbnow,bttvb•短評：湯非常清澈，由於用了豬油加添香氣，先嚐到豬油香，再吃到醬油的甘甜。麵不算太彈牙但與湯底非常合襯，味道不太濃太重，吃罷一碗也零負擔。2 R8 T, j- g- s2 ]& p

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【東京】沾麵：酸甜醒胃vs魚香濃重       
$ l6 Z* t+ y; M, v% a5 ~本來是因拉麵師傅工作忙，無暇吃一碗被湯浸着的拉麵，於是改把麵和湯分開，用麵條沾湯來吃的食法，經「拉麵之父」山岸一雄在他位於東京的大勝軒改良後，一推出就大受歡迎。他發明的醬湯又辣又甜又酸，醒胃又惹味，引來同行爭相模仿。2000年，埼玉縣川越市的拉麵店──頑者，發明了以自家製的極粗麵，配魚介粉濃湯汁的沾麵，打響名堂。從此，日本沾麵界就形成了「大勝軒酸甜系」及「頑者濃厚魚介豚骨系」兩大門派，香港的沾麵店大多是後者。0 O6 A) ]6 t! g0 W  O1 Z' `
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•湯底：豬雞魚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 G3 |' F. C( B+ N" w4 U
•麵：極粗直麵
: {5 m& @* K3 Y7 D. V5.39.217.76•味道：醬油公仔箱論壇1 U( k* a1 f* M" n
•配料：叉燒、大葱、竹筍
5 F) ?9 D% v! ytvb now,tvbnow,bttvb•店家：東京Agura公仔箱論壇, r4 `6 _* ^7 P- T4 l
•短評：東京Agura的醬湯充滿魚香、味道非常濃重，麵特別加了原粒小麥碎增加咬口，吃畢口腔充滿香氣。
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' z: g& x/ i! }! l: i$ ]. E公仔箱論壇【東京】新興魚介豚骨拉麵：肉香魚鮮共冶一爐       
. d2 ^' Z+ C1 W: c% k; J5 btvb now,tvbnow,bttvb魚介豚骨湯底是約10年前，由東京拉麵店青葉創作出來，隨即成為東京最流行的拉麵。魚介豚骨湯有兩個做法，一是在豚骨湯中加入魚介粉，這樣做湯夠濃稠而魚味亦非常突出，第二個做法是煮一鍋豚骨湯一鍋魚介湯，然後將兩者調配出合適的濃稀度與味道，既有肉香又不失魚鮮。
& j7 H4 M/ {9 _8 g5.39.217.76•湯底：豬魚公仔箱論壇0 `7 t$ l4 \; W$ E6 h5 [/ o8 w
•麵：中直麵公仔箱論壇  K, |, b+ Z+ J' w
•味道：醬油4 c" l& N5 W: m- }' ^. R7 i
•配料：叉燒、大葱、竹筍公仔箱論壇# O  q- O+ w+ d6 U/ `0 Q
•店家：漁場台風
9 j, `1 I- [, t+ s9 N* l公仔箱論壇•短評：漁場台風的拉麵用上雙湯調製而成，但仍有粒粒的魚茸口感，經火槍燒過的叉燒帶焦香味，麵屬硬身，掛湯能力高。 公仔箱論壇$ F* B0 k4 h! C8 R. `9 o
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9 s7 @* X9 j1 o8 a* u2 b6 }5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 g6 J' E3 g: U8 a- y\" R5 L' I4 W
【函館】鹽味突出麵較軟腍
7 w/ }4 D+ p  b1 k+ D% |7 r% t湯底比日本其他地區的清爽、薄身。金黃清澈的湯是以慢火，把豬和雞的精華熬煮而成。函館是日本唯一一個聲稱鹽味拉麵發源地的城市。麵比一般的煮得較腍，令人吃下有窩心的感覺。
3 [% Y+ R; M8 H# O7 B$ I( A; M* L1 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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% n  B  t  r( c- O! ^- W4 ]+ l5.39.217.76一風堂
\" g5 e! T. h$ k1 X( z5.39.217.76營運顧問宮木崇茂
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0 N* S( F( W: s: J•湯底：豬雞TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 W/ n. o( m& {$ h
•麵：中直麵
- ]! V- t  D7 G. p5.39.217.76•味道：鹽味
! o& N$ H, i; C% V) _公仔箱論壇•配料：叉燒、大葱、竹筍、竹輪
% Q# ?8 z+ a2 A6 z' K\" Q5.39.217.76•店家：一風堂
; k$ x4 k  _; k/ y: hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•短評：一風堂的湯底以雞和魚介煮成，由於只用了鹽來調味，湯的味        道非常突出，尤其是魚香，一入口就立即湧出來。5.39.217.76* Z' A6 w7 a  A' b1 ^2 l2 c
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【博多】色澤奶白豬骨味濃        : p# ]! e# |& C2 ~2 O
以大量的豬筒骨熬至原本的肉腥臭氣全部散去，連骨髓都盡流出來，換來順滑香濃、色澤如奶油般的湯底就是博多拉麵的特色。據說，因為以前吃拉麵的都是勞動的男士，怕客人等得太久耽誤上班時間，於是特別使用烹調時間短的極幼麵。因為麵幼而湯濃，麵泡得太耐就會糊，所以傳統的博多拉麵份量較少，建議客人追加，才能品嚐到最美味又彈牙的麵。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( J$ y/ P7 B\" S

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博多拉麵別天神TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 L* K# y# I0 f4 c- s1 n\" n% p
店長久也展弘% M7 Y  Z8 \5 ^1 l: q\" R

) d: o% k( A' ?: U2 z9 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•湯底：豬( \+ G8 A  ?4 n& f- R2 v
•麵：幼直麵
% r+ ]& o6 A# f- \0 ?4 G5.39.217.76•味道：豚骨
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9 a+ @7 n( y4 y1 ^8 E•店家：博多拉麵別天神、一風堂9 C/ o, F8 f: s* _, G3 T% O
•短評：別天神的湯像牛奶般幼滑美味，湯比香港其他的同系拉麵淡一些，卻風味十足。叉燒雖屬全瘦，但不死實。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. T& Z% [! |! D- v& x) g$ y

+ k. t  F( C! i3 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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& p& Z/ M' O3 l: T6 C- I( B5.39.217.76【旭川】一層燙口油為禦寒tvb now,tvbnow,bttvb, W, `! P\" h3 u7 \% P
旭川位於北海道中部，是北海道第二大城市。旭川風味的拉麵湯底是由豬、雞、昆布、沙甸魚和蔬菜煮成，味道複雜濃郁。以偏濃重、鹹香的醬油調味。因旭川天氣寒冷，所以傳統的旭川拉麵都附着一層燙口的油，讓湯麵不容冷掉。旭川風味更是現時在日本非常流行的雙湯底的始祖。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& g# M- w, ?, S
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梅光軒tvb now,tvbnow,bttvb, l5 x: m5 O. Y& f
店長細尾洋介公仔箱論壇\" g; i8 |& ^2 c8 N  J6 S
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•湯底：豬雞魚公仔箱論壇% L3 @# q  ^, L5 ~& m# T& d$ ^  Q
•麵：中曲麵2 b9 b! ?; _: O4 S$ h5 l
•味道：醬油! R! y7 k. g; g1 B1 J  Y* g
•配料：叉燒、大葱、竹筍
' J, l5 ^0 I/ @4 @' O* i公仔箱論壇•店家：梅光軒5.39.217.76: J, o% C# }! \; ^6 @! a$ \
•短評：湯的味道十分濃郁，口感幼滑卻完全不油。醬油經過豬肉等材料調製，帶肉鮮且減輕不少鹹味。麵屬於硬身，曲麵有助掛湯，吃罷全身暖和。! T5 h& D, s/ B% ~  e' j- j! V

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【橫濱】唯一鵪鶉蛋做配料        + H, B' W) K4 h5 B$ U( d5 E
橫濱是許多拉麵風味的發源地，當中以「家」系最有代表性。以豬頭、豬骨熬製的湯口感又黏又滑、帶鹹香，使用中粗直身麵和以鵪鶉蛋做配料都是「家」系拉麵的特色。由於這個風格是在1974年吉村家首先創立，所以模仿者都以「家」字做店名，以示對原創者的尊重。 5 D\" ^8 i9 N$ q  X- P5 v
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松壱家* q- l4 |7 T! c7 ^- P
店長立野秀明（左） 經理佐藤大悟
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•湯底：豬
0 W: B8 c+ d! Y8 k0 ntvb now,tvbnow,bttvb•麵：中粗直麵
1 E- {, r: L( X4 etvb now,tvbnow,bttvb•味道：豚骨醬油' t( w8 n. c) `+ f, ^
•配料：叉燒、大葱、竹筍、紫菜、菠菜、鵪鶉蛋
\" n; `\" T. }4 C公仔箱論壇•店家：松壱家5.39.217.767 G! `1 d) ?  S7 u8 H; i\" |
•短評：湯的味道比博多風味的更濃更香、稠口，卻不油膩，放涼了也不難吃。麵偏硬身，彈牙可口。3 S  g9 }7 m- L0 V' v! N2 {
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3 D! d# Y. }8 R【四國】烏冬之鄉麵質煙韌                                                                                                                                        5.39.217.761 P+ C. S. m& `! P' H5 Z* n
以烏冬出名的四國，一直以來四個縣市都有做自己獨特的拉麵。受烏冬的影響，傳統的四國拉麵，麵質都更煙韌彈牙。拉麵大多以雞和豬來熬湯，再以甜口的醬油調味。
; ?& v$ ?. [: I, Y: y\" xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 q& T  c. x/ {9 {& f' a: r

\" \) J9 c, S$ I6 Jtvb now,tvbnow,bttvb麵鮮醬油房周月tvb now,tvbnow,bttvb/ [6 F9 J8 H' Q7 _6 W4 S; a( G
店長高島吉浩tvb now,tvbnow,bttvb0 E5 p6 t: s0 H
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•湯底：雞TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. S0 h* v+ v1 g2 b! i: W
•麵：幼直麵
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7 V. M9 e; O% [•配料：叉燒、大葱、竹筍5.39.217.76. r3 n0 J  N, \\" Q. W! q& X
•店家：麵鮮醬油房　周月
4 K& W7 f) I0 L) P6 _tvb now,tvbnow,bttvb•短評：周月的拉麵用了來自愛媛縣140年歷史醬油廠瑇田商店做的醬油調味，由於愛媛縣三面環海，瑇田商店在製作醬油時，特別加入沙甸魚和鯖魚粉和昆布，增加風味。麵質爽口彈牙，先嚐到甘香、海鮮味濃重的醬油味，接着是雞湯的清甜。  公仔箱論壇, ]6 B& i  g: z, W- ?& ]6 o7 r# u
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. u( A5 ]# A8 O- @6 J/ Y5.39.217.76【札幌】獨一無二味噌稱王6 c; N1 N' Z: i! d& M6 u$ q
札幌是以發明味噌拉麵而聞名於世，並因到處都有拉麵店，而成為拉麵聖地。北海道人更以味噌拉麵為傲，從來覺得只有家鄉的拉麵才是最好。傳統的味噌拉麵要以油鑊，把蔬菜、肉末快炒，再加入上湯、味噌烹調而成。札幌人更習慣加上大量的薑和蒜加強風味。以往札幌拉麵都用豬和雞煮的湯入饌，但近年亦流行使用豚骨湯。
/ A; Q, r2 j# I0 y5.39.217.76公仔箱論壇* t! P8 ~7 H! W, e1 d1 v
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。\" A0 r( f7 M: B7 _$ \# N$ }1 Q
拉麵Jo5.39.217.768 t( o+ H( f  k/ L, @) _8 E; E
店長佐藤弘坪
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9 `1 X; R. c+ r, E: ?, x- g5 I% z•湯底：豬雞TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ A0 L  Z6 H' d6 C0 {
•麵：微曲麵
/ m1 N- n7 l, {1 C! ?1 e0 ]•味道：味噌tvb now,tvbnow,bttvb. w) L! g, e( T. I; ?/ K
•香油：豬油
  M. u# O0 U8 I8 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•配料：叉燒、大葱、竹筍、芽菜、甘筍、豬肉末、蒜頭、生薑、木耳、粟米tvb now,tvbnow,bttvb3 B9 L2 m# W% h* ]\" H! d. G4 m
•店家：麵屋一平安、拉麵Jo+ \/ Q% L4 a' S2 \, C
•短評：麵屋一平安的味噌拉麵做法傳統，所以湯汁充滿鮮甜的蔬菜味，味噌味道不會過濃，吃到豚骨湯的肉香。拉麵 Jo用的是味噌湯味嚕，味道非常順喉，腩肉叉燒鬆化美味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 c5 X9 f5 s/ q# M0 h0 m1 T
5.39.217.760 W: L9 q\" B: ]7 A/ |3 D! o7 q! T$ Q

& n( n# a8 T, Y' l\" w/ q6 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日本地圖1 }, G9 s' b% w& A/ i6 W* @* E: X
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6 ]6 s  o  E# |/ {( R拉麵備註圖
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香港拉麵發展史
; h& P* L, p# G\" \4 ~: G8 O& }tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇6 V+ R$ R. M5 l* r& Q, g4 u

- n0 z7 M$ t( _+ E) E8 I* ?•1984年        tvb now,tvbnow,bttvb0 C9 u6 w6 }$ t
香港首間日式拉麵店麵屋一平安在尖東開幕
+ o  y* s* s, BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•1996年       
- u& D6 V\" ~6 H$ R3 v公仔箱論壇港人投資的味千拉麵把熊本豚骨拉麵帶來香港 , W4 P) U' ]. ?9 `; {
•2000年        6 o. J$ R7 B! ^7 B& m) ?2 g0 _
仿效札幌的拉麵橫町在銅鑼灣揭幕
/ X: U5 Z+ r  q1 w; H' _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 i3 b\" V; N) J5 C8 Q6 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。        tvb now,tvbnow,bttvb, E& v' L' I, \& |) f6 a) M
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。\" z9 V9 J9 Z% H$ o% I# Q, t
•2010年        tvb now,tvbnow,bttvb# E6 ~8 T; r( @3 \% D% M
豚王開業掀起新一個日式拉麵潮，香港開了很多日本師傅主理的拉麵店，一風堂、一蘭等過江龍都陸續登陸
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( W- D9 s6 i; s% l' Atvb now,tvbnow,bttvb已消失的風味
  o: V2 \2 C: ^) u5 c& Gtvb now,tvbnow,bttvb在豚骨拉麵未成為一枝獨秀之時，香港的拉麵都曾經容納到不同風味的拉麵，味噌拉麵、鹽味拉麵都不似今日般難找。以下兩款是曾經短暫出現過的拉麵風味：
: D6 _4 G: T1 Q' Q1 o6 E/ |$ LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; u) a/ {& ~+ s/ ?
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喜多方拉麵        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 C, B% [% |* ~
公仔箱論壇& K* D. ~$ m. M2 a% [" L" e
•與札幌的味噌拉麵、博多的豚骨拉麵並列為日本三大拉麵的喜多方拉麵是福島縣的名物。湯底以豚骨和魚介煮成，湯底香氣十足，麵條扁平帶寬，有咬口。一風堂曾短暫推出過。
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久留米拉麵
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# k8 x8 |3 j4 f. X; z•久留米是九州豚骨拉麵發源地，湯底比博多更濃、油份亦相對較多、麵亦較粗。與博多不同，久留米拉麵沒有追加麵條習慣，尖沙嘴的魔麵曾是主打久留米拉麵的麵店，但早已結業。
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/ G8 `/ i5 C2 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。拉麵店一覽       
/ i, m  b3 [/ a2 q' l5 R$ N) T+ Ntvb now,tvbnow,bttvb麵屋一平安：尖沙嘴彌敦道美麗華商場
# h" e. _) M/ d+ B8 {& g5.39.217.76博多拉麵別天神：銅鑼灣告士打道
8 F: x/ s' D/ ~! s! k% n" tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。東京Agura：灣仔麥加力歌街TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 B! @$ @; X' i; ~6 M4 h( n4 R
梅光軒：銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場
/ o' }+ i9 u* L; B* D9 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。漁場台風：旺角快富街建煌華廈
3 \% v2 K# C( ?* g# g/ [4 Ktvb now,tvbnow,bttvb麵鮮醬油房周月：中環歌賦街
2 S3 S7 ~+ }% R$ u  P拉麵 Jo：銅鑼灣加路連山道　
- ?# L+ e9 N( B( k) o, ^- dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。松壱家：銅鑼灣新會道5.39.217.76# I+ e1 w4 S' h* v( E
一風堂：銅鑼灣羅素街

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