標題: [食肆地點] 全港人氣拉麵誌 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2015-7-26 05:31 AM     標題: 全港人氣拉麵誌

       
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拉麵，發源於中國。自十九世紀中已在橫濱中華街大賣，日本人一直認為拉麵是中華食品，直至八十年代，各縣努力發展不同風味、特色的拉麵，日本拉麵成為日本飲食文化代表之一。在香港，拉麵熱潮一直未成氣候，直至2010年，豚骨拉麵引進香港，才正式大熱大勇，由日本師傅主理的拉麵店其門如市。我們今次專選有日籍拉麵師傅坐鎮的不同地方風味的拉麵店，為你提供最好的人気（人氣日文寫法）拉麵情報。
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  [( @$ m0 a! h3 ~+ `一碗拉麵由湯、麵、調味料和配料四大元素結合而成。有別於其他傳統的日式料理，要求按照傳統，做到絲毫不差才算上品，日本人對拉麵相對寬鬆，願意嚐新的程度高，為廚師提供發揮創意的大舞台。只要美味，四大元素結合得宜，風格創新還是傳統，他們都從不計較。
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2 o9 s5 h# I8 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。湯是一碗拉麵的靈魂所在。傳統的中華拉麵用的清湯只是用豚骨、雞骨和蔬菜熬煮。但近10年，日本的拉麵熱潮有增無減，很多拉麵店都以不同的肉類、海鮮入饌，創作出獨特的湯底。近年最流行的更是以肉湯配海鮮湯的雙湯底（double soup）。, i* p3 c' a5 {& l  d" Q% k
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麵一直都是不被重視的配角，粗幼曲直，都是迎合湯的濃淡而定，湯越濃麵越直。自從近10年，日本掀起麵為主湯為次的沾麵，人們對麵的要求才開始執着起來，更開始考究小麥的來源對質感和味道的分別。日本有出產小麥，二次大戰前不同地區都有種植，但現時的供應80%都來自未受戰火摧殘兼適合小麥生長的北海道。不過由於供應不足，而且外國輸入的小麥價格極低，日本人向來都依賴外國貨。直至麵再受重視，小麥產量第二的九州福岡就開始研究復耕日本原生小麥──「拉麥」，由於產量少，現時只有小數福岡的拉麵店和日本全線的一風堂使用。
: S) L4 S% I" Q( a+ y# o4 s- wtvb now,tvbnow,bttvb
+ z5 X; H' W0 |tvb now,tvbnow,bttvb跟日本潮流極貼的香港，也由使用來自日本北海道全日本最大製麵所西山拉麵的急凍麵，轉由使用拉麵配方及日本麵粉，請香港的製麵廠製作新鮮的拉麵。 tvb now,tvbnow,bttvb) [$ u) O0 o' X/ F7 A3 c( h
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日本人製麵廠　軟水保幼滑
1 a+ [8 w9 j$ m* @$ k5 Y. X公仔箱論壇香港願意兼做日式拉麵的麵廠不少，但只有南天製麵是由日本人創辦及主理。已有11年歷史的南天現在由第二代鈴木誠管理，他們總共能做出50種不同款式的麵條，每日在西貢的麵廠共生產一萬至萬五個生麵，拉麵長龍店神虎、魂、黑龍、東京Agura及漁場台風等都是他的客人。
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* F2 a. I. U. j% c- D3 `8 W8 L4 t公仔箱論壇為了做出與日本水準最相近的拉麵，南天所用的麵粉、鹼水及蛋粉等材料都來自日本，更在日本購置一部軟水機，「香港的水都是軟水，但礦物成份不同。」鈴木誠說用超軟水做出來的麵質感會更幼滑。「日本的麵粉不等於用日本小麥做。」他再三強調，他說很多人都誤會了。日本的小麥供應量少，一直以來都靠輸入美國、加拿大和澳洲的小麥滿足需求。麵粉的好壞，取決於研磨的技術，日本的研磨技術是世界頂級，所以大家都只認麵粉廠不針對小麥出處。
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拉麵都要熟成　保質兩星期        7 Y) J2 @" x* L4 ?$ m: H' ^0 l- m
中國的拉麵、意大利的意大利麵講究新鮮，但日式拉麵就恰好相反，他們認為拉麵需經長時間的熟成，讓水分子與麵粉的粒子有充裕的時間結合，味道、口感才會好。拉麵的熟成時間視乎水的含量。南天製麵的麵會經過兩次熟成，第一次是在麵糰剛攪拌好之時，以8℃的水攪拌而成的麵糰，會用保鮮紙包着以室溫熟成半小時。第二次熟成是麵切割後，最少會放入熟成室儲存逾18小時。麵條由製造至送到客人手中約四日，保質期為兩星期。
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為了充份掌握熟成時間，拉麵店周月選擇在店內自家製麵，他們的麵會經過24小時熟成後，才拿來待客。經過熟成的麵，麥味更香更濃，鹼水味大減，麵質更爽口彈牙，果然比新鮮麵條美味得多。公仔箱論壇+ L$ y" K6 {0 a

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/ v6 t, W7 M$ L& _9 Z0 Atvb now,tvbnow,bttvb已熟成一次的麵糰會送到壓麵機，把它拉長後就切成麵條，之後進行第二次熟成。
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+ }* m. @3 J; ?6 d5.39.217.76麵廠每日最少可生產一萬個拉麵。公仔箱論壇& B9 ~) D. r1 r6 ^( Z4 P' N

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5 d' p$ q( G+ ^; W: O1 c5 f+ i公仔箱論壇香港的水雖然是軟水，但礦物質始終比日本多，所以南天製麵特意從日本買來軟水機，以與日本最接近的超軟水製麵。
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% B. r$ V. t5 l美味拉麵的靈魂        ( h" f) {6 I( [5 l. ?# L! e
醬料/調味料（Tare）是拉麵的鹹味所在，因為店家熬煮的湯底沒有放任何調味，醬料一般放在拉麵的底部，利用湯勺倒湯時產生的衝力，把湯汁調勻。醬料大致可分為三種：醬油、味噌和鹽。
* {- t* H7 E7 \$ _; P/ zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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醬油        tvb now,tvbnow,bttvb% H- y: Y; g6 @( x$ P* l7 P
很多拉麵都以醬油來調味，但用量不一、配方不同造就千變萬化的口味。一般來說，日本東北及關東地區的醬油比較鹹；關西味道清淡；而九州的則較濃稠和甜口。與一般煮食用的醬油不同，作拉麵醬料的醬油大多都經過調配，如煮過肉、以蔬菜香菇調味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# S, B" P- I9 M8 N

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味噌       
; s! E3 {( O/ B* R7 _' T5 i& z: u3 [# Vtvb now,tvbnow,bttvb味道突出，傳統的味噌拉麵使用一款拉麵專用的味噌，但近年流行以不同的味噌湯的味噌調配而成的混合味噌調味。5.39.217.76, k' r! `% g' @5 c0 b( H4 x
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9 Z2 ]- y' M& j  k& Itvb now,tvbnow,bttvb香油       
" o7 D1 g( |4 ^+ o: }1 v/ l* F  D. k公仔箱論壇泛指所有額外加入拉麵以增加風味的油。有的會用自家榨豬油，有的會使用曬乾的海鮮浸泡而成的香味油。5.39.217.760 w6 b1 v  @9 [7 `% k

3 ]' O( N( A; _5.39.217.76鹽        5.39.217.76% y: f- N. O) ~/ F7 F- o( w* D
即是用食鹽作為調味料。品嚐鹽味拉麵最着重的是清澈清爽的湯底。香港流行豚骨拉麵，鹽味拉麵就不太易找了。0 H; N+ h: z* ?. M2 T* M% Y! f
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配料       
# v) F5 |2 G' ?; p/ I& Qtvb now,tvbnow,bttvb拉麵常用的配料有叉燒、筍乾、葱粒、紫菜、木耳及溫泉蛋等。大部份都是爽口帶嚼勁，豐富口感。tvb now,tvbnow,bttvb1 C+ k0 e6 w; h! ^1 h

. ]# N1 M7 e9 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。       
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【東京】傳統拉麵：清湯醬油味道清爽tvb now,tvbnow,bttvb7 B6 _; P% F: }0 D7 @5 U" t0 Z
東京是日本資訊最快最新的地方，拉麵亦不例外，她集合了全日本各地風味的拉麵店，所以傳統的東京拉麵已經買少見少，以豬、雞及昆布等慢火熬煮十多小時的清湯配醬油，在曲麵上放上叉燒、大葱、竹筍、魚板等配料，看似簡單，但味道清爽，一吃難忘。今日在東京找到的醬油拉麵已經改良，味道已較濃。有些店家亦按傳統，以燒過叉燒的醬汁和醬油為拉麵調味，但由於工序繁多，連東京也絕少拉麵店堅持這傳統了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 V) @2 p4 v% I' }$ ?
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) K' D- e% r4 R5 _5 r% M8 E公仔箱論壇麵屋一平安TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# n) b5 w& A5 E  \
總經理野崎建志
6 Y; a' K+ K' c" a4 b' n3 G5.39.217.76公仔箱論壇6 p; v+ G" z) M% A7 w
•湯底：豬雞5.39.217.76$ G+ y4 O, W: G( h
•麵：中曲麵5.39.217.76& H1 z  Q% I# P) E& Z
•味道：醬油
4 t8 k; G! D6 T3 p1 l$ w•配料：叉燒、大葱、竹筍、魚板
) _" B, w& j0 G) E2 d公仔箱論壇•店家：麵屋一平安5.39.217.762 _+ z( z3 O& ]8 i8 ~
•短評：湯非常清澈，由於用了豬油加添香氣，先嚐到豬油香，再吃到醬油的甘甜。麵不算太彈牙但與湯底非常合襯，味道不太濃太重，吃罷一碗也零負擔。
- X9 F1 z: P7 f* p$ E公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 X0 [: _$ ]+ J" r* |8 m

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9 L6 ~# n6 y9 [0 H5 x【東京】沾麵：酸甜醒胃vs魚香濃重       
& W; {: b6 w; I) ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。本來是因拉麵師傅工作忙，無暇吃一碗被湯浸着的拉麵，於是改把麵和湯分開，用麵條沾湯來吃的食法，經「拉麵之父」山岸一雄在他位於東京的大勝軒改良後，一推出就大受歡迎。他發明的醬湯又辣又甜又酸，醒胃又惹味，引來同行爭相模仿。2000年，埼玉縣川越市的拉麵店──頑者，發明了以自家製的極粗麵，配魚介粉濃湯汁的沾麵，打響名堂。從此，日本沾麵界就形成了「大勝軒酸甜系」及「頑者濃厚魚介豚骨系」兩大門派，香港的沾麵店大多是後者。
, U' Z. Q# n" K5 N& |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb+ T/ q, M$ b% E# o
•湯底：豬雞魚
$ H5 M1 c  f' i  pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•麵：極粗直麵
# c3 B- \+ v- X•味道：醬油
6 f  J/ _2 q0 K4 _•配料：叉燒、大葱、竹筍
( L' \0 Q. k1 M( l% @•店家：東京Agura
+ ]8 w* R& y4 F+ p3 F, vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•短評：東京Agura的醬湯充滿魚香、味道非常濃重，麵特別加了原粒小麥碎增加咬口，吃畢口腔充滿香氣。tvb now,tvbnow,bttvb! Q; N% f" y6 k5 b0 c6 P
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4 s7 e) v( T! h- j8 P( Z" i5.39.217.76【東京】新興魚介豚骨拉麵：肉香魚鮮共冶一爐       
, J' H, Y4 u" m  i% Z: q4 |/ DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚介豚骨湯底是約10年前，由東京拉麵店青葉創作出來，隨即成為東京最流行的拉麵。魚介豚骨湯有兩個做法，一是在豚骨湯中加入魚介粉，這樣做湯夠濃稠而魚味亦非常突出，第二個做法是煮一鍋豚骨湯一鍋魚介湯，然後將兩者調配出合適的濃稀度與味道，既有肉香又不失魚鮮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 t+ `3 m% P( K. L
•湯底：豬魚
% g* T- l- p- T+ T公仔箱論壇•麵：中直麵
2 h0 m9 ]! J8 D$ `5 J4 P•味道：醬油
: @, V8 l' K$ B$ t+ [9 L1 |" n•配料：叉燒、大葱、竹筍公仔箱論壇. Z% j) v; ?/ @- T, k4 I
•店家：漁場台風5.39.217.76. l. W- s( S. p
•短評：漁場台風的拉麵用上雙湯調製而成，但仍有粒粒的魚茸口感，經火槍燒過的叉燒帶焦香味，麵屬硬身，掛湯能力高。
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( c( a+ t\" d* v( gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【函館】鹽味突出麵較軟腍5.39.217.76+ k+ \* P, B5 t\" f, l% h
湯底比日本其他地區的清爽、薄身。金黃清澈的湯是以慢火，把豬和雞的精華熬煮而成。函館是日本唯一一個聲稱鹽味拉麵發源地的城市。麵比一般的煮得較腍，令人吃下有窩心的感覺。tvb now,tvbnow,bttvb% k% ^\" b& C( `( A. b  b6 z

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\" a- f\" m! L$ k) G# Y$ I& j) ltvb now,tvbnow,bttvb一風堂公仔箱論壇( x. ]2 I* ~, A2 ?6 S
營運顧問宮木崇茂0 B. l  ~- i; g

% M- i\" P8 K$ T5 J$ z. [% j5.39.217.76•湯底：豬雞
/ b) }3 [( ?( g9 F8 a•麵：中直麵tvb now,tvbnow,bttvb( z. |  @: y. ]\" E. W  A+ Q
•味道：鹽味
5 P+ Y. l\" @7 M  N8 D公仔箱論壇•配料：叉燒、大葱、竹筍、竹輪tvb now,tvbnow,bttvb6 d8 r% A8 R: M- I
•店家：一風堂公仔箱論壇9 Z% s' t! E& B2 ~& T' m+ Z
•短評：一風堂的湯底以雞和魚介煮成，由於只用了鹽來調味，湯的味        道非常突出，尤其是魚香，一入口就立即湧出來。
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【博多】色澤奶白豬骨味濃        0 O- z9 ~) z$ E7 H. p$ g4 {( a1 g- f\" y
以大量的豬筒骨熬至原本的肉腥臭氣全部散去，連骨髓都盡流出來，換來順滑香濃、色澤如奶油般的湯底就是博多拉麵的特色。據說，因為以前吃拉麵的都是勞動的男士，怕客人等得太久耽誤上班時間，於是特別使用烹調時間短的極幼麵。因為麵幼而湯濃，麵泡得太耐就會糊，所以傳統的博多拉麵份量較少，建議客人追加，才能品嚐到最美味又彈牙的麵。tvb now,tvbnow,bttvb. O4 ?; E1 U  Z\" l
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博多拉麵別天神
+ J\" d0 _: y; i' {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。店長久也展弘tvb now,tvbnow,bttvb$ q* M2 ~3 N% Q/ P  P# [7 a# e
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•湯底：豬3 m% d& G4 Z' T. C
•麵：幼直麵5.39.217.76# O/ \8 _/ C+ O8 h, ?# L
•味道：豚骨3 N, u) }& q2 A# X/ e8 f
•配料：叉燒、大葱、竹筍、蒜頭公仔箱論壇. N+ m0 b3 Z7 O% B: L
•店家：博多拉麵別天神、一風堂
9 c3 W$ B7 [8 W. ]# B9 B•短評：別天神的湯像牛奶般幼滑美味，湯比香港其他的同系拉麵淡一些，卻風味十足。叉燒雖屬全瘦，但不死實。5.39.217.76; z4 x. q8 P$ q
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【旭川】一層燙口油為禦寒
5 B: c# w; n! E8 C8 {2 R% Q. X5 o5.39.217.76旭川位於北海道中部，是北海道第二大城市。旭川風味的拉麵湯底是由豬、雞、昆布、沙甸魚和蔬菜煮成，味道複雜濃郁。以偏濃重、鹹香的醬油調味。因旭川天氣寒冷，所以傳統的旭川拉麵都附着一層燙口的油，讓湯麵不容冷掉。旭川風味更是現時在日本非常流行的雙湯底的始祖。
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/ m# z- I% W/ @+ F! Q: ~  R. l8 C5.39.217.76 梅光軒
7 e% ?6 J0 y0 U* Q! c6 W6 @& P! ]店長細尾洋介tvb now,tvbnow,bttvb/ h: t6 x/ o4 A. w, ~* I+ y

  U\" ^4 H3 ]2 n( T: TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•湯底：豬雞魚
6 Q2 p0 z. V1 ?( g3 `tvb now,tvbnow,bttvb•麵：中曲麵
, L\" ]7 g# o$ t•味道：醬油
\" `; \4 d) W: h# v& l$ E. r7 S公仔箱論壇•配料：叉燒、大葱、竹筍
& u* L$ h' m# K•店家：梅光軒
9 E+ G. H; z& f; f/ O, s; g•短評：湯的味道十分濃郁，口感幼滑卻完全不油。醬油經過豬肉等材料調製，帶肉鮮且減輕不少鹹味。麵屬於硬身，曲麵有助掛湯，吃罷全身暖和。0 x' v/ o8 E8 p* n4 D

* T( b6 n+ v6 r3 E. H: [0 vtvb now,tvbnow,bttvb
' @; E# z+ c  m: y& mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【橫濱】唯一鵪鶉蛋做配料          d; q$ n3 w0 b8 {1 `\" D, u
橫濱是許多拉麵風味的發源地，當中以「家」系最有代表性。以豬頭、豬骨熬製的湯口感又黏又滑、帶鹹香，使用中粗直身麵和以鵪鶉蛋做配料都是「家」系拉麵的特色。由於這個風格是在1974年吉村家首先創立，所以模仿者都以「家」字做店名，以示對原創者的尊重。
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9 K8 U! Y0 a& E/ i! a4 M* H3 V) wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。店長立野秀明（左） 經理佐藤大悟
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•湯底：豬
' y# k1 e: K7 D: ]5.39.217.76•麵：中粗直麵
! A& I% ^% p  Y) aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•味道：豚骨醬油
1 b, b3 d3 Z3 [tvb now,tvbnow,bttvb•配料：叉燒、大葱、竹筍、紫菜、菠菜、鵪鶉蛋
( Y# ?2 |; b! n) |, e5 Htvb now,tvbnow,bttvb•店家：松壱家
\" ^, G# i) c2 k$ W* N5.39.217.76•短評：湯的味道比博多風味的更濃更香、稠口，卻不油膩，放涼了也不難吃。麵偏硬身，彈牙可口。
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+ b/ Y4 e, R\" [; g! o$ [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【四國】烏冬之鄉麵質煙韌                                                                                                                                        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ A& z# s9 k4 l0 }. X
以烏冬出名的四國，一直以來四個縣市都有做自己獨特的拉麵。受烏冬的影響，傳統的四國拉麵，麵質都更煙韌彈牙。拉麵大多以雞和豬來熬湯，再以甜口的醬油調味。公仔箱論壇1 S) P( [& r# A9 F# a

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- d/ p. }/ l# `3 S: J3 ?, w麵鮮醬油房周月
* \( Y( _; i; q8 I0 ?5 K9 H9 @5.39.217.76店長高島吉浩
& }7 U( b# U/ n+ U$ d1 |% _5 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 l( A  K) o( h4 [8 W7 H1 P  T3 S% P
•湯底：雞
7 ^  `: M3 L2 Y•麵：幼直麵
/ z+ S2 v5 Z! h•味道：醬油
' |( i  D# J$ w% L. c1 G•配料：叉燒、大葱、竹筍TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 [! p! f' w+ S3 C) l; d
•店家：麵鮮醬油房　周月5.39.217.765 a7 B8 B7 {2 i) {( P- \# s\" M
•短評：周月的拉麵用了來自愛媛縣140年歷史醬油廠瑇田商店做的醬油調味，由於愛媛縣三面環海，瑇田商店在製作醬油時，特別加入沙甸魚和鯖魚粉和昆布，增加風味。麵質爽口彈牙，先嚐到甘香、海鮮味濃重的醬油味，接着是雞湯的清甜。  
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1 G% U8 |6 U4 e/ H公仔箱論壇        5.39.217.760 ?: y$ I+ D% k% ]# y
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【札幌】獨一無二味噌稱王公仔箱論壇$ Q/ P7 H. Q1 h' a3 i5 E
札幌是以發明味噌拉麵而聞名於世，並因到處都有拉麵店，而成為拉麵聖地。北海道人更以味噌拉麵為傲，從來覺得只有家鄉的拉麵才是最好。傳統的味噌拉麵要以油鑊，把蔬菜、肉末快炒，再加入上湯、味噌烹調而成。札幌人更習慣加上大量的薑和蒜加強風味。以往札幌拉麵都用豬和雞煮的湯入饌，但近年亦流行使用豚骨湯。
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9 `4 c6 f+ |! Y8 j2 o, `% N* yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。拉麵Jo
5 J4 m6 Z( `2 V: f& L\" m& d+ w公仔箱論壇店長佐藤弘坪公仔箱論壇, d% D\" ?6 N( O* C! A

  w( j* t8 [. X9 ^. v4 W0 i5.39.217.76•湯底：豬雞
. T0 }* O' y1 `0 l( B6 f& s•麵：微曲麵6 |) h0 Y. R: j$ o7 _) e% l+ H
•味道：味噌
7 r2 L% w\" x( K3 H•香油：豬油5.39.217.767 e  j2 f6 [\" h- C+ w9 b% M
•配料：叉燒、大葱、竹筍、芽菜、甘筍、豬肉末、蒜頭、生薑、木耳、粟米6 T, {1 K3 T( N+ b
•店家：麵屋一平安、拉麵Jo5.39.217.761 a, h2 w) @  b4 H4 t7 }3 x
•短評：麵屋一平安的味噌拉麵做法傳統，所以湯汁充滿鮮甜的蔬菜味，味噌味道不會過濃，吃到豚骨湯的肉香。拉麵 Jo用的是味噌湯味嚕，味道非常順喉，腩肉叉燒鬆化美味。
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3 o: P2 x8 a2 B6 e' |5 h: b+ e. e5.39.217.76日本地圖
7 |& `' a: S# t0 [% h7 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.767 u+ p% u/ C+ H  b5 K, V+ R

3 z% E: W: s# j# C( F9 V拉麵備註圖
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+ C1 y3 T3 d( C* Y- d香港拉麵發展史tvb now,tvbnow,bttvb2 j# w; h# C% s1 }, i  l$ M
公仔箱論壇% g* n9 K  U+ z\" o/ U  N$ F. Y1 A
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•1984年        ' m: Z* E; }) }
香港首間日式拉麵店麵屋一平安在尖東開幕 0 W3 A6 F2 C% G8 f5 ?7 \
•1996年        6 f# `% T5 G; A1 P1 G$ ~\" M
港人投資的味千拉麵把熊本豚骨拉麵帶來香港 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( a; H- F2 ^% F: \# o$ O
•2000年       
( N5 R1 O8 G, I4 ]0 E# q5 Ltvb now,tvbnow,bttvb仿效札幌的拉麵橫町在銅鑼灣揭幕
: a\" K- `& d& {7 k1 O  [5 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb) i) X5 M  u6 A: w/ I8 ^
       
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\" z1 K0 b: T, \* i. p公仔箱論壇•2010年       
! A\" `! H! ]6 ^: [  H( z! _6 ~5.39.217.76豚王開業掀起新一個日式拉麵潮，香港開了很多日本師傅主理的拉麵店，一風堂、一蘭等過江龍都陸續登陸
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0 e# g. j) M) t& TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。已消失的風味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' [- {' Q\" Q( d# Z
在豚骨拉麵未成為一枝獨秀之時，香港的拉麵都曾經容納到不同風味的拉麵，味噌拉麵、鹽味拉麵都不似今日般難找。以下兩款是曾經短暫出現過的拉麵風味：
3 G/ Q4 `8 e2 D# G  |% fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- `1 S! ]! E5 e/ O5 D/ @
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喜多方拉麵       
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•與札幌的味噌拉麵、博多的豚骨拉麵並列為日本三大拉麵的喜多方拉麵是福島縣的名物。湯底以豚骨和魚介煮成，湯底香氣十足，麵條扁平帶寬，有咬口。一風堂曾短暫推出過。
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久留米拉麵公仔箱論壇/ Q5 u8 P+ n& [, a
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•久留米是九州豚骨拉麵發源地，湯底比博多更濃、油份亦相對較多、麵亦較粗。與博多不同，久留米拉麵沒有追加麵條習慣，尖沙嘴的魔麵曾是主打久留米拉麵的麵店，但早已結業。公仔箱論壇! }- s$ f; s8 S! _) _/ }
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拉麵店一覽       
5 C, z2 F) V2 |/ E麵屋一平安：尖沙嘴彌敦道美麗華商場公仔箱論壇" K# g) f& e) E
博多拉麵別天神：銅鑼灣告士打道5.39.217.76$ K+ f5 N5 O3 ~2 ^# c7 g
東京Agura：灣仔麥加力歌街
* y6 {- A% s3 ?tvb now,tvbnow,bttvb梅光軒：銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場
6 E# L& o: u1 E- z) _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。漁場台風：旺角快富街建煌華廈5.39.217.76/ j6 j. Q5 L- ]3 c1 w9 |+ j
麵鮮醬油房周月：中環歌賦街
5 s. ]" b) v) r, |7 K) c3 t/ v5.39.217.76拉麵 Jo：銅鑼灣加路連山道　tvb now,tvbnow,bttvb) Z( E/ m7 \& y' P# m- V: B' q2 _$ x
松壱家：銅鑼灣新會道公仔箱論壇6 h) k' s4 Z" O0 E4 a( E" W
一風堂：銅鑼灣羅素街

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