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標題: [中式食譜] 蘑菇肝醬隨風飄 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2015-7-21 02:15 PM 標題: 蘑菇肝醬隨風飄

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材料：/ X' A: C2 j. ~' \& T7 C$ d# W& M
市售急凍牛油酥皮兩大塊、蘑菇400克、慕絲鴨肝醬200克、乾蔥頭4個、蒜頭1瓣、無鹽牛油20克、百里香thyme一株、雞蛋1隻、白酒50毫升、現磨胡椒與鹽少許、橄欖油適量、飛魚子適量公仔箱論壇3 n: x7 w+ E- }  l- N( Q
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做法:公仔箱論壇4 g* M; H4 w1 I# o) f( y5 R
1. 蘑菇小心抹乾淨，切小丁備用。焗爐預熱至200°C。5.39.217.76+ o8 y% X2 I4 B0 f5 c# r  t
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2. 酥皮解凍後以直徑約一吋的圓形花邊模子印成一塊塊，當中一半再以一稍小的圓形花邊模子印成環狀。5.39.217.763 [+ O9 g2 L# @& }9 b% q# [
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3. 蛋打散，掃在圓片狀酥皮上，上放環狀酥皮，再掃蛋液(勿讓蛋液流到邊緣)。酥皮放在墊有焗爐紙烤盤上，烤5至10分鐘至金黃酥脆。
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4. 乾蔥頭與蒜頭切碎，以橄欖油爆香，下蘑菇丁炒軟，下白酒及切碎的百里香，耐心炒至汁水濃縮收乾，加入牛油、胡椒及鹽，放涼。
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5. 肝醬壓爛，混入蘑菇中，填入烤好的酥皮小盒，飾以飛魚子及百里香。) g; H+ k" w% f  i% z3 ?

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