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牛肉最貴 5月價錢 年漲36% 54%餐館加價
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serrurier
時間:
2015-7-17 08:59 PM
標題:
牛肉最貴 5月價錢 年漲36% 54%餐館加價
牛肉最貴
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月價錢
年漲
36% 54%
餐館加價
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加拿大人不僅開始習慣在超市購買食物及糧油雜貨需付出更多金錢外，於餐館用膳也難以找到廉宜的價格。據加拿大餐館協會表示，因為食材來價不斷上漲，業內逾半數餐館於未來半年將調高餐價。
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加拿大餐館協會季度數字指出，
65%
的餐館匯報食物成本比去年同期高，特別是牛肉、豬肉及蔬菜價格上升，已削減盈利。為了繼續營運，
54%
的餐館預計未來
6
個月，將調高餐牌的價錢，相對上季只有
50%
的餐館計畫加價。
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協會發言人韋盧斯稱，業界謹慎作出這個決定，當價格上調可能導致生意流失。這是一個極為競爭性的行業，顧客不容易接受價格升幅。如果嘗試提高價錢，客人未必願意支付。
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去年餐牌價錢加
2.9%
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過去數月以來，食物價格大幅攀升，特別是牛肉價錢更為驚人。據加拿大統計數字顯示，
5
月份
100
磅亞伯特牛肉漲價至
192.8
元，較去年同期增加
36%
，也是有史以來最高的價錢。這種價格波動不單限於本土的肉類，
5
月份消費價格指數發現，整體食物價錢比去年上升
3.8%
。當中肉類成本飆升
7.9%
，蔬菜上升
5.8%
，焗製食物攀升
3%
，水果貴了
2.9%
。
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加國統計局認為，價格上調已影響本國餐館業，自
2014
年
5
月餐牌價錢提高
2.9%
，也是
4
年來升幅最明顯。當中列出多倫多市中心一間餐館近來的經驗，餐牌根據本地食材而設計。該餐館老闆之一當洛雲說，由於過去數月食物成本上升
3
至
4%
，現時買整隻動物以便節省金錢。
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當洛雲表示，食物成本上漲並非最大問題，未來
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個月的趨勢可能會改變，提高餐牌價格是最後採取的方法。如果餐館仍然是客似雲來，坐無虛席，何須調整價格。除非已達到虧損情況，否則難以加價。
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難吸引畢業生入行
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韋盧斯認為，對餐館營運來說，增加食物成本影響較小，問題是難以吸引有質素廚師。雖然過去數年世界各地報讀廚師課程的人數上升，但餐館缺乏員工的情況增加。這是因為工作辛苦、薪金低，食物成本上漲是令問題轉趨惡化。
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多倫多佐治布朗學院廚師課程主管獲加稱，有眾多畢業生不投身餐館工作，寧願選擇食物行業薪金較好的職位。因為在西餐館建立知名度需要花上多年時間，但現今食物文化已經改變，可以通過食物網絡或電視廚藝節目打響名堂。
作者:
serrurier
時間:
2015-7-17 09:00 PM
中餐館配合蔬菜海鮮抗高價
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安省華商餐館會主席陳勇儀（見圖）稱，加元已貶值
30%
，大部分食物都是進口，自然令價格上升。肉類方面漲價幅度
5
至
10%
，牛肉確實昂貴，也視乎那個部分。即使夏季本地出產蔬菜，價格也較去年同期上升，未知是否農場種植成本增加，調整批發價作為抵消。
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食材價格上升對西餐館打擊較大，以主菜來說，必定選用牛扒或豬扒等食材，難以用其他食物取代。但中餐烹調方法不同，可以配合其他食材，或改選時令或價錢相宜的蔬菜、海鮮等，彈性較大，容易控制成本。
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此外，西餐館計算盈利比中餐高，除了食材外，員工薪金或其他水電雜項開支等，成本自然高漲。因此調整餐價也是趨勢，難免把成本漲幅轉嫁在消費者身上。
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他指出，夏天是主流人士出外旅遊旺季，西餐館的生意較淡。但中餐館與平常相若，以本地客為主，遊客通常參考旅遊書籍或網上資料尋找餐館，對生意幫助不多。即使現時多倫多舉行泛美運動會，如餐館並非就近比賽場館，也難以吸納這類遊客光顧。
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其實，餐館以批發價錢取食材，直接烹調賣給客人。相對超級市場入同價或更便宜的食材，但加入存運及人工等成本，再上調價格發售給個別消費者，在家中自行烹調菜式的成本其實比餐館昂貴。
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