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標題: [食肆地點] 仲夏夜之蠔夢 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2015-7-17 05:19 AM     標題: 仲夏夜之蠔夢

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Signatures raw platter, n7 ^/ E& G! u5 T* u6 i
六隻$258(每三隻配一款醬汁)
( c& w! T, V% J7 m( m4 J* I與傳統蠔吧不同,店家主打的是六款秘製醬汁,蘸上後生蠔的鮮味會更突出。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Q, a3 d: x  u8 q- ^$ ^

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食蠔,講月份。要嘆肉厚肥美的蠔,更要講緣份。tvb now,tvbnow,bttvb' H( Q% P; l4 S/ D0 O  a4 r9 j4 S
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偏偏在這酷熱難耐的仲夏夜裏,我卻想起新鮮生蠔的那股濃郁海水味道、那一咬即破的豐潤蠔肚,還有那先鹹後甜的馥郁餘韻。tvb now,tvbnow,bttvb- a/ O# M4 |* W5 S& M: V
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思念是一種病。正當北半球的生蠔還在蓄勢待發迎接秋冬之時,慶幸我仍有那來自澳洲塔斯曼尼亞的「良藥」。這個位於澳洲國境之南的城市,有着堪稱是全世界最清新的空氣、最純淨的水質,出產的蠔皆是數一數二的佳品。更值得愉悅的是,不用飛越高空三萬呎,只不過是在咫尺間的中環蘇豪區裏,我便能和這口鮮遇上。5.39.217.769 O* Q# N5 u+ [9 b+ }1 |4 y6 N

3 l, J+ Q$ r5 mtvb now,tvbnow,bttvb噹噹聲下一隻接一隻        tvb now,tvbnow,bttvb2 Q9 t0 m' m, ~& h
品味肥美生蠔前,不如先聽一個童話故事。在膾炙人口的英國兒童文學《愛麗絲夢遊仙境》中,有對孿生兄弟曾給愛麗絲念了一首奇異的詩︰《海象與木匠》(The Walrus and The Carpenter)。詩中主角海象和木匠生性狡猾,想出詭計誘騙一群居於海床的無知生蠔爬上岸,成為二人的滋味盤中餐。「食客能像童話故事中的海象般,在這裏瘋狂地享受肉厚飽滿、新鮮甜美的生蠔,正是我們想做到的事。」剛於中環新開業的蠔吧The Walrus老闆周立韻(Victoria)說。原來她並非首次涉足飲食界,去年就與兩位姐姐創辦出型格酒吧The Woods,主打玩味十足的雞尾酒tasting menu。對雞尾酒非常熟悉的她,這次再將美酒與時令新鮮食材配合,炮製出與別不同的蠔吧。
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「噹!噹!」蠔吧中央有兩張小圓桌,圓桌的正中又有個洞,原來是特別設計,方便食客處理吃完的蠔殼,每當蠔殼碰到鐵桶,就會發出清脆又利落的噹噹聲。或許有人會覺得這聲音很煩厭,但對我而言卻是精神為之一振,滿心歡喜的準備迎接下一隻肥美生蠔來臨。「生蠔固然要吃原汁原味,但也不妨試蘸我們自家製的醬汁,能令生蠔的鮮味更突出。」Victoria說。六款招牌醬汁中,有泰式芫荽辣汁、薄荷羅勒碎冰、紅酒醋及泡菜味雞尾酒汁等,甜酸甘辣有齊。我最愛就是配搭熱情果碎冰,甫入口會先嚐到馥郁的果香酸甜,咀嚼幾口緊接而來就是蠔的濃郁海水味,兩者混為一體卻不會搶去對方的風頭,層次感豐富,令人再三回味。5.39.217.76: M  ]; F4 I' k" s1 C% M$ {* u
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此店挑選的全部是當造時令生蠔,除即點即開即食外,店家亦推出嶄新的自創fusion菜式,如Oompa Loompa,將產自澳洲塔斯曼尼亞的生蠔切碎後,混合三文魚青瓜他他,再配上秘製的血橙雪芭及洋葱粒,入口清爽帶微辣,蠔味雖然較淡,但也不失澳洲蠔的厚實飽滿creamy質感,亦滲出淡淡的甘香餘韻。更有趣是,這裏還有一款反傳統的「素食生蠔」Copy Cat,顧名思義是A貨,以又名蠔葉的法國濱紫草複製出生蠔的味道,伴以牛油果、醋、藜麥及火龍果等,再加一層芥末分子泡沫提升鮮味,微酸帶辣,開胃無比。
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9 G  V( ~+ \- S5 {- T" [TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。對酒情有獨鍾的Victoria曾修讀有關葡萄酒及烈酒等課程,店內的雞尾酒皆出自她之手。
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' R8 V" f. m4 a* P) q5.39.217.76Copy Cat$48公仔箱論壇7 y; L- [5 y) j* ?
以法國蠔葉模仿出生蠔鮮味,細嚼幾口,的確充滿着生蠔的甘香鮮甜,素食者也可一試。
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! l' D3 l2 C9 itvb now,tvbnow,bttvbMini Crabs& Nori Crisps$148
; c3 R0 H! M# y7 z3 N; qtvb now,tvbnow,bttvb其他配菜同樣吸引,推介炸得香脆的新鮮迷你宮崎蟹及自家製的海苔脆片,佐酒最佳。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 P1 c$ G: y4 v' n9 }3 N
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7 x  G  e5 z) z% P8 n- ]TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。店名The Walrus即海象,靈感來自《海象與木匠》一詩,環境裝潢也恍如置身在一艘船中。
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& o. n7 n! S8 U6 Y) t& R7 {- ftvb now,tvbnow,bttvb這三款Oyster Shooters包括(左起)辣味Bloody Mary的Red,結合清酒、鵪鶉蛋及魚子醬的Clear,由蔬菜水果製成的Green。
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The WalrusTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* F9 J9 E, g& A' l, W
中環士丹頓街
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熱選新店        tvb now,tvbnow,bttvb# z/ P. ?/ B* @* q, [! V
麻辣京川菜 荔枝柴秘製燒奶豬                公仔箱論壇0 C7 y0 I$ z9 F' E
漁牧混豬?好一個「玩食字」的菜名,其實即來自新登場京川菜館「漁牧」的燒乳豬。以漁場和牧場的鮮作主打,四大主角包括了魚、豬、雞及鴨。食材用料亦十足,如燒乳豬是選用初生越南奶豬,以紅蘿蔔、洋葱、蒜頭及香茅等18種配料秘製而成的醬汁醃一晚,再以麥芽糖及大紅浙醋等上皮,風乾後以荔枝柴燒製,但乳豬皮並非慣常吃到的芝麻皮,「乳豬只有約一個月大,皮嫩不厚,製成光皮會更鬆脆。」總廚鋼哥說。除「牧」外,「漁」方面也做得出色,招牌烤魚有四款新鮮魚選擇,當中以無細骨的清江魚最受歡迎,以500°C生烤15分鐘,最後淋上濃稠的自製醬汁,惹味得可以佐上幾碗飯。
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9 c8 S( n# I  sTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb! v5 l8 l  T% N
漁牧混豬 $118(1/4隻)公仔箱論壇1 ]$ t' v& ~5 _- c
乳豬配有葱油糯米飯及三款特製醬汁,較特別是抹茶醬,茶甘帶出肉的鹹香,油膩感大減。公仔箱論壇4 E0 |$ ~; }$ e7 K* c( V2 Z; R
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麻辣味燒清江魚 $268
+ a3 w/ X; |, }4 Q* D6 e醬汁有麻辣、香辣及蒜香等五款選擇,其中以青麻椒、花椒油及四川香料調配的麻辣最惹味。
% Z+ a% \% D  d" ^! i! E. gTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 K6 [# M6 t. |* s- H) ~, U6 ]
黃依情點評︰全是用心之作,尤其是麻辣風味菜式,但份量偏大,若三、四人同行便能多試幾款。
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- S) g& j, ]$ H" G0 k5.39.217.76尖沙嘴加拿芬道加拿芬廣場公仔箱論壇2 d8 K: e$ y/ d6 x

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% ~, ?- e, V6 fTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。支持本地藝術 盆景咖啡有睇頭                tvb now,tvbnow,bttvb5 M6 o$ O+ X  y9 s! ~( G; n% r* D7 A
「香港有很多值得大家欣賞的本地創作,卻漸漸被遺忘了……」甫踏進小店HighFive,映入眼簾的是一幅幅可愛趣致的「白白」小白熊公仔畫作,與九龍城滿滿是懷舊風味的小街,顯得有點格格不入,但這正是老闆Carson的主意。曾於加拿大留學的他,回港後希望可以經營一間讓本地藝術家展出及寄賣作品的餐廳,給予他們一個平台發揮,讓藝術滲進食物中。所以,他對菜式的賣相有相當要求,如盆景咖啡雪糕Affogato,就將原本平淡無奇的呍呢拿雪糕放進懸掛在半空的玻璃球內,非常別致,不過焦點卻在於那杯以埃塞俄比亞耶加雪夫豆沖製的espresso上,吃前先將咖啡倒進玻璃球內,這以果酸及花香味聞名的咖啡香,平衡了雪糕的甜味,令人一試難忘。 5.39.217.762 B5 v# F8 {8 q! V$ H
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羊架配百里香汁 $228
# K  J- ?3 S5 z7 @* {" C雖說是主打咖啡,但餐廳也有數十款賣相精美的菜式,如這道百里香汁羊架。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ n: q, k. r0 Z3 U7 \" }' o5 u

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5 ?! x" O( O: j. Q公仔箱論壇盆景咖啡雪糕 $88(兩球)
- P! ], v, ]* W* utvb now,tvbnow,bttvb高高掛起的玻璃球,以紫白色小花作點綴,精緻得恍如藝術品。( t$ K4 B. U+ @2 G
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餐廳會定期與本地藝術家合作,首次登場的是Daryl Cheung的可愛小白熊「白白」。
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0 _' P# y- }  b0 a; O0 U! ]tvb now,tvbnow,bttvb黃依情點評︰餐廳賣的是創意和環境,是一個消磨時間的好地方,但主菜的價錢偏高。
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6 D$ d' Q! M7 D% q) \5.39.217.76HighFive TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 B6 d. }: G, d# x
九龍城侯王道$ D) f2 G- D  T' w/ U+ _

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新派串燒店 任揀10款燒烤鹽TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 i: Q+ j7 Q( j' @. a6 g& K
獨樂樂,我愛吃串燒,眾樂樂,我亦愛選擇吃串燒。吃串燒可因應人數點多點少,再呷杯啤酒或清酒,感覺完美。吃串燒,食材很重要,不過我認為鹽才是靈魂所在,剛開業的穴居酒屋便以10種燒烤鹽作賣點,有傳統的抹茶鹽、喜馬拉雅山鹽等,還有自家調配的紫菜鹽、咖喱鹽等,你可自行配搭不同的肉食,或隨大廚做出最佳的配搭。灑上喜馬拉雅山鹽的日本雞尾,鹹香惹味;以黑炭鹽調味的黑豚蘆筍卷,充滿肉汁;帶酸勁的檸檬鹽則令海鮮更鮮美,幸好師傅在燒製時只加少許鹽,令鹹度不太強,若自問「鹹蟲」,可蘸上隨串燒奉上的鹽調味。店中所用的燒爐則是電爐,這電爐溫度可達900°C,能快速鎖緊食材的油份及肉汁,只需5至10分鐘便能將食材烤熟,不會如一般串燒店般等到天荒地老。
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) J9 P6 {" j$ Utvb now,tvbnow,bttvb        tvb now,tvbnow,bttvb6 e/ J" o& g/ t/ q5 j$ D
(上至下)tvb now,tvbnow,bttvb0 F/ K8 j' O2 Z9 @8 q
黑豚蘆筍卷 $48
, J+ f1 ]/ ~3 n; `8 c/ g! L( [日本雞尾 $34
3 c& G+ m* ?* e5 M+ I雞心 $34
+ }0 v3 N" f* Z) Z5.39.217.76紫蘇葉雞皮蝦卷 $38
2 e* g1 N" U% e2 j5 i2 y各配不同燒烤鹽,最愛脆卜卜的雞尾,鹹香又惹味。
) F8 m0 Q; _* U4 e' }; ]TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- N. @5 ^( o: j( y  s

1 k, A+ r4 O7 h) _3 C2 G店內即將供應清酒,這支日本心純米大吟釀味道較強,配濃味串燒最啱。
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區佩嫦點評︰海鮮選擇不算多,幸有多變的雞串燒,可滿足我的要求。燒烤鹽每天輪流供應五款,試勻10隻味需時。
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穴居酒屋 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 J% a; F( g. e: G- p% [; V& V
西九龍海庭道奧海城2期





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