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標題: [食肆地點] 仲夏夜之蠔夢 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2015-7-17 05:19 AM     標題: 仲夏夜之蠔夢

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Signatures raw platter
5 D$ \" N, p5 J& H/ b5.39.217.76六隻$258(每三隻配一款醬汁)5.39.217.76  s% A. y; F2 w% K! T
與傳統蠔吧不同,店家主打的是六款秘製醬汁,蘸上後生蠔的鮮味會更突出。
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  t0 }8 B* u' `2 d. kTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。食蠔,講月份。要嘆肉厚肥美的蠔,更要講緣份。
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* f* _6 ?) G' J5.39.217.76偏偏在這酷熱難耐的仲夏夜裏,我卻想起新鮮生蠔的那股濃郁海水味道、那一咬即破的豐潤蠔肚,還有那先鹹後甜的馥郁餘韻。
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思念是一種病。正當北半球的生蠔還在蓄勢待發迎接秋冬之時,慶幸我仍有那來自澳洲塔斯曼尼亞的「良藥」。這個位於澳洲國境之南的城市,有着堪稱是全世界最清新的空氣、最純淨的水質,出產的蠔皆是數一數二的佳品。更值得愉悅的是,不用飛越高空三萬呎,只不過是在咫尺間的中環蘇豪區裏,我便能和這口鮮遇上。
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噹噹聲下一隻接一隻        公仔箱論壇: x2 F  i  y$ Y
品味肥美生蠔前,不如先聽一個童話故事。在膾炙人口的英國兒童文學《愛麗絲夢遊仙境》中,有對孿生兄弟曾給愛麗絲念了一首奇異的詩︰《海象與木匠》(The Walrus and The Carpenter)。詩中主角海象和木匠生性狡猾,想出詭計誘騙一群居於海床的無知生蠔爬上岸,成為二人的滋味盤中餐。「食客能像童話故事中的海象般,在這裏瘋狂地享受肉厚飽滿、新鮮甜美的生蠔,正是我們想做到的事。」剛於中環新開業的蠔吧The Walrus老闆周立韻(Victoria)說。原來她並非首次涉足飲食界,去年就與兩位姐姐創辦出型格酒吧The Woods,主打玩味十足的雞尾酒tasting menu。對雞尾酒非常熟悉的她,這次再將美酒與時令新鮮食材配合,炮製出與別不同的蠔吧。
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「噹!噹!」蠔吧中央有兩張小圓桌,圓桌的正中又有個洞,原來是特別設計,方便食客處理吃完的蠔殼,每當蠔殼碰到鐵桶,就會發出清脆又利落的噹噹聲。或許有人會覺得這聲音很煩厭,但對我而言卻是精神為之一振,滿心歡喜的準備迎接下一隻肥美生蠔來臨。「生蠔固然要吃原汁原味,但也不妨試蘸我們自家製的醬汁,能令生蠔的鮮味更突出。」Victoria說。六款招牌醬汁中,有泰式芫荽辣汁、薄荷羅勒碎冰、紅酒醋及泡菜味雞尾酒汁等,甜酸甘辣有齊。我最愛就是配搭熱情果碎冰,甫入口會先嚐到馥郁的果香酸甜,咀嚼幾口緊接而來就是蠔的濃郁海水味,兩者混為一體卻不會搶去對方的風頭,層次感豐富,令人再三回味。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ s, y" S, f) G6 ^

- ^" ~7 k0 R4 L0 \& v( l公仔箱論壇此店挑選的全部是當造時令生蠔,除即點即開即食外,店家亦推出嶄新的自創fusion菜式,如Oompa Loompa,將產自澳洲塔斯曼尼亞的生蠔切碎後,混合三文魚青瓜他他,再配上秘製的血橙雪芭及洋葱粒,入口清爽帶微辣,蠔味雖然較淡,但也不失澳洲蠔的厚實飽滿creamy質感,亦滲出淡淡的甘香餘韻。更有趣是,這裏還有一款反傳統的「素食生蠔」Copy Cat,顧名思義是A貨,以又名蠔葉的法國濱紫草複製出生蠔的味道,伴以牛油果、醋、藜麥及火龍果等,再加一層芥末分子泡沫提升鮮味,微酸帶辣,開胃無比。
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對酒情有獨鍾的Victoria曾修讀有關葡萄酒及烈酒等課程,店內的雞尾酒皆出自她之手。5.39.217.76  y0 s( R6 ~) t# s
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" j' J. E+ b5 `, wtvb now,tvbnow,bttvbCopy Cat$48
. ]  Q6 G0 r/ l8 V% z5.39.217.76以法國蠔葉模仿出生蠔鮮味,細嚼幾口,的確充滿着生蠔的甘香鮮甜,素食者也可一試。
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Mini Crabs& Nori Crisps$148% f6 s% v0 ^, x* T9 t' U: S% Y
其他配菜同樣吸引,推介炸得香脆的新鮮迷你宮崎蟹及自家製的海苔脆片,佐酒最佳。4 [' p  |2 c% u
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2 z3 o0 g) c1 q5 ^1 n3 G( ]9 STVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。店名The Walrus即海象,靈感來自《海象與木匠》一詩,環境裝潢也恍如置身在一艘船中。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ N: k3 c: D2 ]$ p: P" H

4 a' x/ ^, l& d* \TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! M6 G, Q9 A/ A8 M! w這三款Oyster Shooters包括(左起)辣味Bloody Mary的Red,結合清酒、鵪鶉蛋及魚子醬的Clear,由蔬菜水果製成的Green。
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The WalrusTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 }  ^% [5 t0 o, o+ T
中環士丹頓街8 ?- i3 \- c* s" y. ?7 h$ Z4 `
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熱選新店        TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, \* p+ q. D9 D; a+ h  N1 [
麻辣京川菜 荔枝柴秘製燒奶豬               
6 b, Y( ^* [5 ?( G8 q- T+ ~漁牧混豬?好一個「玩食字」的菜名,其實即來自新登場京川菜館「漁牧」的燒乳豬。以漁場和牧場的鮮作主打,四大主角包括了魚、豬、雞及鴨。食材用料亦十足,如燒乳豬是選用初生越南奶豬,以紅蘿蔔、洋葱、蒜頭及香茅等18種配料秘製而成的醬汁醃一晚,再以麥芽糖及大紅浙醋等上皮,風乾後以荔枝柴燒製,但乳豬皮並非慣常吃到的芝麻皮,「乳豬只有約一個月大,皮嫩不厚,製成光皮會更鬆脆。」總廚鋼哥說。除「牧」外,「漁」方面也做得出色,招牌烤魚有四款新鮮魚選擇,當中以無細骨的清江魚最受歡迎,以500°C生烤15分鐘,最後淋上濃稠的自製醬汁,惹味得可以佐上幾碗飯。# w2 E% [& _, U" E2 b2 U
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漁牧混豬 $118(1/4隻)
7 P# s) F* p+ }7 H/ u: |tvb now,tvbnow,bttvb乳豬配有葱油糯米飯及三款特製醬汁,較特別是抹茶醬,茶甘帶出肉的鹹香,油膩感大減。
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麻辣味燒清江魚 $268tvb now,tvbnow,bttvb) m1 m; ^+ }3 ^/ I/ ^7 H  X2 U
醬汁有麻辣、香辣及蒜香等五款選擇,其中以青麻椒、花椒油及四川香料調配的麻辣最惹味。公仔箱論壇, n/ |7 i: h1 N8 U( q
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黃依情點評︰全是用心之作,尤其是麻辣風味菜式,但份量偏大,若三、四人同行便能多試幾款。公仔箱論壇/ e8 |( Y! }8 z4 j0 i: d

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- F+ h+ n/ U1 j3 a" ?6 f0 J6 v尖沙嘴加拿芬道加拿芬廣場
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支持本地藝術 盆景咖啡有睇頭               
  v: _- T' h5 E" J* v' V0 |5.39.217.76「香港有很多值得大家欣賞的本地創作,卻漸漸被遺忘了……」甫踏進小店HighFive,映入眼簾的是一幅幅可愛趣致的「白白」小白熊公仔畫作,與九龍城滿滿是懷舊風味的小街,顯得有點格格不入,但這正是老闆Carson的主意。曾於加拿大留學的他,回港後希望可以經營一間讓本地藝術家展出及寄賣作品的餐廳,給予他們一個平台發揮,讓藝術滲進食物中。所以,他對菜式的賣相有相當要求,如盆景咖啡雪糕Affogato,就將原本平淡無奇的呍呢拿雪糕放進懸掛在半空的玻璃球內,非常別致,不過焦點卻在於那杯以埃塞俄比亞耶加雪夫豆沖製的espresso上,吃前先將咖啡倒進玻璃球內,這以果酸及花香味聞名的咖啡香,平衡了雪糕的甜味,令人一試難忘。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 @: a- H! x5 X, C  D
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! P0 H" I- B# l$ H8 T3 X0 T) S" h羊架配百里香汁 $228
0 D0 Q5 w- S. o雖說是主打咖啡,但餐廳也有數十款賣相精美的菜式,如這道百里香汁羊架。
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9 [6 u1 ]+ Z! a0 U: h5.39.217.76盆景咖啡雪糕 $88(兩球)
, ?$ O* l1 `2 `# m6 o/ d+ H+ R. P/ g高高掛起的玻璃球,以紫白色小花作點綴,精緻得恍如藝術品。. M8 p5 m: f& x  U

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( z! }2 w) y" Q* i餐廳會定期與本地藝術家合作,首次登場的是Daryl Cheung的可愛小白熊「白白」。
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黃依情點評︰餐廳賣的是創意和環境,是一個消磨時間的好地方,但主菜的價錢偏高。tvb now,tvbnow,bttvb* o5 B% w8 ?; B5 u
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HighFive tvb now,tvbnow,bttvb! f8 T  y4 b- W
九龍城侯王道公仔箱論壇- s  [" I* O5 m9 F: w4 w4 ~" E

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3 J: `+ d& u5 P5.39.217.76新派串燒店 任揀10款燒烤鹽
9 \# W  A: a- f5 F" B/ L5.39.217.76獨樂樂,我愛吃串燒,眾樂樂,我亦愛選擇吃串燒。吃串燒可因應人數點多點少,再呷杯啤酒或清酒,感覺完美。吃串燒,食材很重要,不過我認為鹽才是靈魂所在,剛開業的穴居酒屋便以10種燒烤鹽作賣點,有傳統的抹茶鹽、喜馬拉雅山鹽等,還有自家調配的紫菜鹽、咖喱鹽等,你可自行配搭不同的肉食,或隨大廚做出最佳的配搭。灑上喜馬拉雅山鹽的日本雞尾,鹹香惹味;以黑炭鹽調味的黑豚蘆筍卷,充滿肉汁;帶酸勁的檸檬鹽則令海鮮更鮮美,幸好師傅在燒製時只加少許鹽,令鹹度不太強,若自問「鹹蟲」,可蘸上隨串燒奉上的鹽調味。店中所用的燒爐則是電爐,這電爐溫度可達900°C,能快速鎖緊食材的油份及肉汁,只需5至10分鐘便能將食材烤熟,不會如一般串燒店般等到天荒地老。
0 S0 \, V& L# u" D' v/ f* [TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. f' x; ]6 _7 X: A, O% c; v' [$ k7 y0 j
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(上至下)5.39.217.76' U7 I  Z: d% Z( _
黑豚蘆筍卷 $48
! m# ^% r3 i( ]: z公仔箱論壇日本雞尾 $34
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& l; x4 k, @' C8 a7 n3 Rtvb now,tvbnow,bttvb紫蘇葉雞皮蝦卷 $38
+ j" g+ J  B- u' Q: [tvb now,tvbnow,bttvb各配不同燒烤鹽,最愛脆卜卜的雞尾,鹹香又惹味。
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2 q0 Y* Z+ @; x% E5.39.217.76店內即將供應清酒,這支日本心純米大吟釀味道較強,配濃味串燒最啱。
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& ?$ t* Q- Z& M' d& p! y% tTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。區佩嫦點評︰海鮮選擇不算多,幸有多變的雞串燒,可滿足我的要求。燒烤鹽每天輪流供應五款,試勻10隻味需時。5.39.217.76& f/ G% r4 Z" G8 g8 P% \

4 h* E: ?- a+ L: O! x  U) s公仔箱論壇穴居酒屋 公仔箱論壇, L, H! `$ A- F- {/ ]; \9 A
西九龍海庭道奧海城2期





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