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標題: [食肆地點] Primal Cut——終極爆汁牛扒 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2015-7-16 07:42 AM     標題: Primal Cut——終極爆汁牛扒

最近城中開了數家扒房,廚師班底、食材及環境各擅勝場,小記身邊有不少「牛魔王」朋友,順道跟他們品嘗Primal Cut Bar & Grill及Porterhouse by Laris出品。這兩家扒房水準高,連骨牛扒各具特色,前者的澳洲和牛油分重,入口有「爆汁」效果;後者選用美國頂級牛扒,肉味香濃,均征服牛迷們的口腹!
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( P1 L3 }# f4 j8 }tvb now,tvbnow,bttvb在銅鑼灣耀華街食廈Zing!(前身為Bigfoot Centre)新開的扒房Primal Cut Bar & Grill,店主是同廈日菜館樂壽司的老闆Ivan,因樂壽司出品不俗,小記對這扒房充滿期待。新店以球類運動作裝潢主題,分成酒吧及主餐兩區。酒吧區設有多部大電視,直播歐洲足球、美式足球及NBA賽事,酒保在電視機前為客人調酒。當然,鋸扒才是此行目的,Primal Cut供應澳洲和牛及美國靚牛,包括肉眼、西冷、免翁牛柳和矜貴的斧頭扒(Tomahawk),以及是日精選部位,例如罕見的Beef Skirt。老闆Ivan亦是牛迷,平日視烤牛扒為樂趣,對烤、煎、焗牛扒的溫度及時間極有研究,甚至認為牛扒烤好後,不一定需Resting(靜待)才美味。
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餐廳選用火山石爐,經高溫烤香的頂級澳洲和牛連骨肉眼,外層呈現焦紋,內層有五成熟,用刀輕切,即時溢出肉汁,入口嫩滑且有「爆汁」效果,同行朋友皆大讚。和牛連骨肉眼具兩種風味,脂肪部分油香十足,連骨位置最富肉味,烹調連骨扒並不容易,因連骨位置不容易受熱,整塊牛扒烤至五成熟,極考廚師功夫。由於老闆在同廈經營日菜館,新店海鮮菜質素不用懷疑,簡單如白酒牛油汁煮北海道大蜆,肉厚飽滿,鮮味誘人,小記吃畢用麵包吸滿白酒牛油汁品嘗,滋味滿足。其他海鮮菜式有龍蝦湯、鱈魚帶子藍青口扁意粉,皆是水準之作。

作者: sunboy1711    時間: 2015-7-18 10:35 AM

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