標題:
[中式食譜]
豉椒炒花甲
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作者:
nt1972
時間:
2015-7-14 01:50 PM
標題:
豉椒炒花甲
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材料: (4人分量)
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花甲1斤、蒜頭3瓣、豆豉2湯匙、薑1小塊、青、紅尖椒各1隻、桂林辣椒醬1茶匙、糖1茶匙、酒2湯匙、水3湯匙、油2湯匙
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做法:
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1.花甲放入清水內浸數小時使吐沙,期間可換水。
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2.將蔬菜材料洗淨,蒜頭去衣剁成蓉;薑刮去皮切絲;青、紅尖椒去籽後切幼絲;蔥切絲。
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3.花甲隔去水後放入滾水內,見花甲開口立即撈起,用水略為沖淨以防尚有沙泥,瀝乾。
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4.燒熱2湯匙油,先爆香蒜蓉、豆豉及薑絲,加入桂林辣椒醬及1茶匙糖炒勻,下花甲炒至醬汁均勻地沾在花甲上,灒酒,加入3至4湯匙水及椒絲續炒一會至水份收乾,最後下?絲炒勻上碟,趁熱進食。
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Tips
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材料選取上用蜆亦可以,惟花甲比蜆體積較大,肉較厚。經滾水煮過仍不開口的花甲在煮之前已死掉,需將之棄掉勿吃。貝類海鮮易受污染,購買時要選新鮮的,用蒜頭及辣椒等配料炒至熟透,既可口亦吃得衛生。
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