標題:
[中式食譜]
蠔皇鴛鴦豆腐
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作者:
nt1972
時間:
2015-7-14 01:49 PM
標題:
蠔皇鴛鴦豆腐
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材料：
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蝦半斤、免治豬肉200克、布包豆腐約5件、鹽少許、蔥花適量
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芡汁：
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蠔油2湯匙、鹽適量、糖少許、麻油1茶匙、生粉水適量
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蝦醃料：
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鹽半茶匙、胡椒粉少許、麻油少許
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豬肉醃料：
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鹽1茶匙、蒜蓉1茶匙、豉油1湯匙、麻油、胡椒粉、糖、生粉少許
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做法:
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1.布包豆腐開邊，排在碟上並撒上少許鹽。
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2.先將蝦去殼(保留尾殼)，去腸洗淨和抹乾水份。
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3.在蝦背部輕切一刀起雙飛 (不要切斷)，再用小刀將蝦背開一小孔。
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4.反穿造成玉簪造型，再與醃料同醃至少15分鐘。
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5.豬肉醃至少15分鐘，然後釀於豆腐上至半滿，蒸6分鐘。
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6.再於另一邊放上蝦，再蒸約6分鐘，取出將水份留作芡汁。
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7.燒熱鑊，將芡汁煮滾，以生粉水埋芡，淋於豆腐上，再撒上蔥花即可。
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