標題:
[中式食譜]
無花果吉士撻榛子皮
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作者:
nt1972
時間:
2015-7-13 07:18 AM
標題:
無花果吉士撻榛子皮
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撻皮:
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麵粉100克、榛子粉80克、冰凍無鹽奶油 (unsalted butter) 75克、細砂糖40克、蛋黃2隻、冰水1大匙、一小撮鹽
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餡料:
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蛋黃3隻、鮮奶200毫升、砂糖60克、麵粉1大匙、無鹽奶油10克、雲呢拿豆半枝、Rum酒1大匙、鮮無花果8個、黑朱古力150克、烤香杏仁片或榛子碎適量
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做法:
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1.撻皮材料的粉類及糖鹽混合,加入切成小塊的冰凍奶油,加進蛋黃及冰水,輕力以按壓的方式揉成粉糰,以保鮮紙包好,置雪櫃鬆弛半小時。
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2.煮吉士餡:蛋黃與糖攪拌,加進麵粉拌勻;剖開雲呢拿豆,刮出種子。
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3.以鍋子煮熱鮮奶、砂糖與雲呢拿豆的殼與種子,沸騰前關火,倒進蛋黃中,快手拌勻。
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4. (3)過篩後入鍋,慢火邊煮邊攪拌至濃稠及沸騰。加入無鹽奶油及Rum酒,拌勻,攤平在盤中,以保鮮紙封好,置雪櫃。
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5.焗爐預熱至180℃。撻皮輾開,置20cm撻模中,冰凍15分鐘,置焗爐烤20至30分鐘至金黃,放涼。
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6.朱古力隔水加熱至融化,掃在撻皮上,放上吉士餡及無花果,撒上果仁。冰凍再享用。
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