標題:
[中式食譜]
無花果吉士撻榛子皮
[打印本頁]
作者:
nt1972
時間:
2015-7-13 07:18 AM
標題:
無花果吉士撻榛子皮
' \$ O/ k4 G# L* Q; } a5.39.217.76
撻皮：
. V G' L3 H- n0 n- x, I
麵粉100克、榛子粉80克、冰凍無鹽奶油 (unsalted butter) 75克、細砂糖40克、蛋黃2隻、冰水1大匙、一小撮鹽
) O# S6 l: ?7 D
+ m7 y/ x- E+ T3 N8 {
5.39.217.766 Q" [1 _0 |. z( L! Y1 A1 R
餡料：
3 `' Z* D4 R7 Y" P6 O6 f! k5.39.217.76
蛋黃3隻、鮮奶200毫升、砂糖60克、麵粉1大匙、無鹽奶油10克、雲呢拿豆半枝、Rum酒1大匙、鮮無花果8個、黑朱古力150克、烤香杏仁片或榛子碎適量
公仔箱論壇: u3 p6 p# N/ P
5 M2 g* I8 n; \
2 s5 Q5 f! e! m6 _, B8 @! o" fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
做法:
9 |+ B V% P6 R' Z
1.撻皮材料的粉類及糖鹽混合，加入切成小塊的冰凍奶油，加進蛋黃及冰水，輕力以按壓的方式揉成粉糰，以保鮮紙包好，置雪櫃鬆弛半小時。
公仔箱論壇6 z3 k9 A0 `6 T
, N( J% d8 j6 a# a6 @ f$ etvb now,tvbnow,bttvb
2.煮吉士餡：蛋黃與糖攪拌，加進麵粉拌勻；剖開雲呢拿豆，刮出種子。
. _. Z+ X% B! k3 ]$ v5 N# H公仔箱論壇
2 x% k2 n8 I q, U5.39.217.76
3.以鍋子煮熱鮮奶、砂糖與雲呢拿豆的殼與種子，沸騰前關火，倒進蛋黃中，快手拌勻。
tvb now,tvbnow,bttvb/ h9 m) ]$ s5 Q, U- Q
, E+ F9 v2 B7 {+ T5 g4 ?" O! h
4. (3)過篩後入鍋，慢火邊煮邊攪拌至濃稠及沸騰。加入無鹽奶油及Rum酒，拌勻，攤平在盤中，以保鮮紙封好，置雪櫃。
tvb now,tvbnow,bttvb& R, w7 t' F9 |; B" f- e
7 Y# M1 C! ~& Q, ~$ T
5.焗爐預熱至180℃。撻皮輾開，置20cm撻模中，冰凍15分鐘，置焗爐烤20至30分鐘至金黃，放涼。
% L; t* m" P: R9 D. p5.39.217.76
+ i$ Y' M0 @% N) Ztvb now,tvbnow,bttvb
6.朱古力隔水加熱至融化，掃在撻皮上，放上吉士餡及無花果，撒上果仁。冰凍再享用。
. b8 r6 @/ T: n. M: C4 M) L5 y
* ], Q0 N- q. ] K3 P- `" q
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)
Powered by Discuz! 7.0.0
