公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [食肆地點] 佐敦魚粥　江湖滾熱辣 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2015-7-12 05:15 AM 標題: 佐敦魚粥　江湖滾熱辣

, s& N* t5 ]4 ^! S7 ]2 H
設計圖片5.39.217.76/ {, Y3 {( E( c& s" W7 \
公仔箱論壇+ ?: l. q% s! [! \+ p: j: V6 z
佐敦吳松街，是個江湖。1 X9 J$ w) f: V3 g

黑幫馬伕古惑仔，酒吧按摩麻雀館。tvb now,tvbnow,bttvb5 F7 d7 K% v5 u0 \2 ^$ T
公仔箱論壇' |5 i3 Z; q: M; [
江湖中，又有一個江湖。

魚嘴魚骹魚尾巴，魚腩魚卜魚頭雲。
% b4 {9 A, l. ]* T$ f( Q
生滾魚粥，新鮮熱辣，引無數老饕競折腰。0 j# ]' f" [4 y2 {$ B8 U
tvb now,tvbnow,bttvb, i* n9 n" Y6 W* ?. o7 K! ^5 ~5 k3 [
新興棧、和味、順德小廚，三強鼎立，逐鹿中原。tvb now,tvbnow,bttvb' p8 B. o& W1 N8 U( s9 ?7 a/ ^' e

同一條魚，各師各法，各有不同絕技招徠。公仔箱論壇& h( e( X. T7 `# z' F& q

講部位刁鑽，講共冶一爐，講化整為零。tvb now,tvbnow,bttvb- f3 I( K* C0 c8 h5 D$ r+ r

魚鮮下鍋，火球一爆，江湖從此多事

元祖現身　新興棧食家 3 D; \" ~6 I: C* j) i9 a8 d
何解順德生滾魚粥，今天在吳松街一帶成行成市？這一定要提提寧波街上的新興棧。「半世紀前我老公已經在這賣魚粥，成條街最早係我哋！」新興棧老闆娘王彩雲擲地有聲的宣示正統。

她的丈夫林流安，是個潮州冷，本在黃大仙賣牛腩麵，後來轉戰吳松街一帶賣魚粥，那時還未有店，只是搭個檔攤沿街擺賣，林流安在這兒賣粥也在這兒睡，直到後來賺到本錢，才遷入吳松街旁寧波街這舖位，雖然對正白加士街公廁，但總算有瓦遮頭。
( |# k  p& `9 D9 G$ O! r& p% N  q
「人人都叫我哋廁所粥、廁所粥，唔核突！熟客至咁叫，對正廁所至好記認嘛！好多人移咗民都識得返嚟食。」王彩雲說。tvb now,tvbnow,bttvb+ N5 \+ G7 {3 c1 ]
5 v, S# g; J9 O% `; N( k
儘管對正公廁，卻依然無阻客路，客人絡繹不絕，全因生滾粥做得出色。魚腩、魚尾、魚頭、魚骹、魚卜、魚骨、魚嘴、魚鬚、魚片，部位齊全又多。所有部位，先放銅煲爆過，油脂遇熱，火光四濺，像做雜技一樣，吸引路人駐足。爆魚的香氣，又乘風飄散，香傳千里，成為最有效宣傳。於是人龍一直不絕，到今天仍如既往。一大早，上了年紀的老廣東，就懂摸門來光顧。一碗魚腩粥、一碟油炸鬼，吃了心才踏實。廣東人就相信粥品有米氣，米氣正氣溫和，讓人腸胃飽暖舒暢，有益身心。
tvb now,tvbnow,bttvb0 X; I: L/ H4 R* L; ~4 L$ z. h
識食吮魚鬚　皮滑膠質多
林流安數年前過身，王彩雲接棒營運重任，丈夫留下的做法，一直沒變。粥底用泰國香米加豬骨、瑤柱、麥皮、皮蛋熬，凌晨三點開始，熬足三個多小時，綿滑稠細有米香。煮粥仍用銅煲，取其傳熱快，粥水放進，不消一會已澎湃得快要滾瀉。爆料也用銅煲，下魚腩、下薑葱、灑薑汁，一灒酒，冒起一個大火球，把材料燒得香氣四溢，再注進滾粥煮一會，生滾粥便大功告成。
! B7 q; j7 I  [+ K5 _
「魚腩最多人食，啖啖肉吖嘛！不過真正識食的會食魚鬚，看似無肉，但皮極滑、膠質極多，吮吮吓最滋味。」她說。

所謂魚鬚，其實是大魚鰓邊的位置，形狀彎彎像撇蝦餃鬚，故名之。一條魚才得兩塊，要集四、五條魚才做出一碗粥，相當矜貴，由於來貨少，別家都不做，新興棧每日也是限量供應，每天五、六碗，賣完就算。

「講真！魚鬚唔係人人識食，訂番嚟分分鐘蝕本，所以冇人肯做喇！我哋阿公阿婆多，一日有知音人，一日都繼續做。」老字號，吃的除了味道，還有的，就是這種人情味。  " N+ ~4 y2 [6 S" q8 u# e5 Y

魚嘴粥　$37公仔箱論壇2 _# j3 o7 b: o C; r+ O* p( a6 V
連嘴位，肉嫩，軟組織特多，要吮乾淨才滿足。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ u: ~, }1 k, w1 m/ O5 U5 n( Q

1 h9 p" B1 x4 Z" `# |$ @
魚鬚粥　$37
魚鬚滑溜溜，連着皮吮着吃，特別滋味。
公仔箱論壇$ Q7 I: F! U0 L' m

tvb now,tvbnow,bttvb6 U& k( ?1 @1 G/ @6 z" i7 v
一灒酒，火球爆升，像玩雜技。tvb now,tvbnow,bttvb7 k: x2 K; T8 ]; G% q6 G( _- [
5.39.217.76) M3 O! G6 S ]1 A

老闆娘王彩雲掌廚弄勺，每天煮粥數以百計，堪稱魚粥達人。tvb now,tvbnow,bttvb4 @3 h& J' f) F t2 Q* A* i9 f

生灼魚皮　$27- g9 ?) P, v) H/ m
鯇魚皮灼得爽脆，下薑葱油撈過，是香口的小食。公仔箱論壇' [7 M* y0 S- Z. k
公仔箱論壇; E- ?/ @( O& a* k

魚鬚不是魚的鬚，是大魚鰓邊，彎彎像撇鬚，故名。

新興棧食家公仔箱論壇- K* _; R! L+ o; H2 G3 s- p E3 Z
佐敦寧波街
tvb now,tvbnow,bttvb: M0 _5 o' c4 a) a! ^: v
公仔箱論壇' M# S8 e3 d9 g; s) f7 b
長江後浪　和味生滾粥 tvb now,tvbnow,bttvb4 C1 U' I/ c0 T' p9 S2 F. _& u
就在新興棧轉個彎，有一間叫和味生滾粥的魚粥店。開業十多年，論年資不及新興棧，但論名氣，卻有過之而無不及。因為2011年起，小店便成為米芝蓮車胎人推介店，不但本地人光顧，連外國遊客也趨之若鶩。+ A8 ]5 @0 _/ z, Y3 |! a8 I

「我哋好多遊客幫襯㗎！電波少年都嚟拍過，日本電視台啱啱又嚟，好多日本遊客攞住指南嚟食粥㗎！」經理胡小姐說。她沒吹牛，記者月前往日本旅遊，在酒店看電視也真的看到和味生滾粥登上遊港十大必食事項，胡小姐更現身說法教人食粥。「日本人最鍾意食四寶粥、炸兩。新加坡人就食椒鹽魚腩、鯪魚球粥。嚟親都叫到成枱都係。」大廚燕姐說。公仔箱論壇% g* |! m0 ^& [! q% f! S; A

金花坐鎮　首創四寶粥tvb now,tvbnow,bttvb$ I- C* s. a3 j* Y8 r8 j
燕姐是和味開國功臣，由第一代老闆開始，歷經三朝。今天的老闆，在她們口中是個三十來歲的才俊，本業金融，因欣賞粥店出品接手經營，兩年多來，一切保持舊模樣，夥計也多由前朝過渡。胡小姐做經理、燕姐掌廚，還有英姐和麗姐幫忙內外，各司其職，互相補位，把店子打理得妥妥當當。公仔箱論壇3 l, @6 [1 c8 d4 _* e9 ] h }+ a

「我哋四朵金花，你幫我我幫你，開開心心又一日！」燕姐在廚房一邊攪粥一邊說。她統管出品，每天要煲兩大煲粥做粥底。「凌晨四點煲一煲早市用，下晝兩、三點煲一煲晚市用。」粥底是她的心血，也是店子得獎的靈魂，新花米溝雙羊米，取其膠質重又有米香。每兩斤米下一両瑤柱、每十斤米下三斤瘦肉，熬足三小時，粥底才大功告成。「我哋啲瘦肉係鹹瘦肉，全部醃過，煲粥零舍入味。」燕姐說。粥底比人用心機，已經贏在起跑線，其餘配料也很新鮮，魚頭魚嘴魚腩魚骹魚卜……每天新鮮運到，客人柯打就用銅煲爆香，再下粥煮，新鮮又好味。首創四寶粥，魚腩、魚骨、魚頭、魚卜共冶一爐，一碗粥吃勻四種味。

魚鮮又做小菜，薑葱爆魚卜、椒鹽肥魚腩、蜆芥鯪魚球……送酒最一流，難怪越夜越多人幫襯。
tvb now,tvbnow,bttvb, X5 {; G; j. C) S4 g7 e; W+ r

四寶粥　$53: K1 x% N3 t6 S! x0 A( w$ O. K
有齊魚頭、魚卜、魚骨和魚腩，魚爆得很香，粥很入味，鮮甜好味。
tvb now,tvbnow,bttvb* [8 I! x+ S1 \# B" A: D, _

椒鹽鮮魚腩　$735.39.217.76! S2 A* c! z8 H: N! v2 P
魚腩勁厚肉，外皮炸得乾身，內裏肉汁豐厚，椒鹽極惹味，又是送酒妙品。' {# e5 B7 _( H1 H5 X$ C
4 b1 \: J. r% V, n2 ]# k

公仔箱論壇+ n/ X2 T) v6 J, V
蜆芥鯪魚球　每粒$8（4粒起）
鯪魚球比一般吃慣的大，蘸蜆芥醬很香口。

（左起）英姐、燕姐、胡小姐、麗姐，四朵金花是好拍檔，合作無間。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# J+ \" y6 V4 Q! \
5.39.217.76: b3 p+ U# ]2 q: @
和味生滾粥6 \9 U3 Y9 O: V2 j
佐敦吳松街
公仔箱論壇! M. d& l6 w* _1 s# U- k# X' \% v
# V) V. Z9 C1 N L8 N9 Q1 J+ l7 k
後起之秀　順德小廚生滾粥 tvb now,tvbnow,bttvb1 B5 L8 ]& Z9 d) d. O5 r: r( D
強敵環伺，高手過招，想生存，得靠一招兩式獨門秘技。在吳松街街尾的順德小廚生滾粥，不及新興棧的年資，也沒有和味的名氣，斗膽在此賣生滾粥，靠的是兩道獨門板斧。公仔箱論壇7 E8 w1 [ ~0 S9 Y7 q

一曰：砂鍋。一曰：拆魚。
tvb now,tvbnow,bttvb0 W/ p8 v4 h# \
「順德人有拆魚羹，將魚腩拆肉，連骨都唔使

作者: lwk88 時間: 2015-7-13 11:02 AM

Thank you very much

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)