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標題: [食肆地點] 佐敦魚粥 江湖滾熱辣 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2015-7-12 05:15 AM     標題: 佐敦魚粥 江湖滾熱辣

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設計圖片1 X5 _1 Z9 b& G
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佐敦吳松街,是個江湖。
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黑幫馬伕古惑仔,酒吧按摩麻雀館。
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江湖中,又有一個江湖。# \6 L" l  ^- L) `% d' B

$ I+ K. n4 m! O公仔箱論壇魚嘴魚骹魚尾巴,魚腩魚卜魚頭雲。
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1 n" D9 i! A2 m! v- r公仔箱論壇生滾魚粥,新鮮熱辣,引無數老饕競折腰。
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7 \3 i$ j4 ?& j4 ?+ C* d公仔箱論壇新興棧、和味、順德小廚,三強鼎立,逐鹿中原。
4 c, Y* f: M( T8 f8 N9 c5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 r4 ~, a1 F1 w1 U1 m
同一條魚,各師各法,各有不同絕技招徠。% r& P5 D* T. V8 v. p7 {
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講部位刁鑽,講共冶一爐,講化整為零。
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4 l" y  b4 @* y0 {& p0 VTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚鮮下鍋,火球一爆,江湖從此多事
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9 Q; P2 u+ |) i  H# C7 h5.39.217.76元祖現身 新興棧食家       
. M3 z( a* q4 o1 ~2 f何解順德生滾魚粥,今天在吳松街一帶成行成市?這一定要提提寧波街上的新興棧。「半世紀前我老公已經在這賣魚粥,成條街最早係我哋!」新興棧老闆娘王彩雲擲地有聲的宣示正統。公仔箱論壇# D; y' F1 a+ t  u% ]& M& A+ o2 L

/ Z& w8 h! }- g  W5 Ftvb now,tvbnow,bttvb她的丈夫林流安,是個潮州冷,本在黃大仙賣牛腩麵,後來轉戰吳松街一帶賣魚粥,那時還未有店,只是搭個檔攤沿街擺賣,林流安在這兒賣粥也在這兒睡,直到後來賺到本錢,才遷入吳松街旁寧波街這舖位,雖然對正白加士街公廁,但總算有瓦遮頭。
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1 X0 e" I% g7 ?1 f" u( lTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「人人都叫我哋廁所粥、廁所粥,唔核突!熟客至咁叫,對正廁所至好記認嘛!好多人移咗民都識得返嚟食。」王彩雲說。
3 Q1 I) V3 N9 @: A- [* ~( RTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 @( r' C8 [- u1 S% n4 i  s- j
儘管對正公廁,卻依然無阻客路,客人絡繹不絕,全因生滾粥做得出色。魚腩、魚尾、魚頭、魚骹、魚卜、魚骨、魚嘴、魚鬚、魚片,部位齊全又多。所有部位,先放銅煲爆過,油脂遇熱,火光四濺,像做雜技一樣,吸引路人駐足。爆魚的香氣,又乘風飄散,香傳千里,成為最有效宣傳。於是人龍一直不絕,到今天仍如既往。一大早,上了年紀的老廣東,就懂摸門來光顧。一碗魚腩粥、一碟油炸鬼,吃了心才踏實。廣東人就相信粥品有米氣,米氣正氣溫和,讓人腸胃飽暖舒暢,有益身心。
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識食吮魚鬚 皮滑膠質多  _* r% C) v8 U6 i% S
林流安數年前過身,王彩雲接棒營運重任,丈夫留下的做法,一直沒變。粥底用泰國香米加豬骨、瑤柱、麥皮、皮蛋熬,凌晨三點開始,熬足三個多小時,綿滑稠細有米香。煮粥仍用銅煲,取其傳熱快,粥水放進,不消一會已澎湃得快要滾瀉。爆料也用銅煲,下魚腩、下薑葱、灑薑汁,一灒酒,冒起一個大火球,把材料燒得香氣四溢,再注進滾粥煮一會,生滾粥便大功告成。
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, |! t7 W; r7 \* ^「魚腩最多人食,啖啖肉吖嘛!不過真正識食的會食魚鬚,看似無肉,但皮極滑、膠質極多,吮吮吓最滋味。」她說。
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7 m' J0 U7 v  S6 j2 P; p所謂魚鬚,其實是大魚鰓邊的位置,形狀彎彎像撇蝦餃鬚,故名之。一條魚才得兩塊,要集四、五條魚才做出一碗粥,相當矜貴,由於來貨少,別家都不做,新興棧每日也是限量供應,每天五、六碗,賣完就算。5.39.217.762 }! c/ x4 O# I
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「講真!魚鬚唔係人人識食,訂番嚟分分鐘蝕本,所以冇人肯做喇!我哋阿公阿婆多,一日有知音人,一日都繼續做。」老字號,吃的除了味道,還有的,就是這種人情味。  公仔箱論壇, M# r& K/ P% F1 Z( g2 f
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+ s* t/ P9 @7 _; K! m5 |5.39.217.76魚嘴粥 $37公仔箱論壇) h% P# @4 G% P" G5 s$ Q8 ?
連嘴位,肉嫩,軟組織特多,要吮乾淨才滿足。公仔箱論壇; `5 C( y: ~( x  U$ w# y, H

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# O! N: W5 |% _" ]! {. Ytvb now,tvbnow,bttvb魚鬚滑溜溜,連着皮吮着吃,特別滋味。
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一灒酒,火球爆升,像玩雜技。公仔箱論壇3 p7 n1 k" y- ^( p% R! K) G
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# U( ^% j6 T* ^# D& ?2 J# c% Z$ {5.39.217.76老闆娘王彩雲掌廚弄勺,每天煮粥數以百計,堪稱魚粥達人。
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生灼魚皮 $27TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: _9 [% q  ]- {& j
鯇魚皮灼得爽脆,下薑葱油撈過,是香口的小食。公仔箱論壇' M7 g" _* m5 r
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4 r3 v& r; f& ^& g3 s6 o2 ]TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚鬚不是魚的鬚,是大魚鰓邊,彎彎像撇鬚,故名。
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4 P' x- j0 t( jTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新興棧食家
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長江後浪 和味生滾粥       
. C6 \5 F! T$ b6 H' d5.39.217.76就在新興棧轉個彎,有一間叫和味生滾粥的魚粥店。開業十多年,論年資不及新興棧,但論名氣,卻有過之而無不及。因為2011年起,小店便成為米芝蓮車胎人推介店,不但本地人光顧,連外國遊客也趨之若鶩。. C& v$ O8 P6 s
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「我哋好多遊客幫襯㗎!電波少年都嚟拍過,日本電視台啱啱又嚟,好多日本遊客攞住指南嚟食粥㗎!」經理胡小姐說。她沒吹牛,記者月前往日本旅遊,在酒店看電視也真的看到和味生滾粥登上遊港十大必食事項,胡小姐更現身說法教人食粥。「日本人最鍾意食四寶粥、炸兩。新加坡人就食椒鹽魚腩、鯪魚球粥。嚟親都叫到成枱都係。」大廚燕姐說。公仔箱論壇' `) S2 \8 y* a: }6 y

  @7 @2 `; K' k' C5 _, [6 \! S9 Q( `0 ptvb now,tvbnow,bttvb金花坐鎮 首創四寶粥tvb now,tvbnow,bttvb' r" O  S# h4 m  x0 A
燕姐是和味開國功臣,由第一代老闆開始,歷經三朝。今天的老闆,在她們口中是個三十來歲的才俊,本業金融,因欣賞粥店出品接手經營,兩年多來,一切保持舊模樣,夥計也多由前朝過渡。胡小姐做經理、燕姐掌廚,還有英姐和麗姐幫忙內外,各司其職,互相補位,把店子打理得妥妥當當。
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2 @) O  e  N7 E& X1 tTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「我哋四朵金花,你幫我我幫你,開開心心又一日!」燕姐在廚房一邊攪粥一邊說。她統管出品,每天要煲兩大煲粥做粥底。「凌晨四點煲一煲早市用,下晝兩、三點煲一煲晚市用。」粥底是她的心血,也是店子得獎的靈魂,新花米溝雙羊米,取其膠質重又有米香。每兩斤米下一両瑤柱、每十斤米下三斤瘦肉,熬足三小時,粥底才大功告成。「我哋啲瘦肉係鹹瘦肉,全部醃過,煲粥零舍入味。」燕姐說。粥底比人用心機,已經贏在起跑線,其餘配料也很新鮮,魚頭魚嘴魚腩魚骹魚卜……每天新鮮運到,客人柯打就用銅煲爆香,再下粥煮,新鮮又好味。首創四寶粥,魚腩、魚骨、魚頭、魚卜共冶一爐,一碗粥吃勻四種味。
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" i* @8 a* W2 i/ g. H- Mtvb now,tvbnow,bttvb魚鮮又做小菜,薑葱爆魚卜、椒鹽肥魚腩、蜆芥鯪魚球……送酒最一流,難怪越夜越多人幫襯。
. z! E4 ^: I, w. K# D+ C, D5 @TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇* N* g. z$ ^0 N; m% w( \

! H! a6 W0 G$ A; X/ d, j四寶粥 $53
4 }3 K5 O5 o0 m7 g有齊魚頭、魚卜、魚骨和魚腩,魚爆得很香,粥很入味,鮮甜好味。5.39.217.766 E, V5 d) Y: G0 G: _7 b; t- ?% H

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% p; Q$ A" T2 [; VTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。椒鹽鮮魚腩 $73TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: j- E- @/ r- H9 \
魚腩勁厚肉,外皮炸得乾身,內裏肉汁豐厚,椒鹽極惹味,又是送酒妙品。0 J, D: Y' V$ s/ Q8 ~- Q% D7 {

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蜆芥鯪魚球 每粒$8(4粒起)tvb now,tvbnow,bttvb# f7 \  g/ C6 [* e- D% v& ?' Y
鯪魚球比一般吃慣的大,蘸蜆芥醬很香口。+ z+ R( A" S. j# `1 R& [" d
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(左起)英姐、燕姐、胡小姐、麗姐,四朵金花是好拍檔,合作無間。5 W3 H# y) H' H, {" ?

% I7 U9 E; Z) a1 D和味生滾粥
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後起之秀 順德小廚生滾粥        1 L1 [# M/ W9 m0 `( Z1 j( @
強敵環伺,高手過招,想生存,得靠一招兩式獨門秘技。在吳松街街尾的順德小廚生滾粥,不及新興棧的年資,也沒有和味的名氣,斗膽在此賣生滾粥,靠的是兩道獨門板斧。9 m9 i8 n# D5 t* u+ q0 f+ M

( C2 _5 w+ }" j3 r一曰:砂鍋。一曰:拆魚。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Q! ~3 R  I& U
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ U) W. P( u6 T: P4 p3 Y
「順德人有拆魚羹,將魚腩拆肉,連骨都唔使
作者: lwk88    時間: 2015-7-13 11:02 AM

Thank you very much




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