標題: [食肆地點] 佐敦魚粥　江湖滾熱辣 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2015-7-12 05:15 AM     標題: 佐敦魚粥　江湖滾熱辣


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佐敦吳松街，是個江湖。
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# ?: G, t+ u: U& J3 r& L; ~. z; A黑幫馬伕古惑仔，酒吧按摩麻雀館。
+ r: Y4 `+ \, K7 R: o& c+ DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb) k$ H" f& N1 a- y- R* L  H
江湖中，又有一個江湖。
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6 y- T) ^: T! L1 Q* U魚嘴魚骹魚尾巴，魚腩魚卜魚頭雲。5.39.217.760 ]1 l. r$ B1 }# j! c: B/ n8 ]

3 [$ ?5 N$ G3 W( q  a/ f! U公仔箱論壇生滾魚粥，新鮮熱辣，引無數老饕競折腰。5.39.217.76) ~8 j/ N- w: U% s& A! r1 }

8 d+ Y; i# s- g  h  Y! j8 I" p公仔箱論壇新興棧、和味、順德小廚，三強鼎立，逐鹿中原。
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  }" H) g9 O0 B: @9 _- H( H" s3 Y+ dtvb now,tvbnow,bttvb同一條魚，各師各法，各有不同絕技招徠。$ [: q8 y7 J# L

, ?1 ~0 u2 B$ j2 V& b講部位刁鑽，講共冶一爐，講化整為零。
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$ o, o" D& W" r魚鮮下鍋，火球一爆，江湖從此多事
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元祖現身　新興棧食家        5.39.217.76( i( H7 u0 R2 x" \& b
何解順德生滾魚粥，今天在吳松街一帶成行成市？這一定要提提寧波街上的新興棧。「半世紀前我老公已經在這賣魚粥，成條街最早係我哋！」新興棧老闆娘王彩雲擲地有聲的宣示正統。
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她的丈夫林流安，是個潮州冷，本在黃大仙賣牛腩麵，後來轉戰吳松街一帶賣魚粥，那時還未有店，只是搭個檔攤沿街擺賣，林流安在這兒賣粥也在這兒睡，直到後來賺到本錢，才遷入吳松街旁寧波街這舖位，雖然對正白加士街公廁，但總算有瓦遮頭。公仔箱論壇& F$ ~. v9 D& U/ y0 x. N
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「人人都叫我哋廁所粥、廁所粥，唔核突！熟客至咁叫，對正廁所至好記認嘛！好多人移咗民都識得返嚟食。」王彩雲說。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 f- @9 _) E/ E2 I& z, `

: o! S5 b  d$ b$ utvb now,tvbnow,bttvb儘管對正公廁，卻依然無阻客路，客人絡繹不絕，全因生滾粥做得出色。魚腩、魚尾、魚頭、魚骹、魚卜、魚骨、魚嘴、魚鬚、魚片，部位齊全又多。所有部位，先放銅煲爆過，油脂遇熱，火光四濺，像做雜技一樣，吸引路人駐足。爆魚的香氣，又乘風飄散，香傳千里，成為最有效宣傳。於是人龍一直不絕，到今天仍如既往。一大早，上了年紀的老廣東，就懂摸門來光顧。一碗魚腩粥、一碟油炸鬼，吃了心才踏實。廣東人就相信粥品有米氣，米氣正氣溫和，讓人腸胃飽暖舒暢，有益身心。5.39.217.76. V# n5 W* V6 |, k- j# o* `. p8 F
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識食吮魚鬚　皮滑膠質多
: x3 P( {$ `0 O/ Jtvb now,tvbnow,bttvb林流安數年前過身，王彩雲接棒營運重任，丈夫留下的做法，一直沒變。粥底用泰國香米加豬骨、瑤柱、麥皮、皮蛋熬，凌晨三點開始，熬足三個多小時，綿滑稠細有米香。煮粥仍用銅煲，取其傳熱快，粥水放進，不消一會已澎湃得快要滾瀉。爆料也用銅煲，下魚腩、下薑葱、灑薑汁，一灒酒，冒起一個大火球，把材料燒得香氣四溢，再注進滾粥煮一會，生滾粥便大功告成。5.39.217.76% D& K" `. u3 p2 h/ Q: F

- f) ]  [- c+ J& |6 B2 {「魚腩最多人食，啖啖肉吖嘛！不過真正識食的會食魚鬚，看似無肉，但皮極滑、膠質極多，吮吮吓最滋味。」她說。
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所謂魚鬚，其實是大魚鰓邊的位置，形狀彎彎像撇蝦餃鬚，故名之。一條魚才得兩塊，要集四、五條魚才做出一碗粥，相當矜貴，由於來貨少，別家都不做，新興棧每日也是限量供應，每天五、六碗，賣完就算。
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「講真！魚鬚唔係人人識食，訂番嚟分分鐘蝕本，所以冇人肯做喇！我哋阿公阿婆多，一日有知音人，一日都繼續做。」老字號，吃的除了味道，還有的，就是這種人情味。  
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! _& i; F4 ?' g, I$ V9 h7 b2 Otvb now,tvbnow,bttvb魚嘴粥　$37
( W9 [1 D# D, X) v2 x! D) ~- v5.39.217.76連嘴位，肉嫩，軟組織特多，要吮乾淨才滿足。
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% E# @- ^( D- V; `) ?& Z公仔箱論壇魚鬚粥　$37
; P: s) s  h% d+ @; V' C9 @tvb now,tvbnow,bttvb魚鬚滑溜溜，連着皮吮着吃，特別滋味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& D1 f# l" W& B5 T, G- x

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一灒酒，火球爆升，像玩雜技。
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老闆娘王彩雲掌廚弄勺，每天煮粥數以百計，堪稱魚粥達人。公仔箱論壇7 P. [4 i) [, a$ m8 @7 d

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0 u. g1 D4 C- R5 Z9 t( ?3 q生灼魚皮　$27
4 e% \) Q5 P: M  b& gtvb now,tvbnow,bttvb鯇魚皮灼得爽脆，下薑葱油撈過，是香口的小食。公仔箱論壇' {4 ^  A3 W  I# |7 B2 j. C) V7 |9 J

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8 X1 }) G/ u+ Y! y: @& K5.39.217.76魚鬚不是魚的鬚，是大魚鰓邊，彎彎像撇鬚，故名。公仔箱論壇/ A6 p, P" R4 d( f4 @- N# M$ y
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新興棧食家
; S' @6 w  Y! j% j" q* ~佐敦寧波街
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) A: P9 s  t: X6 q8 ]" g" W公仔箱論壇長江後浪　和味生滾粥       
1 U9 `% w/ N5 r3 Y. T就在新興棧轉個彎，有一間叫和味生滾粥的魚粥店。開業十多年，論年資不及新興棧，但論名氣，卻有過之而無不及。因為2011年起，小店便成為米芝蓮車胎人推介店，不但本地人光顧，連外國遊客也趨之若鶩。tvb now,tvbnow,bttvb$ l( P9 y. w( f, h
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「我哋好多遊客幫襯㗎！電波少年都嚟拍過，日本電視台啱啱又嚟，好多日本遊客攞住指南嚟食粥㗎！」經理胡小姐說。她沒吹牛，記者月前往日本旅遊，在酒店看電視也真的看到和味生滾粥登上遊港十大必食事項，胡小姐更現身說法教人食粥。「日本人最鍾意食四寶粥、炸兩。新加坡人就食椒鹽魚腩、鯪魚球粥。嚟親都叫到成枱都係。」大廚燕姐說。公仔箱論壇" C$ t2 H4 [+ E0 K5 L  u

9 ^8 \' _: L- d+ N& i4 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。金花坐鎮　首創四寶粥公仔箱論壇$ j& |, z/ M  U* v+ B# k8 s1 |  V
燕姐是和味開國功臣，由第一代老闆開始，歷經三朝。今天的老闆，在她們口中是個三十來歲的才俊，本業金融，因欣賞粥店出品接手經營，兩年多來，一切保持舊模樣，夥計也多由前朝過渡。胡小姐做經理、燕姐掌廚，還有英姐和麗姐幫忙內外，各司其職，互相補位，把店子打理得妥妥當當。( `2 e! m. b+ z2 [8 O

% q# J' m4 Z8 A; Z9 _4 ^) V) NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「我哋四朵金花，你幫我我幫你，開開心心又一日！」燕姐在廚房一邊攪粥一邊說。她統管出品，每天要煲兩大煲粥做粥底。「凌晨四點煲一煲早市用，下晝兩、三點煲一煲晚市用。」粥底是她的心血，也是店子得獎的靈魂，新花米溝雙羊米，取其膠質重又有米香。每兩斤米下一両瑤柱、每十斤米下三斤瘦肉，熬足三小時，粥底才大功告成。「我哋啲瘦肉係鹹瘦肉，全部醃過，煲粥零舍入味。」燕姐說。粥底比人用心機，已經贏在起跑線，其餘配料也很新鮮，魚頭魚嘴魚腩魚骹魚卜……每天新鮮運到，客人柯打就用銅煲爆香，再下粥煮，新鮮又好味。首創四寶粥，魚腩、魚骨、魚頭、魚卜共冶一爐，一碗粥吃勻四種味。
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魚鮮又做小菜，薑葱爆魚卜、椒鹽肥魚腩、蜆芥鯪魚球……送酒最一流，難怪越夜越多人幫襯。 tvb now,tvbnow,bttvb" _$ S* s% p: \  u$ {+ x; G7 r* i

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6 b+ L: f& Q& X2 s: y0 J* gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。四寶粥　$539 I7 a$ T" @1 @9 Z
有齊魚頭、魚卜、魚骨和魚腩，魚爆得很香，粥很入味，鮮甜好味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Z* @- _( q- ]. s  c8 U  y
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椒鹽鮮魚腩　$73
6 c1 \7 b" \  q魚腩勁厚肉，外皮炸得乾身，內裏肉汁豐厚，椒鹽極惹味，又是送酒妙品。
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+ Z/ }/ V" N0 \- }. pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇# x7 h9 _: J; v6 p2 K5 y
蜆芥鯪魚球　每粒$8（4粒起）5.39.217.76! `. O- g% x* m0 Z- u; g$ t
鯪魚球比一般吃慣的大，蘸蜆芥醬很香口。5.39.217.76* l) n2 _2 ]6 N
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        公仔箱論壇6 N! e' M# O# N5 w( f
（左起）英姐、燕姐、胡小姐、麗姐，四朵金花是好拍檔，合作無間。
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和味生滾粥5.39.217.76: I( {, H* o( K
佐敦吳松街
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後起之秀　順德小廚生滾粥       
/ |' D& I( ?% u& ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。強敵環伺，高手過招，想生存，得靠一招兩式獨門秘技。在吳松街街尾的順德小廚生滾粥，不及新興棧的年資，也沒有和味的名氣，斗膽在此賣生滾粥，靠的是兩道獨門板斧。+ z6 S2 d7 F/ M+ W

9 i4 F; A1 L& g1 d' v( f) ytvb now,tvbnow,bttvb一曰：砂鍋。一曰：拆魚。tvb now,tvbnow,bttvb$ r0 d5 S& Y, @4 u# O2 M" m
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「順德人有拆魚羹，將魚腩拆肉，連骨都唔使

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作者: lwk88    時間: 2015-7-13 11:02 AM

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