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標題: [食肆地點] 佐敦魚粥 江湖滾熱辣 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2015-7-12 05:15 AM     標題: 佐敦魚粥 江湖滾熱辣

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設計圖片
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佐敦吳松街,是個江湖。
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2 f! Z" M2 l  Q公仔箱論壇黑幫馬伕古惑仔,酒吧按摩麻雀館。tvb now,tvbnow,bttvb9 ~) H% I( l7 I% B4 m+ K
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江湖中,又有一個江湖。5.39.217.76. L0 @0 n# S4 w' T# U$ p- ^
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魚嘴魚骹魚尾巴,魚腩魚卜魚頭雲。
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  j* {, d! S/ y  }) b( v3 W% N0 U生滾魚粥,新鮮熱辣,引無數老饕競折腰。tvb now,tvbnow,bttvb* z/ t+ Y7 V% o7 B$ L: D
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新興棧、和味、順德小廚,三強鼎立,逐鹿中原。5.39.217.76- x! {- H# f+ t4 n" M* m1 ^! H* W9 E  f

; K0 _; _& f3 R公仔箱論壇同一條魚,各師各法,各有不同絕技招徠。tvb now,tvbnow,bttvb* p! J! K# W# v8 \* b* M& L% V
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講部位刁鑽,講共冶一爐,講化整為零。tvb now,tvbnow,bttvb( K, [: _3 L& a! q( {1 S$ g) ~

; j/ `3 b/ M& N1 b公仔箱論壇魚鮮下鍋,火球一爆,江湖從此多事
8 n* E: ]% H: @4 M公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 X) o; V: W$ v. g" U( [7 g% \
元祖現身 新興棧食家        , A4 N) W" W+ ?; g) T( }
何解順德生滾魚粥,今天在吳松街一帶成行成市?這一定要提提寧波街上的新興棧。「半世紀前我老公已經在這賣魚粥,成條街最早係我哋!」新興棧老闆娘王彩雲擲地有聲的宣示正統。
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/ x3 r& O9 Q/ q- @' e; O. p; u, k她的丈夫林流安,是個潮州冷,本在黃大仙賣牛腩麵,後來轉戰吳松街一帶賣魚粥,那時還未有店,只是搭個檔攤沿街擺賣,林流安在這兒賣粥也在這兒睡,直到後來賺到本錢,才遷入吳松街旁寧波街這舖位,雖然對正白加士街公廁,但總算有瓦遮頭。公仔箱論壇. u9 L# g; T5 F- z3 }
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「人人都叫我哋廁所粥、廁所粥,唔核突!熟客至咁叫,對正廁所至好記認嘛!好多人移咗民都識得返嚟食。」王彩雲說。
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: m& Q, B$ O9 a  @2 a  A- D- A* w儘管對正公廁,卻依然無阻客路,客人絡繹不絕,全因生滾粥做得出色。魚腩、魚尾、魚頭、魚骹、魚卜、魚骨、魚嘴、魚鬚、魚片,部位齊全又多。所有部位,先放銅煲爆過,油脂遇熱,火光四濺,像做雜技一樣,吸引路人駐足。爆魚的香氣,又乘風飄散,香傳千里,成為最有效宣傳。於是人龍一直不絕,到今天仍如既往。一大早,上了年紀的老廣東,就懂摸門來光顧。一碗魚腩粥、一碟油炸鬼,吃了心才踏實。廣東人就相信粥品有米氣,米氣正氣溫和,讓人腸胃飽暖舒暢,有益身心。- P/ S2 B7 l/ U  x# S; A# o

2 E# F/ f6 X' p6 i) z$ k' ^* l" q識食吮魚鬚 皮滑膠質多tvb now,tvbnow,bttvb4 R. {8 G# U6 }' l  y6 z
林流安數年前過身,王彩雲接棒營運重任,丈夫留下的做法,一直沒變。粥底用泰國香米加豬骨、瑤柱、麥皮、皮蛋熬,凌晨三點開始,熬足三個多小時,綿滑稠細有米香。煮粥仍用銅煲,取其傳熱快,粥水放進,不消一會已澎湃得快要滾瀉。爆料也用銅煲,下魚腩、下薑葱、灑薑汁,一灒酒,冒起一個大火球,把材料燒得香氣四溢,再注進滾粥煮一會,生滾粥便大功告成。1 \) \; W* B  n* J4 j

& x/ ~4 Q6 G: u; ~: DTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「魚腩最多人食,啖啖肉吖嘛!不過真正識食的會食魚鬚,看似無肉,但皮極滑、膠質極多,吮吮吓最滋味。」她說。
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所謂魚鬚,其實是大魚鰓邊的位置,形狀彎彎像撇蝦餃鬚,故名之。一條魚才得兩塊,要集四、五條魚才做出一碗粥,相當矜貴,由於來貨少,別家都不做,新興棧每日也是限量供應,每天五、六碗,賣完就算。tvb now,tvbnow,bttvb7 Q1 b8 o" n  m' D* Y( O
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「講真!魚鬚唔係人人識食,訂番嚟分分鐘蝕本,所以冇人肯做喇!我哋阿公阿婆多,一日有知音人,一日都繼續做。」老字號,吃的除了味道,還有的,就是這種人情味。  
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魚嘴粥 $379 ~! v+ P1 e+ s5 u, ?5 g) w4 z4 A
連嘴位,肉嫩,軟組織特多,要吮乾淨才滿足。
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! T( R) h0 o: ?4 {魚鬚粥 $370 O8 N  [2 R2 {. d1 ~
魚鬚滑溜溜,連着皮吮着吃,特別滋味。
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一灒酒,火球爆升,像玩雜技。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ^" n) z0 s4 v' n: o2 I8 f

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+ X# \$ ]5 X% r# ?* {8 J5 T; L) _5.39.217.76老闆娘王彩雲掌廚弄勺,每天煮粥數以百計,堪稱魚粥達人。
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; o/ `* G4 q: \4 S6 Etvb now,tvbnow,bttvb生灼魚皮 $27公仔箱論壇8 ^2 ?- e8 L* ^; N0 O/ ]- @* y
鯇魚皮灼得爽脆,下薑葱油撈過,是香口的小食。
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魚鬚不是魚的鬚,是大魚鰓邊,彎彎像撇鬚,故名。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, T( n/ d: v) }) b: j) x
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新興棧食家
, P9 g0 b, U$ L  `TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。佐敦寧波街TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# x! a% E, @9 z: d. S# ]$ f

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長江後浪 和味生滾粥        / d% u8 a& p4 `" z( X* k
就在新興棧轉個彎,有一間叫和味生滾粥的魚粥店。開業十多年,論年資不及新興棧,但論名氣,卻有過之而無不及。因為2011年起,小店便成為米芝蓮車胎人推介店,不但本地人光顧,連外國遊客也趨之若鶩。
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「我哋好多遊客幫襯㗎!電波少年都嚟拍過,日本電視台啱啱又嚟,好多日本遊客攞住指南嚟食粥㗎!」經理胡小姐說。她沒吹牛,記者月前往日本旅遊,在酒店看電視也真的看到和味生滾粥登上遊港十大必食事項,胡小姐更現身說法教人食粥。「日本人最鍾意食四寶粥、炸兩。新加坡人就食椒鹽魚腩、鯪魚球粥。嚟親都叫到成枱都係。」大廚燕姐說。
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. x2 W; c5 p" ?6 l5 y5 `  {tvb now,tvbnow,bttvb金花坐鎮 首創四寶粥$ Y% a4 J' c% i! g
燕姐是和味開國功臣,由第一代老闆開始,歷經三朝。今天的老闆,在她們口中是個三十來歲的才俊,本業金融,因欣賞粥店出品接手經營,兩年多來,一切保持舊模樣,夥計也多由前朝過渡。胡小姐做經理、燕姐掌廚,還有英姐和麗姐幫忙內外,各司其職,互相補位,把店子打理得妥妥當當。
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' ?; G1 L6 V; t) m5 ?* d「我哋四朵金花,你幫我我幫你,開開心心又一日!」燕姐在廚房一邊攪粥一邊說。她統管出品,每天要煲兩大煲粥做粥底。「凌晨四點煲一煲早市用,下晝兩、三點煲一煲晚市用。」粥底是她的心血,也是店子得獎的靈魂,新花米溝雙羊米,取其膠質重又有米香。每兩斤米下一両瑤柱、每十斤米下三斤瘦肉,熬足三小時,粥底才大功告成。「我哋啲瘦肉係鹹瘦肉,全部醃過,煲粥零舍入味。」燕姐說。粥底比人用心機,已經贏在起跑線,其餘配料也很新鮮,魚頭魚嘴魚腩魚骹魚卜……每天新鮮運到,客人柯打就用銅煲爆香,再下粥煮,新鮮又好味。首創四寶粥,魚腩、魚骨、魚頭、魚卜共冶一爐,一碗粥吃勻四種味。
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魚鮮又做小菜,薑葱爆魚卜、椒鹽肥魚腩、蜆芥鯪魚球……送酒最一流,難怪越夜越多人幫襯。
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四寶粥 $53# l2 p$ U3 n! y4 A# H
有齊魚頭、魚卜、魚骨和魚腩,魚爆得很香,粥很入味,鮮甜好味。
( H- t, Y* ]2 H2 _1 dTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ p- I. W9 T1 p' S) zTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ H9 ?( M9 Y7 V公仔箱論壇椒鹽鮮魚腩 $73tvb now,tvbnow,bttvb2 |  `' Y2 K/ X) A/ ?# l
魚腩勁厚肉,外皮炸得乾身,內裏肉汁豐厚,椒鹽極惹味,又是送酒妙品。
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* |- u: L4 R' y蜆芥鯪魚球 每粒$8(4粒起)
! r" f( M/ [2 \5.39.217.76鯪魚球比一般吃慣的大,蘸蜆芥醬很香口。
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(左起)英姐、燕姐、胡小姐、麗姐,四朵金花是好拍檔,合作無間。5.39.217.768 `; l7 Z% _& p1 Z7 [
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和味生滾粥TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: D+ C4 ^) @4 N/ n) U) j
佐敦吳松街TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! v3 i* W, k' A/ s: ?

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$ M5 p  n/ Y; w. E# s( v) K. ~公仔箱論壇後起之秀 順德小廚生滾粥       
1 f- \/ I$ S8 K2 K: iTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。強敵環伺,高手過招,想生存,得靠一招兩式獨門秘技。在吳松街街尾的順德小廚生滾粥,不及新興棧的年資,也沒有和味的名氣,斗膽在此賣生滾粥,靠的是兩道獨門板斧。
7 C$ R1 h& `! l8 v) |8 t- s& |TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb2 D2 @. x1 {  C# ~  |9 {  c
一曰:砂鍋。一曰:拆魚。1 g+ O; _( c, M5 M  _' T6 ]
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「順德人有拆魚羹,將魚腩拆肉,連骨都唔使
作者: lwk88    時間: 2015-7-13 11:02 AM

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