標題: [甜品] 日式芝士輕蛋糕 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2015-7-11 01:27 PM     標題: 日式芝士輕蛋糕

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材料：
7 ~- c4 m* t9 c) a公仔箱論壇忌廉芝士.....150g
& P5 t4 L0 [( ~* C4 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。無鹽牛油.....33g0 u$ p  p. g( f# u* H5 I+ h" B! k
低筋麵粉.....20g5.39.217.76/ r/ K3 z$ j: I2 N, y/ a
粟粉.....11g
! G3 T2 R2 x7 H8 a& Utvb now,tvbnow,bttvb雞蛋.....3隻5.39.217.765 i/ x. |+ p, W4 A+ s" ^1 X1 s
砂糖 .....50g; z6 `6 U3 J8 x9 v6 j
他他粉..... 1/4茶匙
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7吋圓型蛋糕模 / 8吋心型蛋糕模
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材料：/ `& n3 d# Y! a# d8 x2 {% a! Z
1. 忌廉芝士切成小塊，用牛奶浸片刻並隔水助熱及不斷攪至溶，加入牛油一同助溶，待無粉粒後即可放涼；
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2 a/ r( O5 g- k# a3 G! i) o2. 把蛋白和蛋黃各自分開打在大碗中（最好選擇無水無油的金屬器皿）；5.39.217.76, }5 o" ~8 F9 _* K! z+ r( x

+ J; u2 u' x( s$ k7 Q, X公仔箱論壇3. 蛋白加入他他粉用電動打蛋器以高速打至起泡，分2次續少加入砂糖並打至企身；
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4. 蛋黃用電動打蛋器打發（如圖），加入已涼的（1）芝士奶溶液，再以以低速打發至均一顏色，篩入低筋麵粉及粟粉並拌勻；1 d' v& m+ q. S5 X! x
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5. 分3次把蛋白霜加入芝士麵糊內，用蛋糕刮以切拌法輕手拌勻至完全混合；將麵糊倒入蛋糕模中，在十吋高的距離戥兩下蛋糕模以減少內裡氣泡；5.39.217.764 X: ^; X) B7 B4 @( @6 ^4 g! G- F  I+ a

9 w+ C$ ~2 G8 Y- l5.39.217.766. 預熱焗爐，在焗盤上倒入大約400ml凍水，把蛋糕模放在盤上入爐以160度焗1小時，再調高到180度焗10-20分鐘，觀察面的色澤夠深便可取出倒扣放涼，即可食用。
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" U$ m, |' h) t' i; a9 B$ zP.S. 用活底蛋糕模緊記如圖包錫紙，以防止蒸焗時水份流入模內。
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P.S. 光波爐焗可用180度焗1小時，見面色夠深時可以蓋張錫紙以避免面過燶：9 E: d; V; i) h, b2 R7 L
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鋪錫紙的秘訣：tvb now,tvbnow,bttvb6 u' W  L  n& j" [8 T
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