標題: [甜品] 日式芝士輕蛋糕 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2015-7-11 01:27 PM     標題: 日式芝士輕蛋糕

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忌廉芝士.....150g. @1 s  w4 [0 N! m5 e, M9 {
無鹽牛油.....33g
  s' v4 t7 y$ w低筋麵粉.....20gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' a$ Y9 ]: }3 s3 o: F
粟粉.....11g
2 C4 X: @/ h" i( [- J% r) T雞蛋.....3隻
4 ]3 y$ G7 {  ?! ?% J5.39.217.76砂糖 .....50g公仔箱論壇; }$ d: H2 D, Y
他他粉..... 1/4茶匙
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5 I: l0 ]" ~8 m7 N, y% o工具：
; F& e' \" u9 ]! g7吋圓型蛋糕模 / 8吋心型蛋糕模
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材料：5.39.217.76$ |9 k9 Y- F! \4 K$ S+ s
1. 忌廉芝士切成小塊，用牛奶浸片刻並隔水助熱及不斷攪至溶，加入牛油一同助溶，待無粉粒後即可放涼；* ?9 M  V; v2 ?* O/ [

0 T9 y, A- F4 |9 o2. 把蛋白和蛋黃各自分開打在大碗中（最好選擇無水無油的金屬器皿）；
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6 l7 ~* B" n- etvb now,tvbnow,bttvb3. 蛋白加入他他粉用電動打蛋器以高速打至起泡，分2次續少加入砂糖並打至企身；1 V$ U; ], m; X+ i) F2 m) a

( }3 @; h  ?3 Y: W4. 蛋黃用電動打蛋器打發（如圖），加入已涼的（1）芝士奶溶液，再以以低速打發至均一顏色，篩入低筋麵粉及粟粉並拌勻；
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9 i6 y1 E8 w) o& k  I+ E# Z6 R5. 分3次把蛋白霜加入芝士麵糊內，用蛋糕刮以切拌法輕手拌勻至完全混合；將麵糊倒入蛋糕模中，在十吋高的距離戥兩下蛋糕模以減少內裡氣泡；
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/ g0 x( _+ z! F9 k1 h6. 預熱焗爐，在焗盤上倒入大約400ml凍水，把蛋糕模放在盤上入爐以160度焗1小時，再調高到180度焗10-20分鐘，觀察面的色澤夠深便可取出倒扣放涼，即可食用。: X3 y  f3 ~% Q. j
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P.S. 用活底蛋糕模緊記如圖包錫紙，以防止蒸焗時水份流入模內。
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/ q' o% w* ]( ?1 x$ _" B7 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76. T/ g# N( |& U. w
P.S. 光波爐焗可用180度焗1小時，見面色夠深時可以蓋張錫紙以避免面過燶：$ k4 x& _# K7 C- O0 u
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, O" |$ }$ j) c! Q2 Ntvb now,tvbnow,bttvb 鋪錫紙的秘訣：
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