標題: [甜品] 日式芝士輕蛋糕 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2015-7-11 01:27 PM     標題: 日式芝士輕蛋糕

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2 L' J, k( Q6 D1 r& A& y公仔箱論壇材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- c( G- Q0 i2 T( o* e9 Q
忌廉芝士.....150g
8 U1 A- h% z" {  ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。無鹽牛油.....33gtvb now,tvbnow,bttvb3 k" x0 ~: D) J/ ~6 N
低筋麵粉.....20g5.39.217.768 `! l3 f2 X& N0 R- }/ {4 S6 ?' s
粟粉.....11g2 l$ c+ T2 v$ C, ?$ Q7 c" P
雞蛋.....3隻5.39.217.76& Y/ @$ {; ~4 s' a3 A0 j% B9 `
砂糖 .....50g
0 T  n/ @- ?& A. Itvb now,tvbnow,bttvb他他粉..... 1/4茶匙5.39.217.76. f$ D! X+ Y. R$ `
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工具：8 P" H) ]" X6 u/ Y7 M5 ?
7吋圓型蛋糕模 / 8吋心型蛋糕模5.39.217.76. c, P% q+ D2 G5 D9 R+ C- [

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材料：
& H3 ?3 t' I0 ?% r* X6 o# F' S1. 忌廉芝士切成小塊，用牛奶浸片刻並隔水助熱及不斷攪至溶，加入牛油一同助溶，待無粉粒後即可放涼；9 T# v9 R+ d! p

" C2 i2 @- }" ]1 R1 E公仔箱論壇2. 把蛋白和蛋黃各自分開打在大碗中（最好選擇無水無油的金屬器皿）；5.39.217.76& R; D; f4 ^$ _! C3 Z

/ R- I, y. z' r* i; v+ [3. 蛋白加入他他粉用電動打蛋器以高速打至起泡，分2次續少加入砂糖並打至企身；tvb now,tvbnow,bttvb; n- ?$ K7 E4 U$ @  j: F& [
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4. 蛋黃用電動打蛋器打發（如圖），加入已涼的（1）芝士奶溶液，再以以低速打發至均一顏色，篩入低筋麵粉及粟粉並拌勻；
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5 p- Y1 m: M1 p& c5. 分3次把蛋白霜加入芝士麵糊內，用蛋糕刮以切拌法輕手拌勻至完全混合；將麵糊倒入蛋糕模中，在十吋高的距離戥兩下蛋糕模以減少內裡氣泡；
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6. 預熱焗爐，在焗盤上倒入大約400ml凍水，把蛋糕模放在盤上入爐以160度焗1小時，再調高到180度焗10-20分鐘，觀察面的色澤夠深便可取出倒扣放涼，即可食用。公仔箱論壇3 s" H3 a3 s1 |

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% d6 a0 y. l" X% c公仔箱論壇P.S. 用活底蛋糕模緊記如圖包錫紙，以防止蒸焗時水份流入模內。
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7 f/ N/ E1 E" H; n+ x  x* k4 J$ XP.S. 光波爐焗可用180度焗1小時，見面色夠深時可以蓋張錫紙以避免面過燶：5.39.217.76* Z2 Y/ K9 h8 F

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鋪錫紙的秘訣：
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