中、上環開有不少麵包店,最新成員是Paper Stone,麵包款式眾多,當中不乏創新口味,除日本3.6牛奶包、純米系列麵包、穀麥方包,客人還可自選配料焗製麵包。小記最欣賞店內數款法式長棒,外脆內鬆軟,廚師表示隔夜享用,風味更佳! * O3 ?% Y4 ~* X % c8 v9 Z* k4 v8 C3 _鄰近西港城的麵包店Paper Stone,屬美心集團旗下,但與同系麵包店不同,主打多國風味,並特設半開放餅房,客人可嗅到新鮮出爐的麵包香氣。小記建議先吃純米系列麵包,才品嘗日本3.6牛奶麵包,前者用香米煮成白飯,混合麵糰焗製,麵包輕盈帶淡淡米味,可選咖喱牛肉米包、肉鬆米包及蜜汁叉燒米包等;後者加入3.6牛奶製作,奶味突出,有淡忌廉奶包、牛油紅豆奶棒等選擇。5.39.217.760 K/ q: R( U6 U4 j* @: u0 f) n
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法式麵包充滿麵粉香氣,原來集團特別邀請法國麵包名師Dominique Genty合作,根據香港天氣改良法包配方,選用法國T55麵粉製作,因此麵包香味重而質感鬆軟。新店開張時,Dominique專程來港示範製作,他指法式長棒分為Traditional及Classic兩大類,同樣外脆,但前者麵包氣孔較大,內裏鬆軟,迎合香港人口味;後者外皮煙韌,風味傳統。. \% N, E" L0 w3 b: a/ t; J% R; d
) C8 j' J$ y! h; z& D公仔箱論壇優質法式長棒外脆內軟,即使翻熱,也不會有「柴皮」感覺,其關鍵在於發酵時間、焗爐溫度和濕度,以及烘焙時間,例如新店的麵糰加入乾酵母,經長時間發酵,最後在特製石窯式焗爐烘焙而成。店內麵包師指法式長捧並非新鮮出爐最美味,擺放半天甚至隔夜享用,麵粉香味更突出。此外,店內推出「Make Your Own Bread」服務,客人可像車仔麵般選擇各式麵包配料,例如不同果仁及乾果,只需六小時便可享用獨一無二的麵包。 3 m# B: c' C* r1 C1 Y# K; Q公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb" c% J( q, v M( S; W7 {$ A& k6 i U
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上環德輔道中富金融中心; H9 _0 A. n1 R q( u$ l {