標題:
[食肆地點]
雞叉燒拉麵 老火濃雞湯底夠漿口
[打印本頁]
作者:
nt1972
時間:
2015-7-11 05:18 AM
標題:
雞叉燒拉麵 老火濃雞湯底夠漿口
一碗熱呼呼的拉麵端上我面前，湯是奶白帶微黃色，滿以為是日式拉麵中常見的豬骨湯底，舀起一羹送進口中。咦！這濃稠黏黏的質地，一口將嘴巴漿住了。對！這就是媽媽住家老火靚湯的味道。
; _+ F) d D. M" a) vtvb now,tvbnow,bttvb
( ^2 A; w0 f: ?, V0 \
tvb now,tvbnow,bttvb. p* J: Q* C$ Z$ }
辛辣雞白湯拉麵的湯底加入辛子粉、蒜頭、自家製辣醬及豆瓣醬等。不過這湯上碟前不經發打，麵的掛湯力更強，會更加漿口，微辣卻不失雞的鮮味。$80
$ a P- [2 x' z7 h! t5 H" L( U6 Y
7 r* J% d, t& i+ q$ K8 a Z8 R% {5.39.217.76
5.39.217.76' z1 a5 Z4 q+ A5 X
滑蛋雞叉燒飯也是店家招牌菜，以牛奶炒成的滑蛋軟滑香濃，夾雜著雞叉燒粒，非常惹味。$58
5 R4 w' m+ S% ?) X( N. ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* s5 M8 ]/ z; d
灣仔鳥華亭的這口白湯，花了不少心機熬製。每桶大約能做110碗湯的湯底，用上50公斤巴西雞雞腳及20公斤雞殼，再加入昆布、洋葱及薑等，以慢火熬製12小時。完成後，需放置在攝氏四度的冷水降溫，然後以密封存放於1℃的冷藏庫中24小時，讓雞的精華慢慢滲出。
5.39.217.765 @8 e* ?6 V+ X" D
6 @3 m$ h' Q) T1 R6 qtvb now,tvbnow,bttvb
% S2 Y+ W7 u3 W9 n6 y6 _5.39.217.76
純用雞來熬製拉麵的湯底，在日本也是近十年才流行。鳥華亭用的是不加調味料，單純以極濃雞湯做湯底，更是寥寥可數。
9 m1 G4 J- d* d+ i
2 N5 X# o% _8 _9 |+ n7 \2 D, ]公仔箱論壇
- n$ ~' @3 a+ w! x- L
湯底加拉麵前，會先用攪拌機發打，可以令湯更滑更creamy。
: ~: V U: Z' ^7 V G3 _
$ c4 B5 O7 r8 ?8 ^( d/ `) i2 V
' c. O5 t: z8 }( |+ k: ?tvb now,tvbnow,bttvb
店家設有中央工場及請來有十多年和食料理經驗的日本廚師，負責每日用的新鮮湯底。
5 G- E7 y$ V' ~/ |% O( HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- n* U5 Q3 T. Z/ ^) u/ w
「平均每碗麵的湯底，是用了550克雞腳及雞胸等熬製，真材實料呢!」總廚齊藤師傅說。每次製作一碗拉麵，師傅也會將湯用攪拌機發打，增加乳化效果，令湯底更滑更creamy。雞的蛋白質及骨膠原完全融化在湯中，一口湯已能吃出濃郁的雞味及精華，滋補又美味。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 L+ F( D* r% |: u
1 B. g# i0 A5 C& J) m& z7 U& ^9 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
雞白湯拉麵獨特之處還有當中的幾塊雞叉燒。先將雞脾肉捲起成肉卷，加味醂、酒等燜煮25分鐘，熄火後再浸四小時左右，最後將整鍋雞叉燒放雪櫃冷藏一晚令其更入味。經慢火煮成的雞叉燒嫩滑無比，入口軟腍又帶有濃濃酒香，而且只有小小一塊雞皮的油脂，可要比傳統叉燒更健康!
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* w4 w/ q4 B$ {/ u8 J2 y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: A8 ~# d6 t* T9 G% Z- O% Z0 A. R; j
0 d8 W0 o" O. W' X7 q1 K& \' @ ~( J5.39.217.76
鳥華亭 Torihana Tei Ramen
]( ?, y0 {" Q9 [. S4 ktvb now,tvbnow,bttvb
灣仔交加里華都樓
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)
Powered by Discuz! 7.0.0
tvb now,tvbnow,bttvb. p* J: Q* C$ Z$ }
5.39.217.76' z1 a5 Z4 q+ A5 X
