公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [食肆地點] 雞叉燒拉麵　老火濃雞湯底夠漿口 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2015-7-11 05:18 AM 標題: 雞叉燒拉麵　老火濃雞湯底夠漿口

一碗熱呼呼的拉麵端上我面前，湯是奶白帶微黃色，滿以為是日式拉麵中常見的豬骨湯底，舀起一羹送進口中。咦！這濃稠黏黏的質地，一口將嘴巴漿住了。對！這就是媽媽住家老火靚湯的味道。

辛辣雞白湯拉麵的湯底加入辛子粉、蒜頭、自家製辣醬及豆瓣醬等。不過這湯上碟前不經發打，麵的掛湯力更強，會更加漿口，微辣卻不失雞的鮮味。$80
3 h- J# t4 t {/ h9 T4 S( F% v

tvb now,tvbnow,bttvb; o% V# N- n- U# \
滑蛋雞叉燒飯也是店家招牌菜，以牛奶炒成的滑蛋軟滑香濃，夾雜著雞叉燒粒，非常惹味。$58

灣仔鳥華亭的這口白湯，花了不少心機熬製。每桶大約能做110碗湯的湯底，用上50公斤巴西雞雞腳及20公斤雞殼，再加入昆布、洋葱及薑等，以慢火熬製12小時。完成後，需放置在攝氏四度的冷水降溫，然後以密封存放於1℃的冷藏庫中24小時，讓雞的精華慢慢滲出。 5.39.217.76: n$ ~ W2 ], h" u% v
公仔箱論壇- d) W) h( E2 q* K

tvb now,tvbnow,bttvb% K, @) I7 H( E- i
純用雞來熬製拉麵的湯底，在日本也是近十年才流行。鳥華亭用的是不加調味料，單純以極濃雞湯做湯底，更是寥寥可數。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ?( @2 a! o7 Q2 ^" g

5.39.217.760 N/ `! I$ c+ Z
湯底加拉麵前，會先用攪拌機發打，可以令湯更滑更creamy。
5.39.217.76" K, T8 d$ e/ T8 U) [

店家設有中央工場及請來有十多年和食料理經驗的日本廚師，負責每日用的新鮮湯底。5.39.217.76( h+ s' w* {, a8 S, ]4 j* F

「平均每碗麵的湯底，是用了550克雞腳及雞胸等熬製，真材實料呢!」總廚齊藤師傅說。每次製作一碗拉麵，師傅也會將湯用攪拌機發打，增加乳化效果，令湯底更滑更creamy。雞的蛋白質及骨膠原完全融化在湯中，一口湯已能吃出濃郁的雞味及精華，滋補又美味。公仔箱論壇# o8 r. ]$ \1 `; u1 J8 [, n' J9 R8 u
5.39.217.760 w7 o. F' v# ^; m( i+ @, ~- V
雞白湯拉麵獨特之處還有當中的幾塊雞叉燒。先將雞脾肉捲起成肉卷，加味醂、酒等燜煮25分鐘，熄火後再浸四小時左右，最後將整鍋雞叉燒放雪櫃冷藏一晚令其更入味。經慢火煮成的雞叉燒嫩滑無比，入口軟腍又帶有濃濃酒香，而且只有小小一塊雞皮的油脂，可要比傳統叉燒更健康!TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ^# ^3 Q* {# D+ [& ]& q+ O8 @
公仔箱論壇, j) U  d7 N# A8 u; f
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' D* Z4 q; \  L! ~* A4 C
鳥華亭 Torihana Tei Ramen4 r* t8 n. I" ?$ F  x; f& `
灣仔交加里華都樓

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)