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材料： 7 N e1 U" z+ g8 }, L3 q! B6 s) |5.39.217.76墨魚1隻重約1斤、豬肥膘肉80克% ~0 B; X, f7 r Q/ I9 y k0 V
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調味：公仔箱論壇0 m1 N- z {7 }, E+ u& l
鹽5克、冰水30至40毫升tvb now,tvbnow,bttvb9 t6 E& M Z5 e# ?' s
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- B1 O! i) w% q2 e* A. x做法: , Q- D' r+ n5 c* C1.請魚販把墨魚開肚、取出內臟、墨囊和墨魚骨，回家把墨魚洗淨，去衣。公仔箱論壇' W, X$ ]+ R4 z4 r6 g, R6 ~3 k
; l0 Z0 ?8 F9 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.肥膘肉絞碎備用，墨魚鬚留作煮其他菜式用，墨魚身切去硬邊，把肉切成薄片。tvb now,tvbnow,bttvb9 R4 n) U: G, c! j
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3.墨魚片絞碎，加入鹽，以順時針方向攪打，直至起黏性為止，逐湯匙加入冰水，邊拌邊加，起膠質後加入肥膘肉拌勻，再撻打成墨魚膠。tvb now,tvbnow,bttvb2 n8 D. J, T" |; R9 ~- f
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4.把墨魚膠放入雪櫃，冷藏約兩小時，食用時取出擠成丸狀。 : j3 B* G$ S7 n2 w' j( G5 h% ? , `* Q" ?' g) I$ u* v5.燒沸一大鍋水，放入墨魚丸煮至浮起，即熟，可趁熱享用。 % E9 B4 ^- o$ I* X- \" k: ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# J9 ^$ ?" C$ B) p& v' S5 p
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要絞碎墨魚片，以一般家用可碎肉的攪拌器即可。煮墨魚丸後的水可用作灼熟紫菜，即成紫菜墨魚丸。墨魚鬚勿棄掉，配芹菜一同炒也很好吃，因墨魚鬚沒黏性，如跟墨魚茸一同打，會較難起膠，如想在材料中加入墨魚鬚以添質感，則在墨魚打成膠之後才放入。水分40毫升不必全用，要視乎材料起膠情況稍作加減，如覺需要也可另加入1湯匙生粉。加入肥豬肉，可增加鮮味及口感。 ' V# E- d* d9 G6 ]2 j* t5.39.217.76: B0 c! M/ Z0 g9 X
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