公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [食肆地點] 天然水製日式冰 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2015-7-9 05:10 AM 標題: 天然水製日式冰

tvb now,tvbnow,bttvb1 q& O7 f4 U, N8 s" ~
刨冰在日本最早於平安時代作家清少納言的《枕草子》中提及，當時刨冰以金屬製造的刀刃削出，並配以蔓草汁同吃。那時只有貴族階級才有機會享用刨冰。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% G* t( ^. o' Z9 _* M

這是初雪的味道。雪白的、粉粉的、清清甜甜的。聽說，為了這一口冰冰涼涼的滋味，有人特別訂做了一台冷藏庫，用上富士山的天然水，再花上四天的時間，等水慢慢地結成晶瑩無雜質的冰，這冰，再經過刨冰機，就化成了他一心一意等待的、如初雪一樣純潔的味道。

刨冰，這幾年，韓流突襲，冰都是綿綿如奶、入口即化的質感。只是，日本的刨冰，就是相信簡簡單單如水做的冰，就是甚麼配料也不下，都可以美味得像冬天的第一場雪，讓人按捺不住內心的興奮，伸出舌尖，讓雪化在口裏，叫人回味無窮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 C' x) l$ s5 J- s

這個人，叫遠藤隆史。來了香港三年，開了一間沒有刨冰賣的咖啡室。刨冰，是他在神奈川湘南區成長的回憶，「小時候，一到夏天，左鄰右舍的孩子最快樂就是一起做刨冰。」遠藤先生說那時住在海邊的家，游完水沖完浪，吃的就是刨冰。
/ C( v! z* J; c8 N) W R* \, S
但在香港，他一直無法找到日式刨冰的味道，「我們的刨冰最重要是質感，就算看上去軟綿綿如雪如粉，但入口就自自然然會凝結在一起，變回冰的狀態。」那是他認為吃冰最基本的要求。所以，剛在PMQ開了pop-up刨冰店，他都很認真。用奶做的雪花冰不是主打，水，才是他刨冰的亮點。「我特意做了一台冷藏庫來製冰。」遠藤先生說日本最高級的刨冰，是天然水製的冰，但香港沒可能有天然水，所以他選擇了富士山的天然水來做冰塊，因為這水有種清甜味道，吃起來特別解渴消暑。tvb now,tvbnow,bttvb0 {6 p" \# d# `' W
tvb now,tvbnow,bttvb8 Q8 Y# P8 h" I r) j0 H6 }
用富士山水　花四日結冰
自己製冰原來不是易事，因為溫度不能太低，否則冰不會出現透明效果外，還會有白色粉末，味道會大打折扣。所以他要以攝氏零下幾度來等待水成冰，時間花多幾倍，他說：「最少四天。」這四天，冰慢慢在冰點凝結，一大塊如水晶，透着迷人的光，吃下，會有回甘的餘韻。原來只是吃冰，都可以有滿足感。3 w, }, l; e2 n+ {3 ]* v
公仔箱論壇7 M- }2 v* m3 m% a
冰的質素滿意了，就到醬。有人說日本刨冰很難吃，因為糖漿味道似藥水。那沒有錯，特別是在寺院、祭日或街邊掛上「氷」旗的小檔。5.39.217.76% y) u: ^8 q% i$ F

但是，遠藤先生的要求高多了。他淋在刨冰上的醬，是用日本水果新鮮即日打出來的，就算是水果，也盡量用日本的，例如沖繩的菠蘿、西瓜、芒果等，可惜日本士多啤梨的季節已過，否則士多啤梨也一定用日本的。醬是分開上的，喜歡下多少就多少，一方面不想影響冰的形態，另一方面是由客人自己決定味道：喜歡吃原原本本的冰的味道，還是水果的甜美，自己決定。

5.39.217.76; {) V" E* i5 B
常夏　$88
以沖繩芒果和菠蘿做成的常夏，是個人最愛，清新清甜，菠蘿甜蜜蜜的，好好味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 t& Y& n- M, x& x

" w X0 Y" Y& K# N, s
店暫時只有莓、常夏、珈啡、果物和抹茶五種味道，到了7月20日才正式開業，會有二十種以上的配料選擇。; X* p2 l. h. K( x# r0 ]3 a$ ]
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. O/ P; j) J* Z! Y

冰晶瑩剔透，味道帶清甜。tvb now,tvbnow,bttvb, i/ ]. j- }: r2 T
公仔箱論壇; R" M0 E) m5 W4 O6 n

日本製造的刨冰機，可磨出三款冰的樣子。tvb now,tvbnow,bttvb' @3 f: s$ a5 d8 f; c! ~- i
7 D6 b: Q n6 R" e6 r0 e
沖繩海之家冰店( B6 G# t/ A ]4 _. ]7 T" S7 v
中環鴨巴甸街PMQ5.39.217.76# e( P) V1 G& h: n
5.39.217.76* a/ P; H/ o& x$ [4 V% @

逾百年歷史天然氷
在日本，刨冰，可以是一件傳承五代的故事，特別是用上天然冰的，更加可以受到傳頌。
公仔箱論壇, E+ `# d& y$ }
冰，在日文稱為氷（禩

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)