標題: [旅遊景點] 札幌會師　最強拉麵大對決 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2015-7-8 05:19 AM     標題: 札幌會師　最強拉麵大對決

                                                              
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8 b8 ~5 ]: L# z' L" G北海道人吃拉麵很嘴刁。札幌味噌、旭川醬油和函館鹽味都是北海道經典風味，他們一直視拉麵為最引以自豪的家鄉特產，從來只吃北海道的。一碗拉麵包含四個元素：湯、醬料、麵和配料，口味派系按地區、人的口味劃分，最傳統的派系種類已逾十個。札幌新開幕的薄野拉麵館，找來拉麵評論家大崎裕史，選了十間來自日本各地極具人氣的拉麵店，包括在日本最權威的飲食網站Tabelog長踞最佳拉麵頭五位的東京豚骨一燈、仙台的麵組；安室奈美惠、倖田來未等明星愛去的博多達磨，誓要令挑剔的北海道人也讚好。
: C2 S7 d. d' b0 c0 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- e% v1 _7 V+ ?; D* f+ m1 h" h
距離札幌站約15分鐘的薄野拉麵館很隱蔽，要不是路口有個大招牌，我也差點走過頭。拉麵館以懷舊風格裝潢，以木材和彩色玻璃裝飾，共有四層，首三層每層分別有三間拉麵店，四樓現時供短期開業、北海道最受歡迎的菜菜兵衞暫時使用。作為首家採訪的海外傳媒機構，今次為大家介紹的都是日本人最愛但遊客甚少聽過的拉麵店。 9 M2 F) c9 l/ x- {3 v

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& F9 o  {) o4 X8 h2 B7 L( b山崎裕史
4 {# v& p7 m4 t, \9 q5.39.217.76．自稱吃得最多拉麵的日本人，累積吃拉麵逾16,000碗
$ c+ Z; P& V- jtvb now,tvbnow,bttvb．日本首個將拉麵系統化放上網的人
# W+ ?2 W! q7 J* _2 l5 g．日本權威的拉麵年度大賞常駐評判0 ~, w( I- X$ |) t/ K! W' N
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' U, v% l- ]; K3 t公仔箱論壇拉麵館開在札幌紅燈區，迎合日本人喜歡酒過三巡才吃拉麵做消夜的習慣。
* ^, P6 H+ f6 @( \0 a! R2 ]5 W) YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 `* J2 s& w9 d% b  p" D$ ]! a3 f公仔箱論壇蝦金：蝦頭做湯　鮮甜又回甘       
5 ~, w2 [* L6 N1 _" F/ ?' oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一入去，蝦味就撲鼻而來。原來是首創以每碗用上50尾甜蝦頭煮湯、一炮而紅的蝦金。店長埴原省吾說他們原意是不想浪費美味的蝦頭才想到用蝦做湯。他們的鎮店之寶用的是北海道最有名的增毛町甜蝦，熬煮五小時成金黃色的湯後，配上加入蝦粉做的直身幼面而成。湯一點也不稠，但蝦味好濃，鮮甜又回甘。麵很滑，但不屬於彈牙款式，味道像蝦籽麵，非常可口美味。公仔箱論壇5 a. t- _* A# f+ l8 M9 r+ c, Z

7 O) Q* V7 _6 ^: ]5 S東大：嫩滑可口　拌生雞蛋吃& W% y# C4 l* n& ]/ `2 B
吃罷，我的眼光被一個六呎高的大隻光頭佬吸引。他是德島拉麵名店東大的代言人兼合夥人，新崎人生。他還有一個身份，就是摔角選手。他說四國以烏冬聞名，但其實德島拉麵在當地亦很受歡迎，可惜離開德島就吃不到，於是一知道札幌拉麵館對家鄉的拉麵有興趣，二話不說就來了。德島拉麵以醬油加糖煮三小時的豬腩肉取代傳統的叉燒，吃時拌入生雞蛋。為貫徹德島味道，只有芽菜、葱和雞蛋選用北海道產，其餘材料全由德島隔日運來。豬腩肉鬆化甜美、麵沾了蛋汁變得更嫩滑可口，切得稍粗的葱花增強口感，美味。- `& _9 _2 d! ]/ W

6 T3 \& t3 _+ D% z# n& O誠屋：牛骨濃湯　自家製蒜油       
7 V, `" ?9 K  b+ O6 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。二樓的誠屋來自大阪心齋橋，但風味與關西傳統的清爽風格截然不同，湯稠、味道濃。創辦人吉田知博本來從事牛肉飯生意，但後來發現競爭太大，於是發明了牛骨湯拉麵。他的湯很濃稠、用直身幼面，與博多風格如出一轍，因為他自學做拉麵時，讀的是一風堂出版的拉麵書。諗頭多且手腳勤快的他，不只親自動手為店中餐牌的照片photoshop、過膠，連拉麵，他也準備了蒜油、赤味噌，增加食味和趣味。他建議先呷啖原味的牛湯，牛油味濃且質感像牛奶一樣香滑，然後拌入自家製的蒜油，蒜香沖擊增加食慾，最後拌勻微辛的赤味噌，味道富層次感，牛味不減，絕對值得食。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: F  h+ k7 ^. d
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其他麵店質素都好，風味完全不同，各店家卻對代表着自己家鄉的拉麵一樣執着。如札幌人氣店國民食堂的店主怕兼顧不了兩間店，索性把本店結束，直接以拉麵館作大本營。這份執着與堅持，大概就是日本人總可把別國發明的，如中國傳入的拉麵，在自己國家發揚光大的秘訣吧。
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薄野拉麵館
# D3 b% q5 ~. U8 A& b1 I* bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。北海道札幌中央區南
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東大       
5 c  }: G4 A( V公仔箱論壇地區風格：四國德島拉麵TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 K) a' R8 s! {$ e& n: T
湯底：豚骨、雞骨公仔箱論壇( S4 W" T8 `& l% u# T8 B# N/ \
配料：生雞蛋、甜味醬油豬腩肉、筍乾、芽菜、葱
; P+ f! z, a2 ~! g8 o5 N( q公仔箱論壇味道：湯很稠，有點漿口，麵彈牙，沾了蛋汁後非常滑溜，豬腩肉既甜且鹹，十分美味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 X4 v( K) e# d. P4 T1 _4 u
價錢：980日圓（約$62）5.39.217.76; R+ [! x" Z" u( @% x
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" k+ m  n) p9 }& Otvb now,tvbnow,bttvb麵組        % R: C$ l9 t4 ]. C) Z) i
地區風格：宮城縣岩沼市味噌拉麵, f, x% ~* C" v1 I
湯底：豚骨、雞骨、魚介
) M; H+ t: K4 v' ]& d& o2 Y1 M5.39.217.76配料：叉燒、芽菜、紅蘿蔔、筍乾、葱
% t, e1 w' E& j2 b) [  Ttvb now,tvbnow,bttvb味道：湯十分濃厚得有點漿口，微辣，餘韻帶蔬菜的鮮甜味。
+ b. O. c6 b8 t$ ]( K公仔箱論壇價錢：800日圓（約$51）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 W0 T. B( i; \2 n  k

& t' D9 N9 y2 h' m$ ~7 s. C公仔箱論壇        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 y2 a6 L3 i/ b; r3 Y
豚骨一燈       
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7 v& r, A& x( B, ftvb now,tvbnow,bttvb湯底：豚骨、魚介
( |8 ]5 D0 l7 d' ?3 t- W1 utvb now,tvbnow,bttvb配料：叉燒、魚介粉、葱、蛋、紫菜, t$ o% |3 R4 A2 U/ n$ k$ f
味道：麵身偏硬、充滿小麥香氣，豚骨、魚介汁魚味很濃重，與濃味的麵很配。
: m1 e0 d1 s5 D# e價錢：1,050日圓（約$67）7 d; l4 b+ Y) }3 y8 |* }
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蝦金       
9 C& j9 F( G6 ~$ Q* M) q' P7 x地區風格：東京築地（自創）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# E: x5 \: G1 z# O0 o9 K: }/ v
湯底：甜蝦
6 |. {2 H7 I( H5 }1 m* [配料：雞胸肉、櫻花蝦、蛋、葱tvb now,tvbnow,bttvb' |+ K' ~" b* N$ v6 O- j! r
味道：蝦味濃郁、鮮甜美味。
9 N# ?2 S. Q6 B" L# ^* r價錢：780日圓（約$50）公仔箱論壇, w& p* Z2 I6 o1 E! ~& t
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博多達磨       
  c. I8 }/ T6 ^, U1 p/ T0 \地區風格：九州福岡博多拉麵TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! v4 r8 e" @) R
湯底：豚骨
5 {+ E6 v1 e/ f2 w( F4 _公仔箱論壇配料：燒豬面肉（本店與拉麵館獨有）、紫菜、葱
) Z- c; J7 z! Z& ^/ p3 a公仔箱論壇味道：湯充滿豚骨味。麵很幼滑，燒過的豬面肉帶點焦香，口感一流。
3 N7 @1 Q, n5 @* C: G/ B* G5 rtvb now,tvbnow,bttvb價錢：1,000日圓（約$64）5.39.217.765 e$ p; \5 i( j0 e9 b" b

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4 h8 D( {) B! r9 g- R5.39.217.76誠屋
7 u/ b% ?" t: M; Z2 t+ ]/ e" I6 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地區風格：大阪（自創）、接近博多風格
% I* Z# Z- n: L  N5 h/ m1 u公仔箱論壇湯底：牛骨
3 _0 j7 c  S) j' i. B. S9 Xtvb now,tvbnow,bttvb配料：叉燒、黑木耳、芽菜、葱TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ q7 `: O, F% e9 y! v9 j
味道：湯像博多風味一樣濃稠，牛油味香濃，伴爽脆的黑木耳、芽菜能減輕油膩感，牛魔王必定喜歡。" q8 ?% @2 M  s" v
價錢：830日圓（約$53）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& s$ r8 c  X: Y5 A5 T) _0 N/ _

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國民食堂       
) b( ?# A- ?3 X. P" w' Rtvb now,tvbnow,bttvb地區風格：札幌味噌拉麵9 J6 u7 x: `' Y( V5 W/ {9 t
湯底：雞骨
; f7 D; Y' O$ [配料：叉燒、三葉草、麵麩、蛋、紫菜、筍乾、葱5.39.217.765 Z- m/ \7 Z5 ]0 b4 n9 O
味道：雞味濃郁，可惜偏油，配上京都料理常用的三葉草同吃，配搭很清新。麵質有咬口，似刀削面般厚身。5.39.217.76, W7 _5 b& c% t, T4 G: M5 G& I, S, v0 B
價錢：800日圓（約$51）
" v/ ?, p+ Y& v5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ L! s4 o8 Q  I8 K& O( x) v& z
5.39.217.760 z) I7 b' P5 x, o7 _7 `
吉備       
, s! S! A9 K/ @5 a6 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地區風格：東京支那（醬油）拉麵5.39.217.76% o; s% z1 V4 Q2 v# o' r
湯底：雞骨
: e: @4 k" n2 ?  |; d$ J1 B" R8 U2 b配料：叉燒、紫菜、筍乾、葱
& [* e% G9 U! P2 ~# `公仔箱論壇味道：以煮叉燒的醬油調味，湯汁有香濃的豬油香卻半點不油，非常清爽，麵少曲，增加吸湯能力，彈牙。
4 d) k, s7 p! Z! h# Z7 I公仔箱論壇價錢：700日圓（約$45）公仔箱論壇- P) W& z# f- y

# T. {  ]' ~8 e. jtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇' n+ p1 A6 N" T1 s
菜菜兵衞*        & Q. n( u5 p0 A9 d- Q6 y( M! ?
地區風格：凾館鹽味拉麵
4 Z( B. z, d  j, f. Y湯底：雞骨5.39.217.76% O: |2 N5 ~, y8 M
配料：叉燒、筍乾、葱
# v# q. E" H  wtvb now,tvbnow,bttvb味道：不帶半點油脂，味道異常濃厚，麵質滑溜，筍尖很嫩，一咬就開。
1 a. T; `! O  K5 n' ~8 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。價錢：850日圓（約$54）5.39.217.765 K! h1 S) O4 f" T8 e; }
*短期開業，期間限定。
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亞吳屋       
! S% d4 S- N* Y0 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地區風格：四國德島
7 E: R( b& d6 ^: X" D湯底：燒飛魚、魚貝乾、雞骨
$ s( R1 g8 A" D* e) N( t配料：叉燒、芽菜、筍乾、葱TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; t9 L7 y/ a4 w8 E" a
味道：濃烈的魚味、湯頭帶鹹鮮，麵很彈牙有咬口。
1 d; A3 E2 q4 M7 n1 o/ G+ C公仔箱論壇價錢：730日圓（約$46）
; B) Y. b# p/ H; c& _: S公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 }0 q% Z& {" d/ M7 j. w

7 W/ @: G9 j7 I: I" x' n. O! Y拉麵廠每天都生產約3,000個麵餅，為全日本2,000多間拉麵店提供不同款式的麵。
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【全日本唯一】製麵廠龍頭　自設農地種小麥       
+ ^1 E% d6 }6 o$ W6 r' F  FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。札幌製麵所開業只有10年，卻吸引不少拉麵名店，如東京的豚骨一燈、札幌的赤星、名古屋的歌志軒等逾2,000間食店向他們取貨，原因只有一個，就是創辦人山村卓也對品質的堅持。約1,000呎的工場，只有一部把麵粉、水、鹼水和雞蛋攪拌的機器,以及兩部把麵團

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