標題: [旅遊景點] 札幌會師　最強拉麵大對決 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2015-7-8 05:19 AM     標題: 札幌會師　最強拉麵大對決

                                                              
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北海道人吃拉麵很嘴刁。札幌味噌、旭川醬油和函館鹽味都是北海道經典風味，他們一直視拉麵為最引以自豪的家鄉特產，從來只吃北海道的。一碗拉麵包含四個元素：湯、醬料、麵和配料，口味派系按地區、人的口味劃分，最傳統的派系種類已逾十個。札幌新開幕的薄野拉麵館，找來拉麵評論家大崎裕史，選了十間來自日本各地極具人氣的拉麵店，包括在日本最權威的飲食網站Tabelog長踞最佳拉麵頭五位的東京豚骨一燈、仙台的麵組；安室奈美惠、倖田來未等明星愛去的博多達磨，誓要令挑剔的北海道人也讚好。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) w8 @) t# A5 y. N7 `- c$ G( e

: c: `$ V- I: M+ O3 @5 f6 C距離札幌站約15分鐘的薄野拉麵館很隱蔽，要不是路口有個大招牌，我也差點走過頭。拉麵館以懷舊風格裝潢，以木材和彩色玻璃裝飾，共有四層，首三層每層分別有三間拉麵店，四樓現時供短期開業、北海道最受歡迎的菜菜兵衞暫時使用。作為首家採訪的海外傳媒機構，今次為大家介紹的都是日本人最愛但遊客甚少聽過的拉麵店。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- N5 V# e. b9 Q5 L: s, e
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山崎裕史
& j! v9 U0 ^8 Q( t．自稱吃得最多拉麵的日本人，累積吃拉麵逾16,000碗
7 r' C# t/ w% r3 p) i5 M: a& L公仔箱論壇．日本首個將拉麵系統化放上網的人& k3 \0 S; m! w: ?# l+ T* L
．日本權威的拉麵年度大賞常駐評判
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" u& s! k; t5 ~# G) Z, Y8 v6 p. J( ~/ A拉麵館開在札幌紅燈區，迎合日本人喜歡酒過三巡才吃拉麵做消夜的習慣。1 x  @4 ^6 `+ N
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蝦金：蝦頭做湯　鮮甜又回甘       
4 ]7 z; j% z. I- K% j一入去，蝦味就撲鼻而來。原來是首創以每碗用上50尾甜蝦頭煮湯、一炮而紅的蝦金。店長埴原省吾說他們原意是不想浪費美味的蝦頭才想到用蝦做湯。他們的鎮店之寶用的是北海道最有名的增毛町甜蝦，熬煮五小時成金黃色的湯後，配上加入蝦粉做的直身幼面而成。湯一點也不稠，但蝦味好濃，鮮甜又回甘。麵很滑，但不屬於彈牙款式，味道像蝦籽麵，非常可口美味。2 y" R7 H( d5 p4 `5 W6 }' l9 Q! o

+ q" `; [+ j' t- U! g6 m. L/ x8 E東大：嫩滑可口　拌生雞蛋吃5.39.217.767 s& i4 m4 v6 f, I3 v. f: W
吃罷，我的眼光被一個六呎高的大隻光頭佬吸引。他是德島拉麵名店東大的代言人兼合夥人，新崎人生。他還有一個身份，就是摔角選手。他說四國以烏冬聞名，但其實德島拉麵在當地亦很受歡迎，可惜離開德島就吃不到，於是一知道札幌拉麵館對家鄉的拉麵有興趣，二話不說就來了。德島拉麵以醬油加糖煮三小時的豬腩肉取代傳統的叉燒，吃時拌入生雞蛋。為貫徹德島味道，只有芽菜、葱和雞蛋選用北海道產，其餘材料全由德島隔日運來。豬腩肉鬆化甜美、麵沾了蛋汁變得更嫩滑可口，切得稍粗的葱花增強口感，美味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 n# R' o5 f. \0 K9 S9 ?

& R% {. `' s4 U1 y- q6 ]tvb now,tvbnow,bttvb誠屋：牛骨濃湯　自家製蒜油       
/ f2 a" F) p3 btvb now,tvbnow,bttvb二樓的誠屋來自大阪心齋橋，但風味與關西傳統的清爽風格截然不同，湯稠、味道濃。創辦人吉田知博本來從事牛肉飯生意，但後來發現競爭太大，於是發明了牛骨湯拉麵。他的湯很濃稠、用直身幼面，與博多風格如出一轍，因為他自學做拉麵時，讀的是一風堂出版的拉麵書。諗頭多且手腳勤快的他，不只親自動手為店中餐牌的照片photoshop、過膠，連拉麵，他也準備了蒜油、赤味噌，增加食味和趣味。他建議先呷啖原味的牛湯，牛油味濃且質感像牛奶一樣香滑，然後拌入自家製的蒜油，蒜香沖擊增加食慾，最後拌勻微辛的赤味噌，味道富層次感，牛味不減，絕對值得食。
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) W% O9 q+ p  K% W7 k: Jtvb now,tvbnow,bttvb其他麵店質素都好，風味完全不同，各店家卻對代表着自己家鄉的拉麵一樣執着。如札幌人氣店國民食堂的店主怕兼顧不了兩間店，索性把本店結束，直接以拉麵館作大本營。這份執着與堅持，大概就是日本人總可把別國發明的，如中國傳入的拉麵，在自己國家發揚光大的秘訣吧。
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薄野拉麵館TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( F+ Y: h% d1 }$ K6 r6 ]
北海道札幌中央區南5.39.217.76; _" _) q1 `# t  f1 R3 ~( y8 n# B

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東大       
) ?! p& Q, Y" L7 S' A1 Stvb now,tvbnow,bttvb地區風格：四國德島拉麵tvb now,tvbnow,bttvb& t: [" s) W# Y! N9 {; {( ?9 y
湯底：豚骨、雞骨TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' s# k4 [) t) A( L
配料：生雞蛋、甜味醬油豬腩肉、筍乾、芽菜、葱
0 D" t; v+ V3 M, ?5.39.217.76味道：湯很稠，有點漿口，麵彈牙，沾了蛋汁後非常滑溜，豬腩肉既甜且鹹，十分美味。
$ d( \9 A4 p+ d價錢：980日圓（約$62）2 @0 ]7 G+ r7 X: J  ]0 k
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麵組        7 i& Z) v) b. ?- v& j* \8 U! A) Q
地區風格：宮城縣岩沼市味噌拉麵
& |" o# g% c/ d" @; h* Z8 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。湯底：豚骨、雞骨、魚介5.39.217.76$ }; y- Q  v/ C0 m4 I
配料：叉燒、芽菜、紅蘿蔔、筍乾、葱5 U: o8 N6 C- Y$ M; W
味道：湯十分濃厚得有點漿口，微辣，餘韻帶蔬菜的鮮甜味。
; |0 y' R- f  g' LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。價錢：800日圓（約$51）
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豚骨一燈        5 W. J* q; k' s9 l4 o, ^2 a$ f8 y
地區風格：東京沾麵. U' h4 j0 ~0 j
湯底：豚骨、魚介' e# i* g# p# z  k/ i6 Q
配料：叉燒、魚介粉、葱、蛋、紫菜tvb now,tvbnow,bttvb7 Z1 q% K; i5 j* f9 r
味道：麵身偏硬、充滿小麥香氣，豚骨、魚介汁魚味很濃重，與濃味的麵很配。公仔箱論壇( \3 a0 s0 n: a
價錢：1,050日圓（約$67）
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/ B- V" r! P* ]  l/ ~. o3 ^公仔箱論壇蝦金        公仔箱論壇) l! W- d7 H# o& g4 j9 ~
地區風格：東京築地（自創）
. N  K7 H6 a/ F( |  f+ q+ _8 U) V公仔箱論壇湯底：甜蝦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 X5 F2 t2 c( {% z( z/ j
配料：雞胸肉、櫻花蝦、蛋、葱5.39.217.76$ M( E7 l* |/ j1 e& G  o+ g* q
味道：蝦味濃郁、鮮甜美味。
& ^9 C7 M; a+ R3 q9 B$ ?. W" o公仔箱論壇價錢：780日圓（約$50）0 n; w' I% S1 G8 k& I

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$ G0 q% `6 ]# t3 x4 ?" Z% U公仔箱論壇地區風格：九州福岡博多拉麵
5 g4 x+ p* O/ Y# v7 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。湯底：豚骨5.39.217.76; z/ V$ H8 H0 C% W; B- A
配料：燒豬面肉（本店與拉麵館獨有）、紫菜、葱公仔箱論壇1 [8 p) F% D( j' X3 Q
味道：湯充滿豚骨味。麵很幼滑，燒過的豬面肉帶點焦香，口感一流。
9 J2 p& \, h% }tvb now,tvbnow,bttvb價錢：1,000日圓（約$64）; I2 i) M! N" |: }
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% C- g8 {# W' a# Q: p$ y' u; b, w誠屋公仔箱論壇# b  i' Z+ B; l  I
地區風格：大阪（自創）、接近博多風格
: J/ L5 k% E+ g湯底：牛骨5.39.217.76! [; Z  _: w9 v& X
配料：叉燒、黑木耳、芽菜、葱5.39.217.76+ W( k3 \0 {9 }
味道：湯像博多風味一樣濃稠，牛油味香濃，伴爽脆的黑木耳、芽菜能減輕油膩感，牛魔王必定喜歡。
& |% ]$ \  [+ Y3 {tvb now,tvbnow,bttvb價錢：830日圓（約$53）
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國民食堂        tvb now,tvbnow,bttvb7 {! k2 E8 n$ e/ V& t9 m' z
地區風格：札幌味噌拉麵
7 u5 P5 w8 [# }1 c; p5.39.217.76湯底：雞骨5.39.217.76' ]' g' o9 ]; ~$ j- X% l! j% W
配料：叉燒、三葉草、麵麩、蛋、紫菜、筍乾、葱9 T( ^- @0 t! J: d' y
味道：雞味濃郁，可惜偏油，配上京都料理常用的三葉草同吃，配搭很清新。麵質有咬口，似刀削面般厚身。
: Y, a$ f$ s4 |+ `8 w3 F價錢：800日圓（約$51）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) q# m7 h0 B! s7 f3 P8 a4 @

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吉備       
! w/ v' d, n/ B! I3 o0 K# b公仔箱論壇地區風格：東京支那（醬油）拉麵
& U* u2 X. u1 h0 C+ N5.39.217.76湯底：雞骨tvb now,tvbnow,bttvb. \8 D& ~: _: S& [6 c) t4 ^
配料：叉燒、紫菜、筍乾、葱
! f7 M9 c) k( m( _tvb now,tvbnow,bttvb味道：以煮叉燒的醬油調味，湯汁有香濃的豬油香卻半點不油，非常清爽，麵少曲，增加吸湯能力，彈牙。6 C# D* F% V4 @/ p$ m8 ^
價錢：700日圓（約$45）
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$ g+ x( s2 l! l; K. L菜菜兵衞*       
* B# {9 }% E5 \) X7 Y" Y) ~- `5 M4 @tvb now,tvbnow,bttvb地區風格：凾館鹽味拉麵公仔箱論壇1 N+ K9 E* Q; ^7 S" |5 ?- }8 h
湯底：雞骨
5 @  {3 C6 R3 M" {) o+ C. f8 m( KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配料：叉燒、筍乾、葱
/ T3 f$ V/ _3 v+ N' v公仔箱論壇味道：不帶半點油脂，味道異常濃厚，麵質滑溜，筍尖很嫩，一咬就開。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 y# u* D# z! @. @& \3 `+ u) l0 h
價錢：850日圓（約$54）
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9 f9 @" h! m* v7 s0 ~亞吳屋       
3 ?, r7 E' B8 z7 `" p公仔箱論壇地區風格：四國德島) f; b& R  C& U) U
湯底：燒飛魚、魚貝乾、雞骨6 b( U/ f0 E. {3 O! K5 [% r$ {
配料：叉燒、芽菜、筍乾、葱
8 n  J' f. V- L味道：濃烈的魚味、湯頭帶鹹鮮，麵很彈牙有咬口。' q2 E& ^. e, A
價錢：730日圓（約$46）
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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, G  c  o, \; {+ M
拉麵廠每天都生產約3,000個麵餅，為全日本2,000多間拉麵店提供不同款式的麵。
$ _; Q+ C4 a: z0 p' j1 w* {5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb: W6 C5 g1 f6 Q  N
【全日本唯一】製麵廠龍頭　自設農地種小麥        + i% N# w" S' u6 X3 r% V8 T. O: B
札幌製麵所開業只有10年，卻吸引不少拉麵名店，如東京的豚骨一燈、札幌的赤星、名古屋的歌志軒等逾2,000間食店向他們取貨，原因只有一個，就是創辦人山村卓也對品質的堅持。約1,000呎的工場，只有一部把麵粉、水、鹼水和雞蛋攪拌的機器,以及兩部把麵團

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