標題: [旅遊景點] 札幌會師　最強拉麵大對決 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2015-7-8 05:19 AM     標題: 札幌會師　最強拉麵大對決

                                                              
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北海道人吃拉麵很嘴刁。札幌味噌、旭川醬油和函館鹽味都是北海道經典風味，他們一直視拉麵為最引以自豪的家鄉特產，從來只吃北海道的。一碗拉麵包含四個元素：湯、醬料、麵和配料，口味派系按地區、人的口味劃分，最傳統的派系種類已逾十個。札幌新開幕的薄野拉麵館，找來拉麵評論家大崎裕史，選了十間來自日本各地極具人氣的拉麵店，包括在日本最權威的飲食網站Tabelog長踞最佳拉麵頭五位的東京豚骨一燈、仙台的麵組；安室奈美惠、倖田來未等明星愛去的博多達磨，誓要令挑剔的北海道人也讚好。
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距離札幌站約15分鐘的薄野拉麵館很隱蔽，要不是路口有個大招牌，我也差點走過頭。拉麵館以懷舊風格裝潢，以木材和彩色玻璃裝飾，共有四層，首三層每層分別有三間拉麵店，四樓現時供短期開業、北海道最受歡迎的菜菜兵衞暫時使用。作為首家採訪的海外傳媒機構，今次為大家介紹的都是日本人最愛但遊客甚少聽過的拉麵店。
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; M) n1 C. f8 Y) d山崎裕史) U5 t4 {3 o, s% ]
．自稱吃得最多拉麵的日本人，累積吃拉麵逾16,000碗% s6 [: v# `* F& W
．日本首個將拉麵系統化放上網的人
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拉麵館開在札幌紅燈區，迎合日本人喜歡酒過三巡才吃拉麵做消夜的習慣。
6 q' H, |1 H7 z8 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 ~5 r5 V3 ~' V) N9 W5.39.217.76蝦金：蝦頭做湯　鮮甜又回甘       
* p9 Z9 t. @* Y* j# ~5.39.217.76一入去，蝦味就撲鼻而來。原來是首創以每碗用上50尾甜蝦頭煮湯、一炮而紅的蝦金。店長埴原省吾說他們原意是不想浪費美味的蝦頭才想到用蝦做湯。他們的鎮店之寶用的是北海道最有名的增毛町甜蝦，熬煮五小時成金黃色的湯後，配上加入蝦粉做的直身幼面而成。湯一點也不稠，但蝦味好濃，鮮甜又回甘。麵很滑，但不屬於彈牙款式，味道像蝦籽麵，非常可口美味。公仔箱論壇5 N" m* ]1 b) v3 z" y# i. L8 r" n
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東大：嫩滑可口　拌生雞蛋吃
1 c# v, }2 t5 u* j# {; @1 Y) c6 |! |0 x5.39.217.76吃罷，我的眼光被一個六呎高的大隻光頭佬吸引。他是德島拉麵名店東大的代言人兼合夥人，新崎人生。他還有一個身份，就是摔角選手。他說四國以烏冬聞名，但其實德島拉麵在當地亦很受歡迎，可惜離開德島就吃不到，於是一知道札幌拉麵館對家鄉的拉麵有興趣，二話不說就來了。德島拉麵以醬油加糖煮三小時的豬腩肉取代傳統的叉燒，吃時拌入生雞蛋。為貫徹德島味道，只有芽菜、葱和雞蛋選用北海道產，其餘材料全由德島隔日運來。豬腩肉鬆化甜美、麵沾了蛋汁變得更嫩滑可口，切得稍粗的葱花增強口感，美味。
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4 h0 c& J9 |6 c( H. r# X公仔箱論壇誠屋：牛骨濃湯　自家製蒜油       
$ G/ v0 o* ^. N; J/ \tvb now,tvbnow,bttvb二樓的誠屋來自大阪心齋橋，但風味與關西傳統的清爽風格截然不同，湯稠、味道濃。創辦人吉田知博本來從事牛肉飯生意，但後來發現競爭太大，於是發明了牛骨湯拉麵。他的湯很濃稠、用直身幼面，與博多風格如出一轍，因為他自學做拉麵時，讀的是一風堂出版的拉麵書。諗頭多且手腳勤快的他，不只親自動手為店中餐牌的照片photoshop、過膠，連拉麵，他也準備了蒜油、赤味噌，增加食味和趣味。他建議先呷啖原味的牛湯，牛油味濃且質感像牛奶一樣香滑，然後拌入自家製的蒜油，蒜香沖擊增加食慾，最後拌勻微辛的赤味噌，味道富層次感，牛味不減，絕對值得食。% ?' l, I+ U1 s- f, J$ X9 ~/ o

  t( T+ }0 t+ p9 q其他麵店質素都好，風味完全不同，各店家卻對代表着自己家鄉的拉麵一樣執着。如札幌人氣店國民食堂的店主怕兼顧不了兩間店，索性把本店結束，直接以拉麵館作大本營。這份執着與堅持，大概就是日本人總可把別國發明的，如中國傳入的拉麵，在自己國家發揚光大的秘訣吧。1 `3 @' W* x5 O+ `& I

) a; F+ d7 I, Z- Y% w% i薄野拉麵館TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& i2 L- g& g" S& m
北海道札幌中央區南
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東大        5.39.217.76* ~2 F+ Y; J8 n: s
地區風格：四國德島拉麵TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! @) w6 T0 A6 l
湯底：豚骨、雞骨
) ^4 _  g# l: W* @% U& O# o1 Z5.39.217.76配料：生雞蛋、甜味醬油豬腩肉、筍乾、芽菜、葱tvb now,tvbnow,bttvb2 j% e! a0 ?/ v
味道：湯很稠，有點漿口，麵彈牙，沾了蛋汁後非常滑溜，豬腩肉既甜且鹹，十分美味。! B9 l% o6 I, y2 K
價錢：980日圓（約$62）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% f1 `2 Q$ b7 u! R8 X

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麵組       
% ~2 F% ^) L8 U: o/ _# R" _公仔箱論壇地區風格：宮城縣岩沼市味噌拉麵TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; `4 q: Z3 C( y5 |5 R1 U+ i+ N
湯底：豚骨、雞骨、魚介
  r* K3 B" g; h- W$ W/ J+ s公仔箱論壇配料：叉燒、芽菜、紅蘿蔔、筍乾、葱
! F) R9 F7 y! r" }5 K  c$ U$ c公仔箱論壇味道：湯十分濃厚得有點漿口，微辣，餘韻帶蔬菜的鮮甜味。
4 ^9 E6 S6 z% O8 B' B" K) j公仔箱論壇價錢：800日圓（約$51）
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4 _' }' J+ @4 \公仔箱論壇豚骨一燈        tvb now,tvbnow,bttvb6 ?1 a/ Z8 D9 Q" P9 S1 D# {/ T
地區風格：東京沾麵5.39.217.764 K2 P0 n" z9 A& D3 M6 o. \; Q3 B
湯底：豚骨、魚介
; |' r  p1 C8 z7 p配料：叉燒、魚介粉、葱、蛋、紫菜" _% [& c# `; E2 P8 R
味道：麵身偏硬、充滿小麥香氣，豚骨、魚介汁魚味很濃重，與濃味的麵很配。tvb now,tvbnow,bttvb1 M/ k9 r  y3 s- D
價錢：1,050日圓（約$67）公仔箱論壇3 A5 \, S. d$ ^' j* o$ f& Y" z5 ^
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2 o' ~5 e+ ~; w蝦金        tvb now,tvbnow,bttvb, I& _) m, f: z6 s% D/ u) {
地區風格：東京築地（自創）
. {! [& H5 B) i( B0 \" g$ c% J9 ~tvb now,tvbnow,bttvb湯底：甜蝦
2 e5 b( f2 ~# DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配料：雞胸肉、櫻花蝦、蛋、葱
4 X3 |% f9 ?) etvb now,tvbnow,bttvb味道：蝦味濃郁、鮮甜美味。
% {& p; t$ y9 v& b價錢：780日圓（約$50）, I7 {6 x' t3 P" Y9 k
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0 \, V2 m; ?+ b$ ?, E, v! h* K6 B; B5.39.217.76博多達磨        5.39.217.76& z: Z, M, g6 Z  a
地區風格：九州福岡博多拉麵TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  o( Y9 K4 j/ k8 g" k
湯底：豚骨公仔箱論壇9 x" A, A6 f0 J$ q
配料：燒豬面肉（本店與拉麵館獨有）、紫菜、葱5.39.217.76+ s1 M: f" h$ G4 d8 a( m
味道：湯充滿豚骨味。麵很幼滑，燒過的豬面肉帶點焦香，口感一流。
; Z" z# t% J: L- T8 y: }& h價錢：1,000日圓（約$64）5.39.217.765 d/ z& b. f8 }: B9 e# S
tvb now,tvbnow,bttvb3 f3 }  ]) f; t+ v% P4 I& o0 @

/ n" u4 M1 }' ]0 C* x誠屋
' Y$ l/ M5 e1 W( L0 d) n地區風格：大阪（自創）、接近博多風格
. }' p9 A3 L0 E0 ^9 {9 q" N5.39.217.76湯底：牛骨
- X7 C  {8 y( ^; A) q4 b3 h, C) wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配料：叉燒、黑木耳、芽菜、葱
. n' i2 t( W( b2 Q( \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味道：湯像博多風味一樣濃稠，牛油味香濃，伴爽脆的黑木耳、芽菜能減輕油膩感，牛魔王必定喜歡。
; i! l  F/ T8 k: G- I/ T" r% n2 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。價錢：830日圓（約$53）
6 [; u$ h4 }4 }& T% P: e$ K! n5.39.217.76
) G2 t6 I+ O$ n5 k/ y$ Wtvb now,tvbnow,bttvb        5.39.217.76" f- C& \) P7 ]. b2 w2 l
國民食堂        1 X" `8 z2 q8 ~+ e
地區風格：札幌味噌拉麵5.39.217.762 E( x7 @. m! \+ [
湯底：雞骨公仔箱論壇5 Y2 v6 d' d! F! W
配料：叉燒、三葉草、麵麩、蛋、紫菜、筍乾、葱
7 }; Z; N6 Z" z7 z# qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味道：雞味濃郁，可惜偏油，配上京都料理常用的三葉草同吃，配搭很清新。麵質有咬口，似刀削面般厚身。
+ p0 G* J/ R  L+ b5.39.217.76價錢：800日圓（約$51）tvb now,tvbnow,bttvb; j% Y3 {0 @3 b" W

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0 P" I, n, Z, E  U吉備        4 c2 A7 o3 f  d( j, C% o
地區風格：東京支那（醬油）拉麵
. h" R; e( i) d' D$ C8 U$ K+ ~湯底：雞骨* V7 S. S; @0 D& z, r0 t
配料：叉燒、紫菜、筍乾、葱TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 v* E! r" O0 S: K- C: ?8 P! |
味道：以煮叉燒的醬油調味，湯汁有香濃的豬油香卻半點不油，非常清爽，麵少曲，增加吸湯能力，彈牙。
# k2 `. k! ]% u- s2 ^' X5.39.217.76價錢：700日圓（約$45）
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& e9 S/ X4 d( }; {菜菜兵衞*        $ b! w, K' u: g2 k
地區風格：凾館鹽味拉麵
; a) G/ e. W/ ?* ^; ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。湯底：雞骨
9 H% B! v. I0 P, U2 f8 Z/ e公仔箱論壇配料：叉燒、筍乾、葱tvb now,tvbnow,bttvb" L- _9 b* N. m
味道：不帶半點油脂，味道異常濃厚，麵質滑溜，筍尖很嫩，一咬就開。tvb now,tvbnow,bttvb% v+ P5 l* v; r' V1 n  x: L
價錢：850日圓（約$54）
+ L8 d5 {1 G# E8 c2 [1 M*短期開業，期間限定。5.39.217.765 S3 q0 g( q' A* V

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亞吳屋        5.39.217.76+ M/ e% W. l0 H. V, M( p' U# J
地區風格：四國德島5.39.217.765 V- C  f6 }- e
湯底：燒飛魚、魚貝乾、雞骨( i- x: z8 _1 J; j/ N
配料：叉燒、芽菜、筍乾、葱
2 c5 E' e2 ~/ D4 f5.39.217.76味道：濃烈的魚味、湯頭帶鹹鮮，麵很彈牙有咬口。
* f' D4 a) l* K1 z: W# ttvb now,tvbnow,bttvb價錢：730日圓（約$46）
% Z# P% }* N5 otvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76/ C5 X/ P) Z9 ^! T
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拉麵廠每天都生產約3,000個麵餅，為全日本2,000多間拉麵店提供不同款式的麵。
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【全日本唯一】製麵廠龍頭　自設農地種小麥       
7 }9 A1 ^; M+ H4 a3 f5.39.217.76札幌製麵所開業只有10年，卻吸引不少拉麵名店，如東京的豚骨一燈、札幌的赤星、名古屋的歌志軒等逾2,000間食店向他們取貨，原因只有一個，就是創辦人山村卓也對品質的堅持。約1,000呎的工場，只有一部把麵粉、水、鹼水和雞蛋攪拌的機器,以及兩部把麵團

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