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標題: [旅遊景點] 札幌會師 最強拉麵大對決 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2015-7-8 05:19 AM     標題: 札幌會師 最強拉麵大對決

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北海道人吃拉麵很嘴刁。札幌味噌、旭川醬油和函館鹽味都是北海道經典風味,他們一直視拉麵為最引以自豪的家鄉特產,從來只吃北海道的。一碗拉麵包含四個元素:湯、醬料、麵和配料,口味派系按地區、人的口味劃分,最傳統的派系種類已逾十個。札幌新開幕的薄野拉麵館,找來拉麵評論家大崎裕史,選了十間來自日本各地極具人氣的拉麵店,包括在日本最權威的飲食網站Tabelog長踞最佳拉麵頭五位的東京豚骨一燈、仙台的麵組;安室奈美惠、倖田來未等明星愛去的博多達磨,誓要令挑剔的北海道人也讚好。
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- v  O. T( R% [, N: f  B0 T: L! j距離札幌站約15分鐘的薄野拉麵館很隱蔽,要不是路口有個大招牌,我也差點走過頭。拉麵館以懷舊風格裝潢,以木材和彩色玻璃裝飾,共有四層,首三層每層分別有三間拉麵店,四樓現時供短期開業、北海道最受歡迎的菜菜兵衞暫時使用。作為首家採訪的海外傳媒機構,今次為大家介紹的都是日本人最愛但遊客甚少聽過的拉麵店。
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, V" G$ x* j. J4 Q2 O$ M7 o山崎裕史tvb now,tvbnow,bttvb* k) v8 h8 @; @; @8 i
.自稱吃得最多拉麵的日本人,累積吃拉麵逾16,000碗' a! K6 s% _9 \7 Y: f' w; t
.日本首個將拉麵系統化放上網的人
3 E, {2 P# L3 }# e( }1 Y9 G: Z' \6 y.日本權威的拉麵年度大賞常駐評判
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拉麵館開在札幌紅燈區,迎合日本人喜歡酒過三巡才吃拉麵做消夜的習慣。tvb now,tvbnow,bttvb: A4 D% y' m) V# J& o$ _

( i* {8 L) _9 k  h1 htvb now,tvbnow,bttvb蝦金:蝦頭做湯 鮮甜又回甘       
9 G% n6 v) L8 w: e公仔箱論壇一入去,蝦味就撲鼻而來。原來是首創以每碗用上50尾甜蝦頭煮湯、一炮而紅的蝦金。店長埴原省吾說他們原意是不想浪費美味的蝦頭才想到用蝦做湯。他們的鎮店之寶用的是北海道最有名的增毛町甜蝦,熬煮五小時成金黃色的湯後,配上加入蝦粉做的直身幼面而成。湯一點也不稠,但蝦味好濃,鮮甜又回甘。麵很滑,但不屬於彈牙款式,味道像蝦籽麵,非常可口美味。
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; t. k8 x& a* X, {9 u% }8 s' C公仔箱論壇東大:嫩滑可口 拌生雞蛋吃
& T; C: g9 A% N6 P) z% B( a* x吃罷,我的眼光被一個六呎高的大隻光頭佬吸引。他是德島拉麵名店東大的代言人兼合夥人,新崎人生。他還有一個身份,就是摔角選手。他說四國以烏冬聞名,但其實德島拉麵在當地亦很受歡迎,可惜離開德島就吃不到,於是一知道札幌拉麵館對家鄉的拉麵有興趣,二話不說就來了。德島拉麵以醬油加糖煮三小時的豬腩肉取代傳統的叉燒,吃時拌入生雞蛋。為貫徹德島味道,只有芽菜、葱和雞蛋選用北海道產,其餘材料全由德島隔日運來。豬腩肉鬆化甜美、麵沾了蛋汁變得更嫩滑可口,切得稍粗的葱花增強口感,美味。/ s# R  B5 p& m+ ~1 I
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誠屋:牛骨濃湯 自家製蒜油       
# R1 M) _8 [) z. L  Ftvb now,tvbnow,bttvb二樓的誠屋來自大阪心齋橋,但風味與關西傳統的清爽風格截然不同,湯稠、味道濃。創辦人吉田知博本來從事牛肉飯生意,但後來發現競爭太大,於是發明了牛骨湯拉麵。他的湯很濃稠、用直身幼面,與博多風格如出一轍,因為他自學做拉麵時,讀的是一風堂出版的拉麵書。諗頭多且手腳勤快的他,不只親自動手為店中餐牌的照片photoshop、過膠,連拉麵,他也準備了蒜油、赤味噌,增加食味和趣味。他建議先呷啖原味的牛湯,牛油味濃且質感像牛奶一樣香滑,然後拌入自家製的蒜油,蒜香沖擊增加食慾,最後拌勻微辛的赤味噌,味道富層次感,牛味不減,絕對值得食。
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其他麵店質素都好,風味完全不同,各店家卻對代表着自己家鄉的拉麵一樣執着。如札幌人氣店國民食堂的店主怕兼顧不了兩間店,索性把本店結束,直接以拉麵館作大本營。這份執着與堅持,大概就是日本人總可把別國發明的,如中國傳入的拉麵,在自己國家發揚光大的秘訣吧。$ n6 U/ n, W' n

5 }' }1 L! t7 J1 l' K3 {公仔箱論壇薄野拉麵館tvb now,tvbnow,bttvb! i' z% `( i& s
北海道札幌中央區南' _  Q' o* o9 F/ ^& k$ l
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東大        TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 T  v  C3 G" d% _8 ?. K4 }4 V
地區風格:四國德島拉麵TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ~! C1 K  k5 L- R" I
湯底:豚骨、雞骨
) m2 F. S1 D. k. x5 U) ~配料:生雞蛋、甜味醬油豬腩肉、筍乾、芽菜、葱
9 Q6 v7 z$ R0 M' S6 B" a' {5 Atvb now,tvbnow,bttvb味道:湯很稠,有點漿口,麵彈牙,沾了蛋汁後非常滑溜,豬腩肉既甜且鹹,十分美味。公仔箱論壇8 W) Z; Y  Q! P% Y( s
價錢:980日圓(約$62)
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麵組       
) P# k; }, ~: A" I公仔箱論壇地區風格:宮城縣岩沼市味噌拉麵
. L& {* O1 R& F) T7 D湯底:豚骨、雞骨、魚介
" Y; c9 V" O4 A: z  \/ C配料:叉燒、芽菜、紅蘿蔔、筍乾、葱tvb now,tvbnow,bttvb, `+ t. Q; W* Q# G3 r5 ^
味道:湯十分濃厚得有點漿口,微辣,餘韻帶蔬菜的鮮甜味。
+ g, r$ R1 K8 n9 c. i公仔箱論壇價錢:800日圓(約$51)5.39.217.76  J/ Z" {% l' a: t- z" E  u2 H

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豚骨一燈       
: G- H, G1 l; U  y1 |( \公仔箱論壇地區風格:東京沾麵
1 i& _, @: g4 W4 q5.39.217.76湯底:豚骨、魚介
+ _% v/ a7 @0 K, m( Htvb now,tvbnow,bttvb配料:叉燒、魚介粉、葱、蛋、紫菜5.39.217.76/ v; w& Q9 R5 ^- c$ E% ^  v4 [
味道:麵身偏硬、充滿小麥香氣,豚骨、魚介汁魚味很濃重,與濃味的麵很配。
4 O$ \6 \* U& X; A( K5 w! ATVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。價錢:1,050日圓(約$67)
, d% t+ p- R3 |5 p公仔箱論壇公仔箱論壇6 i- V7 M3 z; T
       
/ y4 _6 l) Z7 s7 f2 g- |蝦金       
* x/ e+ C: x4 h2 v$ Atvb now,tvbnow,bttvb地區風格:東京築地(自創)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( D2 N8 L. H% j7 X# p+ R) t
湯底:甜蝦公仔箱論壇' u" M' q( D! e. S( ~1 P+ `1 v0 t# |- F
配料:雞胸肉、櫻花蝦、蛋、葱  j0 e6 l; _3 z# u; d; f. z
味道:蝦味濃郁、鮮甜美味。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; B, B6 `$ I: S8 @1 P
價錢:780日圓(約$50)
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" g3 h  V- D  t: S+ x! C# n1 R公仔箱論壇博多達磨        ' e9 d7 l& I2 X( M, g; _( P
地區風格:九州福岡博多拉麵8 u) r( x) O; L$ l! a0 y
湯底:豚骨
$ j  c# U8 S0 I4 Q" i0 S& A5.39.217.76配料:燒豬面肉(本店與拉麵館獨有)、紫菜、葱tvb now,tvbnow,bttvb8 c9 Z2 C+ q1 f. `9 @% }  \) a$ P
味道:湯充滿豚骨味。麵很幼滑,燒過的豬面肉帶點焦香,口感一流。
! k! c( Y4 t' Y6 i5 m2 {* `: Rtvb now,tvbnow,bttvb價錢:1,000日圓(約$64)
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( K& L: r: G) S  b. k/ a誠屋* ^9 K: u0 W  v- t: k, R
地區風格:大阪(自創)、接近博多風格tvb now,tvbnow,bttvb, E! \1 r7 n8 |3 g# U
湯底:牛骨! Y. P& X! y! s- P+ I
配料:叉燒、黑木耳、芽菜、葱
+ s8 G+ P3 `4 _# q* Z公仔箱論壇味道:湯像博多風味一樣濃稠,牛油味香濃,伴爽脆的黑木耳、芽菜能減輕油膩感,牛魔王必定喜歡。9 z7 ?" M2 t$ Q! U
價錢:830日圓(約$53)
0 r, d# S" L& Ttvb now,tvbnow,bttvb
, f% K% a6 }5 u& m- t公仔箱論壇        1 X3 Y; J% D9 Y9 v  U5 I  O
國民食堂        8 T* x6 B1 c$ @) z+ r
地區風格:札幌味噌拉麵公仔箱論壇8 Z3 L, r* l; E6 w
湯底:雞骨
% `* M# v# k+ X- S5 w4 {5.39.217.76配料:叉燒、三葉草、麵麩、蛋、紫菜、筍乾、葱" d5 H. C$ O- c! u$ S
味道:雞味濃郁,可惜偏油,配上京都料理常用的三葉草同吃,配搭很清新。麵質有咬口,似刀削面般厚身。tvb now,tvbnow,bttvb, b+ N+ U2 c2 L: C1 C1 g- Z* J
價錢:800日圓(約$51)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ?( ^# X0 s" Y- r6 }8 ^

  T/ Q) G5 A* l9 C: a3 v公仔箱論壇, S: Q/ X' `: I" o$ V
吉備        公仔箱論壇& {2 U1 b; M. ~6 q+ b
地區風格:東京支那(醬油)拉麵: Z/ ]* C* W; f$ B1 a
湯底:雞骨5.39.217.76" ]- X8 |; M$ n* W/ o
配料:叉燒、紫菜、筍乾、葱
6 E; m/ x1 G, r, W. Gtvb now,tvbnow,bttvb味道:以煮叉燒的醬油調味,湯汁有香濃的豬油香卻半點不油,非常清爽,麵少曲,增加吸湯能力,彈牙。公仔箱論壇8 K! \" j5 w1 ?* E4 Z8 B
價錢:700日圓(約$45)
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菜菜兵衞*        6 m8 j% \' V3 [6 Q
地區風格:凾館鹽味拉麵5.39.217.76- k5 K( M1 j* H2 N
湯底:雞骨公仔箱論壇/ J5 P3 S: k8 x1 _0 a
配料:叉燒、筍乾、葱
, O) r+ ~" l8 i& x+ N+ C0 k$ m; H5.39.217.76味道:不帶半點油脂,味道異常濃厚,麵質滑溜,筍尖很嫩,一咬就開。
: R: T. e% l& X4 e: K1 N2 h8 K0 W公仔箱論壇價錢:850日圓(約$54)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. z$ _( B4 [" o# w. J) Z7 m7 V2 n
*短期開業,期間限定。
+ O) ~! O  N+ g6 J# V5 p. kTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  L- X) _9 c2 ?: n6 V" A9 i

& _& o# W% `4 u) g7 J% `, n1 j) A公仔箱論壇亞吳屋        tvb now,tvbnow,bttvb5 P3 ~4 U+ s7 B+ r2 u7 V
地區風格:四國德島
+ E- b% D2 D  k1 K( B6 b, b5 U- g+ `湯底:燒飛魚、魚貝乾、雞骨TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& p- c; w5 K) P# ~$ C' [3 c) @
配料:叉燒、芽菜、筍乾、葱
: G/ ~6 j4 K3 d% [( X5.39.217.76味道:濃烈的魚味、湯頭帶鹹鮮,麵很彈牙有咬口。1 X9 z0 }, W; c+ l' w
價錢:730日圓(約$46)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 S6 A' f7 `# \( R# i: \) Y
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拉麵廠每天都生產約3,000個麵餅,為全日本2,000多間拉麵店提供不同款式的麵。
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【全日本唯一】製麵廠龍頭 自設農地種小麥       
" d  P: ?6 Q: x9 ^公仔箱論壇札幌製麵所開業只有10年,卻吸引不少拉麵名店,如東京的豚骨一燈、札幌的赤星、名古屋的歌志軒等逾2,000間食店向他們取貨,原因只有一個,就是創辦人山村卓也對品質的堅持。約1,000呎的工場,只有一部把麵粉、水、鹼水和雞蛋攪拌的機器,以及兩部把麵團




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