標題: [旅遊景點] 札幌會師　最強拉麵大對決 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2015-7-8 05:19 AM     標題: 札幌會師　最強拉麵大對決

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北海道人吃拉麵很嘴刁。札幌味噌、旭川醬油和函館鹽味都是北海道經典風味，他們一直視拉麵為最引以自豪的家鄉特產，從來只吃北海道的。一碗拉麵包含四個元素：湯、醬料、麵和配料，口味派系按地區、人的口味劃分，最傳統的派系種類已逾十個。札幌新開幕的薄野拉麵館，找來拉麵評論家大崎裕史，選了十間來自日本各地極具人氣的拉麵店，包括在日本最權威的飲食網站Tabelog長踞最佳拉麵頭五位的東京豚骨一燈、仙台的麵組；安室奈美惠、倖田來未等明星愛去的博多達磨，誓要令挑剔的北海道人也讚好。
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& n+ ]& K1 B' {1 K距離札幌站約15分鐘的薄野拉麵館很隱蔽，要不是路口有個大招牌，我也差點走過頭。拉麵館以懷舊風格裝潢，以木材和彩色玻璃裝飾，共有四層，首三層每層分別有三間拉麵店，四樓現時供短期開業、北海道最受歡迎的菜菜兵衞暫時使用。作為首家採訪的海外傳媒機構，今次為大家介紹的都是日本人最愛但遊客甚少聽過的拉麵店。
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山崎裕史TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" J- Q- z! N, e( P5 S
．自稱吃得最多拉麵的日本人，累積吃拉麵逾16,000碗
  _5 Q$ \1 |- O2 c．日本首個將拉麵系統化放上網的人5.39.217.76: W- r8 |3 E! D0 D$ {+ [
．日本權威的拉麵年度大賞常駐評判
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拉麵館開在札幌紅燈區，迎合日本人喜歡酒過三巡才吃拉麵做消夜的習慣。
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蝦金：蝦頭做湯　鮮甜又回甘       
+ c; p2 F4 `* v2 i1 ^! r一入去，蝦味就撲鼻而來。原來是首創以每碗用上50尾甜蝦頭煮湯、一炮而紅的蝦金。店長埴原省吾說他們原意是不想浪費美味的蝦頭才想到用蝦做湯。他們的鎮店之寶用的是北海道最有名的增毛町甜蝦，熬煮五小時成金黃色的湯後，配上加入蝦粉做的直身幼面而成。湯一點也不稠，但蝦味好濃，鮮甜又回甘。麵很滑，但不屬於彈牙款式，味道像蝦籽麵，非常可口美味。公仔箱論壇, {0 T( I/ {* i
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東大：嫩滑可口　拌生雞蛋吃
2 I! L3 {. L( J6 k: \4 |吃罷，我的眼光被一個六呎高的大隻光頭佬吸引。他是德島拉麵名店東大的代言人兼合夥人，新崎人生。他還有一個身份，就是摔角選手。他說四國以烏冬聞名，但其實德島拉麵在當地亦很受歡迎，可惜離開德島就吃不到，於是一知道札幌拉麵館對家鄉的拉麵有興趣，二話不說就來了。德島拉麵以醬油加糖煮三小時的豬腩肉取代傳統的叉燒，吃時拌入生雞蛋。為貫徹德島味道，只有芽菜、葱和雞蛋選用北海道產，其餘材料全由德島隔日運來。豬腩肉鬆化甜美、麵沾了蛋汁變得更嫩滑可口，切得稍粗的葱花增強口感，美味。+ O' ?. i: R1 \# J8 u

% b- x  ~, H; P: G1 @4 O+ R1 [tvb now,tvbnow,bttvb誠屋：牛骨濃湯　自家製蒜油        公仔箱論壇. ^7 W2 y% |+ {. _1 r, n# C4 p! v
二樓的誠屋來自大阪心齋橋，但風味與關西傳統的清爽風格截然不同，湯稠、味道濃。創辦人吉田知博本來從事牛肉飯生意，但後來發現競爭太大，於是發明了牛骨湯拉麵。他的湯很濃稠、用直身幼面，與博多風格如出一轍，因為他自學做拉麵時，讀的是一風堂出版的拉麵書。諗頭多且手腳勤快的他，不只親自動手為店中餐牌的照片photoshop、過膠，連拉麵，他也準備了蒜油、赤味噌，增加食味和趣味。他建議先呷啖原味的牛湯，牛油味濃且質感像牛奶一樣香滑，然後拌入自家製的蒜油，蒜香沖擊增加食慾，最後拌勻微辛的赤味噌，味道富層次感，牛味不減，絕對值得食。tvb now,tvbnow,bttvb+ f1 g% f1 X2 e+ g
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其他麵店質素都好，風味完全不同，各店家卻對代表着自己家鄉的拉麵一樣執着。如札幌人氣店國民食堂的店主怕兼顧不了兩間店，索性把本店結束，直接以拉麵館作大本營。這份執着與堅持，大概就是日本人總可把別國發明的，如中國傳入的拉麵，在自己國家發揚光大的秘訣吧。
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0 N/ S5 b% ^! f6 j$ O7 G/ ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薄野拉麵館2 S& s* T4 `: U6 U1 o8 ?* J. W
北海道札幌中央區南
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東大        5 r+ G5 s$ e3 W3 G# ^
地區風格：四國德島拉麵
: l/ s4 I; C- j湯底：豚骨、雞骨公仔箱論壇- l9 d' O0 u# \! x4 N
配料：生雞蛋、甜味醬油豬腩肉、筍乾、芽菜、葱5.39.217.76+ q  J. T1 J! X) M1 @1 M) ?
味道：湯很稠，有點漿口，麵彈牙，沾了蛋汁後非常滑溜，豬腩肉既甜且鹹，十分美味。
* i/ l( E) l* W% @+ ytvb now,tvbnow,bttvb價錢：980日圓（約$62）公仔箱論壇$ w* k! h* R  h0 H6 J# e

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麵組       
6 Z2 h+ F2 o+ E( q) B, x5.39.217.76地區風格：宮城縣岩沼市味噌拉麵% a) F, a7 B% u. V. }+ |
湯底：豚骨、雞骨、魚介+ }; s! q) \- S$ I! K1 K" L
配料：叉燒、芽菜、紅蘿蔔、筍乾、葱tvb now,tvbnow,bttvb6 O. U1 H* o/ c5 ]* n" m1 e
味道：湯十分濃厚得有點漿口，微辣，餘韻帶蔬菜的鮮甜味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ~1 V- s* v( q) V* E7 c5 c
價錢：800日圓（約$51）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. X+ _0 d% ]+ ?7 b+ t( F* M$ Y$ X

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  `. ^6 S+ ?) q. f! @7 u9 X* Atvb now,tvbnow,bttvb豚骨一燈        tvb now,tvbnow,bttvb3 l' E* x' j# h. a. o% S6 k; }
地區風格：東京沾麵
- E% c4 j% H4 I- R. O( ]1 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。湯底：豚骨、魚介/ H% ?0 O' y' N$ D- p
配料：叉燒、魚介粉、葱、蛋、紫菜
( ^. V  _" c3 @' a$ z味道：麵身偏硬、充滿小麥香氣，豚骨、魚介汁魚味很濃重，與濃味的麵很配。
5 K, \2 q3 }5 \  o' @' Y! pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。價錢：1,050日圓（約$67）
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蝦金       
0 q. S1 N+ K3 c# xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地區風格：東京築地（自創）
  z8 b! D8 E1 x  d' C5.39.217.76湯底：甜蝦
% L9 ]" b! A- o5 l# ptvb now,tvbnow,bttvb配料：雞胸肉、櫻花蝦、蛋、葱
- d+ c* q$ t* rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味道：蝦味濃郁、鮮甜美味。: g& ?2 G2 Z/ A) b
價錢：780日圓（約$50）公仔箱論壇- a& d2 M  ~) H+ {

& a% ^5 Q8 z+ _& Y+ c, j+ m2 Etvb now,tvbnow,bttvb        tvb now,tvbnow,bttvb; ?0 L6 j& j0 N# k3 m6 M1 C
博多達磨        tvb now,tvbnow,bttvb( J/ g6 r+ G. H% s& T+ ~
地區風格：九州福岡博多拉麵5.39.217.764 [% V) u' L0 r, t0 Y# O- O+ e  v+ _
湯底：豚骨
7 \( e& q9 h, f, j  A* A; L8 _公仔箱論壇配料：燒豬面肉（本店與拉麵館獨有）、紫菜、葱TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( I4 f3 o. H  e( J" I3 G8 l- M+ g
味道：湯充滿豚骨味。麵很幼滑，燒過的豬面肉帶點焦香，口感一流。5.39.217.76/ F: G- Z2 @" ]' }6 L# ~
價錢：1,000日圓（約$64）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. f' Y( q7 t+ O0 ?2 C) c) {
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誠屋
8 ]0 O; M0 \& @. I- i' P. Q地區風格：大阪（自創）、接近博多風格; n3 E1 E8 Z% a
湯底：牛骨
4 m3 }: ]6 L+ U0 j5.39.217.76配料：叉燒、黑木耳、芽菜、葱
6 D2 S  g7 A  z) ~tvb now,tvbnow,bttvb味道：湯像博多風味一樣濃稠，牛油味香濃，伴爽脆的黑木耳、芽菜能減輕油膩感，牛魔王必定喜歡。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ o4 ~- u6 O4 N& p& z* p% b% o
價錢：830日圓（約$53）9 {9 P+ I! ]& v
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國民食堂       
7 J. |2 Y" V  a6 y% XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地區風格：札幌味噌拉麵公仔箱論壇% U) {! F. Q; z* h
湯底：雞骨TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Z* m! P7 k, v7 M) J2 \
配料：叉燒、三葉草、麵麩、蛋、紫菜、筍乾、葱5.39.217.76' e) t6 v/ \8 d$ h
味道：雞味濃郁，可惜偏油，配上京都料理常用的三葉草同吃，配搭很清新。麵質有咬口，似刀削面般厚身。
6 w* D5 w3 ~: Gtvb now,tvbnow,bttvb價錢：800日圓（約$51）
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. S, Q# V5 {; o* V5 o5.39.217.76吉備        tvb now,tvbnow,bttvb( t0 j# b9 W" E  L
地區風格：東京支那（醬油）拉麵
/ b. h) t5 [6 N9 C, P1 E# ^& Stvb now,tvbnow,bttvb湯底：雞骨
. |' V+ i. a  \1 F* G5 _7 K0 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配料：叉燒、紫菜、筍乾、葱
5 K7 d% O( z  t" V  Y3 a味道：以煮叉燒的醬油調味，湯汁有香濃的豬油香卻半點不油，非常清爽，麵少曲，增加吸湯能力，彈牙。5.39.217.76" D4 m* Z: B# [% d8 z9 e5 A
價錢：700日圓（約$45）
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+ C( u( m% U' R1 u$ h( htvb now,tvbnow,bttvb地區風格：凾館鹽味拉麵
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' f3 l, M; {  B' Y2 V' ]配料：叉燒、筍乾、葱
+ r) c" o5 C8 Y) Y5.39.217.76味道：不帶半點油脂，味道異常濃厚，麵質滑溜，筍尖很嫩，一咬就開。
+ Q$ c. d, Z- w" g1 w0 M4 F3 J' n價錢：850日圓（約$54）$ I! `6 q# D: r! X% c
*短期開業，期間限定。; E7 F% w8 Z2 M3 i
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) X) x8 `% ]0 M  H2 B2 D公仔箱論壇亞吳屋        tvb now,tvbnow,bttvb* Y" I& ]( ~  i6 T
地區風格：四國德島
' c: |7 |1 ~; Q, X1 Q, |公仔箱論壇湯底：燒飛魚、魚貝乾、雞骨
( m7 B, }, t: {+ O) [* f( z& l* n配料：叉燒、芽菜、筍乾、葱
- ]- ?9 p" i# \. o3 ?! N味道：濃烈的魚味、湯頭帶鹹鮮，麵很彈牙有咬口。5.39.217.76( C2 C3 u* y' B# K( D8 Q
價錢：730日圓（約$46）
$ f" Z" F" d4 Z) r. bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇6 G) B2 G' U# i3 T# k) r/ \

$ h& D1 ]7 s8 O  H拉麵廠每天都生產約3,000個麵餅，為全日本2,000多間拉麵店提供不同款式的麵。tvb now,tvbnow,bttvb! ?6 D3 H5 n, L% ^. a
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【全日本唯一】製麵廠龍頭　自設農地種小麥       
1 y  Y% [- `& ], d( j$ D札幌製麵所開業只有10年，卻吸引不少拉麵名店，如東京的豚骨一燈、札幌的赤星、名古屋的歌志軒等逾2,000間食店向他們取貨，原因只有一個，就是創辦人山村卓也對品質的堅持。約1,000呎的工場，只有一部把麵粉、水、鹼水和雞蛋攪拌的機器,以及兩部把麵團

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