標題: [旅遊景點] 札幌會師　最強拉麵大對決 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2015-7-8 05:19 AM     標題: 札幌會師　最強拉麵大對決

                                                              
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北海道人吃拉麵很嘴刁。札幌味噌、旭川醬油和函館鹽味都是北海道經典風味，他們一直視拉麵為最引以自豪的家鄉特產，從來只吃北海道的。一碗拉麵包含四個元素：湯、醬料、麵和配料，口味派系按地區、人的口味劃分，最傳統的派系種類已逾十個。札幌新開幕的薄野拉麵館，找來拉麵評論家大崎裕史，選了十間來自日本各地極具人氣的拉麵店，包括在日本最權威的飲食網站Tabelog長踞最佳拉麵頭五位的東京豚骨一燈、仙台的麵組；安室奈美惠、倖田來未等明星愛去的博多達磨，誓要令挑剔的北海道人也讚好。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 G$ [' d( I& F
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距離札幌站約15分鐘的薄野拉麵館很隱蔽，要不是路口有個大招牌，我也差點走過頭。拉麵館以懷舊風格裝潢，以木材和彩色玻璃裝飾，共有四層，首三層每層分別有三間拉麵店，四樓現時供短期開業、北海道最受歡迎的菜菜兵衞暫時使用。作為首家採訪的海外傳媒機構，今次為大家介紹的都是日本人最愛但遊客甚少聽過的拉麵店。
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8 h, ~9 c. S4 x- ^- Y& f5 H山崎裕史
* B/ a" X, b, v2 \tvb now,tvbnow,bttvb．自稱吃得最多拉麵的日本人，累積吃拉麵逾16,000碗tvb now,tvbnow,bttvb: M. S" t4 X/ `+ ?# N
．日本首個將拉麵系統化放上網的人2 \: }7 `' d* ]" z1 [8 }
．日本權威的拉麵年度大賞常駐評判
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( ^$ n( w- I" h8 K1 R8 [5.39.217.76拉麵館開在札幌紅燈區，迎合日本人喜歡酒過三巡才吃拉麵做消夜的習慣。
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蝦金：蝦頭做湯　鮮甜又回甘        公仔箱論壇+ W$ W) h; E: t2 Y  l% w5 w
一入去，蝦味就撲鼻而來。原來是首創以每碗用上50尾甜蝦頭煮湯、一炮而紅的蝦金。店長埴原省吾說他們原意是不想浪費美味的蝦頭才想到用蝦做湯。他們的鎮店之寶用的是北海道最有名的增毛町甜蝦，熬煮五小時成金黃色的湯後，配上加入蝦粉做的直身幼面而成。湯一點也不稠，但蝦味好濃，鮮甜又回甘。麵很滑，但不屬於彈牙款式，味道像蝦籽麵，非常可口美味。
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東大：嫩滑可口　拌生雞蛋吃/ a1 M4 r' V3 x
吃罷，我的眼光被一個六呎高的大隻光頭佬吸引。他是德島拉麵名店東大的代言人兼合夥人，新崎人生。他還有一個身份，就是摔角選手。他說四國以烏冬聞名，但其實德島拉麵在當地亦很受歡迎，可惜離開德島就吃不到，於是一知道札幌拉麵館對家鄉的拉麵有興趣，二話不說就來了。德島拉麵以醬油加糖煮三小時的豬腩肉取代傳統的叉燒，吃時拌入生雞蛋。為貫徹德島味道，只有芽菜、葱和雞蛋選用北海道產，其餘材料全由德島隔日運來。豬腩肉鬆化甜美、麵沾了蛋汁變得更嫩滑可口，切得稍粗的葱花增強口感，美味。
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誠屋：牛骨濃湯　自家製蒜油       
; l& w/ k" {- s6 e# |5.39.217.76二樓的誠屋來自大阪心齋橋，但風味與關西傳統的清爽風格截然不同，湯稠、味道濃。創辦人吉田知博本來從事牛肉飯生意，但後來發現競爭太大，於是發明了牛骨湯拉麵。他的湯很濃稠、用直身幼面，與博多風格如出一轍，因為他自學做拉麵時，讀的是一風堂出版的拉麵書。諗頭多且手腳勤快的他，不只親自動手為店中餐牌的照片photoshop、過膠，連拉麵，他也準備了蒜油、赤味噌，增加食味和趣味。他建議先呷啖原味的牛湯，牛油味濃且質感像牛奶一樣香滑，然後拌入自家製的蒜油，蒜香沖擊增加食慾，最後拌勻微辛的赤味噌，味道富層次感，牛味不減，絕對值得食。tvb now,tvbnow,bttvb1 o6 s/ Y* c1 Y6 L
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其他麵店質素都好，風味完全不同，各店家卻對代表着自己家鄉的拉麵一樣執着。如札幌人氣店國民食堂的店主怕兼顧不了兩間店，索性把本店結束，直接以拉麵館作大本營。這份執着與堅持，大概就是日本人總可把別國發明的，如中國傳入的拉麵，在自己國家發揚光大的秘訣吧。
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& J/ }9 z4 {9 d' s, w' s: `& [4 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薄野拉麵館
4 `/ A6 M. v! i$ g" C4 S- F北海道札幌中央區南
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地區風格：四國德島拉麵
/ ?- C' I* O) L  w/ ~tvb now,tvbnow,bttvb湯底：豚骨、雞骨
. Q% _8 z9 q9 _& ltvb now,tvbnow,bttvb配料：生雞蛋、甜味醬油豬腩肉、筍乾、芽菜、葱
1 ~) [% e0 J2 B! q3 f1 z5.39.217.76味道：湯很稠，有點漿口，麵彈牙，沾了蛋汁後非常滑溜，豬腩肉既甜且鹹，十分美味。% w0 W7 |6 K% r/ i  z2 e
價錢：980日圓（約$62）
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" d, U. c" G7 \/ ^麵組       
6 ~/ V, m: P" C7 a地區風格：宮城縣岩沼市味噌拉麵公仔箱論壇( ~6 n# ?/ U" L# j! o
湯底：豚骨、雞骨、魚介TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* J2 V2 U8 v4 c6 k9 o; [+ D
配料：叉燒、芽菜、紅蘿蔔、筍乾、葱
) A5 t2 z- U) u1 Z4 L味道：湯十分濃厚得有點漿口，微辣，餘韻帶蔬菜的鮮甜味。& e+ w0 x6 D5 l5 l) M9 E
價錢：800日圓（約$51）
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豚骨一燈        公仔箱論壇$ t: a) T) M) o. u- s2 c
地區風格：東京沾麵5 |/ y3 N" V% r! M5 l& r; ^* ?
湯底：豚骨、魚介& R& f7 H/ [* R8 l
配料：叉燒、魚介粉、葱、蛋、紫菜
: q4 c3 B' J3 K- W/ Y3 G5.39.217.76味道：麵身偏硬、充滿小麥香氣，豚骨、魚介汁魚味很濃重，與濃味的麵很配。
1 T& d, M$ n  STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。價錢：1,050日圓（約$67）5 C- O( {# Y" z& d' |3 h
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蝦金       
% v6 D" K& D8 b5.39.217.76地區風格：東京築地（自創）4 Q+ G  `7 S5 j! D  _1 M
湯底：甜蝦
5 b  w' K' V& G6 p: s) s$ @) n& v配料：雞胸肉、櫻花蝦、蛋、葱
0 [# J: d- ]$ _( y5.39.217.76味道：蝦味濃郁、鮮甜美味。5.39.217.76/ _( g6 K: _: ^/ b, f* m
價錢：780日圓（約$50）
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5 m6 g9 r" ^0 Z4 ?7 F2 d4 N博多達磨       
  ?. S/ u4 X" Z8 {公仔箱論壇地區風格：九州福岡博多拉麵
+ x$ B# g) u4 B* g/ _6 j% e7 @tvb now,tvbnow,bttvb湯底：豚骨
& _' R) x/ `- E% xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配料：燒豬面肉（本店與拉麵館獨有）、紫菜、葱
- i/ p( Z! w1 I4 dtvb now,tvbnow,bttvb味道：湯充滿豚骨味。麵很幼滑，燒過的豬面肉帶點焦香，口感一流。
/ e1 u1 P9 p, t. Ftvb now,tvbnow,bttvb價錢：1,000日圓（約$64）
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. w6 X. l* C1 ?- F2 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, {! Q7 i6 g- F% W2 {  A
誠屋- ]  O/ x; a8 h' r
地區風格：大阪（自創）、接近博多風格
2 B$ c. Z) p$ Q) M$ W公仔箱論壇湯底：牛骨
" t6 R, P* l, R( R. ?2 ^tvb now,tvbnow,bttvb配料：叉燒、黑木耳、芽菜、葱- p' I7 u/ ]& ~
味道：湯像博多風味一樣濃稠，牛油味香濃，伴爽脆的黑木耳、芽菜能減輕油膩感，牛魔王必定喜歡。- q7 I, c# e* A: a
價錢：830日圓（約$53）公仔箱論壇3 x4 k! w9 I& @7 w

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國民食堂        tvb now,tvbnow,bttvb+ r* J$ s! z% q' Q, R( V# w
地區風格：札幌味噌拉麵/ a+ [* W6 {9 `2 l2 C
湯底：雞骨
' H- ]% V" K7 ]. g, C. i配料：叉燒、三葉草、麵麩、蛋、紫菜、筍乾、葱TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  H' w8 g* A- M2 u8 R9 ]
味道：雞味濃郁，可惜偏油，配上京都料理常用的三葉草同吃，配搭很清新。麵質有咬口，似刀削面般厚身。7 J( w4 R% h3 q2 J' s
價錢：800日圓（約$51）
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吉備       
* j; q- a1 Y: H+ X+ I" g" M( f: m地區風格：東京支那（醬油）拉麵公仔箱論壇. E/ |+ K2 z! J9 `$ V) J0 [
湯底：雞骨TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" @/ ~+ z$ ]; N' r3 w( h
配料：叉燒、紫菜、筍乾、葱
. J& m1 n0 o" u8 t公仔箱論壇味道：以煮叉燒的醬油調味，湯汁有香濃的豬油香卻半點不油，非常清爽，麵少曲，增加吸湯能力，彈牙。0 j! a4 Z$ \. O1 W; }+ W
價錢：700日圓（約$45）
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地區風格：凾館鹽味拉麵5.39.217.760 S1 H1 O' Y9 m' L8 `4 N1 P
湯底：雞骨
& {' V8 |% T9 A" ?' g! Dtvb now,tvbnow,bttvb配料：叉燒、筍乾、葱
3 L+ P* F1 |4 I) x! q2 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味道：不帶半點油脂，味道異常濃厚，麵質滑溜，筍尖很嫩，一咬就開。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 B. a( d$ c8 E1 S! O: h6 o
價錢：850日圓（約$54）
. K9 }6 j, f' X6 W, K公仔箱論壇*短期開業，期間限定。公仔箱論壇$ X2 N0 I* `) J- B6 x0 p9 b7 ]

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亞吳屋       
4 M; Y3 v7 i" Z9 q8 S地區風格：四國德島TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 B5 J/ i2 G" m1 g! r& d5 x6 N
湯底：燒飛魚、魚貝乾、雞骨TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; `+ U- P  f; ^: V9 D
配料：叉燒、芽菜、筍乾、葱
( p9 a3 B6 j8 [0 p3 `7 _味道：濃烈的魚味、湯頭帶鹹鮮，麵很彈牙有咬口。tvb now,tvbnow,bttvb' ~# ?) y, p- w, Y; L7 f
價錢：730日圓（約$46）公仔箱論壇4 M" ?8 N4 @  f6 k6 {( G
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) n! s7 c" M' I! d1 o  J拉麵廠每天都生產約3,000個麵餅，為全日本2,000多間拉麵店提供不同款式的麵。
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1 B# k3 b3 I$ V: b  N) z公仔箱論壇【全日本唯一】製麵廠龍頭　自設農地種小麥       
- D9 \5 m& }4 n+ m0 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。札幌製麵所開業只有10年，卻吸引不少拉麵名店，如東京的豚骨一燈、札幌的赤星、名古屋的歌志軒等逾2,000間食店向他們取貨，原因只有一個，就是創辦人山村卓也對品質的堅持。約1,000呎的工場，只有一部把麵粉、水、鹼水和雞蛋攪拌的機器,以及兩部把麵團

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