標題: [旅遊景點] 札幌會師　最強拉麵大對決 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2015-7-8 05:19 AM     標題: 札幌會師　最強拉麵大對決

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北海道人吃拉麵很嘴刁。札幌味噌、旭川醬油和函館鹽味都是北海道經典風味，他們一直視拉麵為最引以自豪的家鄉特產，從來只吃北海道的。一碗拉麵包含四個元素：湯、醬料、麵和配料，口味派系按地區、人的口味劃分，最傳統的派系種類已逾十個。札幌新開幕的薄野拉麵館，找來拉麵評論家大崎裕史，選了十間來自日本各地極具人氣的拉麵店，包括在日本最權威的飲食網站Tabelog長踞最佳拉麵頭五位的東京豚骨一燈、仙台的麵組；安室奈美惠、倖田來未等明星愛去的博多達磨，誓要令挑剔的北海道人也讚好。 5.39.217.767 u" U. k, k9 `7 o

3 @1 Q, a$ ~- v  e4 t+ A# h- j5.39.217.76距離札幌站約15分鐘的薄野拉麵館很隱蔽，要不是路口有個大招牌，我也差點走過頭。拉麵館以懷舊風格裝潢，以木材和彩色玻璃裝飾，共有四層，首三層每層分別有三間拉麵店，四樓現時供短期開業、北海道最受歡迎的菜菜兵衞暫時使用。作為首家採訪的海外傳媒機構，今次為大家介紹的都是日本人最愛但遊客甚少聽過的拉麵店。
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山崎裕史2 ~: Z, s/ p. Q% T) h+ I# [
．自稱吃得最多拉麵的日本人，累積吃拉麵逾16,000碗tvb now,tvbnow,bttvb! k# ]! c+ O" R9 {1 c. v) h
．日本首個將拉麵系統化放上網的人
, W9 I1 p/ i7 J; m* e．日本權威的拉麵年度大賞常駐評判* |* m/ q- L* G% Z

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' _7 H% g/ l0 u/ m5 w1 ]拉麵館開在札幌紅燈區，迎合日本人喜歡酒過三巡才吃拉麵做消夜的習慣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- y9 E. f( n# Y! @# R2 V& {- v

. h( X  A9 N8 }1 Z/ J+ X% G蝦金：蝦頭做湯　鮮甜又回甘       
, U- I- e+ V; x一入去，蝦味就撲鼻而來。原來是首創以每碗用上50尾甜蝦頭煮湯、一炮而紅的蝦金。店長埴原省吾說他們原意是不想浪費美味的蝦頭才想到用蝦做湯。他們的鎮店之寶用的是北海道最有名的增毛町甜蝦，熬煮五小時成金黃色的湯後，配上加入蝦粉做的直身幼面而成。湯一點也不稠，但蝦味好濃，鮮甜又回甘。麵很滑，但不屬於彈牙款式，味道像蝦籽麵，非常可口美味。
. C) ]& ]& I& [1 ktvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 u9 a4 I! o1 w
東大：嫩滑可口　拌生雞蛋吃
8 Z% I" }. p2 D/ O0 f吃罷，我的眼光被一個六呎高的大隻光頭佬吸引。他是德島拉麵名店東大的代言人兼合夥人，新崎人生。他還有一個身份，就是摔角選手。他說四國以烏冬聞名，但其實德島拉麵在當地亦很受歡迎，可惜離開德島就吃不到，於是一知道札幌拉麵館對家鄉的拉麵有興趣，二話不說就來了。德島拉麵以醬油加糖煮三小時的豬腩肉取代傳統的叉燒，吃時拌入生雞蛋。為貫徹德島味道，只有芽菜、葱和雞蛋選用北海道產，其餘材料全由德島隔日運來。豬腩肉鬆化甜美、麵沾了蛋汁變得更嫩滑可口，切得稍粗的葱花增強口感，美味。5.39.217.769 w( A; V1 S9 f

8 c, [, `6 X$ v: c) Q0 A. ^' b( B- Qtvb now,tvbnow,bttvb誠屋：牛骨濃湯　自家製蒜油       
& f8 a4 n, A/ r2 m+ d! e* I* W5.39.217.76二樓的誠屋來自大阪心齋橋，但風味與關西傳統的清爽風格截然不同，湯稠、味道濃。創辦人吉田知博本來從事牛肉飯生意，但後來發現競爭太大，於是發明了牛骨湯拉麵。他的湯很濃稠、用直身幼面，與博多風格如出一轍，因為他自學做拉麵時，讀的是一風堂出版的拉麵書。諗頭多且手腳勤快的他，不只親自動手為店中餐牌的照片photoshop、過膠，連拉麵，他也準備了蒜油、赤味噌，增加食味和趣味。他建議先呷啖原味的牛湯，牛油味濃且質感像牛奶一樣香滑，然後拌入自家製的蒜油，蒜香沖擊增加食慾，最後拌勻微辛的赤味噌，味道富層次感，牛味不減，絕對值得食。
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其他麵店質素都好，風味完全不同，各店家卻對代表着自己家鄉的拉麵一樣執着。如札幌人氣店國民食堂的店主怕兼顧不了兩間店，索性把本店結束，直接以拉麵館作大本營。這份執着與堅持，大概就是日本人總可把別國發明的，如中國傳入的拉麵，在自己國家發揚光大的秘訣吧。
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薄野拉麵館! }& j+ \- P. |9 S" [1 [% P; J4 b
北海道札幌中央區南/ g* d0 o2 h9 W! c/ R* f. N( v
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東大       
7 U+ ?' t. I5 e2 P6 h7 O# @1 u地區風格：四國德島拉麵
; u: J$ B6 ^& _0 A# {/ H: o湯底：豚骨、雞骨TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ^: k- j; a. F
配料：生雞蛋、甜味醬油豬腩肉、筍乾、芽菜、葱公仔箱論壇8 [7 T+ r. X0 P+ g0 l3 E
味道：湯很稠，有點漿口，麵彈牙，沾了蛋汁後非常滑溜，豬腩肉既甜且鹹，十分美味。
& A0 t* M, X7 g* b8 N" W+ Ztvb now,tvbnow,bttvb價錢：980日圓（約$62）
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' N, C3 A1 ]9 @) J" Xtvb now,tvbnow,bttvb麵組       
, ~: w& p) J2 N8 D! Ttvb now,tvbnow,bttvb地區風格：宮城縣岩沼市味噌拉麵TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Z7 H  J" x/ ~/ P1 _2 _9 k, A. Y+ Q
湯底：豚骨、雞骨、魚介
* C* j  V  x4 b) e& O- w配料：叉燒、芽菜、紅蘿蔔、筍乾、葱
$ {/ m+ |5 z4 ^$ m味道：湯十分濃厚得有點漿口，微辣，餘韻帶蔬菜的鮮甜味。
8 g5 |$ J1 N8 p% OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。價錢：800日圓（約$51）5.39.217.764 F. H0 s+ R% e7 A  b
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5 ~* y- y4 V" i' A. \8 O; k5.39.217.76豚骨一燈       
1 h. I0 L* c! s$ b; U( z6 g( ctvb now,tvbnow,bttvb地區風格：東京沾麵
, @& Y3 H( r' m; c* g- e9 t8 x湯底：豚骨、魚介
2 u9 Q( w4 C* l" o: t3 t* g5 otvb now,tvbnow,bttvb配料：叉燒、魚介粉、葱、蛋、紫菜公仔箱論壇" M3 S; {& ^4 q6 w, {, m4 ]  D0 b
味道：麵身偏硬、充滿小麥香氣，豚骨、魚介汁魚味很濃重，與濃味的麵很配。tvb now,tvbnow,bttvb/ C0 n8 g- M: x  i, j+ V, f0 g9 p
價錢：1,050日圓（約$67）5.39.217.76# ]2 y  J/ ?) X) h3 Q" r

4 t6 G- Z& F* X, S/ O7 b  V# e公仔箱論壇        0 g3 s9 b) o1 H$ g: O; N4 H, b
蝦金        5 C5 ?! |2 \' B. N4 ]
地區風格：東京築地（自創）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ?, f: l$ `9 s  l/ |2 R( s; p
湯底：甜蝦
) U+ \0 w" n/ x9 \+ @+ P& R  btvb now,tvbnow,bttvb配料：雞胸肉、櫻花蝦、蛋、葱
- @8 |& u9 |0 a6 m7 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味道：蝦味濃郁、鮮甜美味。公仔箱論壇1 R2 S) @5 F" H: B, n3 B- L
價錢：780日圓（約$50）
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2 g! D' N& ~) j* K公仔箱論壇        $ o) W/ Z8 U; z1 C% a
博多達磨        0 b9 `& o7 K  h; P7 {5 R/ ?
地區風格：九州福岡博多拉麵TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 h5 f' v! _" b! c! V. H  \- G
湯底：豚骨
. Z) t: T: p, b% X0 e配料：燒豬面肉（本店與拉麵館獨有）、紫菜、葱TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' w5 O6 J9 S8 T* i' {# b
味道：湯充滿豚骨味。麵很幼滑，燒過的豬面肉帶點焦香，口感一流。
! h( _9 }$ M$ m  ^+ Z. ptvb now,tvbnow,bttvb價錢：1,000日圓（約$64）
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2 B6 U! H1 D8 G/ k) a  w誠屋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* i/ T/ \% J0 Q$ W3 o
地區風格：大阪（自創）、接近博多風格
+ ?7 C, U4 |9 V+ a" y3 y' @tvb now,tvbnow,bttvb湯底：牛骨6 z/ s% K, ]# a; N# p9 |8 {
配料：叉燒、黑木耳、芽菜、葱
5 e$ D6 k/ k9 A. Q7 i* Y) s, a' C6 C6 Y' @1 t5.39.217.76味道：湯像博多風味一樣濃稠，牛油味香濃，伴爽脆的黑木耳、芽菜能減輕油膩感，牛魔王必定喜歡。
( }8 `: }/ V, ^' `5.39.217.76價錢：830日圓（約$53）
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& j+ h& `: q  U& j國民食堂        公仔箱論壇0 o% C0 J3 c8 ?5 E; a  ^9 v6 m4 T8 ?
地區風格：札幌味噌拉麵
7 A/ o* p1 o5 l" z  a4 i湯底：雞骨
$ d; T/ H" ~) ~4 `' A' {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配料：叉燒、三葉草、麵麩、蛋、紫菜、筍乾、葱5.39.217.760 b+ ^" a2 c3 [- c7 _
味道：雞味濃郁，可惜偏油，配上京都料理常用的三葉草同吃，配搭很清新。麵質有咬口，似刀削面般厚身。公仔箱論壇' q  K6 Z" c" o! t2 d+ x0 W; \: i
價錢：800日圓（約$51）% o  l/ r8 U5 ^, d

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: R2 N$ x3 o! l  T8 q! _地區風格：東京支那（醬油）拉麵TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& E5 {% q6 z7 Z/ P- B
湯底：雞骨
2 X: v* U  |& J5 j& F公仔箱論壇配料：叉燒、紫菜、筍乾、葱
" }- ]/ R6 S) }6 I3 |4 W: PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味道：以煮叉燒的醬油調味，湯汁有香濃的豬油香卻半點不油，非常清爽，麵少曲，增加吸湯能力，彈牙。
, P0 n  G8 C" g/ h4 M) Q6 O5.39.217.76價錢：700日圓（約$45）0 f3 u/ d* |$ H( F8 b7 v
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菜菜兵衞*       
4 a1 g3 T0 h- H. T) ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地區風格：凾館鹽味拉麵- _$ }( M% o- L# U5 m1 a0 s
湯底：雞骨公仔箱論壇4 U( ^4 {7 X9 N; Q: E, F* f
配料：叉燒、筍乾、葱
, b7 Y9 j9 G. u1 @' l, F$ l味道：不帶半點油脂，味道異常濃厚，麵質滑溜，筍尖很嫩，一咬就開。
/ P' }( L6 Z7 W1 q7 |) zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。價錢：850日圓（約$54）
  Z$ r9 ~, e) Y8 t6 g) W*短期開業，期間限定。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: w9 o& ^: m& S7 `) t; X
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亞吳屋        公仔箱論壇- E& [2 l- {8 M  {1 x
地區風格：四國德島
7 F$ E8 t& Q  S; b/ d6 q, l- Y5.39.217.76湯底：燒飛魚、魚貝乾、雞骨
' K! h$ o% y5 ~( {9 Q" }公仔箱論壇配料：叉燒、芽菜、筍乾、葱5 a) s, C. o, R, S# s
味道：濃烈的魚味、湯頭帶鹹鮮，麵很彈牙有咬口。
& W8 z* M* K, ~; }1 o0 X4 L價錢：730日圓（約$46）; u4 B- W" O+ M' `, |0 x/ h& S

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拉麵廠每天都生產約3,000個麵餅，為全日本2,000多間拉麵店提供不同款式的麵。
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【全日本唯一】製麵廠龍頭　自設農地種小麥        5.39.217.766 a/ n  Z0 Z7 U) \+ o/ b' k/ F, K
札幌製麵所開業只有10年，卻吸引不少拉麵名店，如東京的豚骨一燈、札幌的赤星、名古屋的歌志軒等逾2,000間食店向他們取貨，原因只有一個，就是創辦人山村卓也對品質的堅持。約1,000呎的工場，只有一部把麵粉、水、鹼水和雞蛋攪拌的機器,以及兩部把麵團

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