標題: [旅遊景點] 札幌會師　最強拉麵大對決 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2015-7-8 05:19 AM     標題: 札幌會師　最強拉麵大對決

                                                               TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 G9 o1 @5 |( p# C3 v4 x9 U
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北海道人吃拉麵很嘴刁。札幌味噌、旭川醬油和函館鹽味都是北海道經典風味，他們一直視拉麵為最引以自豪的家鄉特產，從來只吃北海道的。一碗拉麵包含四個元素：湯、醬料、麵和配料，口味派系按地區、人的口味劃分，最傳統的派系種類已逾十個。札幌新開幕的薄野拉麵館，找來拉麵評論家大崎裕史，選了十間來自日本各地極具人氣的拉麵店，包括在日本最權威的飲食網站Tabelog長踞最佳拉麵頭五位的東京豚骨一燈、仙台的麵組；安室奈美惠、倖田來未等明星愛去的博多達磨，誓要令挑剔的北海道人也讚好。
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距離札幌站約15分鐘的薄野拉麵館很隱蔽，要不是路口有個大招牌，我也差點走過頭。拉麵館以懷舊風格裝潢，以木材和彩色玻璃裝飾，共有四層，首三層每層分別有三間拉麵店，四樓現時供短期開業、北海道最受歡迎的菜菜兵衞暫時使用。作為首家採訪的海外傳媒機構，今次為大家介紹的都是日本人最愛但遊客甚少聽過的拉麵店。 公仔箱論壇* k8 V0 t/ ~& r  n# f( |
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山崎裕史
+ e' Y. \, w/ f' f3 t& U．自稱吃得最多拉麵的日本人，累積吃拉麵逾16,000碗
3 a) q1 u6 L6 N$ v7 N公仔箱論壇．日本首個將拉麵系統化放上網的人公仔箱論壇+ E, c4 m0 O" z# h0 x% Z. W
．日本權威的拉麵年度大賞常駐評判
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拉麵館開在札幌紅燈區，迎合日本人喜歡酒過三巡才吃拉麵做消夜的習慣。
/ U( W6 k+ `0 k' A' aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb' p1 I, }; h" L; ]6 r8 {: E) C
蝦金：蝦頭做湯　鮮甜又回甘       
! L( S# A& _/ rtvb now,tvbnow,bttvb一入去，蝦味就撲鼻而來。原來是首創以每碗用上50尾甜蝦頭煮湯、一炮而紅的蝦金。店長埴原省吾說他們原意是不想浪費美味的蝦頭才想到用蝦做湯。他們的鎮店之寶用的是北海道最有名的增毛町甜蝦，熬煮五小時成金黃色的湯後，配上加入蝦粉做的直身幼面而成。湯一點也不稠，但蝦味好濃，鮮甜又回甘。麵很滑，但不屬於彈牙款式，味道像蝦籽麵，非常可口美味。9 O3 y) J8 V# B* ]( v: |/ R
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東大：嫩滑可口　拌生雞蛋吃
  I) r" M! S' r' J2 j3 E2 W6 Z4 d/ j公仔箱論壇吃罷，我的眼光被一個六呎高的大隻光頭佬吸引。他是德島拉麵名店東大的代言人兼合夥人，新崎人生。他還有一個身份，就是摔角選手。他說四國以烏冬聞名，但其實德島拉麵在當地亦很受歡迎，可惜離開德島就吃不到，於是一知道札幌拉麵館對家鄉的拉麵有興趣，二話不說就來了。德島拉麵以醬油加糖煮三小時的豬腩肉取代傳統的叉燒，吃時拌入生雞蛋。為貫徹德島味道，只有芽菜、葱和雞蛋選用北海道產，其餘材料全由德島隔日運來。豬腩肉鬆化甜美、麵沾了蛋汁變得更嫩滑可口，切得稍粗的葱花增強口感，美味。
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6 V9 ?! r$ A9 Z! w公仔箱論壇誠屋：牛骨濃湯　自家製蒜油       
+ G& J* H+ K, Y5.39.217.76二樓的誠屋來自大阪心齋橋，但風味與關西傳統的清爽風格截然不同，湯稠、味道濃。創辦人吉田知博本來從事牛肉飯生意，但後來發現競爭太大，於是發明了牛骨湯拉麵。他的湯很濃稠、用直身幼面，與博多風格如出一轍，因為他自學做拉麵時，讀的是一風堂出版的拉麵書。諗頭多且手腳勤快的他，不只親自動手為店中餐牌的照片photoshop、過膠，連拉麵，他也準備了蒜油、赤味噌，增加食味和趣味。他建議先呷啖原味的牛湯，牛油味濃且質感像牛奶一樣香滑，然後拌入自家製的蒜油，蒜香沖擊增加食慾，最後拌勻微辛的赤味噌，味道富層次感，牛味不減，絕對值得食。
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其他麵店質素都好，風味完全不同，各店家卻對代表着自己家鄉的拉麵一樣執着。如札幌人氣店國民食堂的店主怕兼顧不了兩間店，索性把本店結束，直接以拉麵館作大本營。這份執着與堅持，大概就是日本人總可把別國發明的，如中國傳入的拉麵，在自己國家發揚光大的秘訣吧。
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薄野拉麵館
1 t: ~$ ?' ]5 x6 r/ Z) m  P6 U# Q0 O8 vtvb now,tvbnow,bttvb北海道札幌中央區南
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& W8 |0 X6 }8 s% o  H; qtvb now,tvbnow,bttvb東大       
; t3 p/ C8 V1 y  A  x( nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地區風格：四國德島拉麵
1 U, n4 r, a. O: Z' A  v湯底：豚骨、雞骨TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 O  c: ~7 l. z% ?7 i
配料：生雞蛋、甜味醬油豬腩肉、筍乾、芽菜、葱. R+ c4 X5 j$ _# f/ f2 C6 }  Y
味道：湯很稠，有點漿口，麵彈牙，沾了蛋汁後非常滑溜，豬腩肉既甜且鹹，十分美味。tvb now,tvbnow,bttvb% j6 {' m( {% t7 R& C5 H( l+ U
價錢：980日圓（約$62）
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麵組        5.39.217.762 N- ?  ]  a( z
地區風格：宮城縣岩沼市味噌拉麵公仔箱論壇( ^1 C* W+ m! r% @0 g4 C
湯底：豚骨、雞骨、魚介0 ]; S$ u& v. r' S) F$ C
配料：叉燒、芽菜、紅蘿蔔、筍乾、葱
8 f9 j  d0 p# T5 [! E+ p5 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味道：湯十分濃厚得有點漿口，微辣，餘韻帶蔬菜的鮮甜味。公仔箱論壇* N) `" [/ _+ f- O( l9 A) `
價錢：800日圓（約$51）
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. j4 {. p  d: N. E6 W6 A4 C. vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豚骨一燈        5.39.217.76' \8 z+ u) A( g
地區風格：東京沾麵1 T4 w2 c5 a; T# @& i$ ~( J
湯底：豚骨、魚介
- b8 Z4 c, s! p% ^; @公仔箱論壇配料：叉燒、魚介粉、葱、蛋、紫菜
1 L4 H9 H, R: ]0 ?: Xtvb now,tvbnow,bttvb味道：麵身偏硬、充滿小麥香氣，豚骨、魚介汁魚味很濃重，與濃味的麵很配。8 [: Q8 v5 b3 q0 v2 K
價錢：1,050日圓（約$67）9 b0 g! v+ l4 i+ k4 Z  S8 Q! o
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蝦金       
; d# s7 h4 a# s1 [" \6 ntvb now,tvbnow,bttvb地區風格：東京築地（自創）5.39.217.76# n  L2 r, _9 s2 P, K+ G
湯底：甜蝦# [( \9 m- c$ ?2 g: C- E8 L
配料：雞胸肉、櫻花蝦、蛋、葱9 k5 H  T- s; {. \. [: [! C2 c
味道：蝦味濃郁、鮮甜美味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Z5 g  r7 T3 D+ O; k
價錢：780日圓（約$50）
0 g7 e8 D) Y% Wtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.762 j2 K4 M- \8 i1 T
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博多達磨        - I+ f; r$ Z' j
地區風格：九州福岡博多拉麵
0 o5 L6 {) Q- p: s3 z; LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。湯底：豚骨5 `. ?: S) M( S5 a/ ^, E
配料：燒豬面肉（本店與拉麵館獨有）、紫菜、葱% M" c4 F+ k5 q) Q# \
味道：湯充滿豚骨味。麵很幼滑，燒過的豬面肉帶點焦香，口感一流。
' E2 ]2 C0 j1 R. S( d, a" H5.39.217.76價錢：1,000日圓（約$64）8 o( [( h5 C; |  Q

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誠屋
* e9 ~' T1 j. K& jtvb now,tvbnow,bttvb地區風格：大阪（自創）、接近博多風格
1 C' Q) D6 K/ u% r# itvb now,tvbnow,bttvb湯底：牛骨tvb now,tvbnow,bttvb0 T9 O. A/ F, a# d5 Z
配料：叉燒、黑木耳、芽菜、葱
7 d2 g3 B/ m. F- u3 z公仔箱論壇味道：湯像博多風味一樣濃稠，牛油味香濃，伴爽脆的黑木耳、芽菜能減輕油膩感，牛魔王必定喜歡。8 w2 r. D. Q0 w; K
價錢：830日圓（約$53）5.39.217.765 S3 B$ {  u: V2 \4 u/ J8 G- b

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9 ]" S0 _, E2 Y8 x* WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。國民食堂       
6 C! S/ d8 a" K; K, ~公仔箱論壇地區風格：札幌味噌拉麵
. L' y& o9 f* }; l湯底：雞骨( n) f, w7 L, N9 R0 ]5 e: G  r
配料：叉燒、三葉草、麵麩、蛋、紫菜、筍乾、葱公仔箱論壇; Q- Y& D; X- c0 V! y
味道：雞味濃郁，可惜偏油，配上京都料理常用的三葉草同吃，配搭很清新。麵質有咬口，似刀削面般厚身。tvb now,tvbnow,bttvb, \$ _2 q. {; U% K, a7 @2 H
價錢：800日圓（約$51）
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6 H$ M6 _2 Z5 {吉備       
9 C1 T) n) y3 z地區風格：東京支那（醬油）拉麵
7 O, }9 b6 V. i) q/ t5 n1 B" k9 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。湯底：雞骨
* ]  p1 E* S5 Y5 I7 m5 ]tvb now,tvbnow,bttvb配料：叉燒、紫菜、筍乾、葱
. t. E3 r; g- ^/ I. {5.39.217.76味道：以煮叉燒的醬油調味，湯汁有香濃的豬油香卻半點不油，非常清爽，麵少曲，增加吸湯能力，彈牙。
: U4 Z. Z6 l9 Y0 B3 s1 ]+ jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。價錢：700日圓（約$45）5.39.217.76' W, y) \7 r- }: ?) Y

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+ n) b7 ]7 o1 ^9 O, w" \& z7 i- v5.39.217.76菜菜兵衞*       
5 _/ K: l9 s9 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地區風格：凾館鹽味拉麵
% i, b) h2 B3 T2 C, F公仔箱論壇湯底：雞骨5.39.217.76- e! ?+ [- ^3 ], i/ {, r; V% V8 Z
配料：叉燒、筍乾、葱TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ^# X& u7 ?( i" p
味道：不帶半點油脂，味道異常濃厚，麵質滑溜，筍尖很嫩，一咬就開。' `7 P9 o2 C% @
價錢：850日圓（約$54）( v9 _  j1 J; X  w
*短期開業，期間限定。
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亞吳屋       
! ?4 Q* B0 h' i7 itvb now,tvbnow,bttvb地區風格：四國德島tvb now,tvbnow,bttvb0 u6 b, P( R' y! F- y* Q6 U
湯底：燒飛魚、魚貝乾、雞骨5.39.217.767 |9 L7 ~4 L7 P5 o4 [+ j4 p, L
配料：叉燒、芽菜、筍乾、葱
; O/ @: ]( Y) `1 P" ^% Y( J' wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味道：濃烈的魚味、湯頭帶鹹鮮，麵很彈牙有咬口。* y! N, B! k8 k1 |: d
價錢：730日圓（約$46）5.39.217.762 B8 j& Y' k& q' X1 H( Z3 {
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" z" f" D3 Z- V; A$ V拉麵廠每天都生產約3,000個麵餅，為全日本2,000多間拉麵店提供不同款式的麵。
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【全日本唯一】製麵廠龍頭　自設農地種小麥       
' n3 j! N$ h( }& N9 z8 F6 l" y( lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。札幌製麵所開業只有10年，卻吸引不少拉麵名店，如東京的豚骨一燈、札幌的赤星、名古屋的歌志軒等逾2,000間食店向他們取貨，原因只有一個，就是創辦人山村卓也對品質的堅持。約1,000呎的工場，只有一部把麵粉、水、鹼水和雞蛋攪拌的機器,以及兩部把麵團

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