標題: [旅遊景點] 札幌會師　最強拉麵大對決 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2015-7-8 05:19 AM     標題: 札幌會師　最強拉麵大對決

                                                              
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6 ]$ M5 B. y0 i. n8 T- F; a; UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。北海道人吃拉麵很嘴刁。札幌味噌、旭川醬油和函館鹽味都是北海道經典風味，他們一直視拉麵為最引以自豪的家鄉特產，從來只吃北海道的。一碗拉麵包含四個元素：湯、醬料、麵和配料，口味派系按地區、人的口味劃分，最傳統的派系種類已逾十個。札幌新開幕的薄野拉麵館，找來拉麵評論家大崎裕史，選了十間來自日本各地極具人氣的拉麵店，包括在日本最權威的飲食網站Tabelog長踞最佳拉麵頭五位的東京豚骨一燈、仙台的麵組；安室奈美惠、倖田來未等明星愛去的博多達磨，誓要令挑剔的北海道人也讚好。 0 q6 w& |  Y5 L: C5 z9 `& s

4 w( b3 q6 N' }/ A, M* q2 M距離札幌站約15分鐘的薄野拉麵館很隱蔽，要不是路口有個大招牌，我也差點走過頭。拉麵館以懷舊風格裝潢，以木材和彩色玻璃裝飾，共有四層，首三層每層分別有三間拉麵店，四樓現時供短期開業、北海道最受歡迎的菜菜兵衞暫時使用。作為首家採訪的海外傳媒機構，今次為大家介紹的都是日本人最愛但遊客甚少聽過的拉麵店。
! ~; R* ~/ E0 k8 c: Ntvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇" y9 y: U0 p. w
       
( {# X6 ~1 S+ s  y/ E, Etvb now,tvbnow,bttvb山崎裕史公仔箱論壇, H( g- ]) j7 V% E& t
．自稱吃得最多拉麵的日本人，累積吃拉麵逾16,000碗
4 p) v5 ^) `, J2 L8 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。．日本首個將拉麵系統化放上網的人
5 m$ v7 ?, ?+ s' `9 T．日本權威的拉麵年度大賞常駐評判
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7 S. y' g5 g9 R5 i( N7 j8 u" ^公仔箱論壇拉麵館開在札幌紅燈區，迎合日本人喜歡酒過三巡才吃拉麵做消夜的習慣。
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; J! F; h& ~' e. O* y. e& A7 |蝦金：蝦頭做湯　鮮甜又回甘        5.39.217.76# h7 o6 E9 T$ T% e5 |! H
一入去，蝦味就撲鼻而來。原來是首創以每碗用上50尾甜蝦頭煮湯、一炮而紅的蝦金。店長埴原省吾說他們原意是不想浪費美味的蝦頭才想到用蝦做湯。他們的鎮店之寶用的是北海道最有名的增毛町甜蝦，熬煮五小時成金黃色的湯後，配上加入蝦粉做的直身幼面而成。湯一點也不稠，但蝦味好濃，鮮甜又回甘。麵很滑，但不屬於彈牙款式，味道像蝦籽麵，非常可口美味。6 Q: G- C$ [/ s( B

/ V5 ?  j; |$ D, F9 X4 |1 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。東大：嫩滑可口　拌生雞蛋吃6 i8 u1 ~1 Q; v1 U2 h2 v: X) E
吃罷，我的眼光被一個六呎高的大隻光頭佬吸引。他是德島拉麵名店東大的代言人兼合夥人，新崎人生。他還有一個身份，就是摔角選手。他說四國以烏冬聞名，但其實德島拉麵在當地亦很受歡迎，可惜離開德島就吃不到，於是一知道札幌拉麵館對家鄉的拉麵有興趣，二話不說就來了。德島拉麵以醬油加糖煮三小時的豬腩肉取代傳統的叉燒，吃時拌入生雞蛋。為貫徹德島味道，只有芽菜、葱和雞蛋選用北海道產，其餘材料全由德島隔日運來。豬腩肉鬆化甜美、麵沾了蛋汁變得更嫩滑可口，切得稍粗的葱花增強口感，美味。
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- D5 O7 h) h) M: a' y9 L: r誠屋：牛骨濃湯　自家製蒜油        - |% P6 S8 q7 t+ F
二樓的誠屋來自大阪心齋橋，但風味與關西傳統的清爽風格截然不同，湯稠、味道濃。創辦人吉田知博本來從事牛肉飯生意，但後來發現競爭太大，於是發明了牛骨湯拉麵。他的湯很濃稠、用直身幼面，與博多風格如出一轍，因為他自學做拉麵時，讀的是一風堂出版的拉麵書。諗頭多且手腳勤快的他，不只親自動手為店中餐牌的照片photoshop、過膠，連拉麵，他也準備了蒜油、赤味噌，增加食味和趣味。他建議先呷啖原味的牛湯，牛油味濃且質感像牛奶一樣香滑，然後拌入自家製的蒜油，蒜香沖擊增加食慾，最後拌勻微辛的赤味噌，味道富層次感，牛味不減，絕對值得食。公仔箱論壇' d" j$ E4 K6 b4 |) ^3 ]! ^$ d. E: ]8 g

, \! i7 q1 Q% ^8 T6 Z5.39.217.76其他麵店質素都好，風味完全不同，各店家卻對代表着自己家鄉的拉麵一樣執着。如札幌人氣店國民食堂的店主怕兼顧不了兩間店，索性把本店結束，直接以拉麵館作大本營。這份執着與堅持，大概就是日本人總可把別國發明的，如中國傳入的拉麵，在自己國家發揚光大的秘訣吧。
7 R! l' Q9 {+ s8 v- V( E0 c+ DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, @& L( v5 ^" i: W+ @$ e公仔箱論壇薄野拉麵館
3 {. j  Y% @* O北海道札幌中央區南
0 L- d$ g# c8 g公仔箱論壇4 C& b% G, e, b, X, o! J
        tvb now,tvbnow,bttvb# k2 ~6 D3 N' q2 @! J+ g
東大       
  |! X" c* Z# l) ~- ]$ ~地區風格：四國德島拉麵
9 w9 j" ~7 X; t' L3 J! oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。湯底：豚骨、雞骨tvb now,tvbnow,bttvb) X6 q; m" R& n! o$ ?
配料：生雞蛋、甜味醬油豬腩肉、筍乾、芽菜、葱
2 @% z5 K1 U" b/ d/ Z+ u9 L' t5 d- `' y味道：湯很稠，有點漿口，麵彈牙，沾了蛋汁後非常滑溜，豬腩肉既甜且鹹，十分美味。/ j' `$ l5 h$ J
價錢：980日圓（約$62）
6 \& p9 R% V9 g. U# d1 S  mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ h7 [' r. x$ z' S5 K5 b( X. c! Y
       
. c; \0 C/ G$ V% F5.39.217.76麵組        公仔箱論壇- o' ^; a/ V2 T: E" u
地區風格：宮城縣岩沼市味噌拉麵
+ ]) k' J% l  P( s% D$ N公仔箱論壇湯底：豚骨、雞骨、魚介
* e: m" E0 |% T3 p2 i' `5.39.217.76配料：叉燒、芽菜、紅蘿蔔、筍乾、葱tvb now,tvbnow,bttvb$ P: ]' z. F8 a- R, _. {
味道：湯十分濃厚得有點漿口，微辣，餘韻帶蔬菜的鮮甜味。
0 |. e5 ~' g% u5 Z5.39.217.76價錢：800日圓（約$51）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ k+ a' N* @; S+ Q
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豚骨一燈       
, l7 v7 _  X0 H9 Z8 l9 A公仔箱論壇地區風格：東京沾麵公仔箱論壇& y0 ~% _+ C: W* Q# x
湯底：豚骨、魚介公仔箱論壇3 |& K; Q4 r6 _; l  O1 L
配料：叉燒、魚介粉、葱、蛋、紫菜
1 x1 e6 S9 s; \5 r' K味道：麵身偏硬、充滿小麥香氣，豚骨、魚介汁魚味很濃重，與濃味的麵很配。
3 X; Q  J# \. k- g8 _; Gtvb now,tvbnow,bttvb價錢：1,050日圓（約$67）
4 P- Q, v$ u5 x4 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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蝦金       
4 T: d% s. N. G5.39.217.76地區風格：東京築地（自創）8 Z7 t' W; {( }, b
湯底：甜蝦
( ?# E1 _  v5 @, s3 n5.39.217.76配料：雞胸肉、櫻花蝦、蛋、葱公仔箱論壇/ b( |0 ~: Q$ O
味道：蝦味濃郁、鮮甜美味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% l/ k* w2 z2 ^4 D1 \$ c
價錢：780日圓（約$50）
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        tvb now,tvbnow,bttvb4 r9 m6 n! m" c/ b+ j6 a( o
博多達磨       
) V- A( i( X& @& f- E3 ^5.39.217.76地區風格：九州福岡博多拉麵
0 \, ^" H+ O8 t* C  d6 D# f$ a5.39.217.76湯底：豚骨5.39.217.76/ W4 Q' S# i* P& q
配料：燒豬面肉（本店與拉麵館獨有）、紫菜、葱
  K  u- K# }/ x( m3 \+ [5.39.217.76味道：湯充滿豚骨味。麵很幼滑，燒過的豬面肉帶點焦香，口感一流。9 U$ z0 h( o% b
價錢：1,000日圓（約$64）tvb now,tvbnow,bttvb5 X+ @% B: w* |' S# z: {3 z6 @

2 f; o1 V- a& ~: rtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  w( d; r3 F! }( v& V% m& ?' E
誠屋# @( F% q% ^# G  C: o& h
地區風格：大阪（自創）、接近博多風格5.39.217.76' P5 c5 o1 U; S# S
湯底：牛骨
* @0 Y6 h- O9 P5 |  G3 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配料：叉燒、黑木耳、芽菜、葱
  {. ^; U6 B% w8 h: l% N% K味道：湯像博多風味一樣濃稠，牛油味香濃，伴爽脆的黑木耳、芽菜能減輕油膩感，牛魔王必定喜歡。2 J$ g" K/ H" |" v, T( `
價錢：830日圓（約$53）5.39.217.767 F9 B, r& I+ b8 d

) h& y2 c6 ^' Z% Z5.39.217.76       
. D% o7 T- m& l% r( V% t2 \  E4 l. ^! f- hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。國民食堂        1 @3 D# f$ H" Q, Y1 q
地區風格：札幌味噌拉麵5.39.217.76* a5 z9 A9 B6 N
湯底：雞骨
. L4 o5 n  f, }" t- ^- F配料：叉燒、三葉草、麵麩、蛋、紫菜、筍乾、葱
& ]: S# A- D: r! C5 b5.39.217.76味道：雞味濃郁，可惜偏油，配上京都料理常用的三葉草同吃，配搭很清新。麵質有咬口，似刀削面般厚身。) g6 H) m1 [! K" H# D
價錢：800日圓（約$51）公仔箱論壇* v( U7 `, ]3 U7 i* u( d: A4 C

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# f4 R; f% v) t$ c" S6 J) w  N/ W8 l  T5.39.217.76吉備       
  S+ i" x/ Y! {. D" f地區風格：東京支那（醬油）拉麵tvb now,tvbnow,bttvb2 D3 l. E- k+ y) {. v: k) H
湯底：雞骨
2 y. Z1 G# F8 z) N5 N9 F配料：叉燒、紫菜、筍乾、葱tvb now,tvbnow,bttvb  W3 }' m% S: j
味道：以煮叉燒的醬油調味，湯汁有香濃的豬油香卻半點不油，非常清爽，麵少曲，增加吸湯能力，彈牙。公仔箱論壇6 a! F# b- r% j  M5 n; i
價錢：700日圓（約$45）
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9 k6 N( u  n! Z0 m, Y4 h菜菜兵衞*       
9 C3 T& N" P9 q% jtvb now,tvbnow,bttvb地區風格：凾館鹽味拉麵
- O: y" H  M: _. u公仔箱論壇湯底：雞骨
# T/ {" D- B- ~: y0 r6 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配料：叉燒、筍乾、葱
! s9 [# P. g- Z3 ]1 _4 q6 e5.39.217.76味道：不帶半點油脂，味道異常濃厚，麵質滑溜，筍尖很嫩，一咬就開。) g  T1 Z- e  ]" I; d9 J
價錢：850日圓（約$54）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Y) _/ T5 P0 z% B! _4 b
*短期開業，期間限定。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Q" s1 r1 e) I$ ]7 \0 R
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亞吳屋       
9 |9 d1 _$ A* Ztvb now,tvbnow,bttvb地區風格：四國德島
& L5 F. r. K& `" b& w湯底：燒飛魚、魚貝乾、雞骨
5 r$ O' c8 k# l7 B5 [; E配料：叉燒、芽菜、筍乾、葱公仔箱論壇' \# ?7 [( I& G- e, l
味道：濃烈的魚味、湯頭帶鹹鮮，麵很彈牙有咬口。
4 V& ?; T3 q5 ~( D7 Dtvb now,tvbnow,bttvb價錢：730日圓（約$46）
& b, `8 v9 {; j- B  F- tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ U3 c& F# o  Y! C# x6 i3 j; b8 c4 i& g2 O% M) i" z
拉麵廠每天都生產約3,000個麵餅，為全日本2,000多間拉麵店提供不同款式的麵。
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" s$ m3 R' d% P5 I8 ?. ^* Wtvb now,tvbnow,bttvb【全日本唯一】製麵廠龍頭　自設農地種小麥        1 [! J# c; H+ T7 g' }
札幌製麵所開業只有10年，卻吸引不少拉麵名店，如東京的豚骨一燈、札幌的赤星、名古屋的歌志軒等逾2,000間食店向他們取貨，原因只有一個，就是創辦人山村卓也對品質的堅持。約1,000呎的工場，只有一部把麵粉、水、鹼水和雞蛋攪拌的機器,以及兩部把麵團

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