標題: [旅遊景點] 札幌會師　最強拉麵大對決 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2015-7-8 05:19 AM     標題: 札幌會師　最強拉麵大對決

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! k( E6 q1 E3 Z公仔箱論壇北海道人吃拉麵很嘴刁。札幌味噌、旭川醬油和函館鹽味都是北海道經典風味，他們一直視拉麵為最引以自豪的家鄉特產，從來只吃北海道的。一碗拉麵包含四個元素：湯、醬料、麵和配料，口味派系按地區、人的口味劃分，最傳統的派系種類已逾十個。札幌新開幕的薄野拉麵館，找來拉麵評論家大崎裕史，選了十間來自日本各地極具人氣的拉麵店，包括在日本最權威的飲食網站Tabelog長踞最佳拉麵頭五位的東京豚骨一燈、仙台的麵組；安室奈美惠、倖田來未等明星愛去的博多達磨，誓要令挑剔的北海道人也讚好。
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& {/ }: M- z5 Q) V距離札幌站約15分鐘的薄野拉麵館很隱蔽，要不是路口有個大招牌，我也差點走過頭。拉麵館以懷舊風格裝潢，以木材和彩色玻璃裝飾，共有四層，首三層每層分別有三間拉麵店，四樓現時供短期開業、北海道最受歡迎的菜菜兵衞暫時使用。作為首家採訪的海外傳媒機構，今次為大家介紹的都是日本人最愛但遊客甚少聽過的拉麵店。
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山崎裕史5.39.217.76+ I8 b  D; G" t+ S* S
．自稱吃得最多拉麵的日本人，累積吃拉麵逾16,000碗5.39.217.76+ h# L% E2 ?; n0 v/ @
．日本首個將拉麵系統化放上網的人tvb now,tvbnow,bttvb, P& j; A: r. t0 a  R' ]* c& u3 Z
．日本權威的拉麵年度大賞常駐評判
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拉麵館開在札幌紅燈區，迎合日本人喜歡酒過三巡才吃拉麵做消夜的習慣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Z: a( C# l3 w/ l3 U* i" r% T

, w, Z4 L" C' ]& _蝦金：蝦頭做湯　鮮甜又回甘       
4 t8 I) _. _. t/ m) Htvb now,tvbnow,bttvb一入去，蝦味就撲鼻而來。原來是首創以每碗用上50尾甜蝦頭煮湯、一炮而紅的蝦金。店長埴原省吾說他們原意是不想浪費美味的蝦頭才想到用蝦做湯。他們的鎮店之寶用的是北海道最有名的增毛町甜蝦，熬煮五小時成金黃色的湯後，配上加入蝦粉做的直身幼面而成。湯一點也不稠，但蝦味好濃，鮮甜又回甘。麵很滑，但不屬於彈牙款式，味道像蝦籽麵，非常可口美味。tvb now,tvbnow,bttvb+ s" N' q  @- \: j. l- y

& P, K% l/ Z+ j; w5 W! U6 D5.39.217.76東大：嫩滑可口　拌生雞蛋吃
1 P# P. Z3 G7 X) a7 y9 B; y吃罷，我的眼光被一個六呎高的大隻光頭佬吸引。他是德島拉麵名店東大的代言人兼合夥人，新崎人生。他還有一個身份，就是摔角選手。他說四國以烏冬聞名，但其實德島拉麵在當地亦很受歡迎，可惜離開德島就吃不到，於是一知道札幌拉麵館對家鄉的拉麵有興趣，二話不說就來了。德島拉麵以醬油加糖煮三小時的豬腩肉取代傳統的叉燒，吃時拌入生雞蛋。為貫徹德島味道，只有芽菜、葱和雞蛋選用北海道產，其餘材料全由德島隔日運來。豬腩肉鬆化甜美、麵沾了蛋汁變得更嫩滑可口，切得稍粗的葱花增強口感，美味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ |& P) o$ d6 [4 r1 q! Q; A/ K
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誠屋：牛骨濃湯　自家製蒜油       
+ W2 _, U3 n% j: f* r  nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。二樓的誠屋來自大阪心齋橋，但風味與關西傳統的清爽風格截然不同，湯稠、味道濃。創辦人吉田知博本來從事牛肉飯生意，但後來發現競爭太大，於是發明了牛骨湯拉麵。他的湯很濃稠、用直身幼面，與博多風格如出一轍，因為他自學做拉麵時，讀的是一風堂出版的拉麵書。諗頭多且手腳勤快的他，不只親自動手為店中餐牌的照片photoshop、過膠，連拉麵，他也準備了蒜油、赤味噌，增加食味和趣味。他建議先呷啖原味的牛湯，牛油味濃且質感像牛奶一樣香滑，然後拌入自家製的蒜油，蒜香沖擊增加食慾，最後拌勻微辛的赤味噌，味道富層次感，牛味不減，絕對值得食。* j4 P! j+ G# F7 Z% Z+ d" ?: T" X
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其他麵店質素都好，風味完全不同，各店家卻對代表着自己家鄉的拉麵一樣執着。如札幌人氣店國民食堂的店主怕兼顧不了兩間店，索性把本店結束，直接以拉麵館作大本營。這份執着與堅持，大概就是日本人總可把別國發明的，如中國傳入的拉麵，在自己國家發揚光大的秘訣吧。
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2 w) r- j0 j# ^: V7 ~# ?: |tvb now,tvbnow,bttvb薄野拉麵館5.39.217.764 b6 n* t2 n+ N/ k+ Y2 h) h& S3 d
北海道札幌中央區南
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9 x8 D6 k" }6 f0 |! `公仔箱論壇東大       
9 B. a! h4 Q8 B8 h5 q5 c" y0 K% g5 ]公仔箱論壇地區風格：四國德島拉麵
' i# m% Z, S$ g* r5 b公仔箱論壇湯底：豚骨、雞骨
+ w9 c4 ?* ~8 I1 X& b5.39.217.76配料：生雞蛋、甜味醬油豬腩肉、筍乾、芽菜、葱  r$ G, ^- K% h) \  _/ T1 ?
味道：湯很稠，有點漿口，麵彈牙，沾了蛋汁後非常滑溜，豬腩肉既甜且鹹，十分美味。
  y6 Z* T7 }) |: z2 Q( k) W5.39.217.76價錢：980日圓（約$62）1 d. N: N9 [7 t9 C5 z2 l7 X+ M( ^
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麵組       
( y6 G" c* }1 T5 d7 {地區風格：宮城縣岩沼市味噌拉麵
4 ?8 i8 a6 J$ M& e公仔箱論壇湯底：豚骨、雞骨、魚介5.39.217.76, |+ Y5 [. [* B; A' a+ Z9 K
配料：叉燒、芽菜、紅蘿蔔、筍乾、葱tvb now,tvbnow,bttvb. a  d+ p6 J6 V/ b  r1 T
味道：湯十分濃厚得有點漿口，微辣，餘韻帶蔬菜的鮮甜味。
7 x, L9 g+ i; f9 j9 h4 Gtvb now,tvbnow,bttvb價錢：800日圓（約$51）
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豚骨一燈       
0 l' Q6 K7 `8 {6 ]6 q' B& m地區風格：東京沾麵tvb now,tvbnow,bttvb7 {7 t' ^  M! a4 F3 p7 a/ v
湯底：豚骨、魚介
# N% l2 `- `. b0 I# G配料：叉燒、魚介粉、葱、蛋、紫菜
# |# y6 Q6 P4 J+ C" C7 w$ |- e4 E# C4 h5.39.217.76味道：麵身偏硬、充滿小麥香氣，豚骨、魚介汁魚味很濃重，與濃味的麵很配。tvb now,tvbnow,bttvb( t1 m4 |- y" ~$ o% h
價錢：1,050日圓（約$67）# |' L& t3 v. I2 M6 ?, [
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蝦金       
2 A# r0 n7 A9 B  ]# s$ B( Ttvb now,tvbnow,bttvb地區風格：東京築地（自創）
# x  @' W* s4 d- K3 n公仔箱論壇湯底：甜蝦
; G9 E% t+ |6 E6 ?5 m+ m  D配料：雞胸肉、櫻花蝦、蛋、葱
+ a  y  N3 e/ W1 b味道：蝦味濃郁、鮮甜美味。tvb now,tvbnow,bttvb( ]5 M" x5 g2 |6 @+ u
價錢：780日圓（約$50）5.39.217.76" x+ B( Y# X, e1 K& A: p0 ^8 Z" C
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! k& w7 o8 ~+ k' W- F* Z公仔箱論壇博多達磨        5.39.217.76) u0 o3 D: T8 d9 y1 c& c
地區風格：九州福岡博多拉麵
$ G8 ]. J+ M2 \' x公仔箱論壇湯底：豚骨
+ B" {5 o& }5 V7 V8 {/ V公仔箱論壇配料：燒豬面肉（本店與拉麵館獨有）、紫菜、葱TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: I* Q0 T) {) J
味道：湯充滿豚骨味。麵很幼滑，燒過的豬面肉帶點焦香，口感一流。
0 @- ]* E" v& k3 {" K價錢：1,000日圓（約$64）5.39.217.764 I) P: K# ^! X

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- D* I% G6 S$ M! `' DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。誠屋
# R# ^% h( H/ iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地區風格：大阪（自創）、接近博多風格
* q# T+ X/ j- ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。湯底：牛骨
; V; H! k7 B& u3 \) X8 D9 @; R; U配料：叉燒、黑木耳、芽菜、葱tvb now,tvbnow,bttvb( C+ _2 S$ D* R. G' c7 I
味道：湯像博多風味一樣濃稠，牛油味香濃，伴爽脆的黑木耳、芽菜能減輕油膩感，牛魔王必定喜歡。
6 D& v4 `; E8 r- A( f$ e2 B0 f$ Ytvb now,tvbnow,bttvb價錢：830日圓（約$53）: `  T( W, m, y: l4 ^# _7 _

. r9 D2 w7 x9 m# ]- O公仔箱論壇       
) m+ }4 t+ h& Ltvb now,tvbnow,bttvb國民食堂       
) N# m# B; U% _6 U$ K- O/ ?公仔箱論壇地區風格：札幌味噌拉麵
2 o" R- y) i1 |0 o1 \' e/ S  x! W湯底：雞骨
5 V* u! \) v- s8 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配料：叉燒、三葉草、麵麩、蛋、紫菜、筍乾、葱tvb now,tvbnow,bttvb( y5 I' B* v2 f3 v+ T. g- E
味道：雞味濃郁，可惜偏油，配上京都料理常用的三葉草同吃，配搭很清新。麵質有咬口，似刀削面般厚身。5 O. X* i- z: [9 I( a! U( u
價錢：800日圓（約$51）
$ R4 ]1 }& W9 O% O4 a' S- v/ E5.39.217.76
+ K# K$ i2 V8 p/ d& }* yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 d8 e$ r& L- E# A( G7 i( b1 \
吉備        1 E( r2 T. M5 A! ~# \
地區風格：東京支那（醬油）拉麵tvb now,tvbnow,bttvb) s2 @% M( i: H4 e! N
湯底：雞骨
/ N: n9 d, V! u; `tvb now,tvbnow,bttvb配料：叉燒、紫菜、筍乾、葱
3 c$ @0 T6 N1 d7 Utvb now,tvbnow,bttvb味道：以煮叉燒的醬油調味，湯汁有香濃的豬油香卻半點不油，非常清爽，麵少曲，增加吸湯能力，彈牙。
" q) I7 a; G  R( E) b( }9 Ktvb now,tvbnow,bttvb價錢：700日圓（約$45）
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菜菜兵衞*        tvb now,tvbnow,bttvb( J8 A7 d! C6 N! a  z, Y
地區風格：凾館鹽味拉麵公仔箱論壇; e: T0 t( d/ J! G4 k
湯底：雞骨
, X) Z* G' c: I+ h4 a( g$ b公仔箱論壇配料：叉燒、筍乾、葱
; ~! `+ v. q( q" X0 J/ f- _) YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味道：不帶半點油脂，味道異常濃厚，麵質滑溜，筍尖很嫩，一咬就開。
& H/ G$ j, b/ }) a; [tvb now,tvbnow,bttvb價錢：850日圓（約$54）
- S# q2 d+ M5 ytvb now,tvbnow,bttvb*短期開業，期間限定。
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地區風格：四國德島
; U% t$ N/ F4 n1 {$ s公仔箱論壇湯底：燒飛魚、魚貝乾、雞骨
$ N4 a% j' Y5 ^/ m0 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配料：叉燒、芽菜、筍乾、葱5.39.217.765 m; P: C% e- w: N/ Y7 k
味道：濃烈的魚味、湯頭帶鹹鮮，麵很彈牙有咬口。, q: M3 c1 U. x* M, l" Y. |0 ^
價錢：730日圓（約$46）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& n) J& v( D" f
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拉麵廠每天都生產約3,000個麵餅，為全日本2,000多間拉麵店提供不同款式的麵。
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, O3 u. z: Y- K3 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【全日本唯一】製麵廠龍頭　自設農地種小麥        3 i7 w9 T4 i$ P' ^( v2 y6 d
札幌製麵所開業只有10年，卻吸引不少拉麵名店，如東京的豚骨一燈、札幌的赤星、名古屋的歌志軒等逾2,000間食店向他們取貨，原因只有一個，就是創辦人山村卓也對品質的堅持。約1,000呎的工場，只有一部把麵粉、水、鹼水和雞蛋攪拌的機器,以及兩部把麵團

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