標題: [旅遊景點] 札幌會師　最強拉麵大對決 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2015-7-8 05:19 AM     標題: 札幌會師　最強拉麵大對決

                                                              
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& k8 E1 q6 Y' l5 d" {. w北海道人吃拉麵很嘴刁。札幌味噌、旭川醬油和函館鹽味都是北海道經典風味，他們一直視拉麵為最引以自豪的家鄉特產，從來只吃北海道的。一碗拉麵包含四個元素：湯、醬料、麵和配料，口味派系按地區、人的口味劃分，最傳統的派系種類已逾十個。札幌新開幕的薄野拉麵館，找來拉麵評論家大崎裕史，選了十間來自日本各地極具人氣的拉麵店，包括在日本最權威的飲食網站Tabelog長踞最佳拉麵頭五位的東京豚骨一燈、仙台的麵組；安室奈美惠、倖田來未等明星愛去的博多達磨，誓要令挑剔的北海道人也讚好。
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距離札幌站約15分鐘的薄野拉麵館很隱蔽，要不是路口有個大招牌，我也差點走過頭。拉麵館以懷舊風格裝潢，以木材和彩色玻璃裝飾，共有四層，首三層每層分別有三間拉麵店，四樓現時供短期開業、北海道最受歡迎的菜菜兵衞暫時使用。作為首家採訪的海外傳媒機構，今次為大家介紹的都是日本人最愛但遊客甚少聽過的拉麵店。 , c0 z2 d4 d' N7 ^
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6 \! U$ o6 ^2 \, g! Z3 l3 [山崎裕史
( d  ~9 t; h: w# c4 U5 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。．自稱吃得最多拉麵的日本人，累積吃拉麵逾16,000碗
; ]" i) _  ]" [) |7 U．日本首個將拉麵系統化放上網的人
: v# n! a8 T9 W# _! u% \．日本權威的拉麵年度大賞常駐評判tvb now,tvbnow,bttvb  |5 p1 J1 l; H( S+ N

9 |& ]5 C8 O4 J1 `, ]7 `2 w# D: qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。        公仔箱論壇& _. n9 W! E2 `  R( }
拉麵館開在札幌紅燈區，迎合日本人喜歡酒過三巡才吃拉麵做消夜的習慣。
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蝦金：蝦頭做湯　鮮甜又回甘        5.39.217.76* g( ]  P# Z, z+ ^  z, j6 A
一入去，蝦味就撲鼻而來。原來是首創以每碗用上50尾甜蝦頭煮湯、一炮而紅的蝦金。店長埴原省吾說他們原意是不想浪費美味的蝦頭才想到用蝦做湯。他們的鎮店之寶用的是北海道最有名的增毛町甜蝦，熬煮五小時成金黃色的湯後，配上加入蝦粉做的直身幼面而成。湯一點也不稠，但蝦味好濃，鮮甜又回甘。麵很滑，但不屬於彈牙款式，味道像蝦籽麵，非常可口美味。
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東大：嫩滑可口　拌生雞蛋吃
) b" a3 V. p, M8 ?# g* w3 L公仔箱論壇吃罷，我的眼光被一個六呎高的大隻光頭佬吸引。他是德島拉麵名店東大的代言人兼合夥人，新崎人生。他還有一個身份，就是摔角選手。他說四國以烏冬聞名，但其實德島拉麵在當地亦很受歡迎，可惜離開德島就吃不到，於是一知道札幌拉麵館對家鄉的拉麵有興趣，二話不說就來了。德島拉麵以醬油加糖煮三小時的豬腩肉取代傳統的叉燒，吃時拌入生雞蛋。為貫徹德島味道，只有芽菜、葱和雞蛋選用北海道產，其餘材料全由德島隔日運來。豬腩肉鬆化甜美、麵沾了蛋汁變得更嫩滑可口，切得稍粗的葱花增強口感，美味。
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誠屋：牛骨濃湯　自家製蒜油       
9 x$ z. h- m% A5.39.217.76二樓的誠屋來自大阪心齋橋，但風味與關西傳統的清爽風格截然不同，湯稠、味道濃。創辦人吉田知博本來從事牛肉飯生意，但後來發現競爭太大，於是發明了牛骨湯拉麵。他的湯很濃稠、用直身幼面，與博多風格如出一轍，因為他自學做拉麵時，讀的是一風堂出版的拉麵書。諗頭多且手腳勤快的他，不只親自動手為店中餐牌的照片photoshop、過膠，連拉麵，他也準備了蒜油、赤味噌，增加食味和趣味。他建議先呷啖原味的牛湯，牛油味濃且質感像牛奶一樣香滑，然後拌入自家製的蒜油，蒜香沖擊增加食慾，最後拌勻微辛的赤味噌，味道富層次感，牛味不減，絕對值得食。1 Z1 H7 T! C  p6 }. e9 Z

: L- Z9 p: N. O' l' J5 u/ v其他麵店質素都好，風味完全不同，各店家卻對代表着自己家鄉的拉麵一樣執着。如札幌人氣店國民食堂的店主怕兼顧不了兩間店，索性把本店結束，直接以拉麵館作大本營。這份執着與堅持，大概就是日本人總可把別國發明的，如中國傳入的拉麵，在自己國家發揚光大的秘訣吧。
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薄野拉麵館
- [8 ~- K; C: Q! `( |9 w: q' v$ V公仔箱論壇北海道札幌中央區南5.39.217.762 _+ @% }4 c/ T8 B1 M; G4 A7 O
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地區風格：四國德島拉麵
2 b) R1 y1 B  q0 Y! j" g5.39.217.76湯底：豚骨、雞骨tvb now,tvbnow,bttvb% I7 R6 H1 z5 K& {
配料：生雞蛋、甜味醬油豬腩肉、筍乾、芽菜、葱+ O: d( U& ~: _: a' Q0 |) I
味道：湯很稠，有點漿口，麵彈牙，沾了蛋汁後非常滑溜，豬腩肉既甜且鹹，十分美味。; j2 @9 `8 h) W! [+ e* r& w- m8 B
價錢：980日圓（約$62）& r  r7 L+ S& i6 G+ h# L

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& I4 F) J  ]! d- x3 s1 z/ d; mtvb now,tvbnow,bttvb地區風格：宮城縣岩沼市味噌拉麵
: P) Q5 B8 m/ j5 M5 P. jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。湯底：豚骨、雞骨、魚介
, V: Q8 H9 M- h% A& N, D' F8 ~5.39.217.76配料：叉燒、芽菜、紅蘿蔔、筍乾、葱* C) x9 G" @# s# R" @4 Q4 g; h
味道：湯十分濃厚得有點漿口，微辣，餘韻帶蔬菜的鮮甜味。
  ?* K" H6 |& d5 f. ~: aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。價錢：800日圓（約$51）5.39.217.76- z4 v4 L# g% o& z

' S, W" }8 Z, `9 y; o- Z- t: z' }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。       
$ R4 }  g0 M" j$ b7 m: C& V豚骨一燈       
$ `* X/ l+ Y9 F( u6 a4 |. M5.39.217.76地區風格：東京沾麵
, G7 h" _( D& V) n! D0 D" S$ e; F公仔箱論壇湯底：豚骨、魚介公仔箱論壇. ~+ h; P* m3 L$ l% z2 X  O
配料：叉燒、魚介粉、葱、蛋、紫菜5.39.217.76! c6 N8 W+ {4 c9 a3 {. [5 x/ e
味道：麵身偏硬、充滿小麥香氣，豚骨、魚介汁魚味很濃重，與濃味的麵很配。
8 ^- C3 n' W5 S( D; X+ C價錢：1,050日圓（約$67）
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蝦金        公仔箱論壇5 k; c( U3 q6 \+ {
地區風格：東京築地（自創）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ?! S  K% n. B9 P+ S
湯底：甜蝦公仔箱論壇# s2 R( i; m" `. G, g" A5 }; ?
配料：雞胸肉、櫻花蝦、蛋、葱tvb now,tvbnow,bttvb8 U+ n+ V5 E+ }& `1 o
味道：蝦味濃郁、鮮甜美味。公仔箱論壇  p& a0 r! b% M7 t# K. i
價錢：780日圓（約$50）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ M3 p4 m# ^/ w" U8 Y. J6 ?
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博多達磨       
! \. c+ `4 J3 P8 A# V6 R. Q& C5.39.217.76地區風格：九州福岡博多拉麵
* c$ |( i! a4 d2 J! r4 \tvb now,tvbnow,bttvb湯底：豚骨
9 S6 V1 t% x+ f( _7 C, u公仔箱論壇配料：燒豬面肉（本店與拉麵館獨有）、紫菜、葱tvb now,tvbnow,bttvb) y# j  G% z0 O/ g5 @9 r4 y$ r
味道：湯充滿豚骨味。麵很幼滑，燒過的豬面肉帶點焦香，口感一流。
4 a/ P, h! X% m) X+ L. pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。價錢：1,000日圓（約$64）
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2 R( [# h# i0 [3 ^* u5.39.217.76
! J! J  r2 a0 U; _, q誠屋5.39.217.760 c+ f; p6 d$ y  u+ [9 q2 U" }: q7 L
地區風格：大阪（自創）、接近博多風格1 Q- C; x6 R' T' Z5 k
湯底：牛骨: a# ]+ u, F% ^# s2 X9 ~
配料：叉燒、黑木耳、芽菜、葱公仔箱論壇' U, {2 F  |4 \% [
味道：湯像博多風味一樣濃稠，牛油味香濃，伴爽脆的黑木耳、芽菜能減輕油膩感，牛魔王必定喜歡。
+ h9 S! [& g- f7 p公仔箱論壇價錢：830日圓（約$53）tvb now,tvbnow,bttvb- E9 E4 p: Y6 o; X. U  M, z& F
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國民食堂       
1 H. y) d- ?- {5 V& d8 e7 |公仔箱論壇地區風格：札幌味噌拉麵5.39.217.763 u3 X3 O3 p% w; \  x
湯底：雞骨5.39.217.766 s( P* E: m( S, S8 j% I
配料：叉燒、三葉草、麵麩、蛋、紫菜、筍乾、葱
3 c2 K% o: c8 b9 p1 x& G% p3 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味道：雞味濃郁，可惜偏油，配上京都料理常用的三葉草同吃，配搭很清新。麵質有咬口，似刀削面般厚身。5.39.217.76( A' N$ C, O' d2 ~' n( B% P/ c3 K
價錢：800日圓（約$51）tvb now,tvbnow,bttvb* s* v3 R4 |- y+ l3 v

, f1 a0 P* m% h$ N5 ntvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  r! z6 T& \0 W: u5 C/ B
吉備       
& u. Z' U8 p$ v. o$ J0 b5.39.217.76地區風格：東京支那（醬油）拉麵& v! J6 `& S# C% f+ Z( m' {
湯底：雞骨
; Q1 }5 ]1 b7 {1 o1 h0 z7 atvb now,tvbnow,bttvb配料：叉燒、紫菜、筍乾、葱! W7 a, g3 @" @
味道：以煮叉燒的醬油調味，湯汁有香濃的豬油香卻半點不油，非常清爽，麵少曲，增加吸湯能力，彈牙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* K1 D$ T$ w% v
價錢：700日圓（約$45）5.39.217.763 @3 [9 E- d( u7 X: n% z8 H) k* D
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/ e; Q; p7 z: \' ^% N  m* \5.39.217.76菜菜兵衞*       
3 P1 l5 e$ g) E. {- x! jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地區風格：凾館鹽味拉麵tvb now,tvbnow,bttvb" W9 p( p/ W2 U! r/ N3 `
湯底：雞骨+ u# M4 N& C0 r% i7 B# r; w
配料：叉燒、筍乾、葱
, m9 P6 ~" D0 Z5 w$ D0 o味道：不帶半點油脂，味道異常濃厚，麵質滑溜，筍尖很嫩，一咬就開。
9 ~' L4 z- Q3 ~+ C5 j價錢：850日圓（約$54）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Y; i4 W  A% M1 U( W
*短期開業，期間限定。1 S8 R6 ?7 R/ Y% ~, g

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亞吳屋       
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8 |& G  U) F. U: }2 @6 U2 ?- Z6 U4 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。湯底：燒飛魚、魚貝乾、雞骨. X& @5 h! k! B4 t# ^5 Y
配料：叉燒、芽菜、筍乾、葱
6 l/ Q0 l8 S4 q6 T; U) @味道：濃烈的魚味、湯頭帶鹹鮮，麵很彈牙有咬口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ]  W, w2 ?( E' H- j) E! @6 p) p
價錢：730日圓（約$46）tvb now,tvbnow,bttvb4 S( O/ c! k- i" r) r" t$ y. d8 x
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! a" P6 E: Q  otvb now,tvbnow,bttvb拉麵廠每天都生產約3,000個麵餅，為全日本2,000多間拉麵店提供不同款式的麵。tvb now,tvbnow,bttvb" p+ a6 }) @6 X7 S

2 M2 U- b) |2 f9 b& tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【全日本唯一】製麵廠龍頭　自設農地種小麥       
6 h$ j+ a0 m- n4 X札幌製麵所開業只有10年，卻吸引不少拉麵名店，如東京的豚骨一燈、札幌的赤星、名古屋的歌志軒等逾2,000間食店向他們取貨，原因只有一個，就是創辦人山村卓也對品質的堅持。約1,000呎的工場，只有一部把麵粉、水、鹼水和雞蛋攪拌的機器,以及兩部把麵團

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