標題: [旅遊景點] 札幌會師　最強拉麵大對決 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2015-7-8 05:19 AM     標題: 札幌會師　最強拉麵大對決

                                                              
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, T5 C0 c* W# r% }5.39.217.76北海道人吃拉麵很嘴刁。札幌味噌、旭川醬油和函館鹽味都是北海道經典風味，他們一直視拉麵為最引以自豪的家鄉特產，從來只吃北海道的。一碗拉麵包含四個元素：湯、醬料、麵和配料，口味派系按地區、人的口味劃分，最傳統的派系種類已逾十個。札幌新開幕的薄野拉麵館，找來拉麵評論家大崎裕史，選了十間來自日本各地極具人氣的拉麵店，包括在日本最權威的飲食網站Tabelog長踞最佳拉麵頭五位的東京豚骨一燈、仙台的麵組；安室奈美惠、倖田來未等明星愛去的博多達磨，誓要令挑剔的北海道人也讚好。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 h& H, u$ m( o( {& C( |* C

9 C7 p5 F# d4 u距離札幌站約15分鐘的薄野拉麵館很隱蔽，要不是路口有個大招牌，我也差點走過頭。拉麵館以懷舊風格裝潢，以木材和彩色玻璃裝飾，共有四層，首三層每層分別有三間拉麵店，四樓現時供短期開業、北海道最受歡迎的菜菜兵衞暫時使用。作為首家採訪的海外傳媒機構，今次為大家介紹的都是日本人最愛但遊客甚少聽過的拉麵店。
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7 t$ l2 t" j" p2 p5 l$ P: lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。山崎裕史TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 J- W7 d  h) N9 N0 }+ R  w2 E
．自稱吃得最多拉麵的日本人，累積吃拉麵逾16,000碗
+ \& F1 z3 S! k; S( a/ ?2 C5.39.217.76．日本首個將拉麵系統化放上網的人
2 G5 B/ U4 \9 [3 S' Y3 ?6 u．日本權威的拉麵年度大賞常駐評判
$ |3 y8 V& H( V$ {& v( rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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- D9 j' b( Y% S2 N& {) u( J- g: x拉麵館開在札幌紅燈區，迎合日本人喜歡酒過三巡才吃拉麵做消夜的習慣。+ u; Y4 z4 [4 r  I; Q1 [# C4 s" W# e
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蝦金：蝦頭做湯　鮮甜又回甘       
* c8 b/ G  U1 ?/ t& [5.39.217.76一入去，蝦味就撲鼻而來。原來是首創以每碗用上50尾甜蝦頭煮湯、一炮而紅的蝦金。店長埴原省吾說他們原意是不想浪費美味的蝦頭才想到用蝦做湯。他們的鎮店之寶用的是北海道最有名的增毛町甜蝦，熬煮五小時成金黃色的湯後，配上加入蝦粉做的直身幼面而成。湯一點也不稠，但蝦味好濃，鮮甜又回甘。麵很滑，但不屬於彈牙款式，味道像蝦籽麵，非常可口美味。
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8 ?+ j, M; ^! m2 \& W3 X' R公仔箱論壇東大：嫩滑可口　拌生雞蛋吃
/ y* Q; \: u9 j8 i吃罷，我的眼光被一個六呎高的大隻光頭佬吸引。他是德島拉麵名店東大的代言人兼合夥人，新崎人生。他還有一個身份，就是摔角選手。他說四國以烏冬聞名，但其實德島拉麵在當地亦很受歡迎，可惜離開德島就吃不到，於是一知道札幌拉麵館對家鄉的拉麵有興趣，二話不說就來了。德島拉麵以醬油加糖煮三小時的豬腩肉取代傳統的叉燒，吃時拌入生雞蛋。為貫徹德島味道，只有芽菜、葱和雞蛋選用北海道產，其餘材料全由德島隔日運來。豬腩肉鬆化甜美、麵沾了蛋汁變得更嫩滑可口，切得稍粗的葱花增強口感，美味。5.39.217.76$ R- k  r; ~5 D7 j
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誠屋：牛骨濃湯　自家製蒜油        5.39.217.76  M) i6 l' y" K/ C8 p' y' C
二樓的誠屋來自大阪心齋橋，但風味與關西傳統的清爽風格截然不同，湯稠、味道濃。創辦人吉田知博本來從事牛肉飯生意，但後來發現競爭太大，於是發明了牛骨湯拉麵。他的湯很濃稠、用直身幼面，與博多風格如出一轍，因為他自學做拉麵時，讀的是一風堂出版的拉麵書。諗頭多且手腳勤快的他，不只親自動手為店中餐牌的照片photoshop、過膠，連拉麵，他也準備了蒜油、赤味噌，增加食味和趣味。他建議先呷啖原味的牛湯，牛油味濃且質感像牛奶一樣香滑，然後拌入自家製的蒜油，蒜香沖擊增加食慾，最後拌勻微辛的赤味噌，味道富層次感，牛味不減，絕對值得食。
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- \$ ^- E: ~7 X' i/ k9 j' X% U公仔箱論壇其他麵店質素都好，風味完全不同，各店家卻對代表着自己家鄉的拉麵一樣執着。如札幌人氣店國民食堂的店主怕兼顧不了兩間店，索性把本店結束，直接以拉麵館作大本營。這份執着與堅持，大概就是日本人總可把別國發明的，如中國傳入的拉麵，在自己國家發揚光大的秘訣吧。
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& R8 X) n' V# s5.39.217.76薄野拉麵館
6 T- n8 n# `( V2 k) r5.39.217.76北海道札幌中央區南TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 k/ ]  N' _; e- p) A

5 g0 a7 i8 u  W: {8 O0 N5.39.217.76       
' j$ ^7 d2 H" G  M  ^# E5 Ytvb now,tvbnow,bttvb東大        5 c' f- W) R, L' c
地區風格：四國德島拉麵TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ]& o! V9 [3 a* p' [8 {7 P
湯底：豚骨、雞骨
6 p, B( ?; Y" G: f+ @+ f配料：生雞蛋、甜味醬油豬腩肉、筍乾、芽菜、葱
2 z  z+ M0 I6 l. @味道：湯很稠，有點漿口，麵彈牙，沾了蛋汁後非常滑溜，豬腩肉既甜且鹹，十分美味。
, s% W, n- t' r3 c+ z( a* ^5.39.217.76價錢：980日圓（約$62）2 k7 ]8 l) z) x& m/ ^: U# e) M7 f
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麵組        公仔箱論壇* t, b3 i( [3 c
地區風格：宮城縣岩沼市味噌拉麵
: ?: N$ h1 E4 P3 P' N% f) u. D/ o湯底：豚骨、雞骨、魚介5.39.217.76, p3 p+ L% g$ O- |# B3 n
配料：叉燒、芽菜、紅蘿蔔、筍乾、葱9 j. P& A$ b( {3 J) D2 g
味道：湯十分濃厚得有點漿口，微辣，餘韻帶蔬菜的鮮甜味。
, b4 V# `# G! N/ ktvb now,tvbnow,bttvb價錢：800日圓（約$51）5.39.217.76. J# i2 @1 @3 S# {3 ~* u

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豚骨一燈        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& A2 b! i7 E9 \# y6 Q4 Z
地區風格：東京沾麵5.39.217.76! K! k* W3 ~6 H0 K
湯底：豚骨、魚介5.39.217.76) q) Q- r4 w& G, x! y2 W. X' A' T% u0 u5 K
配料：叉燒、魚介粉、葱、蛋、紫菜
- q( f1 m6 P( xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味道：麵身偏硬、充滿小麥香氣，豚骨、魚介汁魚味很濃重，與濃味的麵很配。6 W  c- H; B  e4 D" T
價錢：1,050日圓（約$67）5.39.217.76( P1 k. C9 Y& L* X: Q
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: r1 K+ e# u% P  a+ ctvb now,tvbnow,bttvb蝦金       
& h2 k: v8 N* G+ u- Z7 f$ F/ w3 Atvb now,tvbnow,bttvb地區風格：東京築地（自創）5.39.217.768 l+ [; H; B" E6 N
湯底：甜蝦5.39.217.76' z3 d5 I/ w+ e+ U( `' z
配料：雞胸肉、櫻花蝦、蛋、葱
9 ?' R: ?, u0 i% q  R) J味道：蝦味濃郁、鮮甜美味。* a5 ^* K, m; p( a. [; W6 D
價錢：780日圓（約$50）
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博多達磨        5.39.217.76: j. K7 U( a+ A  f! Y4 f* s7 d
地區風格：九州福岡博多拉麵5.39.217.76/ o7 v2 L% M2 l. S! z
湯底：豚骨
" T7 v+ u' q) o6 R% }: ~' f6 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配料：燒豬面肉（本店與拉麵館獨有）、紫菜、葱公仔箱論壇% t# N) z8 v1 v/ D$ l4 w" p
味道：湯充滿豚骨味。麵很幼滑，燒過的豬面肉帶點焦香，口感一流。公仔箱論壇" A( ?3 c; U: W2 R4 e
價錢：1,000日圓（約$64）tvb now,tvbnow,bttvb# f( N- M# G  t+ P- w: E

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誠屋
7 O# e4 y9 b, U9 s6 K  wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地區風格：大阪（自創）、接近博多風格TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 A8 d) `! k3 ?1 E' a& V
湯底：牛骨
; H5 M4 ^; B2 v* G+ _公仔箱論壇配料：叉燒、黑木耳、芽菜、葱tvb now,tvbnow,bttvb1 {2 a0 ]. x! S& ^- Q, A- t: V
味道：湯像博多風味一樣濃稠，牛油味香濃，伴爽脆的黑木耳、芽菜能減輕油膩感，牛魔王必定喜歡。tvb now,tvbnow,bttvb; ?3 K' A) e0 D
價錢：830日圓（約$53）5.39.217.76' \6 N2 u; k. f

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) h" @" U/ F; L5 Y+ o, I國民食堂       
" c9 w1 l) ^9 b) h( t1 Ntvb now,tvbnow,bttvb地區風格：札幌味噌拉麵5 F, U/ q; C% r+ \' b2 N, T
湯底：雞骨TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 C# s5 \+ b6 y+ T; f
配料：叉燒、三葉草、麵麩、蛋、紫菜、筍乾、葱TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 M4 z# l, @& L4 m
味道：雞味濃郁，可惜偏油，配上京都料理常用的三葉草同吃，配搭很清新。麵質有咬口，似刀削面般厚身。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 k' ~, E8 Y) d1 }/ u& W' F
價錢：800日圓（約$51）# l# ]+ H8 `( I# [5 \$ z! H

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; x6 A/ c1 M* b/ v7 J! ^公仔箱論壇吉備       
- }7 I# ^/ k1 j; g$ W地區風格：東京支那（醬油）拉麵5.39.217.76  K( H8 N2 z8 B1 y' {
湯底：雞骨tvb now,tvbnow,bttvb1 o6 p% V1 b" d. N
配料：叉燒、紫菜、筍乾、葱
* P# s1 k0 n- t" X味道：以煮叉燒的醬油調味，湯汁有香濃的豬油香卻半點不油，非常清爽，麵少曲，增加吸湯能力，彈牙。
) E$ e2 B% m. S9 \6 f+ S- Q5.39.217.76價錢：700日圓（約$45）
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$ m9 Q  O* @5 L* o菜菜兵衞*        4 D6 v1 ?: X) w
地區風格：凾館鹽味拉麵5.39.217.76. |9 s! s8 U8 m/ @8 y  G
湯底：雞骨公仔箱論壇& h- I* c3 s6 H( V- L
配料：叉燒、筍乾、葱
5 Q5 k) [; g' I! uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味道：不帶半點油脂，味道異常濃厚，麵質滑溜，筍尖很嫩，一咬就開。
, u* d/ c8 c+ v9 U' Q6 `tvb now,tvbnow,bttvb價錢：850日圓（約$54）
9 A7 e$ v7 r  i) b; [- t. C*短期開業，期間限定。
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亞吳屋        tvb now,tvbnow,bttvb5 o/ A8 B/ M8 j/ _
地區風格：四國德島
* p+ ?4 I: R; {5 v  ~& }8 t! X湯底：燒飛魚、魚貝乾、雞骨, `5 ^/ i/ \* g! h0 _7 X+ v
配料：叉燒、芽菜、筍乾、葱
+ Y; ?( R) z; s) kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味道：濃烈的魚味、湯頭帶鹹鮮，麵很彈牙有咬口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" x( D9 c, c: Z: E% v$ V7 G% i
價錢：730日圓（約$46）' W% i' t: K% ~. u# s' V

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拉麵廠每天都生產約3,000個麵餅，為全日本2,000多間拉麵店提供不同款式的麵。
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【全日本唯一】製麵廠龍頭　自設農地種小麥        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 q: H4 k8 X/ d+ o: a* D
札幌製麵所開業只有10年，卻吸引不少拉麵名店，如東京的豚骨一燈、札幌的赤星、名古屋的歌志軒等逾2,000間食店向他們取貨，原因只有一個，就是創辦人山村卓也對品質的堅持。約1,000呎的工場，只有一部把麵粉、水、鹼水和雞蛋攪拌的機器,以及兩部把麵團

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