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標題: [食肆地點] 中國至紅澳洲廚 型格扒房攻港 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2015-7-7 05:19 AM     標題: 中國至紅澳洲廚 型格扒房攻港

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作肉品展示的"Meat Locker"貯肉冷櫃把牛扒熟成過程展現。
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) j0 z0 t2 m% O' Q9 rtvb now,tvbnow,bttvb就說文字是很有趣的東西,看到扒房兩隻中文字,感覺不知何解便會覺得有點拘謹。但一用回英文Steak House,感覺又好像變得輕鬆起來。扒房本來就是吃牛扒的地方嘛,心情怎麼要那麼沉重呢?這次來到全新的Porterhouse by Laris,型格至上,輕鬆的氣氛下品嚐到講究的靚扒,才算真正享受。
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/ e  `6 Q3 q) X& K% `% _5.39.217.76澳洲籍希臘廚師David Laris跟很多名廚一樣,都愛遊走不同國家。2003年起他以上海作餐飲業發展基地,還替自己改了一個中文名字叫陸唯,現在他已是中國最享負盛名的西廚之一。細問起來,David Laris卻告訴我,其實他跟香港淵源更深,他補充:「我早在1995年的時候便來過香港工作了。」
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他2013年曾於香港開設澳洲餐廳The Bellbrook,以他兒時的澳洲美食為主,不過餐廳現已結業。現時Laris要將全副心力,奉獻給他心目中最理想的扒房Porterhouse by Laris。
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3 `3 n7 H0 b: @/ ULaris的基地雖然在上海,但他經常都來香港,留意到香港的傳統扒房,給人的感覺都很嚴肅似的,是很正式的用餐地點。但他心目中的扒房卻不是這種,他說紐約、倫敦現時流行的扒房都走型格輕鬆的路線,「一進門喝喝雞尾酒,到海鮮吧點個生蠔,然後點一份靚牛扒,加點有型的音樂,這才是最美妙的扒房!」公仔箱論壇: I9 g8 z; b# a6 s& m; |" N1 k( V
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木炭烤牛扒 發揮極致肉香       
4 {5 `" }7 D$ wPorterhouse by Laris佔了大廈全層,金屬三角圖案裝飾的天花,跟桌上的皮餐墊和全場貫穿的皮雕花裝飾調子統一。內裏一面是酒吧,一面是海鮮吧,海鮮吧後是半開放式廚房,隔着透明玻璃可以直接看到廚房內廚師們忙碌工作的流程。再沿着海鮮吧往前走,一個透明飾櫃展現眼前,你猜猜那些展品是甚麼?答案跟這餐廳主題有關的。對,就是不同部位的牛扒,「扒房最重要的主角就是牛扒!這裏就像女士展現珠寶般,把熟成中的各式牛扒作展示。」餐廳的靈魂人物Chef David Laris在解釋着。那個飾櫃其實是一個貯肉冷櫃,溫度保持8℃,展示着不同來源地的牛扒。
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餐單上提供的牛扒有13款,主要是美國牛,來自芝加哥已有超過50年牧養靚牛經驗的Linz家族,由Porterhouse(丁骨牛扒)到Kansas City Striploin(堪薩斯城腰部肉排),再到Tomahawk Rib Eye等較少見到的部位都能點到。除美國牛外,也有澳洲塔斯曼尼亞草飼牛和日本和牛,全部牛扒都經過熟成工序,來到餐廳後再多放七至十日稍作調節便可作烹煮之用。David Laris最鍾情的是跟店同名的Porterhouse牛扒,這部份是T骨的延伸,蘸上不同的鹽和自家製芥末醬更佳。要把牛扒的香氣和肉味發揮得極致,不只要用火,還要考究地以木炭烤。Laris帶我直闖廚房,參觀那特別購置的西班牙Josper烤箱,箱內燃燒木炭,非常高溫。經烤過的牛扒表面略焦,切下去卻是肉香油香四溢,還有着陣陣木炭薰香,簡直是愛牛者難忘的味道。  公仔箱論壇" s' d: Z: s0 C& `# ^: X9 a
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                                                Porterhouse丁骨牛扒烤得微焦,再放上一塊牛油讓其融化,表面不乾身而內層充滿肉汁,也沒有過硬。$1,108(34安士)5.39.217.76) ]$ [1 y6 R. c5 m
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                                                Pavlova Mess $78
+ o+ o4 W1 J9 R5 V6 ?# ]$ E1 q8 ]- t以芒果和熱情果作主角,酸甜口味,就算不愛甜甜蛋白霜的人都可接受。
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Heart of Romaine $128
& R: M1 \7 S6 m5.39.217.76這是Laris特別為香港新餐廳設計的新沙律,爽脆羅馬生菜沾上藍芝士和幼滑香草醬汁也不會滯,反而可令菜葉入口時更順滑不會硬。
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1 G9 Z, {( }( R1 U( Z* p公仔箱論壇King Crab and Avocado Cocktail $1987 X( I+ R2 _2 q3 B# A% o1 k
入口鮮味非常強烈的蟹肉配上牛油果是意外的清新美味,非常開胃。tvb now,tvbnow,bttvb* Q" {2 j7 N) P, B

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Trio of Oysters $138
& a, Z. s! K9 r分別以醃西瓜,醬汁泡泡和果凍作調味的生蠔,展現了不同的蠔風味,我喜歡西瓜粒粒,充滿新意,剛上桌時還看錯以為是吞拿魚粒。
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; H- C& ~7 E( U木炭火可把肉表面肉汁封住又添上炭香。tvb now,tvbnow,bttvb  v9 ]; U6 [" n2 J

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7 g: c! y) f8 }- d' g" U5.39.217.76牛扒會配上五種鹽同上桌,左起分別為澳洲Murray River河鹽、Black Lava鹽、喜瑪拉雅山岩鹽、法國鹽之花Fleur de Sel和Celtic海鹽,各有風味。公仔箱論壇+ }# m5 q3 B5 ~" @1 i, x
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設計餐廳的Kokaistudios也曾為上海的Bund18及K11 Art Mall(上海)設計。
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2 P: m- W9 Y8 L7 Rtvb now,tvbnow,bttvbDavid Laris 陸唯        TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 z( k! D5 B0 B! H( B. x$ ~
•成名於倫敦Sir Terence Conran開設的Mezzo旗艦餐廳: e, U6 k' o- ?( H4 O& t
•2003年在外灘三號開設了以自己名字命名的高級餐廳陸唯軒,多年來獲得多項榮譽,包括入選2015香港米芝蓮指南公仔箱論壇6 [; z  z" h% N5 v9 g3 F6 S
•曾亮相於英國廣播公司BBC和北京中央電視台CCTV的飲食節目5.39.217.76$ I  `! V7 V/ c$ n( q, X3 o
•2012年在新浪微博上人氣急升,有過10萬粉絲,被譽為中國最有名的西餐大廚
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3 ]2 L4 V5 ~) u0 E- DPorterhouse by Laris
  Z% J% v+ K7 k/ B. ~) b0 U4 x中環蘭桂坊德己立街新加州大廈" x; r7 \. s, k9 D) ~9 m0 K

! h- j1 D) |0 ]( p5 L" i7 E熱選新店法式風情火炙蛋白輕如風       
- r0 r, T  [& j3 {TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。佐敦一直是搵食天堂,較偏遠的官涌街則仍然一派老舊感覺,很少食肆落腳,最近竟出現一間主打法國菜的小餐館Yours Bistro。餐廳以白色為主調,綴以藝術畫,加上高高的樓底,坐下來感覺舒服閒適。餐廳主打傳統法國菜式,像紅酒燴牛面頰,大廚Taoufiq Bounaji以澳洲牛面頰加入紅酒浸一晚,再燜最少兩小時,面頰肉竟有入口即融之感,再以麵包蘸上紅酒汁,超級滿足。不過我最愛還是甜品漂浮島,那球火炙蛋白入口像風般,加上少許焦糖醬,甜度剛剛好。tvb now,tvbnow,bttvb) i+ r" \& W0 ~" Z3 m, p% o, n
5.39.217.76: O- B- M# b% J5 \

8 C! m) d, q6 K; p4 k/ ?! x0 D紅酒燴牛面頰 $195
8 C  F  q4 i3 o% Y4 E: y9 HTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。肉質滿滿酒香,一咬入口仍然有豐富的肉汁,軟腍嫩滑。
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3 ~0 A/ V* r8 i5 y公仔箱論壇
( q! \, y8 A* a$ ^' D8 K公仔箱論壇漂浮島 $65
1 T& Y2 v5 q+ E0 K1 GTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋白有如空氣般輕且軟,焦糖醬及雲呢拿燉蛋令蛋白球更出色。
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- k* B1 n' S+ L, S3 t; A4 y5.39.217.76區佩嫦點評:地點較隔涉,食物有一定水準,晚市見到不少法國人,可見食物很地道。
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; f3 |! G# Y. _. h& C) QYours Bistro公仔箱論壇4 l( w3 i, [- f4 S# G
佐敦官涌街
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波士廳姊妹店 大賣椒香鴿蛋       
1 S- O0 m3 J# \5 g0 i7 L% kTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。波士廳‧101可謂中環波士廳的姊妹店。店內裝潢與中環店完全不同,黑調中綴以鳥與花的圖案,而地板帶點潑墨感覺。除部份招牌菜式外,這店還有不少新菜式,論吸睛度高的非鴛鴦糯米飯莫屬,上層為荔芋茸包着糯米飯炸香,中間是臘味糯米飯,而底層則是以紅蘿蔔茸加入蛋白煮成的羹,讓糯米飯帶點濕潤感覺。鴿蛋菜式買少見少,大廚特別用鴿蛋做出鴿蛋鼎湖上素,將嫩滑的鴿蛋炸香,配上竹笙等素食,鴿蛋很軟很香,用椒鹽炸成,很惹味。 tvb now,tvbnow,bttvb- _# ~2 B- D, G& y1 t. i, l
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# }5 n& B9 q) c* [3 Ytvb now,tvbnow,bttvb鴿蛋鼎湖上素 $268tvb now,tvbnow,bttvb5 z3 q7 d5 L9 J
鴿蛋很軟很香,而清淡的上素則能中和椒鹽的惹味口感,感覺不會太膩。
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鴛鴦糯米飯 $1385.39.217.76+ G7 {. g" ^3 n/ j+ D3 K. q
帶點西式賣相,最精采是頂層的炸芋茸球,外脆內軟,很吸引。
& v, L) ]8 E, V, R& [tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" W" f4 u: x+ {
區佩嫦點評:試菜時覺得菜式大路,不過當中的鴿蛋的確很精采,是加分之作。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Q4 J. T& v8 j' ?8 g9 F6 F7 e
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波士廳‧101
$ }( ~" A+ z3 U4 ^3 h" y: h尖沙嘴柯士甸道西環球貿易廣場
+ t. I7 K. t# K5 ]- h* gTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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) t5 J7 J. ?1 n  W- |. T0 E8 Z: ]5.39.217.76中環新hea點 玩黑白配# ?/ C+ \' k- e* k3 g$ Q, h
全黑白的設計就是型格。Kettle Black的裝潢以黑色為主,想不到連食物也全黑上陣。炸雞烏黑黑、炸魚黑漆漆,連薄餅底都是淡淡的灰黑。原來店主希望用黑帶出健康的訊息,所有的黑都由三種無任何人造食素的原料做基調,日本竹炭會做麵包或薄餅皮;墨魚汁為意粉或米飯添上一身的黑;韓國黑蒜也是令其他食物變黑的黑手。要體驗黑色味道,必試每日十份的黑色菜單,它集合了竹炭多士、炸美國走地雞、墨魚汁德國腸等黑色美食,這種食桌上的黑,真是第一次見。
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All in black menu $98
1 X5 ?! f1 K! z; E* T+ w% @tvb now,tvbnow,bttvb一次過試勻三種黑色元素的菜式,當中北海道帶子配粟米茸最有驚喜。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 g) T9 F% i, l1 p. A& p

: ?+ A; |0 _- K+ B5 p- X8 B9 Ttvb now,tvbnow,bttvb        * L: m# M/ d2 x! a0 j/ V% ^7 d- w
和牛鵝肝漢堡配自家製泡菜 $148tvb now,tvbnow,bttvb; Z& ~: U8 @) U; o( G
泡菜減少了鵝肝的肥膩,微辛的味道最適合沒有甚麼胃口的炎夏。tvb now,tvbnow,bttvb* M) s. e* a/ Z( C* b9 i/ q

! X3 w2 r2 K& y+ [李莉點評:雖然全黑色的食物看似不太吸引,吃下卻發現味道並不古怪,炸雞意外juicy,但最欣賞還是店內空間感十足。 公仔箱論壇6 v. ^5 J$ A; w( g) e. ?
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中環威靈頓街





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