標題: [食肆地點] 中國至紅澳洲廚　型格扒房攻港 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2015-7-7 05:19 AM     標題: 中國至紅澳洲廚　型格扒房攻港

       
! N4 L% ~+ L5 C( ?5 ktvb now,tvbnow,bttvb作肉品展示的"Meat Locker"貯肉冷櫃把牛扒熟成過程展現。tvb now,tvbnow,bttvb0 y+ L; A! C1 N

% o6 |8 X! r/ f0 t  J9 \- ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。就說文字是很有趣的東西，看到扒房兩隻中文字，感覺不知何解便會覺得有點拘謹。但一用回英文Steak House，感覺又好像變得輕鬆起來。扒房本來就是吃牛扒的地方嘛，心情怎麼要那麼沉重呢？這次來到全新的Porterhouse by Laris，型格至上，輕鬆的氣氛下品嚐到講究的靚扒，才算真正享受。
: e( V6 [+ ]2 e. u- w8 {# a' uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) P7 ^  s; W0 V* t4 ~5 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。澳洲籍希臘廚師David Laris跟很多名廚一樣，都愛遊走不同國家。2003年起他以上海作餐飲業發展基地，還替自己改了一個中文名字叫陸唯，現在他已是中國最享負盛名的西廚之一。細問起來，David Laris卻告訴我，其實他跟香港淵源更深，他補充：「我早在1995年的時候便來過香港工作了。」
- ~) l, T/ u% z
( [7 D4 h" ]" L公仔箱論壇他2013年曾於香港開設澳洲餐廳The Bellbrook，以他兒時的澳洲美食為主，不過餐廳現已結業。現時Laris要將全副心力，奉獻給他心目中最理想的扒房Porterhouse by Laris。5.39.217.76) {/ a: Q2 P" @5 z6 z
5.39.217.76! ]& V) S# ^& h8 r
Laris的基地雖然在上海，但他經常都來香港，留意到香港的傳統扒房，給人的感覺都很嚴肅似的，是很正式的用餐地點。但他心目中的扒房卻不是這種，他說紐約、倫敦現時流行的扒房都走型格輕鬆的路線，「一進門喝喝雞尾酒，到海鮮吧點個生蠔，然後點一份靚牛扒，加點有型的音樂，這才是最美妙的扒房！」
- B/ o' p4 [# ]公仔箱論壇
$ n& D1 t; e" r6 S+ }* P公仔箱論壇木炭烤牛扒　發揮極致肉香        ) m& z, t1 o! d) J
Porterhouse by Laris佔了大廈全層，金屬三角圖案裝飾的天花，跟桌上的皮餐墊和全場貫穿的皮雕花裝飾調子統一。內裏一面是酒吧，一面是海鮮吧，海鮮吧後是半開放式廚房，隔着透明玻璃可以直接看到廚房內廚師們忙碌工作的流程。再沿着海鮮吧往前走，一個透明飾櫃展現眼前，你猜猜那些展品是甚麼？答案跟這餐廳主題有關的。對，就是不同部位的牛扒，「扒房最重要的主角就是牛扒！這裏就像女士展現珠寶般，把熟成中的各式牛扒作展示。」餐廳的靈魂人物Chef David Laris在解釋着。那個飾櫃其實是一個貯肉冷櫃，溫度保持8℃，展示着不同來源地的牛扒。tvb now,tvbnow,bttvb+ s( d& U" S# m  o0 w# d

/ ^6 Q; p- p, l3 g% Q% E, Q8 U0 p公仔箱論壇餐單上提供的牛扒有13款，主要是美國牛，來自芝加哥已有超過50年牧養靚牛經驗的Linz家族，由Porterhouse（丁骨牛扒）到Kansas City Striploin（堪薩斯城腰部肉排），再到Tomahawk Rib Eye等較少見到的部位都能點到。除美國牛外，也有澳洲塔斯曼尼亞草飼牛和日本和牛，全部牛扒都經過熟成工序，來到餐廳後再多放七至十日稍作調節便可作烹煮之用。David Laris最鍾情的是跟店同名的Porterhouse牛扒，這部份是T骨的延伸，蘸上不同的鹽和自家製芥末醬更佳。要把牛扒的香氣和肉味發揮得極致，不只要用火，還要考究地以木炭烤。Laris帶我直闖廚房，參觀那特別購置的西班牙Josper烤箱，箱內燃燒木炭，非常高溫。經烤過的牛扒表面略焦，切下去卻是肉香油香四溢，還有着陣陣木炭薰香，簡直是愛牛者難忘的味道。  5.39.217.76( ]! n6 V% g; F3 r8 z: m5 j

1 d/ a$ }! D0 p. OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。                                                Porterhouse丁骨牛扒烤得微焦，再放上一塊牛油讓其融化，表面不乾身而內層充滿肉汁，也沒有過硬。$1,108（34安士）
. V3 K* h& c& H5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 I* V' ]3 V) i$ Z; t2 O
                                                Pavlova Mess　$78TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% G/ J% F8 j3 j% |
以芒果和熱情果作主角，酸甜口味，就算不愛甜甜蛋白霜的人都可接受。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 t2 Z. w  \9 d

/ o2 u+ t4 g8 o2 C* [3 u' JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76- G9 o+ i5 V6 B/ b
Heart of Romaine　$1285.39.217.76; h- t" l# y' i% ^8 d' ~) }8 g) S
這是Laris特別為香港新餐廳設計的新沙律，爽脆羅馬生菜沾上藍芝士和幼滑香草醬汁也不會滯，反而可令菜葉入口時更順滑不會硬。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! {; M7 `1 f# a3 j  [7 u, y& H! z0 O
# _  y! H1 r2 c
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ]/ {: t0 d% d+ B+ h% Q
King Crab and Avocado Cocktail　$198
! n5 x1 m4 \6 U# u" _5 ]5.39.217.76入口鮮味非常強烈的蟹肉配上牛油果是意外的清新美味，非常開胃。
. I2 |( e9 R9 g9 r* M4 Y; y5.39.217.76公仔箱論壇8 L' e* q! [( `/ j& U2 i  P: i
公仔箱論壇/ _2 o# C0 |" n
Trio of Oysters　$138
$ R" s$ u  y" P7 R8 t+ D公仔箱論壇分別以醃西瓜，醬汁泡泡和果凍作調味的生蠔，展現了不同的蠔風味，我喜歡西瓜粒粒，充滿新意，剛上桌時還看錯以為是吞拿魚粒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' h! G; y% H  [2 v; x1 b6 j7 l' c

8 b. d( ^# B7 B( C' E; vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) L- D  u  L' j: c0 B7 A' p% X木炭火可把肉表面肉汁封住又添上炭香。
$ a7 n* E8 }) m- a3 m- j6 gtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb1 ~9 O. _0 _2 D# r9 k9 O
       
# c+ m( Z2 Q# F3 r$ T* _4 w牛扒會配上五種鹽同上桌，左起分別為澳洲Murray River河鹽、Black Lava鹽、喜瑪拉雅山岩鹽、法國鹽之花Fleur de Sel和Celtic海鹽，各有風味。
& }1 d7 L# I5 E8 t; a公仔箱論壇
! E5 y; Q& A+ f4 u( v
1 @1 L4 K4 Z& d2 f  a) ?- z5 @設計餐廳的Kokaistudios也曾為上海的Bund18及K11 Art Mall（上海）設計。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 T0 c2 r  H! J2 ]

% I$ M7 [& \- \( \' @  c8 ^5.39.217.76       
1 C" j  N1 |4 v5.39.217.76
: r1 ]$ C" l( r& H. l/ L9 q# L公仔箱論壇David Laris　陸唯        5.39.217.76" N7 j7 a: H+ C& Z9 m8 x
•成名於倫敦Sir Terence Conran開設的Mezzo旗艦餐廳TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ I# u! a3 C% U2 S
•2003年在外灘三號開設了以自己名字命名的高級餐廳陸唯軒，多年來獲得多項榮譽，包括入選2015香港米芝蓮指南
- R# n% M7 W1 G* m; {! {" U3 j9 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•曾亮相於英國廣播公司BBC和北京中央電視台CCTV的飲食節目' t+ O$ f% f% ~; j3 W
•2012年在新浪微博上人氣急升，有過10萬粉絲，被譽為中國最有名的西餐大廚公仔箱論壇) k6 G# n' d# K6 m, L
7 \. x) {3 T$ [5 N' V& k
Porterhouse by Laris
6 B* t5 r: B5 T* g& {: x! P中環蘭桂坊德己立街新加州大廈
; E" v7 N/ x# k" }. Y1 T% B5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" l% P7 w4 a  ^7 F3 X" J" d& [2 K7 N
熱選新店法式風情火炙蛋白輕如風        ) o. H  v# D) c
佐敦一直是搵食天堂，較偏遠的官涌街則仍然一派老舊感覺，很少食肆落腳，最近竟出現一間主打法國菜的小餐館Yours Bistro。餐廳以白色為主調，綴以藝術畫，加上高高的樓底，坐下來感覺舒服閒適。餐廳主打傳統法國菜式，像紅酒燴牛面頰，大廚Taoufiq Bounaji以澳洲牛面頰加入紅酒浸一晚，再燜最少兩小時，面頰肉竟有入口即融之感，再以麵包蘸上紅酒汁，超級滿足。不過我最愛還是甜品漂浮島，那球火炙蛋白入口像風般，加上少許焦糖醬，甜度剛剛好。
7 B- H+ y, D2 k$ ^. Q; ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76- M: ?2 _. m; d- i/ d
5.39.217.76( y& ^8 D: E+ c) v4 T6 ]
紅酒燴牛面頰　$195tvb now,tvbnow,bttvb. O4 B( f: M# ]8 b
肉質滿滿酒香，一咬入口仍然有豐富的肉汁，軟腍嫩滑。公仔箱論壇' H. L; j8 Y7 _: V8 ^! R2 P
) U# x# o" h4 ?; k; L

7 f  f% w. \5 A+ G% m9 C公仔箱論壇漂浮島　$65公仔箱論壇# @, K' d% ^3 a3 D) }" F  R
蛋白有如空氣般輕且軟，焦糖醬及雲呢拿燉蛋令蛋白球更出色。tvb now,tvbnow,bttvb! Q* ~4 K) G$ Y! x8 b4 R
! ^! X, ?) j1 }" L3 _) n6 x
區佩嫦點評：地點較隔涉，食物有一定水準，晚市見到不少法國人，可見食物很地道。
6 S; c% n5 B9 S7 r9 S9 ?) F4 }
  K0 v- Z& @, b  U' p公仔箱論壇Yours Bistro5.39.217.76( T) C; u$ z  Q1 l1 R  @" C
佐敦官涌街5.39.217.768 M. y( T/ u  y" S

, h9 _" u: w2 F8 Y0 @8 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& v  {) T* B7 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。波士廳姊妹店　大賣椒香鴿蛋       
( E9 |% A+ ^5 q% L波士廳‧101可謂中環波士廳的姊妹店。店內裝潢與中環店完全不同，黑調中綴以鳥與花的圖案，而地板帶點潑墨感覺。除部份招牌菜式外，這店還有不少新菜式，論吸睛度高的非鴛鴦糯米飯莫屬，上層為荔芋茸包着糯米飯炸香，中間是臘味糯米飯，而底層則是以紅蘿蔔茸加入蛋白煮成的羹，讓糯米飯帶點濕潤感覺。鴿蛋菜式買少見少，大廚特別用鴿蛋做出鴿蛋鼎湖上素，將嫩滑的鴿蛋炸香，配上竹笙等素食，鴿蛋很軟很香，用椒鹽炸成，很惹味。
  Y0 Y( u7 q! W9 C, N$ o9 e9 x* W! r
& ~6 w8 U/ G0 r. B1 U+ u! Q' yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! i4 T5 b0 `' n2 R0 I% V, e
鴿蛋鼎湖上素　$268
2 m0 M! u$ x: Y9 ]; d& K公仔箱論壇鴿蛋很軟很香，而清淡的上素則能中和椒鹽的惹味口感，感覺不會太膩。2 H! }3 L! R$ V8 i+ T) d
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" x9 I2 p4 v2 T* P6 E7 a
       
- S9 R7 h- \6 a0 Dtvb now,tvbnow,bttvb鴛鴦糯米飯　$138
0 B( n* r# s0 x% I" I% ^; o& L2 h帶點西式賣相，最精采是頂層的炸芋茸球，外脆內軟，很吸引。
8 F7 T8 j0 _1 z! t, Stvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76* z" O& D5 v6 U. `
區佩嫦點評：試菜時覺得菜式大路，不過當中的鴿蛋的確很精采，是加分之作。1 [" K( w4 M, E4 N' ~- u( Z0 O% z
公仔箱論壇  X: ?% q* o; n
波士廳‧1015.39.217.76! v) P* Q2 R) O
尖沙嘴柯士甸道西環球貿易廣場TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, U  t5 a* m5 V
tvb now,tvbnow,bttvb5 X" B( U. o1 `% d4 M* x6 P
tvb now,tvbnow,bttvb/ ^' U' C% F2 h& T) g& u$ g$ o
中環新hea點　玩黑白配tvb now,tvbnow,bttvb7 x6 P  T  m- f5 Y; |' c" a/ Z# O
全黑白的設計就是型格。Kettle Black的裝潢以黑色為主，想不到連食物也全黑上陣。炸雞烏黑黑、炸魚黑漆漆，連薄餅底都是淡淡的灰黑。原來店主希望用黑帶出健康的訊息，所有的黑都由三種無任何人造食素的原料做基調，日本竹炭會做麵包或薄餅皮；墨魚汁為意粉或米飯添上一身的黑；韓國黑蒜也是令其他食物變黑的黑手。要體驗黑色味道，必試每日十份的黑色菜單，它集合了竹炭多士、炸美國走地雞、墨魚汁德國腸等黑色美食，這種食桌上的黑，真是第一次見。
1 ?& m* r$ v8 |, R" W& U! \& @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇! Q6 C( d& @& d! _" P9 w  d% i# ]
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- o/ i: Z" I/ b
All in black menu　$98
- I! B) l  @+ L" C一次過試勻三種黑色元素的菜式，當中北海道帶子配粟米茸最有驚喜。tvb now,tvbnow,bttvb& Q" D7 _& |  p# b

1 S, {  q3 u( z# {0 z9 D( [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。       
- ?" ]+ r" ]5 r- ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 和牛鵝肝漢堡配自家製泡菜　$148
5 r5 ^- l' t. V: v+ I泡菜減少了鵝肝的肥膩，微辛的味道最適合沒有甚麼胃口的炎夏。5.39.217.761 j4 O6 M: Z+ F1 v$ P3 r* w

  B" K. E2 S9 K( r5 e5 b李莉點評：雖然全黑色的食物看似不太吸引，吃下卻發現味道並不古怪，炸雞意外juicy，但最欣賞還是店內空間感十足。   ~5 ?, v5 C) Q7 K% `: `# ~

$ e! X2 Y9 f3 Q2 H公仔箱論壇3 C% k! Z+ T6 N( {0 ~# y$ h
Kettle Black
. R6 L( I- f/ c8 r( k# [5.39.217.76中環威靈頓街

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)

Powered by Discuz! 7.0.0