標題: [食肆地點] 中國至紅澳洲廚　型格扒房攻港 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2015-7-7 05:19 AM     標題: 中國至紅澳洲廚　型格扒房攻港

        # }, |- g" {3 }' W
作肉品展示的"Meat Locker"貯肉冷櫃把牛扒熟成過程展現。# b7 J7 ?2 P9 {2 h4 {

1 u+ I2 U/ u; H: j公仔箱論壇就說文字是很有趣的東西，看到扒房兩隻中文字，感覺不知何解便會覺得有點拘謹。但一用回英文Steak House，感覺又好像變得輕鬆起來。扒房本來就是吃牛扒的地方嘛，心情怎麼要那麼沉重呢？這次來到全新的Porterhouse by Laris，型格至上，輕鬆的氣氛下品嚐到講究的靚扒，才算真正享受。5.39.217.768 `, K9 t$ `& Z* N
tvb now,tvbnow,bttvb. m# F( m. V5 Z% R
澳洲籍希臘廚師David Laris跟很多名廚一樣，都愛遊走不同國家。2003年起他以上海作餐飲業發展基地，還替自己改了一個中文名字叫陸唯，現在他已是中國最享負盛名的西廚之一。細問起來，David Laris卻告訴我，其實他跟香港淵源更深，他補充：「我早在1995年的時候便來過香港工作了。」tvb now,tvbnow,bttvb) \* {: X6 R9 h) V. A' ]  O
+ ~  i+ x  q. h. r
他2013年曾於香港開設澳洲餐廳The Bellbrook，以他兒時的澳洲美食為主，不過餐廳現已結業。現時Laris要將全副心力，奉獻給他心目中最理想的扒房Porterhouse by Laris。- [) h. p9 S( g+ F8 r7 W) T9 J
tvb now,tvbnow,bttvb6 P- m# E0 ^% f* C. y# ]
Laris的基地雖然在上海，但他經常都來香港，留意到香港的傳統扒房，給人的感覺都很嚴肅似的，是很正式的用餐地點。但他心目中的扒房卻不是這種，他說紐約、倫敦現時流行的扒房都走型格輕鬆的路線，「一進門喝喝雞尾酒，到海鮮吧點個生蠔，然後點一份靚牛扒，加點有型的音樂，這才是最美妙的扒房！」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# I. {. f1 O5 K- w

( j& e% n: }2 S8 i- K, j公仔箱論壇木炭烤牛扒　發揮極致肉香        : T$ \# H+ @# N% ~1 @3 g! z  v& K# ^
Porterhouse by Laris佔了大廈全層，金屬三角圖案裝飾的天花，跟桌上的皮餐墊和全場貫穿的皮雕花裝飾調子統一。內裏一面是酒吧，一面是海鮮吧，海鮮吧後是半開放式廚房，隔着透明玻璃可以直接看到廚房內廚師們忙碌工作的流程。再沿着海鮮吧往前走，一個透明飾櫃展現眼前，你猜猜那些展品是甚麼？答案跟這餐廳主題有關的。對，就是不同部位的牛扒，「扒房最重要的主角就是牛扒！這裏就像女士展現珠寶般，把熟成中的各式牛扒作展示。」餐廳的靈魂人物Chef David Laris在解釋着。那個飾櫃其實是一個貯肉冷櫃，溫度保持8℃，展示着不同來源地的牛扒。, E- N7 {* F( Y' r

  K( K+ ~% s; ~餐單上提供的牛扒有13款，主要是美國牛，來自芝加哥已有超過50年牧養靚牛經驗的Linz家族，由Porterhouse（丁骨牛扒）到Kansas City Striploin（堪薩斯城腰部肉排），再到Tomahawk Rib Eye等較少見到的部位都能點到。除美國牛外，也有澳洲塔斯曼尼亞草飼牛和日本和牛，全部牛扒都經過熟成工序，來到餐廳後再多放七至十日稍作調節便可作烹煮之用。David Laris最鍾情的是跟店同名的Porterhouse牛扒，這部份是T骨的延伸，蘸上不同的鹽和自家製芥末醬更佳。要把牛扒的香氣和肉味發揮得極致，不只要用火，還要考究地以木炭烤。Laris帶我直闖廚房，參觀那特別購置的西班牙Josper烤箱，箱內燃燒木炭，非常高溫。經烤過的牛扒表面略焦，切下去卻是肉香油香四溢，還有着陣陣木炭薰香，簡直是愛牛者難忘的味道。  
6 z$ V9 X1 q3 M; j: P4 jtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇4 \- K+ g6 F% \9 U2 o
                                                Porterhouse丁骨牛扒烤得微焦，再放上一塊牛油讓其融化，表面不乾身而內層充滿肉汁，也沒有過硬。$1,108（34安士）: f8 `4 W: @1 |4 ^1 D
tvb now,tvbnow,bttvb8 r; f7 B9 A" b" f. C/ k
                                                Pavlova Mess　$782 u; O& n  O# a. v' L  U# f
以芒果和熱情果作主角，酸甜口味，就算不愛甜甜蛋白霜的人都可接受。
. z  V: s% o. I& q' u- C% f4 Xtvb now,tvbnow,bttvb
9 N" ?3 [) W( x9 g$ [( y& TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 p+ c# U$ E# x5 yHeart of Romaine　$1285 h+ Z2 x, Y; P
這是Laris特別為香港新餐廳設計的新沙律，爽脆羅馬生菜沾上藍芝士和幼滑香草醬汁也不會滯，反而可令菜葉入口時更順滑不會硬。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& X& H9 p. s0 D4 H3 R' C$ R

! P/ P, ]  D- z3 k- b- ^
& F) e8 |0 I- h" e3 S+ d9 M, KKing Crab and Avocado Cocktail　$198tvb now,tvbnow,bttvb5 u. O$ P7 v. n* _, V  W
入口鮮味非常強烈的蟹肉配上牛油果是意外的清新美味，非常開胃。
4 \3 z! Q* j* ~# O; m  l5.39.217.763 X! X0 e" @+ S- T: O: Q5 f0 r

3 m; R2 M' l; mtvb now,tvbnow,bttvbTrio of Oysters　$1388 j" Z7 T* d# \; A! \
分別以醃西瓜，醬汁泡泡和果凍作調味的生蠔，展現了不同的蠔風味，我喜歡西瓜粒粒，充滿新意，剛上桌時還看錯以為是吞拿魚粒。
& t: ^( p6 ?/ [公仔箱論壇4 o0 V: }9 R" Z2 v& [" ?& S- R& e7 J

; u( D" V8 d$ ?$ l' T# M! @木炭火可把肉表面肉汁封住又添上炭香。
! ^& B  H4 C; D  ytvb now,tvbnow,bttvb
* ]5 C/ m  i! O# y- |% N; X       
( B2 j- U( F0 Y牛扒會配上五種鹽同上桌，左起分別為澳洲Murray River河鹽、Black Lava鹽、喜瑪拉雅山岩鹽、法國鹽之花Fleur de Sel和Celtic海鹽，各有風味。
( |' j$ h+ H: c% a7 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Z0 G5 M2 w0 Q+ n

- v  s" Q3 ~* O1 o. n8 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。設計餐廳的Kokaistudios也曾為上海的Bund18及K11 Art Mall（上海）設計。
3 ^: F+ z' x" Y+ U) r公仔箱論壇公仔箱論壇4 y9 M0 k- ]4 c! M! m- S# D
        公仔箱論壇6 S+ d; ]) _0 X4 g/ ]
5 b3 `5 q5 v, c; f/ M/ ?
David Laris　陸唯       
, Q1 E, i, N: T3 k/ V) Q6 R$ \* pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•成名於倫敦Sir Terence Conran開設的Mezzo旗艦餐廳5.39.217.76" ~( o. c" N" W! m, L9 a
•2003年在外灘三號開設了以自己名字命名的高級餐廳陸唯軒，多年來獲得多項榮譽，包括入選2015香港米芝蓮指南5.39.217.769 e# C# v, O% P  W
•曾亮相於英國廣播公司BBC和北京中央電視台CCTV的飲食節目
# Y2 t" K, U* @/ H•2012年在新浪微博上人氣急升，有過10萬粉絲，被譽為中國最有名的西餐大廚# Q4 }7 z/ l) d  A

# ?% i- {9 {# wPorterhouse by Laris
, v7 G" A+ \7 g' Ttvb now,tvbnow,bttvb中環蘭桂坊德己立街新加州大廈
0 v3 p/ r2 A9 T2 B, h0 |4 P% e5 Q/ Y公仔箱論壇
) K3 o# ~: f; J6 k+ j1 }5 j熱選新店法式風情火炙蛋白輕如風       
" H' ~% H2 [7 h6 f2 Htvb now,tvbnow,bttvb佐敦一直是搵食天堂，較偏遠的官涌街則仍然一派老舊感覺，很少食肆落腳，最近竟出現一間主打法國菜的小餐館Yours Bistro。餐廳以白色為主調，綴以藝術畫，加上高高的樓底，坐下來感覺舒服閒適。餐廳主打傳統法國菜式，像紅酒燴牛面頰，大廚Taoufiq Bounaji以澳洲牛面頰加入紅酒浸一晚，再燜最少兩小時，面頰肉竟有入口即融之感，再以麵包蘸上紅酒汁，超級滿足。不過我最愛還是甜品漂浮島，那球火炙蛋白入口像風般，加上少許焦糖醬，甜度剛剛好。
0 ~1 D5 O/ n/ ?+ Q7 P! G1 J3 R公仔箱論壇
2 N2 h1 k5 M5 P3 z9 Q  j
5 B, D) m( k* p5 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅酒燴牛面頰　$1955.39.217.768 r" {" W4 y+ u" C
肉質滿滿酒香，一咬入口仍然有豐富的肉汁，軟腍嫩滑。5.39.217.761 f  C# @% d4 I$ W

" X1 I. K+ M4 [4 x5 v5.39.217.76$ t: @! T# y# s7 Y; I
漂浮島　$65tvb now,tvbnow,bttvb" r( [" r! c- O5 G& |6 \/ c' M
蛋白有如空氣般輕且軟，焦糖醬及雲呢拿燉蛋令蛋白球更出色。: q. ^# w( |+ Q' I  C

# W5 o2 J9 T* R  RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。區佩嫦點評：地點較隔涉，食物有一定水準，晚市見到不少法國人，可見食物很地道。
5 M5 I4 w- A1 ~9 b公仔箱論壇
& z  _9 a1 i! g6 ~tvb now,tvbnow,bttvbYours Bistro公仔箱論壇& Q6 l, c2 g7 [) P! \6 F6 K+ ]
佐敦官涌街
- M' g0 z1 N, y& Y3 ?7 }5.39.217.76
; f' T' v, s  K- u- ^( ~/ p. _, P公仔箱論壇
/ o- z7 O3 h% l1 I1 I+ e3 d" }tvb now,tvbnow,bttvb波士廳姊妹店　大賣椒香鴿蛋       
) _7 @( D1 m% O9 G* C* o- o2 w波士廳‧101可謂中環波士廳的姊妹店。店內裝潢與中環店完全不同，黑調中綴以鳥與花的圖案，而地板帶點潑墨感覺。除部份招牌菜式外，這店還有不少新菜式，論吸睛度高的非鴛鴦糯米飯莫屬，上層為荔芋茸包着糯米飯炸香，中間是臘味糯米飯，而底層則是以紅蘿蔔茸加入蛋白煮成的羹，讓糯米飯帶點濕潤感覺。鴿蛋菜式買少見少，大廚特別用鴿蛋做出鴿蛋鼎湖上素，將嫩滑的鴿蛋炸香，配上竹笙等素食，鴿蛋很軟很香，用椒鹽炸成，很惹味。
4 q5 ]+ S) @8 D! M. s: F% Z8 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ M1 K' \% A% e" T( v/ u+ E
5.39.217.768 |' G5 l$ [, n  r
鴿蛋鼎湖上素　$268
2 @/ K( T  I+ Z) r, u- b, F  C公仔箱論壇鴿蛋很軟很香，而清淡的上素則能中和椒鹽的惹味口感，感覺不會太膩。
  l7 L* A+ y& _8 `8 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% L* G2 Q- W2 b& [3 ~
        tvb now,tvbnow,bttvb0 |  v2 W" H0 ]$ y: d2 U. |
鴛鴦糯米飯　$1380 d' h( U% W3 x+ j4 i$ K
帶點西式賣相，最精采是頂層的炸芋茸球，外脆內軟，很吸引。0 \# K+ q% p4 G8 J" g
5.39.217.762 F9 M# o. [0 u. v
區佩嫦點評：試菜時覺得菜式大路，不過當中的鴿蛋的確很精采，是加分之作。. f. c( `- l& I  Z, V4 [, h: ~

' p2 t# Z! [) _% a) w; ^波士廳‧101! F+ H7 Z" Z& i, b* i) ~
尖沙嘴柯士甸道西環球貿易廣場
4 v. W$ c1 l# E7 z% G% _0 I5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb& U: e% [8 w1 Q) n

* b% D6 s3 p4 N3 b- vtvb now,tvbnow,bttvb中環新hea點　玩黑白配
$ |# b& [0 ^3 L) F全黑白的設計就是型格。Kettle Black的裝潢以黑色為主，想不到連食物也全黑上陣。炸雞烏黑黑、炸魚黑漆漆，連薄餅底都是淡淡的灰黑。原來店主希望用黑帶出健康的訊息，所有的黑都由三種無任何人造食素的原料做基調，日本竹炭會做麵包或薄餅皮；墨魚汁為意粉或米飯添上一身的黑；韓國黑蒜也是令其他食物變黑的黑手。要體驗黑色味道，必試每日十份的黑色菜單，它集合了竹炭多士、炸美國走地雞、墨魚汁德國腸等黑色美食，這種食桌上的黑，真是第一次見。
7 G2 z" v7 K3 T' |- P
4 ^& B( T, ]. `/ B6 Q5.39.217.76+ H: o) |/ ?  C% ~0 q# }1 n
All in black menu　$98- `* i9 _  G1 y5 K
一次過試勻三種黑色元素的菜式，當中北海道帶子配粟米茸最有驚喜。
2 _/ }" J# ?1 N6 J6 M公仔箱論壇' H; i6 |* V$ T& O0 _
        5.39.217.76: N5 C/ w- V- R( |8 u; @
和牛鵝肝漢堡配自家製泡菜　$148
1 _, C& }* a  o$ `6 E! j泡菜減少了鵝肝的肥膩，微辛的味道最適合沒有甚麼胃口的炎夏。
2 x" E# @! ?2 t4 ]" ?7 q- Z5.39.217.76
( S, s7 _2 P* M5 B李莉點評：雖然全黑色的食物看似不太吸引，吃下卻發現味道並不古怪，炸雞意外juicy，但最欣賞還是店內空間感十足。 8 R( B4 ]. l" p9 |' s) _3 \) k
" T4 H; w0 |/ Q

& @2 Z( z$ x9 T; AKettle Blacktvb now,tvbnow,bttvb1 x7 T* O# ~; Z% h; r# H( n
中環威靈頓街

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)

Powered by Discuz! 7.0.0