標題: [食肆地點] 中國至紅澳洲廚　型格扒房攻港 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2015-7-7 05:19 AM     標題: 中國至紅澳洲廚　型格扒房攻港

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作肉品展示的"Meat Locker"貯肉冷櫃把牛扒熟成過程展現。
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9 Q+ s1 y! O7 W5 N2 g3 H' q5 u2 xtvb now,tvbnow,bttvb就說文字是很有趣的東西，看到扒房兩隻中文字，感覺不知何解便會覺得有點拘謹。但一用回英文Steak House，感覺又好像變得輕鬆起來。扒房本來就是吃牛扒的地方嘛，心情怎麼要那麼沉重呢？這次來到全新的Porterhouse by Laris，型格至上，輕鬆的氣氛下品嚐到講究的靚扒，才算真正享受。
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澳洲籍希臘廚師David Laris跟很多名廚一樣，都愛遊走不同國家。2003年起他以上海作餐飲業發展基地，還替自己改了一個中文名字叫陸唯，現在他已是中國最享負盛名的西廚之一。細問起來，David Laris卻告訴我，其實他跟香港淵源更深，他補充：「我早在1995年的時候便來過香港工作了。」
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- G3 G+ i" G9 G3 y% j他2013年曾於香港開設澳洲餐廳The Bellbrook，以他兒時的澳洲美食為主，不過餐廳現已結業。現時Laris要將全副心力，奉獻給他心目中最理想的扒房Porterhouse by Laris。( P2 J* l' K; ?1 p' i

9 @3 K/ u5 H2 h( v; _. BLaris的基地雖然在上海，但他經常都來香港，留意到香港的傳統扒房，給人的感覺都很嚴肅似的，是很正式的用餐地點。但他心目中的扒房卻不是這種，他說紐約、倫敦現時流行的扒房都走型格輕鬆的路線，「一進門喝喝雞尾酒，到海鮮吧點個生蠔，然後點一份靚牛扒，加點有型的音樂，這才是最美妙的扒房！」/ N! W8 G8 |* V$ P! V$ b
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木炭烤牛扒　發揮極致肉香       
3 R* _& i. f0 z4 I/ h% q# W; U# N& g2 {" ~Porterhouse by Laris佔了大廈全層，金屬三角圖案裝飾的天花，跟桌上的皮餐墊和全場貫穿的皮雕花裝飾調子統一。內裏一面是酒吧，一面是海鮮吧，海鮮吧後是半開放式廚房，隔着透明玻璃可以直接看到廚房內廚師們忙碌工作的流程。再沿着海鮮吧往前走，一個透明飾櫃展現眼前，你猜猜那些展品是甚麼？答案跟這餐廳主題有關的。對，就是不同部位的牛扒，「扒房最重要的主角就是牛扒！這裏就像女士展現珠寶般，把熟成中的各式牛扒作展示。」餐廳的靈魂人物Chef David Laris在解釋着。那個飾櫃其實是一個貯肉冷櫃，溫度保持8℃，展示着不同來源地的牛扒。, l$ B8 [- ^/ V/ U* }
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餐單上提供的牛扒有13款，主要是美國牛，來自芝加哥已有超過50年牧養靚牛經驗的Linz家族，由Porterhouse（丁骨牛扒）到Kansas City Striploin（堪薩斯城腰部肉排），再到Tomahawk Rib Eye等較少見到的部位都能點到。除美國牛外，也有澳洲塔斯曼尼亞草飼牛和日本和牛，全部牛扒都經過熟成工序，來到餐廳後再多放七至十日稍作調節便可作烹煮之用。David Laris最鍾情的是跟店同名的Porterhouse牛扒，這部份是T骨的延伸，蘸上不同的鹽和自家製芥末醬更佳。要把牛扒的香氣和肉味發揮得極致，不只要用火，還要考究地以木炭烤。Laris帶我直闖廚房，參觀那特別購置的西班牙Josper烤箱，箱內燃燒木炭，非常高溫。經烤過的牛扒表面略焦，切下去卻是肉香油香四溢，還有着陣陣木炭薰香，簡直是愛牛者難忘的味道。  
. f. m0 i3 _) l" h  ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! \! @# B  a9 l$ y
                                                Porterhouse丁骨牛扒烤得微焦，再放上一塊牛油讓其融化，表面不乾身而內層充滿肉汁，也沒有過硬。$1,108（34安士）
2 i$ N. n1 K6 j* H& FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb' K7 J: p9 S0 p
                                                Pavlova Mess　$785.39.217.76/ `2 g) i( t/ p  _
以芒果和熱情果作主角，酸甜口味，就算不愛甜甜蛋白霜的人都可接受。
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6 B; ?1 R# J* }5.39.217.76Heart of Romaine　$128
0 e& y1 H+ K7 ?0 O4 G這是Laris特別為香港新餐廳設計的新沙律，爽脆羅馬生菜沾上藍芝士和幼滑香草醬汁也不會滯，反而可令菜葉入口時更順滑不會硬。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& w$ {6 X, J" K: j" ^! f5 e+ B

5 A% G; y; G, Z8 i' c3 m公仔箱論壇5.39.217.76, ^5 b: j( v6 ]* u0 x
King Crab and Avocado Cocktail　$198% g7 l, d' o% Z  x
入口鮮味非常強烈的蟹肉配上牛油果是意外的清新美味，非常開胃。
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" f; n1 L4 r# q' d% N. ^) o; p8 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 v- G8 i, w% i: z. t. D7 M% P  e公仔箱論壇Trio of Oysters　$138tvb now,tvbnow,bttvb# h( e- M0 X1 R% v( ^+ h' q
分別以醃西瓜，醬汁泡泡和果凍作調味的生蠔，展現了不同的蠔風味，我喜歡西瓜粒粒，充滿新意，剛上桌時還看錯以為是吞拿魚粒。
+ ~. ?/ z# Y* u: KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76# M5 X. l' d& d$ W6 s8 u

* e0 R8 t" F# A6 u; y2 F# Rtvb now,tvbnow,bttvb木炭火可把肉表面肉汁封住又添上炭香。/ j' s: |$ B& M

  z7 Z# W) P: j! a5 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。        公仔箱論壇7 n! `! J9 K* U* s! j4 W
牛扒會配上五種鹽同上桌，左起分別為澳洲Murray River河鹽、Black Lava鹽、喜瑪拉雅山岩鹽、法國鹽之花Fleur de Sel和Celtic海鹽，各有風味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# N/ ]$ O+ A; `" H7 r, L& ^0 N' j

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3 I6 |1 x/ ~6 k( K. T) eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。設計餐廳的Kokaistudios也曾為上海的Bund18及K11 Art Mall（上海）設計。tvb now,tvbnow,bttvb# t( q2 Y" f/ t0 n- l6 [- W
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David Laris　陸唯        tvb now,tvbnow,bttvb2 ?$ E! R/ [5 ?* k( z1 p
•成名於倫敦Sir Terence Conran開設的Mezzo旗艦餐廳公仔箱論壇1 Q8 a$ w6 K8 }; b" j
•2003年在外灘三號開設了以自己名字命名的高級餐廳陸唯軒，多年來獲得多項榮譽，包括入選2015香港米芝蓮指南
& i7 l7 @8 k% H( p4 u% a/ H4 Z•曾亮相於英國廣播公司BBC和北京中央電視台CCTV的飲食節目5.39.217.76' b6 W: [3 Q. m( h0 n
•2012年在新浪微博上人氣急升，有過10萬粉絲，被譽為中國最有名的西餐大廚
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Porterhouse by Laris
4 B  n4 o& B  PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中環蘭桂坊德己立街新加州大廈
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熱選新店法式風情火炙蛋白輕如風       
: e; J' I9 I! n& ~; H. ?, l% m佐敦一直是搵食天堂，較偏遠的官涌街則仍然一派老舊感覺，很少食肆落腳，最近竟出現一間主打法國菜的小餐館Yours Bistro。餐廳以白色為主調，綴以藝術畫，加上高高的樓底，坐下來感覺舒服閒適。餐廳主打傳統法國菜式，像紅酒燴牛面頰，大廚Taoufiq Bounaji以澳洲牛面頰加入紅酒浸一晚，再燜最少兩小時，面頰肉竟有入口即融之感，再以麵包蘸上紅酒汁，超級滿足。不過我最愛還是甜品漂浮島，那球火炙蛋白入口像風般，加上少許焦糖醬，甜度剛剛好。' M; ]/ P3 k# H* W4 {; H  c/ q
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  h- G- s+ r: V3 I3 D+ p+ TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅酒燴牛面頰　$195- Y+ B5 {4 K3 k4 [
肉質滿滿酒香，一咬入口仍然有豐富的肉汁，軟腍嫩滑。9 @3 y( {9 c$ F' k

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漂浮島　$65
1 H8 I' X9 W; x. t# O2 p8 ?) X3 K蛋白有如空氣般輕且軟，焦糖醬及雲呢拿燉蛋令蛋白球更出色。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% |  o" A" ~: B, z7 ^( U
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區佩嫦點評：地點較隔涉，食物有一定水準，晚市見到不少法國人，可見食物很地道。0 ^- A3 `& n4 o+ T" P8 J
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Yours Bistro公仔箱論壇3 w0 W. U. Q7 h( w
佐敦官涌街tvb now,tvbnow,bttvb4 A- I9 I# I2 y" F$ _/ {! u3 V
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波士廳姊妹店　大賣椒香鴿蛋       
. y  l, [! K: ~8 \' N波士廳‧101可謂中環波士廳的姊妹店。店內裝潢與中環店完全不同，黑調中綴以鳥與花的圖案，而地板帶點潑墨感覺。除部份招牌菜式外，這店還有不少新菜式，論吸睛度高的非鴛鴦糯米飯莫屬，上層為荔芋茸包着糯米飯炸香，中間是臘味糯米飯，而底層則是以紅蘿蔔茸加入蛋白煮成的羹，讓糯米飯帶點濕潤感覺。鴿蛋菜式買少見少，大廚特別用鴿蛋做出鴿蛋鼎湖上素，將嫩滑的鴿蛋炸香，配上竹笙等素食，鴿蛋很軟很香，用椒鹽炸成，很惹味。
1 `  N( }, Q! B1 e  W4 t$ ^, a5 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76- {$ I$ }* y5 _* @! ~' p4 ~) e7 H  h

8 q- I8 r% J: e# `鴿蛋鼎湖上素　$268
( R+ `2 Q0 `: A公仔箱論壇鴿蛋很軟很香，而清淡的上素則能中和椒鹽的惹味口感，感覺不會太膩。公仔箱論壇3 G- l4 s4 j5 A# X& a+ C1 B) g

, i, d! a2 `/ s3 d2 V" D! x6 ~公仔箱論壇        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 b0 \. P- q9 V: o" m" O+ j7 F
鴛鴦糯米飯　$138
; Y/ Q2 M2 }: m. o# |0 dtvb now,tvbnow,bttvb帶點西式賣相，最精采是頂層的炸芋茸球，外脆內軟，很吸引。
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區佩嫦點評：試菜時覺得菜式大路，不過當中的鴿蛋的確很精采，是加分之作。
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2 M0 A% T# W8 c; ~9 z公仔箱論壇波士廳‧101
# @$ V8 I- A1 e& L3 f公仔箱論壇尖沙嘴柯士甸道西環球貿易廣場tvb now,tvbnow,bttvb1 E9 [5 C; M8 n- z3 Y! m! C

: x' @- a" n2 \2 w: h! P5 o. FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* \4 u" u2 N* c) mtvb now,tvbnow,bttvb中環新hea點　玩黑白配+ c+ v2 }: j% W7 N
全黑白的設計就是型格。Kettle Black的裝潢以黑色為主，想不到連食物也全黑上陣。炸雞烏黑黑、炸魚黑漆漆，連薄餅底都是淡淡的灰黑。原來店主希望用黑帶出健康的訊息，所有的黑都由三種無任何人造食素的原料做基調，日本竹炭會做麵包或薄餅皮；墨魚汁為意粉或米飯添上一身的黑；韓國黑蒜也是令其他食物變黑的黑手。要體驗黑色味道，必試每日十份的黑色菜單，它集合了竹炭多士、炸美國走地雞、墨魚汁德國腸等黑色美食，這種食桌上的黑，真是第一次見。4 E0 t" C2 v9 C- Q; Q

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, g: t% [7 Y# j/ w! ?  WAll in black menu　$98
+ B. u( |0 x% y0 j+ i' JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一次過試勻三種黑色元素的菜式，當中北海道帶子配粟米茸最有驚喜。
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, G! v: a/ Y5 u2 [ 和牛鵝肝漢堡配自家製泡菜　$148
5 M3 ^0 t* m/ N1 P4 x0 q/ F泡菜減少了鵝肝的肥膩，微辛的味道最適合沒有甚麼胃口的炎夏。; x4 Y8 N" w* j" D% S2 H
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李莉點評：雖然全黑色的食物看似不太吸引，吃下卻發現味道並不古怪，炸雞意外juicy，但最欣賞還是店內空間感十足。
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Kettle BlackTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( R3 ^2 q" M- H" G: E1 t
中環威靈頓街

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