標題: [食肆地點] 中國至紅澳洲廚　型格扒房攻港 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2015-7-7 05:19 AM     標題: 中國至紅澳洲廚　型格扒房攻港

       
. m5 d, Y$ b' J4 ^5 k, g9 w) vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作肉品展示的"Meat Locker"貯肉冷櫃把牛扒熟成過程展現。
. A+ [6 O& S2 J( y$ c- E5 W1 Q
- o% T" V; a, W, k2 l就說文字是很有趣的東西，看到扒房兩隻中文字，感覺不知何解便會覺得有點拘謹。但一用回英文Steak House，感覺又好像變得輕鬆起來。扒房本來就是吃牛扒的地方嘛，心情怎麼要那麼沉重呢？這次來到全新的Porterhouse by Laris，型格至上，輕鬆的氣氛下品嚐到講究的靚扒，才算真正享受。
$ C! v& B- a. Q( |6 `: l" |" y% NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb4 R0 }  q4 P6 h( |8 W8 T
澳洲籍希臘廚師David Laris跟很多名廚一樣，都愛遊走不同國家。2003年起他以上海作餐飲業發展基地，還替自己改了一個中文名字叫陸唯，現在他已是中國最享負盛名的西廚之一。細問起來，David Laris卻告訴我，其實他跟香港淵源更深，他補充：「我早在1995年的時候便來過香港工作了。」
3 j6 v/ {; I6 |3 f4 }
8 `5 W) T( O* ?+ Z6 R2 ]  Y他2013年曾於香港開設澳洲餐廳The Bellbrook，以他兒時的澳洲美食為主，不過餐廳現已結業。現時Laris要將全副心力，奉獻給他心目中最理想的扒房Porterhouse by Laris。
( a( _$ a! ^2 w; G
3 {& l6 G/ h( P( D2 O) c6 q% l7 i9 @9 @Laris的基地雖然在上海，但他經常都來香港，留意到香港的傳統扒房，給人的感覺都很嚴肅似的，是很正式的用餐地點。但他心目中的扒房卻不是這種，他說紐約、倫敦現時流行的扒房都走型格輕鬆的路線，「一進門喝喝雞尾酒，到海鮮吧點個生蠔，然後點一份靚牛扒，加點有型的音樂，這才是最美妙的扒房！」
8 P+ }& Z) l, Gtvb now,tvbnow,bttvb
9 n2 U! V5 s  ttvb now,tvbnow,bttvb木炭烤牛扒　發揮極致肉香        ! {; R: T8 N# `+ S/ a
Porterhouse by Laris佔了大廈全層，金屬三角圖案裝飾的天花，跟桌上的皮餐墊和全場貫穿的皮雕花裝飾調子統一。內裏一面是酒吧，一面是海鮮吧，海鮮吧後是半開放式廚房，隔着透明玻璃可以直接看到廚房內廚師們忙碌工作的流程。再沿着海鮮吧往前走，一個透明飾櫃展現眼前，你猜猜那些展品是甚麼？答案跟這餐廳主題有關的。對，就是不同部位的牛扒，「扒房最重要的主角就是牛扒！這裏就像女士展現珠寶般，把熟成中的各式牛扒作展示。」餐廳的靈魂人物Chef David Laris在解釋着。那個飾櫃其實是一個貯肉冷櫃，溫度保持8℃，展示着不同來源地的牛扒。5.39.217.76  S+ K( b) S; M

8 Y2 I" ?' Y$ B& Z# q0 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。餐單上提供的牛扒有13款，主要是美國牛，來自芝加哥已有超過50年牧養靚牛經驗的Linz家族，由Porterhouse（丁骨牛扒）到Kansas City Striploin（堪薩斯城腰部肉排），再到Tomahawk Rib Eye等較少見到的部位都能點到。除美國牛外，也有澳洲塔斯曼尼亞草飼牛和日本和牛，全部牛扒都經過熟成工序，來到餐廳後再多放七至十日稍作調節便可作烹煮之用。David Laris最鍾情的是跟店同名的Porterhouse牛扒，這部份是T骨的延伸，蘸上不同的鹽和自家製芥末醬更佳。要把牛扒的香氣和肉味發揮得極致，不只要用火，還要考究地以木炭烤。Laris帶我直闖廚房，參觀那特別購置的西班牙Josper烤箱，箱內燃燒木炭，非常高溫。經烤過的牛扒表面略焦，切下去卻是肉香油香四溢，還有着陣陣木炭薰香，簡直是愛牛者難忘的味道。  1 ~/ G" `9 K' H2 a

" {6 t! h, d) m5 L公仔箱論壇                                                Porterhouse丁骨牛扒烤得微焦，再放上一塊牛油讓其融化，表面不乾身而內層充滿肉汁，也沒有過硬。$1,108（34安士）公仔箱論壇' {% Z4 ~( B0 r; m/ O  Q. u! w

- n5 W% R' g4 M( y                                                Pavlova Mess　$78
- Z! F* e. I+ u% Q# M' I8 I1 L5.39.217.76以芒果和熱情果作主角，酸甜口味，就算不愛甜甜蛋白霜的人都可接受。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 j4 G. j8 j* P" d6 t
5 {2 _! D' M, O
5.39.217.763 R$ U. d/ w1 z( q) w
Heart of Romaine　$128
: J* m, H7 ^7 g  N; T% T3 ^1 \這是Laris特別為香港新餐廳設計的新沙律，爽脆羅馬生菜沾上藍芝士和幼滑香草醬汁也不會滯，反而可令菜葉入口時更順滑不會硬。
& s7 I+ \/ P/ E  A" `' m4 }6 H: {+ H9 Q8 f( U$ K0 X# k2 ~. {
tvb now,tvbnow,bttvb1 w2 q' M1 A7 C- x
King Crab and Avocado Cocktail　$198
7 L# G" Q2 R# v# l" A6 P4 e+ htvb now,tvbnow,bttvb入口鮮味非常強烈的蟹肉配上牛油果是意外的清新美味，非常開胃。公仔箱論壇: k$ a* q5 ?- Q+ g
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) X3 |! g. O7 q% }
% {) Z; X: O0 ]/ ~( [
Trio of Oysters　$138
7 J% ~' @7 u1 _: gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。分別以醃西瓜，醬汁泡泡和果凍作調味的生蠔，展現了不同的蠔風味，我喜歡西瓜粒粒，充滿新意，剛上桌時還看錯以為是吞拿魚粒。% ?1 _$ `; g0 H
tvb now,tvbnow,bttvb& S5 A% D5 D) j  B& v9 H

- I& G# z, w) Y7 ftvb now,tvbnow,bttvb木炭火可把肉表面肉汁封住又添上炭香。
6 Z% a( E3 i# H7 F, K
  P) D8 W4 S6 R        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ E0 `- V4 t7 H& Z* S- T7 n% }8 X
牛扒會配上五種鹽同上桌，左起分別為澳洲Murray River河鹽、Black Lava鹽、喜瑪拉雅山岩鹽、法國鹽之花Fleur de Sel和Celtic海鹽，各有風味。
. F4 U% |5 E* l. k; HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: F4 [' ^1 m, Y9 ~* ^- ~& Etvb now,tvbnow,bttvb
3 e6 _( B- B* t! f" }2 B8 t設計餐廳的Kokaistudios也曾為上海的Bund18及K11 Art Mall（上海）設計。tvb now,tvbnow,bttvb% s, X" F+ J4 k. _2 a" s
5.39.217.767 [1 R: p% ]5 ?& I  y; g
       
# q4 u# ]1 A7 [1 @1 y% u
, V& I+ ]3 n& \2 \8 B3 k. w' G/ p; |5.39.217.76David Laris　陸唯        tvb now,tvbnow,bttvb/ k, s5 f0 _+ g; f* O  u+ p
•成名於倫敦Sir Terence Conran開設的Mezzo旗艦餐廳
! E+ F. e5 K1 b3 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•2003年在外灘三號開設了以自己名字命名的高級餐廳陸唯軒，多年來獲得多項榮譽，包括入選2015香港米芝蓮指南" ^" Y8 |/ f9 x; T. F
•曾亮相於英國廣播公司BBC和北京中央電視台CCTV的飲食節目TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- \; {- b! z  _6 }* S
•2012年在新浪微博上人氣急升，有過10萬粉絲，被譽為中國最有名的西餐大廚, K# H2 I: M* s9 y1 z) P9 j

& x' V: Z+ T+ o2 E1 y8 a) A: E. W+ htvb now,tvbnow,bttvbPorterhouse by Laris
3 I3 P  U2 G: ?1 ]  m3 {+ _公仔箱論壇中環蘭桂坊德己立街新加州大廈5.39.217.76( T) i! T: o% d5 U7 c7 t

% |/ E+ }" @" F5 f9 Q5.39.217.76熱選新店法式風情火炙蛋白輕如風       
  O% ^2 z; K% X! @* y# X) Ltvb now,tvbnow,bttvb佐敦一直是搵食天堂，較偏遠的官涌街則仍然一派老舊感覺，很少食肆落腳，最近竟出現一間主打法國菜的小餐館Yours Bistro。餐廳以白色為主調，綴以藝術畫，加上高高的樓底，坐下來感覺舒服閒適。餐廳主打傳統法國菜式，像紅酒燴牛面頰，大廚Taoufiq Bounaji以澳洲牛面頰加入紅酒浸一晚，再燜最少兩小時，面頰肉竟有入口即融之感，再以麵包蘸上紅酒汁，超級滿足。不過我最愛還是甜品漂浮島，那球火炙蛋白入口像風般，加上少許焦糖醬，甜度剛剛好。
; c5 t. O, N+ w. U; t% n; C公仔箱論壇
" P, \% t3 D( E! |( q) |& |2 G公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb5 a8 k$ l( O2 E9 g- ]/ [4 x
紅酒燴牛面頰　$195# L) _5 }2 H7 d
肉質滿滿酒香，一咬入口仍然有豐富的肉汁，軟腍嫩滑。
2 p4 v6 I$ U4 r6 j' c
6 }) r" q. w% c/ N( MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 _* H7 O/ E1 i* J3 g
漂浮島　$65tvb now,tvbnow,bttvb+ y8 l* @5 c  Y5 A1 f! b1 L- x
蛋白有如空氣般輕且軟，焦糖醬及雲呢拿燉蛋令蛋白球更出色。/ J" D0 ~3 T! K2 A1 R* }

# ]/ O3 b8 d" L6 Z6 P4 [% ?/ ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。區佩嫦點評：地點較隔涉，食物有一定水準，晚市見到不少法國人，可見食物很地道。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! E( g, l7 a! t4 W7 p! m4 L

, `6 X9 }$ [2 Q2 U8 Q: |% A$ h5 TYours Bistro+ D4 @6 C9 |1 C
佐敦官涌街tvb now,tvbnow,bttvb: V* e  g6 T* A

/ u  l9 b& N4 s  e% \( ktvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ x2 F' I6 c. N/ w% C0 r
波士廳姊妹店　大賣椒香鴿蛋       
* C4 u8 ~# S: d5.39.217.76波士廳‧101可謂中環波士廳的姊妹店。店內裝潢與中環店完全不同，黑調中綴以鳥與花的圖案，而地板帶點潑墨感覺。除部份招牌菜式外，這店還有不少新菜式，論吸睛度高的非鴛鴦糯米飯莫屬，上層為荔芋茸包着糯米飯炸香，中間是臘味糯米飯，而底層則是以紅蘿蔔茸加入蛋白煮成的羹，讓糯米飯帶點濕潤感覺。鴿蛋菜式買少見少，大廚特別用鴿蛋做出鴿蛋鼎湖上素，將嫩滑的鴿蛋炸香，配上竹笙等素食，鴿蛋很軟很香，用椒鹽炸成，很惹味。 5.39.217.76& }1 r/ \8 r. F' Z1 r, w9 {

  B% i* a8 ^9 k$ [1 \- x1 B- |+ \tvb now,tvbnow,bttvb
- s- }) x9 J) c$ N2 l2 g) `tvb now,tvbnow,bttvb鴿蛋鼎湖上素　$2688 W+ \! o9 G: t" @
鴿蛋很軟很香，而清淡的上素則能中和椒鹽的惹味口感，感覺不會太膩。5.39.217.76$ y  N& v4 @+ `7 K0 O+ v, n
5.39.217.766 t9 h( O: L. a9 y2 B2 k- o
       
5 F5 d3 h) |, T# y4 e鴛鴦糯米飯　$138TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' P( s3 X, O' g1 a
帶點西式賣相，最精采是頂層的炸芋茸球，外脆內軟，很吸引。tvb now,tvbnow,bttvb1 F3 X! I4 \' v8 v% A* I8 @

$ m& y3 Y0 h' e) r. c' G, f, s! ktvb now,tvbnow,bttvb區佩嫦點評：試菜時覺得菜式大路，不過當中的鴿蛋的確很精采，是加分之作。tvb now,tvbnow,bttvb1 ]! b* n, a0 Z( u& N  f& ]; \
公仔箱論壇7 \; u) O4 P1 w. X
波士廳‧101tvb now,tvbnow,bttvb" z$ V* p+ N+ O0 N. U
尖沙嘴柯士甸道西環球貿易廣場( A5 J9 v$ R4 ^& }

- _' S6 N( K$ h) I% w  R- W) X公仔箱論壇5.39.217.76& d; N( j" ?. z! U; @5 B- B
中環新hea點　玩黑白配( T3 V3 ?$ j1 T) o
全黑白的設計就是型格。Kettle Black的裝潢以黑色為主，想不到連食物也全黑上陣。炸雞烏黑黑、炸魚黑漆漆，連薄餅底都是淡淡的灰黑。原來店主希望用黑帶出健康的訊息，所有的黑都由三種無任何人造食素的原料做基調，日本竹炭會做麵包或薄餅皮；墨魚汁為意粉或米飯添上一身的黑；韓國黑蒜也是令其他食物變黑的黑手。要體驗黑色味道，必試每日十份的黑色菜單，它集合了竹炭多士、炸美國走地雞、墨魚汁德國腸等黑色美食，這種食桌上的黑，真是第一次見。公仔箱論壇9 \* l9 y% h1 a+ v7 e

' k6 b1 M' b- ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 N: Q& M8 C6 r) ]6 b4 @
All in black menu　$98公仔箱論壇+ |. d# m9 W+ t0 O7 G. s, ~; o
一次過試勻三種黑色元素的菜式，當中北海道帶子配粟米茸最有驚喜。
2 c0 D  P) b8 R" d" r* W  R0 ~- n! a: [$ }
        2 P; ]2 Z: |; ]9 F
和牛鵝肝漢堡配自家製泡菜　$1485.39.217.762 Y  N$ s8 B* N
泡菜減少了鵝肝的肥膩，微辛的味道最適合沒有甚麼胃口的炎夏。公仔箱論壇- v! F4 _1 L4 t# d+ S
5.39.217.767 t4 M7 @; V( l
李莉點評：雖然全黑色的食物看似不太吸引，吃下卻發現味道並不古怪，炸雞意外juicy，但最欣賞還是店內空間感十足。 tvb now,tvbnow,bttvb+ c7 L: Z. F" _3 y! j& n  N
tvb now,tvbnow,bttvb' I9 @+ V* ^) z) s

+ T' W: P$ N* G公仔箱論壇Kettle Black
6 \: m0 L- \( M% v( S+ p* e% U5.39.217.76中環威靈頓街

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)

Powered by Discuz! 7.0.0