標題: [食肆地點] 五味均衡　笑吃瑜伽素食 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2015-7-6 05:20 AM     標題: 五味均衡　笑吃瑜伽素食

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苦：棯葉薯蓉
) f' r7 z1 c6 V- m: J# d5.39.217.76以棯葉碎混入薯蓉中，沒有了棯葉的苦味，味道甘香。
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酸：酸甜素球1 m4 E! x# p5 N" V* _8 H
帶點咕嚕肉影子，而那塊肉則是以紅菜頭與蓮藕搓成，混入香草番茄汁，酸酸甜甜很惹味。+ A. h8 H9 J2 o$ w4 A1 H0 u
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辣：香茅豆腐西蘭花
! S6 h$ {- b: j' _' x( s+ m公仔箱論壇以香茅打成汁，味道極像冬蔭功，伴飯一流。
& S" e( B7 Z! y! F2 x$ E+ z公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb4 e( S; X; |5 y5 _" w9 S
甜：健康沙律5.39.217.76( m% \6 B$ o" X" u6 z/ G/ R
賣相不太吸引，不過以紅菜頭、乳酪及腰果等打成的醬汁很鮮甜。tvb now,tvbnow,bttvb5 M* b; n6 M6 S) T/ v5 x5 Y
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鹹：欖菜粉絲5.39.217.768 s/ K& o9 l$ \9 {, |$ O
以素食欖菜炒成，粉絲乾身軟腍度剛剛好，很美味。
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茹素，取之自然、食之自然，才是最健康，而健康並非簡單地指身體健康，還包括思想和心靈，就像瑜伽素食便是講求身心健康的素食派系。瑜伽素食是一個較少聽到的名詞，這並非在素食中加入瑜伽運動，反而是利用瑜伽講求的飲食理論融入菜式中，配合五色五味的均衡營養，讓你取得身體與心靈的健康。這門派的素食看似充滿宗教意味，但只要視之為一個素食的飲食習慣，放膽一試，我相信你會愛上。  
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+ e4 t, w- x4 ~- F$ Gtvb now,tvbnow,bttvb在鍵盤上輕敲「瑜伽素食」四個字，出現的只是互動瑜伽素食私房菜這名字，可想而知，瑜伽素食的確有點冷門。互動瑜伽素食私房菜的主理人陳鏗宇（Brian），自19歲習瑜伽後便開始茹素，至今已有34年了，對他而言，瑜伽不如世俗眼光中只是一種運動，反而是一種追求心靈，帶點宗教意味的生活態度，飲食並非只是用來充飢滿足身體的需要，亦是一種修行和領悟，而Brian更希望通過素食，讓如我般世俗人與心靈進行溝通。說起來很襌，其實在瑜伽哲學中，吃東西講求陰陽調和，食物同時具有生理和心理的作用，有些食物有益，有些食物有害。瑜伽素食便是Prasadam飲食法（Prasadam為梵文，解作恩慈），以素食為基本，不過比一般素食更嚴謹，其飲食法包括兩大原則，一是食材必須屬悅性食物，即是新鮮和在陽光下生長的食物，不包括肉食、蛋、奶、五辛；二是講求五味均衡，即要有齊甜、酸、苦、辣、鹹。* v/ Z5 O" n5 F0 H! `, D

# b1 @$ s$ Q6 l5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb: b  h- `' T3 }7 E- k( K" ?' x- e
吃過飯後，Brian會帶領唱瑜伽曼陀羅歌曲，以歌聲淨化心靈。
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4 C* `7 a1 |, j; [, `7 itvb now,tvbnow,bttvb腐皮卷，煮得很腍，入口帶點鹹香，是我的至愛。公仔箱論壇# _; M& W6 h- T1 L" `9 m

2 I/ k0 Y+ w1 E) q: d  ctvb now,tvbnow,bttvb苦口棯葉　甜薯中和變甘香
  v: x! F" R) x% R& A互動瑜伽素食私房菜位於佐敦一幢大廈內，搭電梯到頂樓後，還要行一層樓梯，令人更有一種期待感。應門的便是Brian，店內面積不算大，原來這兒於日間是瑜伽教室，夜晚接到定單後才會開設私房菜。Brian開辦私房菜全是無心插柳，「七、八年前於理工大學教學生瑜伽，放學後請他們吃我煮的素食，有同學將所吃的菜式放上網，有一天收到電話問是否開設私房菜，最初我是推卻的，後來他打了數次電話給我，我便弄了一餐給他，原來他是《飲食男女》的記者，他報道後引來了不少人查詢，完全是無心插柳的。」作為記者的我聽到後，心裏當然充滿疑問：「這裏的素食真的那麼美味嗎？」好！一於試試。tvb now,tvbnow,bttvb) R6 z$ r& p& y. W# W( N
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看着Brian在狹小的廚房不停準備，他笑言這裏是全世界開辦私房菜餐廳中最小的廚房，的確，這個廚房只容得下他一人，而我只可以靠在廚房門與他交談。突然Brian說上天台採摘棯葉，「棯葉又叫印度苦楝樹，英文為neem，是印度的植物，味道很苦，具有消毒排毒功效。」這時Brian遞我一塊棯葉，我只將少許放進口中，那股苦味比廿四味更強，佔據着口腔內的味蕾後再直衝入喉嚨，雖然苦味強勁但亦很快消失，心裏想着這麼苦用來做菜的話，怎樣吃呢？「苦味助人反思，而我將棯葉混和帶甜味的薯仔，做成薯蓉，苦味便會減低，變得甘香，味道很意想不到。」# t1 n" X" X" ^

9 ~. f1 P. u' ]) d  q( E6 R# wBrian擅長將食材配搭，如沙律中加入黑胡椒這種屬「火」的食材來驅除蔬菜中的寒涼，或將屬涼性的苦瓜炸過，以炸物的火氣去涼，「我沒有甚麼特別技巧，只是我很用心並以潔淨之心來煮，你吃時能感受到我的快樂，自然覺得好吃。」5.39.217.76, _3 w$ h% V( ]9 X2 q9 S
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3 P3 e! X6 t5 |  W8 n  r& b: ]+ o天台設有小溫室，溫室頂為金字塔形，有助聚集天上的能量。公仔箱論壇/ g9 {' @( f( p
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棯樹來自印度，味道帶苦，瑜伽素食認為苦味對身體有大益處，有排毒功能，而苦味亦會令人反思。
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茹素唱歌　追求心靈平和        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# [; X. ?  J  @/ x, X- d- k5 l
Brian坦言潔淨之心很重要，即使他如廁「大號」後，也會立刻沖涼，以將身體上的污物洗去。有時甚至會唱着瑜伽曼陀羅歌曲，整首歌的歌詞由Hare、Rama及Krsha這三個梵文字組成，意思分別是正能量、快樂及最有吸引力，「曼是指心意，陀羅是使自由，而Hare、Rama及Krishna三種東西正是生命的追求。這首歌可以淨化心意的雜念，回復心靈恬靜、和諧。」
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+ ]( e3 N4 v$ z, B5 e5 u. ^公仔箱論壇說實話，Brian做出來的菜式，賣相絲毫不吸引，但只要你放入口，便有種說不出的美味感覺，這可能與Brian做菜時抱着快樂心態有關。看着那客健康沙律，醬汁以紅菜頭、乳酪、腰果等打成，材料則是青瓜及各款豆類，爽脆中帶點豆的軟糯，沙律醬則又香又滑，除賣相以外，味道一流。不過我最愛還是腐皮卷，餡料只是茄子、蓮藕和一些用來吊味的素肉，芡汁則是簡單的豉油汁，但味道竟然很濃很香，忍不住再要encore，Brian也笑言腐皮卷是很多人的至愛，吃上四、五條亦不足為奇。
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吃過飯後，一直匿在廚房下廚的Brian走出來，坐在印度手風琴前邊彈奏着音樂，邊帶領唱着瑜伽曼陀羅歌曲，「Hare Krishna~ Hare Krishna~」希望我們透過素食、歌曲洗滌心靈，「追求物質是無窮無盡的，人永遠不能滿足靈魂的需要，我覺得現在的人弊病是窮得只剩下錢，不如追求靈性，讓心靈平和，人自然會開心、健康。」Brian總括。
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( ?* ^7 f3 c  u' G9 s' D& S" q8 x被視為印度聖樹的Tulsi，Brian會用恒河水帶供奉，還會為它唱歌及繞拜。公仔箱論壇. x; G% w, h* O( F

6 E! S8 N) B5 d: e. b+ P5 Etvb now,tvbnow,bttvb       
) K) i* e& Y  T) n) ^$ o$ o除了印度手風琴外，Brian還會用印度鼓來唱瑜伽曼陀羅。
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6 k0 y0 C6 ^( u& ^5.39.217.76食後有感       
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2 t7 ?3 W+ v( ~4 ]9 A% \tvb now,tvbnow,bttvb「每次從新加坡來港也會到此光顧，是不錯的瑜伽素食菜館，菜式很美味，而Brian會將做好的菜式放在神壇供奉淨化，因為植物也有生命。」
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7 F6 i- L+ d* k; X/ B5.39.217.76盧承康5.39.217.765 `( ]- ]7 V! j7 \
「平時吃素食也多以沙律為主，覺得這兒的菜式豐富，款式很多，味道並不單一。」
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蔡綺薇（左）5.39.217.76' ~4 S$ W. y$ c7 V& h* Y
「菜式味道清新，所用的香料很特別，而唱歌時有種專注的感覺。」5.39.217.76) p" G0 J, c$ F9 _
陸安琪（右）
* J9 [9 y. T6 s3 H「這兒的私房菜很特別，坊間很少正宗的印度素食，最印象深刻是香茅豆腐西蘭花，很清新。飯後的歌聲有洗滌心靈之意，我覺得是件很好的事。」, F. _0 m+ }# x9 k

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) D; X! ^9 E5 }# L* ~. l& Q7 f- n公仔箱論壇胡玉珍
4 e7 Q$ ~8 H4 @「十幾歲已開始茹素，我覺得Brian很了解食物的特性，創造出很特別兼味道很好的菜式。」5.39.217.76. z) v% e4 u) e! N9 x# n  e  L

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互動瑜伽素食私房菜
$ [( h: q( z# z地址：尖沙嘴山林道昌林閣5.39.217.76: D5 G6 {2 }2 R9 e* c) [- ^& }6 h
*十道菜素食私房菜，每位$200，必須預約。

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