標題:
[甜品]
海鹽焦糖朱古力撻
[打印本頁]
作者:
nt1972
時間:
2015-7-5 02:11 PM
標題:
海鹽焦糖朱古力撻
3 v: W1 x- {5 w1 B6 s9 ^% d
朱古力撻皮材料：
公仔箱論壇1 Y5 `' F) n! d9 D
低筋麵粉.....300克
# {2 M# ?) }! ]; l. y
糖霜.....20克
t7 N; K+ ]$ U0 c公仔箱論壇
無鹽牛油.....225克(冰凍、切丁)
p+ D& `' r0 G0 U/ v
細鹽.....5克
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 c! }( Z- ]4 _5 s+ R
蛋黃.....1個
公仔箱論壇& C5 x. W- ]5 V" w! s- ^# B! d
冰水.....30毫升
tvb now,tvbnow,bttvb' f7 ]- E& m y% N+ K
可可粉.....2大匙
$ q/ k0 t9 @7 q+ R/ n5.39.217.76
) b9 Z/ o( |& g. Q& ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# Q5 |5 @% Z% u/ |
內餡：
5.39.217.76$ C* G9 @! M5 Q! x7 \) t
鷹嘜煉奶.....1罐
2 j) e* t9 P; y: s, T k& r/ T
黑朱古力.....100克
& E, p7 [) D3 A+ e$ Atvb now,tvbnow,bttvb
牛奶朱古力.....100克
2 H% m- Y7 ~$ O, ~6 W7 I' p# ~7 d
煙燻海鹽.....適量
. d- o' T, {; w公仔箱論壇
- t! r5 O4 m& c$ b9 N公仔箱論壇
6 }) b' m0 ?, Q; R6 G+ o5.39.217.76
作法
公仔箱論壇6 y' M+ t4 Z1 Z3 _; q
1.煉奶不用開罐，撕去招紙後置小鍋中，加進足夠水(起碼淹過罐面)，煲滾後續煮3小時，期間要加水，之後取出，原罐靜置一夜至完全冷卻。
* @5 ~" U+ J2 o: b9 q! E! a$ HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: |* C0 K- l$ r. a4 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2.粉類過篩，加入牛油，以手或攪拌機混合至呈沙狀，加入蛋黃與冰水，拌成麵團，鋪進撻模中，以叉子在底部戳上小孔，冷藏半小時。
公仔箱論壇1 `, `. o5 @5 Z4 R) ]/ H
5.39.217.76$ t4 b. G6 c' z+ v
3.焗爐預熱至180℃。撻皮敷上蛋糕紙杯，上放重石或乾黃豆，焗10分鐘，移去紙及重石，續烤5至8分鐘，取出放涼備用。
tvb now,tvbnow,bttvb/ T0 ~2 X! |5 T% j0 h* o( A \# p
tvb now,tvbnow,bttvb, o& o; X2 A& A5 p% n+ l
4.朱古力隔水加熱至融化。
tvb now,tvbnow,bttvb! y$ y* t* r% d* {* I: d( ~# O" b# K
0 T! K8 T1 F! L% l- V
5.撻皮中擠入(1)的煉奶，灑上少許煙燻海鹽，再淋上朱古力，待朱古力變硬後再灑上少許鹽。室溫食用。
/ d# L8 w8 m+ t& u9 {6 v J
5.39.217.767 C" o5 k1 F, t3 E, b5 b* B
8 m% Q: q0 [0 C# O
Tips
3 }6 H0 |+ E) H0 w
‧加熱煉奶時要加水，因水位低於罐面會有爆罐可能，須小心。有人喜歡預先在煉奶的罐上開一小孔以釋放壓力，可參考；但以這做法烹煮時，水不能淹過罐面，否則「水乳交融」。若不開罐，只要水量足夠(必要淹過罐面)，溫度得以保持在水的沸點(因蒸汽的蒸發而使溫度降低)，而鍋子的蓋又不完全密封，就不會爆罐了。
' g& s2 i: }0 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
公仔箱論壇6 b+ J' J; s4 a: O p3 }" |# g, p- y, N
‧煉奶中的糖分因長時間烹煮而焦糖化(caramelize)，再加上海鹽，成就了這道口味獨特的甜點。這可是最近外國很流行的salted caramel口味呢！
' ~6 w& J# c/ O' A1 ^; B6 l
5.39.217.76; L, G, I2 u" K8 a8 `# g, h
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)
Powered by Discuz! 7.0.0
