標題:
[甜品]
海鹽焦糖朱古力撻
[打印本頁]
作者:
nt1972
時間:
2015-7-5 02:11 PM
標題:
海鹽焦糖朱古力撻
1 b0 \) w+ `8 Y6 j公仔箱論壇
朱古力撻皮材料：
5.39.217.761 U; Q4 }) U( z1 X/ R5 M
低筋麵粉.....300克
公仔箱論壇8 G- K* q! g1 _/ ^7 X
糖霜.....20克
8 E; m- O" [& U7 M2 H公仔箱論壇
無鹽牛油.....225克(冰凍、切丁)
- J9 H' i5 ~8 a" {/ ?6 c# s2 k公仔箱論壇
細鹽.....5克
. q D4 ]% t) B- t
蛋黃.....1個
) D- Z2 A8 s7 j o8 f2 Y2 l. f4 B5.39.217.76
冰水.....30毫升
公仔箱論壇, `6 L& {# Q n r/ c7 N$ W
可可粉.....2大匙
* p) X, h& Q n+ DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
公仔箱論壇) _, T j: q5 Y I' B
8 E8 i& t" k- A! @1 b5.39.217.76
內餡：
tvb now,tvbnow,bttvb, I" `+ \3 Y& H/ n0 J0 k
鷹嘜煉奶.....1罐
9 J. R3 N: N8 V3 X: K, I; Ltvb now,tvbnow,bttvb
黑朱古力.....100克
/ V( v* m1 ~# C9 `/ X+ R" h. O
牛奶朱古力.....100克
% J+ g! R! ^- e2 A( e. `) s公仔箱論壇
煙燻海鹽.....適量
; T" j6 ?9 j: A t0 s6 Qtvb now,tvbnow,bttvb
1 i( W: J, q7 z" U5.39.217.76
$ p$ h( i- N( S* x4 l+ j
作法
& F8 C9 ?3 c% V* N, P: S5 u3 |+ C
1.煉奶不用開罐，撕去招紙後置小鍋中，加進足夠水(起碼淹過罐面)，煲滾後續煮3小時，期間要加水，之後取出，原罐靜置一夜至完全冷卻。
: f* ^( _% N& h9 p0 C公仔箱論壇
/ W9 M% S/ m1 \) [
2.粉類過篩，加入牛油，以手或攪拌機混合至呈沙狀，加入蛋黃與冰水，拌成麵團，鋪進撻模中，以叉子在底部戳上小孔，冷藏半小時。
9 Z9 h: s( |8 }- V$ R( H
5 D! I0 ?( `. F( C2 p
3.焗爐預熱至180℃。撻皮敷上蛋糕紙杯，上放重石或乾黃豆，焗10分鐘，移去紙及重石，續烤5至8分鐘，取出放涼備用。
tvb now,tvbnow,bttvb+ n" y1 U/ P' b
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Q9 p. I! }8 M1 T8 D+ p5 @# T0 k
4.朱古力隔水加熱至融化。
公仔箱論壇" Q: H/ G( h' ?5 C6 w5 o" u) ]* O. ~' r
0 p/ i* E% B( I5.39.217.76
5.撻皮中擠入(1)的煉奶，灑上少許煙燻海鹽，再淋上朱古力，待朱古力變硬後再灑上少許鹽。室溫食用。
6 c- [# P7 b C/ E/ }5.39.217.76
! n$ e4 f/ ^9 Z2 Y1 l' {7 M
# S9 Q* Q( ^7 |2 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
Tips
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Y% Y6 o/ [! n. q% D8 t
‧加熱煉奶時要加水，因水位低於罐面會有爆罐可能，須小心。有人喜歡預先在煉奶的罐上開一小孔以釋放壓力，可參考；但以這做法烹煮時，水不能淹過罐面，否則「水乳交融」。若不開罐，只要水量足夠(必要淹過罐面)，溫度得以保持在水的沸點(因蒸汽的蒸發而使溫度降低)，而鍋子的蓋又不完全密封，就不會爆罐了。
6 N4 n0 |. U6 W
tvb now,tvbnow,bttvb$ r* O- X( E9 E7 r
‧煉奶中的糖分因長時間烹煮而焦糖化(caramelize)，再加上海鹽，成就了這道口味獨特的甜點。這可是最近外國很流行的salted caramel口味呢！
) q5 s( Z/ h9 t$ M
0 f2 e# v0 N7 P8 P* _$ r% RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)
Powered by Discuz! 7.0.0
