標題: [甜品] 海鹽焦糖朱古力撻 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2015-7-5 02:11 PM     標題: 海鹽焦糖朱古力撻


3 {! @3 {: m9 R3 |" N, Y$ I! @朱古力撻皮材料：5.39.217.76: L. X9 T; r  `2 [0 t5 T5 N
低筋麵粉.....300克
  A( a5 X* ?! S; R/ x* }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖霜.....20克
& t# N# G2 M& ^無鹽牛油.....225克(冰凍、切丁)公仔箱論壇" `  v# p# j% O6 A5 m
細鹽.....5克
5 d6 z' |* Y( h' i2 B2 N' g, Ntvb now,tvbnow,bttvb蛋黃.....1個- {5 ^2 `) d* V. T) R# d5 U  R
冰水.....30毫升
. V$ L) {3 [- ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。可可粉.....2大匙
9 x7 w& K$ W/ I/ k' @. a5.39.217.760 P& v- r6 L, d( F/ B" z

& q+ [# J6 M9 ~% k; r4 w  o內餡：
9 a% {5 @" O+ C; UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鷹嘜煉奶.....1罐
$ w4 e' O& X9 W: _黑朱古力.....100克
* O0 x+ U8 p4 K( ~: A: \公仔箱論壇牛奶朱古力.....100克5.39.217.76" B9 \5 }. K9 b* N9 y$ C
煙燻海鹽.....適量tvb now,tvbnow,bttvb- |+ p6 r1 R+ L0 m

' K7 Z+ Z9 `! vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& o- A9 K* A) z. S2 b0 l
作法
5 t! G% y6 H8 W公仔箱論壇1.煉奶不用開罐，撕去招紙後置小鍋中，加進足夠水(起碼淹過罐面)，煲滾後續煮3小時，期間要加水，之後取出，原罐靜置一夜至完全冷卻。
+ Z  S) c$ D( q, d. A* z5.39.217.763 i# L& A5 G3 Z/ K- M
2.粉類過篩，加入牛油，以手或攪拌機混合至呈沙狀，加入蛋黃與冰水，拌成麵團，鋪進撻模中，以叉子在底部戳上小孔，冷藏半小時。公仔箱論壇' k  Q/ j  X5 V: b( ~
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- b. y# O; R! C$ L6 E) h
3.焗爐預熱至180℃。撻皮敷上蛋糕紙杯，上放重石或乾黃豆，焗10分鐘，移去紙及重石，續烤5至8分鐘，取出放涼備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) w: M+ M. @6 l+ G9 @5 e  c
% ?9 R+ J7 p! I* ?) H4 Q
4.朱古力隔水加熱至融化。公仔箱論壇5 R  K  R) |$ l' W

; D8 s/ O, ^/ m- {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.撻皮中擠入(1)的煉奶，灑上少許煙燻海鹽，再淋上朱古力，待朱古力變硬後再灑上少許鹽。室溫食用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ N$ I6 x  h: V
: N& K! L- n0 E; A! R0 p; M7 R; ]
tvb now,tvbnow,bttvb8 S4 G3 L# ]: O  _
Tipstvb now,tvbnow,bttvb! S) q! O- X( G7 ^  i' G& y2 `
‧加熱煉奶時要加水，因水位低於罐面會有爆罐可能，須小心。有人喜歡預先在煉奶的罐上開一小孔以釋放壓力，可參考；但以這做法烹煮時，水不能淹過罐面，否則「水乳交融」。若不開罐，只要水量足夠(必要淹過罐面)，溫度得以保持在水的沸點(因蒸汽的蒸發而使溫度降低)，而鍋子的蓋又不完全密封，就不會爆罐了。
8 `3 E5 o" @7 r: l( U* KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. D$ |) e* ]( h  C, n6 ]1 v+ q* {, c公仔箱論壇‧煉奶中的糖分因長時間烹煮而焦糖化(caramelize)，再加上海鹽，成就了這道口味獨特的甜點。這可是最近外國很流行的salted caramel口味呢！
0 A6 F4 N+ w1 [5 g+ ?  Z# R5 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb" q( A8 U& u6 ], j4 d5 L

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)

Powered by Discuz! 7.0.0