標題:
[甜品]
海鹽焦糖朱古力撻
[打印本頁]
作者:
nt1972
時間:
2015-7-5 02:11 PM
標題:
海鹽焦糖朱古力撻
2 w" {/ S+ c0 R0 m' ~9 F9 k- XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
朱古力撻皮材料：
( x" m6 X0 e5 Q0 x: Q6 V; \5.39.217.76
低筋麵粉.....300克
公仔箱論壇" p) k1 B7 H7 _6 T5 p* Q& I
糖霜.....20克
5.39.217.76% u8 v A6 T( L2 G+ r, V! V% J
無鹽牛油.....225克(冰凍、切丁)
/ v+ C3 i |! h! q4 @- l" _, ]5.39.217.76
細鹽.....5克
6 J) X% I" X2 P, @tvb now,tvbnow,bttvb
蛋黃.....1個
' o0 [% r( @8 \
冰水.....30毫升
4 k7 w& W' e7 G! M' I( m! P5.39.217.76
可可粉.....2大匙
3 k$ Q6 `' U8 y; s: Y) g: T0 R* s公仔箱論壇
tvb now,tvbnow,bttvb4 |6 R" t0 y+ W9 Z0 V4 Q$ t, E
1 r+ I1 p% K* k' p. @( E
內餡：
) n$ T/ R3 r4 H. v S; n2 c, }
鷹嘜煉奶.....1罐
( f4 I" X" X9 } p6 i
黑朱古力.....100克
/ O+ R" v7 y! T+ c2 s, w9 p; htvb now,tvbnow,bttvb
牛奶朱古力.....100克
6 r6 X# _# f6 ^6 N- l5.39.217.76
煙燻海鹽.....適量
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, s: |' d1 t! w" }4 s: E2 u
公仔箱論壇# I$ L% I- P8 [' i6 H5 e* Q
. ]/ {8 m2 C, U+ E1 K
作法
tvb now,tvbnow,bttvb) {+ m- H2 O, s( w& B! J$ ~* Q% ~
1.煉奶不用開罐，撕去招紙後置小鍋中，加進足夠水(起碼淹過罐面)，煲滾後續煮3小時，期間要加水，之後取出，原罐靜置一夜至完全冷卻。
( `# {( i! U, `1 T/ R5.39.217.76
$ J# ~# k3 ?9 n" e# V* y" Y% Z! Q公仔箱論壇
2.粉類過篩，加入牛油，以手或攪拌機混合至呈沙狀，加入蛋黃與冰水，拌成麵團，鋪進撻模中，以叉子在底部戳上小孔，冷藏半小時。
& [1 A5 S s; Y; L* F d1 C
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! n/ L! i& Y1 _. P$ I4 } u; y; u1 G
3.焗爐預熱至180℃。撻皮敷上蛋糕紙杯，上放重石或乾黃豆，焗10分鐘，移去紙及重石，續烤5至8分鐘，取出放涼備用。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# l( s4 b# ?' s
" q% ?& c9 W5 q t: X/ G& Y公仔箱論壇
4.朱古力隔水加熱至融化。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 X4 M! i8 k8 w( b+ A
6 T5 `+ \# {. ?' [2 G2 p
5.撻皮中擠入(1)的煉奶，灑上少許煙燻海鹽，再淋上朱古力，待朱古力變硬後再灑上少許鹽。室溫食用。
7 s O7 G1 z+ o1 v8 V* q" b" m公仔箱論壇
4 X; `" F h6 Y, h' ?
tvb now,tvbnow,bttvb0 |6 m2 I0 v8 B$ P3 ?. k
Tips
# E5 u. |. l1 [& M3 k7 k6 G公仔箱論壇
‧加熱煉奶時要加水，因水位低於罐面會有爆罐可能，須小心。有人喜歡預先在煉奶的罐上開一小孔以釋放壓力，可參考；但以這做法烹煮時，水不能淹過罐面，否則「水乳交融」。若不開罐，只要水量足夠(必要淹過罐面)，溫度得以保持在水的沸點(因蒸汽的蒸發而使溫度降低)，而鍋子的蓋又不完全密封，就不會爆罐了。
5.39.217.76) I D: K8 t2 w9 J' S
5.39.217.76# q$ n' t2 y4 T4 ^" u5 D" r8 l% \6 L7 p
‧煉奶中的糖分因長時間烹煮而焦糖化(caramelize)，再加上海鹽，成就了這道口味獨特的甜點。這可是最近外國很流行的salted caramel口味呢！
3 D8 s$ ^4 |# y$ F! B& N
8 `; N5 |6 ^) Y: x! I7 B
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)
Powered by Discuz! 7.0.0
