% F, p5 j3 |4 ~- c4 U8 b" G
朱古力撻皮材料：tvb now,tvbnow,bttvb' `6 a9 X8 k* h% l' F$ J" a$ i
低筋麵粉.....300克tvb now,tvbnow,bttvb4 S* r! i7 K: M% I3 y
糖霜.....20克5.39.217.768 g! ~( h4 `! U% f7 E! c$ Q
無鹽牛油.....225克(冰凍、切丁)8 w, K0 T: l1 R8 p
細鹽.....5克 6 \. R$ M/ {/ l. {, _9 K/ F9 Y5.39.217.76蛋黃.....1個公仔箱論壇3 w2 |3 E! ?% q% T
冰水.....30毫升 / o5 x( s8 I3 O4 ]% c% Mtvb now,tvbnow,bttvb可可粉.....2大匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 J4 @+ c9 H! p$ K. s
9 j- ?: F/ x( z- b @3 g7 l) U! U1 u' l% T' h6 O
內餡： & o' z. U. y- r m公仔箱論壇鷹嘜煉奶.....1罐 $ M5 f: Z/ S9 I( O( E" ~' Y黑朱古力.....100克公仔箱論壇 F. l. K& d. o
牛奶朱古力.....100克公仔箱論壇' z7 b% A: ?- O8 |1 z y
煙燻海鹽.....適量) O q6 _6 p" K; v% p" ` K- ^8 O2 ?
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ v# k* c1 ^ K4 }7 r
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ c3 r. F# }8 e- K5 Y, D3 k- D
作法tvb now,tvbnow,bttvb7 A5 H. R3 |% v/ b$ Q+ f# `
1.煉奶不用開罐，撕去招紙後置小鍋中，加進足夠水(起碼淹過罐面)，煲滾後續煮3小時，期間要加水，之後取出，原罐靜置一夜至完全冷卻。4 C; s1 N, V% ]& M5 H m8 f
8 V5 J% e6 }# I) {公仔箱論壇2.粉類過篩，加入牛油，以手或攪拌機混合至呈沙狀，加入蛋黃與冰水，拌成麵團，鋪進撻模中，以叉子在底部戳上小孔，冷藏半小時。 l) S2 z& o/ }7 d' S4 @: Y2 p公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 `6 U) G7 u2 z
3.焗爐預熱至180℃。撻皮敷上蛋糕紙杯，上放重石或乾黃豆，焗10分鐘，移去紙及重石，續烤5至8分鐘，取出放涼備用。3 ~7 W6 E1 T6 ~# b9 \6 C* I
' o% c1 m9 K7 r$ [/ N
4.朱古力隔水加熱至融化。公仔箱論壇* \6 T8 q0 k: H( `, X! Q
公仔箱論壇" c" S) v! u1 {1 B. Q5 M2 C2 e4 `
5.撻皮中擠入(1)的煉奶，灑上少許煙燻海鹽，再淋上朱古力，待朱古力變硬後再灑上少許鹽。室溫食用。 Q5 l6 y' k& M; r
公仔箱論壇6 |% i/ V$ Z1 q( {
# ~4 I# K3 `" P8 }- y* T! L
Tips 4 u6 k- l z( v6 N! v4 Y. l, ?/ t# r- Itvb now,tvbnow,bttvb‧加熱煉奶時要加水，因水位低於罐面會有爆罐可能，須小心。有人喜歡預先在煉奶的罐上開一小孔以釋放壓力，可參考；但以這做法烹煮時，水不能淹過罐面，否則「水乳交融」。若不開罐，只要水量足夠(必要淹過罐面)，溫度得以保持在水的沸點(因蒸汽的蒸發而使溫度降低)，而鍋子的蓋又不完全密封，就不會爆罐了。 7 M: a7 |+ B- g9 X4 H公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb P: l' w2 a9 H# g) Z- u; t" D
‧煉奶中的糖分因長時間烹煮而焦糖化(caramelize)，再加上海鹽，成就了這道口味獨特的甜點。這可是最近外國很流行的salted caramel口味呢！tvb now,tvbnow,bttvb$ |$ g7 N, g6 H; P2 d+ j2 o* D
tvb now,tvbnow,bttvb6 J' r( V. x7 l H* `! n) U
