Board logo

標題: [食肆地點] 獅子山下 我要古早真味 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2015-7-5 05:05 AM     標題: 獅子山下 我要古早真味


+ ?" i" [1 Q9 A, c- i0 aTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ a" c3 m; k/ q1 C九龍,曾有十三鄉。沙埔、衙前圍、大磡、坪頂、牛頭角、茶果嶺……一鄉一鄉,是田是土,也歷史悠久。無奈時代迫使建造繁華,叢林終要割下。只不過半世紀,十三鄉逐一消逝。就算留得下,也越縮越小,牛池灣鄉就是其中之一。牛池灣鄉已有兩百多年歷史,如今鄉已成村。以大牌坊為首,兩層高的平房相對,下有街市食肆,乾濕貨盡有,依山處還有零星數十間寮屋石屋、老式上海髮廊。老街坊天未光在村尾的舊式茶寮打躉,雀籠高掛,愛的正是地踎風味;往來西貢與九龍的人日落前總要在村口的菜檔魚檔買餸,貪其新鮮又方便。獅子山下自成一隅,這條城中古村的古早真味卻沒被人遺忘。
/ [8 b, {5 H* [+ V3 t) U5.39.217.76+ `$ |- h. L0 i0 t: P5 B6 M4 b
茶寮雀籠高掛 芋角鬆化燒賣夠秤       
) D- M& \( V, W+ `: I公仔箱論壇「牛斗之墟巍然見滄桑,池終難囿火中觀鳳凰」,甫踏出彩虹港鐵站的行人隧道,震懾眼簾是一座「牛池灣鄉」牌坊,還有左右兩旁的對聯,道出它在這兩百多年間的變遷。天還未亮透,時針也不過剛踏正七點,牛池灣村內的半露天街市已人頭湧湧。撲鼻傳來的,是街頭包點店的鳳爪排骨飯和肉糭子的鹹香味;拐彎處又有熱呼呼的豆腐豆花……「借過!借過!」,在街市中遊走得稍稍留神,一車車的發泡膠箱正要將新鮮的魚兒菜苗送到每個檔口。大家準備就緒,為的就是迎接陽光綻放的新一天。公仔箱論壇) D% l7 A3 G" n" O0 W$ @

- N3 W5 K# K. \/ {& l& c9 ]- z: m「好靚小籠包、蝦餃、燒賣,熱辣辣!」點心阿姐一邊將新鮮出爐的點心由廚房捧出,一邊熱烈地叫賣着。還記得只有在六、七十年代的舊茶樓中,才會聽到這種喧鬧又熟悉的聲音,確實令人懷念,還有在那不遠處傳來的吱吱喳喳雀仔聲,此起彼落響遍新龍城茶樓。這裏原址是村內最古老的「龍城茶樓」,去年才易至張家手,由曾在酒樓打工的老父做軍師,二佬掌早午茶市,大佬則管晚市小菜,「能攜雀籠入內的老式茶樓早就式微,幫襯的都是上了年紀的老街坊,天未光五時多就來品茗。」大佬Ken哥說。茶客來到會熟練地將雀籠掛起,再找個位置,與雀友搭枱或獨樂樂也沒所謂,就算炎炎夏日也不喜「冷氣開放」的室內位置,寧願選外頭的半開放座位,享受自然的涼風吹送。公仔箱論壇9 O. y# V, ^6 P
8 S) z( P) W* r6 i& G8 {" Y0 I
環境傳統,點心當然也是古早風味。沒有列印精美的點心紙,只有門外兩邊的點心區,一邊放滿了正冒出蒸氣的蒸籠和煎炸點心車,另一邊就是豎得高高的腸粉碟和粥車。侍應端來盛了半滿水及杯碗筷子的洗杯大碗後,隨即會問:「公公婆婆想吃甚麼?大包好嗎?大大隻,或來一碟鵪鶉蛋燒賣?新鮮出爐呀!」心大心細的茶客,還可親眼看過每籠點心才決定,悉隨尊便。吃完一碟慢慢再挑另一碟,正正是新龍城的特色。
) N  W( B' V/ O% y, M- V% v  Q! Ttvb now,tvbnow,bttvb
, m7 z5 r" W" X6 y. \tvb now,tvbnow,bttvb晚市鑊氣小炒 大碟夾抵食5.39.217.76" `. }& H( S& _; |% L1 T
「除非不做,要不然一定要跟傳統!」卧虎藏龍的,還有點心師傅根叔。1966年根叔就入行賣點心,那年他只有13歲,後來由樓面做到廚房,曾在菊花閣及新斗記等當點心師傅。輾轉半世紀,他堅持的只有一事,就是以傳統方法及斤両做點心,如芋角絕不加臭粉,單憑熟練手勢將芋角搓好,再炸至蜂巢般鬆化香脆。而看似平凡的燒賣原來最考功夫,根叔左手執一塊黃皮,右手隨即搯起以鮮蝦、冬菇及大地魚等做的餡料,一唧一壓再揑幾下,再粘幾粒蟹籽便成,「做這行最重要是大細及比例要準,我做的點心全部足秤,每籠四隻共重三両半,籠籠皆是。」跟手就拿起個老銅秤,將包好的燒賣四隻又四隻放到秤上,砣終歸離不開三両半的刻度上,絲毫無差得令人佩服。
/ W9 M" _4 g* M6 H& ^$ ?: V$ z9 Y* e' S
夜幕低垂,獅子山上泛起了一片橙紅。新龍城晚市換上小菜後依然其門如市,緊接上場是老闆Ken哥,「坐呀,坐呀,喝甚麼茶?」說他是鐵人也無不可,因早上七、八時他就會在街市的凍肉店看檔,黃昏就過來茶樓坐鎮,儘管每日只休息幾小時也不言倦,「最大滿足感不是做老闆,而是看到客人吃飽後帶着笑容離開。」我相信,這是他的原動力。「熟客放心到只撥個電話,講出預算,就讓我發辦買海鮮。」將心比己,Ken哥也會從顧客角度看待這盤生意,菜式要大碟夾抵食,令人食過翻尋味,才是他最想做到。5 b0 X; S* |; C
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 B/ I4 R" H5 T

2 A5 y/ [4 y- r5 y- `$ f4 {牛池灣鄉範圍越縮越小,如今只剩下牌坊內的牛池灣村。tvb now,tvbnow,bttvb7 G% ?# z: A1 |
公仔箱論壇. ~, {! j' G  _/ r2 C0 W  ?
5.39.217.762 R3 Z3 ^2 R% p8 s; G
燒賣 每籠$15
' x+ C/ Z1 F  {( e0 Z. g4 R師傅根叔逐籠秤過,每籠燒賣均重三両半,絕無偷工減料。
4 t" t5 ~3 c$ L- J1 W7 {" V5 R5 l5.39.217.76
% V  q( o) F! G( M5 L. @公仔箱論壇5.39.217.766 p9 l+ J6 C& {, z. O% H4 I
芋角 每隻$5
' t9 I* x( Z( H& e& h公仔箱論壇
+ y' q, i; ~' r( D9 g' [% [* k6 _; t, R9 j* D2 |
大包 每個$12
8 U/ t" c! t2 t8 Y9 rtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇( @! ?" U' m' Z: R$ @) {
; {3 F; w% r) c! B  N
每碟$12
; R0 l* A$ a: q8 H* s2 a) }  L3 c公仔箱論壇根叔說這兩款糕絕不易做,先將一層漿蒸至八成熟,再倒另一層再蒸,是心機之作。
/ p3 G$ f4 N( M. [* @5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb+ a! B8 B8 M, P$ T0 l
5.39.217.76% J( r. L2 H! q
酸枝雀籠高高掛起,部份還是老闆私伙,形成百鳥爭鳴的景象。2 I- V6 C  h9 S+ R  W* g. Y8 A% N

0 ^% L# z+ x0 d, c$ ~& D! u5.39.217.76
5 L2 m! R2 y4 y! j8 t) ]公仔箱論壇能以雀會茶友的老式茶寮,在香港實在寥寥無幾。公仔箱論壇4 G: H/ P# }  n3 p5 d
7 R7 q6 x8 D2 `% I
5.39.217.765 c3 ]* H8 o0 M8 t6 v; [% \
籠仔荷葉蒸蝦 $1688 s9 n3 F6 S. z$ W4 e$ p
大隻海中蝦加蒜茸蒸香,米飯盡索蝦的精華,鮮甜無比。
8 e+ M2 Q0 w& `. j& S( f. q0 gtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% _. {( ]. g. V$ V" a
        5.39.217.764 x) A' {8 i$ x9 a+ g8 }
脆炸豬手 $110% t( }% e( A" K# H4 |
香口惹味,送啤酒一流。
+ M+ ]4 B" l, d% A" \/ `5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* z  U$ }0 v. P7 @0 g$ Q' A
新龍城茶樓- M- {  g) L9 s) C
牛池灣龍池徑' {  S- y5 @! D/ P4 N% S: ~9 _% j/ y
5.39.217.76' z* g1 X" h) f+ t) y) ]: \
% E3 e; M: y/ {7 ^
鑊氣大牌檔 隱藏太太味螄蚶7 B8 v; d! L) m/ J, `  F2 i
「聚友,聚集老友把酒談歡。馥,每道菜也馥郁芬芳。」老闆駒哥娓娓道來這排檔式海鮮火鍋店的名字,「15年來也是做大牌檔,自然有情意結。牛池灣村雖是老區,但交通方便人流也多。」大牌檔小炒講鑊氣火候,一道招牌乾坤鱸魚就盡顯功架。先將整條已起肉的魚骨落鑊炸,再不斷淋上「噼嚦啪嘞」的滾油;另一邊將魚肉爆香,加西芹後拋兩拋上碟,就成了魚兩味,「一般酒樓會用石斑等貴價魚做這菜,雖然我用的鱸魚,但只是新鮮也不失其嫩滑口感。」炸香的魚骨鬆脆無比,是佐酒佳品,爽口的炒球亦能吃出魚的鮮甜。不過駒哥得意之作,卻是師承太太的一味凍螄蚶,「太太是潮州人,這款家鄉小菜很少人懂做,連做廚的我也要請教她。」螄蚶洗淨後,加豉油、魚露、蒜頭及辣椒等醃12小時,爽滑的蚶肉一啜入口不帶腥,反而滲出淡淡鹹鮮微辣,惹味非常。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Y6 a5 \2 O3 Q3 G; i5 q' Q
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 x, S0 z7 a; G9 z5 A; V

( ]! N, T* N" F2 [3 d9 _9 lTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。三年前駒哥經朋友介紹來到牛池灣開店,愛大牌檔的熱鬧氣氛,能與客人拉近距離。
0 ^0 U2 B) }2 c' Q, Y/ r8 |TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 G5 B  e4 T9 R) t, o; G, X
4 Y; f; d) y( t潮式凍螄蚶 $42
* k) \5 w# B0 U. ^4 }. V) H公仔箱論壇螄蚶是生吃,要徹底洗淨才不影響味道。5.39.217.76! G; L- y  E4 W0 O$ w3 ?% A$ p

+ Y# Z" ~* C" S% c% d/ _TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76  n" }. H, {; {
乾坤鱸魚 $1284 v; ]& y  C9 \/ L3 |* e
骨香魚身及碧綠炒球一脆一香,雖然並非用貴價魚,但不失鮮味。tvb now,tvbnow,bttvb1 s% Z7 g; E: H8 t6 L: Z

3 S% X9 {! e- [" ttvb now,tvbnow,bttvb聚友馥海鮮火鍋
3 n( J2 c, w( x+ q$ ]/ L! X) ^* }公仔箱論壇牛池灣貴池徑& T1 I/ L) ^" r

) l3 b2 B# L2 w; ^tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇" P1 R7 j% L+ y. T4 ]8 X- O8 b
「走鹼」彈牙麵 足料雲吞水餃       
8 f! m, e5 H# n" U' C( t5.39.217.76「黃小姐,剛看見你在對面街走來走去。待會有空來吃碗麵吧,我請客!」那天,汗流浹背在牛池灣村內忙東忙西,收到「雲吞仔」老闆娘霞女一通電話,頓覺窩心。平易近人的她早在10年前已進駐這裏,原來她曾是個形象設計師,由揸眉筆改為揸筷子,緣於一個人,「當年男友在沾仔記做,想見多兩面就隨他入行學師,後開了雲吞仔、雲吞生兩舖,直至分開後才有這間屬於自己的店。」她總會趁開店前,一早回來打餡、包雲吞及打魚蛋,凡事親力親為。雲吞水餃餡也一絲不苟,招牌鳳城水餃用上新鮮原隻海大蝦、木耳、冬菇及左口魚等,份量十足。麵條雖非自家打製,但要淥至鮮爽彈牙,「走鹼」一步最為重要,「麵條不能即用,要放到鹼水揮發至某個點才彈牙,太多太少也會令麵變乾影響口感。」新手或要靠味道來判斷,不過霞女經驗豐富,單靠肉眼便能看出。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& D# E) ]6 ~; _. K' \' j

8 V& R5 I/ D5 B: O4 Z  F0 i7 ?2 {$ x公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ]1 j* E. E% r' l
霞女包的雲吞是正宗廣東版本,每隻至少有兩大隻海蝦及瘦肉做餡,巨如乒乓球。- z" k) X; @" ]. h
' \+ A+ @! r* r1 P
       
( `* g7 u9 O$ e! ]9 ?! V: w雲吞拼韭菜餃麵 $29( E/ ?# H9 F* W! M% G3 z8 q) ]8 }+ h
湯底是用豬骨及蝦乾熬成,不會搶去雲吞水餃的鮮味,可要趁熱吃。
' f. g0 U. e, N* Q+ C( M
# e: n4 v" c7 X* UTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 k* s5 x) |5 P0 Q  E( Z鮮鯪魚球 $20TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' B: m5 }& T+ q& `# B# \$ x
大大粒鯪魚球是用新鮮魚肉打成,完全沒腥味,秘訣在於要用細魚及不落薑。tvb now,tvbnow,bttvb3 _8 ]6 h( ]( N. N6 P! f, f. d
. q# A' n% o+ x4 V& N1 [9 B
雲吞仔公仔箱論壇7 P: M$ t8 J' _' R- ^
牛池灣金池徑  u0 }$ d9 X' \4 ?, _7 N

1 N7 i7 L9 b  a! |% {" W9 t8 lTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb* F- y6 U- l: X  x" S$ T" O! d
遊食牛池灣       
' n, |4 F8 t1 K  r4 Q* i5.39.217.76
8 U+ T/ P. Z( d# ]$ I0 i5.39.217.76
$ Y: M; S9 _! D1 x+ T- J' T* n- Rtvb now,tvbnow,bttvb車仔麵 公仔箱論壇$ A" J9 y3 F* ?+ v4 Q1 o
開業十幾年一直用傳統車仔檔煮麵,例牌配料有牛腩、豬紅、蘿蔔等,富創意的則有螺肉、蝦條、蟹鬆,麵的精髓在於老闆秘製的沙嗲醬,微辣香甜。
6 u/ ]6 S2 p3 r8 H2 A( Y7 I公仔箱論壇
2 ]8 y* \2 K2 T0 f5.39.217.76許記車仔麵
# y2 ], D2 r, G  ~- I/ n- `龍池徑
% w5 X# o/ L+ w4 N" i1 y: yTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ p: x0 t2 d* Q' X% F4 B2 O1 E4 X公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb3 Z# {0 z6 e9 \; s
tvb now,tvbnow,bttvb- `; F5 M6 E, _0 p  F  E; ^
豆腐花$10(兩碗)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 v3 o4 ^' D) k% s$ O

; c" d3 a: v$ w1 ATVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。店家開業只是短短半年,卻人流如鯽。必試每朝新鮮手製的豆腐花,熱辣辣滑嘟嘟,豆味濃郁香甜,不消幾小時已賣完一大缸。5.39.217.760 U% _" v$ O( r$ ]
豆腐一家tvb now,tvbnow,bttvb# \* Q2 _8 c3 h; c
金池徑5.39.217.76% v9 L* v' W) }! @/ H
+ |* r* h3 |6 n; Y6 b
tvb now,tvbnow,bttvb- r* m# V% \7 ?$ S, d+ C
        tvb now,tvbnow,bttvb% S: {  z4 a- y+ w
早餐A$247 R- I8 j1 S9 X/ x/ V9 x% Q" F2 B( Z
三十多年歷史的港式老冰室,半開放式吧枱格局已所餘無幾。早餐ABCDE隨你左選右配,加一杯香濃奶茶咖啡,不用30元,抵食。
. \. J" }$ [7 H; T5 K5.39.217.765.39.217.76' e6 A" N( K5 X% o+ e  V+ Q
英輝咖啡屋! a. W7 [! x5 O( N
金池徑: z/ F8 c* k# n. ~* T

1 B  r5 b6 X3 o0 nTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇  a( H( `" {# C# A  R
       
1 n6 B1 z& C$ d8 V7 E/ y! A5.39.217.76魚片粥$13       
# _/ X! Y* q+ M4 e' M! q/ {TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76+ ]+ G* D  _- P- a* y
招牌埋沒在出風喉中,這村內唯一的粥店的確容易令人錯過。除了有白糖黃糖糕等懷舊糕點外,魚片粥同樣價廉物美。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 [% @' Y+ d$ ~6 _8 I" \: Q. X! J3 I

. d% S9 m+ B2 v' I鑽坪小食店( j& I4 U6 ?8 J( l: s
金池徑
/ `4 u/ X; V$ atvb now,tvbnow,bttvb
! l# Y2 I" {3 ]/ Q       
2 I- i0 g, f9 K* K7 m; g4 _. Y9 M  H公仔箱論壇
2 z5 m# s6 V4 u' i- F& b6 f' B6 Y) Vtvb now,tvbnow,bttvb葛菜水$10
$ g8 S" L  @9 n0 @% a, N由大磡村搬來的老字號陳欣記涼茶舖,幾乎日日關門大吉,絕對有性格。但那杯去骨火葛菜水卻遠近馳名,想一嚐可要講緣份。
* i8 \- ]$ w; J, ^5.39.217.76
$ p% w# B6 v( v& Z# C) J陳欣記
& {9 a1 x: _; L7 p! c! P% Q0 {tvb now,tvbnow,bttvb西村路口





歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/) Powered by Discuz! 7.0.0