標題: [食肆地點] 獅子山下　我要古早真味 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2015-7-5 05:05 AM     標題: 獅子山下　我要古早真味

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九龍，曾有十三鄉。沙埔、衙前圍、大磡、坪頂、牛頭角、茶果嶺……一鄉一鄉，是田是土，也歷史悠久。無奈時代迫使建造繁華，叢林終要割下。只不過半世紀，十三鄉逐一消逝。就算留得下，也越縮越小，牛池灣鄉就是其中之一。牛池灣鄉已有兩百多年歷史，如今鄉已成村。以大牌坊為首，兩層高的平房相對，下有街市食肆，乾濕貨盡有，依山處還有零星數十間寮屋石屋、老式上海髮廊。老街坊天未光在村尾的舊式茶寮打躉，雀籠高掛，愛的正是地踎風味；往來西貢與九龍的人日落前總要在村口的菜檔魚檔買餸，貪其新鮮又方便。獅子山下自成一隅，這條城中古村的古早真味卻沒被人遺忘。tvb now,tvbnow,bttvb' s' L7 d9 a7 {, z5 E9 l: e! f5 J
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茶寮雀籠高掛　芋角鬆化燒賣夠秤       
' I+ n6 H3 o6 ^8 ~2 y9 ]tvb now,tvbnow,bttvb「牛斗之墟巍然見滄桑，池終難囿火中觀鳳凰」，甫踏出彩虹港鐵站的行人隧道，震懾眼簾是一座「牛池灣鄉」牌坊，還有左右兩旁的對聯，道出它在這兩百多年間的變遷。天還未亮透，時針也不過剛踏正七點，牛池灣村內的半露天街市已人頭湧湧。撲鼻傳來的，是街頭包點店的鳳爪排骨飯和肉糭子的鹹香味；拐彎處又有熱呼呼的豆腐豆花……「借過！借過！」，在街市中遊走得稍稍留神，一車車的發泡膠箱正要將新鮮的魚兒菜苗送到每個檔口。大家準備就緒，為的就是迎接陽光綻放的新一天。5.39.217.763 }( u% H' [2 [

( v; G" }" `; O: d+ W5 Gtvb now,tvbnow,bttvb「好靚小籠包、蝦餃、燒賣，熱辣辣！」點心阿姐一邊將新鮮出爐的點心由廚房捧出，一邊熱烈地叫賣着。還記得只有在六、七十年代的舊茶樓中，才會聽到這種喧鬧又熟悉的聲音，確實令人懷念，還有在那不遠處傳來的吱吱喳喳雀仔聲，此起彼落響遍新龍城茶樓。這裏原址是村內最古老的「龍城茶樓」，去年才易至張家手，由曾在酒樓打工的老父做軍師，二佬掌早午茶市，大佬則管晚市小菜，「能攜雀籠入內的老式茶樓早就式微，幫襯的都是上了年紀的老街坊，天未光五時多就來品茗。」大佬Ken哥說。茶客來到會熟練地將雀籠掛起，再找個位置，與雀友搭枱或獨樂樂也沒所謂，就算炎炎夏日也不喜「冷氣開放」的室內位置，寧願選外頭的半開放座位，享受自然的涼風吹送。
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環境傳統，點心當然也是古早風味。沒有列印精美的點心紙，只有門外兩邊的點心區，一邊放滿了正冒出蒸氣的蒸籠和煎炸點心車，另一邊就是豎得高高的腸粉碟和粥車。侍應端來盛了半滿水及杯碗筷子的洗杯大碗後，隨即會問：「公公婆婆想吃甚麼？大包好嗎？大大隻，或來一碟鵪鶉蛋燒賣？新鮮出爐呀！」心大心細的茶客，還可親眼看過每籠點心才決定，悉隨尊便。吃完一碟慢慢再挑另一碟，正正是新龍城的特色。9 ~( D1 r4 C4 C

/ n! U  _; U. B, L% Ttvb now,tvbnow,bttvb晚市鑊氣小炒　大碟夾抵食TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 J( K1 ?; P$ K% |0 A) F2 s: h
「除非不做，要不然一定要跟傳統！」卧虎藏龍的，還有點心師傅根叔。1966年根叔就入行賣點心，那年他只有13歲，後來由樓面做到廚房，曾在菊花閣及新斗記等當點心師傅。輾轉半世紀，他堅持的只有一事，就是以傳統方法及斤両做點心，如芋角絕不加臭粉，單憑熟練手勢將芋角搓好，再炸至蜂巢般鬆化香脆。而看似平凡的燒賣原來最考功夫，根叔左手執一塊黃皮，右手隨即搯起以鮮蝦、冬菇及大地魚等做的餡料，一唧一壓再揑幾下，再粘幾粒蟹籽便成，「做這行最重要是大細及比例要準，我做的點心全部足秤，每籠四隻共重三両半，籠籠皆是。」跟手就拿起個老銅秤，將包好的燒賣四隻又四隻放到秤上，砣終歸離不開三両半的刻度上，絲毫無差得令人佩服。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 _* V1 p4 I/ c, g

" w3 q6 h0 h/ w. z; w* [) F& N! P: ctvb now,tvbnow,bttvb夜幕低垂，獅子山上泛起了一片橙紅。新龍城晚市換上小菜後依然其門如市，緊接上場是老闆Ken哥，「坐呀，坐呀，喝甚麼茶？」說他是鐵人也無不可，因早上七、八時他就會在街市的凍肉店看檔，黃昏就過來茶樓坐鎮，儘管每日只休息幾小時也不言倦，「最大滿足感不是做老闆，而是看到客人吃飽後帶着笑容離開。」我相信，這是他的原動力。「熟客放心到只撥個電話，講出預算，就讓我發辦買海鮮。」將心比己，Ken哥也會從顧客角度看待這盤生意，菜式要大碟夾抵食，令人食過翻尋味，才是他最想做到。
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! b. k7 j5 r' E) _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛池灣鄉範圍越縮越小，如今只剩下牌坊內的牛池灣村。' n: l/ q/ n4 n/ y: e
5.39.217.765 [3 d0 w' k# J- [  C

% \5 Q$ U! o% f2 A2 c燒賣　每籠$15
2 h* Z. ^; {( g師傅根叔逐籠秤過，每籠燒賣均重三両半，絕無偷工減料。3 j. p  l; {) R6 T8 j+ @
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. a# o* I1 o. g  y" E- G5.39.217.76芋角　每隻$5
3 B+ D& \4 R, V& Itvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76+ A* v% X& w  E! I& ^

0 G9 k3 K* o3 W6 f4 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大包　每個$12' a: k" g2 F6 z

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0 s/ G( _! h( S& y# B- U  G1 _, n& LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。每碟$12
, D' Z. p) E' @' q2 _公仔箱論壇根叔說這兩款糕絕不易做，先將一層漿蒸至八成熟，再倒另一層再蒸，是心機之作。公仔箱論壇# a6 r0 S3 s' n

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1 E7 D( t  Q+ z) Z5.39.217.76酸枝雀籠高高掛起，部份還是老闆私伙，形成百鳥爭鳴的景象。tvb now,tvbnow,bttvb4 [; G2 T( A* m

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$ N; w! v* u4 P0 U  x9 Z, R; V能以雀會茶友的老式茶寮，在香港實在寥寥無幾。+ `2 [8 O, W$ Q3 e
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3 i  P% ?% p; \1 B, v+ h+ g  f* ztvb now,tvbnow,bttvb籠仔荷葉蒸蝦　$168
# U/ ^( C  q8 }, M* R& Q5.39.217.76大隻海中蝦加蒜茸蒸香，米飯盡索蝦的精華，鮮甜無比。' c" A/ M. |2 O5 T  |! _& V$ o
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" S1 q- X/ ]" Z4 U' N& x; f3 P2 `脆炸豬手 $110
" r! N( \% q, n! p& I5.39.217.76香口惹味，送啤酒一流。
) b# c4 D3 |- ktvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' d2 o7 A: g/ V6 R7 Y
新龍城茶樓
7 p& l: k* Z9 Y7 G5.39.217.76牛池灣龍池徑: q4 J! H4 E; i

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/ N0 f  N0 A1 z# N' x鑊氣大牌檔　隱藏太太味螄蚶
& C( {+ D1 w& P; z9 {0 y* Q7 ~「聚友，聚集老友把酒談歡。馥，每道菜也馥郁芬芳。」老闆駒哥娓娓道來這排檔式海鮮火鍋店的名字，「15年來也是做大牌檔，自然有情意結。牛池灣村雖是老區，但交通方便人流也多。」大牌檔小炒講鑊氣火候，一道招牌乾坤鱸魚就盡顯功架。先將整條已起肉的魚骨落鑊炸，再不斷淋上「噼嚦啪嘞」的滾油；另一邊將魚肉爆香，加西芹後拋兩拋上碟，就成了魚兩味，「一般酒樓會用石斑等貴價魚做這菜，雖然我用的鱸魚，但只是新鮮也不失其嫩滑口感。」炸香的魚骨鬆脆無比，是佐酒佳品，爽口的炒球亦能吃出魚的鮮甜。不過駒哥得意之作，卻是師承太太的一味凍螄蚶，「太太是潮州人，這款家鄉小菜很少人懂做，連做廚的我也要請教她。」螄蚶洗淨後，加豉油、魚露、蒜頭及辣椒等醃12小時，爽滑的蚶肉一啜入口不帶腥，反而滲出淡淡鹹鮮微辣，惹味非常。tvb now,tvbnow,bttvb' x7 P& m( F1 Y3 D0 e+ {4 P: t/ ?+ m' A3 g
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三年前駒哥經朋友介紹來到牛池灣開店，愛大牌檔的熱鬧氣氛，能與客人拉近距離。( s# W$ h3 F/ F( g% l( I- u
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& t. }/ \+ @+ X潮式凍螄蚶　$42
- o, `( O1 K. B- B0 z5.39.217.76螄蚶是生吃，要徹底洗淨才不影響味道。
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3 _6 a7 e! p8 `- W7 V- LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。乾坤鱸魚　$128
! j+ |9 _0 W; J& \骨香魚身及碧綠炒球一脆一香，雖然並非用貴價魚，但不失鮮味。4 {1 x! v! Q1 U% ~  R

  k7 f" U1 B% q, k3 U聚友馥海鮮火鍋
$ L( h- J/ V  p! U. D牛池灣貴池徑
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  o2 ]' S$ a1 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- D9 H  R+ r- Q- Q
「走鹼」彈牙麵　足料雲吞水餃        公仔箱論壇: E# x# `( t- c
「黃小姐，剛看見你在對面街走來走去。待會有空來吃碗麵吧，我請客！」那天，汗流浹背在牛池灣村內忙東忙西，收到「雲吞仔」老闆娘霞女一通電話，頓覺窩心。平易近人的她早在10年前已進駐這裏，原來她曾是個形象設計師，由揸眉筆改為揸筷子，緣於一個人，「當年男友在沾仔記做，想見多兩面就隨他入行學師，後開了雲吞仔、雲吞生兩舖，直至分開後才有這間屬於自己的店。」她總會趁開店前，一早回來打餡、包雲吞及打魚蛋，凡事親力親為。雲吞水餃餡也一絲不苟，招牌鳳城水餃用上新鮮原隻海大蝦、木耳、冬菇及左口魚等，份量十足。麵條雖非自家打製，但要淥至鮮爽彈牙，「走鹼」一步最為重要，「麵條不能即用，要放到鹼水揮發至某個點才彈牙，太多太少也會令麵變乾影響口感。」新手或要靠味道來判斷，不過霞女經驗豐富，單靠肉眼便能看出。
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3 n3 x. l# u7 I* k公仔箱論壇霞女包的雲吞是正宗廣東版本，每隻至少有兩大隻海蝦及瘦肉做餡，巨如乒乓球。
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# \7 |3 `6 Y; I0 x7 y公仔箱論壇雲吞拼韭菜餃麵　$29
+ i4 X* ~& O; X' uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。湯底是用豬骨及蝦乾熬成，不會搶去雲吞水餃的鮮味，可要趁熱吃。
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5 b: e* s: R4 `1 p7 X  \鮮鯪魚球　$20
0 r/ c7 v' p+ z公仔箱論壇大大粒鯪魚球是用新鮮魚肉打成，完全沒腥味，秘訣在於要用細魚及不落薑。
3 k; \# ?! R0 U( B5 e: i4 u4 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb7 ^, L) l4 `8 Y5 |* t# d
雲吞仔tvb now,tvbnow,bttvb8 t2 ]" s2 W+ x
牛池灣金池徑
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; N; C  v+ \9 N  k7 o1 ftvb now,tvbnow,bttvb遊食牛池灣        公仔箱論壇+ U* o+ O1 \8 F+ b3 f" ?7 g
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( n- G/ J  |+ b& Y' E. u& gtvb now,tvbnow,bttvb車仔麵
; q) l6 ]0 ^" w0 C: x3 P0 N開業十幾年一直用傳統車仔檔煮麵，例牌配料有牛腩、豬紅、蘿蔔等，富創意的則有螺肉、蝦條、蟹鬆，麵的精髓在於老闆秘製的沙嗲醬，微辣香甜。
" c( ]3 v0 u1 J" z/ u  @: [1 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- D4 S8 x( E& t! y
許記車仔麵
! }. U7 V; a% m8 w4 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。龍池徑5.39.217.76$ w9 j$ ~0 Y& J( ?5 o

+ J* e+ D2 w) H. N' ?* `tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ w( d# O: X5 m. N* j) v

- D* j+ \) G5 q5 h; W1 }tvb now,tvbnow,bttvb豆腐花$10（兩碗）
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( j0 |. Q7 y& g+ S2 ?7 H: o! Y5.39.217.76店家開業只是短短半年，卻人流如鯽。必試每朝新鮮手製的豆腐花，熱辣辣滑嘟嘟，豆味濃郁香甜，不消幾小時已賣完一大缸。
* o1 m% ]. G+ D; l& q公仔箱論壇豆腐一家
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早餐A$245.39.217.767 z: }6 h9 C9 L; N- F1 t, r
三十多年歷史的港式老冰室，半開放式吧枱格局已所餘無幾。早餐ABCDE隨你左選右配，加一杯香濃奶茶咖啡，不用30元，抵食。
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. l( c' T- g# {& j/ G; |5.39.217.76英輝咖啡屋
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0 \/ n, B' Q3 o. T! k2 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚片粥$13       
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3 {- G8 i2 C  l# D5 Y2 p) V. ntvb now,tvbnow,bttvb招牌埋沒在出風喉中，這村內唯一的粥店的確容易令人錯過。除了有白糖黃糖糕等懷舊糕點外，魚片粥同樣價廉物美。! h# `. {5 g( s3 t

. e, R; ~; r/ W% D  GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鑽坪小食店
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葛菜水$105.39.217.76" l# p* `/ k# n  U( x; S& a% D
由大磡村搬來的老字號陳欣記涼茶舖，幾乎日日關門大吉，絕對有性格。但那杯去骨火葛菜水卻遠近馳名，想一嚐可要講緣份。公仔箱論壇' r5 A/ i" o  c: d/ |
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陳欣記
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