公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [食肆地點] 窮人食材變上品　四大油渣麵選 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2015-7-4 05:28 AM 標題: 窮人食材變上品　四大油渣麵選

油渣麵，是六七十年代流行的平民小食。它從前只存活於街頭巷尾。木頭車上一個大鍋，白濁的湯內，除了粗麵條外，還有九肥一瘦的豬油渣。昔日花生油屬貴價貨，生活窮苦的香港家庭，買不起花生油，便想到買下欄的豬肉肥膏回家炸油炒菜。剩下的豬油渣亦不浪費，其渣滓有少許油脂，可以令麵條更滑，甚至可以沾砂糖當零食吃，配上湯底與上海粗麵，便創造出油渣麵這個獨特小食。公仔箱論壇6 p8 K/ ]+ w) e
公仔箱論壇/ J% C; l5 e" {8 D7 X% R

四十年老字號，豬油渣以炸香的半肥瘦腩肉做成，選用上海粗麵，特別找廠家訂做，有點咬口，不會煮得過久而太腍。湯底清，以豬骨、冬菇等熬成，不油膩，加入冬菇及大量冬菜去提味。推介的還有自家製辣椒油，夠辣也有辣椒香，也可以一整瓶的買回家。$27（大）
- [9 B( |( {! r
英記油渣麵
大角嘴菩提街TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, i! K/ l8 R+ [- G
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# X( [' d" V9 Y4 w3 G* w

( N5 p- p! k8 U! A* c* n! e* [
位於廣東道的小店，開業十多年。食物選擇眾多，有老火湯、炒蜆、蒸飯等，古靈精怪。麵條雖未至超水準，但合格有餘，自家炸的豬油渣及辣菜甫是精髓，前者看似略為淺色，卻炸得脆口，帶肉的鹹香，後者則炒得香辣，少少一點已辣到味蕾有點麻痹，深得街坊心。$285.39.217.761 t# N5 K7 _8 h; W& I. Y6 z! o
4 d; P, {% ?1 p5 A4 G/ |# v
恆達油渣麵5.39.217.76! G/ V2 `* F6 w+ k! ?. C% Y. K
油麻地廣東道
j1 d. w$ u2 _- H4 \7 ~" f/ l

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ^$ d" p$ N0 k/ B8 ]! t
老闆是醉瓊樓第二代，其油渣麵做法講究。油渣麵分大中小辣及不辣，辣度由自家炒製辣菜甫調控。一般食肆會將油渣麵放在豬骨湯中略煮，令湯汁的豬肉香更濃，另放在麵上，保留脆口感。湯以蘿蔔水、蘿蔔塊、蠔油冬菇片煮，啖兩口，甜甜清清的，無比舒暢。令從前只是貧窮副產品的油渣麵，變得矜貴多了！$26# z( t2 z3 G7 f; [% v4 F- C
5.39.217.764 Z$ ~' `! ^) B* @" t' k5 r
老三油渣麵王
土瓜灣新山道

: J5 F, l! W5 b" l; h% o
油渣麵老字號之一，本以賣豬肉起家，揀新鮮豬肉自然手到拿來，他們挑選正宗五花腩肉，並盡量把油炸乾，令油渣較乾身，減低油膩感覺，再加上以豬骨熬製幾小時的入味湯底，啖啖滋味，但價錢略貴。$36公仔箱論壇8 m5 S" d+ s* J$ I( }- k
公仔箱論壇0 Q, c2 ~. J% D3 f5 g; L' c! \
周記油渣麵5.39.217.769 I7 V; O2 v6 s) x. k2 _
深水埗福榮街

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)