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標題: [食肆地點] Lady M 激起千層蛋糕浪 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2015-7-3 05:28 AM     標題: Lady M 激起千層蛋糕浪

                                                               Lady M的千層蛋糕以西式甜點技術和東方味道完美融合,令人一吃傾心。
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! S6 p, X- P6 m1 F; O公仔箱論壇說到最新甜品界的熱話,非Lady M的Mille Crêpes莫屬。挾着美國雜誌《bon appétit》美國十大蛋糕的美譽,再有香港一眾名媛明星和傳媒的追捧,這個千層蛋糕不是最熱話題是甚麼?其實所謂千層蛋糕,早於2004年Lady M在紐約開設第一間店前,香港在1999年已掀起過一陣千層蛋糕熱。那時,我們應該都曾有過共同的味覺回憶,那味道是屬於金龍船餅店的芒果千層蛋糕。只是一場沙士,金龍船逃不過「執笠」的命運,千層蛋糕的熱潮,才稍稍冷卻下來。+ |7 `! L2 |0 A2 y
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每層薄如紙 忌廉滑如絲        5.39.217.76( f* O( }: x  O9 ~
我不得不承認,Lady M的千層蛋糕做得很出色。它的crêpes真的「紙咁薄」,燈影下,它透光。這個由人手一層又一層地塗上滑如絲的忌廉,至少用上了20層crêpes的千層蛋糕,模樣依然不是很厚。又或者應該說,只知道有很多很多層,甚至更多層的crêpes在其中,但班戟邊緣在燈光下,薄得像米紙般,簡直難以想像是怎樣做到的。公仔箱論壇2 S9 u6 i2 |! z; }9 l# }6 N
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「這就是Lady M的魅力所在。」將這紐約名牌引入大中華區的楊德業(Stephen)說。那年他還在美國生活,Lady M在曼哈頓上東城開業後,身邊的朋友瘋傳它的美味,他也特意找了一天去到訪。怎料不試還好,一試他從此不能自拔,自己的生日是Lady M的千層蛋糕,朋友生日也是這千層蛋糕,這一試上癮的千層蛋糕已幾乎代替了其他蛋糕,「味道也是令我着迷的原因,不過就是班戟和忌廉,卻每一口都有不同味道的層次。」
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等了十年,Stephen決定要帶這Mille Crêpes來香港。是的,明明薄如紙的班戟,吃下仍然煙韌。因為作為糕面的班戟經過了焦糖化,所以口口也是焦糖香氣。也因為忌廉下過不少苦功,所以甜美的忌廉之間,會忽然有少許冧酒的酒香,又有奶和雞蛋的芳香,就是沒有膩的感覺,難怪會食上癮。唯一要記住的,是一定要在它還是冷冷的時候吃,那滋味才會完美呈現,即是請別讓它在室溫下太久,那時忌廉溶掉了,皮也失去彈性,味道就不再一樣。所以說,有人如果不太欣賞,又或者形容它過於甜膩,大概都是因為錯過了最完美的狀態了。) r1 o, Q  s  s0 q3 K

% y& o  X" Y7 L* q+ mtvb now,tvbnow,bttvb全人手製 30小時一個cake, I1 w4 }% w  c1 }
這完美,是用30小時心機和工夫換回來的,「花時間,因為全人手製,每個步驟都是心機和耐性。由調配班戟漿到煎,然後待涼,接下來再打忌廉,再加入其他秘密材料,然後逐層逐層地塗上,30小時是差不多了。」Stephen的太太吳丹(Tammy)解釋。為了將紐約的足本味道帶到香港,她找了師傅逗留紐約總店三個月,由調配漿料,到如何煎出一塊薄如紙的班戟,都是日以繼夜、反覆練習的成果。在他們位於柴灣的工場,就有至少六個員工專責人手煎班戟,聽說,這些專責煎餅的員工也經過訓練,五分鐘煎出八塊,每一塊不能燶不可以「穿窿」,當然最重要是每一塊都「紙咁薄」。為了控制火路,Tammy說還要特別從意大利買來特別的爐具,以控制火候。tvb now,tvbnow,bttvb; o! x' \$ D: G7 W

- g* a6 H/ _% y) n* f$ g公仔箱論壇一個千層蛋糕要最少20塊crêpes,一天暫時最多做30個,即一個人一日至少要煎100塊,只要想起,手就軟了。這,也就是它要$75一件的原因。
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2 l# K1 X% C; ]) V( Z公仔箱論壇抹茶味千層蛋糕 每件$75
1 ?1 N' v1 x! X9 T公仔箱論壇抹茶味道帶有陣陣抹茶的香氣,卻嫌稍為甜膩。3 M4 k/ A/ i  _+ X

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. A' M( M; x: i  P: O, ^7 G公仔箱論壇原味千層蛋糕 每件$68
& n: s0 C6 F( D! T7 D+ btvb now,tvbnow,bttvb最受歡迎的口味,逾20層的班戟之間是一層層幼滑無比的忌廉,吃下去有焦糖的香甜,非常好吃。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 p# S( ]# ?/ J

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$ `/ n8 E* L0 q5.39.217.76季節限定檸檬千層蛋糕 每件$75
1 Y6 V- K( @6 e9 t$ u: j$ H5.39.217.76以新鮮檸檬汁混入忌廉,面層則鋪上自家糖漬檸檬蜜餞,吃下帶有微酸的檸檬清新。5.39.217.76: g/ M' Y, \* C  K+ y9 T0 W1 q
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栗子蛋糕 9吋$620
6 S+ P4 U" s# V5 I, g7 y' W, t5.39.217.76法國栗子配上鬆軟的海綿蛋糕,是千層蛋糕以外的必試之選。
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2 _& [/ n/ r+ q每層之間清清楚楚的見到忌廉和班戟的層次,名副其實的做到千層效果。
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所有蛋糕都是有order時,店員即時在原個蛋糕上切下來,希望盡量保留最完美的味道。
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Lady M位於海港城的店以白色為主,希望帶出簡約優雅的感覺。
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Lady Mtvb now,tvbnow,bttvb: ]" U# w, B' V# T" t
海港城海運大廈
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走忌廉 貓山王蛋糕餡        5.39.217.76. {! a/ t8 V% _1 U: ?/ m! P) O: k, x
「那時我還在經營茶餐廳,吃過一次金龍船的千層蛋糕,覺得那班戟皮厚厚實實,完全破壞了這蛋糕的味道。」於時,做了10年以上西餅師傅的曹捷沛(阿沛),決心鑽研自己認為好吃的芒果千層蛋糕。2004年,金龍船快要全線結束其餅店生意,阿沛卻剛剛開始走進他的千層夢。反覆嘗試幾年,2007年他在荃灣的茶餐廳一角,開始賣他的千層蛋糕,其中以大釘榴槤做餡料的千層蛋糕為他打響了名聲,甚至令他轉開甜品店。至今,以芒果和榴槤為首的千層蛋糕,也成為了七間沛公甜品店的招牌甜品。
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「我覺得要千層蛋糕好吃,班戟樣要薄外,彈性亦很重要,否則就沒了它應有的味道。」所以,阿沛用上美國班戟粉做底,再配上泰國蛋和奶等,用一安士煎出一片六吋的標準班戟來做他的千層蛋糕。一開始,一個千層蛋糕只有約12層左右,但因為加入忌廉和芒果肉等新鮮水果,外形仍是吸引,最好是有了水果肉,甜度被中和了,但又保持了忌廉的滑,吃下滑綿又有咬口,比起當年紅極一時的金龍船芒果千層蛋糕,真的有過之而無不及。為了每天最少120個的千層蛋糕,沛公位於觀塘的工場亦有請專人煎班戟,成了熟手技工的煎班戟工人,聽說平均一分半鐘煎一塊,一天最少120塊,在火爐前反覆地做,真是片片都是心血。公仔箱論壇7 s% J# l- _- X- P% M
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千層蛋糕最滋味之處,對某些人來說卻很討厭,「有些客人常問我可不可以做沒有忌廉的。」阿沛起初也認為沒有忌廉的千層蛋糕會有所欠缺,但轉用貓山王代替泰國榴槤的他,最近還是試做沒有忌廉的純貓山王千層蛋糕和純芒果千層蛋糕。我對前者愛不釋手,一來自己愛榴槤,而且打成蓉後,蛋糕餡足用上兩磅的貓山王,就算沒忌廉亦不影響千層蛋糕的味道層次,反而減輕了甜膩的感覺,好吃到不得了。不過,以一片片芒果直接鋪上班戟的純芒果千層蛋糕,卻因為少了忌廉而沒了千層蛋糕該有的質感,但啖啖芒果肉,事實是滿足了芒果癡的需要。- {8 e! e4 e2 ^- w" N" g4 S  _
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' Y- b0 j0 F9 \5.39.217.76純貓山王肉千層蛋糕 6吋$980tvb now,tvbnow,bttvb- h+ r8 X5 x5 [  K
啖啖貓山王的香糯之間仍吃到班戟的質感,是榴槤迷千萬不能錯過的極品。(須三日前預訂)
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宇治金時每件$34
- d# e: m+ O; n5 E0 D. |5 f+ E材料包括日本紅豆和抹茶,茶味香濃,不過頗甜膩。
0 r% I! {1 T, O) k5 q公仔箱論壇5.39.217.768 g4 ~1 U, ~: I% C7 H/ p, p

  {0 T* ~* f: {5 [9 D; J6 \TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。純芒果千層蛋糕 6吋$290
+ y; m, m9 w" @* HTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用上15個呂宋芒果切片做成,每一口是芒果味,但反而沒有了千層蛋糕的香滑口感。
1 _8 @* r( A& R! O' \& F. @TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇2 S* T; |1 e( O8 [) G6 C* a/ \: {
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玫瑰花千層蛋糕 6吋$218tvb now,tvbnow,bttvb# Q, w8 O- |2 O
內裏是正常的芒果忌廉千層蛋糕,有陣陣果香又不甜膩,招牌之一。 公仔箱論壇5 G& z6 H4 y7 e) O2 L# `

& ]$ z! E8 Y, h/ ]tvb now,tvbnow,bttvb沛公甜品
5 x4 l2 V% H; r( h- a' R5.39.217.76銅鑼灣耀華街丹納中心
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, w$ Z3 K! ?+ T( F: p0 _' Ytvb now,tvbnow,bttvb椰青肉 清甜果汁配醬3 ?1 s( r/ s3 V. K
Greyhound的登陸,曾經為千層蛋糕帶來另一次的小熱潮,因為這來自泰國的過江龍,crêpes cake是招牌之一。& @5 X) a0 a: Y# G6 ^  y' a

2 t$ o4 O- u2 N# ^5.39.217.76聽中環總店的經理說,他們的班戟皮雖然由一般中央工場做,但有時太好賣,也會在餐廳的廚房即席煎和打忌廉,即場做個新的,以免客人失望。Greyhound的千層蛋糕,其實只用上十層左右的班戟,每個只高約五厘米的千層蛋糕,每層之間看上去亦不明顯,沒有Lady M的層層清清楚楚的誘惑,但這兒勝在味道夠特別,當中,又以泰國鮮椰青肉做餡的椰子千層最受歡迎。白皚皚的椰子千層蛋糕,中間夾了厚厚的、一條條的新鮮椰青肉,吃下,味道很清新,淡淡甜美的椰青為味蕾打開千層蛋糕的另一章:原來,千層也可以輕輕的、不肥不膩,難怪連男生都很喜歡這味道。事實上,其他口味像芒果和雜莓都是微微的酸、輕輕的甜,吃罷一件也完全沒有飽滯感覺,「因為新鮮生果之外,我們還刻意淋上以果汁做成的醬汁,希望在香濃的忌廉外,有水果的清甜中和膩的感覺。」TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 s" c- ^6 Q. P

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椰子千層蛋糕 每件$78TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ?4 F. |4 ~& V) E# d) X. j/ S9 V
用新鮮泰國直送椰青肉加入千層蛋糕內,味道清甜,男孩也會喜歡。公仔箱論壇4 G3 J- z$ B* a; l! ~- L' V4 X5 j. V

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朱古力香蕉千層蛋糕 每件$68
6 `4 S% A9 Q9 Ptvb now,tvbnow,bttvb香蕉令整體感覺較甜膩,但加上朱古力,小朋友必定愛不釋手。
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5 V* x- T4 Z" o, y) z8 jtvb now,tvbnow,bttvb芒果千層蛋糕 每件$680 Z% D* H6 I, I& \' m7 J
以泰國芒果再配芒果汁做的醬,就是全口都是芒果的香。
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" R5 R6 w, ]6 ?Greyhound Cafe7 N; W' F& l" S- S4 r
中環國際金融中心商場二期公仔箱論壇% E) z2 N/ I% L1 k
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金龍船餅店最先掀熱潮        5.39.217.761 X: L2 i' ~  U& F6 }! {" Z
金龍船餅店是首間從日本引入千層蛋糕的西餅店,於1999年9月推出第一代芒果味千層蛋糕,每個用最少17層班戟皮,中間加入芒果及吉士忌廉,一推出就大受歡迎,最高紀錄一日可以賣出一千個,是當年的人氣蛋糕。之後引起一輪跟風潮,如Pie&tart、A1 Bakery、皇后餅店都推出過類似的千層餅、千層蛋糕等。5.39.217.76- Z( b. M& T6 y9 \  h
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