標題: [食肆地點] Lady M　激起千層蛋糕浪 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2015-7-3 05:28 AM     標題: Lady M　激起千層蛋糕浪

                                                               Lady M的千層蛋糕以西式甜點技術和東方味道完美融合，令人一吃傾心。公仔箱論壇! q" N: Z/ `% ^% z

. W! }3 `+ J+ u3 u2 ^9 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。說到最新甜品界的熱話，非Lady M的Mille Crêpes莫屬。挾着美國雜誌《bon appétit》美國十大蛋糕的美譽，再有香港一眾名媛明星和傳媒的追捧，這個千層蛋糕不是最熱話題是甚麼？其實所謂千層蛋糕，早於2004年Lady M在紐約開設第一間店前，香港在1999年已掀起過一陣千層蛋糕熱。那時，我們應該都曾有過共同的味覺回憶，那味道是屬於金龍船餅店的芒果千層蛋糕。只是一場沙士，金龍船逃不過「執笠」的命運，千層蛋糕的熱潮，才稍稍冷卻下來。
' \" ?3 j7 u1 y- K- n; R' NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 g1 m# t! E" h/ J$ R5 K" V1 [
每層薄如紙　忌廉滑如絲        9 N+ x% t$ |* ]: F9 Y+ ]
我不得不承認，Lady M的千層蛋糕做得很出色。它的crêpes真的「紙咁薄」，燈影下，它透光。這個由人手一層又一層地塗上滑如絲的忌廉，至少用上了20層crêpes的千層蛋糕，模樣依然不是很厚。又或者應該說，只知道有很多很多層，甚至更多層的crêpes在其中，但班戟邊緣在燈光下，薄得像米紙般，簡直難以想像是怎樣做到的。
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. t/ e( x' t* [「這就是Lady M的魅力所在。」將這紐約名牌引入大中華區的楊德業（Stephen）說。那年他還在美國生活，Lady M在曼哈頓上東城開業後，身邊的朋友瘋傳它的美味，他也特意找了一天去到訪。怎料不試還好，一試他從此不能自拔，自己的生日是Lady M的千層蛋糕，朋友生日也是這千層蛋糕，這一試上癮的千層蛋糕已幾乎代替了其他蛋糕，「味道也是令我着迷的原因，不過就是班戟和忌廉，卻每一口都有不同味道的層次。」
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等了十年，Stephen決定要帶這Mille Crêpes來香港。是的，明明薄如紙的班戟，吃下仍然煙韌。因為作為糕面的班戟經過了焦糖化，所以口口也是焦糖香氣。也因為忌廉下過不少苦功，所以甜美的忌廉之間，會忽然有少許冧酒的酒香，又有奶和雞蛋的芳香，就是沒有膩的感覺，難怪會食上癮。唯一要記住的，是一定要在它還是冷冷的時候吃，那滋味才會完美呈現，即是請別讓它在室溫下太久，那時忌廉溶掉了，皮也失去彈性，味道就不再一樣。所以說，有人如果不太欣賞，又或者形容它過於甜膩，大概都是因為錯過了最完美的狀態了。
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; o' Z/ v3 J. o6 s$ N7 E. P全人手製　30小時一個cake
) b8 h1 k/ P2 a$ a6 c9 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這完美，是用30小時心機和工夫換回來的，「花時間，因為全人手製，每個步驟都是心機和耐性。由調配班戟漿到煎，然後待涼，接下來再打忌廉，再加入其他秘密材料，然後逐層逐層地塗上，30小時是差不多了。」Stephen的太太吳丹（Tammy）解釋。為了將紐約的足本味道帶到香港，她找了師傅逗留紐約總店三個月，由調配漿料，到如何煎出一塊薄如紙的班戟，都是日以繼夜、反覆練習的成果。在他們位於柴灣的工場，就有至少六個員工專責人手煎班戟，聽說，這些專責煎餅的員工也經過訓練，五分鐘煎出八塊，每一塊不能燶不可以「穿窿」，當然最重要是每一塊都「紙咁薄」。為了控制火路，Tammy說還要特別從意大利買來特別的爐具，以控制火候。
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/ c4 n. Z- C) H% a+ w* E. RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一個千層蛋糕要最少20塊crêpes，一天暫時最多做30個，即一個人一日至少要煎100塊，只要想起，手就軟了。這，也就是它要$75一件的原因。
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5 ?8 {# P# u: U% a! r+ W, {抹茶味千層蛋糕　每件$75tvb now,tvbnow,bttvb6 c! u! _. {/ v, i, o: E
抹茶味道帶有陣陣抹茶的香氣，卻嫌稍為甜膩。
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原味千層蛋糕　每件$68
. y  x5 f6 r2 f3 d5 m% s最受歡迎的口味，逾20層的班戟之間是一層層幼滑無比的忌廉，吃下去有焦糖的香甜，非常好吃。/ i, b6 J; D! c! v: a

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季節限定檸檬千層蛋糕　每件$75
% u( ]0 [& [0 h4 S" [9 v% K  ?以新鮮檸檬汁混入忌廉，面層則鋪上自家糖漬檸檬蜜餞，吃下帶有微酸的檸檬清新。5.39.217.769 p/ ~& k5 R; L* f  Q5 N& F5 d

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栗子蛋糕　9吋$620
) ?- {) s5 ^, c7 n2 I5.39.217.76法國栗子配上鬆軟的海綿蛋糕，是千層蛋糕以外的必試之選。
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每層之間清清楚楚的見到忌廉和班戟的層次，名副其實的做到千層效果。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% \/ ^3 V0 s# `5 ?" |9 b
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所有蛋糕都是有order時，店員即時在原個蛋糕上切下來，希望盡量保留最完美的味道。3 D+ J  n2 T9 m2 A, E3 M0 Q$ m' N

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  T  C, m- B  ztvb now,tvbnow,bttvbLady M位於海港城的店以白色為主，希望帶出簡約優雅的感覺。
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: ?7 D" G% f$ D4 Z1 O+ F# P  G) cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Lady M
2 B0 ]7 ^( |" R! N* e) L1 T5.39.217.76海港城海運大廈公仔箱論壇; {6 c' c8 V3 A7 @6 J% f" {( B
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/ z5 u# z5 z9 t& xtvb now,tvbnow,bttvb走忌廉　貓山王蛋糕餡       
. Y  A% o% x' {8 ~) G  X1 z「那時我還在經營茶餐廳，吃過一次金龍船的千層蛋糕，覺得那班戟皮厚厚實實，完全破壞了這蛋糕的味道。」於時，做了10年以上西餅師傅的曹捷沛（阿沛），決心鑽研自己認為好吃的芒果千層蛋糕。2004年，金龍船快要全線結束其餅店生意，阿沛卻剛剛開始走進他的千層夢。反覆嘗試幾年，2007年他在荃灣的茶餐廳一角，開始賣他的千層蛋糕，其中以大釘榴槤做餡料的千層蛋糕為他打響了名聲，甚至令他轉開甜品店。至今，以芒果和榴槤為首的千層蛋糕，也成為了七間沛公甜品店的招牌甜品。
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" \* y7 F0 j9 s! _0 ]6 E/ F「我覺得要千層蛋糕好吃，班戟樣要薄外，彈性亦很重要，否則就沒了它應有的味道。」所以，阿沛用上美國班戟粉做底，再配上泰國蛋和奶等，用一安士煎出一片六吋的標準班戟來做他的千層蛋糕。一開始，一個千層蛋糕只有約12層左右，但因為加入忌廉和芒果肉等新鮮水果，外形仍是吸引，最好是有了水果肉，甜度被中和了，但又保持了忌廉的滑，吃下滑綿又有咬口，比起當年紅極一時的金龍船芒果千層蛋糕，真的有過之而無不及。為了每天最少120個的千層蛋糕，沛公位於觀塘的工場亦有請專人煎班戟，成了熟手技工的煎班戟工人，聽說平均一分半鐘煎一塊，一天最少120塊，在火爐前反覆地做，真是片片都是心血。+ Z* a/ k0 [9 U' \7 U

. R0 W% s; S) Y& B# l6 d+ y5 Itvb now,tvbnow,bttvb千層蛋糕最滋味之處，對某些人來說卻很討厭，「有些客人常問我可不可以做沒有忌廉的。」阿沛起初也認為沒有忌廉的千層蛋糕會有所欠缺，但轉用貓山王代替泰國榴槤的他，最近還是試做沒有忌廉的純貓山王千層蛋糕和純芒果千層蛋糕。我對前者愛不釋手，一來自己愛榴槤，而且打成蓉後，蛋糕餡足用上兩磅的貓山王，就算沒忌廉亦不影響千層蛋糕的味道層次，反而減輕了甜膩的感覺，好吃到不得了。不過，以一片片芒果直接鋪上班戟的純芒果千層蛋糕，卻因為少了忌廉而沒了千層蛋糕該有的質感，但啖啖芒果肉，事實是滿足了芒果癡的需要。tvb now,tvbnow,bttvb" C" m7 K! o$ i  B3 [
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2 f: E7 I4 q+ ]5.39.217.76純貓山王肉千層蛋糕　6吋$980
$ e6 [# x3 s& N# \; Z4 R: }4 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。啖啖貓山王的香糯之間仍吃到班戟的質感，是榴槤迷千萬不能錯過的極品。（須三日前預訂）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ t$ r. B5 N; t- @: K! U& ^
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宇治金時每件$34
. I5 U; g& z, N1 Q5.39.217.76材料包括日本紅豆和抹茶，茶味香濃，不過頗甜膩。
+ g; X9 O( M$ f7 ~0 \( JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.762 N, G' c. h" \( }

4 M; z1 F0 ~& {4 l4 l; f& }# m純芒果千層蛋糕　6吋$290
* i4 s; I$ t2 W# I/ Y公仔箱論壇用上15個呂宋芒果切片做成，每一口是芒果味，但反而沒有了千層蛋糕的香滑口感。
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# S- }2 D7 g: h. |4 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。玫瑰花千層蛋糕　6吋$2185.39.217.76; \: V- T0 P8 Y4 B
內裏是正常的芒果忌廉千層蛋糕，有陣陣果香又不甜膩，招牌之一。　
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沛公甜品
9 V3 n' s: i% T2 H9 T9 {銅鑼灣耀華街丹納中心
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2 c. r: g  D; l. u$ T( {$ i公仔箱論壇5.39.217.766 a0 K# @: A, X- O$ W. w! m# x
椰青肉　清甜果汁配醬5.39.217.768 i  v  z  u: L% y" M
Greyhound的登陸，曾經為千層蛋糕帶來另一次的小熱潮，因為這來自泰國的過江龍，crêpes cake是招牌之一。
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% \) s) y' x- m; I' Z7 e5.39.217.76聽中環總店的經理說，他們的班戟皮雖然由一般中央工場做，但有時太好賣，也會在餐廳的廚房即席煎和打忌廉，即場做個新的，以免客人失望。Greyhound的千層蛋糕，其實只用上十層左右的班戟，每個只高約五厘米的千層蛋糕，每層之間看上去亦不明顯，沒有Lady M的層層清清楚楚的誘惑，但這兒勝在味道夠特別，當中，又以泰國鮮椰青肉做餡的椰子千層最受歡迎。白皚皚的椰子千層蛋糕，中間夾了厚厚的、一條條的新鮮椰青肉，吃下，味道很清新，淡淡甜美的椰青為味蕾打開千層蛋糕的另一章：原來，千層也可以輕輕的、不肥不膩，難怪連男生都很喜歡這味道。事實上，其他口味像芒果和雜莓都是微微的酸、輕輕的甜，吃罷一件也完全沒有飽滯感覺，「因為新鮮生果之外，我們還刻意淋上以果汁做成的醬汁，希望在香濃的忌廉外，有水果的清甜中和膩的感覺。」7 \3 n2 U0 N9 D0 T; @/ s5 u( U
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椰子千層蛋糕　每件$78
: h4 E/ t7 g6 G# O' xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用新鮮泰國直送椰青肉加入千層蛋糕內，味道清甜，男孩也會喜歡。
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朱古力香蕉千層蛋糕　每件$68, w& z; p, M1 r) }
香蕉令整體感覺較甜膩，但加上朱古力，小朋友必定愛不釋手。
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4 F! I3 p0 c( D: G芒果千層蛋糕　每件$68TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 w/ g' ~2 s$ R  Q4 C9 d% Y, _
以泰國芒果再配芒果汁做的醬，就是全口都是芒果的香。
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Greyhound Cafe
4 k+ r9 r) ^! c. Q; a5 e; O4 y5.39.217.76中環國際金融中心商場二期
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5 m4 P( n6 u" d, C金龍船餅店最先掀熱潮       
% G; V% j' E1 C. B! y5.39.217.76金龍船餅店是首間從日本引入千層蛋糕的西餅店，於1999年9月推出第一代芒果味千層蛋糕，每個用最少17層班戟皮，中間加入芒果及吉士忌廉，一推出就大受歡迎，最高紀錄一日可以賣出一千個，是當年的人氣蛋糕。之後引起一輪跟風潮，如Pie&tart、A1 Bakery、皇后餅店都推出過類似的千層餅、千層蛋糕等。
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