標題: [食肆地點] Lady M　激起千層蛋糕浪 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2015-7-3 05:28 AM     標題: Lady M　激起千層蛋糕浪

                                                               Lady M的千層蛋糕以西式甜點技術和東方味道完美融合，令人一吃傾心。
$ ^; L4 _! ~9 j7 ]/ _% |4 Ktvb now,tvbnow,bttvb
' M9 S$ L5 i; U! W公仔箱論壇說到最新甜品界的熱話，非Lady M的Mille Crêpes莫屬。挾着美國雜誌《bon appétit》美國十大蛋糕的美譽，再有香港一眾名媛明星和傳媒的追捧，這個千層蛋糕不是最熱話題是甚麼？其實所謂千層蛋糕，早於2004年Lady M在紐約開設第一間店前，香港在1999年已掀起過一陣千層蛋糕熱。那時，我們應該都曾有過共同的味覺回憶，那味道是屬於金龍船餅店的芒果千層蛋糕。只是一場沙士，金龍船逃不過「執笠」的命運，千層蛋糕的熱潮，才稍稍冷卻下來。
$ d. c( j( x+ n7 l/ o6 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# [1 z& q( s1 @6 V5 D1 O: l: y% ]2 D
每層薄如紙　忌廉滑如絲        : \) A; d# ~( \# V# A, r( q
我不得不承認，Lady M的千層蛋糕做得很出色。它的crêpes真的「紙咁薄」，燈影下，它透光。這個由人手一層又一層地塗上滑如絲的忌廉，至少用上了20層crêpes的千層蛋糕，模樣依然不是很厚。又或者應該說，只知道有很多很多層，甚至更多層的crêpes在其中，但班戟邊緣在燈光下，薄得像米紙般，簡直難以想像是怎樣做到的。公仔箱論壇  N6 D0 J9 N9 k. e0 R1 W# n

4 i2 s& n( \4 _+ \; j5.39.217.76「這就是Lady M的魅力所在。」將這紐約名牌引入大中華區的楊德業（Stephen）說。那年他還在美國生活，Lady M在曼哈頓上東城開業後，身邊的朋友瘋傳它的美味，他也特意找了一天去到訪。怎料不試還好，一試他從此不能自拔，自己的生日是Lady M的千層蛋糕，朋友生日也是這千層蛋糕，這一試上癮的千層蛋糕已幾乎代替了其他蛋糕，「味道也是令我着迷的原因，不過就是班戟和忌廉，卻每一口都有不同味道的層次。」
* f4 G% V; h/ {* Q& ^/ a; y* C5.39.217.76
( k+ L1 a8 d' stvb now,tvbnow,bttvb等了十年，Stephen決定要帶這Mille Crêpes來香港。是的，明明薄如紙的班戟，吃下仍然煙韌。因為作為糕面的班戟經過了焦糖化，所以口口也是焦糖香氣。也因為忌廉下過不少苦功，所以甜美的忌廉之間，會忽然有少許冧酒的酒香，又有奶和雞蛋的芳香，就是沒有膩的感覺，難怪會食上癮。唯一要記住的，是一定要在它還是冷冷的時候吃，那滋味才會完美呈現，即是請別讓它在室溫下太久，那時忌廉溶掉了，皮也失去彈性，味道就不再一樣。所以說，有人如果不太欣賞，又或者形容它過於甜膩，大概都是因為錯過了最完美的狀態了。5 g( e# i7 G' [8 G0 Z) L

1 T  X6 a  ^# N; m1 b全人手製　30小時一個cake
3 P- l& j/ x+ K4 Q8 c" c這完美，是用30小時心機和工夫換回來的，「花時間，因為全人手製，每個步驟都是心機和耐性。由調配班戟漿到煎，然後待涼，接下來再打忌廉，再加入其他秘密材料，然後逐層逐層地塗上，30小時是差不多了。」Stephen的太太吳丹（Tammy）解釋。為了將紐約的足本味道帶到香港，她找了師傅逗留紐約總店三個月，由調配漿料，到如何煎出一塊薄如紙的班戟，都是日以繼夜、反覆練習的成果。在他們位於柴灣的工場，就有至少六個員工專責人手煎班戟，聽說，這些專責煎餅的員工也經過訓練，五分鐘煎出八塊，每一塊不能燶不可以「穿窿」，當然最重要是每一塊都「紙咁薄」。為了控制火路，Tammy說還要特別從意大利買來特別的爐具，以控制火候。
  K0 r2 h. V& \) |. {  xtvb now,tvbnow,bttvb
1 M9 Y: _% ]  c5 Ftvb now,tvbnow,bttvb一個千層蛋糕要最少20塊crêpes，一天暫時最多做30個，即一個人一日至少要煎100塊，只要想起，手就軟了。這，也就是它要$75一件的原因。
5 M7 i/ J  p4 y9 a9 w9 T, v5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. t% V& x9 ?! W/ S

. _6 X% g% F* v0 y& Q3 \3 ]$ F公仔箱論壇抹茶味千層蛋糕　每件$755.39.217.76* f! Z' N2 _; F" s
抹茶味道帶有陣陣抹茶的香氣，卻嫌稍為甜膩。
: {8 k. ~2 }& a* V9 c
* A. f% F" w2 ?0 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 U; e& ~8 l- R: s
原味千層蛋糕　每件$685.39.217.763 i* h- V+ n9 x1 r
最受歡迎的口味，逾20層的班戟之間是一層層幼滑無比的忌廉，吃下去有焦糖的香甜，非常好吃。
$ O8 S) c$ a0 l* U1 _. }# u  o公仔箱論壇
9 E) G5 F* U3 @4 Y( k
7 ?' a3 Z& |0 D5.39.217.76季節限定檸檬千層蛋糕　每件$75
# N5 a% G) W; q, f1 K, p  W; H公仔箱論壇以新鮮檸檬汁混入忌廉，面層則鋪上自家糖漬檸檬蜜餞，吃下帶有微酸的檸檬清新。
1 v5 q5 Y/ _4 `4 ^2 M' I& l+ ~
1 k0 X& i8 L0 ^, Z( y        5.39.217.768 T3 O3 p  ]) U% m7 F5 y, o
栗子蛋糕　9吋$620
' Q; v# e+ S- A# m5.39.217.76法國栗子配上鬆軟的海綿蛋糕，是千層蛋糕以外的必試之選。
) M) s0 ]) B# W1 \8 a公仔箱論壇" k0 T2 Y8 z. C) }9 `' I
公仔箱論壇3 ^1 y; A! Q$ o
每層之間清清楚楚的見到忌廉和班戟的層次，名副其實的做到千層效果。
4 F% S% A6 P9 R! q: ]4 A) J5 K- B/ g( ^2 D- A  w
tvb now,tvbnow,bttvb' c, g, J" G" x3 g# D6 p1 o2 F: N( E; V
所有蛋糕都是有order時，店員即時在原個蛋糕上切下來，希望盡量保留最完美的味道。
- ~0 z. Y! h; P$ u3 v, I3 y! {0 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 u4 |. Q5 f) X; P  S0 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ t- r+ m5 u; E8 \9 `: B
Lady M位於海港城的店以白色為主，希望帶出簡約優雅的感覺。
: x. G8 W+ t( i$ w% L4 q# otvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb- D$ ^+ G3 E' d0 m7 h# A* J
Lady MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 h/ p6 l9 Y* M) x( u  f5 T: I
海港城海運大廈
6 x1 l/ K( t2 o) t( q( N5 r0 ~5.39.217.76
% c# g1 m# m' F% P" `! [9 ?5.39.217.76
! t  G3 `% {- k: [走忌廉　貓山王蛋糕餡        * S( |/ Q5 R5 n
「那時我還在經營茶餐廳，吃過一次金龍船的千層蛋糕，覺得那班戟皮厚厚實實，完全破壞了這蛋糕的味道。」於時，做了10年以上西餅師傅的曹捷沛（阿沛），決心鑽研自己認為好吃的芒果千層蛋糕。2004年，金龍船快要全線結束其餅店生意，阿沛卻剛剛開始走進他的千層夢。反覆嘗試幾年，2007年他在荃灣的茶餐廳一角，開始賣他的千層蛋糕，其中以大釘榴槤做餡料的千層蛋糕為他打響了名聲，甚至令他轉開甜品店。至今，以芒果和榴槤為首的千層蛋糕，也成為了七間沛公甜品店的招牌甜品。tvb now,tvbnow,bttvb, I3 ^: `0 q6 |! v
公仔箱論壇  p" i' v( m* D) B/ C3 E& ~
「我覺得要千層蛋糕好吃，班戟樣要薄外，彈性亦很重要，否則就沒了它應有的味道。」所以，阿沛用上美國班戟粉做底，再配上泰國蛋和奶等，用一安士煎出一片六吋的標準班戟來做他的千層蛋糕。一開始，一個千層蛋糕只有約12層左右，但因為加入忌廉和芒果肉等新鮮水果，外形仍是吸引，最好是有了水果肉，甜度被中和了，但又保持了忌廉的滑，吃下滑綿又有咬口，比起當年紅極一時的金龍船芒果千層蛋糕，真的有過之而無不及。為了每天最少120個的千層蛋糕，沛公位於觀塘的工場亦有請專人煎班戟，成了熟手技工的煎班戟工人，聽說平均一分半鐘煎一塊，一天最少120塊，在火爐前反覆地做，真是片片都是心血。) }/ h  M4 Z" S+ R
tvb now,tvbnow,bttvb2 N& L' r3 o7 _& m; }/ q
千層蛋糕最滋味之處，對某些人來說卻很討厭，「有些客人常問我可不可以做沒有忌廉的。」阿沛起初也認為沒有忌廉的千層蛋糕會有所欠缺，但轉用貓山王代替泰國榴槤的他，最近還是試做沒有忌廉的純貓山王千層蛋糕和純芒果千層蛋糕。我對前者愛不釋手，一來自己愛榴槤，而且打成蓉後，蛋糕餡足用上兩磅的貓山王，就算沒忌廉亦不影響千層蛋糕的味道層次，反而減輕了甜膩的感覺，好吃到不得了。不過，以一片片芒果直接鋪上班戟的純芒果千層蛋糕，卻因為少了忌廉而沒了千層蛋糕該有的質感，但啖啖芒果肉，事實是滿足了芒果癡的需要。
) M+ o. J# }$ |* U; @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb/ T+ K( i# O: c* J
+ B  j7 A+ |( ]7 q6 r5 B
純貓山王肉千層蛋糕　6吋$980TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, T+ h+ l  O9 g/ Y/ V- c
啖啖貓山王的香糯之間仍吃到班戟的質感，是榴槤迷千萬不能錯過的極品。（須三日前預訂）tvb now,tvbnow,bttvb/ [8 V# `7 |5 j) J

# h9 n/ ]0 t% O0 }5.39.217.76
/ l( C) S% f6 E1 [  wtvb now,tvbnow,bttvb宇治金時每件$345.39.217.76# ^/ P0 c) {3 l7 n6 }  T: Y+ }
材料包括日本紅豆和抹茶，茶味香濃，不過頗甜膩。
9 w  P1 @/ v( l9 ]. ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 V- Y& x0 S- e9 l0 B- }) a0 ytvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. f( }$ t$ m1 h+ `, i: J2 @
純芒果千層蛋糕　6吋$290
% w9 l( f. z# V: lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用上15個呂宋芒果切片做成，每一口是芒果味，但反而沒有了千層蛋糕的香滑口感。3 P% I0 `2 `1 ?3 c& m, k# h( R

' X) n" w; L+ h  F8 m. j7 l# }) w
; w8 p& }  j" W5.39.217.76玫瑰花千層蛋糕　6吋$218公仔箱論壇# X8 V1 O1 w* ~% @$ V
內裏是正常的芒果忌廉千層蛋糕，有陣陣果香又不甜膩，招牌之一。　0 o$ J: I8 X( X7 v% A( m
* Q; k! L/ ?: O8 j+ H- b" T4 J
沛公甜品5 @3 S, c3 s. A7 S& l$ A: Q
銅鑼灣耀華街丹納中心
8 P" Z3 z7 z0 t9 n' Q% o$ v7 C5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 E6 @7 ^- P/ ~

2 [2 D/ y7 D1 ~- n+ G( }+ \& Q椰青肉　清甜果汁配醬! {! P( B3 i1 @1 z
Greyhound的登陸，曾經為千層蛋糕帶來另一次的小熱潮，因為這來自泰國的過江龍，crêpes cake是招牌之一。tvb now,tvbnow,bttvb/ J8 d! k& n; u+ u

3 g9 t0 f: `( m" @- H( ?& otvb now,tvbnow,bttvb聽中環總店的經理說，他們的班戟皮雖然由一般中央工場做，但有時太好賣，也會在餐廳的廚房即席煎和打忌廉，即場做個新的，以免客人失望。Greyhound的千層蛋糕，其實只用上十層左右的班戟，每個只高約五厘米的千層蛋糕，每層之間看上去亦不明顯，沒有Lady M的層層清清楚楚的誘惑，但這兒勝在味道夠特別，當中，又以泰國鮮椰青肉做餡的椰子千層最受歡迎。白皚皚的椰子千層蛋糕，中間夾了厚厚的、一條條的新鮮椰青肉，吃下，味道很清新，淡淡甜美的椰青為味蕾打開千層蛋糕的另一章：原來，千層也可以輕輕的、不肥不膩，難怪連男生都很喜歡這味道。事實上，其他口味像芒果和雜莓都是微微的酸、輕輕的甜，吃罷一件也完全沒有飽滯感覺，「因為新鮮生果之外，我們還刻意淋上以果汁做成的醬汁，希望在香濃的忌廉外，有水果的清甜中和膩的感覺。」tvb now,tvbnow,bttvb) N  T1 {1 B5 k2 O% z+ K
tvb now,tvbnow,bttvb) S% w' o7 ^7 f2 n6 k

0 m+ k. e0 z0 h$ btvb now,tvbnow,bttvb椰子千層蛋糕　每件$78
+ x+ _8 q4 n6 n9 j* v: Htvb now,tvbnow,bttvb用新鮮泰國直送椰青肉加入千層蛋糕內，味道清甜，男孩也會喜歡。
$ b% D# V6 j6 C; H' h* s
1 C4 O% T2 d3 u4 `, gtvb now,tvbnow,bttvb) N! @$ x% V1 O+ q9 Z( Q7 ]9 y
朱古力香蕉千層蛋糕　每件$68- p/ T# ]' F- n
香蕉令整體感覺較甜膩，但加上朱古力，小朋友必定愛不釋手。5.39.217.766 Y5 @, @, g; R- N4 e9 D  R- t

6 W8 p' U0 y4 i$ S5.39.217.765.39.217.76+ `1 `+ e7 Y2 c! @
芒果千層蛋糕　每件$68TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Q, n* z9 n% l1 Z
以泰國芒果再配芒果汁做的醬，就是全口都是芒果的香。
4 _, M; n2 e! n. x# ~- N$ x% R" ~" htvb now,tvbnow,bttvb
7 S/ l) ~$ B6 k/ ~% k* m/ m: mtvb now,tvbnow,bttvbGreyhound Cafe
9 `3 K! ?' F1 n- Z0 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中環國際金融中心商場二期- j2 L8 H3 M1 i; \
tvb now,tvbnow,bttvb) }  s2 n$ W1 D; m
金龍船餅店最先掀熱潮        公仔箱論壇$ k/ a4 N  L5 B; ]; n
金龍船餅店是首間從日本引入千層蛋糕的西餅店，於1999年9月推出第一代芒果味千層蛋糕，每個用最少17層班戟皮，中間加入芒果及吉士忌廉，一推出就大受歡迎，最高紀錄一日可以賣出一千個，是當年的人氣蛋糕。之後引起一輪跟風潮，如Pie&tart、A1 Bakery、皇后餅店都推出過類似的千層餅、千層蛋糕等。3 j; Y, [4 t, K- k$ T  G
) P& Y5 [  x! g* u. r* A5 s# t" q( ~
       
' k2 A6 e9 F/ \5.39.217.76公仔箱論壇2 H/ h* P& V. e5 \3 Q% @
       
. Y9 [7 R+ Q, C0 Ytvb now,tvbnow,bttvb

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)

Powered by Discuz! 7.0.0