標題: [旅遊景點] 日本小豆島體驗　一雙筷子拉出0.3mm素麵 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2015-7-2 05:26 AM     標題: 日本小豆島體驗　一雙筷子拉出0.3mm素麵


& O" R" N7 C/ d# b公仔箱論壇拉素麵的秘技在於一雙筷子，如把黏着的麵條分開得好，拉出的麵會更彈牙。
/ `9 f  ~# ?6 `# `& L; yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, t* n$ V* v4 A+ X; c  r" bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.767 }: v6 \# y; g' N  H: N/ I
有人說，放棄有十九畫，堅持有二十畫，只需用多一點力，就可堅持下去。日本很多東西都從中國經朝鮮傳入，但最後傳統工藝只在東瀛保存，可能與民族性沾不上關係，只是他們多一點堅持把優良事物留世。民以食為先，日本人於炎夏愛吃素麵，把麵放在冰上吃，涼浸浸。這白澈幼長小麥麵，早見於1,300多年前奈良時代，到了今天仍是手工製造。與日本本島相隔瀨戶內海的香川縣小豆島，還以傳統方法利用一雙筷子運用「把橋」方式拉長麵條，即一邊用筷子分開黏着的麵條，一邊延長麵條，方做到彈牙有嚼頭又不黏牙的效果。
# |/ V  J! o0 k& r  r4 P5.39.217.76
, I" H, K9 W- f+ _( A小豆島，就在瀨戶內海中間，夾在四國香川縣和本島岡山縣之中，天氣恍如歐洲地中海，四季如春，陽光普照，冬天和暖，夏季多於早上落雨，地勢偏遠，只能靠渡輪往返，像有道圍牆把小島圍起來。前陣子，我們介紹過島上還保存天然發酵釀製醬油，原來還有一絕技，歷1,300多年仍不衰，素麵是也。與製醬油不同，做素麵絕對望天打卦，清晨三時起床開始弄麵漿，把小麥粉、鹽和水三種材料攪拌，雖然有機器幫助，卻不是由電腦控制，仍要靠用眼看，用手感覺，每天所攪拌時間及水的份量也不同，視乎天氣而定。現在仍以人手製用機器為輔的素麵店，僅存的不多，真砂家的「作兵衛」麵店乃是五間之一。
. W( v6 G6 a( m& t5.39.217.765.39.217.76/ L3 B  j. U( `8 W: E! R7 r; ]0 ]
真砂先生於七十年代曾往京都拜師學做素麵，之後還在一間沒人繼承的麵店購買數部古老製麵機和拉麵用的木架，沿用至今。每朝三時，真砂先生已一身工作服走入工場，他有三個徒弟，全是二十出頭小伙子，每日全靠這六隻手製出五十公斤素麵。工場開放日，參加者甚至可與真砂先生一起，學習如何用一雙筷子，拉出長長素麵來。1 S$ ?: m7 c  E3 w: [
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 G% R" J& ?- O7 V3 k$ [
機械輔助　「把橋」力度是關鍵
1 r" _" ~: B3 [- y3 X# \- d: |! T8 p都說望天打卦，入工場體驗需預約，只是我約了三天，接電話的真砂太太都說預計翌朝天氣不穩會下雨，最後到了第四天，她才叫我早上十時前來，估不到，當真雨後放晴。化了濃妝的真砂太太，早上七時許就在麵店的餐廳打點，適逢夏天，早上都有人以冷素麵作早餐。「今天天氣很好，早幾天下雨時，我們只能在室內拉麵和吹麵。」乘她的小型私家車往麥田附近的工場時，她跟我說，「我們用的小麥粉都是小豆島出產。」香川縣正是讚岐烏冬發源地，但在同縣的小豆島上卻沒有烏冬廠，清一色做素麵。十時許入到工場，機械隆隆和啪啪聲響，在我記憶裏殘留這磨人聲音，就是小時候去紗廠找祖母，被刺耳的紡紗機震到耳膜痛的時候了。
; y1 @, `1 Q. V- r) h* X9 \# I5.39.217.76
" `7 ~; v! q5 i  k( U: [- v幸好，這裏只有一台機械，聲音時而間斷。真砂先生正把一條長長粗麵條放入機做切割，變成約50厘米長，然後再放成一排。好了，最關鍵時刻到了，也是我大顯身手之時。我就是要從真砂太太上學懂如何把素麵拉長。眼前有一部年齡過五十的拉麵木架，我先要把麵排掛在頂，然後雙手向下拉長三分之一，鬆手後再拉三分之一，這時要先把麵打斜掛在旁邊，然後真砂太太在腰間拿出一雙長約40厘米的木筷子，輕輕打開已拉長的素麵，從頭到尾連續做三次，這方法叫把橋（はしを入れ）。看似容易，當我親手一試時，第一下竟然就弄斷了三條麵！「太大力，拿筷子只用兩隻手指，從筷子尖慢慢分開再往外推。」真砂太太真的沒弄斷一條。5.39.217.768 G* L! u5 e1 v" I. U2 P
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 G2 s  }) P4 b- {" ^5 ]
但拉麵還未完，分開了麵條後，還要再拉兩下，把麵條垂直掛在木架底部，眼前素麵如水簾般在眼前。只是因為拉扯時，麵條會黏在一起，真砂太太再顯功架，左右快速挑起黏着的麵條，眼明手快下，就把麵條一條條分開了。「這次要快同仔細，因為麵條一黏着就不容易被風乾。」
2 {' O: f$ E2 D- ]3 ?8 t# gtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.768 `/ q" s* q, ^" N) O: z

" r! n: ?; A  }- h真砂太太的素麵好彈牙，軟硬適中，入口爽滑，近日還混合了橄欖味。' W4 Q* E$ z% v9 ^) J1 M
tvb now,tvbnow,bttvb+ @/ v8 g! y8 n8 \
公仔箱論壇. Q0 \2 Y/ \$ h. |# Y' A
真砂先生於七十年代往京都拜師學做手延素麵後，返回小豆島老家開麵廠，現供應小豆島大半素麵店，太太則主力留在麵店工作。( h) o" ?$ f" g9 W; W- N1 F

- i" @2 k# z& ]$ l" a  y, c. x) C3 \, i公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  v( J* u# ^' \  Q6 L
他們用上自家製醬油。tvb now,tvbnow,bttvb' h- L: _( T9 y: g+ @

! s5 G9 ]) Y& l  n. {" {6 i$ vtvb now,tvbnow,bttvb拉成1.5米長　保留23%水份        
" }* P. w' C( l# ~麵條掛了在架上後，會放在室外太陽底下曬，因有風時好容易把麵條吹貼一起，所以時刻要用筷子把麵條分開，還要每隔30分鐘就要調校木架的高低，一直把麵拉成1.5至1.8米長。哪何時曬得全乾呢？「不是全乾，麵條要保留23%水份，如果全乾就會斷。」
; ?" }0 g0 J* z: R7 N0 j公仔箱論壇公仔箱論壇4 i$ F1 \5 L! m$ L; D5 C/ D8 q) w
「素麵的彈力和嚼頭，全靠最後這拉扯。」故此，這叫「手延素麵」，全靠用人手把麵延長。素麵是又長又幼，直徑約0.3至1.3毫米，拉扯要有法才不會拉斷，我試用筷子分開另一排曬了約一小時的麵條，因流失了大部份水份，不太黏，較易分開，但當要調校木架時就需要技術，因就算在同一架上，不同位置的麵條乾透度也不同，拉扯時要注意。
% j1 A% ^9 k4 ?tvb now,tvbnow,bttvb! }5 o* z3 a, @) H* A: I; r" J+ ]
如是者，如果陽光普照，需約二至三小時方能曬乾素麵。每到下午二時後，就算未曬乾，都要把麵架放回室內，因當氣溫下降，濕度會突然升高，弄濕麵條，所以寧願放在室內用風扇吹乾。我當了半天拉麵工，回到餐廳坐下吃一碗素麵，入口冰涼又彈牙，不知我剛才拉的，有否這優良質素呢？公仔箱論壇) h7 P7 y3 |# L0 o
公仔箱論壇" y' h( E, ^8 C5 P
製素麵程序        
2 P1 U8 s, r" _4 k1.把水、鹽和小麥粉攪拌，然後壓平成麵糰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. V" {8 B( Y: g* g- d* ~
2.再用機器將麵糰弄成粗條狀，增加麵內空氣5.39.217.76, N& H' Q) ^3 ~5 e
3.將長麵條切成50厘米長，放在木排上4 D' f4 r6 m. n, }1 k
4.把50厘米長的麵條，首先拉長三分之二，之後用木筷子分開黏着的麵條，確保每條麵都是整齊分開5 I2 v) K' }7 _7 ^& ?1 ?
5.然後再拉成1.5米，放在陽光底下曬公仔箱論壇8 ]6 K6 i2 _4 E) J7 |" b6 f
6.需每30分鐘調校一次木架的高度以延長素麵，並要時不時用筷子分開麵條，方能平均地曬乾5.39.217.76/ \1 d6 q& q5 T. U1 U8 E
公仔箱論壇4 t, e5 ?# h  G
        
; {/ X  w) ?% `) Y$ J2 ~公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 t: `3 c0 ]- H9 T" T
        6 W- \: P: i4 {7 v! x

7 }2 }1 q7 t" R        公仔箱論壇, D, Y$ u& c0 F$ g0 ?, m* C

, U/ t9 r9 |8 m公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# _* f, j2 k/ \  E# R

/ D3 |/ Z5 T. i6 Ftvb now,tvbnow,bttvb& ~! Q7 d+ B! Q# y/ w, @

' j& y( e7 Q4 b        
- l& L" U& h) ~& X$ m公仔箱論壇
6 H4 H0 n5 e( J8 \' n" ~# H9 b- w; otvb now,tvbnow,bttvb小豆島手延べそうめん作兵衛8 r% G& x9 V* O
體驗加素麵午餐：$63，逢星期一至五，需至少一天前預約，設英語繙譯[url=http://sakube.co.jp]http://sakube.co.jp0 E0 T3 U$ M$ F3 _% C
5.39.217.767 k2 |8 P/ F. C
島上尋素味        
5 U* h5 F4 a! Z, p3 I$ N" X雖則小豆島出產素麵，但其實會自己做麵的只有五間麵店，真砂先生已供貨予大半麵舖，自製正宗手延素麵還有以下兩間值得推介：7 g) U7 [4 g+ Z/ q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ q; @2 T5 G3 \# w, M* t
        
$ Y) V' C0 N7 C* itvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇( j0 X8 _; O+ f3 h, h) h
配獨家天然醬油        公仔箱論壇$ w: f2 }+ h2 H& k- V' O
素麵配醬油、薑蓉和葱花同吃，麵処つゆ処「蔵」選用經四年天然發酵的六合醬油，全島唯一，醬油入口帶海澡味道，鮮而清，每碗$35。
) D6 ]! m& Q' B5 i
! _4 U7 E( O) g! p; TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。        
  @& ]' {- E# v3 ^7 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 G% C( ?: v# D0 j& f' X- z1 X; z
即煮柚子味素麵        公仔箱論壇% `+ R5 Q4 F. x4 N- q, ]  `
小豆島另一特產是柚子，なかぶ庵的餐牌上只供應傳統素麵，但只要先在店內購買柚子味素麵，就可即場煮成。夏日限定，每碗$42。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ @7 a$ `; x& v5 v

$ `9 A$ T" @+ ^( `: D; o* L        5.39.217.76% D5 ?* ?' Z0 A- K
3 k& j! l$ c% Q1 k
TRAVEL MEMO        tvb now,tvbnow,bttvb; F; Z/ q3 e  K2 O+ L
簽證：持BNO護照及特區護照均免簽證。
- c$ }! `% w1 B機票：可乘中華航空經台北往香川縣高松機場，經濟艙來回票價$3,193起，未連稅，逢星期二、四、六及日出發。tvb now,tvbnow,bttvb# [& i+ I/ D, Y/ W# ]: X
交通：從高松港乘船往小豆島，可選擇於土庄港、池田港和草壁港下船。
' _7 M0 c5 [# a4 d" x. u# P3 m5.39.217.76自由行：Country Holidays可於四國、香川縣和瀨戶內海提供所有旅遊安排，包括機票、包車、膳食、住宿、繙譯、導遊及參觀藝展。tvb now,tvbnow,bttvb* I0 w3 x; E6 L
匯率：100日圓約兌6.3港元，文中價錢已折算成港元5 R# A! ~! U% _6 v
Wi-Fi：維訊數據日本4G Pocket Wi-Fi，無限上網，每日$65+ r( ?& V- X" z% ?& X

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)

Powered by Discuz! 7.0.0