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標題: [甜品] 南瓜批 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2015-7-1 07:09 AM 標題: 南瓜批

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批皮材料:
冰凍無鹽牛油(無鹽奶油).....160克tvb now,tvbnow,bttvb! z5 G$ H; `% T2 h9 B) X
中筋粉.....250克
鹽.....1/2茶匙
糖.....3茶匙
冰凍水.....3至4湯匙tvb now,tvbnow,bttvb2 l3 C" V5 ]( w# P' c+ |% F* D
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餡料材料:
南瓜泥.....500克5.39.217.768 @2 U8 }" C6 U* ?1 ?5 [. K4 q
雞蛋.....2隻
蛋黃.....1隻
紅糖.....30克
白糖.....20克
鹽.....1/4茶匙0 x) O7 ]2 `1 B" ~) N2 w
玉桂粉.....1茶匙/ z# a  T7 ?, }1 F* p2 _0 y' d0 a9 S
薑粉.....1茶匙  f) c% ^$ f. V5 Y  {8 f  A! p
雲呢拿香油.....1/2茶匙
淡忌廉.....40毫升 + 另加少許打發伴吃用
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南瓜批皮做法:公仔箱論壇4 B: R( ~+ K& f* L/ P6 m- K
1. 把冰凍牛油切丁粒。放回雪櫃。待用。

2. 置中筋粉，鹽和糖於食物搞拌器中，按數下拌勻。加冰凍牛油粒，按8至10下。見麵粉成泥沙狀即可。逐少加冰凍水，每次加 1湯匙，按食物搞拌器一兩下。( ^6 U. ]+ K9 K0 B) A# m
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3. 把麵粉混合物倒再乾淨的檯面上。用手搓捏成麵團。搓揉數次。不要揉太多，否則批皮會變硬。滾壓成一圓餅，用保鮮膜包好，放入雪櫃中，冷藏1小時。公仔箱論壇7 g) b7 ]4 b3 v3 [% i# w6 u. i

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餡料做法:公仔箱論壇5 Q2 F3 r7 B, T* M# U7 ~$ ]& L. ]: V
1. 把南瓜去皮去籽，切丁塊。用微波爐叮熟，或用鑊蒸熟（小心會太多倒汗水）。5.39.217.76# P5 k1 p8 X# z  R7 ~* a6 ?8 Q; D

2. 置篩中 10分鐘，瀝乾水分。用食物搞拌器搞爛。公仔箱論壇' M0 X9 a8 y; f) x* o
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3. 轉置深盤中，加雞蛋，蛋黃，紅糖，白糖，鹽，玉桂粉，薑粉和雲呢拿香油，完全拌勻。最後加淡忌廉。備用。5.39.217.76  m6 Y4 H( R' `+ H
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南瓜批皮製組合:
1. 預熱焗爐至 180C/350F.公仔箱論壇( n9 i3 N' `0 K  ^

2. 把麵團拿出雪櫃，置 5至 10分鐘。切出約 1/3留下作批邊。把其餘麵團用?麵棍滾壓成 10吋圓餅。小心轉至批盤。用手輕壓批底和邊緣。用叉在底部插幾行孔。鋪上烘培紙，加烘培珠或米或豆。放入已預熱的焗爐中焗約 10分鐘。拿走烘培珠和烘培紙，繼續焗 10分鐘。拿出焗爐，放涼些。
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3.把其餘的麵團壓成 1吋至 1.5 吋長條。黏在批皮邊緣，隨意捏壓出波紋。倒進餡料。放入焗爐中，焗約 30至40分鐘。用鐵針插進餡料，如沒黏著，即熟透。轉至鐵架上放涼。放至微暖，加打發的忌廉伴吃。5.39.217.764 ^$ Z/ C9 e+ _& l* u4 o" W* Y! x
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溫馨提示：
不同品種的南瓜含糖量不同。選用較有甜味的南瓜做這批。

糖的分量可因應所用的南瓜品種，和個人口味而增減。- r- M% i4 v4 k  ?

批皮要鬆脆，一定要用冰凍的牛油粒。最好用食物搞拌器搞打。如果沒有食物搞拌器，也可用手指把牛油捏揉入麵粉中，動作要快，不要讓牛油融化。見麵粉成泥沙狀就可以了。如果見有些牛油粒仍在麵粉中，也不打緊。
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