標題: [甜品] 【自家製】班蘭戚風蛋糕 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2015-6-30 04:39 PM     標題: 【自家製】班蘭戚風蛋糕

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材料：(8吋空心圓型蛋糕模）5.39.217.76& a: P% ~' [9 Y
雞蛋.....6隻5.39.217.767 Z8 t2 t! [. v
砂糖.....120g（分兩次蛋白、蛋黃各60g）
# b- R9 i3 C. X3 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。低筋麵粉.....120g
3 W8 z3 n  n9 k3 l椰漿.....40gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) @3 n: x& V! x5 A: O  A
班蘭香油.....2g（半茶匙）
7 k/ j8 s8 a0 u4 x3 f( u& z' o/ S無鹽牛油.....50g 公仔箱論壇& T' O) m, ~- S- u

* P/ {. U% N5 q$ ?5 Y( d8 w公仔箱論壇做法：
) s2 s! _/ c) ^$ t- Z+ b5.39.217.761. 牛油於室溫放至溶或用微波爐叮30秒至溶化；
7 m) Q% O& Z* T0 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.764 |9 G$ o0 |9 h3 B- [
2. 蛋白及蛋黃分別打在不用的大盆中；
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3. 蛋白用電動打蛋器以低速打至起泡，分3次加入共60g砂糖打至企身備用；% j- W8 M* j% ~- P6 a

4 h! u2 X7 C. z% W5.39.217.764. 蛋黄加入60g砂糖以電動打蛋器低速打至淡黃色及起紋；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ x. D) ^  V4 y1 f  }  x

! ?% g# F: W# V4 g* O- V5.39.217.765. 加入已過篩的低粉用蛋糕刮拌勻（此時非常杰身） ，再加入椰漿和班蘭香油拌勻；
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# K* I( |$ K& N7 ]6. 先將1/3的蛋白霜加入班蘭麵糊內，以切拌勻法輕手拌勻至融合，再加入半份蛋白霜輕手拌勻，最後倒回去剩餘的蛋白霜器皿內繼續輕手拌至完全混合；tvb now,tvbnow,bttvb8 f$ T' d0 t" G' X; W# j4 T; B

2 C9 X/ b  @  h7 t公仔箱論壇7. 把少量的（6）與牛油溶液先拌勻，才加到大份量的（6）中（如圖）輕手攪拌；將麵糊倒入8吋的空心戚風蛋糕模中，在五吋高的距離戥兩下蛋糕模以減少內裡氣泡；
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% a6 Z7 B/ a' f5.39.217.768. 預熱焗爐，先以180度焗30分鐘，再調低至170度焗多25-32分鐘（可插入竹籤測試，若沒有粉漿黏住即已全熟），便可取出（小心熱）並在五吋高的距離戥兩下蛋糕模以減少回縮，全個放在涼架上侍涼，即可脫模食用。
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P.S. 之前層經試過用此食譜的一半份量來做出六吋的光波版班蘭蛋糕，先以180度低架焗20分鐘，再轉150度焗20-30分鐘至熟（中途可插入竹籤測試，若沒有粉漿黏住即已全熟）即可取出倒扣放涼。（因光波爐沒有底火，所以底色較淺）
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, k' R8 e4 @$ _+ x" l  n; oP.S.建議班蘭香油可在印尼食品店買，因為香油的色澤會比一般烘焙店買的深，左為烘焙店1茶匙效果，右為為印尼店半茶匙效果：6 U7 r) `$ M0 \3 B

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