標題: [甜品] 【自家製】班蘭戚風蛋糕 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2015-6-30 04:39 PM     標題: 【自家製】班蘭戚風蛋糕


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8 f8 m9 r* [! d# h0 ?2 j" ~- p) A公仔箱論壇材料：(8吋空心圓型蛋糕模）5.39.217.76' U; ~1 f! D* b, q5 j
雞蛋.....6隻5.39.217.761 E; h- o  B# L+ D& C9 l- M
砂糖.....120g（分兩次蛋白、蛋黃各60g）公仔箱論壇- ~: U! X! \: T* P7 ?1 L
低筋麵粉.....120gtvb now,tvbnow,bttvb$ F% N& n3 r$ m/ d4 V- F
椰漿.....40g
& F1 r- P3 }. l1 `班蘭香油.....2g（半茶匙）5.39.217.76+ x* p7 J& f& P5 h+ z2 P
無鹽牛油.....50g tvb now,tvbnow,bttvb: w- @9 k, z0 j" y4 ~

% A0 A/ q  i; X/ T, B9 \9 N4 n5.39.217.76做法：4 }/ Q1 S2 X+ K# q
1. 牛油於室溫放至溶或用微波爐叮30秒至溶化；1 ]  Y) L+ c+ w4 T. n, V

  x$ w3 ~: |; l3 U1 ?( N; |* b1 `! G2. 蛋白及蛋黃分別打在不用的大盆中；
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9 b5 p0 W  z2 @) w8 l/ I- W3. 蛋白用電動打蛋器以低速打至起泡，分3次加入共60g砂糖打至企身備用；
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2 A! f$ I) b( R2 O+ y5.39.217.764. 蛋黄加入60g砂糖以電動打蛋器低速打至淡黃色及起紋；
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9 c8 O  W$ u+ ?# H8 S0 ]% C# X8 E公仔箱論壇5. 加入已過篩的低粉用蛋糕刮拌勻（此時非常杰身） ，再加入椰漿和班蘭香油拌勻；
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! T7 m6 M7 x! w) f6 F- W公仔箱論壇6. 先將1/3的蛋白霜加入班蘭麵糊內，以切拌勻法輕手拌勻至融合，再加入半份蛋白霜輕手拌勻，最後倒回去剩餘的蛋白霜器皿內繼續輕手拌至完全混合；
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5 X6 [+ R& [/ s: oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7. 把少量的（6）與牛油溶液先拌勻，才加到大份量的（6）中（如圖）輕手攪拌；將麵糊倒入8吋的空心戚風蛋糕模中，在五吋高的距離戥兩下蛋糕模以減少內裡氣泡；
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8. 預熱焗爐，先以180度焗30分鐘，再調低至170度焗多25-32分鐘（可插入竹籤測試，若沒有粉漿黏住即已全熟），便可取出（小心熱）並在五吋高的距離戥兩下蛋糕模以減少回縮，全個放在涼架上侍涼，即可脫模食用。7 Q7 h# o0 s, Z" y4 Y7 a& J
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' Y2 J- N) w9 o5 M2 e$ S, f公仔箱論壇P.S. 之前層經試過用此食譜的一半份量來做出六吋的光波版班蘭蛋糕，先以180度低架焗20分鐘，再轉150度焗20-30分鐘至熟（中途可插入竹籤測試，若沒有粉漿黏住即已全熟）即可取出倒扣放涼。（因光波爐沒有底火，所以底色較淺）
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P.S.建議班蘭香油可在印尼食品店買，因為香油的色澤會比一般烘焙店買的深，左為烘焙店1茶匙效果，右為為印尼店半茶匙效果：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 b3 Z. F: t* m7 j
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