公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [甜品] 【自家製】班蘭戚風蛋糕 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2015-6-30 04:39 PM 標題: 【自家製】班蘭戚風蛋糕

公仔箱論壇0 @$ t  D7 E& n4 j0 O

材料：(8吋空心圓型蛋糕模）' _% z( f3 S. x4 C8 j  g- o
雞蛋.....6隻
砂糖.....120g（分兩次蛋白、蛋黃各60g）. B; H( s1 m# }# Y/ n8 V! |
低筋麵粉.....120g公仔箱論壇9 F4 Y3 I/ f1 H, C. Z
椰漿.....40g
班蘭香油.....2g（半茶匙）; E2 P% X9 r' Z3 d" B8 H
無鹽牛油.....50g ; }! e4 Y! q; V( z+ v! t( I1 u

做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; l3 K$ N0 k2 \) d9 k
1. 牛油於室溫放至溶或用微波爐叮30秒至溶化；公仔箱論壇: p( d' O5 R8 D7 f; `. P/ F) l
, _+ y& Z- T4 q+ H3 M
2. 蛋白及蛋黃分別打在不用的大盆中；
5.39.217.766 j+ U1 J2 d  z- `( u6 N8 d' E4 ~1 d
3. 蛋白用電動打蛋器以低速打至起泡，分3次加入共60g砂糖打至企身備用；
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* p& w9 X# L. {: W2 L
4. 蛋黄加入60g砂糖以電動打蛋器低速打至淡黃色及起紋；

5. 加入已過篩的低粉用蛋糕刮拌勻（此時非常杰身），再加入椰漿和班蘭香油拌勻；3 d, ~1 o7 _0 V' U

6. 先將1/3的蛋白霜加入班蘭麵糊內，以切拌勻法輕手拌勻至融合，再加入半份蛋白霜輕手拌勻，最後倒回去剩餘的蛋白霜器皿內繼續輕手拌至完全混合；5.39.217.76# L# U- s' J0 U
公仔箱論壇' K! u" h8 K7 S. y) Q* L
7. 把少量的（6）與牛油溶液先拌勻，才加到大份量的（6）中（如圖）輕手攪拌；將麵糊倒入8吋的空心戚風蛋糕模中，在五吋高的距離戥兩下蛋糕模以減少內裡氣泡；
5.39.217.76$ t% m, K: p8 b$ o
8. 預熱焗爐，先以180度焗30分鐘，再調低至170度焗多25-32分鐘（可插入竹籤測試，若沒有粉漿黏住即已全熟），便可取出（小心熱）並在五吋高的距離戥兩下蛋糕模以減少回縮，全個放在涼架上侍涼，即可脫模食用。

5.39.217.766 @9 e/ J6 r/ b7 |4 E$ E. b
5.39.217.76* d _+ w) x9 J& _4 n8 U3 p% _

5.39.217.76; K2 J ^4 g0 D

5.39.217.76# r9 o; V2 C4 v8 E3 G# P1 {2 a
4 }7 j+ o7 ~/ H2 O

$ k7 u; }: ~7 F) D% W

P.S. 之前層經試過用此食譜的一半份量來做出六吋的光波版班蘭蛋糕，先以180度低架焗20分鐘，再轉150度焗20-30分鐘至熟（中途可插入竹籤測試，若沒有粉漿黏住即已全熟）即可取出倒扣放涼。（因光波爐沒有底火，所以底色較淺）

5.39.217.76: U Y5 m3 y$ n- R, o

P.S.建議班蘭香油可在印尼食品店買，因為香油的色澤會比一般烘焙店買的深，左為烘焙店1茶匙效果，右為為印尼店半茶匙效果：

tvb now,tvbnow,bttvb$ l% i6 F9 O: T
5.39.217.76; I$ B: [# D# B! J3 ~2 N

1 q0 }: {/ K" \9 ?5 t+ b
$ D9 [, A$ D! K' `8 J! D, `- S

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)