標題: [甜品] 【自家製】班蘭戚風蛋糕 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2015-6-30 04:39 PM     標題: 【自家製】班蘭戚風蛋糕


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3 d6 h" Q# F/ t0 L5 ~% {& N材料：(8吋空心圓型蛋糕模）公仔箱論壇6 V; a3 U2 ^* X2 K; C: B
雞蛋.....6隻tvb now,tvbnow,bttvb' g: v8 \$ h( J. t7 M& q7 N
砂糖.....120g（分兩次蛋白、蛋黃各60g）
- V  Q) V( A0 V1 ~9 h6 c8 x0 @5.39.217.76低筋麵粉.....120g
: h# e1 W& k7 H1 X4 X* `1 N公仔箱論壇椰漿.....40gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' h# f5 j' s% F1 S/ O8 T
班蘭香油.....2g（半茶匙）
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9 i$ S. z1 v0 h做法：tvb now,tvbnow,bttvb  ]5 D8 ^0 f9 O+ p2 J. }
1. 牛油於室溫放至溶或用微波爐叮30秒至溶化；公仔箱論壇3 J  v( Y+ ^. V. X
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2. 蛋白及蛋黃分別打在不用的大盆中；7 a3 a( x& l/ h4 O) p! G. }; K
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3. 蛋白用電動打蛋器以低速打至起泡，分3次加入共60g砂糖打至企身備用；
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4. 蛋黄加入60g砂糖以電動打蛋器低速打至淡黃色及起紋；
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5. 加入已過篩的低粉用蛋糕刮拌勻（此時非常杰身） ，再加入椰漿和班蘭香油拌勻；$ M% d+ w' k: W7 ~! X) c
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6. 先將1/3的蛋白霜加入班蘭麵糊內，以切拌勻法輕手拌勻至融合，再加入半份蛋白霜輕手拌勻，最後倒回去剩餘的蛋白霜器皿內繼續輕手拌至完全混合；
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7. 把少量的（6）與牛油溶液先拌勻，才加到大份量的（6）中（如圖）輕手攪拌；將麵糊倒入8吋的空心戚風蛋糕模中，在五吋高的距離戥兩下蛋糕模以減少內裡氣泡；
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8. 預熱焗爐，先以180度焗30分鐘，再調低至170度焗多25-32分鐘（可插入竹籤測試，若沒有粉漿黏住即已全熟），便可取出（小心熱）並在五吋高的距離戥兩下蛋糕模以減少回縮，全個放在涼架上侍涼，即可脫模食用。tvb now,tvbnow,bttvb4 T" _+ [( x# U( V

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/ M% P0 a0 `% A% w0 BP.S. 之前層經試過用此食譜的一半份量來做出六吋的光波版班蘭蛋糕，先以180度低架焗20分鐘，再轉150度焗20-30分鐘至熟（中途可插入竹籤測試，若沒有粉漿黏住即已全熟）即可取出倒扣放涼。（因光波爐沒有底火，所以底色較淺）tvb now,tvbnow,bttvb6 f4 `3 f9 n) X# i9 L9 j' t

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P.S.建議班蘭香油可在印尼食品店買，因為香油的色澤會比一般烘焙店買的深，左為烘焙店1茶匙效果，右為為印尼店半茶匙效果：
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