標題: [甜品] 【自家製】班蘭戚風蛋糕 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2015-6-30 04:39 PM     標題: 【自家製】班蘭戚風蛋糕

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' [, N, S# C% x  k# N" Q" ^- a* b5.39.217.76材料：(8吋空心圓型蛋糕模）7 J. f$ l1 N5 u" q
雞蛋.....6隻
5 z6 i( O) k; `tvb now,tvbnow,bttvb砂糖.....120g（分兩次蛋白、蛋黃各60g）
1 j, h: k8 x- l( d8 _1 ]: yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。低筋麵粉.....120gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- y7 {5 g( S. a2 b" O) ~
椰漿.....40g$ l4 X, Q* t, c) b1 M
班蘭香油.....2g（半茶匙）5.39.217.76- K5 `- M) s0 h# z1 P
無鹽牛油.....50g ) C8 v( V) F: Z9 G1 d

2 W6 \2 H" d( D; o做法：2 }; k7 Z: Y, T: {3 `
1. 牛油於室溫放至溶或用微波爐叮30秒至溶化；tvb now,tvbnow,bttvb9 K6 L/ F1 k# V4 }8 `; c3 l3 C- E7 p/ d

9 v; ~1 @* {- V: _tvb now,tvbnow,bttvb2. 蛋白及蛋黃分別打在不用的大盆中；tvb now,tvbnow,bttvb" n: t+ H' C9 ?7 m) \, H
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3. 蛋白用電動打蛋器以低速打至起泡，分3次加入共60g砂糖打至企身備用；
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4. 蛋黄加入60g砂糖以電動打蛋器低速打至淡黃色及起紋；
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5. 加入已過篩的低粉用蛋糕刮拌勻（此時非常杰身） ，再加入椰漿和班蘭香油拌勻；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Q. t  _; [, ^

; u' `+ L- m5 B' o- j6. 先將1/3的蛋白霜加入班蘭麵糊內，以切拌勻法輕手拌勻至融合，再加入半份蛋白霜輕手拌勻，最後倒回去剩餘的蛋白霜器皿內繼續輕手拌至完全混合；tvb now,tvbnow,bttvb/ z" W0 S; q3 c( V  t

7 U% @4 V! m/ L0 s8 e7. 把少量的（6）與牛油溶液先拌勻，才加到大份量的（6）中（如圖）輕手攪拌；將麵糊倒入8吋的空心戚風蛋糕模中，在五吋高的距離戥兩下蛋糕模以減少內裡氣泡；# n5 o+ M0 h0 O" t4 r' d
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8. 預熱焗爐，先以180度焗30分鐘，再調低至170度焗多25-32分鐘（可插入竹籤測試，若沒有粉漿黏住即已全熟），便可取出（小心熱）並在五吋高的距離戥兩下蛋糕模以減少回縮，全個放在涼架上侍涼，即可脫模食用。
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2 }" L/ I% @8 L, H9 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。P.S. 之前層經試過用此食譜的一半份量來做出六吋的光波版班蘭蛋糕，先以180度低架焗20分鐘，再轉150度焗20-30分鐘至熟（中途可插入竹籤測試，若沒有粉漿黏住即已全熟）即可取出倒扣放涼。（因光波爐沒有底火，所以底色較淺）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# D% [1 k- z6 Z. B  U9 V, l: x0 j
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P.S.建議班蘭香油可在印尼食品店買，因為香油的色澤會比一般烘焙店買的深，左為烘焙店1茶匙效果，右為為印尼店半茶匙效果：
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