標題: [食肆地點] 炭火塔直燒鮮味淺水灣新食潮 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2015-6-28 06:26 AM     標題: 炭火塔直燒鮮味淺水灣新食潮

        5.39.217.76, B7 h) @2 e: A0 Y0 }# u* F
tvb now,tvbnow,bttvb! c% }6 G+ m7 q! R) w, X
新舊交纏是香港的特色之一。淺水灣便是一個活生生的例子，明明淺水灣酒店已拆卸，改建成影灣園，但身邊友儕仍然稱呼它為淺水灣酒店，新與舊互相糾纏，是潛意識緬懷殖民地的風光不願改口，還是真的記不起影灣園這名字呢？
- Z1 j# H0 O4 m! V
# I0 j" `1 \; Z/ F: x, O2 Z在新舊交織的淺水灣，淺水灣酒店依舊，沙灘亦一如以往長且闊，灘畔的麗都商場卻重建成The Pulse，以往最受歡迎的麥當勞已變成了的日本燒烤、新派美國菜、東南亞美食……味蕾得到滿足，會否令我們貪新而厭舊呢？
* }( a" t6 o* n  ]$ C+ B# gtvb now,tvbnow,bttvb
9 I7 U5 {) r0 L0 Y5.39.217.76聽住浪濤聲　嚐炭香日式濱燒        公仔箱論壇: \1 c% L1 c: L
還記得小時候，經常與爸媽到淺水灣游水；讀中學時，又愛與同學到淺水灣吃個麥當勞，扮有品味扮與別不同。現在的淺水灣雖然令我感到陌生，幸好興建後空置多年的商場The Pulse終於開業，還進駐了不少餐廳，讓味蕾喚醒貪新的基因，暫停緬懷昔日的美好時光。商場頂樓主打的fine dining餐廳尚在裝修，面向着海灘的一列餐廳則成為焦點。這列擁有無敵海景的餐廳，讓我想起峇里島臨岸的海鮮燒烤，看着日落聽着浪濤聲享受着海風品嚐着美食。對！燒烤才是海邊餐廳的王道。
) F2 N* W2 B0 U3 A& C% U2 m$ Btvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇/ i; h3 t& V6 {
和歌山備長炭速鎖肉汁        tvb now,tvbnow,bttvb9 T! `  B& ^5 ~; ]" F7 h
海鮮燒烤可能會讓你想起泰式燒烤，我會選擇日本濱燒，濱解作海岸，顧名思義濱燒是指海邊燒烤，以臨海之利，品嚐海中鮮，自然特別鮮美。一陣炭香夾雜着海鮮香引我到來Shoku。甫進店便被中央的以備長炭築起的炭火塔吸引，炭火旁插着原條魚、大虎蝦等，旁邊小爐則烤着扒類及貝殼類，難怪遠遠也聞到這陣炭香味。吃炭燒最怕一身煙味，餐廳選用來自和歌山的備長炭，「這種備長炭以橡木為原料，它的密度比普通炭為高，亦較耐燃兼少煙，溫度可達1,200℃，能短時間緊鎖肉汁。」
8 C- e, e3 S! Y+ ~7 \. A2 ~  z* S
1 ~+ o; z1 F6 i公仔箱論壇餐廳總廚周家民（Gavin）說時拿起了兩支備長炭敲打着，竟然發出鏗鏘清脆的金屬聲，與一般燒烤炭截然不同。做炭燒難度很高，有15年烹調日本菜經驗的Gavin曾一次過烤十多條魚，「每邊食物也要兼顧，在炭火旁慢慢地烤烘，少點耐性也不行。我覺得烤蝦難度最高，因為頭大身細，蝦頭要插得比較高才成。」Gavin用上大虎蝦來做燒烤，簡單以岩鹽調味，鹹香中帶鮮味，肉質亦很爽很彈牙，吃時不禁遠眺碧海，別有一番風味。tvb now,tvbnow,bttvb0 C- ?1 `  Q) G# u

) R/ K7 u7 c, x吃過海鮮，想喝點酒精飲品，除有著名的沖繩ORION啤酒、「響」威士忌外，還有中西合璧的雞尾酒供應，Amai Hime以有汽清酒、洋甘菊苦精、梨醬等調成，再加上打成泡沫的蛋白，入口帶清新的花香及果香。就算不吃海鮮，坐在高椅上喝着雞尾酒，望着沙灘上的弄潮兒，舒適寫意。
% q+ L9 m: G, X8 s2 h+ B8 W  V8 Xtvb now,tvbnow,bttvb
9 C+ p+ _5 C( |: {$ V4 r        公仔箱論壇1 p: Q5 e: F2 V7 W: a. Q
總廚Gavin在插着大蝦和原條魚的炭火塔前燒烤，以岩鹽作簡單調味更能吃出海鮮的鮮味。
- |% V; Y4 j3 G+ I1 D1 c- Z; R0 m
. J- r9 @6 E# |4 T0 O& k5 u! a' y公仔箱論壇- t8 I7 p* @, c* l' `2 b
鹽燒大虎蝦　$188公仔箱論壇- U% A5 A" Z% N8 U
蝦膏雖不算多，但蝦肉彈牙，而且鹹香中又帶點炭香味，很吸引。
! _4 P/ p7 A& j9 _- H; i( Qtvb now,tvbnow,bttvb
* M. k% k! B3 n# h$ O9 S# b公仔箱論壇
3 T# [+ O+ |( X' Y  F  Xtvb now,tvbnow,bttvb商場天台地板上的graffiti由俄羅斯畫家Pasha Wais繪畫而成。9 j6 {' {& L; h4 ^8 Z: A
0 f! }6 d4 Y- c) |; b
公仔箱論壇4 }- K' }  g: U8 f
Amai Hime　$128TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' H& n# l' p  A' W! ~
公仔箱論壇$ ~* y/ ?0 ?: M0 @- S

' ~: g  [- b+ v% K: L% T公仔箱論壇淺水灣海灘呈彎月形，Repulse Bay之名是取自昔日在灣內駐守以防衞海盜的英國皇家軍艦HMS Repulse。
5 v; t# ]" ^' Q# ^6 i2 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. C1 @8 D2 Z, j1 H" d. I) x0 rShoku Bar& Restaurant
$ u7 J9 [0 J* @$ \5.39.217.76淺水灣海灘道The Pulse公仔箱論壇" y, P+ v/ }0 ^* R
tvb now,tvbnow,bttvb) k( u, `7 N) ]. O  D0 Z; q
新派美國菜　滑板直衝天花
: w7 b/ g! E, Y7 Vtvb now,tvbnow,bttvb落地玻璃旁的八米高牆身上，紅的橙的黃的藍的，一塊塊衝浪板整齊排列直頂天花，當中還有來自夏威夷威基基衝浪博物館的1930年古董。這，叫不羈。
8 g1 e; i! s1 d2 y/ _; L+ ^* ~tvb now,tvbnow,bttvb
/ e  M3 b7 }( S1 [* STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。甫踏入大門，吸睛的除了有正咧齒大笑的Bart Simpson，還有那輛全球僅餘14架、由Airstream之父Wally Byam設計的鋁合金古董卡車。這，叫任性。
* t3 |$ \9 ?# V
7 F; G' x5 x7 V+ M) Y3 htvb now,tvbnow,bttvb還有還有……這邊石牆上掛了英國當代藝術家Tracey Emin的愛之霓虹燈；那邊就有美國視覺藝術家Michael Dweck的沙灘裸女照；在盡頭處，還有兩座幾乎一個人般高、出自Kaws之手的figures。每件藝術品也價值不菲。不知不覺沉醉在「現代藝術館」之中，忽然一陣香氣傳來，方發現身處的原來是以衝浪為主題的新派美國菜餐廳Hotshot。: P  B! J7 z. P5 |+ w6 ^& I( }

$ q) K2 |! j: I9 B+ Gtvb now,tvbnow,bttvb美國流行快餐文化，應離不開漢堡薯條？不一定。餐廳選擇於初夏登陸淺水灣沙灘，掌廚的美籍大廚Wes Long又擅長以摩登手法烹調由美國東岸入口的時令食材，在天時地利人和下，炮製出的當然是多元化又能解暑的味道。愛輕盈的可選煎帶子，先將大西洋東北部水域帶子煎香，再拌自家醃製的茴香、芝麻菜及用香料煮過的古斯米（Couscous），鮮甜爽滑中滲出淡淡清新之感。而愛濃郁味道的則有經典法國菜式牛肉他他，Wes特意以人手將滑嫩的美國USDA Prime牛肩肉剁至細粒，再混合百里香、羅勒、薄荷及水瓜柳等香料製成，拌以餐廳自家製的酸種麵包同吃，最能嚐出當中的甜酸鮮香層次，令人欲罷不能。 5.39.217.761 _$ E9 W, c1 T- W. h
tvb now,tvbnow,bttvb  v2 `/ {# x. |
        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  r/ T4 k, I1 r0 t& X
餐廳中央擺放了由五十年代古董卡車改裝而成的酒吧，車廂內還貼滿了不同貼紙，搞鬼又有型。% S9 \/ e& \/ l" u: r7 x1 T) u
5.39.217.76, v& f; c: G9 @% E2 U
       
3 |$ i* z. M1 {  ~tvb now,tvbnow,bttvbHand chopped beef tartare　$140
0 r; c1 W. o' c3 x- Q鮮粉紅色的生牛肉混合鵪鶉蛋蛋汁後更香滑，Wes認為這道法國菜最能顯廚師功架。
# B, ?" y% G; Q+ L公仔箱論壇  {: q/ f8 t# n- ]1 Q& e- P- q4 P

/ J' W  I) y% ]5 Z6 f% [6 X/ OPan seared diver scallops　$2101 A' i6 z6 ]3 {( d/ c5 v
來自大西洋東北部水域的帶子肥美肉厚，煎香後配腰果碎及古斯米，滑嫩中見爽脆。5.39.217.76! X3 `' {+ j# n" t; C& }
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# R2 C. O% a5 r* `( t, q
       
, u9 }  d( {& R( O* k8 JPan roasted duck breast　$70% W- n% K0 ?! \( v& j" x  @
鴨胸皮煎得香脆，伴以用牛油炒香的手撕鴨髀肉，兩者同樣惹味吸引。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ]2 b3 T, P; z/ l

. ]+ ~2 j" v6 U* i/ ]1 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。]        ! [" W- F+ O! c
由中環法國餐廳Bibo班底打造，環境設計也同出一轍，以藝術和設計重現六十年代美國加州風情。
1 n/ I8 v0 w) j7 s5 t: r" a$ G6 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 r: j" M2 h+ H+ q0 _
Hotshot
- }( V1 {" p$ S: Stvb now,tvbnow,bttvb淺水灣海灘道The Pulse6 g" \) Y/ ~  F" N
公仔箱論壇( h; z/ k) [  k$ C
熱帶風情滿瀉　主打Farm to Table       
8 Z5 l9 g1 M( LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Limewood是最早進駐The Pulse的餐廳之一，餐廳分用餐區及酒吧，兩者均用上大量木材為原料，配上金屬喉管和鎢絲燈膽，還有從舊郵輪拆下的大燈，一派地中海風情，而餐廳亦主打東南亞、南美、夏威夷等沿海地區的燒烤美食，並以Farm to Table（從農場到餐桌）為理念，以農場新鮮食材用最簡單的烹調方法帶出食材的原味。餐廳總廚為Russell Doctrove，18歲時於英國伯明翰入讀廚藝管理課程，在香港君悅酒店實習時備受賞識，隨後又跟名廚Gordon Ramsay和Clare Smyth學藝，亦曾於不同的酒店及餐廳工作，吸取了不同國家的烹調技巧，故菜式帶點fusion風味，就像將越式炸魚crossover墨西哥薄餅，將炸魚做成finger food再配上牛油果醬，香脆又清新。4 q( i: M) @# v
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( c& _- \2 J, E+ x1 S" R. ]9 q
菜式出色，雞尾酒亦不遑多讓，大部份雞尾酒以水果為主，很配合海邊的清新感覺，就像簡單的一杯芒果沙冰，芒果味很重，入口很甜很香滑，最特別是加入了basil，帶點清新感覺，似躺在沙灘中進行日光浴，讓人極之享受。
% T3 `8 P+ M; u) }
6 ~* e8 ]) i% B+ b1 v8 A
" j& h7 p" d  }+ e2 ^越式炸魚墨西哥薄餅　$135
% l7 y/ h( E' d2 m5 @. Q$ rtvb now,tvbnow,bttvb加入啤酒的炸漿令魚件充滿麥香變得鬆化，配上牛油果醬及墨西哥薄餅，惹味
* }2 _" i3 [% R  `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ a0 P, m+ ^: Z- X! d! ]                                                Frozen Sweet Mango and Thai Basil　$65tvb now,tvbnow,bttvb' Y& ^7 [3 f* n0 e# ]: X+ F
以新鮮芒果打成的沙冰，質地很濃稠，甜甜的芒果香。
" `/ q& [+ v. P" _tvb now,tvbnow,bttvb
$ }( ~  O+ O* v( ~% j6 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 L2 W& E3 }8 \8 Z( j7 p$ X# m3 n6 e- Q
炭燒全條海鱸魚　$310TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 e2 `/ d0 D2 A8 P! P6 ]; N9 G
鱸魚以薑、醋、豉油、辣椒等調味，並以蕉葉包好，慢火燒20分鐘，魚肉嫩滑又富肉汁，伴上小蘿蔔，非常醒胃。
( f* C- o+ ?) S8 z, L- Ytvb now,tvbnow,bttvb8 S# y( P) C! q$ f4 z+ z
2 G' v( m4 Q( D8 s) i$ Y8 _
自家製西班牙油條　$90tvb now,tvbnow,bttvb& `) w* Q' H' b* H9 k6 x
即叫即製西班牙油條，很鬆脆，蘸焦糖醬及自家打成的椰子雪糕，很清新。
1 h* V8 x+ i& _( ?2 ^5.39.217.762 s* ~. C- g% k3 A( e

) i- y7 E+ ^' R  R/ c9 ltvb now,tvbnow,bttvb用餐區以木為主調，配上金屬喉管，工業味重。4 u5 s; W! q9 Q% M' V# M3 a

# q8 u: ^: `0 C" s) h5.39.217.76       
0 c1 S3 h/ e7 p- \6 y8 R曾於郵輪中服役的吊燈。公仔箱論壇% T& _$ @! P7 g6 @: d' D: L. R* m

# n6 V; @+ w2 z* L+ Stvb now,tvbnow,bttvbLimewood5.39.217.76, N7 ]1 U1 v  H. e& S
淺水灣海灘道The Pulse

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)

Powered by Discuz! 7.0.0