- n @ S% L% R- w談到西多士，先說一段小插曲。採訪前，我曾致電數位飲食界老江湖，意欲一探西多士之謎，收到的回覆卻是：「不喜甜，甚少留意」，也有研究香港飲食史的學者說：「西多士是茶記食物，反而甚少研究。」5.39.217.763 V, c$ w0 G4 o
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平凡的西多士，廉價、地道、美味，反映平民生活，值得認真研究。最初傳自法國，名副其實混血貴族，後來落入民間飽經歷練，終被發揚光大，成為茶記名物，更被外國網站CNNGo評為「香港不能欠缺的四十種美食」首位。tvb now,tvbnow,bttvb$ k" M( ~) P9 Z+ u2 N- s; E2 c* b
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記憶中的它，通體金黃略顯圓潤，蘸滿牛油、糖漿或煉奶，隱約滲出蛋香，很是誘人。由上世紀五十年代至今，依然長青不老，口味靈活多變，咦，這不就是香港精神嗎？ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ @2 m5 m/ V4 b6 x2 K, Y
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第一代：法國元祖 無餡慢煎tvb now,tvbnow,bttvb A- m' [# J, E/ z6 s
上世紀五十年代初的香港，西多士並非如斯模樣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 j5 G( |5 J. V% f9 l( z% _
一年前，我到上環瑞記咖啡尋找原樽奶茶，老闆張榮恩十分熱情，着我快嚐他親手做的招牌西多士：先把兩片方包切邊，各自蘸上蛋漿，然後放上平底鑊逐塊煎，並跟煉奶同吃。最初以為只是普通多士，怎料張伯伯哈哈大笑道：「呢個係西多士嘅最初做法，以前茶記賣嘅西多士係無餡㗎，淨係用平底鑊嚟煎，唔係用油炸。」誠然，由法國傳入的西多士，法文喚作pain perdu，正宗做法是用牛油煎香麵包，瑞記做的，或是現存最正宗的版本。 % Y1 b, H% U& S- _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76+ {! E8 \9 s8 Z3 ~; w- X
張伯伯最初在上環急庇利街的大牌檔學師，做了大半世紀。老街坊稱他做老古董，除了手沖奶茶，連西多士也有一種老味道，平日動作慢條斯理，最愛坐在茶檔前的梳化與客人談天說地。0 u) d. `( m! e. l" h/ c, i
6 E. |7 B. T# A. D* T0 G! X. e- H. v# ^今天，梳化換上膠椅，張伯伯也因身體抱恙，久未落舖。沖奶茶、煎西多士的絕活，便由他的孫兒、今年只得23歲的張家強傳承。收到柯打後，發蛋、落鑊，仍是一份西多士一隻蛋，方包依舊取自老字號香香麵包，始終如一。「要分開一嚿嚿先好味！」他特意提醒。麵包金黃、略脆，口感輕盈，沒坊間般油膩。吃罷，有種簡單樸實的感覺。 " i- K. W. V) B. @+ I5.39.217.765.39.217.76/ j6 |; p) J9 r5 _6 F9 p" r5 j & l. D# H0 l s' _5.39.217.76西多士，蛋漿份量足有一隻雞蛋，啖啖蛋香，感覺輕盈。$22' u4 L7 J" d! S+ X/ r% O/ R
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同一時間只可煎一塊麵包，要用慢火，少點耐性也不行。2 |' [: k v0 Y4 i8 k) O2 X3 a8 k
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瑞記咖啡1 ?( v6 \+ A" k- L
上環市政大廈' G+ T2 `; e5 B4 Z! s: [
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第二代：咖央夾心 甜度足夠 0 \9 O3 o( Z7 @tvb now,tvbnow,bttvb除了無餡西多士，五、六十年代還流行另一版本——咖央多士，1952年由鐵皮檔做起的蘭芳園自稱首創。公仔箱論壇) L1 Z2 b' g: [2 ~3 p( V- V' `
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