公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [食肆地點] 西多進化論 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2015-6-26 05:15 AM 標題: 西多進化論

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ G/ K3 d! F$ X
西多士自法國傳入，正宗做法是用牛油煎成，傳入香港後，才演變成油炸。
公仔箱論壇9 `% a7 ^; n% P( a, o( j* ]
談到西多士，先說一段小插曲。採訪前，我曾致電數位飲食界老江湖，意欲一探西多士之謎，收到的回覆卻是：「不喜甜，甚少留意」，也有研究香港飲食史的學者說：「西多士是茶記食物，反而甚少研究。」 p: c! f( \" N
公仔箱論壇1 m" f) @2 e9 X. g' e' Y+ A
平凡的西多士，廉價、地道、美味，反映平民生活，值得認真研究。最初傳自法國，名副其實混血貴族，後來落入民間飽經歷練，終被發揚光大，成為茶記名物，更被外國網站CNNGo評為「香港不能欠缺的四十種美食」首位。
tvb now,tvbnow,bttvb9 Z' j' k) m- j8 g( n/ z9 Z
記憶中的它，通體金黃略顯圓潤，蘸滿牛油、糖漿或煉奶，隱約滲出蛋香，很是誘人。由上世紀五十年代至今，依然長青不老，口味靈活多變，咦，這不就是香港精神嗎？

tvb now,tvbnow,bttvb: U) M9 Y& l, _; d0 p% b0 g+ K

第一代：法國元祖　無餡慢煎
上世紀五十年代初的香港，西多士並非如斯模樣。5.39.217.76' f/ s* r5 b4 {$ [' ]+ Q
一年前，我到上環瑞記咖啡尋找原樽奶茶，老闆張榮恩十分熱情，着我快嚐他親手做的招牌西多士：先把兩片方包切邊，各自蘸上蛋漿，然後放上平底鑊逐塊煎，並跟煉奶同吃。最初以為只是普通多士，怎料張伯伯哈哈大笑道：「呢個係西多士嘅最初做法，以前茶記賣嘅西多士係無餡㗎，淨係用平底鑊嚟煎，唔係用油炸。」誠然，由法國傳入的西多士，法文喚作pain perdu，正宗做法是用牛油煎香麵包，瑞記做的，或是現存最正宗的版本。
公仔箱論壇0 ?9 x' G* M* b8 c: K
張伯伯最初在上環急庇利街的大牌檔學師，做了大半世紀。老街坊稱他做老古董，除了手沖奶茶，連西多士也有一種老味道，平日動作慢條斯理，最愛坐在茶檔前的梳化與客人談天說地。5.39.217.76) k- u7 ~6 w9 e( n
公仔箱論壇& {+ A0 x9 R1 \8 ] C# X
今天，梳化換上膠椅，張伯伯也因身體抱恙，久未落舖。沖奶茶、煎西多士的絕活，便由他的孫兒、今年只得23歲的張家強傳承。收到柯打後，發蛋、落鑊，仍是一份西多士一隻蛋，方包依舊取自老字號香香麵包，始終如一。「要分開一嚿嚿先好味！」他特意提醒。麵包金黃、略脆，口感輕盈，沒坊間般油膩。吃罷，有種簡單樸實的感覺。

3 g" |7 b" Q, c2 b5 v$ N
西多士，蛋漿份量足有一隻雞蛋，啖啖蛋香，感覺輕盈。$22TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 l* y5 w- C" v* q: d

同一時間只可煎一塊麵包，要用慢火，少點耐性也不行。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 V: U6 g$ S; N- [! Y* r1 {: W9 ]
瑞記咖啡8 c1 Y' P: w5 w
上環市政大廈
tvb now,tvbnow,bttvb$ I; c: |( n" C) w

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Z9 N! T1 \5 K2 R( g m0 r0 }
第二代：咖央夾心　甜度足夠 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& p; P/ e" ], }0 Y: I* {; G" }
除了無餡西多士，五、六十年代還流行另一版本——咖央多士，1952年由鐵皮檔做起的蘭芳園自稱首創。tvb now,tvbnow,bttvb9 \. n+ e4 Q i- i5 K2 V; S( t* e+ s

「以前嘅西多士好貴㗎！糖漿係外國貨，所以特別矜貴，酒店、大餐廳先有得賣，後來先傳到嚟街邊茶檔。」蘭芳園老闆林俊忠如是說。上世紀中，是西多士在港萌芽之時。他憶述，當時大牌檔一碗魚蛋粉賣兩、三毛、白粥油條賣斗零（五仙），西多士卻要五、六毛，價錢昂貴又不飽肚，普羅大眾大多不捨得吃。
5.39.217.760 ]( ]) T) A4 Q. b' h) L% C: P
「我爸爸研究將咖央配落麵包，蘸蛋漿再落油炸，一來味道豐富啲，二來甜度夠，價錢又較糖漿平。」在方包塗上厚厚的咖央，拍上蛋漿後炸香，用刀一切，咖央餡洶湧而出，鬆軟香口。「以前我哋會自己整咖央，用新鮮椰汁、鴨蛋同糖，加少少桂皮辟味。為咗唔溝淡個味，仲會隔水慢慢燉，幾日就要煮一次。因為實在太麻煩，

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)