標題:
[甜品]
【自家製】日式黑芝麻雪糕(不用生蛋黃、不用雪糕機)
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作者:
nt1972
時間:
2015-6-25 05:41 PM
標題:
【自家製】日式黑芝麻雪糕(不用生蛋黃、不用雪糕機)
材料:(約500g)
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淡忌廉.....360g
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黑芝麻醬.....120g
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煉奶.....70-100g(視乎甜度喜好)
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熟黑芝麻粉.....12g
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做法:
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1. 用廚師機(先用速度3打2分鐘再轉速度5約打2分鐘)或電動打蛋器(以中速打較長時間)打甜忌廉至五成發(如圖起泡及尚未出現紋路);
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2. 加入黑芝麻醬,再以速度5打約2-5分鐘(如圖,開始出現紋路)停止;
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3. 加入煉奶和熟黑芝麻粉,用蛋糕刮拌勻成溶雪糕狀況即可蓋保鮮紙放進冰箱;
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4. 雪約25小時(未完全凝固),取出用蛋糕刮拌勻或用廚師機以速度4打約1分鐘或(重複此步驟3次,有助令雪糕更幼滑並沒有結冰的口感)再放回冰箱;
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5. 在最後一次全部倒進器皿,放冰箱雪8-10小時以上至完全凝固及硬身;
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6. 臨食前,放置室溫5-10分鐘,用浸過熱水的雪糕殼舀出球狀便可享用。
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P.S.在步驟(4)拌勻雪糕的情序中若用廚師機或電動打蛋器要留意狀況不能太杰(越打得耐越杰、紋路越深),到以下圖片的程度就要停止,改用蛋糕刮攪拌,否則完成後會不夠幼滑。
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P.S.黑芝麻醬在大型超市或烘焙店有售,可用作搽麵包醬;而熟芝麻粉在以上店鋪同樣買到。
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