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標題: [食肆地點] 風雷神坐鎮勁擦岩燒放題 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2015-6-23 05:22 AM     標題: 風雷神坐鎮勁擦岩燒放題

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燒烤爐是店家特別訂做,最外邊的溫度較低可作保溫之用,海鮮還可直接放岩燒石上燒,全部毋須加油。( l. h* R7 k+ |  }% }

1 K% ~/ w4 X+ n; R3 xTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。放題,日本漢字也,解作隨你喜歡;「食」字加在前,就成港人鍾情的「食之放題」,即任叫任食。在當今連去次日本旅行、入戲院睇場戲也要三思的年代,一個價錢能食到盡,實在是難能可貴。放題一定冇好嘢食?非也。在熙熙攘攘的銅鑼灣駱克道,最近有多座銀座式商廈登場,走的再非是老香港路線,做的也再非是懷舊小菜,反之是賣高貴賣享受,當中有家更以放題打響名堂。不過,它既沒刺身魚生,也沒壽司炸物,只獨沽一味賣串燒。醉翁之意不在「多」,乃在乎食材之「精」也。5.39.217.762 \$ o) q8 K! n* p; \5 `' V) o
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除放題常客豬頸肉、雞軟骨、多春魚及野菜等串燒外,還可額外單點時令新鮮活水產,有超過50款選擇。
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岩燒石加熱速度較慢,新手也易控制,只需七八分鐘就可燒熟一隻珍寶大虎蝦。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' B, J, r; y5 v0 M, U, ^5 \; a

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傳統西餐用的岩燒石是經過打磨,較光滑,而這款富士山岩燒石則大小不一,滿佈小孔。tvb now,tvbnow,bttvb# P5 I; Y; }. E; S2 {" ~, ?9 X! t5 F6 ?
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海鮮盛
! q5 A$ `: o( f2 q' U單點的海鮮盛包括一隻越南特大虎蝦、大連六頭鮑魚、翡翠螺及澳洲和牛,每位$80,上圖為四人份量。公仔箱論壇1 q/ q0 \1 s: c
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8 d7 V2 M! o1 n' h& y4 C. G5.39.217.76電梯門甫打門,眼前已變成一片蔚藍色深海。富士山下,矗立了幾座如《千與千尋》中的古老木湯屋。霎時天有不測之風雲,恬靜的大海翻起滔滔巨浪,奇怪是魚兒蝦兒還在浪花上瀟灑起舞。不!連北海道毛蟹也來趁熱鬧,眾樂樂在此起彼落的潮水中狂歡翻滾。突然「砰!砰!」幾聲,有人看不過眼了。一東一西騰雲駕霧趕來的是風神和雷神,究竟所為何事?……「這些畫沒嚇怕你嗎?」一把男聲從背後傳來。定過神來,才發現腦海剛飄過的一幕幕,只不過是岩燒放題店「火山燒」內的巨型壁畫,生動又逼真的意境,也正好代表店家是做生猛活水產燒烤。「香港人最愛大伙兒在郊外BBQ,岩燒石串燒的食法和它相似,但改用岩燒石而非炭,這煮法在西菜一早流行。」那把聲音原來自老闆Patrick。
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0 Z2 z. K6 z9 p4 UTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。選用的岩燒石是日本富士山熔岩冷卻而成的石頭,加熱後會慢慢釋出遠紅外線燒熟食物,雖然最高溫度能達至370℃,但比炭火烤肉好的是,它不易把食物燒焦,反之能鎖緊肉汁。這裏另一賣點是食物種類夠多,除宮崎牛肩肉、牛舌及黑豚腩片等四五十款串燒放題外,還可單點由產地直送的新鮮活水產。所謂活水產,即海鮮是處於急凍狀態下直送香港,再分門別類放在12℃至14℃的大魚缸中飼養,即叫即撈,「有親戚在美國做海鮮供應,所以毋須經本地買手就能以較划算的價錢直接入到時令貨。」Patrick嚴選的海產包括加拿大海域生長的波士頓龍蝦、北海道珍寶元貝皇、法國麵包蟹及新西蘭馬刀貝等,當中以北海道毛蟹最吸引,比一隻手掌還要大,蟹膏更是意想不到的澎湃,燒熟後還帶有獨特的岩燒石焦香,肉厚又鮮甜。
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岩燒石燒烤可說是港式BBQ進化版的,但煮法其實簡單,連新手也能掌握自如,但要謹記一個小秘訣,就是不用「翻轉再翻轉」,應如煎牛扒般先將串燒一面燒好,再翻轉燒另一面,只灑些海鹽及黑胡椒碎已能吃出原汁原味。店家還非常貼心,知道毛蟹燒製時間較長,以放題來說並不划算,故廚房內會設有火力較猛的大岩燒石爐,待客人落order後才即燒即上。tvb now,tvbnow,bttvb- q# ~3 Z$ e/ Q' P- [  s
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% e1 o; L# |% l3 v, C北海道毛蟹時價約$158tvb now,tvbnow,bttvb* O+ X0 @3 N. X5 j$ Q# G
全身滿佈「腳毛」的毛蟹是北海道產地直送,比一隻手掌還要大,蟹膏更是香濃豐腴。
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店家還特意選用「田螺叉」進化版的兩腳叉,叉在竹籤後,輕易一下便能將食物串燒拉出,夠方便。
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自製蘸醬有日式照燒汁(下)、秘製酸辣汁(上)及最誘人的法國玫瑰蜜糖(中),清甜惹味但不會蓋過海鮮鮮味。1 R3 X, U8 P! {9 T' z8 j1 D4 M

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活水產會放在鹹水魚缸,旁邊則有日本風神雷神的壁畫。5.39.217.76% g% X" n# O3 b3 O

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3 j3 R7 d0 [0 V  Q" F4 v- M5 p& q: k公仔箱論壇北海道珍寶元貝皇$58
; b. U, t: w# W3 @老闆經海產供應商親戚購入的北海道元貝皇,最少七吋半大,拍得住一部iPhone5。" Y5 ]4 u1 l/ m+ X' \* m) P

# r" N1 L* f7 c; ~6 y0 u! d+ r2 n5.39.217.76火山燒
8 F& a$ r8 N) P6 W銅鑼灣駱克道The L. Square
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熱選新店TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ I8 @$ k/ q8 y$ t$ ~
古法粵菜 矜貴瑤柱浸雞& i4 O& w+ @/ |9 K" m
近年新派Fusion菜大行其道,但「盈福小廚」偏要走回頭路,以古法秘方烹調傳統粵菜,讓老饕再三回味。廚房班底有來自米芝蓮二星中菜館的師傅,招牌菜「瑤柱浸雞」更改良自傳統貴妃雞及海南雞做法。雖是冰鮮黃油雞,但浸雞的高湯膽用料卻矜貴,是以五斤乾瑤柱,加桂皮、甘草、香葉等十多款香料熬製逾十小時而成,雞皮爽肉滑,鮮嫩鹹香,絲毫沒有雪藏味,師傅還建議蘸自家秘製的酸甜雞醬或已攪碎的雞油生葱薑茸,一雞三味,回味無窮。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" _2 S1 ^' Y7 [

4 r4 b" k" @3 F  @! b8 W! A! |* }黃依情點評:傳統粵菜講求烹調功架,食物質素不錯,以銅鑼灣高級中菜來說,價錢夠大眾化。
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- j. h  a; D3 {; Y0 W% d" q7 ytvb now,tvbnow,bttvb紅酒牛尾煲$1280 O) w% T9 v; F( G' V
牛尾連同攪碎的洋葱及紅蘿蔔燜四小時,待最後一小時才加紅酒,牛尾燜得極軟腍。
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瑤柱浸雞$138(半隻)tvb now,tvbnow,bttvb+ ]; c6 d% b7 K3 I) E1 Q  A
用冰鮮雞卻不失鮮甜雞味,秘訣在於放入瑤柱高湯,用慢火浸45分鐘。
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* M' l: u; p" a. yTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。盈福小廚
- N1 B7 e1 b6 B3 V9 O. C3 P' |5.39.217.76銅鑼灣蘭芳道
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) V2 [4 W6 T& s) z- ?公仔箱論壇完美主義 心機湯麵靠啖湯       
& O- r6 S$ F, k$ f+ L/ c4 a. m5.39.217.76「只要用心做,定能吃出這份心機。」慶麵老闆兼大廚Noby說。裝潢平凡,餐牌只得十二三款菜式,賣的是「執着」。招牌麵的湯底跟足家傳秘方,用豬骨熬湯膽,再混入每朝新鮮煲三小時的大地魚湯頭,清香鮮甜,蘿蔔豆卜等索盡肉湯精華,每一口也能嚐到真材實料的鮮味。Noby是完美主義者,不賣弄花巧,只堅持做到最好。如餃子的魚肉餡,去皮拆骨起肉均一手包辦,雖考功夫但毫不計較,皆因他做菜宗旨只有一個,就是希望能以食物打動人。
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黃依情點評:老闆誠意十足,菜式全是感動人的心機之作,可惜位置較偏僻,不就腳。公仔箱論壇6 E! }& I: V& b5 k5 L/ V. F6 ?
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, ^7 j( J' T! M: s) o+ t慶麵$58(珍寶)( w  o) ^, \4 s4 J4 G0 J! O
湯麵靈魂在於湯而非麵,配料及湯底更是用完即止,永不留隔夜。
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; u! P2 W: D0 D( z6 K5 J( x8 Y公仔箱論壇Noby愛做點心。皮薄餡靚的小籠包是即叫即蒸,更堅持不做外賣。
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慶麵
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誠壽司 堅持傳統江戶前4 `. I& g' R  b; L/ X. _/ i
上冷下暖,這是江戶前壽司的靈魂之一,縱然,我們都已習以為常,一直就以為壽司應該是冷冰冰。但對於剛於國際金融中心主理誠壽司的三橋薰來說,這不同的溫度卻一點也不能打亂。所以盛裝着以山形縣舊白米、鹽、酒粕和赤醋做成的壽司飯木桶,特意在底部設置了跟人體溫度一樣的恆溫器,希望壽司飯能保持最完美的37℃。這麼執着,因為出身東京銀座正統的高級壽司店,接近二十年的經驗告訴他,溫度改變了,便不再是江戶前壽司應有的味道。
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李莉點評:壽司入口冷暖交錯,飯十分鬆化,非常正宗的味道,廚師拍板最平$980一位,價錢在中環來說,不算很貴。 5.39.217.76, T" y  t  b" w- J

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江戶前手握壽司三款(售價視乎海鮮而定)在三橋薰眼中,37℃的壽司飯是完美的。7 Z; C. \, _( D  y. e! V
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德島半田素麵拌海膽醬$168
* ?  C- S& F: V. c! l: x/ |素麵來自德島縣超過200年歷史的麵廠,粗身彈牙,配海膽醬吃,好味。tvb now,tvbnow,bttvb6 C2 F" e  }3 ~2 r# k7 v7 F2 _

! s; }2 K% X" S( q) R公仔箱論壇誠壽司
- y" Z0 l1 F- |$ x6 ~國金商埸二樓





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