標題: [食肆地點] 風雷神坐鎮勁擦岩燒放題 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2015-6-23 05:22 AM     標題: 風雷神坐鎮勁擦岩燒放題


* B& N+ {# L% ~0 R8 Ltvb now,tvbnow,bttvb燒烤爐是店家特別訂做，最外邊的溫度較低可作保溫之用，海鮮還可直接放岩燒石上燒，全部毋須加油。
" J* k- o8 B7 z4 X5 E, }公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb$ f; ]2 g6 K7 q( T  A5 q+ E( f
放題，日本漢字也，解作隨你喜歡；「食」字加在前，就成港人鍾情的「食之放題」，即任叫任食。在當今連去次日本旅行、入戲院睇場戲也要三思的年代，一個價錢能食到盡，實在是難能可貴。放題一定冇好嘢食？非也。在熙熙攘攘的銅鑼灣駱克道，最近有多座銀座式商廈登場，走的再非是老香港路線，做的也再非是懷舊小菜，反之是賣高貴賣享受，當中有家更以放題打響名堂。不過，它既沒刺身魚生，也沒壽司炸物，只獨沽一味賣串燒。醉翁之意不在「多」，乃在乎食材之「精」也。5.39.217.764 R, h% L4 h$ v2 X% V/ g+ p5 f

2 J, ]5 i! q; f$ i7 E: y3 H5.39.217.763 Z! q. s% |8 h% N* ~) l
除放題常客豬頸肉、雞軟骨、多春魚及野菜等串燒外，還可額外單點時令新鮮活水產，有超過50款選擇。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! p' E5 X1 H, y" B

% k* \' D, D- [$ Q! J
' H9 b: S; _. Rtvb now,tvbnow,bttvb岩燒石加熱速度較慢，新手也易控制，只需七八分鐘就可燒熟一隻珍寶大虎蝦。
4 Z$ e- _4 z9 H' `# N3 ztvb now,tvbnow,bttvb
! G0 x4 E# x" Q       
7 _6 V0 G- K) h6 K! YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。傳統西餐用的岩燒石是經過打磨，較光滑，而這款富士山岩燒石則大小不一，滿佈小孔。
0 H. g$ L0 v- B5 J' U1 U# aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 s1 I& T, E( Y8 c/ G
# D/ n! a6 u1 k8 q! V
海鮮盛公仔箱論壇5 E. Z" O' h: b' `! h  `
單點的海鮮盛包括一隻越南特大虎蝦、大連六頭鮑魚、翡翠螺及澳洲和牛，每位$80，上圖為四人份量。3 t* r0 z7 x# r, C# \6 I1 J/ X

1 p! _6 N5 b, z" `4 c0 v1 R5.39.217.76       
* w8 {8 _) r( {/ H) [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 n% C: G5 w4 W5.39.217.76電梯門甫打門，眼前已變成一片蔚藍色深海。富士山下，矗立了幾座如《千與千尋》中的古老木湯屋。霎時天有不測之風雲，恬靜的大海翻起滔滔巨浪，奇怪是魚兒蝦兒還在浪花上瀟灑起舞。不！連北海道毛蟹也來趁熱鬧，眾樂樂在此起彼落的潮水中狂歡翻滾。突然「砰！砰！」幾聲，有人看不過眼了。一東一西騰雲駕霧趕來的是風神和雷神，究竟所為何事？……「這些畫沒嚇怕你嗎？」一把男聲從背後傳來。定過神來，才發現腦海剛飄過的一幕幕，只不過是岩燒放題店「火山燒」內的巨型壁畫，生動又逼真的意境，也正好代表店家是做生猛活水產燒烤。「香港人最愛大伙兒在郊外BBQ，岩燒石串燒的食法和它相似，但改用岩燒石而非炭，這煮法在西菜一早流行。」那把聲音原來自老闆Patrick。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: t% D1 f, K4 E1 a9 ?, p5 {* P

9 o, s& Y7 w" j6 h- Q% L- O3 E& w( K1 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。選用的岩燒石是日本富士山熔岩冷卻而成的石頭，加熱後會慢慢釋出遠紅外線燒熟食物，雖然最高溫度能達至370℃，但比炭火烤肉好的是，它不易把食物燒焦，反之能鎖緊肉汁。這裏另一賣點是食物種類夠多，除宮崎牛肩肉、牛舌及黑豚腩片等四五十款串燒放題外，還可單點由產地直送的新鮮活水產。所謂活水產，即海鮮是處於急凍狀態下直送香港，再分門別類放在12℃至14℃的大魚缸中飼養，即叫即撈，「有親戚在美國做海鮮供應，所以毋須經本地買手就能以較划算的價錢直接入到時令貨。」Patrick嚴選的海產包括加拿大海域生長的波士頓龍蝦、北海道珍寶元貝皇、法國麵包蟹及新西蘭馬刀貝等，當中以北海道毛蟹最吸引，比一隻手掌還要大，蟹膏更是意想不到的澎湃，燒熟後還帶有獨特的岩燒石焦香，肉厚又鮮甜。
7 W$ l; Q1 X8 t& {7 {5 O6 S/ Wtvb now,tvbnow,bttvb
# s* R, g5 I$ f- m: n5 @  N( x2 f( X% ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。岩燒石燒烤可說是港式BBQ進化版的，但煮法其實簡單，連新手也能掌握自如，但要謹記一個小秘訣，就是不用「翻轉再翻轉」，應如煎牛扒般先將串燒一面燒好，再翻轉燒另一面，只灑些海鹽及黑胡椒碎已能吃出原汁原味。店家還非常貼心，知道毛蟹燒製時間較長，以放題來說並不划算，故廚房內會設有火力較猛的大岩燒石爐，待客人落order後才即燒即上。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) w4 q8 o  G5 S3 ?. f0 [7 H# ^
公仔箱論壇3 X$ z- v3 f$ P! b7 C
) u. _- D3 m0 p: X  H
北海道毛蟹時價約$158
& Y9 Y1 }0 |- Stvb now,tvbnow,bttvb全身滿佈「腳毛」的毛蟹是北海道產地直送，比一隻手掌還要大，蟹膏更是香濃豐腴。
# F/ M' K6 I- n: }; u
2 O8 c( c* J7 t8 d) K, h1 b公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# s" {* T+ @5 n0 S* O/ S
店家還特意選用「田螺叉」進化版的兩腳叉，叉在竹籤後，輕易一下便能將食物串燒拉出，夠方便。
) M$ U' G6 h0 ]  U; j5 ~tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb; T! E. q% n% K- J

* U# V5 q/ M; i8 }6 }# |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 自製蘸醬有日式照燒汁（下）、秘製酸辣汁（上）及最誘人的法國玫瑰蜜糖（中），清甜惹味但不會蓋過海鮮鮮味。$ L5 f& M5 ~! ?# H( M& J$ r' x: y

$ K) n. d# {# Dtvb now,tvbnow,bttvb
% Q2 L) R( }* u- ?3 J" ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。活水產會放在鹹水魚缸，旁邊則有日本風神雷神的壁畫。
8 e8 p$ @  j( k. z8 o, a8 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% X3 D% B, \; ?2 Z6 x$ f5 z8 A2 @+ C* t7 K

6 }7 }' `) Z( P- n7 N北海道珍寶元貝皇$58
7 O8 `7 G7 [# l, h( G+ b老闆經海產供應商親戚購入的北海道元貝皇，最少七吋半大，拍得住一部iPhone5。3 L) s) a( ?# F# a: W

9 J5 I5 i( o/ V3 X& ^火山燒
$ d+ X# a! j, `3 j' \% ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。銅鑼灣駱克道The L. Square! p  y3 j6 G' ]& _2 I# n6 G

; ?4 G, O8 k/ m/ T4 G4 U- [' J! `公仔箱論壇熱選新店5.39.217.765 S7 {. Z2 V  K( ?- r" t
古法粵菜　矜貴瑤柱浸雞
0 g$ H# @4 G4 i& t- w7 |近年新派Fusion菜大行其道，但「盈福小廚」偏要走回頭路，以古法秘方烹調傳統粵菜，讓老饕再三回味。廚房班底有來自米芝蓮二星中菜館的師傅，招牌菜「瑤柱浸雞」更改良自傳統貴妃雞及海南雞做法。雖是冰鮮黃油雞，但浸雞的高湯膽用料卻矜貴，是以五斤乾瑤柱，加桂皮、甘草、香葉等十多款香料熬製逾十小時而成，雞皮爽肉滑，鮮嫩鹹香，絲毫沒有雪藏味，師傅還建議蘸自家秘製的酸甜雞醬或已攪碎的雞油生葱薑茸，一雞三味，回味無窮。& `& G( g4 T* ]* ?3 Y$ ^: t' I- l

4 W. s+ S. t" |2 c& T: p黃依情點評：傳統粵菜講求烹調功架，食物質素不錯，以銅鑼灣高級中菜來說，價錢夠大眾化。
3 }% `, v3 B$ N! y6 x# i5 c. }' w公仔箱論壇7 _$ ~+ u1 R+ S1 s/ f3 O1 d  q4 o$ N

2 i$ J6 B4 W/ v; S( w' I$ m紅酒牛尾煲$128
- y/ l1 j2 [% v8 [0 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛尾連同攪碎的洋葱及紅蘿蔔燜四小時，待最後一小時才加紅酒，牛尾燜得極軟腍。公仔箱論壇; {# U4 q4 m  d) R, D

. I2 T! ?; g- t1 b' b# Z* Z6 `7 {tvb now,tvbnow,bttvb0 b0 ~. L; W- e
瑤柱浸雞$138（半隻）
6 `# w' o/ x) Y1 w& @  A% g5.39.217.76用冰鮮雞卻不失鮮甜雞味，秘訣在於放入瑤柱高湯，用慢火浸45分鐘。
; o  Y( h1 R& R8 w
  `! N% n6 t/ j/ [盈福小廚
6 i4 I8 d8 \9 X, W5.39.217.76銅鑼灣蘭芳道tvb now,tvbnow,bttvb$ J% g' v2 P) G7 n. v2 Y

& r, k0 @/ L3 C* ~/ ?8 d1 g9 S4 o; [" }6 d: u# s5 H9 d
完美主義　心機湯麵靠啖湯        公仔箱論壇( @# S- M" n0 u7 y
「只要用心做，定能吃出這份心機。」慶麵老闆兼大廚Noby說。裝潢平凡，餐牌只得十二三款菜式，賣的是「執着」。招牌麵的湯底跟足家傳秘方，用豬骨熬湯膽，再混入每朝新鮮煲三小時的大地魚湯頭，清香鮮甜，蘿蔔豆卜等索盡肉湯精華，每一口也能嚐到真材實料的鮮味。Noby是完美主義者，不賣弄花巧，只堅持做到最好。如餃子的魚肉餡，去皮拆骨起肉均一手包辦，雖考功夫但毫不計較，皆因他做菜宗旨只有一個，就是希望能以食物打動人。tvb now,tvbnow,bttvb8 I5 u3 P- g) U* u1 q! _

2 z) z$ W" p" @  htvb now,tvbnow,bttvb黃依情點評：老闆誠意十足，菜式全是感動人的心機之作，可惜位置較偏僻，不就腳。5.39.217.763 z# I$ d, F, w

- [* L: F2 L+ [1 k" n公仔箱論壇
4 W$ |4 [* e/ C/ A2 L: K% r5.39.217.76慶麵$58（珍寶）
0 f" X- o4 w0 q$ I+ J湯麵靈魂在於湯而非麵，配料及湯底更是用完即止，永不留隔夜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 L2 c  F4 q4 F/ g' r2 P; w- ^
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* d+ P/ V. U3 ~/ G$ B) o  ]
       
* s3 l; y* T! l0 Z$ ]5.39.217.76Noby愛做點心。皮薄餡靚的小籠包是即叫即蒸，更堅持不做外賣。公仔箱論壇/ W1 I1 @& k6 f2 ~+ B# _
tvb now,tvbnow,bttvb' ?, u' C( u1 Y, d! K
慶麵0 W. {: x9 W+ U! A7 {6 d
大角嘴角祥街公仔箱論壇8 ~7 v& Y9 X3 Y. Q

% O4 M. ?4 q0 z, l誠壽司　堅持傳統江戶前
  U* D; o; h( z5 h$ G上冷下暖，這是江戶前壽司的靈魂之一，縱然，我們都已習以為常，一直就以為壽司應該是冷冰冰。但對於剛於國際金融中心主理誠壽司的三橋薰來說，這不同的溫度卻一點也不能打亂。所以盛裝着以山形縣舊白米、鹽、酒粕和赤醋做成的壽司飯木桶，特意在底部設置了跟人體溫度一樣的恆溫器，希望壽司飯能保持最完美的37℃。這麼執着，因為出身東京銀座正統的高級壽司店，接近二十年的經驗告訴他，溫度改變了，便不再是江戶前壽司應有的味道。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 W8 s- q) c- f. ?# P
5.39.217.76! X3 f* v8 r4 J- W
李莉點評：壽司入口冷暖交錯，飯十分鬆化，非常正宗的味道，廚師拍板最平$980一位，價錢在中環來說，不算很貴。
( C6 y1 K+ K  A  R3 n  s6 @! d
5 q  ^# d$ Q4 A       
) k1 J9 K2 I0 I- ?  H" {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。江戶前手握壽司三款（售價視乎海鮮而定）在三橋薰眼中，37℃的壽司飯是完美的。tvb now,tvbnow,bttvb7 o0 @- x4 Y7 z* O6 J& s+ b( p& f

. j3 f; E0 V# L9 I  k: i/ k( e4 I6 O5.39.217.76
1 e/ R6 y4 i$ t7 B; `6 x德島半田素麵拌海膽醬$168
7 I5 O: }  O3 w公仔箱論壇素麵來自德島縣超過200年歷史的麵廠，粗身彈牙，配海膽醬吃，好味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; l3 z3 ~, C6 a& a( ~) g2 }; E

+ }8 L, h5 g0 ~# ktvb now,tvbnow,bttvb誠壽司0 D# b$ f3 F2 s' B$ ?8 B
國金商埸二樓

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)

Powered by Discuz! 7.0.0