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標題: [食肆地點] 風雷神坐鎮勁擦岩燒放題 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2015-6-23 05:22 AM     標題: 風雷神坐鎮勁擦岩燒放題


0 m& _; Q5 U- Z+ u5.39.217.76燒烤爐是店家特別訂做,最外邊的溫度較低可作保溫之用,海鮮還可直接放岩燒石上燒,全部毋須加油。& E0 o+ w- \/ O& W
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放題,日本漢字也,解作隨你喜歡;「食」字加在前,就成港人鍾情的「食之放題」,即任叫任食。在當今連去次日本旅行、入戲院睇場戲也要三思的年代,一個價錢能食到盡,實在是難能可貴。放題一定冇好嘢食?非也。在熙熙攘攘的銅鑼灣駱克道,最近有多座銀座式商廈登場,走的再非是老香港路線,做的也再非是懷舊小菜,反之是賣高貴賣享受,當中有家更以放題打響名堂。不過,它既沒刺身魚生,也沒壽司炸物,只獨沽一味賣串燒。醉翁之意不在「多」,乃在乎食材之「精」也。5.39.217.764 U: r) k! E& _: a/ B9 W8 [
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除放題常客豬頸肉、雞軟骨、多春魚及野菜等串燒外,還可額外單點時令新鮮活水產,有超過50款選擇。
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4 W0 x: l& C/ G! m# F: p  w公仔箱論壇岩燒石加熱速度較慢,新手也易控制,只需七八分鐘就可燒熟一隻珍寶大虎蝦。
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  z' C( ]# Q' }  Z傳統西餐用的岩燒石是經過打磨,較光滑,而這款富士山岩燒石則大小不一,滿佈小孔。
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+ `" v7 L' n1 @- Y4 e9 Y: J公仔箱論壇海鮮盛
7 K1 W- r' M! d4 y6 L8 N7 j* Mtvb now,tvbnow,bttvb單點的海鮮盛包括一隻越南特大虎蝦、大連六頭鮑魚、翡翠螺及澳洲和牛,每位$80,上圖為四人份量。
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電梯門甫打門,眼前已變成一片蔚藍色深海。富士山下,矗立了幾座如《千與千尋》中的古老木湯屋。霎時天有不測之風雲,恬靜的大海翻起滔滔巨浪,奇怪是魚兒蝦兒還在浪花上瀟灑起舞。不!連北海道毛蟹也來趁熱鬧,眾樂樂在此起彼落的潮水中狂歡翻滾。突然「砰!砰!」幾聲,有人看不過眼了。一東一西騰雲駕霧趕來的是風神和雷神,究竟所為何事?……「這些畫沒嚇怕你嗎?」一把男聲從背後傳來。定過神來,才發現腦海剛飄過的一幕幕,只不過是岩燒放題店「火山燒」內的巨型壁畫,生動又逼真的意境,也正好代表店家是做生猛活水產燒烤。「香港人最愛大伙兒在郊外BBQ,岩燒石串燒的食法和它相似,但改用岩燒石而非炭,這煮法在西菜一早流行。」那把聲音原來自老闆Patrick。
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& [% H  N; H' e公仔箱論壇選用的岩燒石是日本富士山熔岩冷卻而成的石頭,加熱後會慢慢釋出遠紅外線燒熟食物,雖然最高溫度能達至370℃,但比炭火烤肉好的是,它不易把食物燒焦,反之能鎖緊肉汁。這裏另一賣點是食物種類夠多,除宮崎牛肩肉、牛舌及黑豚腩片等四五十款串燒放題外,還可單點由產地直送的新鮮活水產。所謂活水產,即海鮮是處於急凍狀態下直送香港,再分門別類放在12℃至14℃的大魚缸中飼養,即叫即撈,「有親戚在美國做海鮮供應,所以毋須經本地買手就能以較划算的價錢直接入到時令貨。」Patrick嚴選的海產包括加拿大海域生長的波士頓龍蝦、北海道珍寶元貝皇、法國麵包蟹及新西蘭馬刀貝等,當中以北海道毛蟹最吸引,比一隻手掌還要大,蟹膏更是意想不到的澎湃,燒熟後還帶有獨特的岩燒石焦香,肉厚又鮮甜。
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; G" w  l0 ~- |: a岩燒石燒烤可說是港式BBQ進化版的,但煮法其實簡單,連新手也能掌握自如,但要謹記一個小秘訣,就是不用「翻轉再翻轉」,應如煎牛扒般先將串燒一面燒好,再翻轉燒另一面,只灑些海鹽及黑胡椒碎已能吃出原汁原味。店家還非常貼心,知道毛蟹燒製時間較長,以放題來說並不划算,故廚房內會設有火力較猛的大岩燒石爐,待客人落order後才即燒即上。
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北海道毛蟹時價約$158
% A" W: W! ?# ETVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。全身滿佈「腳毛」的毛蟹是北海道產地直送,比一隻手掌還要大,蟹膏更是香濃豐腴。* f# m5 B! {2 I" Y7 S" q

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0 ^3 g( t& L6 s" y店家還特意選用「田螺叉」進化版的兩腳叉,叉在竹籤後,輕易一下便能將食物串燒拉出,夠方便。
, i5 }  o9 d! L: q; q- Ctvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇. ~# @% v9 I! d, v( L4 f: t# O2 N4 R
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自製蘸醬有日式照燒汁(下)、秘製酸辣汁(上)及最誘人的法國玫瑰蜜糖(中),清甜惹味但不會蓋過海鮮鮮味。
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活水產會放在鹹水魚缸,旁邊則有日本風神雷神的壁畫。
0 P- v' m8 Q) j5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, a6 u% l9 b( m3 i. N
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北海道珍寶元貝皇$58
4 I* |2 o5 H+ [7 z; e2 ^6 H- {# nTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老闆經海產供應商親戚購入的北海道元貝皇,最少七吋半大,拍得住一部iPhone5。# n+ p8 E/ t" J
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火山燒
# |, }6 D# \/ r" w( q- [公仔箱論壇銅鑼灣駱克道The L. Square5.39.217.766 Y. a, A# o: n1 d+ q

+ g1 w) }! a, s5 P; J熱選新店
9 o6 M, o; J. g$ b7 H% @/ g7 PTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。古法粵菜 矜貴瑤柱浸雞5.39.217.76: V6 |- Z) }! `  t) K7 J
近年新派Fusion菜大行其道,但「盈福小廚」偏要走回頭路,以古法秘方烹調傳統粵菜,讓老饕再三回味。廚房班底有來自米芝蓮二星中菜館的師傅,招牌菜「瑤柱浸雞」更改良自傳統貴妃雞及海南雞做法。雖是冰鮮黃油雞,但浸雞的高湯膽用料卻矜貴,是以五斤乾瑤柱,加桂皮、甘草、香葉等十多款香料熬製逾十小時而成,雞皮爽肉滑,鮮嫩鹹香,絲毫沒有雪藏味,師傅還建議蘸自家秘製的酸甜雞醬或已攪碎的雞油生葱薑茸,一雞三味,回味無窮。9 F9 s4 J: v; r* }) k

+ t' }& y; A+ R( y- {1 otvb now,tvbnow,bttvb黃依情點評:傳統粵菜講求烹調功架,食物質素不錯,以銅鑼灣高級中菜來說,價錢夠大眾化。
+ w# \0 s) s$ o5 [  V: p) s公仔箱論壇5.39.217.76+ R8 H9 _: ?, \) X3 W, B( L
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紅酒牛尾煲$128
6 P  P) F6 f! ^. y5.39.217.76牛尾連同攪碎的洋葱及紅蘿蔔燜四小時,待最後一小時才加紅酒,牛尾燜得極軟腍。公仔箱論壇" D5 p! V7 W4 Y( B( z9 _* U

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% |" A; W# N& e瑤柱浸雞$138(半隻)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 H4 C' s! r) |6 m5 y3 [
用冰鮮雞卻不失鮮甜雞味,秘訣在於放入瑤柱高湯,用慢火浸45分鐘。
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$ Z0 j' ]! }; R8 Q- h5 r5.39.217.76盈福小廚
4 y; a* f  m0 n; H& ?tvb now,tvbnow,bttvb銅鑼灣蘭芳道
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完美主義 心機湯麵靠啖湯       
" c3 U. r; \) h" Y「只要用心做,定能吃出這份心機。」慶麵老闆兼大廚Noby說。裝潢平凡,餐牌只得十二三款菜式,賣的是「執着」。招牌麵的湯底跟足家傳秘方,用豬骨熬湯膽,再混入每朝新鮮煲三小時的大地魚湯頭,清香鮮甜,蘿蔔豆卜等索盡肉湯精華,每一口也能嚐到真材實料的鮮味。Noby是完美主義者,不賣弄花巧,只堅持做到最好。如餃子的魚肉餡,去皮拆骨起肉均一手包辦,雖考功夫但毫不計較,皆因他做菜宗旨只有一個,就是希望能以食物打動人。
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黃依情點評:老闆誠意十足,菜式全是感動人的心機之作,可惜位置較偏僻,不就腳。
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" x: R5 \6 k/ w0 D/ y慶麵$58(珍寶)公仔箱論壇9 k7 e: P) u) E; j; U
湯麵靈魂在於湯而非麵,配料及湯底更是用完即止,永不留隔夜。
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Noby愛做點心。皮薄餡靚的小籠包是即叫即蒸,更堅持不做外賣。
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& s) b. r5 d3 C$ b, n7 Ctvb now,tvbnow,bttvb慶麵TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) y' Q, _+ R; f) A
大角嘴角祥街公仔箱論壇  @- v9 ^2 i3 j0 D4 c2 V

- S8 D* @% f. `9 g& a: a3 K誠壽司 堅持傳統江戶前TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 U: `* @- Z; N0 X
上冷下暖,這是江戶前壽司的靈魂之一,縱然,我們都已習以為常,一直就以為壽司應該是冷冰冰。但對於剛於國際金融中心主理誠壽司的三橋薰來說,這不同的溫度卻一點也不能打亂。所以盛裝着以山形縣舊白米、鹽、酒粕和赤醋做成的壽司飯木桶,特意在底部設置了跟人體溫度一樣的恆溫器,希望壽司飯能保持最完美的37℃。這麼執着,因為出身東京銀座正統的高級壽司店,接近二十年的經驗告訴他,溫度改變了,便不再是江戶前壽司應有的味道。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 i# V  H* Z# p5 [9 A

5 _; K# U. \' q3 P3 d* o- stvb now,tvbnow,bttvb李莉點評:壽司入口冷暖交錯,飯十分鬆化,非常正宗的味道,廚師拍板最平$980一位,價錢在中環來說,不算很貴。
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江戶前手握壽司三款(售價視乎海鮮而定)在三橋薰眼中,37℃的壽司飯是完美的。
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德島半田素麵拌海膽醬$168
( o$ F9 O! r+ ^# [TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。素麵來自德島縣超過200年歷史的麵廠,粗身彈牙,配海膽醬吃,好味。
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& H( y+ ^' z+ O, y" v9 T/ d$ J國金商埸二樓





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