標題: [食肆地點] 風雷神坐鎮勁擦岩燒放題 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2015-6-23 05:22 AM     標題: 風雷神坐鎮勁擦岩燒放題


1 Y- }" X* ~. A9 t燒烤爐是店家特別訂做，最外邊的溫度較低可作保溫之用，海鮮還可直接放岩燒石上燒，全部毋須加油。
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4 R/ _# e  I1 @+ D1 A& Etvb now,tvbnow,bttvb放題，日本漢字也，解作隨你喜歡；「食」字加在前，就成港人鍾情的「食之放題」，即任叫任食。在當今連去次日本旅行、入戲院睇場戲也要三思的年代，一個價錢能食到盡，實在是難能可貴。放題一定冇好嘢食？非也。在熙熙攘攘的銅鑼灣駱克道，最近有多座銀座式商廈登場，走的再非是老香港路線，做的也再非是懷舊小菜，反之是賣高貴賣享受，當中有家更以放題打響名堂。不過，它既沒刺身魚生，也沒壽司炸物，只獨沽一味賣串燒。醉翁之意不在「多」，乃在乎食材之「精」也。
& r- h( [$ R6 A- c6 {: xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇! ^4 Z) L# D/ ]5 U2 m

2 M7 Q- @' `; }5 d! b, E3 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。除放題常客豬頸肉、雞軟骨、多春魚及野菜等串燒外，還可額外單點時令新鮮活水產，有超過50款選擇。- l  X( s4 @. y& n* d+ i- v
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; G$ V: u6 X& \1 S5.39.217.76岩燒石加熱速度較慢，新手也易控制，只需七八分鐘就可燒熟一隻珍寶大虎蝦。公仔箱論壇8 ^. A& Z/ ]- [. z6 X: [! T& o' c

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# _( C7 H1 j( S( M/ ]/ d. _& KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。傳統西餐用的岩燒石是經過打磨，較光滑，而這款富士山岩燒石則大小不一，滿佈小孔。
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( C3 Y  L% k2 V) ~5.39.217.76海鮮盛0 {3 Q, D0 D+ T
單點的海鮮盛包括一隻越南特大虎蝦、大連六頭鮑魚、翡翠螺及澳洲和牛，每位$80，上圖為四人份量。
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6 [5 B4 j) e9 g5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb, i; {+ M$ F# A7 L
電梯門甫打門，眼前已變成一片蔚藍色深海。富士山下，矗立了幾座如《千與千尋》中的古老木湯屋。霎時天有不測之風雲，恬靜的大海翻起滔滔巨浪，奇怪是魚兒蝦兒還在浪花上瀟灑起舞。不！連北海道毛蟹也來趁熱鬧，眾樂樂在此起彼落的潮水中狂歡翻滾。突然「砰！砰！」幾聲，有人看不過眼了。一東一西騰雲駕霧趕來的是風神和雷神，究竟所為何事？……「這些畫沒嚇怕你嗎？」一把男聲從背後傳來。定過神來，才發現腦海剛飄過的一幕幕，只不過是岩燒放題店「火山燒」內的巨型壁畫，生動又逼真的意境，也正好代表店家是做生猛活水產燒烤。「香港人最愛大伙兒在郊外BBQ，岩燒石串燒的食法和它相似，但改用岩燒石而非炭，這煮法在西菜一早流行。」那把聲音原來自老闆Patrick。5.39.217.76' R" K  _+ Z8 |4 d  r& p

" e9 h& ^6 u/ v4 ~  N3 l9 {公仔箱論壇選用的岩燒石是日本富士山熔岩冷卻而成的石頭，加熱後會慢慢釋出遠紅外線燒熟食物，雖然最高溫度能達至370℃，但比炭火烤肉好的是，它不易把食物燒焦，反之能鎖緊肉汁。這裏另一賣點是食物種類夠多，除宮崎牛肩肉、牛舌及黑豚腩片等四五十款串燒放題外，還可單點由產地直送的新鮮活水產。所謂活水產，即海鮮是處於急凍狀態下直送香港，再分門別類放在12℃至14℃的大魚缸中飼養，即叫即撈，「有親戚在美國做海鮮供應，所以毋須經本地買手就能以較划算的價錢直接入到時令貨。」Patrick嚴選的海產包括加拿大海域生長的波士頓龍蝦、北海道珍寶元貝皇、法國麵包蟹及新西蘭馬刀貝等，當中以北海道毛蟹最吸引，比一隻手掌還要大，蟹膏更是意想不到的澎湃，燒熟後還帶有獨特的岩燒石焦香，肉厚又鮮甜。
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岩燒石燒烤可說是港式BBQ進化版的，但煮法其實簡單，連新手也能掌握自如，但要謹記一個小秘訣，就是不用「翻轉再翻轉」，應如煎牛扒般先將串燒一面燒好，再翻轉燒另一面，只灑些海鹽及黑胡椒碎已能吃出原汁原味。店家還非常貼心，知道毛蟹燒製時間較長，以放題來說並不划算，故廚房內會設有火力較猛的大岩燒石爐，待客人落order後才即燒即上。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. \4 L' |3 p4 s3 w- C

6 L( |+ d+ L/ M公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb! {+ u! Q+ I; o$ p4 b! J% ~0 L
北海道毛蟹時價約$158tvb now,tvbnow,bttvb/ ^& ~0 j4 q8 k9 H# b
全身滿佈「腳毛」的毛蟹是北海道產地直送，比一隻手掌還要大，蟹膏更是香濃豐腴。; K7 t- \- V5 W
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# I( x+ s+ P9 X) c" `tvb now,tvbnow,bttvb店家還特意選用「田螺叉」進化版的兩腳叉，叉在竹籤後，輕易一下便能將食物串燒拉出，夠方便。公仔箱論壇" `' o6 d0 n4 S/ G$ p7 K8 }

0 x9 Z1 H) W. X2 V! [6 A- W& ptvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇8 k4 W- K4 t1 _; m! @" v
自製蘸醬有日式照燒汁（下）、秘製酸辣汁（上）及最誘人的法國玫瑰蜜糖（中），清甜惹味但不會蓋過海鮮鮮味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 r; w, K5 a8 ?3 @4 h
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7 f" O! Q' |9 D% `3 y$ u活水產會放在鹹水魚缸，旁邊則有日本風神雷神的壁畫。
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6 V* A$ U) B& }/ ^1 u  l5 p/ cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。北海道珍寶元貝皇$58
2 v, K1 E" E0 [3 b9 D: A) wtvb now,tvbnow,bttvb老闆經海產供應商親戚購入的北海道元貝皇，最少七吋半大，拍得住一部iPhone5。
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火山燒tvb now,tvbnow,bttvb- j: a' ~& O/ S+ L) U, x0 W+ t5 U
銅鑼灣駱克道The L. Square
4 Y: A# i% J  f( t$ n6 P7 u公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ @. Q: W$ M/ ]# j$ u  T/ u
熱選新店tvb now,tvbnow,bttvb3 Z4 u5 t' G1 o5 k0 z
古法粵菜　矜貴瑤柱浸雞
0 r# A1 H5 S% l5 [; S" @3 d近年新派Fusion菜大行其道，但「盈福小廚」偏要走回頭路，以古法秘方烹調傳統粵菜，讓老饕再三回味。廚房班底有來自米芝蓮二星中菜館的師傅，招牌菜「瑤柱浸雞」更改良自傳統貴妃雞及海南雞做法。雖是冰鮮黃油雞，但浸雞的高湯膽用料卻矜貴，是以五斤乾瑤柱，加桂皮、甘草、香葉等十多款香料熬製逾十小時而成，雞皮爽肉滑，鮮嫩鹹香，絲毫沒有雪藏味，師傅還建議蘸自家秘製的酸甜雞醬或已攪碎的雞油生葱薑茸，一雞三味，回味無窮。  m" s( S' t5 `2 M& G+ ^

6 F7 j) _" b6 Z: B黃依情點評：傳統粵菜講求烹調功架，食物質素不錯，以銅鑼灣高級中菜來說，價錢夠大眾化。
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' b7 j& h* n$ w- }tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* u% |3 {* }5 {( ?# f3 p+ P$ b
紅酒牛尾煲$128
' {! a# |$ o' S- A2 n5.39.217.76牛尾連同攪碎的洋葱及紅蘿蔔燜四小時，待最後一小時才加紅酒，牛尾燜得極軟腍。0 h1 c& I5 I4 {4 G
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瑤柱浸雞$138（半隻）
" y- a: n% i* j/ z1 v+ s/ Z$ stvb now,tvbnow,bttvb用冰鮮雞卻不失鮮甜雞味，秘訣在於放入瑤柱高湯，用慢火浸45分鐘。
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9 Y1 k7 g) p* b& c4 O* O0 k" v" rtvb now,tvbnow,bttvb銅鑼灣蘭芳道tvb now,tvbnow,bttvb3 C4 \  y' a( S  a

( x* k( t9 n8 ~/ G( V8 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 i& c) h* V0 q+ t
完美主義　心機湯麵靠啖湯       
5 k, D( W  n3 O& D5.39.217.76「只要用心做，定能吃出這份心機。」慶麵老闆兼大廚Noby說。裝潢平凡，餐牌只得十二三款菜式，賣的是「執着」。招牌麵的湯底跟足家傳秘方，用豬骨熬湯膽，再混入每朝新鮮煲三小時的大地魚湯頭，清香鮮甜，蘿蔔豆卜等索盡肉湯精華，每一口也能嚐到真材實料的鮮味。Noby是完美主義者，不賣弄花巧，只堅持做到最好。如餃子的魚肉餡，去皮拆骨起肉均一手包辦，雖考功夫但毫不計較，皆因他做菜宗旨只有一個，就是希望能以食物打動人。tvb now,tvbnow,bttvb( j# l& Y2 d3 s% e

2 u- a/ l8 }& O# R1 ftvb now,tvbnow,bttvb黃依情點評：老闆誠意十足，菜式全是感動人的心機之作，可惜位置較偏僻，不就腳。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 G- o2 t5 k2 g% X9 W( x4 b

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慶麵$58（珍寶）- w; ?' A7 T5 l6 ?6 r% O  _
湯麵靈魂在於湯而非麵，配料及湯底更是用完即止，永不留隔夜。
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# d  r& d( Z( b% F  i: c) ]2 Xtvb now,tvbnow,bttvbNoby愛做點心。皮薄餡靚的小籠包是即叫即蒸，更堅持不做外賣。  M& J$ R9 S3 |5 e5 B6 ^
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慶麵
+ Y1 O& R+ _, D, }- T/ e大角嘴角祥街
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1 O9 Y& k. g# u( Y5 m% N5 z+ gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。誠壽司　堅持傳統江戶前TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  D6 X$ j2 j* P: D) O# z! [9 k+ k
上冷下暖，這是江戶前壽司的靈魂之一，縱然，我們都已習以為常，一直就以為壽司應該是冷冰冰。但對於剛於國際金融中心主理誠壽司的三橋薰來說，這不同的溫度卻一點也不能打亂。所以盛裝着以山形縣舊白米、鹽、酒粕和赤醋做成的壽司飯木桶，特意在底部設置了跟人體溫度一樣的恆溫器，希望壽司飯能保持最完美的37℃。這麼執着，因為出身東京銀座正統的高級壽司店，接近二十年的經驗告訴他，溫度改變了，便不再是江戶前壽司應有的味道。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ]; j8 n2 j/ G1 d8 n' k
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李莉點評：壽司入口冷暖交錯，飯十分鬆化，非常正宗的味道，廚師拍板最平$980一位，價錢在中環來說，不算很貴。 5.39.217.769 ~0 o$ K2 G6 J6 R  r* S% |* P* B
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江戶前手握壽司三款（售價視乎海鮮而定）在三橋薰眼中，37℃的壽司飯是完美的。公仔箱論壇3 Y( J. \% r0 I8 c4 R) q

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德島半田素麵拌海膽醬$168
5 i$ ^3 G4 j) |  Y  F" U# K9 \素麵來自德島縣超過200年歷史的麵廠，粗身彈牙，配海膽醬吃，好味。
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5 r' D7 S3 {$ {- Q3 d公仔箱論壇誠壽司公仔箱論壇" P9 c+ x8 |/ q2 ?& I% m* H" O" w
國金商埸二樓

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