標題: [旅遊景點] 巴黎直搗Pierre Hermé　甜蜜大本營 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2015-6-22 05:55 AM     標題: 巴黎直搗Pierre Hermé　甜蜜大本營

' T, L4 c7 `2 X' O
每款macaron，PH都是親自設計材料和份量，還用筆畫好作備案。' J* D* Z; {" s. s

. h$ R. D, v* O! _  f「曾有女人對我說，你是唯一一個沒有碰過我身體，卻令我欲仙欲死的男人！」法國甜品巨匠Pierre Hermé（PH）笑咪咪地說。他能令萬千女性為之神魂顛倒，魔法不在於樣子和口技，卻出其巧手於1997年自創的桃紅誘惑Ispahan，把傳統法式macaron升級至品味和尊貴的象徵。先在東京發迹再強勢回歸巴黎，一地糖精貨爭相抄襲。有幸直搗其位於巴黎Rue Fortuny的絕密工場，見證新糕點如何在甜蜜基地孕育而成。
/ ?5 U1 ]* |' o& v
3 x- j' B7 t' R公仔箱論壇「我的創作法則是沒有法則！」Pierre坐在2010年開設的研發工場內說，一件藝術品、一幅畫，甚至一段對話也是神級大師的靈感泉源，強調不為創作而創作，純粹從生活和遊歷中發掘創意，每逢周六他會到巴黎市區最大的露天濕貨市場Marché Président Wilson出巡，橄欖、露筍順理成章變新口味，欣賞La Tete dans les Olives小店直送的西里里檸檬和橄欖油，更成為糕點原材料。「有一次在保加利亞吃飯，用上大量玫瑰水，於是我加上荔枝和樹莓（raspberry），成就了Ispahan。」來港吃過梁經倫在Bo Innovation的八寶茶甜品，便研發了八寶茶味macaron，跟合夥人Charles Znaty先後創出白松露、鵝肝、茄醬、白蘭地，甚至魚子醬口味，鹹的玩成甜，天馬行空的奇趣口味，想抄也抄不來。
# _; V& G) ]5 _# a- a2 P9 v- zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76* ^& x6 t; ~/ L1 Y) e

/ F* H8 g3 R* F) i每塊macaron$650& o  ~7 L# r$ x4 }. J
度身訂做macaron，起錶價13萬港元200塊，PH會親了解客人性格、喜好和口味，再設計材料。
5 j2 [2 z8 ?2 @/ y# k! g: ]tvb now,tvbnow,bttvb0 X6 B9 |9 l% `2 D/ R
       
! o0 g' T# R0 a) U: KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 巴黎只有Bonaparte和Vaugirard兩間專門店提供糕點，其餘分店跟香港一樣只賣macaron。tvb now,tvbnow,bttvb1 R0 |) F9 i2 e: S0 k4 C
8 o. b2 n4 l0 g' _+ T% }1 k$ i, p) t
tvb now,tvbnow,bttvb4 R% P* r; E( G' U
逢周六到巴黎街市搜羅新鮮食材。+ b+ G9 `3 h& F) H* a% r- f, j

' p" |& N6 v) @! _3 S; i% FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。13萬度身訂做macaron
; B: c" ]; n# n, r2 r6 o) _公仔箱論壇當一塊小圓餅由甜點提升至身份象徵，PH於2008年乘勢推出Haute Couture服務，時裝界有高級訂製服，甜品亦可品嚐神級滋味。他是法國史上唯一獲頒文化與藝術榮譽爵位的甜品大師，誰能比他更有資格大玩度身訂做macaron？無論幾忙，大師都親自在工場跟貴賓會面，了解其口味，習慣如畫家先畫上草圖，創造出獨一無二的配搭，在工場花四至六個月跟團隊反覆試味，入門價盛惠13萬港元獨享200個屬於自己的macaron。大師欣賞鍾楚紅，今年特別為她創作獨特味道；兩年前蔡加讚和汪圓圓婚禮上亦大派以新人命名的macaron。「一位英國客人，因為喜歡雪茄，着我創作雪茄味macaron。」他不是煙民，特意試勻古巴雪茄，捉到煙草味後再配合焦糖和薄荷炮製，光是這點已不是可用錢來計算。「最好味道的macaron，永遠是我下一次創作！」
7 ?8 K+ R  l" }) e" Z5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 a/ z7 \. h* Q, o
       
+ a( d5 e6 ^$ N: vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。千層酥命名2000 Feuilles，以為有二千層登峯造極之作，根本得三層，中間夾着榛子醬，PH證實因為2000年出品才取名，每件$64。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 D7 ]. S0 ?" S  a# [. _* l

& Q1 p. c6 E8 m  Z) k' ?/ |5 _' S4 ktvb now,tvbnow,bttvb晨光第一線　吃頓甜品早餐        tvb now,tvbnow,bttvb+ u+ Q$ V! W- t1 F2 B0 U' s
13萬，可以是一趟超豪的法國之旅，有人有錢也未必願意花，要試神級甜品滋味，還有許多窮風流的吃法，靜靜告訴你PH甜品可做早餐，全歐洲只在巴黎五星級酒店Le Royal Monceau吃到，每位$505，保證晨早起來甜美開朗，Ispahan牛角酥、法式麵包、果醬、甚至穀物均由PH獨家供應，專門店都吃不到。每年在香港買一個季節限定的Ispahan蛋糕約$250，如今在酒店自助早餐上都有供應，絕對超值，可以點個桃紅Ispahan蛋糕代替腸仔煎蛋，入口啖啖樹莓果肉，略帶微酸甚為醒神，陣陣玫瑰香味令舌頭如置身花園中，難怪酒店於去年獲Villegiature Awards頒發「歐洲最佳酒店早餐」大獎，曾下榻的美國名媛Kim Kardashian和網球一姐莎蓮娜威廉絲也被尊貴桃紅早餐所迷倒。
& _7 ]$ c! b$ S6 @# e4 }( u, QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 F3 ~# t; k, B% P一旦睡過頭，不怕，PH派來14位高徒在酒店獨家製作七款雪糕新地，有Infiniment Café的特濃醇滑咖啡味，又有Plentitude，由兩球焦糖雪糕和朱古力雪糕、忌廉和蛋白脆條組成，混入鹽味焦糖醬激起朱古力的甜；最具人氣依舊是Ispahan，樹莓加上荔枝和玫瑰花雪葩如夢幻組合，清甜中帶花香，在炎熱的夏日華麗地消暑。
& ]) ~5 D/ ]% a2 a; F5.39.217.764 C- @' i% Y& x5 D7 i7 L* j$ X
巨匠眼中兩大甜品生力軍
% n5 S7 ]$ @5 Q, K& D5.39.217.76大師眼內有兩位糕點新人王，第一位是Sébastien Dégardin。名字陌生，他於Luxembourg區經營名不經傳的Patisserie du Panthéon餅店，座落在一幢歷史建築中，「我很驚訝，沒想到得大師賞識?」Sébastien的日裔妻子Sandrine受寵若驚地說。她未免太謙虛，丈夫25歲時加入法國三星米芝蓮餐廳Troisgros成為最年輕糕點師傅，後效力Pierre Gagnaire餐廳，直到2006年自立門戶，「糕點分經典法式和季節性兩種，現時士多啤梨和野莓當造，我們用上很多。」點了一件士多啤梨蛋糕，全因可愛賣相，每一口都有粒粒士多啤梨果肉和超軟滑的士多啤梨慕絲，色、香、味俱全。tvb now,tvbnow,bttvb0 J: \6 N$ Z- I
0 ~+ Z# y( F, h3 {* c8 ]
另一位後浪是29歲的Cédric Grolet，於殿堂級Le Meurice酒店任職首席糕點師傅，2005年同時奪得National Trophy for Sugar Art比賽及French Croquembouche Festival冠軍，一時無兩。坐在Philippe Starck向超現實大師達利致敬的Le Dali大廳歎嘆下午茶，未食已經夠養眼。一碟四小件的檸檬撻、青蘋果撻及兩件法式杏仁小蛋糕Financier上枱，的骰精緻，吃起來青蘋果撻突圍而出，撻皮酥脆，慕絲果肉沒有造作的甜膩，滿口天然的蘋果酸香，猶如夏天走近塞納河畔乘涼，享受撲臉而來的甜美新清。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 s8 K5 q7 A' G) e9 u+ d
                                                                                                                                                                                 [url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150622/large/22fa1p.jpg]tvb now,tvbnow,bttvb4 t2 X6 i# M# b2 z  H" K& _- S* ?6 r

$ W  N* q; \% q. L6 ~公仔箱論壇       
( S& U0 T( ?6 k/ }  ~( g5.39.217.76
+ S( Y$ M& @+ u( H/ v公仔箱論壇Pierre Hermé       
* J6 z  M9 P' T5.39.217.76家中四代人均為糕點和麵包師傅，14歲時跟甜品大師Gaston Lenôtre學藝。24歲開始做甜品師傅，曾幫助傳統macaron店Ladurée擴充業務。tvb now,tvbnow,bttvb# }. I# j3 A% O+ c

/ Q5 o! }1 O- K! r, i% h: ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。他以36歲之齡成為法國史上最年輕的年度最佳糕點廚師（France's Pastry Chef of the Year），2007年又成為史上唯一一位獲頒法國文化與藝術榮譽爵位的甜點大師。1998年於日本東京創業，以名字為店名，2002年返巴黎左岸開店。
: o" G) i7 u6 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 P' e$ w! q5 c% ]# m
全球唯一　PH雪糕新地       
% Q9 s- b' c1 O$ a1 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。       
) x+ T" Z2 t2 F6 U& m0 tIspahan macaron只於9月才上場，如今整個夏天都有Ispahan雪糕新地止止癮。公仔箱論壇% p8 O. ~  a7 d* V8 D" N1 o$ Q' h

1 r  E( a6 R0 ]- ltvb now,tvbnow,bttvb: b: X/ |5 ~* A! j1 u/ e
Le Royal Monceau酒店獨家提供PH雪糕新地，共有七款味道，每杯$174。
1 d: p- ^' j$ ^, X& U. T5 k
* z: w4 A# {  C+ {, m) X5 D公仔箱論壇        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ o. N' j* h6 x6 I
早上在酒店吃一頓PH早餐，腸仔變蛋糕，連麵包和果醬都由他獨家提供。　tvb now,tvbnow,bttvb' r  E: {& Y2 p1 N. g2 w

+ W  _. Y2 Y  I* E3 R% X) g5.39.217.76PH推介　出色甜點                / p1 I) h/ B' d
       
; k: z2 o+ B- r8 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Le Meurice酒店嘆下午茶有源源不絕的法式蛋糕免費任食。5.39.217.760 y' f% g% e- k1 P# s9 Y& z* t* W
公仔箱論壇7 v( I! x; f+ F
       
% h& h" ~# F1 k5 iCédric Grolet四件迷你甜，$158，青蘋果撻以清新酸甜味取勝。
2 p0 C# l6 X" Wtvb now,tvbnow,bttvb0 q% o5 `, ?# k1 w: b' ^
                                                Sébastien Dégardin的當造蛋糕，（左起）士多啤梨蛋糕$48、Religieuse泡芙$35和香桃Mignon$44。
+ U4 p- P& }4 J" k' R9 `2 W& q' \1 A: ?# N$ t
       
4 L2 S6 {* e; c( e5 o7 N: ?3 E. }* c( z1 Q5 n6 R) v; z2 N+ {
TRAVEL MEMO       
9 j( t# p, n' ]! G$ x* \5.39.217.76簽證：持特區護照或 BNO均毋須簽證。$ ?6 o$ K0 O$ b% x2 j, R& m
機票：乘法國航空直航往返巴黎，經濟客位連稅$12,871起。
5 B3 }( A" N, ~* _5.39.217.76滙率：1歐元約兌8.7港元

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)

Powered by Discuz! 7.0.0