標題: [旅遊景點] 巴黎直搗Pierre Hermé　甜蜜大本營 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2015-6-22 05:55 AM     標題: 巴黎直搗Pierre Hermé　甜蜜大本營


9 q3 z% j+ V5 b1 k4 S, rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。每款macaron，PH都是親自設計材料和份量，還用筆畫好作備案。5.39.217.767 r# S& h/ r7 V- d( U

. T) Q" }7 `0 w( BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「曾有女人對我說，你是唯一一個沒有碰過我身體，卻令我欲仙欲死的男人！」法國甜品巨匠Pierre Hermé（PH）笑咪咪地說。他能令萬千女性為之神魂顛倒，魔法不在於樣子和口技，卻出其巧手於1997年自創的桃紅誘惑Ispahan，把傳統法式macaron升級至品味和尊貴的象徵。先在東京發迹再強勢回歸巴黎，一地糖精貨爭相抄襲。有幸直搗其位於巴黎Rue Fortuny的絕密工場，見證新糕點如何在甜蜜基地孕育而成。
- n1 M/ A, h5 }, t# I! mtvb now,tvbnow,bttvb
0 E9 [5 u! c8 D/ dtvb now,tvbnow,bttvb「我的創作法則是沒有法則！」Pierre坐在2010年開設的研發工場內說，一件藝術品、一幅畫，甚至一段對話也是神級大師的靈感泉源，強調不為創作而創作，純粹從生活和遊歷中發掘創意，每逢周六他會到巴黎市區最大的露天濕貨市場Marché Président Wilson出巡，橄欖、露筍順理成章變新口味，欣賞La Tete dans les Olives小店直送的西里里檸檬和橄欖油，更成為糕點原材料。「有一次在保加利亞吃飯，用上大量玫瑰水，於是我加上荔枝和樹莓（raspberry），成就了Ispahan。」來港吃過梁經倫在Bo Innovation的八寶茶甜品，便研發了八寶茶味macaron，跟合夥人Charles Znaty先後創出白松露、鵝肝、茄醬、白蘭地，甚至魚子醬口味，鹹的玩成甜，天馬行空的奇趣口味，想抄也抄不來。
# {9 E7 V4 L" h$ z( h. V/ NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 a* F4 [  a, p  i+ V# N
" r  G) G6 k" S7 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。每塊macaron$650公仔箱論壇3 }* b6 [3 W2 |# v% B1 Y1 u
度身訂做macaron，起錶價13萬港元200塊，PH會親了解客人性格、喜好和口味，再設計材料。
8 \6 M3 x/ c* qtvb now,tvbnow,bttvb$ u: A' V- @$ |2 p
       
* d1 A: D. h2 ~1 i8 Y* r公仔箱論壇 巴黎只有Bonaparte和Vaugirard兩間專門店提供糕點，其餘分店跟香港一樣只賣macaron。% |* f; A& h5 t

: g+ L* E* h4 h' BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇6 \3 Y9 ~' v4 W; k" S
逢周六到巴黎街市搜羅新鮮食材。
4 W2 S4 G4 C! Y0 Z7 L
/ j1 ~  i# p$ l8 y' DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。13萬度身訂做macaron
, q& j3 Z; I  CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。當一塊小圓餅由甜點提升至身份象徵，PH於2008年乘勢推出Haute Couture服務，時裝界有高級訂製服，甜品亦可品嚐神級滋味。他是法國史上唯一獲頒文化與藝術榮譽爵位的甜品大師，誰能比他更有資格大玩度身訂做macaron？無論幾忙，大師都親自在工場跟貴賓會面，了解其口味，習慣如畫家先畫上草圖，創造出獨一無二的配搭，在工場花四至六個月跟團隊反覆試味，入門價盛惠13萬港元獨享200個屬於自己的macaron。大師欣賞鍾楚紅，今年特別為她創作獨特味道；兩年前蔡加讚和汪圓圓婚禮上亦大派以新人命名的macaron。「一位英國客人，因為喜歡雪茄，着我創作雪茄味macaron。」他不是煙民，特意試勻古巴雪茄，捉到煙草味後再配合焦糖和薄荷炮製，光是這點已不是可用錢來計算。「最好味道的macaron，永遠是我下一次創作！」 " e/ A  c! S6 a
tvb now,tvbnow,bttvb  L" g4 l% {9 ?, C- }6 E
       
7 G+ Z3 N, R: R2 ]  q1 {5.39.217.76千層酥命名2000 Feuilles，以為有二千層登峯造極之作，根本得三層，中間夾着榛子醬，PH證實因為2000年出品才取名，每件$64。
% e* A  ~3 x! T! Q: @0 j  f) w% S4 p9 r/ B
晨光第一線　吃頓甜品早餐       
, I3 d- q% p1 ^3 z+ \8 C& y13萬，可以是一趟超豪的法國之旅，有人有錢也未必願意花，要試神級甜品滋味，還有許多窮風流的吃法，靜靜告訴你PH甜品可做早餐，全歐洲只在巴黎五星級酒店Le Royal Monceau吃到，每位$505，保證晨早起來甜美開朗，Ispahan牛角酥、法式麵包、果醬、甚至穀物均由PH獨家供應，專門店都吃不到。每年在香港買一個季節限定的Ispahan蛋糕約$250，如今在酒店自助早餐上都有供應，絕對超值，可以點個桃紅Ispahan蛋糕代替腸仔煎蛋，入口啖啖樹莓果肉，略帶微酸甚為醒神，陣陣玫瑰香味令舌頭如置身花園中，難怪酒店於去年獲Villegiature Awards頒發「歐洲最佳酒店早餐」大獎，曾下榻的美國名媛Kim Kardashian和網球一姐莎蓮娜威廉絲也被尊貴桃紅早餐所迷倒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 O' u0 y4 ?) ~* H8 ^( I% l$ A1 s- h
tvb now,tvbnow,bttvb- z. h* t8 u9 v  w) s9 m5 E
一旦睡過頭，不怕，PH派來14位高徒在酒店獨家製作七款雪糕新地，有Infiniment Café的特濃醇滑咖啡味，又有Plentitude，由兩球焦糖雪糕和朱古力雪糕、忌廉和蛋白脆條組成，混入鹽味焦糖醬激起朱古力的甜；最具人氣依舊是Ispahan，樹莓加上荔枝和玫瑰花雪葩如夢幻組合，清甜中帶花香，在炎熱的夏日華麗地消暑。
: A& L1 K* x6 n0 c7 v$ R7 y  q, S1 w' C2 I% i0 F! y
巨匠眼中兩大甜品生力軍
5 H' g+ ?0 P- X3 Z7 t  y( y大師眼內有兩位糕點新人王，第一位是Sébastien Dégardin。名字陌生，他於Luxembourg區經營名不經傳的Patisserie du Panthéon餅店，座落在一幢歷史建築中，「我很驚訝，沒想到得大師賞識?」Sébastien的日裔妻子Sandrine受寵若驚地說。她未免太謙虛，丈夫25歲時加入法國三星米芝蓮餐廳Troisgros成為最年輕糕點師傅，後效力Pierre Gagnaire餐廳，直到2006年自立門戶，「糕點分經典法式和季節性兩種，現時士多啤梨和野莓當造，我們用上很多。」點了一件士多啤梨蛋糕，全因可愛賣相，每一口都有粒粒士多啤梨果肉和超軟滑的士多啤梨慕絲，色、香、味俱全。
$ y9 |3 u+ X: J3 t4 `& A* b0 K
' R! l, w7 o5 v! W4 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。另一位後浪是29歲的Cédric Grolet，於殿堂級Le Meurice酒店任職首席糕點師傅，2005年同時奪得National Trophy for Sugar Art比賽及French Croquembouche Festival冠軍，一時無兩。坐在Philippe Starck向超現實大師達利致敬的Le Dali大廳歎嘆下午茶，未食已經夠養眼。一碟四小件的檸檬撻、青蘋果撻及兩件法式杏仁小蛋糕Financier上枱，的骰精緻，吃起來青蘋果撻突圍而出，撻皮酥脆，慕絲果肉沒有造作的甜膩，滿口天然的蘋果酸香，猶如夏天走近塞納河畔乘涼，享受撲臉而來的甜美新清。# o' i" c, R% A. O
                                                                                                                                                                                 [url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150622/large/22fa1p.jpg]
0 }* k/ A* m( J" z
5 {5 I- H9 x+ x7 Ttvb now,tvbnow,bttvb        , I* F4 h7 a; g6 ~
8 @8 o% L" I8 G' s
Pierre Hermé        $ R! x- W- Q# P% _
家中四代人均為糕點和麵包師傅，14歲時跟甜品大師Gaston Lenôtre學藝。24歲開始做甜品師傅，曾幫助傳統macaron店Ladurée擴充業務。
$ c9 P. S) U' K8 Y' n$ l" Utvb now,tvbnow,bttvb  ~2 m2 A" t  e: c4 j) `
他以36歲之齡成為法國史上最年輕的年度最佳糕點廚師（France's Pastry Chef of the Year），2007年又成為史上唯一一位獲頒法國文化與藝術榮譽爵位的甜點大師。1998年於日本東京創業，以名字為店名，2002年返巴黎左岸開店。
% z1 v. D" B, T, e0 H公仔箱論壇
; R# y) p+ {: e2 a全球唯一　PH雪糕新地        tvb now,tvbnow,bttvb3 ^$ t) J& }% W8 A
        5.39.217.76, S. l/ _; J, x
Ispahan macaron只於9月才上場，如今整個夏天都有Ispahan雪糕新地止止癮。公仔箱論壇% ~$ _1 J1 b; j0 q+ t% F
5.39.217.764 s- Q7 y" j1 w
公仔箱論壇6 ?( ~8 G9 }) b# C; l. h& F, L* n3 ?
Le Royal Monceau酒店獨家提供PH雪糕新地，共有七款味道，每杯$174。
) B0 x0 W, P3 t9 S, ~2 n/ Ktvb now,tvbnow,bttvb' {  T0 @: C7 Z& V! \6 c
       
$ w. x* p5 |& x1 p# W+ e6 Z" u6 V早上在酒店吃一頓PH早餐，腸仔變蛋糕，連麵包和果醬都由他獨家提供。　
, R% I. K+ F) X5.39.217.76
3 K$ q) C: I6 I& T' V# t公仔箱論壇PH推介　出色甜點               
& ^* I5 R0 D9 b        5.39.217.767 z: v& v8 ^, y3 `2 ^: d" T0 H
Le Meurice酒店嘆下午茶有源源不絕的法式蛋糕免費任食。tvb now,tvbnow,bttvb+ A8 i) \$ G/ Z* X  Z/ Q6 ?

# P2 ?: |- n3 o5 A3 w        , l) M/ s& D. D# d. [
Cédric Grolet四件迷你甜，$158，青蘋果撻以清新酸甜味取勝。tvb now,tvbnow,bttvb0 k8 d8 G- \2 e! [" H9 z3 \
公仔箱論壇4 f% X/ J) C+ E  E: J
                                                Sébastien Dégardin的當造蛋糕，（左起）士多啤梨蛋糕$48、Religieuse泡芙$35和香桃Mignon$44。tvb now,tvbnow,bttvb9 d( D2 [; e( Y' L: }
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 U; y2 L  C4 M- V4 s
        5.39.217.764 C- Q# Y) h+ D& a" y: I5 Q  Y
tvb now,tvbnow,bttvb6 f2 z$ B% h  A2 d& e; n9 ^1 r
TRAVEL MEMO       
& O$ ~+ v; t1 [2 Y4 V簽證：持特區護照或 BNO均毋須簽證。
; f' a! b' A+ a4 P, O+ r機票：乘法國航空直航往返巴黎，經濟客位連稅$12,871起。
% E; {/ \1 u* i9 d9 I滙率：1歐元約兌8.7港元

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)

Powered by Discuz! 7.0.0