標題: [旅遊景點] 巴黎直搗Pierre Hermé　甜蜜大本營 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2015-6-22 05:55 AM     標題: 巴黎直搗Pierre Hermé　甜蜜大本營


3 K1 u# M3 x  t6 ?* q$ f6 {1 i每款macaron，PH都是親自設計材料和份量，還用筆畫好作備案。" ]! A1 G, e% n
tvb now,tvbnow,bttvb' F0 L' m8 I1 `
「曾有女人對我說，你是唯一一個沒有碰過我身體，卻令我欲仙欲死的男人！」法國甜品巨匠Pierre Hermé（PH）笑咪咪地說。他能令萬千女性為之神魂顛倒，魔法不在於樣子和口技，卻出其巧手於1997年自創的桃紅誘惑Ispahan，把傳統法式macaron升級至品味和尊貴的象徵。先在東京發迹再強勢回歸巴黎，一地糖精貨爭相抄襲。有幸直搗其位於巴黎Rue Fortuny的絕密工場，見證新糕點如何在甜蜜基地孕育而成。5.39.217.76) U. u) m4 J5 ?  L
; c+ E7 n2 }# S
「我的創作法則是沒有法則！」Pierre坐在2010年開設的研發工場內說，一件藝術品、一幅畫，甚至一段對話也是神級大師的靈感泉源，強調不為創作而創作，純粹從生活和遊歷中發掘創意，每逢周六他會到巴黎市區最大的露天濕貨市場Marché Président Wilson出巡，橄欖、露筍順理成章變新口味，欣賞La Tete dans les Olives小店直送的西里里檸檬和橄欖油，更成為糕點原材料。「有一次在保加利亞吃飯，用上大量玫瑰水，於是我加上荔枝和樹莓（raspberry），成就了Ispahan。」來港吃過梁經倫在Bo Innovation的八寶茶甜品，便研發了八寶茶味macaron，跟合夥人Charles Znaty先後創出白松露、鵝肝、茄醬、白蘭地，甚至魚子醬口味，鹹的玩成甜，天馬行空的奇趣口味，想抄也抄不來。
) e- Y' f% b" j9 j公仔箱論壇5 N- ]2 j; S$ M, v/ ]7 r/ ?/ _

/ S$ e" y5 K7 Z- b: I* j每塊macaron$650+ G1 _" C; q& Q. v! t/ ]
度身訂做macaron，起錶價13萬港元200塊，PH會親了解客人性格、喜好和口味，再設計材料。
- R+ v( H$ t5 W7 T( Z4 D4 T5.39.217.76! {: P  G2 I+ L' ]
        tvb now,tvbnow,bttvb. C7 N; ]! |: M$ P% O
巴黎只有Bonaparte和Vaugirard兩間專門店提供糕點，其餘分店跟香港一樣只賣macaron。
% `, M* h; n% }/ m6 w( A( o5.39.217.762 V- Z6 H* g1 J  ]1 D
5.39.217.76  Y$ i% Y. u) t9 _# L
逢周六到巴黎街市搜羅新鮮食材。
% }; O+ `  ^0 i! r8 b! p5.39.217.762 v; Z3 O: h; O) G5 s: f6 P
13萬度身訂做macaron
1 v! X8 z) V& D0 A3 A7 \/ Ktvb now,tvbnow,bttvb當一塊小圓餅由甜點提升至身份象徵，PH於2008年乘勢推出Haute Couture服務，時裝界有高級訂製服，甜品亦可品嚐神級滋味。他是法國史上唯一獲頒文化與藝術榮譽爵位的甜品大師，誰能比他更有資格大玩度身訂做macaron？無論幾忙，大師都親自在工場跟貴賓會面，了解其口味，習慣如畫家先畫上草圖，創造出獨一無二的配搭，在工場花四至六個月跟團隊反覆試味，入門價盛惠13萬港元獨享200個屬於自己的macaron。大師欣賞鍾楚紅，今年特別為她創作獨特味道；兩年前蔡加讚和汪圓圓婚禮上亦大派以新人命名的macaron。「一位英國客人，因為喜歡雪茄，着我創作雪茄味macaron。」他不是煙民，特意試勻古巴雪茄，捉到煙草味後再配合焦糖和薄荷炮製，光是這點已不是可用錢來計算。「最好味道的macaron，永遠是我下一次創作！」
( K7 |" A5 r$ O1 J# ]* x( r* }  t5.39.217.76
- m- `! r; F% m3 t: {' o5.39.217.76       
5 T& f% f8 c' y7 H9 ]5.39.217.76千層酥命名2000 Feuilles，以為有二千層登峯造極之作，根本得三層，中間夾着榛子醬，PH證實因為2000年出品才取名，每件$64。公仔箱論壇! c- P+ |; D+ q6 u

, p+ Q3 q7 Y* ~8 I* [5.39.217.76晨光第一線　吃頓甜品早餐       
# `- @0 z8 H5 _: T8 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。13萬，可以是一趟超豪的法國之旅，有人有錢也未必願意花，要試神級甜品滋味，還有許多窮風流的吃法，靜靜告訴你PH甜品可做早餐，全歐洲只在巴黎五星級酒店Le Royal Monceau吃到，每位$505，保證晨早起來甜美開朗，Ispahan牛角酥、法式麵包、果醬、甚至穀物均由PH獨家供應，專門店都吃不到。每年在香港買一個季節限定的Ispahan蛋糕約$250，如今在酒店自助早餐上都有供應，絕對超值，可以點個桃紅Ispahan蛋糕代替腸仔煎蛋，入口啖啖樹莓果肉，略帶微酸甚為醒神，陣陣玫瑰香味令舌頭如置身花園中，難怪酒店於去年獲Villegiature Awards頒發「歐洲最佳酒店早餐」大獎，曾下榻的美國名媛Kim Kardashian和網球一姐莎蓮娜威廉絲也被尊貴桃紅早餐所迷倒。
1 c' }+ X& P* g. E6 b" f5.39.217.76
$ v$ y. m; @) @. t7 \& i: a% W. ^公仔箱論壇一旦睡過頭，不怕，PH派來14位高徒在酒店獨家製作七款雪糕新地，有Infiniment Café的特濃醇滑咖啡味，又有Plentitude，由兩球焦糖雪糕和朱古力雪糕、忌廉和蛋白脆條組成，混入鹽味焦糖醬激起朱古力的甜；最具人氣依舊是Ispahan，樹莓加上荔枝和玫瑰花雪葩如夢幻組合，清甜中帶花香，在炎熱的夏日華麗地消暑。% T8 z% V% J; \& L' G: t  J
* x. |; Z% D+ b  c2 y) w% g
巨匠眼中兩大甜品生力軍
# ?8 P- E/ d/ }9 o5 }( u( etvb now,tvbnow,bttvb大師眼內有兩位糕點新人王，第一位是Sébastien Dégardin。名字陌生，他於Luxembourg區經營名不經傳的Patisserie du Panthéon餅店，座落在一幢歷史建築中，「我很驚訝，沒想到得大師賞識?」Sébastien的日裔妻子Sandrine受寵若驚地說。她未免太謙虛，丈夫25歲時加入法國三星米芝蓮餐廳Troisgros成為最年輕糕點師傅，後效力Pierre Gagnaire餐廳，直到2006年自立門戶，「糕點分經典法式和季節性兩種，現時士多啤梨和野莓當造，我們用上很多。」點了一件士多啤梨蛋糕，全因可愛賣相，每一口都有粒粒士多啤梨果肉和超軟滑的士多啤梨慕絲，色、香、味俱全。6 S1 ?5 s( p* q% G0 c! a% ?: l

0 n6 u: u4 H+ \) O公仔箱論壇另一位後浪是29歲的Cédric Grolet，於殿堂級Le Meurice酒店任職首席糕點師傅，2005年同時奪得National Trophy for Sugar Art比賽及French Croquembouche Festival冠軍，一時無兩。坐在Philippe Starck向超現實大師達利致敬的Le Dali大廳歎嘆下午茶，未食已經夠養眼。一碟四小件的檸檬撻、青蘋果撻及兩件法式杏仁小蛋糕Financier上枱，的骰精緻，吃起來青蘋果撻突圍而出，撻皮酥脆，慕絲果肉沒有造作的甜膩，滿口天然的蘋果酸香，猶如夏天走近塞納河畔乘涼，享受撲臉而來的甜美新清。5.39.217.76! F& k& a' J& T. V# }- A
                                                                                                                                                                                 [url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150622/large/22fa1p.jpg]
" T+ Z  `' f' Q" l6 _
; Q: V  O" O$ q7 h* zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。        + Z( q2 `* F. m1 m& H

. U% _* [( C0 j" \8 a, |0 Stvb now,tvbnow,bttvbPierre Hermé       
( N8 @  N, [  B( U; c2 k公仔箱論壇家中四代人均為糕點和麵包師傅，14歲時跟甜品大師Gaston Lenôtre學藝。24歲開始做甜品師傅，曾幫助傳統macaron店Ladurée擴充業務。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; M# K7 d5 }) ~* h
5.39.217.76% _* X3 o3 G" H* H7 c
他以36歲之齡成為法國史上最年輕的年度最佳糕點廚師（France's Pastry Chef of the Year），2007年又成為史上唯一一位獲頒法國文化與藝術榮譽爵位的甜點大師。1998年於日本東京創業，以名字為店名，2002年返巴黎左岸開店。# ^1 z: r* H9 v1 ~
公仔箱論壇( w9 Z3 `, k$ a8 _) c8 ~! ~$ _! m, X
全球唯一　PH雪糕新地       
- d* y9 |7 n2 P1 n3 s公仔箱論壇        9 a9 C" N- j. d& E
Ispahan macaron只於9月才上場，如今整個夏天都有Ispahan雪糕新地止止癮。
* O$ O7 Y' b2 o- R# d/ }公仔箱論壇
. D, g0 p. [0 ]5 E! U( [* b) F- N" g: Q  A
Le Royal Monceau酒店獨家提供PH雪糕新地，共有七款味道，每杯$174。8 J. B0 [& L4 C

6 a9 C7 u( I0 f2 T+ T" t- u6 u公仔箱論壇       
. J& \9 t% p; c5 f0 N4 Ptvb now,tvbnow,bttvb早上在酒店吃一頓PH早餐，腸仔變蛋糕，連麵包和果醬都由他獨家提供。　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) v2 s- t% L: E6 J1 B2 W  {

2 D! \6 H& P3 ]  n' p公仔箱論壇PH推介　出色甜點               
  z+ q1 _1 ]: W$ y5 v        tvb now,tvbnow,bttvb1 f7 G1 t; J1 I$ C
Le Meurice酒店嘆下午茶有源源不絕的法式蛋糕免費任食。tvb now,tvbnow,bttvb. }! T& \: d! i9 z5 h  L
tvb now,tvbnow,bttvb5 ]( z; _+ g' p
        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- w1 W+ Y; Y5 o8 D8 r0 V
Cédric Grolet四件迷你甜，$158，青蘋果撻以清新酸甜味取勝。
+ u* W# M5 _) }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇8 h/ u, N( p- i8 L
                                                Sébastien Dégardin的當造蛋糕，（左起）士多啤梨蛋糕$48、Religieuse泡芙$35和香桃Mignon$44。
0 O( [# d" t0 r( sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ K+ n: G3 o% m  T( ^! C; A3 V       
. H, A' Q$ U" \' N  O# L5 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 H3 h: o4 l; l公仔箱論壇TRAVEL MEMO       
; I5 b) b2 F1 C; v1 C5.39.217.76簽證：持特區護照或 BNO均毋須簽證。) G0 {& L, O6 S! x: K% j, y
機票：乘法國航空直航往返巴黎，經濟客位連稅$12,871起。5.39.217.76; l& M6 [' B1 T& Q9 e, T9 F
滙率：1歐元約兌8.7港元

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)

Powered by Discuz! 7.0.0