標題: [食肆地點] 龍蝦加持　腸粉碗仔翅上大枱 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2015-6-16 05:24 AM     標題: 龍蝦加持　腸粉碗仔翅上大枱

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龍蝦蝦子腸粉　$68
# e9 V& }# G, P2 y4 k0 Mtvb now,tvbnow,bttvb腸粉主角一向是醬汁，今次摒棄甜醬麻醬換成龍蝦汁，加上無限量添加的炒香蝦子，果然有驚喜。
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8 i  r! z- L. ^9 I: |tvb now,tvbnow,bttvb梁偉灝，一個較為陌生的名字，但說起Chef Eddy，再提起十多年前的銅鑼灣私房菜餐廳Poison Ivy，無論是否老饕都必定略有所聞。Chef Eddy開設的餐廳一向走fine dining路線，平民化菜式較少涉獵，沒想到他今次玩親民，將龍蝦變奏出大眾化菜式，務求顧客能以親民價錢吃到fine dining的質素。' L# i  z2 c( E' {
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若不是曾經到訪蟹麵膳，相信你經過龍蝦寶寶時會過門而不入，這餐廳位於商場大堂旁的隱蔽角落，幸好有個大招牌，否則可能與場內的裁縫店融為一體。龍蝦寶寶可說是Eddy的心血結晶，堂堂一個大男人於開業前親自撰寫菜單後，竟然流下男兒淚，他笑言與囡囡出世時一樣感動，感動全因實現了他多年的夢想：「開一間較親民的餐廳。」
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5 ~# _- L+ k. H4 S公仔箱論壇自家炒製蝦子　無限量添加* e& ]* P& F# M2 B
親民餐廳自然有親民菜式，豬腸粉、碗仔翅、烏冬……不過全部加上龍蝦，令菜式大大升呢。豬腸粉與龍蝦其實是Chef Studio by Eddy的招牌菜，現在略作改良，「這道菜是我在家經常炮製的菜式，腸粉與龍蝦簡直天作之合，我小時候曾經幫叔叔賣腸粉，腸粉對我有種特別感情，雖然我懂得做布拉腸粉，但我希望能用龍蝦寶寶這品牌開分店，到時流量高怕自己應付不來，惟有用本地腸粉。」Eddy揀選了幼身兼紮實的腸粉，可吸盡龍蝦汁，凍了也不會糊成一糰，混入龍蝦肉和蝦子，原本只得米香的腸粉竟然鹹香中帶鮮甜，不過精采處是可以無限量加蝦子，「全部蝦子都是自己炒製，全樽蝦子放在枱面，食客可隨便添加。」連我也為蝦子無限量添加而肉痛，反而Eddy冇有怕，膽識過人。tvb now,tvbnow,bttvb7 u5 h( x( }! t
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談到本地平民美食，頭三甲必定有碗仔翅的份兒，坊間碗仔翅普遍只是味精加水，矜貴的頂多用雞湯，Eddy則換上龍蝦湯，配以新鮮龍蝦肉和龍蝦油，賣相像龍蝦海皇羹，一呷入口，湯汁充滿龍蝦鮮味，有鹹香，但不死鹹，而那幾件龍蝦肉，更加是畫龍點睛，「湯底以新鮮龍蝦及雜菜熬足一晚，每日鮮熬，還有濃湯及清湯兩款。」Eddy略嫌龍蝦清湯還未夠清澈，將會改良至滿至為止。5.39.217.76: `7 Q0 s0 \3 _! C6 u, r
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要經營一間主打龍蝦的餐廳，Eddy覺得是挑戰，「芸芸海鮮中，龍蝦是最難處理的，烹煮時間要拿揑得很準繩，否則龍蝦肉會變韌兼失卻鮮甜。」幸好他有位好拍檔馮子輝，人稱大師兄的他曾於半島酒店工作，最擅長處理海鮮，用龍蝦創作菜式可謂得心應手。「其實我想用本地龍蝦，肉質夠彈牙，不過本地龍蝦供應不穩定，加上現在是休漁期，故用加拿大龍蝦。」
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紀念前度　起寶寶之名 tvb now,tvbnow,bttvb& N' u2 A* B! ]0 Q* u( y
平民菜式貴價吃法是龍蝦寶寶的賣點，連一碗烏冬也用上Eddy的招牌慢煮三文魚，那片以鵝油浸熟的三文魚，呈嬌美的粉紅色，肉質柔滑甘香，其他配料還有刺身級的北海道帶子、炒香的大蘑菇、慢煮的車厘茄、黃酒浸的溏心蛋、稻庭烏冬，雖然這碗烏冬索價百多元，但用料矜貴又刁鑽，總算貴得有道理。餐廳晚市更開設海鮮私房菜，菜式有石崇花膠濃湯浸鮮花蛤公、陳年花雕炒海蝦等。至於龍蝦寶寶的名字由來，Eddy笑說：「我曾經有位女朋友叫寶寶，我應承將來有機會開餐廳時會用她的名字。」不過看他蠱蠱惑惑的神情，我相信是說笑居多。
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$ [$ Q: I) @) o2 |, @5 zEddy（左）與大師兄馮子輝為龍蝦寶寶拍住上。
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餐廳面積不大，以木為裝修主調，一派平民小店格局。
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龍蝦寶寶! w7 g2 L  V6 _1 A% o
中環租庇利街喜訊大廈商場7 _5 V; b; A2 R" v" K
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; P+ @$ ?: _- |% h+ ^: L5.39.217.76龍蝦喇沙　$98
7 r. p9 o' k. P) U  F0 T% {5.39.217.76即叫即煮的喇沙，以檳城喇沙醬及椰汁做成，湯底很香又不太辣，而幼身的新竹米粉吸滿湯汁，很美味。  v# G  ~4 ?0 I# [2 U
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; t. e- h" Z" f+ d4 Y龍蝦清湯烏冬　$98
( f: {8 k, u6 ]" O) ~Eddy認為吃這烏冬宜先喝湯，但我卻先吃醉溏心蛋，以黃油、當歸、玫瑰露等浸足一晚，酒香與甜味配搭得剛剛好。5.39.217.76; ^/ y+ [5 s  ~3 j! O

; g2 i" a) C3 [& n/ Q& n1 h) bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! [! T  k! b* W. x0 `
慢煮三文魚北海道帶子烏冬　$108tvb now,tvbnow,bttvb+ d: c. \3 |/ S  i0 r
三文魚件用鵝油浸足20分鐘，嬌美動人，加上北海道帶子等配料，絕對是貴價版烏冬。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# z! a$ R5 S& G, n6 `

4 O' p. u5 X: stvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇, S. l$ ~7 m/ L/ z( l! ?
龍蝦碗仔翅　$685.39.217.76: s$ C' K) ^. p2 q
翅底濃稠度剛剛好，沒有漿口感覺，以龍蝦肉伴吃，碗仔翅添多一份鮮味。
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薏米水薑味很鮮不太辛辣，桔仔水以甜話梅提升層次感。
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0 X, N( i2 p+ |# \tvb now,tvbnow,bttvb熱選新店       
2 s5 Y3 Q: S2 m懷舊茶居　大賣老派點心                TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* c/ g, ], T9 R- t) Q
元朗大棠路食肆林立，以老馮茶居最有本土氣息，其三支香晾衣架、趟拉式鐵閘、格仔地磚……將舊式公屋倒模出來。這店叫茶居，吃的是中式點心，點心全由老闆馮文傑的爸爸馮耀榮親自主理，馮爸爸當了近四十年點心師傅，最擅長做懷舊點心，跟足上一代做法，像鵪鶉蛋燒賣，蒸前特別在豬肉及蝦肉餡上加入烘香了的大地魚粉，入口更香更惹味。至於馬拉糕顏色則較深，原來馮爸爸特別在大陸找來最純正的片糖，難怪比坊間的馬拉糕更具蔗香味。  公仔箱論壇1 c6 N  V" Z2 u; p

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片香馬拉糕　$18
! S* @0 B- |; Y5 u# WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。顏色比坊間的較深，糕身鬆軟帶蔗香，是小時候吃過的味道。公仔箱論壇( `+ s$ ^6 u& d- l: Z4 N2 c6 C. u1 m
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" @. F; Y( q5 f5 u  T# D4 T" k2 {5.39.217.76鮮蝦腐皮卷　$25
9 X, ^/ [( j" |3 O6 H0 t- q金黃色的腐皮半煎炸，蝦肉雖不是新鮮貨，但很爽口彈牙。
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" _, N/ n$ C) m3 d4 ttvb now,tvbnow,bttvb區佩嫦點評：餐廳裝潢吸引，不時有食客拍照留念。食物即叫即蒸，全部熱辣辣，吃得出心機。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 B1 f: T+ L& k

7 B; q0 y8 c5 d" l3 b/ F: s8 q老馮茶居# _# M3 p4 I( v; y2 }( l$ p* R
元朗大棠路
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7 J, j& ?. q! p, ?9 W8 J- G隱蔽Omakase　海膽滑如雪糕       
; B2 r; b0 R9 `' B* QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。禾稈冚珍珠，最近逛不是車房酒吧就是雜貨鋼材行的西洋菜北街，竟發現一間裝潢別致的日本料理店「鮨輝」，老闆兼師傅輝哥先後在「見城」及「銀座日本料理」掌廚，一做三十年，這次開設這間主打Omakase的小店，精髓全在一個「信」字。熟客們亦非常信任輝哥，皆因他選用的刺身必定時令新鮮。手握壽司拼盤中以北海道馬糞海膽壽司最吸引，海膽滑如雪糕層層叠，入口即溶！主廚發辦特選套餐（輝）連同其他煮、燒、揚物及刺身等共有九道菜，飽到上心口。  5.39.217.769 `  m$ i& d( C

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- a+ m7 m7 `/ @% f3 ?8 E/ j主廚發辦特選套餐（輝）$1,000
$ \# k2 G1 l. `, ~* V5 q刺身由日本不同產區每日新鮮直送，人氣之選有火炙左口魚邊及雪花吞拿魚腩壽司。
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5 |: I. F1 g8 \. g4 Q2 N" Z1 {5.39.217.76前菜也做得出色，最欣賞是晶瑩剔透的沖繩冰菜拌以芥末忌廉汁，鹹甜得宜又爽脆。tvb now,tvbnow,bttvb$ u; V6 q2 x) p

% l' q) Q8 M% ^% CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黃依情點評：食材新鮮且用料十足，以Omakase來說算抵吃，但餐廳只做晚市，位置較偏僻。
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鮨輝5.39.217.76' A8 q# `, e$ y* C& }1 q) ]! j
旺角西洋菜北街
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3 _9 U, o) P9 \- Z. u& K5.39.217.76韓式湯鍋　泥灘人參辣而鮮! |; K- z# p! K' z! d. @
韓風不退，韓國去不了，留港吃韓菜吧。繼韓燒、炸雞後，現在潮食的是韓式湯鍋。韓式湯鍋不如港式火鍋般多湯，改以小量及較濃的湯汁將食物煮熟，就像部隊鍋和年糕鍋，便是最常見的韓式湯鍋。年糕鍋不一定是辣的，這兒的年糕鍋便以帶鹹甜的炸醬代替辣醬，愛好海鮮的話，必試韓式八爪魚鐵板，主角是被韓國人喻為「泥灘人參」的八爪魚莫屬，索滿辣汁及蔬菜汁鮮味，已經鮮味滿分，餘下湯汁更可加入泡菜、芝士及飯做成炒飯作終結，簡直完美。tvb now,tvbnow,bttvb& X9 k/ \- y7 f+ b- M* i7 [: u

7 h2 l4 f* @- t. [tvb now,tvbnow,bttvb
; v2 ?0 Z) p) `( F2 d5 z" v炸醬年糕湯　$88
! L$ D$ d8 I8 W3 o% U5 [以炸醬汁代替辣醬，更能吃出年糕米香，年糕切成一口尺寸，方便進食。
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韓式八爪魚鐵板　$220TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! s' Q6 i1 H! s2 t: T
各式蔬菜令醬汁充滿鮮味，亦令八爪魚特別鮮美。公仔箱論壇, F' a) C6 V: B/ t( C; b/ ]0 {* ]* W3 Q
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區佩嫦點評：是韓燒以外另一選擇，雖然海鮮用本地八爪魚，但配上辣醬，味道仍然很鮮。
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Kim's Spoon- Hot Pot公仔箱論壇( f2 \9 n+ |! d) t5 q, O6 }4 E* l
北角英皇道健威坊

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