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標題: [食肆地點] 龍蝦加持 腸粉碗仔翅上大枱 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2015-6-16 05:24 AM     標題: 龍蝦加持 腸粉碗仔翅上大枱


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腸粉主角一向是醬汁,今次摒棄甜醬麻醬換成龍蝦汁,加上無限量添加的炒香蝦子,果然有驚喜。tvb now,tvbnow,bttvb$ ^0 Y# m) c# A  R8 t* D. m
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梁偉灝,一個較為陌生的名字,但說起Chef Eddy,再提起十多年前的銅鑼灣私房菜餐廳Poison Ivy,無論是否老饕都必定略有所聞。Chef Eddy開設的餐廳一向走fine dining路線,平民化菜式較少涉獵,沒想到他今次玩親民,將龍蝦變奏出大眾化菜式,務求顧客能以親民價錢吃到fine dining的質素。
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若不是曾經到訪蟹麵膳,相信你經過龍蝦寶寶時會過門而不入,這餐廳位於商場大堂旁的隱蔽角落,幸好有個大招牌,否則可能與場內的裁縫店融為一體。龍蝦寶寶可說是Eddy的心血結晶,堂堂一個大男人於開業前親自撰寫菜單後,竟然流下男兒淚,他笑言與囡囡出世時一樣感動,感動全因實現了他多年的夢想:「開一間較親民的餐廳。」
+ u* j0 ]5 {- D: p0 m. N" V# @TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 r( x% i! [8 S/ Itvb now,tvbnow,bttvb自家炒製蝦子 無限量添加5.39.217.76( L1 w6 i( f$ j) W( S, B. F
親民餐廳自然有親民菜式,豬腸粉、碗仔翅、烏冬……不過全部加上龍蝦,令菜式大大升呢。豬腸粉與龍蝦其實是Chef Studio by Eddy的招牌菜,現在略作改良,「這道菜是我在家經常炮製的菜式,腸粉與龍蝦簡直天作之合,我小時候曾經幫叔叔賣腸粉,腸粉對我有種特別感情,雖然我懂得做布拉腸粉,但我希望能用龍蝦寶寶這品牌開分店,到時流量高怕自己應付不來,惟有用本地腸粉。」Eddy揀選了幼身兼紮實的腸粉,可吸盡龍蝦汁,凍了也不會糊成一糰,混入龍蝦肉和蝦子,原本只得米香的腸粉竟然鹹香中帶鮮甜,不過精采處是可以無限量加蝦子,「全部蝦子都是自己炒製,全樽蝦子放在枱面,食客可隨便添加。」連我也為蝦子無限量添加而肉痛,反而Eddy冇有怕,膽識過人。
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6 @# b; w0 [! x+ J談到本地平民美食,頭三甲必定有碗仔翅的份兒,坊間碗仔翅普遍只是味精加水,矜貴的頂多用雞湯,Eddy則換上龍蝦湯,配以新鮮龍蝦肉和龍蝦油,賣相像龍蝦海皇羹,一呷入口,湯汁充滿龍蝦鮮味,有鹹香,但不死鹹,而那幾件龍蝦肉,更加是畫龍點睛,「湯底以新鮮龍蝦及雜菜熬足一晚,每日鮮熬,還有濃湯及清湯兩款。」Eddy略嫌龍蝦清湯還未夠清澈,將會改良至滿至為止。
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% Q2 \5 M* z" S; j# `3 D6 U: S* Qtvb now,tvbnow,bttvb要經營一間主打龍蝦的餐廳,Eddy覺得是挑戰,「芸芸海鮮中,龍蝦是最難處理的,烹煮時間要拿揑得很準繩,否則龍蝦肉會變韌兼失卻鮮甜。」幸好他有位好拍檔馮子輝,人稱大師兄的他曾於半島酒店工作,最擅長處理海鮮,用龍蝦創作菜式可謂得心應手。「其實我想用本地龍蝦,肉質夠彈牙,不過本地龍蝦供應不穩定,加上現在是休漁期,故用加拿大龍蝦。」tvb now,tvbnow,bttvb6 v9 Z8 g8 \6 |7 R& U) u3 _
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紀念前度 起寶寶之名
/ O/ n: v* [) ]) V7 l8 e' FTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。平民菜式貴價吃法是龍蝦寶寶的賣點,連一碗烏冬也用上Eddy的招牌慢煮三文魚,那片以鵝油浸熟的三文魚,呈嬌美的粉紅色,肉質柔滑甘香,其他配料還有刺身級的北海道帶子、炒香的大蘑菇、慢煮的車厘茄、黃酒浸的溏心蛋、稻庭烏冬,雖然這碗烏冬索價百多元,但用料矜貴又刁鑽,總算貴得有道理。餐廳晚市更開設海鮮私房菜,菜式有石崇花膠濃湯浸鮮花蛤公、陳年花雕炒海蝦等。至於龍蝦寶寶的名字由來,Eddy笑說:「我曾經有位女朋友叫寶寶,我應承將來有機會開餐廳時會用她的名字。」不過看他蠱蠱惑惑的神情,我相信是說笑居多。5.39.217.76# b4 `$ v9 G( A* _! k

9 j- o/ I6 g- XTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。        5.39.217.76% Q) X5 R3 x% r* P$ {
Eddy(左)與大師兄馮子輝為龍蝦寶寶拍住上。公仔箱論壇& y6 h  F: o! q% Q4 {8 m! b: ^
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餐廳面積不大,以木為裝修主調,一派平民小店格局。
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龍蝦寶寶
7 c5 e* Y. s+ C( x+ }- Z; d/ ~中環租庇利街喜訊大廈商場
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龍蝦喇沙 $98
2 Z! n7 X8 F. v/ Ktvb now,tvbnow,bttvb即叫即煮的喇沙,以檳城喇沙醬及椰汁做成,湯底很香又不太辣,而幼身的新竹米粉吸滿湯汁,很美味。tvb now,tvbnow,bttvb5 U7 `4 S7 l/ k' y5 B8 u$ B
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龍蝦清湯烏冬 $985.39.217.76: {4 F1 M2 G8 E9 _
Eddy認為吃這烏冬宜先喝湯,但我卻先吃醉溏心蛋,以黃油、當歸、玫瑰露等浸足一晚,酒香與甜味配搭得剛剛好。- Y' X' @+ \) J0 d3 t

8 R6 _5 y5 }0 U. F公仔箱論壇5.39.217.76; t' s5 A( M3 E7 x
慢煮三文魚北海道帶子烏冬 $108
$ t& g' `  ?2 t4 D5.39.217.76三文魚件用鵝油浸足20分鐘,嬌美動人,加上北海道帶子等配料,絕對是貴價版烏冬。( D. B: c) N0 _1 K2 `

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龍蝦碗仔翅 $68公仔箱論壇# E- L* I6 E1 ^% g3 _* I- S
翅底濃稠度剛剛好,沒有漿口感覺,以龍蝦肉伴吃,碗仔翅添多一份鮮味。
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薏米水薑味很鮮不太辛辣,桔仔水以甜話梅提升層次感。
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0 Q/ H4 _/ U! e5 M! j, `TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。熱選新店       
, G* D: {; w' i$ O( \5.39.217.76懷舊茶居 大賣老派點心               
( A- j) a% O6 y6 Ftvb now,tvbnow,bttvb元朗大棠路食肆林立,以老馮茶居最有本土氣息,其三支香晾衣架、趟拉式鐵閘、格仔地磚……將舊式公屋倒模出來。這店叫茶居,吃的是中式點心,點心全由老闆馮文傑的爸爸馮耀榮親自主理,馮爸爸當了近四十年點心師傅,最擅長做懷舊點心,跟足上一代做法,像鵪鶉蛋燒賣,蒸前特別在豬肉及蝦肉餡上加入烘香了的大地魚粉,入口更香更惹味。至於馬拉糕顏色則較深,原來馮爸爸特別在大陸找來最純正的片糖,難怪比坊間的馬拉糕更具蔗香味。  
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片香馬拉糕 $18
7 j4 Q6 K3 V, S) e- @# n3 V2 N4 x- E顏色比坊間的較深,糕身鬆軟帶蔗香,是小時候吃過的味道。公仔箱論壇( N3 `4 m5 s& w
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鮮蝦腐皮卷 $25" j, ^) H4 ~, j
金黃色的腐皮半煎炸,蝦肉雖不是新鮮貨,但很爽口彈牙。
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! t& v, q# J& K7 Q- z+ a公仔箱論壇區佩嫦點評:餐廳裝潢吸引,不時有食客拍照留念。食物即叫即蒸,全部熱辣辣,吃得出心機。
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老馮茶居
2 H9 u; n* w- o5.39.217.76元朗大棠路
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/ e' M4 G0 s; n3 t# Z% q$ x) h2 A隱蔽Omakase 海膽滑如雪糕       
# C* C# U- \. P& y禾稈冚珍珠,最近逛不是車房酒吧就是雜貨鋼材行的西洋菜北街,竟發現一間裝潢別致的日本料理店「鮨輝」,老闆兼師傅輝哥先後在「見城」及「銀座日本料理」掌廚,一做三十年,這次開設這間主打Omakase的小店,精髓全在一個「信」字。熟客們亦非常信任輝哥,皆因他選用的刺身必定時令新鮮。手握壽司拼盤中以北海道馬糞海膽壽司最吸引,海膽滑如雪糕層層叠,入口即溶!主廚發辦特選套餐(輝)連同其他煮、燒、揚物及刺身等共有九道菜,飽到上心口。  
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5 w+ H: r4 F& a* i7 MTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* J/ `( j+ j0 x1 e1 J* P5.39.217.76主廚發辦特選套餐(輝)$1,000
& }/ D2 m9 |) g1 B* i3 btvb now,tvbnow,bttvb刺身由日本不同產區每日新鮮直送,人氣之選有火炙左口魚邊及雪花吞拿魚腩壽司。
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; Z! Z2 e' ]2 q. S# M# gtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇5 B4 _; s# N( L" `! r2 O) G
前菜也做得出色,最欣賞是晶瑩剔透的沖繩冰菜拌以芥末忌廉汁,鹹甜得宜又爽脆。* e5 O. }5 ^  ~! [

! `/ D- @: N6 \& }7 o. z# {tvb now,tvbnow,bttvb黃依情點評:食材新鮮且用料十足,以Omakase來說算抵吃,但餐廳只做晚市,位置較偏僻。公仔箱論壇* x5 R& i' {4 }+ s
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鮨輝
, v/ N& n( r# d2 O, X, i旺角西洋菜北街
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韓式湯鍋 泥灘人參辣而鮮5.39.217.76, K( T7 s- n* @9 `
韓風不退,韓國去不了,留港吃韓菜吧。繼韓燒、炸雞後,現在潮食的是韓式湯鍋。韓式湯鍋不如港式火鍋般多湯,改以小量及較濃的湯汁將食物煮熟,就像部隊鍋和年糕鍋,便是最常見的韓式湯鍋。年糕鍋不一定是辣的,這兒的年糕鍋便以帶鹹甜的炸醬代替辣醬,愛好海鮮的話,必試韓式八爪魚鐵板,主角是被韓國人喻為「泥灘人參」的八爪魚莫屬,索滿辣汁及蔬菜汁鮮味,已經鮮味滿分,餘下湯汁更可加入泡菜、芝士及飯做成炒飯作終結,簡直完美。tvb now,tvbnow,bttvb" m2 {2 Y( `6 R% c( x3 d
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3 T8 Z9 n; d) d, Y1 o公仔箱論壇炸醬年糕湯 $88公仔箱論壇8 Y! y: n% e5 Z
以炸醬汁代替辣醬,更能吃出年糕米香,年糕切成一口尺寸,方便進食。
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韓式八爪魚鐵板 $220公仔箱論壇4 h% d4 ^$ s: I- z' [2 t. @
各式蔬菜令醬汁充滿鮮味,亦令八爪魚特別鮮美。公仔箱論壇6 L0 v  T$ k& g

: K) Y, k; U4 d9 q$ ]公仔箱論壇區佩嫦點評:是韓燒以外另一選擇,雖然海鮮用本地八爪魚,但配上辣醬,味道仍然很鮮。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) V! `" b/ R: E9 U% K7 ?% e- }

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北角英皇道健威坊





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