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標題: [食肆地點] 龍蝦加持 腸粉碗仔翅上大枱 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2015-6-16 05:24 AM     標題: 龍蝦加持 腸粉碗仔翅上大枱


+ B5 h/ p' Y- ]" p$ @& b2 q- l) [龍蝦蝦子腸粉 $68TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% e2 y) [" M: d8 R* P. r3 q5 I" ^
腸粉主角一向是醬汁,今次摒棄甜醬麻醬換成龍蝦汁,加上無限量添加的炒香蝦子,果然有驚喜。
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梁偉灝,一個較為陌生的名字,但說起Chef Eddy,再提起十多年前的銅鑼灣私房菜餐廳Poison Ivy,無論是否老饕都必定略有所聞。Chef Eddy開設的餐廳一向走fine dining路線,平民化菜式較少涉獵,沒想到他今次玩親民,將龍蝦變奏出大眾化菜式,務求顧客能以親民價錢吃到fine dining的質素。
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+ z) U2 c1 M" v% H1 ]0 F5.39.217.76若不是曾經到訪蟹麵膳,相信你經過龍蝦寶寶時會過門而不入,這餐廳位於商場大堂旁的隱蔽角落,幸好有個大招牌,否則可能與場內的裁縫店融為一體。龍蝦寶寶可說是Eddy的心血結晶,堂堂一個大男人於開業前親自撰寫菜單後,竟然流下男兒淚,他笑言與囡囡出世時一樣感動,感動全因實現了他多年的夢想:「開一間較親民的餐廳。」6 m7 }  t7 H. F1 P5 A+ [
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自家炒製蝦子 無限量添加
% x# J: d* B, m! F/ ?親民餐廳自然有親民菜式,豬腸粉、碗仔翅、烏冬……不過全部加上龍蝦,令菜式大大升呢。豬腸粉與龍蝦其實是Chef Studio by Eddy的招牌菜,現在略作改良,「這道菜是我在家經常炮製的菜式,腸粉與龍蝦簡直天作之合,我小時候曾經幫叔叔賣腸粉,腸粉對我有種特別感情,雖然我懂得做布拉腸粉,但我希望能用龍蝦寶寶這品牌開分店,到時流量高怕自己應付不來,惟有用本地腸粉。」Eddy揀選了幼身兼紮實的腸粉,可吸盡龍蝦汁,凍了也不會糊成一糰,混入龍蝦肉和蝦子,原本只得米香的腸粉竟然鹹香中帶鮮甜,不過精采處是可以無限量加蝦子,「全部蝦子都是自己炒製,全樽蝦子放在枱面,食客可隨便添加。」連我也為蝦子無限量添加而肉痛,反而Eddy冇有怕,膽識過人。
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談到本地平民美食,頭三甲必定有碗仔翅的份兒,坊間碗仔翅普遍只是味精加水,矜貴的頂多用雞湯,Eddy則換上龍蝦湯,配以新鮮龍蝦肉和龍蝦油,賣相像龍蝦海皇羹,一呷入口,湯汁充滿龍蝦鮮味,有鹹香,但不死鹹,而那幾件龍蝦肉,更加是畫龍點睛,「湯底以新鮮龍蝦及雜菜熬足一晚,每日鮮熬,還有濃湯及清湯兩款。」Eddy略嫌龍蝦清湯還未夠清澈,將會改良至滿至為止。5.39.217.76* B* h$ H* s* A

& u1 U/ @" P8 \: {( s5 O; M8 g4 x% ITVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。要經營一間主打龍蝦的餐廳,Eddy覺得是挑戰,「芸芸海鮮中,龍蝦是最難處理的,烹煮時間要拿揑得很準繩,否則龍蝦肉會變韌兼失卻鮮甜。」幸好他有位好拍檔馮子輝,人稱大師兄的他曾於半島酒店工作,最擅長處理海鮮,用龍蝦創作菜式可謂得心應手。「其實我想用本地龍蝦,肉質夠彈牙,不過本地龍蝦供應不穩定,加上現在是休漁期,故用加拿大龍蝦。」公仔箱論壇- X+ G% o! J1 @1 M4 f
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紀念前度 起寶寶之名 9 a6 y4 R& `! v8 g2 s" `4 T
平民菜式貴價吃法是龍蝦寶寶的賣點,連一碗烏冬也用上Eddy的招牌慢煮三文魚,那片以鵝油浸熟的三文魚,呈嬌美的粉紅色,肉質柔滑甘香,其他配料還有刺身級的北海道帶子、炒香的大蘑菇、慢煮的車厘茄、黃酒浸的溏心蛋、稻庭烏冬,雖然這碗烏冬索價百多元,但用料矜貴又刁鑽,總算貴得有道理。餐廳晚市更開設海鮮私房菜,菜式有石崇花膠濃湯浸鮮花蛤公、陳年花雕炒海蝦等。至於龍蝦寶寶的名字由來,Eddy笑說:「我曾經有位女朋友叫寶寶,我應承將來有機會開餐廳時會用她的名字。」不過看他蠱蠱惑惑的神情,我相信是說笑居多。
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Eddy(左)與大師兄馮子輝為龍蝦寶寶拍住上。
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. `! ^4 {- X/ t) y- K. c公仔箱論壇餐廳面積不大,以木為裝修主調,一派平民小店格局。公仔箱論壇  }3 M) A1 ~3 X0 X1 p# c

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/ p2 L+ k2 |% X2 }/ j; D龍蝦寶寶
& @2 |! ~/ U. P中環租庇利街喜訊大廈商場5.39.217.760 ]  K  W9 G5 Q: G* |; i

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7 v5 [& f! w9 E- A公仔箱論壇龍蝦喇沙 $98TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ?4 J0 f, r' Q* P; z! v9 z
即叫即煮的喇沙,以檳城喇沙醬及椰汁做成,湯底很香又不太辣,而幼身的新竹米粉吸滿湯汁,很美味。
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/ w# k+ U, C9 L1 ?) ?& D5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 J4 g* R7 P0 D1 L* q4 C
龍蝦清湯烏冬 $98
( A& e& D# p* s/ |, Q公仔箱論壇Eddy認為吃這烏冬宜先喝湯,但我卻先吃醉溏心蛋,以黃油、當歸、玫瑰露等浸足一晚,酒香與甜味配搭得剛剛好。5.39.217.765 C% G2 `. w9 y) [0 L) l$ t

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慢煮三文魚北海道帶子烏冬 $108公仔箱論壇' I) o" N7 n/ J6 X8 c
三文魚件用鵝油浸足20分鐘,嬌美動人,加上北海道帶子等配料,絕對是貴價版烏冬。
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龍蝦碗仔翅 $680 {+ A/ a' Q, v& x" H$ m+ f
翅底濃稠度剛剛好,沒有漿口感覺,以龍蝦肉伴吃,碗仔翅添多一份鮮味。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; t& h# l+ y( v$ b4 Q

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  K( L; E8 J& e, z薏米水薑味很鮮不太辛辣,桔仔水以甜話梅提升層次感。
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熱選新店        tvb now,tvbnow,bttvb9 [* |9 I: P0 C% T
懷舊茶居 大賣老派點心                . b" R* j0 U' v! [2 J
元朗大棠路食肆林立,以老馮茶居最有本土氣息,其三支香晾衣架、趟拉式鐵閘、格仔地磚……將舊式公屋倒模出來。這店叫茶居,吃的是中式點心,點心全由老闆馮文傑的爸爸馮耀榮親自主理,馮爸爸當了近四十年點心師傅,最擅長做懷舊點心,跟足上一代做法,像鵪鶉蛋燒賣,蒸前特別在豬肉及蝦肉餡上加入烘香了的大地魚粉,入口更香更惹味。至於馬拉糕顏色則較深,原來馮爸爸特別在大陸找來最純正的片糖,難怪比坊間的馬拉糕更具蔗香味。  
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片香馬拉糕 $18
. |; B, [: _/ S& Q- z  Ptvb now,tvbnow,bttvb顏色比坊間的較深,糕身鬆軟帶蔗香,是小時候吃過的味道。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" X, h7 u# C3 g0 N) s7 R# @

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鮮蝦腐皮卷 $25# i! I. c8 \' u
金黃色的腐皮半煎炸,蝦肉雖不是新鮮貨,但很爽口彈牙。
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7 N# `; Q7 O' q: _) I5.39.217.76區佩嫦點評:餐廳裝潢吸引,不時有食客拍照留念。食物即叫即蒸,全部熱辣辣,吃得出心機。
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% z6 t5 H9 V9 j; S老馮茶居
8 Z% `; y* M2 J4 g" i: u5 d2 cTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。元朗大棠路TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! A7 D! d( T8 [! B
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隱蔽Omakase 海膽滑如雪糕        & p: d/ N* z3 V! i. J: j( R
禾稈冚珍珠,最近逛不是車房酒吧就是雜貨鋼材行的西洋菜北街,竟發現一間裝潢別致的日本料理店「鮨輝」,老闆兼師傅輝哥先後在「見城」及「銀座日本料理」掌廚,一做三十年,這次開設這間主打Omakase的小店,精髓全在一個「信」字。熟客們亦非常信任輝哥,皆因他選用的刺身必定時令新鮮。手握壽司拼盤中以北海道馬糞海膽壽司最吸引,海膽滑如雪糕層層叠,入口即溶!主廚發辦特選套餐(輝)連同其他煮、燒、揚物及刺身等共有九道菜,飽到上心口。  
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主廚發辦特選套餐(輝)$1,000tvb now,tvbnow,bttvb+ z; r  ]+ l) j6 ?- @
刺身由日本不同產區每日新鮮直送,人氣之選有火炙左口魚邊及雪花吞拿魚腩壽司。
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& u9 x! \* H5 p5 m前菜也做得出色,最欣賞是晶瑩剔透的沖繩冰菜拌以芥末忌廉汁,鹹甜得宜又爽脆。公仔箱論壇' u8 h  R7 q+ F: u& ^

( |; O- ^* }7 U! o0 a$ g) Y% G& o5.39.217.76黃依情點評:食材新鮮且用料十足,以Omakase來說算抵吃,但餐廳只做晚市,位置較偏僻。5.39.217.768 r% r  N2 [8 y
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鮨輝公仔箱論壇8 h- v6 @2 \  Y) c$ A0 @
旺角西洋菜北街
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韓式湯鍋 泥灘人參辣而鮮
  ]. B# `1 x  K' k# i; n7 o0 O& ~5.39.217.76韓風不退,韓國去不了,留港吃韓菜吧。繼韓燒、炸雞後,現在潮食的是韓式湯鍋。韓式湯鍋不如港式火鍋般多湯,改以小量及較濃的湯汁將食物煮熟,就像部隊鍋和年糕鍋,便是最常見的韓式湯鍋。年糕鍋不一定是辣的,這兒的年糕鍋便以帶鹹甜的炸醬代替辣醬,愛好海鮮的話,必試韓式八爪魚鐵板,主角是被韓國人喻為「泥灘人參」的八爪魚莫屬,索滿辣汁及蔬菜汁鮮味,已經鮮味滿分,餘下湯汁更可加入泡菜、芝士及飯做成炒飯作終結,簡直完美。tvb now,tvbnow,bttvb* c% B5 I! H6 D( x9 a

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炸醬年糕湯 $885.39.217.76& c: C7 W; C% `* ]2 m. u
以炸醬汁代替辣醬,更能吃出年糕米香,年糕切成一口尺寸,方便進食。) L& B7 W2 Y0 E7 O$ x9 G  L& {2 O9 |
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韓式八爪魚鐵板 $220
1 n) ?# p) `& s6 HTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。各式蔬菜令醬汁充滿鮮味,亦令八爪魚特別鮮美。tvb now,tvbnow,bttvb8 v1 L* T" \, W
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區佩嫦點評:是韓燒以外另一選擇,雖然海鮮用本地八爪魚,但配上辣醬,味道仍然很鮮。
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Kim's Spoon- Hot Pot5.39.217.768 {" k1 p/ [/ d/ ~5 B: s
北角英皇道健威坊





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