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標題: [食肆地點] 龍蝦加持 腸粉碗仔翅上大枱 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2015-6-16 05:24 AM     標題: 龍蝦加持 腸粉碗仔翅上大枱


! z5 F: u0 G+ C* S, z; y5 E5.39.217.76龍蝦蝦子腸粉 $68公仔箱論壇4 |% s. |% X+ A: j: _. f# J# J
腸粉主角一向是醬汁,今次摒棄甜醬麻醬換成龍蝦汁,加上無限量添加的炒香蝦子,果然有驚喜。
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% O8 _! A3 K' v2 _' k梁偉灝,一個較為陌生的名字,但說起Chef Eddy,再提起十多年前的銅鑼灣私房菜餐廳Poison Ivy,無論是否老饕都必定略有所聞。Chef Eddy開設的餐廳一向走fine dining路線,平民化菜式較少涉獵,沒想到他今次玩親民,將龍蝦變奏出大眾化菜式,務求顧客能以親民價錢吃到fine dining的質素。tvb now,tvbnow,bttvb7 `6 L; J7 h1 H' {' Z' u# w
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若不是曾經到訪蟹麵膳,相信你經過龍蝦寶寶時會過門而不入,這餐廳位於商場大堂旁的隱蔽角落,幸好有個大招牌,否則可能與場內的裁縫店融為一體。龍蝦寶寶可說是Eddy的心血結晶,堂堂一個大男人於開業前親自撰寫菜單後,竟然流下男兒淚,他笑言與囡囡出世時一樣感動,感動全因實現了他多年的夢想:「開一間較親民的餐廳。」* V$ T- c. `- n, b8 R- G3 L& x

: [0 m. I/ B: g7 b/ y自家炒製蝦子 無限量添加
" y2 x: [% r  r$ `$ ]( l- b親民餐廳自然有親民菜式,豬腸粉、碗仔翅、烏冬……不過全部加上龍蝦,令菜式大大升呢。豬腸粉與龍蝦其實是Chef Studio by Eddy的招牌菜,現在略作改良,「這道菜是我在家經常炮製的菜式,腸粉與龍蝦簡直天作之合,我小時候曾經幫叔叔賣腸粉,腸粉對我有種特別感情,雖然我懂得做布拉腸粉,但我希望能用龍蝦寶寶這品牌開分店,到時流量高怕自己應付不來,惟有用本地腸粉。」Eddy揀選了幼身兼紮實的腸粉,可吸盡龍蝦汁,凍了也不會糊成一糰,混入龍蝦肉和蝦子,原本只得米香的腸粉竟然鹹香中帶鮮甜,不過精采處是可以無限量加蝦子,「全部蝦子都是自己炒製,全樽蝦子放在枱面,食客可隨便添加。」連我也為蝦子無限量添加而肉痛,反而Eddy冇有怕,膽識過人。tvb now,tvbnow,bttvb5 S: M$ u+ p  b! H) |

% n/ ]3 ~8 m: K5.39.217.76談到本地平民美食,頭三甲必定有碗仔翅的份兒,坊間碗仔翅普遍只是味精加水,矜貴的頂多用雞湯,Eddy則換上龍蝦湯,配以新鮮龍蝦肉和龍蝦油,賣相像龍蝦海皇羹,一呷入口,湯汁充滿龍蝦鮮味,有鹹香,但不死鹹,而那幾件龍蝦肉,更加是畫龍點睛,「湯底以新鮮龍蝦及雜菜熬足一晚,每日鮮熬,還有濃湯及清湯兩款。」Eddy略嫌龍蝦清湯還未夠清澈,將會改良至滿至為止。
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要經營一間主打龍蝦的餐廳,Eddy覺得是挑戰,「芸芸海鮮中,龍蝦是最難處理的,烹煮時間要拿揑得很準繩,否則龍蝦肉會變韌兼失卻鮮甜。」幸好他有位好拍檔馮子輝,人稱大師兄的他曾於半島酒店工作,最擅長處理海鮮,用龍蝦創作菜式可謂得心應手。「其實我想用本地龍蝦,肉質夠彈牙,不過本地龍蝦供應不穩定,加上現在是休漁期,故用加拿大龍蝦。」6 P9 h" @8 u6 M! _, u" s
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紀念前度 起寶寶之名 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' o% J7 R( w5 O3 y. {2 c+ a
平民菜式貴價吃法是龍蝦寶寶的賣點,連一碗烏冬也用上Eddy的招牌慢煮三文魚,那片以鵝油浸熟的三文魚,呈嬌美的粉紅色,肉質柔滑甘香,其他配料還有刺身級的北海道帶子、炒香的大蘑菇、慢煮的車厘茄、黃酒浸的溏心蛋、稻庭烏冬,雖然這碗烏冬索價百多元,但用料矜貴又刁鑽,總算貴得有道理。餐廳晚市更開設海鮮私房菜,菜式有石崇花膠濃湯浸鮮花蛤公、陳年花雕炒海蝦等。至於龍蝦寶寶的名字由來,Eddy笑說:「我曾經有位女朋友叫寶寶,我應承將來有機會開餐廳時會用她的名字。」不過看他蠱蠱惑惑的神情,我相信是說笑居多。
, |. q% _( N( ^* gTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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Eddy(左)與大師兄馮子輝為龍蝦寶寶拍住上。公仔箱論壇, B( [! J- _; D! g2 r) P. r# ?$ F

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) }4 r' \9 A# N6 i  ~tvb now,tvbnow,bttvb餐廳面積不大,以木為裝修主調,一派平民小店格局。
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% h8 p2 z5 F! M* R: N6 I龍蝦寶寶
+ c+ m" u: M  T- p1 hTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中環租庇利街喜訊大廈商場5.39.217.760 i* ^) y) n" U5 e

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龍蝦喇沙 $985.39.217.76. m. W! o7 w* f
即叫即煮的喇沙,以檳城喇沙醬及椰汁做成,湯底很香又不太辣,而幼身的新竹米粉吸滿湯汁,很美味。
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( x, o& e; F3 p' i7 n2 jTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。龍蝦清湯烏冬 $98
; |0 `8 @( G& [/ Z. B; V公仔箱論壇Eddy認為吃這烏冬宜先喝湯,但我卻先吃醉溏心蛋,以黃油、當歸、玫瑰露等浸足一晚,酒香與甜味配搭得剛剛好。
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( j) @9 A8 T9 _' c* D8 {5 i( Q( D5.39.217.76慢煮三文魚北海道帶子烏冬 $108
# M4 J6 M2 t  f4 u- b* M) Ytvb now,tvbnow,bttvb三文魚件用鵝油浸足20分鐘,嬌美動人,加上北海道帶子等配料,絕對是貴價版烏冬。
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龍蝦碗仔翅 $68公仔箱論壇+ f8 x9 \, ]; t2 c; u$ H' }
翅底濃稠度剛剛好,沒有漿口感覺,以龍蝦肉伴吃,碗仔翅添多一份鮮味。4 w& k+ L$ l" v
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- l% F. r) a+ @5 X! y' }7 I薏米水薑味很鮮不太辛辣,桔仔水以甜話梅提升層次感。# s. h% @/ P4 Z4 `* F$ f9 z1 m

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熱選新店       
1 w: m; e: T  z2 B, \懷舊茶居 大賣老派點心               
- C  ]+ a. ^# C0 e6 w3 k5.39.217.76元朗大棠路食肆林立,以老馮茶居最有本土氣息,其三支香晾衣架、趟拉式鐵閘、格仔地磚……將舊式公屋倒模出來。這店叫茶居,吃的是中式點心,點心全由老闆馮文傑的爸爸馮耀榮親自主理,馮爸爸當了近四十年點心師傅,最擅長做懷舊點心,跟足上一代做法,像鵪鶉蛋燒賣,蒸前特別在豬肉及蝦肉餡上加入烘香了的大地魚粉,入口更香更惹味。至於馬拉糕顏色則較深,原來馮爸爸特別在大陸找來最純正的片糖,難怪比坊間的馬拉糕更具蔗香味。  
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片香馬拉糕 $18
" j7 e8 ?9 e2 U$ sTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。顏色比坊間的較深,糕身鬆軟帶蔗香,是小時候吃過的味道。
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鮮蝦腐皮卷 $25
2 G  h" a5 X3 `5 b6 p0 vtvb now,tvbnow,bttvb金黃色的腐皮半煎炸,蝦肉雖不是新鮮貨,但很爽口彈牙。
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. R- P; f: n6 J  G區佩嫦點評:餐廳裝潢吸引,不時有食客拍照留念。食物即叫即蒸,全部熱辣辣,吃得出心機。5.39.217.764 B# M% j, C6 A# i

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元朗大棠路
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: a5 a% I9 V, @隱蔽Omakase 海膽滑如雪糕       
% O1 E; e; Z" P5 O3 J  D$ Ctvb now,tvbnow,bttvb禾稈冚珍珠,最近逛不是車房酒吧就是雜貨鋼材行的西洋菜北街,竟發現一間裝潢別致的日本料理店「鮨輝」,老闆兼師傅輝哥先後在「見城」及「銀座日本料理」掌廚,一做三十年,這次開設這間主打Omakase的小店,精髓全在一個「信」字。熟客們亦非常信任輝哥,皆因他選用的刺身必定時令新鮮。手握壽司拼盤中以北海道馬糞海膽壽司最吸引,海膽滑如雪糕層層叠,入口即溶!主廚發辦特選套餐(輝)連同其他煮、燒、揚物及刺身等共有九道菜,飽到上心口。  5.39.217.76  c6 W! {% N  _4 Z: ?' H- T+ F7 H
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9 L4 v* B8 a$ d( X0 mtvb now,tvbnow,bttvb主廚發辦特選套餐(輝)$1,000公仔箱論壇9 D6 X" \" i& s1 G
刺身由日本不同產區每日新鮮直送,人氣之選有火炙左口魚邊及雪花吞拿魚腩壽司。5.39.217.760 d8 @6 Q/ P# z( O5 e0 P( _
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前菜也做得出色,最欣賞是晶瑩剔透的沖繩冰菜拌以芥末忌廉汁,鹹甜得宜又爽脆。
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) P- [9 g: k4 x* ~% v公仔箱論壇黃依情點評:食材新鮮且用料十足,以Omakase來說算抵吃,但餐廳只做晚市,位置較偏僻。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 E) h( D; y8 o/ f, {# i5 K2 b1 N% ^

' J$ y* w* c7 D' m鮨輝tvb now,tvbnow,bttvb& V9 y8 m( J5 W5 @
旺角西洋菜北街
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+ ~+ H1 g) w$ e, ^公仔箱論壇韓式湯鍋 泥灘人參辣而鮮
( L- F# |7 f4 W6 M9 T3 _韓風不退,韓國去不了,留港吃韓菜吧。繼韓燒、炸雞後,現在潮食的是韓式湯鍋。韓式湯鍋不如港式火鍋般多湯,改以小量及較濃的湯汁將食物煮熟,就像部隊鍋和年糕鍋,便是最常見的韓式湯鍋。年糕鍋不一定是辣的,這兒的年糕鍋便以帶鹹甜的炸醬代替辣醬,愛好海鮮的話,必試韓式八爪魚鐵板,主角是被韓國人喻為「泥灘人參」的八爪魚莫屬,索滿辣汁及蔬菜汁鮮味,已經鮮味滿分,餘下湯汁更可加入泡菜、芝士及飯做成炒飯作終結,簡直完美。公仔箱論壇$ @! s& z4 Q0 n( h
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炸醬年糕湯 $88TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# }1 \4 j( C8 M5 b+ y3 Q6 W
以炸醬汁代替辣醬,更能吃出年糕米香,年糕切成一口尺寸,方便進食。- {% g4 B5 ]! y0 W' v
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  S* }: ]" _4 P5 Q: s$ L* y" C' t5 y韓式八爪魚鐵板 $220
* s$ c" f9 s# U8 _- G, G各式蔬菜令醬汁充滿鮮味,亦令八爪魚特別鮮美。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 F4 z: `3 \$ J4 V9 b& E) h
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區佩嫦點評:是韓燒以外另一選擇,雖然海鮮用本地八爪魚,但配上辣醬,味道仍然很鮮。5.39.217.760 Q8 R+ ]" u5 I% E% }+ F- n
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Kim's Spoon- Hot Pot
/ C* {* ^5 y1 ~北角英皇道健威坊





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