標題:
[食肆地點]
又辣又寸 進擊的車仔麵
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作者:
nt1972
時間:
2015-6-12 05:13 AM
標題:
又辣又寸 進擊的車仔麵
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老闆肥哥淥麵有自家理論,將隔篩提起至過頭,說這樣麵條才會爽口彈牙。
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車仔麵店,像連鎖便利店,總有一間喺左近。
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它賣相普通,來來去去豬皮、魚蛋、豬紅、蘿蔔……,可選3餸或4餸、加辣汁或腩汁,麵條老是一個樣子,看起來千篇一律。
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可是,它們卻有本事,引得人吃過翻尋味。在別家吃不到這個味道;別家找不到這個車仔餸,甚至是規矩多多,麻麻煩煩,背後卻隱隱然有股強烈個性,讓你一吃難忘,難以取代。
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肥哥用靚料 陰力淥出彈牙麵
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「人人說我招積又寸,無他的,我寸得起!做車仔麵,我最捨得用靚料,別家那有新鮮貨你食?」肥哥車仔麵老闆蔡松青說。他身形略胖,頸上掛着老花眼鏡,因為有一個啤酒肚,人人稱他為肥哥。
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訪問他,他總是笑容滿臉,其實我不覺得他寸,只是說話牙擦擦,尤其是當提到自家出品,即收起笑臉,滔滔不絕地說:「大集團環境企理,裝修堂皇,員工着全套制服,一碗麵要賣幾多錢先夠?食物成本都被分薄了。我這裏地方淺窄,但來幫襯的人都是為了食物味道。如果你願意降低少少要求,我包你吃到好東西。」店子小,約50呎半開放式的麵檔已佔了大半位置,只有一、兩張桌子,坐得擠迫,但客人卻毫不介意。
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見他淥麵,是一種視覺享受。只見他把麵放在隔篩內,浸熱水4、5秒後提高數下,最後一下提高至頭頂位置,動作利落。他有一套理論:「你問我淥麵時間要幾長?很難說得準,好多時都是憑感覺。煮麵要靠陰力把水排出,把空氣撞入去才夠爽口彈牙。動作不能太慢,否則會阻住下一輪,繁忙時間拉上拉落,有時淥到手都痠軟了。」攝影師聽後半開玩笑說:「那不是像表演嗎?好架勢呀!」肥哥霸氣回應,「我不會理人怎樣看,都是做自己份內事!」
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「做車仔麵是我的夢想」
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他的車仔麵,常常不計成本,像每日從肉檔買來的本地鮮牛肉,大大片很新鮮;牛百葉,只用價錢貴兩成的頭一小段;粗幼麵堅持從荃灣麵廠入貨;還有4種辣度的辣汁,以新鮮指天椒、大小乾椒等二十多種香料及辣椒熬成,最辣程度經常吃到人周身冒汗,是鎮店之寶。「做車仔麵是我的夢想,人生可以做到自己喜歡的事,又可以『搵到兩餐』已經不錯了。」肥哥雙眼發光說。「以前經過一間糖水舖,見到有一架架名貴房車泊在門口等外賣。我那時便想,如果自己有日可以做到同間糖水舖一樣就好了,現在我做到了。」
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4餸車仔麵,大部份材料均用上新鮮貨,像本地鮮牛、豬腸等,坊間難尋。$37
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辣汁分4個辣度,最頂級的辣度,吃完全身和喉頭像有股火衝上鼻腔,勁!
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店細,大半個舖面用作麵檔,主力做外賣。
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石硤尾白田偉智街福田大廈
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「王子」有創意 過癮老闆當生招牌
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華記小食店應是全港營業時間最短的車仔麵店,平日下午3時便關門,每逢暑假更休息近半個月,以為它寸到唔憂做?非也,它反而是我見過最過癮的車仔麵檔。
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店位於青衣涌美老屋村,在巴士站下車後,沿着馬路邊一直走,經過街市才到達。老遠見到華記搶眼的廣告招牌,寫道:「正宗老字號,只此一家。車仔麵王子親自主理。」招牌還有一個男人,青靚白淨,一頭鬈毛,手上有一個火團,英氣勃勃。「賣車仔麵,用不用搞到又變魔術,成個補習天王?」我心想。
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先說店的歷史。華記在上世紀60年代已在青衣大街擺檔,以木頭車開檔賣麵,是新界區最早的車仔檔,後來入舖輾轉在涌美村落腳,10年前老父退休,綽號「王子」的兒子周子嵐接手經營,將各種新元素注入一間老字號。「車仔麵生意很大競爭,不可以太守舊,加上自己喜歡鑽研新事物,目標是做一間與時並進的車仔麵檔。」車仔麵約有30款餸選擇,大部份都是「王子」每日新鮮製作,蘿蔔牛腩豬皮冬菇等等,其中以牛腩最值得推介,每日凌晨開始炆,滷水膽已有20年,極之入味。「我們早收舖,一來是這個地方晚市會較靜,二來我們一早便要起身準備,好多時都是我自己一個煮,分身不暇。」
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自創小食公諸同好
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店中之寶自家煮的辣椒油,色澤啡啡紅紅,是秘方,要炒過濃縮稠身才大功告成。放在麵檔旁,任客人自己加,完全免費,辣度強勁。由於不含人造色素及防腐劑,每逢秋冬設有外賣裝讓客人賣走。店舖還有十多款自創的特別小食,是「王子」不時實驗之作,像雞翼已有5種味道,名字奇怪,有天使、魔鬼、層次、唔炸雞翼,件件見工夫。他還特意在走廊貼着小食簡介及做法,難道不怕別人偷師?他笑說:「我不是學廚出身,煮東西都是為了興趣,對自己有一定自信,才會貼出來,試過有餐廳專登叫廚師過來看看。」在麵檔旁還有一個「王子新品銷量排行榜」,以自己作生招牌,有噱頭之餘,還凸顯店舖的個性,獨一無二。
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車仔麵,蘿蔔是必食之選,配上撈麵,調上自家豉油,如添加鎮店辣椒醬,更刺激惹味。
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雞翼,有5款味道,最特別是層次雞翼,以蛋漿包裹再半煎炸。兩隻起$15
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辣椒油極辣,華記提醒食客要注意並切勿浪費。
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老闆周子嵐綽號「王子」,以自己作生招牌,平日最愛和客人「吹水」。
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華記在村口的招牌很搶眼,記者最初以為是補習名師的廣告。
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青衣涌美老屋村
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長龍「名店」規矩多
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富記 禁食客揀位坐
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位於九龍灣小巷內的富記有一條不成文規矩,每當繁忙時間,客人不准揀位坐。在門口的麵檔旁排隊揀餸、付錢後,店員阿姐已準備就緒,立刻九秒九將麵捧走,將麵放在那張枱那個位,客人不得有任何異議,不論男女老少都被迫分開坐、各散東西。食物選擇極多,尤其是坊間難尋的柚皮,製作繁複,炆得軟腍,每日中午兩、三時便沽清,加上價錢實惠,頗受老街坊歡迎,難怪寸得起!
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3餸車仔麵,柚皮軟腍極美味。
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車仔餸選擇極多,至少有30款以上。
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九龍灣牛頭角道宏光樓地
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榮記 澳牛版車仔麵
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在銅鑼灣,有間車仔麵名店,在小巷街邊檔起家,名字叫榮記粉麵。店子經常排長龍,出名規矩多,風格跟澳牛不相伯仲。規矩如下:不加腩汁要落單時說,否則恕不退貨;落單後不可改餸;不可加單;每人最低消費30元;每人最多只可叫4個餸。想叫多個餸,另可選擇大雜麵,有6款指定餸。店主抱一副「唔憂做」態度,但由於食物出色,客人亦甘願「犯賤」,必吃是雞翼尖、墨魚嘴及豬腸。雞翼尖有自家滷水汁,不與其他滷物一起浸,滷得非常入味;腩汁亦值得推介,每日加清湯及香料重熬,甘甜不過鹹。
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車仔麵最多只可以叫4個餸。
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榮記是區內人氣店,經常人龍不斷。
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銅鑼灣糖街
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車品品 不願等不要吃
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講寸,不得不提位於大角嘴的車品品。來這裏吃麵,要有心理準備:一定要有無比耐性。繁忙時間需要排隊入座,不會派籌,至少等半小時,上菜奇慢,原因是人手少。熟客都知老闆娘鄭麗華(Florence)有性格又講規矩,她說:「每位客人來食都要排隊,只有大肚婆可以例外,試過有客人不守規矩打尖,我會鬧客,如果不願等,不如不要來吃。」雖然服務欠奉,但人流依然不斷,原因是車仔麵用料確實靚,日本蟹柳、台灣的新竹貢丸、肉枱新鮮交來的豬腸,首推是東北蘿蔔,無渣超甜。
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車仔麵用料講究,蘿蔔水準高。
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車品品亦提供限量小食。
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大角嘴埃華街
作者:
eddy202
時間:
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車仔面真係香港既特色...美味
作者:
陸亞采
時間:
2015-6-12 07:02 PM
如果37蚊碗車仔麵,你叫佢執咗喇!簡直搶錢呀,我會同佢宣傳叫人唔好幫襯架喇
作者:
hui891127
時間:
2015-6-12 08:33 PM
最衰我唔食得辣
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唔辣既有冇
作者:
SLCISO
時間:
2015-6-13 02:49 AM
牛頭角果間,等我LUNCH去試下先
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