標題:
[中國內地]
美國漢食遍上海52間小籠包店邊間排第1？
[打印本頁]
作者:
nt1972
時間:
2015-6-11 04:53 AM
標題:
美國漢食遍上海52間小籠包店邊間排第1？
% H: k2 a; ?- O5 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* e9 x i( Z2 B) S# P5.39.217.76
到上海旅行，必定要試當地的小籠包，可是那一間最好的呢？擁有20年經驗的美國美食作家沈家偉（Christopher St. Cavish），花16個月時間，在上海嚐遍52間餐館後，推出對小籠包的評級公式和《上海小籠包索引》。他發現一般遊客認為最好吃的豫園南翔小籠包只屬B級，來自台灣的鼎泰豐也只排第7。
5 u7 l& V$ ?2 v$ d( b, ]
8 V' J( }5 f# C0 y
在上海居住10年、甚至有中文名的沈家偉很愛吃小籠包，進行研究前認為鼎泰豐的小籠包最好吃，他看到上海本土的佳家湯包與來自台灣的鼎泰豐競爭時，便想做一個相關研究。他只集中好吃小籠包的最基本標準作研究：皮薄、汁多、餡大、肉鮮。他帶着電子磅、電子卡尺等，到當地52間餐館，以同樣方法解拆小籠包，收集數據。
8 t7 L. Z; d, D: e) l
公仔箱論壇# g: R; V4 ]; W/ i/ E
每當有小籠包上枱，沈家偉會先量度小籠包的重量，然後45度切開頂部，倒出湯汁秤重，然後再量度肉餡重量和皮的厚薄，取得數據後他更以他創下的公式（汁的重量＋餡的重量）÷皮的厚度，計算每間餐廳小籠包的得分，並分成A、B和C級。他「吃」的方式十分另類，讓不少老上海側目。他曾被旁邊一名年約60的婦人罵他：「你知道怎麼吃小籠包嗎？你在幹甚麼？你不能這樣吃，這是錯的」。
7 w4 c! r' ^! z1 K' p
! y6 N! j/ N9 v, D f5 n4 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
當沈家偉吃過7.243公斤小籠包後，發現得分最高的是老字號的尊客來，他愛吃的鼎泰豐只排名第7，佳家湯包排名第9，而遊客愛吃的豫園南翔小籠包更只獲B級。至於小籠包中有味精、每籠有兩個小籠包破掉，和總分低於6.75分的，他都列為C級，認為「劣質的小籠包不值得衡量」。
a! `5 y. W8 Z1 S2 e4 a p# E( x
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)
Powered by Discuz! 7.0.0
