公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [食肆地點] 潮州粉麵四寶 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2015-6-9 05:12 AM 標題: 潮州粉麵四寶

潮州人其中一門撚手飲食技藝，是化整為丸。利用潮州怒漢強而有力的臂彎，手起棍落，把牛肉、魚、墨魚都打成粒粒起膠彈牙的牛丸、魚蛋、墨魚丸。公仔箱論壇, ?# F5 v3 y5 i4 {4 I8 O4 a

打丸技巧很重要，粉不要下太多，最好是手打的，方便按不同季節濕度調節合適的水份，而且過程要注意溫度，適度加冰，不然肉漿過熱了便會散，唧不成丸。唧好丸後，本著潮州人節儉的個性，亦不浪費，像魚皮便會炸香了當香口小吃。tvb now,tvbnow,bttvb& X4 Z8 H9 i- l+ c7 F7 V
6 J1 d- S, o) I+ L0 S" F. n
香港不少潮州粉麵店都標榜自家打丸，以下四間，在四寶中各有所長。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" \1 }- ^% u: H% \) j
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ e0 O/ N; u7 i3 C* j3 b! H& F

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; s, O/ o; M6 N: P7 J5 _
' } m+ ^. d5 P3 _: V5 U6 Q- z8 C
牛丸有分粗丸和幼丸，粗的一般是牛筋丸，兩者各有捧場客。我獨愛的是勝利牛丸，屬於幼滑類型，而且size細細只有一蚊硬幣左右大小。吃來超級爽彈，質地滑溜，肉味濃郁。" W0 P$ n: U8 M# P4 k

勝利牛丸5.39.217.76' _4 V4 w4 f# P# t6 Z1 V0 D
地址：元朗康景街裕景坊祥發大廈
2 t- U, r$ q& C9 v5 q

長發麵家的魚蛋是軟漿魚蛋，即是吃來不是彈牙的那一種，而是軟綿綿像棉花糖一樣，口感非常特別。長發的魚蛋、魚片都是自家製的，以三種魚打成，味道濃郁，配上清甜的韭黃湯底，一絕。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% a) U/ w8 _3 w1 R* E0 e O
長發麵家5.39.217.761 ^7 J5 _# n6 a' ^
地址：深水埗耀東街% j+ N: y4 M* B3 A" o# A

5 M% ^3 g. T3 X: g! B7 T
嘉麗園牛腩牛雜各式丸類的水準都好，但墨魚丸尤其出色。以新鮮墨魚打成，爽彈到可以用來打乒乓球！而且每粒墨魚丸內都必有一小粒墨魚和一粒馬蹄，增加口感，非常高水準，所以價錢亦偏貴，$35一碗淨墨丸。tvb now,tvbnow,bttvb0 C* I" [0 U# E' h
4 ]  ~) g, ~1 E- t5 r, _4 X
嘉麗園公仔箱論壇1 \2 k  h1 v+ M" U, Y' j0 M
地址：元朗康景街利景樓* Z* `7 O# V  P. R. Q2 E
公仔箱論壇. r" O) O, O& S8 B7 o# Y( @

tvb now,tvbnow,bttvb0 ~/ r) ^, E1 K- H6 a+ Z( x
大家知道方榮記火鍋出名，但其實方榮記下午時段是家粉麵店。晚市一樣有供應的炸魚皮。這兒的炸魚皮是連骨連皮炸的，比較厚和硬，但卻又脆得可以連骨都吃掉！而且魚味特濃，沾湯幾秒即吃，又香又脆。
5.39.217.76! b) \$ G8 t( I/ c5 `
方榮記) t9 ~' M9 z/ b
地址：九龍城侯王道

作者: cheungfukeung 時間: 2015-6-9 08:23 PM

勝利牛丸 is the best

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)