標題: [食肆地點] 潮州粉麵四寶 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2015-6-9 05:12 AM     標題: 潮州粉麵四寶

潮州人其中一門撚手飲食技藝，是化整為丸。利用潮州怒漢強而有力的臂彎，手起棍落，把牛肉、魚、墨魚都打成粒粒起膠彈牙的牛丸、魚蛋、墨魚丸。2 Z8 U. w  J" B
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打丸技巧很重要，粉不要下太多，最好是手打的，方便按不同季節濕度調節合適的水份，而且過程要注意溫度，適度加冰，不然肉漿過熱了便會散，唧不成丸。唧好丸後，本著潮州人節儉的個性，亦不浪費，像魚皮便會炸香了當香口小吃。tvb now,tvbnow,bttvb2 }" q2 x8 \; j( j  ]' T- n

% Q# n6 r. e, ^香港不少潮州粉麵店都標榜自家打丸，以下四間，在四寶中各有所長。 ) Y+ \7 c! G' t" k% M
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牛丸有分粗丸和幼丸，粗的一般是牛筋丸，兩者各有捧場客。我獨愛的是勝利牛丸，屬於幼滑類型，而且size細細只有一蚊硬幣左右大小。吃來超級爽彈，質地滑溜，肉味濃郁。
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' g  O9 \$ c3 @0 q公仔箱論壇勝利牛丸公仔箱論壇9 v: j& T, E0 T1 s* p
地址：元朗康景街裕景坊祥發大廈TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ~5 R( s- x9 h$ C4 B! k; @/ y3 R

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長發麵家的魚蛋是軟漿魚蛋，即是吃來不是彈牙的那一種，而是軟綿綿像棉花糖一樣，口感非常特別。長發的魚蛋、魚片都是自家製的，以三種魚打成，味道濃郁，配上清甜的韭黃湯底，一絕。
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. E+ T4 h1 L$ ~) W5 W' C公仔箱論壇長發麵家
% t+ }; K  X+ r5.39.217.76地址：深水埗耀東街
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嘉麗園牛腩牛雜各式丸類的水準都好，但墨魚丸尤其出色。以新鮮墨魚打成，爽彈到可以用來打乒乓球！而且每粒墨魚丸內都必有一小粒墨魚和一粒馬蹄，增加口感，非常高水準，所以價錢亦偏貴，$35一碗淨墨丸。& {- n' V; i3 C* x, e/ S3 ~

+ R9 a5 R- T' ~" |+ h嘉麗園
5 ~6 Z) {! ~) t( Y' c# L( @& A地址：元朗康景街利景樓
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1 s3 g7 F4 H% }" ?; V, |tvb now,tvbnow,bttvb大家知道方榮記火鍋出名，但其實方榮記下午時段是家粉麵店。晚市一樣有供應的炸魚皮。這兒的炸魚皮是連骨連皮炸的，比較厚和硬，但卻又脆得可以連骨都吃掉！而且魚味特濃，沾湯幾秒即吃，又香又脆。5.39.217.76) B* e' y$ e5 Z2 ^4 L! a- b. o, G) Q1 H
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方榮記
  H. p/ G9 P7 O  j地址：九龍城侯王道

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作者: cheungfukeung    時間: 2015-6-9 08:23 PM

勝利牛丸 is the best

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