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標題: [食肆地點] 潮州粉麵四寶 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2015-6-9 05:12 AM     標題: 潮州粉麵四寶

潮州人其中一門撚手飲食技藝,是化整為丸。利用潮州怒漢強而有力的臂彎,手起棍落,把牛肉、魚、墨魚都打成粒粒起膠彈牙的牛丸、魚蛋、墨魚丸。
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打丸技巧很重要,粉不要下太多,最好是手打的,方便按不同季節濕度調節合適的水份,而且過程要注意溫度,適度加冰,不然肉漿過熱了便會散,唧不成丸。唧好丸後,本著潮州人節儉的個性,亦不浪費,像魚皮便會炸香了當香口小吃。
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/ p! B4 n. f# T5.39.217.76香港不少潮州粉麵店都標榜自家打丸,以下四間,在四寶中各有所長。
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  v# ]6 \$ ~! KTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛丸有分粗丸和幼丸,粗的一般是牛筋丸,兩者各有捧場客。我獨愛的是勝利牛丸,屬於幼滑類型,而且size細細只有一蚊硬幣左右大小。吃來超級爽彈,質地滑溜,肉味濃郁。
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勝利牛丸
4 ?2 _  n2 s% [; R, G3 L( b8 i6 @TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址:元朗康景街裕景坊祥發大廈
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% g9 j3 I' }; N* H; {/ I1 ?; Q長發麵家的魚蛋是軟漿魚蛋,即是吃來不是彈牙的那一種,而是軟綿綿像棉花糖一樣,口感非常特別。長發的魚蛋、魚片都是自家製的,以三種魚打成,味道濃郁,配上清甜的韭黃湯底,一絕。' `$ t' M3 N7 H/ n
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長發麵家
" C  ~2 }3 _5 Z+ E8 A& gtvb now,tvbnow,bttvb地址:深水埗耀東街
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4 _; y" Z! U3 r. |TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。嘉麗園牛腩牛雜各式丸類的水準都好,但墨魚丸尤其出色。以新鮮墨魚打成,爽彈到可以用來打乒乓球!而且每粒墨魚丸內都必有一小粒墨魚和一粒馬蹄,增加口感,非常高水準,所以價錢亦偏貴,$35一碗淨墨丸。5.39.217.761 }  F5 O" O3 n8 k

8 U6 R8 D7 B0 M8 I: _# T7 o5.39.217.76嘉麗園
, t5 ^/ }' ~" H# U公仔箱論壇地址:元朗康景街利景樓& P  ~! X5 F' c% d
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大家知道方榮記火鍋出名,但其實方榮記下午時段是家粉麵店。晚市一樣有供應的炸魚皮。這兒的炸魚皮是連骨連皮炸的,比較厚和硬,但卻又脆得可以連骨都吃掉!而且魚味特濃,沾湯幾秒即吃,又香又脆。公仔箱論壇) u+ l3 v6 O% ]( Z* m; V& c. l

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地址:九龍城侯王道

作者: cheungfukeung    時間: 2015-6-9 08:23 PM

勝利牛丸 is the best




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