標題: [食肆地點] 潮州粉麵四寶 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2015-6-9 05:12 AM     標題: 潮州粉麵四寶

潮州人其中一門撚手飲食技藝，是化整為丸。利用潮州怒漢強而有力的臂彎，手起棍落，把牛肉、魚、墨魚都打成粒粒起膠彈牙的牛丸、魚蛋、墨魚丸。
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- e  q2 f% r% w; Etvb now,tvbnow,bttvb打丸技巧很重要，粉不要下太多，最好是手打的，方便按不同季節濕度調節合適的水份，而且過程要注意溫度，適度加冰，不然肉漿過熱了便會散，唧不成丸。唧好丸後，本著潮州人節儉的個性，亦不浪費，像魚皮便會炸香了當香口小吃。
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5 `& \7 o& J) Y香港不少潮州粉麵店都標榜自家打丸，以下四間，在四寶中各有所長。 0 N6 p. d7 L) s
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牛丸有分粗丸和幼丸，粗的一般是牛筋丸，兩者各有捧場客。我獨愛的是勝利牛丸，屬於幼滑類型，而且size細細只有一蚊硬幣左右大小。吃來超級爽彈，質地滑溜，肉味濃郁。! h* Q4 Y7 h9 P. e% w$ H
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勝利牛丸
! g0 W5 @4 a$ b  o8 _3 k; g* d. xtvb now,tvbnow,bttvb地址：元朗康景街裕景坊祥發大廈9 y5 Z; U1 z- p. o# q5 N$ B
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長發麵家的魚蛋是軟漿魚蛋，即是吃來不是彈牙的那一種，而是軟綿綿像棉花糖一樣，口感非常特別。長發的魚蛋、魚片都是自家製的，以三種魚打成，味道濃郁，配上清甜的韭黃湯底，一絕。
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" F# H9 U" X/ P; J3 A長發麵家
) E5 }* |4 I- Z; |6 J地址：深水埗耀東街TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 M2 F! n7 N7 T) h1 e  j

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嘉麗園牛腩牛雜各式丸類的水準都好，但墨魚丸尤其出色。以新鮮墨魚打成，爽彈到可以用來打乒乓球！而且每粒墨魚丸內都必有一小粒墨魚和一粒馬蹄，增加口感，非常高水準，所以價錢亦偏貴，$35一碗淨墨丸。
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# Y1 m) C  l- r2 e$ c嘉麗園
3 F% |# H( b- q地址：元朗康景街利景樓
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大家知道方榮記火鍋出名，但其實方榮記下午時段是家粉麵店。晚市一樣有供應的炸魚皮。這兒的炸魚皮是連骨連皮炸的，比較厚和硬，但卻又脆得可以連骨都吃掉！而且魚味特濃，沾湯幾秒即吃，又香又脆。公仔箱論壇, k! \4 k. j" g  ?9 h" X

3 I! m  \( w! }# s6 d! r. U4 b方榮記
+ Y& z3 e! v1 L5 ktvb now,tvbnow,bttvb地址：九龍城侯王道

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作者: cheungfukeung    時間: 2015-6-9 08:23 PM

勝利牛丸 is the best

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