標題:
[食肆地點]
米芝蓮主廚自立門戶 味蕾法日之旅
[打印本頁]
作者:
nt1972
時間:
2015-6-9 04:58 AM
標題:
米芝蓮主廚自立門戶 味蕾法日之旅
6 Q# q0 y1 x$ g3 o9 d2 utvb now,tvbnow,bttvb
和牛肉配生蠔：和牛肉下包裹北海道厚岸產生蠔，口感軟滑香嫩，頂層再以根芹、日式酸汁啫喱碎點綴，微微酸甜非常清新。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# a, g3 k9 \2 Z& G" n d
/ H8 c* ?) d9 D7 h6 {" T! b1 O# I, f
2 H9 z3 k2 f" o- h5 _2 u
近年有不少名廚自立門戶，最新一位是「天空龍吟」前主廚佐藤秀明，在石板街酒店開設新餐廳「Ta Vie旅」。單看店名無疑有點抽象，其實它有兩重意思，法文解「你的人生」，日文則解作「旅程」，意味帶領客人的味蕾走一趟料理之旅。
[# N. r6 q- U; `1 Vtvb now,tvbnow,bttvb
7 W5 ^- r& H% U* ^8 h) o* s. F
佐藤秀明是日本米芝蓮三星餐廳「龍吟」的首間海外分店「天空龍吟」開店主廚，他任職於「天空龍吟」之前，曾有十年法國料理經驗，之後加入「天空龍吟」跟隨總廚山本征治學藝三年。後來被派往香港店擔任主廚一職，短短半年已為餐廳奪得米芝蓮二星，實力非凡。
tvb now,tvbnow,bttvb0 L: a+ }% T1 o0 T. y! P
5.39.217.76& e* @+ {* M. Z7 p1 Y
只供應一款餐牌
$ w4 Y; h2 v' W$ l
與以往的傳統風格不同，今次佐藤師傅結合他最拿手的法日烹調技巧，配合亞洲食材，只供應一款八道菜Menu（每位$1,880）。餐牌每一至兩個月轉換一次，八道菜包含肉和海鮮，食材配搭非常多元化。像和牛肉配生蠔，用了涮過的宮崎A4和牛包着北海道生蠔，再配上根芹、日式酸汁啫喱碎，和牛、生蠔兩者配搭起來，香滑鮮味，加上啫喱碎點綴，酸酸甜甜，味道更提鮮開胃，配搭創新有心思。另有用黑豚腩肉配搭櫻桃、紅菜頭這些意想不到的食材，他先用蔬菜炆黑豚腩肉，再混入紅菜頭汁、櫻桃汁、醃洋蔥汁同煮，吃時配上用糖煮過的櫻桃、紅菜頭和醃洋蔥，味道清新，又可中和腩肉的膩滯感。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" e" g1 @3 W1 d/ J% C0 }7 }. O
( l6 {5 b( Z* K( m8 q2 M' H/ l8 ?tvb now,tvbnow,bttvb
餐後每人包一杯咖啡、抹茶或香草茶，款式相當講究，如咖啡便選用台灣阿里山或印尼蘇門答臘咖啡；抹茶則是日本福岡出品，比京都抹茶更香濃。另有三款自家沖泡的亞洲茶，全部存放於玻璃瓶內，最特別是還會用酒杯品茗，讓香味更突出。品茗之餘，還可用來配搭菜式，像花香味較重的台灣金萱烏龍茶，適宜配肉類；中國雲南生普洱便可配海鮮菜式。
5.39.217.768 S- R& H* b3 R/ L3 H
品嘗料理之餘，也不妨欣賞一下這裏的裝潢。雖是吃法日料理，但布置卻富香港懷舊感覺，以古董擺設、中式屏風粉飾餐廳，牆上又貼了黑白舊照片，加上坐落於頗有歷史價值的石板街酒店，殖民地色彩更加濃厚。
$ k0 t; l- j. R9 K p% v
" y0 h4 \/ @: V6 y. t5.39.217.76
: [( t: k' u5 w2 Q2 atvb now,tvbnow,bttvb
紅菜頭櫻桃醋漬洋蔥燴黑豚肉：用紅菜頭、櫻桃汁、醃洋蔥汁煮黑豚肉，豚肉煮前更用蔬菜炆過，味道酸甜。
' |$ W! V; ^# V Htvb now,tvbnow,bttvb
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, u: j, m" j- t; ^% S5 D
! c; Z d0 r! a$ I- Y2 e' Z
佐藤師傅精於法國和日本料理。
5.39.217.76, ?2 R1 J4 Y3 g4 L+ Y, v
5.39.217.761 j1 n& q1 W {5 t0 O' M
) _( U2 k) `" X. T
海膽配春洋蔥及洋蔥忌廉：底層是用洋蔥打成的軟滑忌廉，再鋪上海膽和初夏盛產的春洋蔥。
! R6 g4 o% D& C" y0 v# u, x5 \6 R
X9 O, q' _" @, K- ?- M
" p' K' r4 \9 S. atvb now,tvbnow,bttvb
杏仁豆腐伴白桃：杏仁豆腐上鋪了日本白桃肉、烏龍茶啫喱和荔枝，清新香滑。
3 s! D; m+ u' Z* g7 gtvb now,tvbnow,bttvb
: j( G, }2 c K6 o; j
, x. n; o; C P3 B" ^9 ]4 ^# q
( `! T/ Q1 W `' f/ J/ C2 c
Ta Vie 旅
公仔箱論壇, R6 f8 `/ S, W! X9 Z9 n/ A! ]
地址：中環皇后大道中石板街酒店
/ T4 q3 P+ x8 I2 D( a
平均收費：$1,880
5.39.217.768 F5 @: f+ l/ h( P
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)
Powered by Discuz! 7.0.0
! c; Z d0 r! a$ I- Y2 e' Z
, x. n; o; C P3 B" ^9 ]4 ^# q