標題:
[食肆地點]
東京龍吟學師 日式料理變法
[打印本頁]
作者:
nt1972
時間:
2015-6-4 05:22 AM
標題:
東京龍吟學師 日式料理變法
本地滋味
8 `2 B1 g3 |' M4 r4 ?5.39.217.76
紅菜頭櫻桃醋漬洋葱燴黑豚腩肉
, h! v. K/ w$ a0 f4 a
佐藤秀明每日會到附近的灣仔街市選購新鮮食材，這道菜就用了本地黑豬腩肉。
, K3 `' c& d3 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 P4 a$ S3 e8 ?: I2 c4 Y2 z5 @
試問世上有誰不貪新、不忘舊？九十年代，公仔箱裏頭總是木村拓哉、福山雅治；旺角信和的閃卡舖，掛得最高放得最大的，不是酒井法子，便是Kinki Kids；行街搵食，少不了迴轉壽司、便當拉麵；要持續進修，也離不開「あいうえお」。多少港人，曾經戀上這卷絢麗多彩的日本風情畫。
0 h3 Y: |" E4 D; z4 L% G- g公仔箱論壇
& w( t% @! G# a9 Q, Y* x, [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
殘念，潮流總是愛新鮮。韓風如今勢不可擋，敏鎬秀賢炸雞燒肉……俘虜一眾少女芳心。哈日，真消失了嗎？未必。中環某處，似乎有股東瀛魔力正在蓄勢待發……
6 L" U9 m5 }0 P! I! Y, {
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) { v8 s0 |6 D. y! \3 N
' N6 B, F1 l7 l' p& {% Z" P Y
主廚佐藤秀明的烹調手法獨到，把傳統日本料理及新派法國菜精髓融入菜式之中。
( _! t ?) m2 Y# ~/ @8 T+ L
! g4 D% Y" l( h r
一海之隔，是旅程的起點。
5.39.217.763 T2 W' t- n6 V) Q8 \- e8 p
「擁有自己的餐廳，是小時候的夢想。」Ta Vie主廚佐藤秀明喜孜孜地說。Ta Vie，多優雅的名字，法語解作人生，日語則是旅程，正好代表佐藤新的廚藝之路。他曾毫不猶豫地放下鑽研了十年的法國料理，跑到以頂級懷石料理聞名的東京「龍吟」，拜創辦人山本征治為師。東京龍吟在剛公佈的「全球五十大餐廳」排名廿九，比去年升四級。不愛依循傳統方法烹調的山本，尤愛自創改良妙方，名師出高徒，也成就了佐藤獨特的料理功夫。三年前，他更被派往香港「天空龍吟」擔任主廚，短短六個月便為餐廳摘得米芝蓮二星，成績非凡。
5.39.217.767 V, S7 b( t/ g" ]) f, t O
, T: a" C- E4 ]- H+ Y% c% STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5.39.217.76$ E6 p# |6 x5 ^3 z) G
佐藤師承米芝蓮三星東京「龍吟」的創辦人山本征治（左），最欣賞師傅對烹調的創意。
公仔箱論壇6 ^. J. q, p! `; F9 p$ @
: U9 J# c, P0 x9 x" R" v3 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ }# ~- C" ?* t9 Ftvb now,tvbnow,bttvb
馬賽式蜆湯煮左口魚
tvb now,tvbnow,bttvb1 B9 ^5 C% u8 _: ~
青森左口魚以北寄貝及蛤仔汁煎煮，再加蜆湯及以紅葱頭牛油等煮成的馬賽式青口汁，鮮味極為突出。
$ o$ m$ `. V N' Q+ r5.39.217.76
5.39.217.76$ r6 Q& q2 @. ?9 `# R1 }. X
5.39.217.76# f! m8 M+ q/ k& [4 `
單點的自家冷泡茶也很特別，包括（左起）帶茉莉花味的雲南生普洱、花香突出的台灣金萱烏龍及微甘的福岡八女玉露，一瓶$340起。
% Z9 |; E5 o8 V8 z) D1 _. l
7 U7 Y) W) ?# L$ D/ x0 h2 r' ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
純粹．簡約．時令
1 f) o' \4 z" y+ [公仔箱論壇
今回告別龍吟重新出發，但佐藤的親生仔Ta Vie，卻沒半點「哥哥」的影子。他親自設計的八道菜套餐，宗旨是「純粹、簡約、時令」，要求更勝從前，由食材至烹調方法、甚至連拍攝擺位、角度也精益求精，盡善盡美。「菜式怎樣烹調，那有不二法門？能用簡單的煮法帶出食材最原始的味道，才是王道。」
- ]9 g( P) Y$ A# @
; B! F1 c: e4 v! R a+ ?+ H5 u5.39.217.76
他對本地食材情有獨鍾，就如一道燴黑豚腩肉，便選用新鮮的本地黑豬腩肉，「香港街市很少賣黑豬，這是朋友介紹，在灣仔街市肉檔，只得周一有售。」豬腩肉先以紅蘿蔔、番茄及洋葱等燜至收汁，再加紅菜頭汁、醋漬洋葱汁及櫻桃汁同煮，半肥瘦的腩肉燜得軟腍，配上火紅色的酸甜醬，非常醒胃。
8 S! t8 R, j; y1 h/ g0 ]
' O% J8 Z6 ~" m公仔箱論壇
9 }2 u1 c+ M1 U( ^) _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
香煎鮑魚伴鮑魚肝蛋黃醬煮短意粉
公仔箱論壇# }6 \7 L$ p- i' q2 e
Risoni意粉的口感有點像Risotto，但較軟腍，且富濃濃的鮑魚肝甘甜味。
$ u+ M" x# E# M& F公仔箱論壇
5.39.217.76) u& g6 V0 C: i9 W; g1 T* _
7 |' ]6 }( p+ Y. {4 l: _
得意之作
6 R! N& A9 u0 a+ [, LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
螢光魷魚配白蘆筍獨活及夜香花佐魷魚蛋黃醬
5 K; V2 \* o+ _ w" x4 P公仔箱論壇
以當造的日本富山螢光魷魚，配夜香花及自家調製螢光魷魚蛋黃醬，是佐藤最滿意的菜式之一。
. e# T3 S; |* ^( K. y! V8 `- O1 ktvb now,tvbnow,bttvb
: r, }+ z6 m" c9 ?$ Vtvb now,tvbnow,bttvb
' p; V1 n6 T; B6 n9 \公仔箱論壇
餐廳的黑色牆身掛上十來幅褪色風景照，時尚又富古典美。
$ N/ c9 X$ r" ?1 B8 t公仔箱論壇
) Y- `6 J: o$ i$ I9 R* b5.39.217.76
遊歷亞洲創新煮意
1 F0 U) L* D" U" L z
其餘菜式還有新鮮龍崗雞、青森左口魚、北海道厚岸生蠔……不難發現，佐藤的料理充滿亞洲風味，「過去兩年，我到過很多亞洲國家，到每處也會尋找不同的食材及烹調技巧，再融入自己菜式中。」泰國印尼新加坡馬來西亞……說到最深印象，佐藤首選越南河內，因為那裏讓他認識了“thousand miles flower”，即夜香花，「多用來煮冬瓜盅，幸而香港也能找到，我愛它帶點凱撒沙律的鯷魚鮮味。」來到他的料理，這花就與日本富山螢光魷魚及北海道白蘆筍為伴。當中白蘆筍的煮法很考功夫，頂段蒸熟，尾段就與牛油汁同放真空袋，以低溫煮三十分鐘，既不失爽脆，也能保持鮮嫩質感。
公仔箱論壇2 N; ~4 R" T# l8 Q: @2 o8 L
公仔箱論壇) V; e' S5 N; Q
5.39.217.763 u4 N, j' w: B
9 }2 q0 R9 }- Q/ t7 N
Ta Vie
# H6 r: }) ?" _( t
中環皇后大道中石板街酒店
! |! H, R$ w4 z: Jtvb now,tvbnow,bttvb
% k' c2 r* G' M9 D$ N' ?; ?- g- b5.39.217.76
熱選新店
) y) i2 j1 W8 B) E! Z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 o+ y( O7 a t0 `6 Q9 u: F
; [9 ^1 V @$ i- w5 @5 w! W% S
仲買人精選特上刺身盛り合わせ（二至四人前） $380
* L1 C; v7 O6 C0 i: @+ @
專人在漁市場以最佳價錢挑選最新鮮的海鮮，再直送香港。
公仔箱論壇: T) S$ p! i9 f/ \2 d: a
( ?- r( I4 I" s. ^, V) ?5.39.217.76
大木酒桶般的卡座、刻滿鮮魚名字的木牌，Royal Grill Ginji的裝潢與沖繩人氣居酒屋「目利之銀次」極為相似，原來是其姊妹店。除保留招牌的佐酒料理外，還加入鐵板燒及蒸煮菜式，款式眾多。我點了香港較難吃到的關西燒餅，「別看它大大份，其實主要是菜，非常健康。」有二十年日本料理經驗的楊志濱師傅說。而他自創的柚子甜品也是人氣之選，把日本柚子及檸檬等製成的汁，淋上忌廉班戟，充滿清新的柚子香，再加一球透心涼柚子雪葩，作為飯後甜品大滿足也！
7 ?/ G8 `3 \) o% _4 V$ b3 ztvb now,tvbnow,bttvb
& I/ A0 v! W# U公仔箱論壇
點評︰價錢夠大眾化，且菜式選擇非常多。此店位於旺角，年輕人多，想吃的話可能要花點耐性及時間排隊。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 z% e! s! U$ M) _
+ [6 m0 b) V1 D1 d/ z- I2 j% ]tvb now,tvbnow,bttvb
Royal Grill Ginji
2 y* W1 [) q$ p) d6 u公仔箱論壇
旺角新世紀廣場
' e3 O. @) O7 A w! ]5 b+ S* ktvb now,tvbnow,bttvb
( f9 z$ u B/ z% J
B1 s/ I4 Q: E& D4 m# A. d" L
鱈場蟹鍋 $880
" ?; w+ u) l9 M; ^6 ]! X' H* KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
Shabu Shabu最適合配蟹，原隻鱈場蟹每日皆由日本新鮮直送，就算用剩也不留過夜。
5.39.217.76* P- H& C, K9 M
$ Y1 |' X6 u. ^1 c- R3 n& K0 V1 P
豪氣VIP 埋單要六千
; [! K5 ^" H- t% s9 L9 k4 n4 {公仔箱論壇
日式火鍋店「霜月」開業兩個多月，鮮有宣傳，非常低調。食物價錢屬中高檔，最便宜的一人份日本黑豚涮鍋套餐已要五百五十元，而最貴的日本和牛鱈場蟹鍋，更接近一千元……人生總要豪一次，何況主廚李民光師傅出身自香格理拉高級日本料理店灘萬，他更會用日本正宗Sukiyaki做法，親自為客人起鍋。先用和牛油脂爆香大葱、洋葱及牛蒡，然後加醬油及牛肉。牛肉是鹿兒島A5和牛，肥瘦均勻，每份有五塊，灼至半熟便可，入口即溶，也能呷出醬油的精華。
5.39.217.76- c* C6 W9 R3 \6 X& ]& ]
+ ^; y+ H: p) F$ aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
點評︰雖然VIP房有居高臨下的銅鑼灣靚景，但最低消費要六千元，想要此頂級享受也非易事。
% s& i# |" K9 L- q1 j' G
# E, i( w* Z; b& q" `
霜月
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 A5 }/ Z1 _+ c! _* W( f$ p& p
銅鑼灣霎東街OLIV
5.39.217.764 @2 J- F$ h2 ^; A) [. {
公仔箱論壇2 E' N) w, G9 h) a2 w, Z
5 T' M2 a4 x1 m$ e, F- E! S
餐廳九成食材也來自福岡，如招牌的黑豚腩卷串。其中一款以九州黑毛豬的半肥瘦腩肉包着鵪鶉蛋，十分罕見，一串$28。
5.39.217.763 O- s/ ^' `; S: C# O1 w
+ e, b7 k1 }7 {. j. L: D$ [9 p4 a+ DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
正宗博多串燒 墊底沙律取勝
! e4 F4 F7 k5 l* n5 U$ G6 y0 P( otvb now,tvbnow,bttvb
日本人常吃串燒“Yakitori”，“tori”即雞，無論雞肝雞皮還是雞pat pat也不放過。而Yayakiya所賣的，卻是來自福岡博多的反傳統串燒，豬牛海鮮蔬菜也入饌，但墊底的椰菜沙律才是最重要！新鮮椰菜拌以自家醬料，味道像柚子醋，酸甜開胃，又能減去油膩感，多吃無妨。食串燒當然少不了佐酒，個人最愛Apple Sabi，是用清酒、青蘋果、菠蘿及檸檬汁溝成，再加少許wasabi。最過癮是要先吃一口爆炸糖，再喝一啖酒，那種先苦後甜「劈嚦啪啦」的感覺，極之刺激！
1 ?9 u' }$ q8 s/ L
: ~$ }. _# n, C6 u, Y
點評︰以磚牆及木枱凳佈置，感覺夠warm。但中間長枱會較擠迫，如想不被騷擾，建議選擇左右兩邊的座位。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 M# t$ O! m$ p1 L6 r- p" |, _
0 Q; F$ U: p/ ] Y: D2 ^( {公仔箱論壇
Yayakiya
6 \) c0 f! |( ^5 ^5.39.217.76
尖沙嘴漆咸道
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)
Powered by Discuz! 7.0.0
本地滋味
' N6 B, F1 l7 l' p& {% Z" P Y
5.39.217.76$ E6 p# |6 x5 ^3 z) G
5.39.217.76# f! m8 M+ q/ k& [4 `
5.39.217.763 u4 N, j' w: B
