標題:
[食肆地點]
發水冬菇 勝在原始風味
[打印本頁]
作者:
nt1972
時間:
2015-5-23 06:25 AM
標題:
發水冬菇 勝在原始風味
公仔箱論壇' E6 _* n5 @1 \& D8 w9 K/ m
& g9 ~) S. s" ftvb now,tvbnow,bttvb
' |# R8 v* _5 N: I8 g
冬菇亭內的庶民美食,以價廉地道取勝。
9 [) ]' j1 w* F J
, Y+ a- s& ?) k* Q
清晨六時,在元朗建業街的冬菇亭,暖洋洋的晨光照射着,鳥鳴處處,不時傳來客人與店家的閒話家常。
( o" e/ o2 C0 U7 O3 t' z/ G公仔箱論壇
/ e& K {( D" Z3 v3 f, C+ F, uTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
「李太,早晨!今日吃甚麼呀?」
" I; `! H; b) l2 u3 U
tvb now,tvbnow,bttvb" ^9 I: e" U: e
「今日湯煲得好靚,落足料,裝大碗些給你。」
: {. F4 s$ Z+ p$ b X5.39.217.76
公仔箱論壇6 D' M" \* I3 K/ P
冬菇亭一般分為三、四間熟食攤檔,檔主發揮港式小智慧──借助店前空地,撐開帳篷,放置桌椅,擴展空間;食客跨舖點菜,彈性十足;地方細,雖然擠迫,卻衍生出搭枱及搭訕文化。
# p! ]9 M' d1 r# E& [% u, _
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Y/ t! v& ?7 Y
在亭中,你會發現這饒富趣味的生活智慧,構成一道原始風情。
tvb now,tvbnow,bttvb7 r2 V; ` W. |3 F( L1 i# L
9 f+ `2 Q) K+ m* C- c
忘不了的,還有一份久違的人情味。
+ c$ m6 n! ]8 g& [; n2 j, V K& a
2 [& R( ?" t2 f5 A5.39.217.76
檔主搵食法寶
, L' Z. d6 e9 e2 ^9 i4 B公仔箱論壇
+ [2 B0 T; |" U9 U+ a
帳篷:遮風擋雨,可伸可縮。
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 G1 k- t8 ^# U1 T$ a4 M6 v; q' f4 M
5.39.217.76; W; U' N/ V8 m
7 X4 R/ x# H/ R9 ~
牛角扇:涼風不斷放送,天熱也不怕!
1 n7 f5 C' D: K* L' n5.39.217.76
% O$ Q# Z5 @: O0 P/ E( u# U8 gtvb now,tvbnow,bttvb
公仔箱論壇) G$ D0 `9 h6 o0 `# [! c7 ]
摺枱:枱凳放在戶外位置,隨意擺放。
/ E; u; L/ H$ _ E6 v! x
5.39.217.76" w. n4 k" i9 m& |
5.39.217.76( W6 G A' W w7 S
排氣口:約七米高的通風口為四檔共用,煮食的熱力由中間排出,令室內空氣流通。
0 d* N1 O4 _+ v/ M
3 x: w# \1 D, A6 s/ A* E1 g, ?
公仔箱論壇3 J- R/ g8 Y8 _( W7 l
手寫餐牌:牆上的餐牌用箱頭筆書寫,一目了然,更有裝飾效果(攝於沙角邨冬菇亭)。
, V6 M: y/ v, j. L B公仔箱論壇
/ ^5 h0 l$ x9 e3 a: U公仔箱論壇
) p& R; K$ J* Y8 L
廚房:極開揚的廚房,無任何遮擋,直送製作過程。
5.39.217.76! t( p5 H F/ n* }2 u* R
公仔箱論壇0 O" `/ u' c& m9 p
亭與亭之間,有一家叫添記的燒臘舖。門口有一個古舊的玻璃櫃,用六盞射燈照射着,坦蕩蕩的吊着各種燒味。每日早上七時,阿姐推車到附近的合益街市拿新鮮豬肉,回舖後清理、醃肉、以炭燒製叉燒、燒肉,同時明火熬老火湯,煙囪縷煙裊裊升起。「向高空發展的煙囪設計,雖然原始,但將油煙集中在中間排出,廢氣不會影響街外途人。不過,由於抽氣口設計太低,只放到較矮身的燒鴨爐。」第二代老闆梁遠榮說。一九八五年落成的建業街熟食市場,有三個冬菇亭,其中一個亭除了添記外,還有粥檔及茶水檔。至今,檔內仍保留舊模樣,未曾改動,樓高約七米的排氣口,夠開揚,裝潢簡潔實用。
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ?4 `% t$ [4 [" B
! W8 b% Y# M, C1 s$ I% P& ^7 jTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
炭香燒味王 風扇是生存法則
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 f5 g9 a- j0 p% M" h- R3 C
舖內沒冷氣設備,客人坐在戶外的膠凳摺凳,檔主把帳篷伸展到空地,雖可遮陽擋雨,但夏天捱熱捱雨,冬天捱冷,是體驗四時節氣的地方。在這裏。風扇就是基本的生存法則。環視四周,檔內外共有兩把吊扇四把牛角扇四把普通風扇。採訪當天氣溫攝氏三十度,我喝了一碗老火湯,牛角扇吹不走騰騰熱氣。「沒辦法!一到夏天,是我們的淡季,尤其在七、八月,我們會提早收檔。」梁遠榮媽媽梁太說。亭內天花雖裝了兩把吊扇,但卻甚少開動。「這裏只有兩個叉電(雙線),裏面開到風扇,便輪到外面開不到,供電量不夠。」她解釋。
- |, r$ j0 J/ Q% j
( @* W8 Z: J8 m# a
檔口面積約四百呎,極開揚的廚房,製作過程一目了然,只做半日,下午兩時便收舖關門,以為它唔憂做?「我們在公家位置擺放桌椅,上午主要是我們用,對面火鍋店主力做夜市,下午三、四時便輪到他們搬桌椅,大家各有各做。」我站在一旁訪問半天,來幫襯的大多是老人家,早上十時到店,叫一碗燒味飯做早飯,價錢不到三十元,經濟實惠,有不少主婦更排隊「斬料」回家。每日產量少,賣完便提早收檔。「做燒味沒甚麼秘訣,每個師傅做法分別不大。最重要是捨得用料,我們用的是鮮肉,這裏始終租平,雖然辛苦少少,但可以慳成本,寧願把食物做好。」以鮮肉加炭燒而成,不就是碩果僅存的舊時味道。
# b& x7 v5 _* y/ G$ J3 iTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 g/ Y( h6 @2 {4 { w: z
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 f( Z! H# f6 H* e* k: n2 O% A0 ]4 L
未到十一時,添記門口已排滿長長人龍,難怪到下午兩時便售罄關門。
0 N/ [* i( i' N8 s4 j
: W4 l4 J2 q+ G3 I6 u# O: Q0 x" l
$ P& v' N; Y) h! L& k5 }4 U$ r" @
梁遠榮(左)及父親梁偉添。
1 w C' D" F' h: M3 V
/ Q+ H. v. O% _tvb now,tvbnow,bttvb
! z% @0 C# L: ^+ E; A& utvb now,tvbnow,bttvb
每日早上七時便到合益街市取豬肉,用的是鮮肉,保證新鮮。
tvb now,tvbnow,bttvb. R1 E( f% u) g# ^* \
tvb now,tvbnow,bttvb& V' u6 N4 ?+ x% ` X. ~# G
5 a7 F% v2 G( f; y( ~; n; R5 h$ ztvb now,tvbnow,bttvb
每日熬製兩款無味精老火湯,很足料。$8[
$ M* s% x+ {$ ?( c: t/ K0 C! @
+ K3 [8 S/ K" ]0 E3 B公仔箱論壇
$ b, J" Y$ H: p) s3 j/ L2 o! h- `$ G
叉雞飯,叉燒不落味精及色素,只以麵豉及南乳來醃,外間少有。$25
( r N: o2 F& v0 _公仔箱論壇
- @. }, ^; L% s. i
添記燒臘飯店
tvb now,tvbnow,bttvb d" n2 O- i6 q
建業街熟食檔
公仔箱論壇 z* |2 \$ Z) F* s+ ?
?, T$ [9 R! n3 W6 y0 x4 j公仔箱論壇
自助茶水檔 日賣過百斤豬扒
5.39.217.76# H f" \/ o" O2 m, E
當添記的燒味差不多售罄,這時,隔籬茶水檔成記繁忙的午市才剛開始。中午十二時,二十多人一下子坐滿店內,都是飢腸轆轆的客人。「邊個吃豬扒飯?老闆未返到,要等一等。」客人你一句我一句,阿姐迅速地替食客寫單,將落單紙用夾仔夾實,堆滿成小山丘。轉眼間,老闆梁敬明已回舖準備就緒。他身形健碩,束着馬尾、穿着背心,樣子很容易記認。每當忙完早市,他便會離店小休,午市前才回舖坐鎮。他站在大鐵鑊旁,熱氣弄得他滿頭是汗,埋頭埋腦的幹活。這邊廂剛煎好豬扒,那邊廂又轉身調汁、煎蛋,和在旁協助他、負責盛飯的阿姐配合得天衣無縫。
9 U7 W- r/ m0 g7 w1 \
v6 A- E/ X+ H* H% dTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
成記是熟食中心的第一代檔主,除了茶水檔,還在隔籬檔位兼賣粥及腸粉,粥檔只做早市,十一時關門後,人手便轉移至茶水檔,七人分工合作。「外賣要等三十分鐘!」「自己拿飲品,枱面上有檸茶、奶茶,要其他飲品就等一陣。」阿姐不斷提醒。客人很熟架步,自己拿餐具、飲品。剛到的客人,見店內滿座,也不勞煩阿姐,自行在空地佈置摺枱。「哎吔!日日都是這樣忙,客人準時到不得了,『爆晒棚』做不切呀!」梁老闆瞇着眼笑說。「這個崗位不是人人做到,豬扒要逐塊煎,每塊豬扒下的油、煎的時間、用的火候,也略有不同,又要手腳快,所以我要親自煮,成日都沒假放。」店子日賣百多斤豬扒,別小覷這碟頭飯,是兩大件連骨豬扒,每塊大如一隻半手掌,以糖及紹酒等自製豉汁調味,拌以焦糖般的甜香,鄧達智曾以「一再回頭」形容它。
! e; q4 S! ]8 t' U) s2 X, f; vtvb now,tvbnow,bttvb
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; W, ?+ k. J8 R5 K
8 ]2 r, E: Y4 r, q1 V; b
成記老闆梁敬明總是坐鎮廚房,忙到無停手。
公仔箱論壇) V. I; W* }. [, ?" T
: y7 v v; m# s' j' T$ T% L/ z0 x公仔箱論壇
tvb now,tvbnow,bttvb( m, T+ W" ^, D2 ]; G' E' i1 O% o; w: f
落單紙以夾仔夾實以防吹走,甚少出現漏單情況。
6 Y9 c/ }8 ?& C5 _# f
# O1 u0 x7 f$ r: j) g3 |7 |5.39.217.76
1 C5 I5 e; k. ~$ n, V. ]# z
成記兼做粥檔及腸粉,早上六時準時供應直至十一時。
# C- t# G' B1 F) X$ n: t4 ~TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* `1 \$ \1 E2 l7 W9 t5 P3 v3 o
( {2 v. j2 \) N' @( } T8 N
豬扒飯,豬扒有甜甜的豉油味,份量足,入味非常。$41
( }0 B8 I" S* `$ X# s: q
& s2 m! k' |; s/ O" D7 q1 \2 ZTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
成記茶寮
5.39.217.76$ D, s9 R* l+ G0 e' h+ ~6 \$ V
建業街熟食檔C
) {0 _6 c& k2 m+ u2 F3 k
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! A% m5 I2 B0 E* b5 W' h' U# t7 q
冬菇亭選擇多籮籮
! S3 Z2 U8 D1 |5 d4 F- @
N% x" I3 L: B+ V& H" j3 g1 H9 C
特式巴蜀烤魚 $178
6 r/ v% E; `* K# ~ P+ j
9 F9 ^0 Z- c% }, E/ F. b4 U' F" c" Y
茶記麻辣菜
% n, w/ ^ p* M/ V, O
典型茶記格局,主力賣小炒碟頭飯,鑊氣夠,餐牌暗藏一系列四川麻辣菜式。除了大熱重慶雞煲外,還有水煮烤魚,吃罷麻辣味強,酸香辣濃,最適合叫一杯透心涼的啤酒降溫。
公仔箱論壇0 m$ h1 g b; {1 O: u1 W* v% T1 @
+ ]* y- R7 B/ R1 o0 n
大寶點心小廚
公仔箱論壇7 ~! }" v. z/ `7 h' g$ r! i
美林邨熟食檔
5.39.217.76. f7 n6 G% o2 N: E- K/ \
+ Q* H8 B1 S: F4 `7 \6 @
公仔箱論壇. K3 U0 \. L. y s+ Y
點心即叫即蒸。
3 u5 F. c t0 j3 ?5 y/ \ ~
9 E# z4 w) c) g0 e, X8 R# P
嘆茶吃點心
tvb now,tvbnow,bttvb. a) v1 Z: L; J2 w9 e2 f( D# B
原來在冬菇亭也可以悠閒嘆茶吃點心。位於南山邨的嚐滿粥本身是一間粥檔,主打黃沙豬膶粥,後來兼賣點心,點心即叫即蒸,雖然要等上十五分鐘,但質素不俗。
5.39.217.76/ }: ?0 b7 m" K- n" m; z, a
/ _! I x3 r+ ?" O2 ]tvb now,tvbnow,bttvb
+ o5 j; Q1 j$ e7 h! j
嚐滿粥
tvb now,tvbnow,bttvb* F" y4 Q+ t8 I+ ?9 j5 z2 ?9 y8 a
南山邨熟食檔
* r& f& S- ^) a+ L$ O: t) Z+ `TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! _4 f/ E7 _. d' ^# {0 n
6 P; u8 v6 d( Q9 A. H4 v
每位$118 另加海鮮配料$20起
3 O# }9 Z4 ~$ A) k+ Z' B1 n公仔箱論壇
/ g: v" }7 K& S( z( P9 s% K7 Jtvb now,tvbnow,bttvb
重慶海鮮串燒
. c3 M# c- ?: M) [0 a5.39.217.76
元朗洪水橋起家、在博康邨開張一年多,主攻火鍋,最近轉型做重慶串燒,約有五十款串燒選擇。另有海鮮供應,每日下午老闆到街市入貨,推介是足十吋長的大虎蝦,一燒便爆膏,保證新鮮。
# V. x. M: P3 Y, N6 X0 X. W5.39.217.76
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# b/ K: _: s T1 h+ ^4 q6 ?
隱世貳館
" K6 b. v* w+ l6 f0 M8 J公仔箱論壇
博康邨熟食檔
7 D9 }4 F6 z+ {. Y% @公仔箱論壇
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ t# A: c( L4 F ]! g
]
tvb now,tvbnow,bttvb* b" B, p( w: V$ A; B
每位$79起
8 [( P$ y. g; _* E! J; ~7 t
: q1 {/ S, H* M* S1 e j/ K/ d U5.39.217.76
火鍋自助餐
2 V* E4 O2 q# H' p: p8 W8 [& R
在冬菇亭賣自助概念的原創者,食物、汽水、醬油全是自取,食物分佈三十呎長的長枱,雖然配料較為大路,但價錢平,氣氛一流,平日最多學生哥幫襯。
8 M8 M. I/ ?7 R4 @8 `+ U公仔箱論壇
' V- g- h7 v' v' s! _
新廣發四季火鍋燒烤
公仔箱論壇- T+ N# V: _1 q* [; Z: C
沙角邨熟食檔
5.39.217.76! t b" h" Y3 W- {3 x
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)
Powered by Discuz! 7.0.0