標題:
[食肆地點]
一缽飯菜豉油香
[打印本頁]
作者:
nt1972
時間:
2015-5-22 05:10 AM
標題:
一缽飯菜豉油香
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: z5 D: I( e: q4 A, O
5.39.217.76: h$ }4 I* H# ~& _
4 L( o' t1 Z( s3 r9 N3 @2 m公仔箱論壇
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ D4 v' s2 i& C; b2 v8 O
缽頭,可算是中菜中最下賤的食器了。以最粗下的泥土燒製,不似高級瓷器般要經過千度的高溫燒製,隨便放入幾百度窰燒它便成器。摸上手粗粗䊹䊹有如砂紙,撞崩砸爛沒有人為它感到惋惜,下賤得連丐幫也奉它為乞食潦倒的圖騰聖物,一缽在手,銅錢鏗鏗,不用言語人家就知你有多折墮坎坷。
4 \4 Z$ c" a9 L0 E5 E. X
; l d$ ]# e X, j, Q& r
然而這老粗器具,卻也如此踏實耐用地宜於製作菜式,或蒸或焗,刀山油鑊,火燒熱烘,無一耐不過去。
公仔箱論壇. v2 g; z8 E1 {' n9 e7 P6 P
1 \4 m* n: T$ n. y2 K7 S+ q
它命賤,但命硬。
, [/ |0 ^9 K2 w W# ? r. _
tvb now,tvbnow,bttvb: r- v, i! K& H1 T& \' o8 r# c: P
這食器,皮膚粗粗,面黑黑,有人稱它為乞兒兜,其實它的名字叫「缽」。
' S, d" A* l' B0 i5.39.217.76
, i; s7 i( [2 stvb now,tvbnow,bttvb
缽是最便宜的食器之一,以粗土製成,丐幫中人揸兜(《倚天屠龍記》有記丐幫有一猛將名為掌缽龍頭),學佛之人的三件法寶是三衣、瓦缽、法器,其中一樣也正是缽。有所謂沿門托缽,就是說僧人拿着缽頭去化緣,缽,注定是樸素的代名詞。
tvb now,tvbnow,bttvb) C6 L3 Q% I0 K$ h, W( h$ r
9 z) E% t7 w# q+ x6 M1 l' mtvb now,tvbnow,bttvb
缽的尺寸直徑由兩吋至十多吋不等,小的可以做糕點,大的可以用來燜肉煮湯甚至圍爐而食。缽的外圍和內面都漆上了釉,缽底卻依舊粗䊹,正好可以疏氣傳熱。華人之中,以出名節儉的客家人最愛用缽,貪其既可以直接在爐上當煮食工具,亦可以作桌上食器,一物二用,一石二鳥。客家人傳統的盆菜九缽,本應便是以此缽頭上菜。
g4 r6 o, o7 |2 t: }6 j$ S b5.39.217.76
5.39.217.76 g& r5 l' l& O# Q' M
缽仔蒸飯 飯粒企身
% \6 r1 O. a' _4 W, Ztvb now,tvbnow,bttvb
缽仔可以燜。客家人還有一道缽仔名菜──豆豉豬肉缽,這道菜要花好幾天工夫才入味,據說從前的客家媳婦在過年前幾天便開始燜,每天燜一會,隔天又再燜,幾天時間下來,待至新年豬肉缽剛好軟腍,正好拿回娘家作禮,也是客家人做冬時的必備菜式。吃來味道濃郁,有濃濃的豆豉味道,用來下飯正好。
tvb now,tvbnow,bttvb' b; u: D. x/ ]: c3 x
0 D: P' {) ^) @5.39.217.76
缽仔也可以蒸。客家人還愛用它來蒸飯,用缽來蒸飯比用電飯煲更爽更挺,飯粒都是一粒粒站起來的,非常爽口。在缽仔內放米,再加水至剛剛蓋過飯面,蒸二十分鐘即成。最滋味的吃法就是撈豬油和豉油來吃。粉嶺客家菜館新漢記的豬油是自家炸的,新鮮肥香沒有臊味,豉油也是自家以頭抽、老抽和生抽溝成煮過的。每樣加一圈在飯中,撈勻,香得油潤得沒有餸也可以把飯扒光光。
2 d2 F( u9 R8 Dtvb now,tvbnow,bttvb
5 Z9 X# ]! i N$ y6 r, }
清洗方便 不會黏底
! l) x6 F( V( d
廣東人則愛用缽仔來做焗菜。禾蟲缽、魚腸缽、蟹缽都是常見的菜式。
$ Q- d2 h- N! L4 ttvb now,tvbnow,bttvb
5.39.217.768 q) X. e+ R' M/ p
魚腸缽要做得好,用的魚腸要摘去膽,魚腸要洗淨但又要留點魚油才會香,加雞蛋加點豆豉加油炸鬼即成。蟹缽也大同小異,把膏蟹放在缽底,加雞蛋、肉碎、陳皮、蒜蓉,先蒸後焗,把表面焗香,末了最關鍵的是把缽仔放在爐上慢烘。
% B! h* W ]+ c& uTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: R6 z& X* L* v. B- H公仔箱論壇
缽仔這東西,就是耐熱。因為夠厚,直接放到爐上烘也不會爆開,而且底層的土夠疏,氣孔足夠,傳熱又快又平均。經這麼輕輕一烘,魚腸缽、蟹缽的底便會有一層薄薄的焦,吃來特別的香。洗的時候卻一點不麻煩,因為入面都上釉了,不會黏底。
- V1 `% d$ a; _: J) Btvb now,tvbnow,bttvb
& o* X% v+ n5 R2 c5.39.217.76
缽仔,還可以做甜點。缽仔糕就是表表者了。很多傳統的糕點,像水磨年糕,從前都是用缽來蒸的。已故食譜作家江獻珠女士便說過,在她小時候,大家會把竹葉或糭葉鋪在瓦缽上,才倒入米漿蒸成年糕。現在莫說年糕,就是用缽仔來做缽仔糕的人也很少了。西營盤的卓越食品餅店是少數還在用缽仔做缽仔糕的店,小小的缽仔像BB拳頭大,做出來的缽仔糕正好一口一個。老闆娘岑太說,比起用瓷碗,缽仔傳熱更好,蒸的過程更快,做出來的缽仔糕格外滑溜。
9 \! X; E0 \9 H0 r# [/ d' Z
K0 g) u: `: Q9 T5 R) D* W1 W
缽仔是粗器,粗用也不易破損跌傷。唯獨要注意,買回來時最好先浸一晚水,讓缽仔吸滿水份,不會乾爭爭,將來或燒或烘都不易爆開,更加耐用。
! u: `! X2 \" m$ S
5.39.217.762 L [2 Z+ S1 N3 z( {
新漢記
5.39.217.766 X6 ]' f7 u# ~- E7 W+ N4 c
粉嶺聯和墟聯和道
' M$ K1 m: e2 m8 U6 v1 E
公仔箱論壇8 v, M% l- J( O2 b& t6 p$ F* T+ r1 D
. V6 H/ ?0 o u/ w" |: w$ K1 @tvb now,tvbnow,bttvb
新漢記老闆漢哥的媽媽是客家人,店內供應不少傳統客家菜。
, P- v+ T9 T6 m; `: m. _
) S& w5 B n: h* D! ?) ]+ K: ~
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: N, e8 f0 d3 [
豆豉豬肉缽$238
" M2 z$ m: Z; m! F# x$ w) zTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5.39.217.76$ e& H5 @( \" U$ a+ @: Y
用新鮮脢頭肉,加大量豆豉來燜,至少要花兩天時間製作,因為隔夜的豬肉更入味。每天燜兩三小時,至肉軟腍,加上豆豉香,佐飯一流。
5.39.217.762 {& m- i6 H A
4 W7 `+ |, m! S公仔箱論壇
tvb now,tvbnow,bttvb# { z! p4 F2 T( p7 D& W3 G
缽仔蒸飯配豬油豉油$13
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, A+ C8 j& a% ^0 J; N
用的是泰國紅菊花米,新舊兩溝。缽仔飯比一般的飯更乾爽,粒粒有嚼頭,米香十足。
8 p+ I# ?5 I! v5.39.217.76
* \9 D c4 J+ _+ Q: L- P
d( f# ]0 q1 t7 Ftvb now,tvbnow,bttvb
缽仔內加半兜米,水蓋過面,蒸二十分鐘即成。
* N: @. i6 x: G! f) mtvb now,tvbnow,bttvb
5.39.217.767 {0 S! U0 W; N! j6 R( t
! J' g+ B* @! }3 b7 d3 T公仔箱論壇
吃缽仔蒸飯最好就是配以豬油、豉油。
# F0 k! g1 F7 a" h: W
* p6 Y0 ?7 d! q
富東粵菜
公仔箱論壇( R9 W; L/ x( v8 Y8 B
灣仔駱克道香港華美粵海酒店
tvb now,tvbnow,bttvb( q$ _, ]3 ]8 F% ^3 S9 e
tvb now,tvbnow,bttvb. c- Q7 v# Z( ?* R' ?
( h. ~5 K3 g* w5 n5 i5 o
林永春是楊貫一徒弟,做粵菜功夫紮實。[
tvb now,tvbnow,bttvb. {! | ^6 q9 ?: T( E6 a; }
: D1 `" x+ X3 o
$ d7 h1 |) ^0 F. y
東莞焗蟹缽$500
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: o' |$ B& g2 \0 S4 H& R9 F
用的膏蟹多膏肉厚,焗蛋內加了豬肉碎、陳皮,香氣十足。
' P) u. h8 l& N( s
* ~$ _! C! h- T! {9 |2 r4 q
8 I3 j8 p* F6 e& [- U# N4 C
家鄉焗魚腸$118
' m$ i5 {. E2 {# T$ N公仔箱論壇
魚腸每天新鮮買回來,洗得乾淨卻又留點脂肪,入口甘香又肥美。
5 G/ h; |0 }* I6 U公仔箱論壇
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Q. J5 P7 x. r* g& r1 q5 [
6 w# ^4 K& x' I5 K5.39.217.76
魚腸表面加上油炸鬼,焗完之後更香口。
1 u9 L4 T9 y+ @. }4 f S, h# N7 A5.39.217.76
# j U8 o: r! ]0 vtvb now,tvbnow,bttvb
卓越食品餅店
" F, }! x2 L" l1 t5 L. w( u6 o& B
西環皇后大道西
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 v* } n7 }6 a2 m* x3 H
' ~# e; T! X( ctvb now,tvbnow,bttvb
tvb now,tvbnow,bttvb* k. s' T3 _& l9 x
岑太每日都要做近八百個缽仔糕。她說用缽仔蒸出來的缽仔糕特別滑。
: \7 B2 S* N1 E& a! D, b6 o# k/ rTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, p' I; T: p; V1 U
, @3 `% f1 c1 Y; dtvb now,tvbnow,bttvb
逐個缽仔加入紅豆,再倒入米漿。
公仔箱論壇, m& ~& [7 p! N, Z
4 O: O6 W9 @1 W7 I
2 ]" f x" M5 t* l. }tvb now,tvbnow,bttvb
黃糖缽仔糕$2
# H/ L3 |; E4 @+ ?' Q$ V; E公仔箱論壇
5 j5 }4 B7 m, q# f ~5.39.217.76
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 B' n: U# e2 E# ?2 D3 _* r
椰汁缽仔糕$2.5
公仔箱論壇4 Y8 Q; N4 F4 x, H, _' z+ T
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)
Powered by Discuz! 7.0.0