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[健康資訊]
防治碘缺乏 四大要訣 健康多一「碘」
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作者:
abcd0816
時間:
2015-5-20 06:18 PM
標題:
防治碘缺乏 四大要訣 健康多一「碘」
據世界衛生組織WHO最新發布的資料，目前全球仍有54個國家的人民處於碘缺乏狀態，包括英國、丹麥、挪威及紐西蘭等先進國家。如何從飲食生活中攝取足夠的碘並減少碘流失，切記四大要訣；至於長期缺碘的人若突然攝取大量的碘，可能有誘發甲狀腺腫的副作用，國民健康署建議民眾養成均衡飲食的習慣。
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據國民健康署「2010-2013國民營養健康狀況變遷調查之尿液碘濃度分析計畫」分析結果，102年我國6歲以上人口的尿液碘濃度中位數為96微克/升，有51.9%國人尿液碘濃度低於世界衛生組織所建議碘濃度下限100微克/升。
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碘是維持甲狀腺功能的必須營養素，甲狀腺分泌的甲狀腺素可促進身體代謝及組織生長，缺乏時容易覺得疲倦、怕冷、甲狀腺腫大及造成心智功能障礙，也會因為代謝變慢容易變胖。國民健康署提醒民眾，為了維持身體良好的代謝與體能，要注意「碘」的攝取，國民健康署並提供補碘四要訣。
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要訣1：選用加碘鹽
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天然的海鹽中只含有極微量的碘，不足以供應人體所需，為了保護國人健康，我國自56年就開始生產販賣添加「碘酸鉀」的加碘鹽，依據我國「國人膳食營養素參考攝取量(DRIs)」，19歲以上成人每日需要140微克碘，若選用含碘量20 ppm的碘鹽作為烹飪用鹽，一天就可補充約100微克的碘(以每日1茶匙，約5克鹽計)。建議民眾選購食鹽時，注意看成分標示，選用成分標示有「碘酸鉀」或「碘化鉀」的加碘鹽。
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要訣2：避免長時間高溫烹煮
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碘鹽和天然食物中含的碘會在烹飪過程流失，最好可以避免長時間高溫煎、炒、煮、炸，採用清蒸、涼拌的烹飪方式，並在起鍋前再放碘鹽調味，減少碘的流失量。
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要訣3：食用含碘豐富的天然食物
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除了選用碘鹽，最好也能搭配攝取含碘豐富的天然食物，尤其外食者因為無法確定餐廳業者是否選用加碘鹽，建議平常要攝取含碘食物。素食者可以選擇海帶、紫菜、海苔等海藻類食物，葷食者除了含碘最豐富的海藻類外，也可由海水魚貝類攝取。
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民眾可以將乾燥的海帶(昆布)洗淨，浸泡在冷水中1~2小時後，加熱至將沸騰前，將海帶取出，再繼續煮滾，冷卻過濾後就是美味的昆布高湯了。葷食者可以在取出海帶後撒入柴魚浸泡，變化另一種風味。用自製昆布高湯取代味精等調味料烹飪，既可攝取到碘，又可以避免吃進太多人工調味劑。
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要訣4：不過量攝取鹽
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碘鹽雖然是民眾最方便攝取碘的來源，不過食鹽本身也是鈉的攝取來源，飲食中的鈉攝取過多是血壓升高及高血壓的主要原因之ㄧ，世界衛生組織（WHO）建議，食用碘鹽補碘要與減鹽的健康生活習慣併行，成人每日食鹽總攝取量仍不宜超過6公克。
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補碘小叮嚀
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另外，長期缺碘的人如果突然攝取大量的碘，可能會有誘發甲狀腺腫的副作用，國民健康署建議民眾最好養成均衡飲食的習慣慢慢補充。罹患高碘性甲狀腺腫及因甲狀腺疾病必須接受碘131放射檢查或治療的患者，為了幫助提高治療的效果，應遵循醫師指示選用無碘鹽及避免含碘量較多的食品。
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