Board logo

標題: [食肆地點] 法一星餐廳攻觀塘 手釣鱸魚香 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2015-5-19 05:14 AM     標題: 法一星餐廳攻觀塘 手釣鱸魚香

                                                               Chef David Ibarboure三十未到已是米芝蓮一星廚師,出身自廚藝世家的他,實力毋庸置疑。
, G' [) [/ _8 ]: Z4 @. B7 ?tvb now,tvbnow,bttvb3 V$ A. X; w$ \% I0 R0 R: {0 v
港人有幾鍾情法國美食,可從法國知名餐廳來港開分店的數目看出端倪。最新來港的有來自法國西南部度假勝地Guéthary的米芝蓮一星餐廳BriKetenia,這餐廳由法國廚藝世家Ibarboure父子打理,香港店是首家海外分店。為何會選擇香港開分店,除市場潛力,也因兒子David Ibarboure多年前已與香港結下不解緣。
* k! N+ ]: `0 r$ fTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 S* y$ o- b  e0 P  l進軍香港的法國餐廳大多來自巴黎,港人對Guéthary未必太熟悉。Guéthary是法國一個度假勝地,每逢暑假便有大量法國人湧到當地避暑。在這樣一個悠閒地方,吃和享受是唯一正經事,而當地其中一家好評如潮的餐廳,就正是今次來港開分店的BriKetenia。BriKetenia由Ibarboure父子主理,父親Martin Ibarboure在法國廚藝界聲名顯赫,曾於法國總統府出任御廚,也曾在米芝蓮三星餐廳Paul Bocuse及Troisgros and Haeberlin工作過。有其父必有其子,剛三十而立的David Ibarboure,五年前以廿五歲之齡已首摘米芝蓮一星榮譽,今年更得到法國廚神(Master cook of France)美譽。香港的BriKetenia分店,便是由David代表Ibarboure家族,把總店的精神和美食帶來香港。
% `- @* u- N7 B1 {- r- n) Y. X/ Ttvb now,tvbnow,bttvb之所以會在香港開分店,這跟David的背景有關,David數年前曾在香港的文華東方酒店的法國餐廳Pierre工作,一同跟隨名廚Pierre Gagnaire學習,更認識了本地廚師樂君平(Chef Ping),兩人當時負責肉食部,一個做燒雞燒鴨,另一個負責薯菜,合作無間,David:「法國菜工序很繁複,我和他每天工作十多小時,長時間合作便發展出友情。」兩人在香港的友情歲月維持了一年多,其後他離開香港往倫敦工作,之後回到法國幫父親一起打理自家餐廳BriKetenia,直到去年Chef Ping到訪,邀請David一起開餐廳,於是一拍即合,David便帶着家族餐廳的招牌,重回香港這舊地。
9 n. [. e2 ^, G1 g- I
0 i) y: {. j, ]' Xtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.762 D" I9 e, ]8 i4 H! q" G2 N# t% V
David(左二)跟家人在法國總店合照,跟他笑容一致的正是他的星級大廚父親Martin。5.39.217.76! r1 K$ S4 X& p

/ U# H, f* }: L) m4 o       
6 @. }! l* q# |$ k9 |公仔箱論壇香港店裝修很有格調,餐廳中間是酒吧位置,飯後可跟知己友好輕鬆談心。
6 w9 r( p& [" [, Z' O" S* aTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 c% f! c, P! x8 s' [/ U6 w3 K8 j
       
# m$ I' g5 l& Q1 B# j7 @  \5.39.217.76( H) }( P, c$ G( S8 `: v9 _
法國招牌甜品搬入香港店
0 f0 p- D( ]& Q1 gtvb now,tvbnow,bttvbBriKetenia餐單有六成跟法國原店一樣,剩下四成是香港分店設計的菜式,tasting menu有九成跟足法國那邊,而單點的菜單方面,則會加進法國總店的招牌菜。David的拿手菜如海鱸魚伴椰菜及海膽,會在香港店重現,這菜式限定只選用手釣法國海鱸魚,用白酒、牛油、香草煮成的魚湯煮至剛熟即成,味道跟新鮮海膽有強烈對比。至於女生最關心的甜品,必試法國總店每枱必點的法式朱古力泡芙配雲呢拿雪糕,David爸爸擅長製作泡芙包餅,他也得到真傳,入口輕、鬆、脆,跟幼滑雪糕完美配搭,怪不得是王牌甜品。
- ?& \! G9 j) E* |- J: W; ], Rtvb now,tvbnow,bttvb
* H0 f/ g# a- t! Btvb now,tvbnow,bttvbChef Ping與David創作很有火花,二人設計出一個火腿溫泉蛋細通粉,用的是Bayonne ham,產區跟法國BriKetenia只有十分鐘距離,而通粉也是必選法國的,才能做出法國風味。另外,只在香港分店提供的焦糖鵝肝醬,也是傳統中混合新意的法國菜味道,一試難忘。 公仔箱論壇4 n+ V- m2 e8 \' k# [9 J" P

- ~  D$ i+ I0 D& h' z* h0 OTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。法國總店精選       
, d$ W6 P, b. C4 ]2 B8 n$ d9 V
  }" A4 T  r% ~2 ?! M6 F7 H5.39.217.76鱸魚伴椰菜及海膽配白酒汁$228
$ X1 L+ S7 |  H' J. L3 R; K手釣法國海鱸魚作主角,配新鮮海膽同吃,海膽的濃味跟鱸魚的鮮對比強烈。
0 f: r7 [% f( f" z) e7 Z: w' W' \5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb& @5 {6 N# m7 x3 Z: a! g# G7 o4 u
        公仔箱論壇. c' N5 K: I5 x; ?- X) t4 O
法式朱古力泡芙配雲呢拿雪糕$885.39.217.76/ [+ S9 G9 W  s4 a

' l5 C9 e" D& G3 yTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。法國總店王牌菜,香港版由用料至擺設和味道都跟原店一樣,全部採用濃郁的法國73度朱古力製作,鬆化泡芙夾着濃滑自製雪糕,小巧精緻。
4 d, G0 H# G  i* V
$ O' w" t3 `+ L% C; `' H2 R; Z+ D3 qTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香港店創作                TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, p* L4 n+ |. \$ M
        , a5 t. @/ H' z7 L
焦糖鵝肝醬$88
( P% F9 w( n0 L0 z( \6 e1 L; A6 C, Y公仔箱論壇
2 ]1 i0 \; R$ `3 h5.39.217.76樂君平師傅得意之作,加入鮮法國鵝肝、蛋、忌廉和白蘭地以攝氏八十多度燉煮的鵝肝醬鹹香幼滑,表面撒糖燒焦糖面,鹹甜交錯雙重滋味,只在香港分店提供。tvb now,tvbnow,bttvb. j7 {) n/ H4 x

* m: D+ Q. ~, d! t( ~TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ?# p; _) ~6 ^# `( M' c
法國火腿溫泉蛋通心粉$1685.39.217.764 v1 i5 P% o6 r+ ?0 W, E
David跟樂君平師傅共同設計,採用味道較淡的Bayonne ham,配質地較煙韌的Coquillette細通粉,混合63度溫泉蛋,材料簡單卻吃出細緻配搭的心思。
" C; b6 q* m1 ~' ]! Z9 [) k公仔箱論壇
( T3 u6 d  g0 h5 q# O5.39.217.76       
( j2 O! q& B/ r, f' O4 m0 o, F公仔箱論壇芝麻菜、甜瓜配開心果小蛋糕及檸檬雪葩$78公仔箱論壇6 K+ X( ?4 M( g4 G0 [

: s$ `7 O/ J! E" G7 B沒有看錯,這是以蔬菜製作的甜品,先把芝麻菜加水煮成蓉取精華,再加忌廉和糖打成慕絲,味道清新,配青檸及檸檬雪葩,十足的夏日風味。
& B' c$ S4 Y3 |$ {3 GTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 }+ e1 r4 L& v# e6 h" z
BriKetenia簡史       
0 a8 @0 \* S' l' H: L+ J0 FTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。BriKetenia意指磚屋,一六六○年還只是座石廠,一八○○年曾被拿破崙徵用作軍事用途。一九五○年,Ibarboure家族在BriKetenia現址經營雜貨店、酒店和餐廳,至二○○八年才轉型為高級食府,更於一年後首奪米芝蓮一星,現已發展為酒店和高級餐廳。公仔箱論壇6 _* o; M) A% C6 o+ Q' z! r

# n- \# U8 h. m. ~; Vtvb now,tvbnow,bttvbBriKetenia
% a" B3 x5 i# @7 ]( }+ g9 ^觀塘成業街電訊一代中心





歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/) Powered by Discuz! 7.0.0