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標題: [食肆地點] 大埔墟街市 食勻日與夜 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2015-5-17 05:13 AM     標題: 大埔墟街市 食勻日與夜

本帖最後由 nt1972 於 2015-5-17 05:15 AM 編輯 1 M8 t) v8 L' [' Q# j; _$ @

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! b% S3 V; G7 b( FTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 E  Q1 {0 c+ A$ g  d+ i0 `1 y4 B
一個「臨時」,便是二十一年。tvb now,tvbnow,bttvb1 p: O( n9 R. K) ]

) U8 R( s0 ?6 ?$ }5.39.217.76二○○四年,堪稱「全港最豪」的大埔墟街市正式落成,在寶鄉街臨時街市苦候多年的四百多個漁販、肉販、菜販、雜貨舖及熟食檔終獲「上樓」。街市街市,但新居的玻璃外牆、扶手電梯、中央冷氣,高雅時尚得有點突兀,失卻了應有的市井氣息,還與附近的老舊矮樓格格不入。9 u- u" h) n9 a0 Y& z8 K* R

, k/ u3 y- E! V( [" O; u$ A( wTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。幸然,墟不再,味猶在。二樓熟食中心的三十多個檔口,大多是臨時街市的老商戶、是街坊食客的老相識。無論早晚、晴雨,總是擠滿了人,你愛這家的奶茶西多,我愛那家的排骨飯、雲吞撈。別忘了,還有摻滿紅豆的缽仔糕、豆香撲鼻的鹹茶粿。吃着吃着,不知不覺,彷彿尋回昔日的那份情與味。  
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日 識食要趁早5 \6 b2 m: x/ ?' I
常說早起的鳥兒有蟲吃,一大早跑來街市二樓,便已滿眼是人,肩並肩、背貼背,嫌固定座位不夠嗎?別怕,還能開枱加凳。公仔箱論壇* `3 h* }9 X( s& o' D

& _3 c* ]' v# {7 O公仔箱論壇早市,是公公婆婆的天下,來這嘆壺茶、吃個包,又是個快樂清晨。轉眼又是午市,藍領白領紛紛擠進「飯堂」,樂得浮生半日閒。8 C9 z6 }$ K& E7 T7 e

$ N& c- k; [% w) r1 q0 h6 _tvb now,tvbnow,bttvb何以教人如斯着迷?只因九成檔口是從舊址搬來,來幫襯的都是老顧客、老街坊,只為重溫昔日滋味,順道緬懷舊時光景。若然你是首度嚐鮮,這裏同樣無任歡迎,但要謹記︰識食要趁早。  + M; `9 R, }/ z& d. \  w
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$ _  O* y) R3 x, }; e大埔墟綜合大樓原本是運頭塘運動場,曾有街坊說,它的外形像艘大船登岸。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# t( X4 B' T2 M; w# y- l$ M* p

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無論日與夜,熟食中心也人流暢旺,搭枱同吃很普遍,有檔口甚至會賣完即收檔。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ c  e: I9 w, \# Y7 `  y

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開檔數十年,蔡先生的淥麵工夫早已爐火純青,還將壓麵秘技傳給子女。公仔箱論壇, ]4 `1 }" t% {

$ q0 F3 D$ p$ g/ z" Y* I. M七十年不變 人手竹昇麵                ' I' c! H# O7 @4 k3 Y7 d' P" n
「機器太公式化了,人手才有感情。」平記麵家一九四五年開業,七十年間在大埔繞了四圈,由安富道到普益街,再從舊街市搬來新街市。兜兜轉轉,卻始終堅持人手竹昇壓麵。老闆蔡先生是第二代傳人,想當年沒太多消遣,閒時就幫爸爸打麵。tvb now,tvbnow,bttvb3 T2 @2 b! r* t% J; p' }
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「幹甚麼也辛苦,習慣了便好。」見他一手筷子一手隔篩,把剛下滾水的麵條撈起過冷河,再放進水中翻一翻便上碟。掃幾下豬油,撒一把蝦籽,加兩條油菜,就成了一碟蝦籽雲吞撈,但這僅是做麵的一小步。平記開朝六午三,每天收檔後打麵,才是最花工夫,「做麵要用全鴨蛋,才夠韌性。加鹼水打兩小時,發酵三四日,才沒有濃濃的鹼水味。」還有,工場不能開冷氣風扇,否則把麵吹乾,失去嚼頭。雲吞皮同樣以竹昇壓出,並用半肥瘦豬肉及切粒赤米蝦做餡,增其口感。又不像坊間般越大越好,賣的是精緻,一口一粒小巧的骰,老闆說這才是正宗的廣東散尾雲吞。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ [; ?0 h/ c, Q7 i

! Y$ r- U3 |% d1 l平記麵家CFS12  TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  d" C6 p% T! e9 R+ H% ^

0 r  c% R; f0 P9 ~! m公仔箱論壇        TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 @" x5 h2 O3 I( R: M% F$ {: z
蝦籽雲吞撈麵$38
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辣椒油也是自家製,甫開蓋,蒜香椒香撲鼻而來,一蘸入魂。+ a3 G6 _! C! p% `

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) J8 I3 J( a; J5 c2 x) g幫襯熟食中心近兩年的Kei San,熱愛飲茶文化,林記點心是他首選。
  D# W7 j* B1 e; RTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. Y" v& J5 {3 ^; U( j+ R* ctvb now,tvbnow,bttvb日籍熟客最愛飲茶
4 L* U- ~+ t4 t- J  r日本人愛寧靜、愛整潔,但他卻愛熱鬧、愛地道。來港三十多年的日籍廚師Kei San,近年醉心耕作,在林村租用田地,每逢周末便當一日農夫。「體力勞動後當然要醫肚,嚐過很多餐館,還是覺得這裏最好。」5.39.217.768 j6 B; b0 p; @) M! W. h+ v

3 }6 k2 ~/ d' T4 x5 Z* LTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。每次來熟食中心,Kei San總會到林記點一兩碟點心。這裏的點心全是人手做,店內蒸、店面賣,賣完就捧新一籠出來。一棟幾層高的大蒸籠放滿燒賣山竹牛肉……另一棟,則放滿以藍花碗盛着的排骨飯肉餅飯。老人家怕油膩嗎?便細心地把排骨放在小碟再蒸,肥油便不會滲進飯裏。「我曾帶日本朋友來吃,四人叫得滿桌點心,也只不過是百多元,市區酒樓絕對不行。」氣氛也很重要,你說街市濕漉漉又骯髒,他說這才是家庭風味,還有人情味,「不少老人家愛自己來飲茶,搭枱的雖是陌路人,卻好心,會幫老人家結賬,這不就是人情味嗎?」TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ u( i% G3 C1 [. x! c6 A% n

9 x+ n5 c6 R( a; t  w5.39.217.76林記點心 CFS08  
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$ u- I) s, v( A+ V) t+ C" [公仔箱論壇老人家最愛到林記飲茶,兩層樓梯根本不算甚麼。5.39.217.76  U$ n  ]$ q8 S/ W4 Q

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# f& S. `9 y( a% k. qtvb now,tvbnow,bttvb排骨飯$15 排骨飯是招牌點心,更會用小碟分開蒸排骨,讓老人家不用吃得太油膩。) j+ l) L4 }# m* b

, v( l0 H0 a' |9 T2 @" S2 x0 B. B& r公仔箱論壇兄弟檔炸豬扒8 d9 R9 a# F1 D. h5 S6 `  g
一個熟食中心,就有兩家上海麵店,一檔東記,一檔世記,招牌菜也是炸豬扒。「兩家我也試過,東記上海麵較彈牙,世記炸豬扒夠熱夠嫩,各有千秋。」Kei San如數家珍。
: s% c1 C! {+ w+ _4 E- JTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb" g& S+ \: b6 C8 B! e# G
原來二者也有故事,「哈哈,我是弟弟,東記是哥哥。我先入行,覺得這行做得過便介紹他,兩兄弟拍檔搵食!」世記老闆陳先生笑言。這次訪問確實來得不易,站在世記檔口,只見柯打一張接一張,麵剛淥好,便要切豬扒、舀湯加配料。雖然老闆雙手忙個不停,但依然笑容滿面逐一解答我的提問,「一九八三年我就開始炸豬扒,上海麵也是自己打的,麵條帶黃,因為加了些鹼水,絕對原汁原味。」而令Kei San愛不釋手的炸豬扒,也有秘訣,先用人手揼鬆,再蘸以麵粉、鷹粟粉及雞蛋製成的炸漿,炸至金黃鬆脆,肉嫩汁鮮,讓他想起家鄉的脆嫩炸雞,一試難忘。. r/ N# w* ~, C6 L
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世記上海麵 CFS38
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世記開業逾三十年,由炸豬扒到淥麵,老闆陳先生皆親力親為。: _$ ?: R' S) t

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' [1 v8 m5 S( ^, x( M+ H公仔箱論壇與一般上麵包糠炸的不同,這裏的炸豬扒外皮鬆化之餘,仍能保持肉汁。
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夜 鑊氣小炒最強5.39.217.76" w: b  n3 e4 s% T
日落西山,華燈初現,又是另一光景。不過是四時半,東記世記平記……經已關上閘門,幾家做海鮮做小炒的食肆卻是密鑼緊鼓,老闆夥計各自忙着整理自己「山頭」,鋪上大木板膠枱布,放上筷子牙籤筒,井井有條。你的枱在十二號柱後,我的就由一號開始,各佔一方,不慌不忙。人約黃昏後的,不再是與時間競賽的人,有一對對小戀人,有三五成群的行山客,也有一家大細有老有嫩。喝着酒,聊聊天,在一片熱鬧聲中,無拘無束又一夜。公仔箱論壇3 |( e( b6 O( J: _
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6 |# [3 i% F/ v+ X" h負責主理蜑家雞的二少石俊文,入廚二十多年,斬雞手勢非常熟練。
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小炒檔重生 秘製蜑家雞                5.39.217.76" w3 ]8 P: q& {) H" K' \) D
伍仔記在舊街市堪稱是鑊氣最強的小炒檔,可惜當年隨舊街市拆卸而結業,幸好一年後重出江湖,搬入熟食中心。老闆兼大廚石位平是蜑家人,十幾歲時總愛隨老爸出海捉魚,一捉就十多年,「從前我們會在船尾養雞,船身搖擺雞隻活動得多,肉質零舍結實。」這味蜑家雞,就是他的招牌菜。但自從上岸後不再有船尾雞,他就改用龍崗走地雞,同樣嫩滑。雞浸熟汆水後加白滷水、蝦乾及瑤柱等醃半小時,味道比白切雞濃,卻比貴妃雞淡,肉甜帶鹹香,蘸薑茸吃鮮味更突出。
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石先生還會用當造海鮮自創菜式,「最近天氣熱,用瀨尿蝦煮冬瓜最好。冬瓜索盡蝦汁精華,鮮甜無比,再配炸米吃最開胃。」把灼熟的蝦拌冬瓜炒幾炒,看似簡單,但其聲勢足證鑊氣十足,原來瀨尿蝦非椒鹽才惹味,白灼同樣吸引。
( D& H, J* x0 g/ [1 kTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ e) M% ]6 `# k伍仔記 CFS31
) N. q" Q: o  b& Y公仔箱論壇        
: w0 B1 T8 V2 F5 g" iTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。招牌蜑家雞(半隻)$100 改用龍崗走地雞,以白滷水及蝦乾等醃半小時,蘸薑茸吃最佳。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 V: X  |% Q2 N- q4 O! F

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瀨尿蝦煮冬瓜$188 老闆選海鮮有一套,瀨尿蝦不愛大,反用本地較細隻的,肉質更鮮甜。
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- h. `/ T8 u! [4 F公仔箱論壇開業前,Moon先在老友的串燒店內實習數月學燒肉,誠意十足。
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/ K8 B$ V9 |2 @3 d9 F公仔箱論壇新登場串燒店 八十後創業夢
! T5 T. a& Z6 N5.39.217.76商學系畢業的羅廣成(Moon),本來從事證券投質,但自覺打工枯燥乏味,眼見老友做串燒做得有聲有色,毅然放下事業,來到人流最多的大埔墟熟食中心碰碰運氣。「投檔時知道這裏皆是粉麵小炒檔,決定引入串燒,想不到生意難做。」面對三十多檔老字號,還有每月六萬元的貴租,開業短短兩個幾月,當然難言回本。「食客幫襯的不外乎那幾檔,想做宣傳拉客也難,花的時間相對較地舖食店長。」萬事起頭難,但他還未放棄,由醃肉至燒製也親力親為,孜然燒雞翼就是他的拿手菜,巴西雞全翼用孜然粉蒜茸醃一兩天,令雞肉更入味,再燒至金黃香脆,惹味香口。
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4 @' w) n4 y4 G* k4 Z/ k林川 CFS16公仔箱論壇  {9 L  {. @- l# p6 E5 r/ _( O
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孜然雞全翼一隻$10 以孜然粉醃製,燒得金黃香脆,每晚可賣出四十多隻。
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+ j2 {# |; j4 bTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽燒秋刀魚一條$16 秋刀魚只用鹽及黑椒調味,建議客人連皮吃,鹽黏在微焦的魚皮上,入口鹹鹹香香,佐酒一流。5.39.217.76* }6 F5 E% z0 U, B# M: `
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同場加映        5.39.217.76  v8 _+ J6 X. S7 A1 i% E
                                                                        炸豬扒竹筍粗$30
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* I8 N& U% @7 n( ~/ u* Jtvb now,tvbnow,bttvb大佬炸豬扒        公仔箱論壇% e3 t7 I7 \' V, \! R
由大哥經營的東記,檔口較世記顯眼,人氣最高是炸豬扒竹筍粗。豬扒由老闆親自揼鬆炸成,每碗麵均有一塊半,還可選配竹筍、雪菜及榨菜肉絲等,肉汁豐富,但肥肉就較世記多。
6 B* D) {6 _6 Z; n7 e公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 K" X- g2 S7 m, b5 D2 {$ [
東記上海麵 CFS27 5.39.217.76$ v1 L/ Q3 X" f
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缽仔糕$5
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限量缽仔糕        
0 z4 ]/ m/ S/ E有記老闆自六十年代起就賣客家茶粿,由街檔做到熟食中心,賣的有喜板、馬拉糕等,但缽仔糕還是最受歡迎,雖然只賣黃糖版,但也引來不少街坊捧場,一買便十隻,售完即止。
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/ M& E" V7 x  a0 G8 @tvb now,tvbnow,bttvb有記茶果 CFS20
1 Y, R& {4 g2 M8 ~/ A! jTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。                                                                        油砂多士$9、奶茶$120 k, X: W& t7 Z" M, \" q$ |9 A+ K6 b

8 e* S: X" G! l9 `公仔箱論壇飲菜嘆多士        
& C6 f3 `. {8 X& m* B3 V公仔箱論壇吃世記炸豬扒粗時,總會叫上它的熱奶茶及油砂多士。蘇記由一對平實夫婦打理,熱奶茶端上桌時仍是燙熱,香醇滑溜不粗糙,原來秘訣在於那壺茶,是由幾款茶葉混合沖成。油砂多士底面烘得鬆脆,每口也能吃出牛油香及小粒砂糖碎,口感一流。4 c8 c  g8 P8 x: O% [/ W

& w8 X* g4 |( g; V. g  C蘇記 CFS37TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 j, h6 j  d: g9 e9 n3 U% F2 `
                                                                        魚蛋粉$28. R2 |3 ]9 T- c4 U% K5 W6 f/ E

8 g# w- ~, s# S5.39.217.76性格魚蛋粉        5.39.217.762 X8 ]  F$ g+ k" C  f. P
欽記賣魚蛋粉逾半世紀,連食家蔡瀾也大讚,手打魚蛋的骰彈牙,一口一粒。但店主是性格派,每逢休漁期沒魚穫打魚蛋,索性關門一兩個月。想一嚐魚蛋粉風采,可先要度度期。
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欽記粉麵 CFS36 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" \" I4 l9 M+ m2 v% i# }3 s" _
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搵食潛規則        % c/ }" u: `6 H0 u  b3 ^4 Y
1.座位咪亂坐
( @; l# Z# P) Y6 q0 D公仔箱論壇每檔店面前的四張枱是固定食桌,坐在該處必定要點該店食物,否則會被趕走。
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點了座位所屬檔口的食物外,也可到別檔點餐,會有夥計送來。但為免認錯人,一東一西的檔口,還是買外賣好。+ \$ R. `, T( X5 U7 W! ^6 d6 F; }
3.餐到即埋單
- u% b  ^- T3 H& i1 J" vTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。以防有人吃霸王餐,大部份檔口也是「貨到即收錢」,而每檔碗碟也做了不同記號,吃畢後夥計會自動將碗碟收回。
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3 o- M( M9 a) G, y話當年        
. {( q5 Y2 W5 b公仔箱論壇耗資兩億多元興建的大埔墟綜合大樓,原是運頭塘運動場,改建後總面積達一萬二千平方米,是香港最大型及少數設有停車場的街市之一。地下及一樓為街市,單是賣海鮮就有六十多檔。二樓為熟食中心,更設有露天平台讓街坊晨運及休憩。三至八樓則是辦事處、圖書館及體育館等。  3 @$ W/ [/ O& _  |: R" g+ m

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大埔臨時街市於一九八三年興建,位置在寶鄉街。9 C6 R! T% s: o  }  t/ [* q! @

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街市地下是海鮮檔及肉檔,一樓是菜檔雜貨檔,單是賣海鮮就有六十多檔。
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