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標題: [食肆地點] 大埔墟街市 食勻日與夜 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2015-5-17 05:13 AM     標題: 大埔墟街市 食勻日與夜

本帖最後由 nt1972 於 2015-5-17 05:15 AM 編輯
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6 L$ Y# C# Y# D9 v& h7 vTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 H/ i+ q+ Z* n一個「臨時」,便是二十一年。
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. g: t% L( C& }' _# J7 g0 Ctvb now,tvbnow,bttvb二○○四年,堪稱「全港最豪」的大埔墟街市正式落成,在寶鄉街臨時街市苦候多年的四百多個漁販、肉販、菜販、雜貨舖及熟食檔終獲「上樓」。街市街市,但新居的玻璃外牆、扶手電梯、中央冷氣,高雅時尚得有點突兀,失卻了應有的市井氣息,還與附近的老舊矮樓格格不入。tvb now,tvbnow,bttvb* M8 O, b0 p1 @0 M. b
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幸然,墟不再,味猶在。二樓熟食中心的三十多個檔口,大多是臨時街市的老商戶、是街坊食客的老相識。無論早晚、晴雨,總是擠滿了人,你愛這家的奶茶西多,我愛那家的排骨飯、雲吞撈。別忘了,還有摻滿紅豆的缽仔糕、豆香撲鼻的鹹茶粿。吃着吃着,不知不覺,彷彿尋回昔日的那份情與味。  
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/ t/ U( m8 ], h& `" ltvb now,tvbnow,bttvb日 識食要趁早
  k+ G$ L2 G- {( ]& `常說早起的鳥兒有蟲吃,一大早跑來街市二樓,便已滿眼是人,肩並肩、背貼背,嫌固定座位不夠嗎?別怕,還能開枱加凳。
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早市,是公公婆婆的天下,來這嘆壺茶、吃個包,又是個快樂清晨。轉眼又是午市,藍領白領紛紛擠進「飯堂」,樂得浮生半日閒。
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何以教人如斯着迷?只因九成檔口是從舊址搬來,來幫襯的都是老顧客、老街坊,只為重溫昔日滋味,順道緬懷舊時光景。若然你是首度嚐鮮,這裏同樣無任歡迎,但要謹記︰識食要趁早。  
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大埔墟綜合大樓原本是運頭塘運動場,曾有街坊說,它的外形像艘大船登岸。
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無論日與夜,熟食中心也人流暢旺,搭枱同吃很普遍,有檔口甚至會賣完即收檔。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Y  ^# M7 v" Z' w2 `* N5 F$ e

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$ H1 w3 e& z/ ~4 a% c開檔數十年,蔡先生的淥麵工夫早已爐火純青,還將壓麵秘技傳給子女。5.39.217.767 }) c+ e2 N5 M& o3 S
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七十年不變 人手竹昇麵                TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Z% f; a1 Y, I7 }( p- u7 b
「機器太公式化了,人手才有感情。」平記麵家一九四五年開業,七十年間在大埔繞了四圈,由安富道到普益街,再從舊街市搬來新街市。兜兜轉轉,卻始終堅持人手竹昇壓麵。老闆蔡先生是第二代傳人,想當年沒太多消遣,閒時就幫爸爸打麵。公仔箱論壇' u4 `, x: ^6 T# Y) Z7 r- N6 P+ x

4 k( C' p! p1 H公仔箱論壇「幹甚麼也辛苦,習慣了便好。」見他一手筷子一手隔篩,把剛下滾水的麵條撈起過冷河,再放進水中翻一翻便上碟。掃幾下豬油,撒一把蝦籽,加兩條油菜,就成了一碟蝦籽雲吞撈,但這僅是做麵的一小步。平記開朝六午三,每天收檔後打麵,才是最花工夫,「做麵要用全鴨蛋,才夠韌性。加鹼水打兩小時,發酵三四日,才沒有濃濃的鹼水味。」還有,工場不能開冷氣風扇,否則把麵吹乾,失去嚼頭。雲吞皮同樣以竹昇壓出,並用半肥瘦豬肉及切粒赤米蝦做餡,增其口感。又不像坊間般越大越好,賣的是精緻,一口一粒小巧的骰,老闆說這才是正宗的廣東散尾雲吞。
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平記麵家CFS12  
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% h* _, m6 T; G0 {! Y& ^; aTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。        公仔箱論壇* a  }- W" I& q5 T9 a2 D
蝦籽雲吞撈麵$38/ ^, t5 X# N: _+ d
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辣椒油也是自家製,甫開蓋,蒜香椒香撲鼻而來,一蘸入魂。
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幫襯熟食中心近兩年的Kei San,熱愛飲茶文化,林記點心是他首選。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' A% Q( q7 ~6 o8 b) f& D. d2 [

& o$ p) z( i+ m* t  Xtvb now,tvbnow,bttvb日籍熟客最愛飲茶
% W/ Z, k: i3 g) F: B日本人愛寧靜、愛整潔,但他卻愛熱鬧、愛地道。來港三十多年的日籍廚師Kei San,近年醉心耕作,在林村租用田地,每逢周末便當一日農夫。「體力勞動後當然要醫肚,嚐過很多餐館,還是覺得這裏最好。」tvb now,tvbnow,bttvb% X3 ?  _9 y; M3 t
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每次來熟食中心,Kei San總會到林記點一兩碟點心。這裏的點心全是人手做,店內蒸、店面賣,賣完就捧新一籠出來。一棟幾層高的大蒸籠放滿燒賣山竹牛肉……另一棟,則放滿以藍花碗盛着的排骨飯肉餅飯。老人家怕油膩嗎?便細心地把排骨放在小碟再蒸,肥油便不會滲進飯裏。「我曾帶日本朋友來吃,四人叫得滿桌點心,也只不過是百多元,市區酒樓絕對不行。」氣氛也很重要,你說街市濕漉漉又骯髒,他說這才是家庭風味,還有人情味,「不少老人家愛自己來飲茶,搭枱的雖是陌路人,卻好心,會幫老人家結賬,這不就是人情味嗎?」
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- \4 _% H3 Q' Q' ^; Y* \老人家最愛到林記飲茶,兩層樓梯根本不算甚麼。公仔箱論壇% s4 R1 h4 D3 |" \
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排骨飯$15 排骨飯是招牌點心,更會用小碟分開蒸排骨,讓老人家不用吃得太油膩。公仔箱論壇3 N3 R3 I% W5 S1 e, q( i, l- ~/ y
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兄弟檔炸豬扒
! Y( `2 I. j% }& @, q( a一個熟食中心,就有兩家上海麵店,一檔東記,一檔世記,招牌菜也是炸豬扒。「兩家我也試過,東記上海麵較彈牙,世記炸豬扒夠熱夠嫩,各有千秋。」Kei San如數家珍。
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原來二者也有故事,「哈哈,我是弟弟,東記是哥哥。我先入行,覺得這行做得過便介紹他,兩兄弟拍檔搵食!」世記老闆陳先生笑言。這次訪問確實來得不易,站在世記檔口,只見柯打一張接一張,麵剛淥好,便要切豬扒、舀湯加配料。雖然老闆雙手忙個不停,但依然笑容滿面逐一解答我的提問,「一九八三年我就開始炸豬扒,上海麵也是自己打的,麵條帶黃,因為加了些鹼水,絕對原汁原味。」而令Kei San愛不釋手的炸豬扒,也有秘訣,先用人手揼鬆,再蘸以麵粉、鷹粟粉及雞蛋製成的炸漿,炸至金黃鬆脆,肉嫩汁鮮,讓他想起家鄉的脆嫩炸雞,一試難忘。
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5 E2 n. j! o% J' t! k7 l! ^5.39.217.76世記開業逾三十年,由炸豬扒到淥麵,老闆陳先生皆親力親為。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# M; v" l' u  g7 O8 g$ L3 _
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與一般上麵包糠炸的不同,這裏的炸豬扒外皮鬆化之餘,仍能保持肉汁。
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9 [' ]  J% E+ F# s0 G" zTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。夜 鑊氣小炒最強公仔箱論壇$ ~4 s' Y* \) D2 ^
日落西山,華燈初現,又是另一光景。不過是四時半,東記世記平記……經已關上閘門,幾家做海鮮做小炒的食肆卻是密鑼緊鼓,老闆夥計各自忙着整理自己「山頭」,鋪上大木板膠枱布,放上筷子牙籤筒,井井有條。你的枱在十二號柱後,我的就由一號開始,各佔一方,不慌不忙。人約黃昏後的,不再是與時間競賽的人,有一對對小戀人,有三五成群的行山客,也有一家大細有老有嫩。喝着酒,聊聊天,在一片熱鬧聲中,無拘無束又一夜。5.39.217.765 |! X& ], k, ~# u: X% F
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& Y- ^9 j  P" O3 s% p0 [# v3 LTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。負責主理蜑家雞的二少石俊文,入廚二十多年,斬雞手勢非常熟練。公仔箱論壇/ z7 c5 K, e* o- B9 j0 ~4 y
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小炒檔重生 秘製蜑家雞               
9 v2 \% b. v* t, q4 p- ]伍仔記在舊街市堪稱是鑊氣最強的小炒檔,可惜當年隨舊街市拆卸而結業,幸好一年後重出江湖,搬入熟食中心。老闆兼大廚石位平是蜑家人,十幾歲時總愛隨老爸出海捉魚,一捉就十多年,「從前我們會在船尾養雞,船身搖擺雞隻活動得多,肉質零舍結實。」這味蜑家雞,就是他的招牌菜。但自從上岸後不再有船尾雞,他就改用龍崗走地雞,同樣嫩滑。雞浸熟汆水後加白滷水、蝦乾及瑤柱等醃半小時,味道比白切雞濃,卻比貴妃雞淡,肉甜帶鹹香,蘸薑茸吃鮮味更突出。, b: q# P7 t6 f0 T, n  Q2 x9 C
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石先生還會用當造海鮮自創菜式,「最近天氣熱,用瀨尿蝦煮冬瓜最好。冬瓜索盡蝦汁精華,鮮甜無比,再配炸米吃最開胃。」把灼熟的蝦拌冬瓜炒幾炒,看似簡單,但其聲勢足證鑊氣十足,原來瀨尿蝦非椒鹽才惹味,白灼同樣吸引。
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伍仔記 CFS31公仔箱論壇6 ~1 Z( x& i  w1 |
        
: s& _: w( L* n- ]) @; W1 b招牌蜑家雞(半隻)$100 改用龍崗走地雞,以白滷水及蝦乾等醃半小時,蘸薑茸吃最佳。
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瀨尿蝦煮冬瓜$188 老闆選海鮮有一套,瀨尿蝦不愛大,反用本地較細隻的,肉質更鮮甜。5.39.217.76, Y! s9 j: K% w( F: y# m
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+ ~/ E' ]$ l- ptvb now,tvbnow,bttvb開業前,Moon先在老友的串燒店內實習數月學燒肉,誠意十足。公仔箱論壇2 F- n# }0 E% E0 Z5 n: I
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新登場串燒店 八十後創業夢
/ _! B$ N- I9 Qtvb now,tvbnow,bttvb商學系畢業的羅廣成(Moon),本來從事證券投質,但自覺打工枯燥乏味,眼見老友做串燒做得有聲有色,毅然放下事業,來到人流最多的大埔墟熟食中心碰碰運氣。「投檔時知道這裏皆是粉麵小炒檔,決定引入串燒,想不到生意難做。」面對三十多檔老字號,還有每月六萬元的貴租,開業短短兩個幾月,當然難言回本。「食客幫襯的不外乎那幾檔,想做宣傳拉客也難,花的時間相對較地舖食店長。」萬事起頭難,但他還未放棄,由醃肉至燒製也親力親為,孜然燒雞翼就是他的拿手菜,巴西雞全翼用孜然粉蒜茸醃一兩天,令雞肉更入味,再燒至金黃香脆,惹味香口。5.39.217.76' B- H4 w  N; A& X# e
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林川 CFS16  ]8 {. b; j1 w2 M$ G# g

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- R0 G& I! u% V0 z公仔箱論壇 孜然雞全翼一隻$10 以孜然粉醃製,燒得金黃香脆,每晚可賣出四十多隻。5.39.217.76: D2 @. E6 A/ C5 F) z
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鹽燒秋刀魚一條$16 秋刀魚只用鹽及黑椒調味,建議客人連皮吃,鹽黏在微焦的魚皮上,入口鹹鹹香香,佐酒一流。tvb now,tvbnow,bttvb6 k' E  w$ w4 e  l% S

3 r3 ~& N, E) l5 z, l/ C同場加映        ! c. u9 E; N- k( Y
                                                                        炸豬扒竹筍粗$30公仔箱論壇- g( I. D+ K5 Q' D  M) }; X

! e& E# F* i4 y+ I5.39.217.76大佬炸豬扒        
' U9 w% `+ I2 p- O/ d) m  iTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。由大哥經營的東記,檔口較世記顯眼,人氣最高是炸豬扒竹筍粗。豬扒由老闆親自揼鬆炸成,每碗麵均有一塊半,還可選配竹筍、雪菜及榨菜肉絲等,肉汁豐富,但肥肉就較世記多。tvb now,tvbnow,bttvb( K+ R  X/ V0 N0 F( |* o' I2 D
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東記上海麵 CFS27 ' }) S$ V3 @9 E
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缽仔糕$5
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  f; ]" Y+ [5 K- g限量缽仔糕        
- j# T( G! i) X! u- x$ I$ n' K有記老闆自六十年代起就賣客家茶粿,由街檔做到熟食中心,賣的有喜板、馬拉糕等,但缽仔糕還是最受歡迎,雖然只賣黃糖版,但也引來不少街坊捧場,一買便十隻,售完即止。
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有記茶果 CFS20
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7 w$ E% W1 _" B: I5 C5.39.217.76飲菜嘆多士        
: g8 r  {7 D0 p: x5.39.217.76吃世記炸豬扒粗時,總會叫上它的熱奶茶及油砂多士。蘇記由一對平實夫婦打理,熱奶茶端上桌時仍是燙熱,香醇滑溜不粗糙,原來秘訣在於那壺茶,是由幾款茶葉混合沖成。油砂多士底面烘得鬆脆,每口也能吃出牛油香及小粒砂糖碎,口感一流。
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蘇記 CFS37
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性格魚蛋粉        
: H' W2 ]+ A+ v8 Y$ r5.39.217.76欽記賣魚蛋粉逾半世紀,連食家蔡瀾也大讚,手打魚蛋的骰彈牙,一口一粒。但店主是性格派,每逢休漁期沒魚穫打魚蛋,索性關門一兩個月。想一嚐魚蛋粉風采,可先要度度期。
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欽記粉麵 CFS36 5.39.217.76, u$ z1 R& G' Y% b
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搵食潛規則        
2 r3 \4 {0 g" ^: I6 _5.39.217.761.座位咪亂坐5.39.217.76/ P3 g* m% O2 x- m) O' j: q: Z
每檔店面前的四張枱是固定食桌,坐在該處必定要點該店食物,否則會被趕走。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- g* M" ^$ p! b' E
2.點餐大兜亂6 [& n5 y0 T; d  L& s
點了座位所屬檔口的食物外,也可到別檔點餐,會有夥計送來。但為免認錯人,一東一西的檔口,還是買外賣好。
' g' Y' J7 A; ^- O8 |( T& L公仔箱論壇3.餐到即埋單
& E# I* a9 w3 i& G  d( \2 }4 e: OTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。以防有人吃霸王餐,大部份檔口也是「貨到即收錢」,而每檔碗碟也做了不同記號,吃畢後夥計會自動將碗碟收回。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- x* T8 r5 g0 P+ z: ]( d) f4 M, {

4 H9 f" F* x; v! P# c9 l$ y話當年        
/ v  m$ Q3 a% M) Z/ w公仔箱論壇耗資兩億多元興建的大埔墟綜合大樓,原是運頭塘運動場,改建後總面積達一萬二千平方米,是香港最大型及少數設有停車場的街市之一。地下及一樓為街市,單是賣海鮮就有六十多檔。二樓為熟食中心,更設有露天平台讓街坊晨運及休憩。三至八樓則是辦事處、圖書館及體育館等。  
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大埔臨時街市於一九八三年興建,位置在寶鄉街。
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; r! e$ U8 q) |3 g9 p5.39.217.76 街市地下是海鮮檔及肉檔,一樓是菜檔雜貨檔,單是賣海鮮就有六十多檔。
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